Почему нельзя молочные продукты при температуре: Названы продукты, которые нельзя есть при высокой температуре

Названы продукты, которые нельзя есть при высокой температуре

https://rsport.ria.ru/20201103/produkty-1582866012.html

Названы продукты, которые нельзя есть при высокой температуре

Названы продукты, которые нельзя есть при высокой температуре — РИА Новости Спорт, 03.11.2020

Названы продукты, которые нельзя есть при высокой температуре

Диетолог Натали Макиенко перечислила продукты, которые необходимо исключить из рациона при высокой температуре. РИА Новости Спорт, 03.11.2020

2020-11-03T16:55

2020-11-03T16:55

2020-11-03T16:55

зож

питание

здоровье

температура

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/05/12/1571604235_0:160:3072:1888_1920x0_80_0_0_05449f7a5295eb3d1f20fe80c02faa4d.jpg

МОСКВА, 3 ноя — РИА Новости. Диетолог Натали Макиенко перечислила продукты, которые необходимо исключить из рациона при высокой температуре.По ее словам, в первую очередь нужно отказаться от острых и согревающих специй, включая имбирь. Под запретом животный белок («кроме особых случаев, например, в период грудного вскармливания»), а также пшено, красные чечевица и фасоль.В черный список попали и термически обработанные продукты — например, свекла, баклажаны, красный перец, морковь и тыква. Кроме того, при высокой температуре нежелательно употреблять молочные продукты, кокосовое масло и глютен, входящий в состав многих продуктов (перловка, соя, полба, рожь, ячмень, мясные полуфабрикаты и колбасы).

https://rsport.ria.ru/20201030/khurma-1582255765.html

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/05/12/1571604235_171:0:2902:2048_1920x0_80_0_0_e0f6c0311c7eaa5f259aeb8563316511.jpg

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

питание, здоровье, температура

МОСКВА, 3 ноя — РИА Новости. Диетолог Натали Макиенко перечислила продукты, которые необходимо исключить из рациона при высокой температуре.

По ее словам, в первую очередь нужно отказаться от острых и согревающих специй, включая имбирь. Под запретом животный белок («кроме особых случаев, например, в период грудного вскармливания»), а также пшено, красные чечевица и фасоль.

В черный список попали и термически обработанные продукты — например, свекла, баклажаны, красный перец, морковь и тыква. Кроме того, при высокой температуре нежелательно употреблять молочные продукты, кокосовое масло и глютен, входящий в состав многих продуктов (перловка, соя, полба, рожь, ячмень, мясные полуфабрикаты и колбасы).

30 октября 2020, 12:45ЗОЖВрач-диетолог рассказала о вреде и пользе хурмы

11 вещей, которые нельзя делать при повышенной температуре тела / AdMe

В попытках справиться с инфекцией организм повышает температуру тела. Мы же, часто не понимая этого, стремимся снять симптом. А ведь бабушкины советы закутаться в одеяло и попивать горячий чай в таком случае могут только усугубить ситуацию.

В преддверии периода простуд редакция AdMe.ru выяснила, какие ошибки чаще всего мы совершаем при попытках снизить высокую температуру.

1. Едим жирную или острую пищу

При повышении температуры на 1 градус обмен веществ в организме ускоряется, поэтому есть нужно обязательно. «Тяжелая» пища (жареное, острое) не подойдет, потому что создает для пищеварительной системы дополнительную работу и мешает организму бороться с инфекцией.

Правильный подход:

• Питаться дробно маленькими порциями.
• Включить в рацион легкоусвояемые продукты, насыщенные белками, минералами и витаминами (фрукты, ягоды, вареные овощи, белковые продукты).
• Любая пища должна быть комнатной температуры (греть ее не стоит).

2. Едим продукты, содержащие сахар

Ученые выяснили: увеличение уровня глюкозы в организме сокращает количество лейкоцитов, которые отвечают за уничтожение инфицированных клеток. Иными словами, от температуры избавиться удастся совсем не скоро.

Правильный подход:

• Если хочется сладкого, лучше отдать предпочтение фруктам.

3. Пьем горячий чай и кофе

Высокая температура обезвоживает организм, поэтому пить нужно много, но правильно. Горячий чай или молоко провоцируют усиление жара, и температура растет. Отдельно следует упомянуть о кофе: его не рекомендуется пить, так как напиток еще интенсивнее обезвоживает организм.

Правильный подход:

• Пить теплые чай, соки или воду.
• Если температура не больше 38 °C, можно побаловать себя и горячим чаем, но увлекаться все равно не стоит.

4. Пьем молоко

В составе молочных продуктов находится белок казеин, который под действием высокой температуры уплотняется. Как итог, в желудке образуется «резиновая» каша, которую очень трудно переварить.

Правильный подход:

• Утолять жажду чаем, соком или простой водой.
• Пить молоко только после того, как температура будет сбита.

5. Кормим грудью

При температуре выше 38 °C белок, содержащийся в молоке кормящей матери, загустевает. Из-за этого меняется вкус молока и ребенок может рано отказаться от грудного вскармливания. Кроме того, такое молоко переваривается с трудом и иногда приводит к расстройству стула.

Правильный подход:

• Сбить температуру безопасными средствами и только потом приступать к кормлению.
• Если температура держится долго, использовать искусственную смесь.

6. Пьем много аспирина

Аспирин снижает температуру, но в больших дозах категорически противопоказан при высоком давлении и проблемах с сердцем. Детям до 16 лет ацетилсалициловую кислоту не рекомендуют вообще, потому что она может спровоцировать синдром Рея (отек печени и головного мозга).

Правильный подход:

• Выпить 1 таблетку аспирина до снижения температуры.
• Заменить ацетилсалициловую кислоту парацетамолом, который действует не так агрессивно на желудок и кишечник.

7. Пьем алкоголь после парацетамола

Сам по себе парацетамол безопасен и эффективен, однако имеет гепатотоксический эффект, то есть негативно действует на печень. Если выпить пару таблеток, ничего не случится. В случае с алкоголем удар по печени будет двойной, а кроме этого, возможны неприятные последствия в виде тошноты и крапивницы.

Правильный подход:

• Воздержаться от напитков, содержащих этиловый спирт, на время лечения. Даже конфеты с добавлением алкоголя лучше есть не раньше чем через 4-6 часов после приема парацетамола.

8. Парим ноги и делаем горячие ингаляции

Горячая вода усиливает кровоток и повышает и без того высокую температуру. Ингаляции же полезно делать при насморке и больном горле, потому что жар они не снимают, а, наоборот, увеличивают. То же самое относится к горячим ваннам.

Правильный подход:

• Парить ноги при температуре ниже 37,5 °C.
• Делать ингаляции при ОРВИ и других простудных заболеваниях, которые протекают без повышения температуры.

9. Не проветриваем комнату

Сухой застоявшийся воздух — благоприятная среда для размножения бактерий и вирусов. Он может провоцировать кашель и недомогание. Поэтому в комнате, в которой находится человек с повышенной температурой, нужно организовать циркуляцию воздуха. Проветривание не только облегчит состояние больного, но и поможет не заразиться другим членам семьи.

Правильный подход:

• Летом держать форточки открытыми все время, если не создаются сквозняки.
• Проветривать комнату как минимум 2 раза в день: перед сном и сразу после сна (больной в этот момент должен находиться в другом помещении).
• При очень сухом воздухе можно пользоваться специальным увлажнителем или пульверизатором.

10. Делаем холодный компресс и принимаем прохладный душ

Резкое охлаждение поможет сбить температуру, но на короткий срок. Это экстремальный способ «лечения», и пользоваться им чревато: при замерзании слабеет иммунитет, а значит, организму становится труднее бороться с инфекцией.

Правильный подход:

• Быстро принять теплый душ при необходимости.
• Обтираться влажной теплой тряпочкой, чтобы убрать пот.

11. Закутываемся в одеяло

Закутываясь в одеяло или надевая теплую одежду, мы еще больше повышаем температуру, а из-за этого увеличивается нагрузка на сердце и сосуды. Если слишком долго пробыть в такой «парилке», могут возникнуть перепады давления и одышка.

Правильный подход:

• Надеть легкую хлопковую одежду, которая впитывает пот.
• Укутываться можно, когда спадет температура.

А как вы боретесь с высокой температурой?

Как нужно питаться при ОРВИ и гриппе :: Статьи — Кагоцел® :: Статьи

Во время терапии ОРЗ¹, ОРВИ² и гриппа специального лечебного питания, как, например, при сахарном диабете, гастрите или язве желудка, не существует ^[1] . Однако это не означает, что можно питаться фастфудом: рацион больного должен быть сбалансированным. Важно, чтобы он не перегружал ЖКТ и способствовал укреплению иммунитета. Следует также избегать слишком твёрдой пищи и острых специй.

Тем, кто хочет организовать во время болезни правильное питание, способствующее скорейшему выздоровлению, можно ориентироваться на клинические рекомендации Минздрава РФ  «Грипп у взрослых» ^[2].

Питание при гриппе

Пациентам с гриппом в течение 15 дней следует придерживаться основного варианта стандартной диеты (ОВД), которая должна ^[1,2]:

• содержать физиологически необходимое количество белков, жиров и углеводов;
• быть обогащена витаминами, минеральными веществами и растительной клетчаткой;
• допускать употребление до 6–8 г поваренной соли в день;
• исключать острые приправы, шпинат, щавель, копчёности;
• обладать энергетической ценностью 2170–2400 ккал в сутки.

Требующие обязательной термической обработки продукты запекают, отваривают или готовят на пару.  Температура блюд при подаче должна быть не ниже 15°С и не выше 60–65°С, а режим питания — дробным (4–6 раз в день)

[1]. Также необходимо употреблять 1,5–2 л свободной жидкости (то есть чистой воды) в сутки, причём питьё должно быть тёплым.

Важно помнить, что в острый период болезни может пропасть аппетит. В этом случае не рекомендуется принимать пищу «через силу»: лучше выпить воды, морса, компота, чая. Количество потребляемой свободной жидкости может быть увеличено до 3 л в сутки: это ускорит выход токсинов. Переходить к своему обычному рациону следует постепенно: в течение недели после выздоровления ^[3].

Витамины и микроэлементы

В рационе пациента с гриппом следует уделять внимание продуктам, содержащим витамины А, С, цинк и кальций ^[3], список которых приведён в таблице 1.

Таблица 1. Список продуктов, необходимых для поддержания нормальной работы иммунной системы

[3].

Мясо, рыба, птица	Молочные продукты	Жиры	Фрукты и ягоды	Овощи и зелень
Телятина, рыба жирных сортов, курица	Молоко, кефир, йогурт, сметана, творог, сыры твёрдых сортов	Растительные масла (оливковое, подсолнечное, льняное)	Цитрусовые, яблоки, киви, смородина, клюква, брусника	Сладкий перец, квашеная капуста, укроп, петрушка, зелёный лук, свёкла

Эти продукты не перегружают организм лишними калориями, что немаловажно при сокращении физической активности во время болезни ^[3].

Примерное меню на день для пациента с гриппом или ОРВИ

В зимний период, с учётом всех рекомендаций основного варианта стандартной диеты,  меню на день может быть следующим

[4]:

1. Завтрак. Гречневая каша на молоке с сахаром и сливочным маслом. Небольшая порция твёрдого сыра. Стакан чая с сахаром.
2. Второй завтрак. Стакан яблочного сока.
3. Обед. Суп гороховый с картофелем на мясном бульоне. Гуляш из отварного мяса, картофельное пюре, свежий помидор. Кисель из клюквы с сахаром.
4. Полдник. Отвар шиповника, чернослив (несколько штук).
5. Ужин. Мясо отварное с макаронами в белом соусе. Чай с сахаром.
6. Перед сном — стакан кипячёного молока.

В день можно также съесть до 150 г чёрного или белого хлеба.
В сезон созревания овощей и фруктов меню пересматривается в пользу салатов, лёгких супов, компотов ^[5]. Количество сахара, сухофруктов, крахмалистых продуктов и круп следует сократить.

Существуют ли опасные и вредные продукты при гриппе

Прежде всего во время болезни следует полностью исключить из рациона алкогольные напитки, которые дают излишнюю нагрузку на внутренние органы и способствуют обезвоживанию организма. Недопустим фастфуд, так как он вызывает сбои в обмене веществ, а также любая тяжело перевариваемая пища ^[3].

Правильное питание поможет быстрее восстановиться при болезни. Поэтому важно следить за рационом и выполнять рекомендации врача.

Список источников:

[1]  Современные аспекты диетотерапии в Российской Федерации. / И. Л. Кляритская, Е. В. Максимова, Е. И. Григоренко, Е. И. Стилиди, Е. О. Шелихова. ― Крымский терапевтический журнал. ― 2018. ― №2. ― URL: http://crimtj.ru/Journal.files/2018-2/HP-KliaritskMaksimovaGrigorenkStili-ModernAspectsDietTherapyRussianFederat.pdf (дата обращения: 15.12.2020).

[2]  Грипп у взрослых. Клинические рекомендации. / Минздрав РФ. ― 2017. ― URL: http://cr.rosminzdrav.ru/#!/recomend/909 (дата обращения: 24.12.2020).

[3]  Питание при коронавирусе, гриппе и других ОРВИ. / Пресс-центр Роспотребнадзора по Алтайскому краю. ― URL: http://04.rospotrebnadzor.ru/index.php/press-center/healthy-lifestyle/13520-03112020.html (дата обращения: 15.12.2020).

[4]  Меню от ведущих специалистов. Обзор нового практического руководства «Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет с использованием блюд оптимизированного состава…» Таблицы. / Ким И. И. ― Практическая диетология. ― № 3 (11). ― URL: https://praktik-dietolog.ru/article/menyu-ot-vedushhix-speczialistov-tabliczyi.html#5 (дата обращения: 15.12.2020).

[5]  Меню от ведущих специалистов. Обзор нового практического руководства «Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет с использованием блюд оптимизированного состава…» / Ким И. И. ― Практическая диетология. ― № 3 (11). ― URL: https://praktik-dietolog.ru/article/menyu-ot-vedushhix-speczialistov.html (дата обращения: 15.12.2020).

---

1  Острое респираторное заболевание

2  Острая респираторная вирусная инфекция

Продукты, которые запрещено есть при простуде

Холодное время года — увы, сезон болезней, вирусы атакуют. А некоторые продукты еще и усугубляют болезнь. Вот почему их не стоит употреблять во время ОРВИ, гриппе, ангине и других подобных заболеваниях. 

Читай также: С заботой о кишечнике: какие продукты содержат пробиотики

Сладости

Печенье, конфеты, выпечка и другие кондитерские изделия снижают активность лейкоцитов, которые нужны для борьбы с вирусами и бактериями. Всевозможные кондитерские присыпки к тому же оказывают раздражающее действие на горло и носоглотку. Желательно во время болезни лакомиться сухофруктами, которые являются источником витаминов, медом, который обладает антибактериальным и иммуностимулирующим свойствами. 

Молочные продукты

Молочные продукты провоцируют образование слизи в организме, затрудняют отхождение мокроты. С другой стороны, такие продукты йогурт, ряженка, молоко с медом, очень полезны во время болезни. Снизить слизеобразующий эффект можно с помощьюимбиря или куркумы.

Полуфабрикаты

Во время болезни организм тратит все силы на борьбу с инфекцией. И такие продукты, как полуфарикаты, лишь усложняют ему задачу, так как требуют тщательного переваривания. Во время болезни вся пища должна легко усваиваться, содержать минимум соли и не препятствовать выводу жидкости с токсинами из организма.

Жареное

Жареная пища – источник большого количества жира, который также очень трудно усваивается. Сердце и печень во время болезни находятся на грани своей работы, и жареная еда очень сильно затрудняет работу этих органов. Лучше предпочесть в это время куриный бульон с овощами, который поддержит силы и окажет иммуностимулирующее действие.

Орехи

Орехи полезны в любое другое время, только не во время активной болезни. Это источник не только полезных жиров. Витаминов и минералов, но и большого количества калорий. Орехи также могут провоцировать неприятные ощущения в горле и носоглотке, что лишь усугубит симптомы.

Сырые овощи и фрукты

Читай также: ТОП-5 продуктов, укрепляющих иммунитет

Это также хороший источник витаминов и минералов, но сырая клетчатка затруднит переваривание и отнимет много сил у истощенного организма. Лучше в это время овощи и фрукты варить, запекать или тушить. Цитрусовые могут спровоцировать обострение таких симптомов, как боль в горле и насморк.

Кофе

Кофеин вызывает обезвоживание, что при болезни просто недопустимо. Вода должна выводить токсины из организма. Кофеин также дает нагрузку на сердце и слишком перевозбуждает нервную систему, которой лучше во время болезни отдохнуть.

Давайте дружить в соцсетях!

Напомним, ранее мы рассказывали, что лучше пить от простуды, а также, какие продукты украпляют иммунитет в сезон простуд. 

Питание больного ребенка

Апрель 22nd, 2016 Ольга.

Пока ребенок вырастет, он переболеет разными заболеваниями не раз. Около 80% приходится на ОРВИ. Любое заболевание ( мы сейчас говорим о гриппе, ОРВИ ) характеризуется плохим самочувствием ребенка — недомогание, кашель, насморк, слабость, а может быть и кишечное расстройство. И это все влияет на аппетит ребенка. Если ребенок подхватил простудное заболевание, мамы всегда задают себе вопрос: как правильно его накормить? Правильное питание больного ребенка поможет быстрее справиться с недугом.

Во время болезни у малыша всегда плохой аппетит. На это есть физиологические причины:

• при повышенной температуре кровообращение в желудке замедляется. т. к. организм посылает кровь к жизненно-важным органам: сердцу и легким. Процесс переваривания и усвоения пищи замедляется и ребенку нужно меньше еды, чем обычно;
• во время болезни печень активно борется с токсинами-продуктами жизнедеятельности вирусов и распада поврежденных клеток, поэтому большой объем пищи несет дополнительную нагрузку;
• сами токсины отравляют организм и ребенку, когда ему плохо, совсем не до еды;
• носик заложен, горло болит, глотать трудно.

Принципы питания больного ребенка

• Питание должно соответствовать возрасту ребенка;
• во время болезни новые продукты не вводить в рацион питания;
• пища должна быть щадящей -жидкой или полужидкой;
• делать небольшие порции, если ребенок не хочет есть, а количество кормлений можно увеличить;
• если ребенок отказывается есть, пусть больше пьет жидкости ( воду, компот, морс, отвар шиповника).

Из рациона питания в период болезни нужно исключить:

1. Трудно-перевариваемые продукты —  жирное мясо, цельнозерновые каши, свежие овощи и фрукты.
2. Вредные для печени продукты — жирные молочные продукты, шоколад, растительное масло, сало, кондитерские изделия.
3. Грубые, которые могут повредить слизистую — орехи, семечки, сухари, печенье.

Полезное меню

Во время болезни ребенку нужна еда, которая хорошо усваивается ослабленным организмом.Поэтому во время ОРВИ для кормления ребенка отлично подойдет куриный бульон, овощные супы, тушеные и отварные овощи.

Чтобы избежать механического раздражения  желудка, подбирайте продукты, где содержится мало клетчатки. Какие продукты содержат мало клетчатки? Это картофель, цветная капуста, тыква, рис и манная крупа, продукты животного происхождения.

Особенно нежной клетчаткой отличается картофель, поэтому в меню чаще включайте картофельное пюре. Можно приготовить пюре с сосиской, сыром. Красиво украсить блюдо.

В питании больного ребенка должен присутствовать животный белок, т. к. он является строительным материалом для защитных антител. Им богато нежирное мясо -телятина, говядина, постная свинина. Для супов используйте вторичные бульоны из мяса индейки, кролика, грудки курицы.

Чем еще можно кормить ребенка во время болезни? Хорошо выручает йогурт, особенно домашнего приготовления, с добавлением ягод.

Варим ребенку каши: манную, из овсяных хлопьев, тоже можно добавить ягоды из варенья или размороженные.

Больной ребенок испытывает потребность в витаминах. Можно делать витаминные напитки из шиповника, ягод, варить кисель, компот из сухофруктов, ягодный морс. . Такие напитки облегчат состояние малыша, если болит горло. А вот при расстройстве пищеварения, молоко давать не стоит совсем.

Для повышения аппетита блюда желательно красиво оформить, чтобы у ребенка сразу возникло желание его съесть.

Питание выздоравливающего ребенка

После острого периода болезни наступает период выздоровления, когда малыш идет на поправку и питание в этот период играет важную роль.  Пища выздоравливающего малыша должна быть богата энергией, чтобы восстановить силы, содержать минералы и витамины, пища должна хорошо усваиваться.

Как только симптомы болезни отступят, не спешите набрасываться на ребенка с усиленным питанием, на восстановление пищеварения понадобиться еще несколько дней. Продолжайте соблюдать диету, добавляя в нее нежирное мясо и рыбу, сыр, яйца, вареные овощи и фрукты.

Идеально подойдут запеканки, пудинги, паровые котлетки, овощные супы. В рацион вводить фрукты и овощи и не забывать про кисло-молочные продукты, которые помогут восстановить нарушенную микрофлору кишечника. Пусть в этот период питание будет дробным, ребенок есть понемногу. А когда организм окрепнет, ребенок вернется к нормальному  рациону питания.

Выбираем тактику

При кормлении больного ребенка родители должны помнить, что насильно кормит ребенка нельзя!

Обеспечиваем рацион питания легко усвояемыми продуктами. Некоторым родителям трудно накормить малыша во время болезни, он категорически отказываетcя есть. Психологи советуют не превращать кормление в цирк с музыкальными номерами, чтобы ребенок съел » ну-хоть одну ложечку».

Если ребенок один раз откажется от еды, это не принесет большого вреда здоровью. Голодным он не останется, а попросит что-нибудь все-равно, когда проснется аппетит.

И не ругайте малыша, если есть он не хочет. Аппетит восстановится.

Информация с сайта: deti-i-vnuki.ru/pitanie-bolnogo-rebenka/

TEFAL YGM LACTEO YG2601 YG260127

Как лучше использовать мой прибор

Как использовать йогуртницу?

Прежде всего тщательно перемешайте один литр молока с одной порцией йогурта из цельного молока. Затем распределите смесь по колбам и поместите их в йогуртницу. Накройте йогуртницу крышкой и подключите прибор к электросети.

Как использовать модель, которая не снабжена таймером?

Метки на крышке (от 1 до 12) показывают момент времени, когда йогурт будет готов. Совместите градуировку с меткой на корпусе прибора: если, например, сейчас полдень, и вы выбрали время приготовления 8 часов, выставьте градуировку на цифру 8. Затем нажмите переключатель, чтобы начать процесс приготовления. Загорится световой индикатор. По завершении процесса приготовления отключите прибор от электросети и поместите йогурт в холодильник.

Какие меры предосторожности нужно соблюдать для успешного приготовления йогурта?

Для обеспечения корректной работы йогуртницы ее нежелательно передвигать, когда она включена. Не устанавливайте прибор на неустойчивые поверхности или в местах, где может быть сквозняк. Запрещается помещать устройство в холодильник.

Как работает йогуртница?

Молоко превращается в йогурт в результате брожения при идеальной температуре и за определенное время; эти функции и выполняет йогуртница.
Молоко — это продукт, вызывающий брожение, который представляет собой естественный «катализатор», что очень важно для такого превращения.

Сколько раз я могу использовать в качестве закваски йогурт собственного приготовления?

Не более 5 раз, после чего необходимо использовать свежую закваску, поскольку со временем она слабеет и обеспечивает менее вязкую консистенцию.

Можно ли приготовить следующую партию сразу после предыдущей?

Да.

Можно ли приготовить разные виды йогурта (натуральный, со вкусом, с фруктами и т.д.) в одной партии?

Да, но необходимо использовать одно и то же время приготовления.

Какой сорт дрожжей (закваски) нужно использовать?

Одну отдельную банку (150 гр) натурального свежего йогурта без добавок, который продается в магазинах (желательно изготовленного из цельного молока), с как можно более длинным сроком годности.
ИЛИ
Лиофилизированные сухие дрожжи или сухую йогуртную закваску (продаются в супермаркетах, аптеках и некоторых магазинах здоровой пищи). Используйте время активации и количество дрожжей/закваски, указанное в инструкции производителя.
ИЛИ
Одну банку йогурта без добавок, который вы уже сделали в йогуртнице.
ВНИМАНИЕ: после приготовления первой партии йогурта отложите одну банку, чтобы использовать ее как закваску при дальнейшем приготовлении йогурта. После 5 циклов необходимо использовать свежую закваску, поскольку со временем она слабеет и обеспечивает менее вязкую консистенцию.

Каким правилам безопасности необходимо следовать при использовании йогуртницы?

Не передвигайте йогуртницу, если она включена в сеть.
Не устанавливайте вашу йогуртницу на вибрирующей поверхности (например, на холодильнике, посудомоечной или стиральной машине).

Необходимо  ли следить за йогуртницей в процессе работы?

За йогуртницей не нужно следить в процессе работы, по окончанию программы она автоматически выключится. Она может работать и ночью.

Можно ли использовать готовый домашний творог для приготовления нового?

Нет. В отличие от йогурта, приготовить новый творог с использованием уже готового нельзя.
Для этого необходимо добавлять лимонный сок.

Нужно ли закрывать баночки крышками во время готовки?

Нет. Закройте баночки крышками после того, как йогурт приготовится — перед тем, как поставить их в холодильник на 4 часа.

Уход за прибором и очистка

Как очистить йогуртницу?

Перед очисткой йогуртницы отключите ее от розетки. Не погружайте корпус прибора в воду. Протрите его влажной тканью, смоченной в теплой воде с мылом. Сполосните и просушите. Колбы для йогурта, крышки колб и крышку йогуртницы можно мыть в посудомоечной машине.

Можно ли мыть баночки и крышки в посудомоечной машине?

Да. Баночки и крышки можно мыть в посудомоечной машине.
Тщательно сполосните баночки после мытья, чтобы удалить остатки моющей жидкости, которые могут привести к изменению плотности йогурта.

Техническая поддержка

Что делать в случае неисправности устройства?

После ознакомления с инструкциями по запуску прибора в руководстве пользователя убедитесь, что электрическая розетка находится в рабочем состоянии, подключив к ней другое устройство. Если прибор не заработал, не пытайтесь разобрать или отремонтировать его. Отнесите прибор в авторизованный центр технического обслуживания.

Что делать, если кабель питания прибора поврежден?

Не пользуйтесь устройством. Во избежание опасности, замените кабель в центре технического обслуживания.

Разное

Сколько времени понадобится для приготовления йогурта?

Для получения йогурта хорошего качества потребуется 8–15 часов. Время подготовки влияет на консистенцию и вкус йогурта. При более длительном приготовлении йогурты имеют более горький вкус и твердую консистенцию; при менее длительном приготовлении они будут иметь сладкий вкус и более жидкую консистенцию.

Можно ли приготовить ароматизированный йогурт?

Да. В йогурт с начала приготовления можно добавлять фрукты, прошедшие термическую обработку, пищевые концентраты для придания аромата или джем.

Что делать, если йогурт не загустел?

Несколько возможных причин:
• Использование полу-обезжиренного или обезжиренного молока без добавления сухого молока (само по себе молоко не достаточно богато белками). → Добавьте 1 банку йогурта или молочного порошка (2 с обезжиренным молоком) или используйте цельное молоко и половину банки цельного сухого молока.
• Йогуртница была перемещена или подвергалась воздействиям ударов или вибраций во время брожения. → Не перемещайте йогуртницу, когда она работает (не ставьте ее на холодильник).
• Фермент больше не активен. → Измените фермент или марку йогурта. Проверьте срок годности закваски или йогурта.
• Во время цикла ферментации йогуртница была открыта. → Не вынимайте банки и не открывайте йогуртницу до окончания программы (около 8 часов). Не допускайте воздействия сквозняков на йогуртницу во время работы.
• Время брожение слишком короткое. → Начните второй цикл по окончании первого.
• Банки не были должным образом очищены / промыты. → Перед заливкой продуктов в банки убедитесь в отсутствии следов моющего средства, бытового очистителя или грязи внутри банок.
• Фрукты добавлены в йогурт. → Старайтесь использовать приготовленные фрукты или, предпочтительно, используйте доступные в продаже тушеные или вареные фрукты (при комнатной температуре). Сырые фрукты выделяют кислые вещества, которые препятствуют брожению йогурта.
• Используйте молоко и ферменты комнатной температуры или чуть теплее (до 37°C или 40°C) и измерьте с помощью термометра). Не используйте молоко прямо из холодильника.

Каков срок хранения йогуртов, приготовленных в йогуртнице?

В холодильнике йогурты без добавок можно хранить в течение 7 дней в зависимости от свежести молока. Срок годности натуральных йогуртов — 7 дней с момента приготовления.

Какой сорт молока следует использовать?

Для получения хороших результатов и простоты приготовления используйте полностью или частично обезжиренное УВТ-молоко или восстановленный молочный порошок. Свежее (необработанное) или пастеризованное молоко необходимо прокипятить, а затем охладить и процедить, чтобы удалить пенку.

Можно ли использовать молоко без лактозы?

Нет, для приготовления йогурта необходимо молоко, содержащее лактозу.

Какое молоко можно использовать, кроме коровьего молока?

Вы можете использовать молоко других животных (козье, овечье, кобылье) или растительное молоко (соевое). Йогурт, приготовленный из молока такого типа, будет менее вязким по консистенции, чем при использовании коровьего молока.
Йогурт нельзя делать из рисового молока, молока из лесных орехов или каштана из-за отсутствия вязкости.

Мой йогурт слишком кислый.

Слишком продолжительная ферментация, уменьшите время ферментации во время последующего использования йогуртницы.

После окончания ферментации на поверхности йогурта образовалась вязкая жидкость (которая называется «сыворотка»).

Слишком продолжительная ферментация, уменьшите время ферментации и/или добавьте сухого молока.

Йогурт похож на «кислое молоко».

К йогурту были добавлены сырые фрукты, попробуйте добавить приготовленные фрукты или используйте фруктовый компот, приготовленный промышленным способом, или варенье (при комнатной температуре). Сырые фрукты выделяют кислые вещества, мешающие правильному приготовлению йогурта.

Как можно предотвратить образования плесени на йогурте?

Тщательно вымойте банки, крышку и корпус прибора.
Йогурт можно хранить не более 10 дней.
Йогурт собственного приготовления можно использовать в качестве закваски не более 5 раз.
Тщательно сполосните баночки после мытья, чтобы удалить остатки моющей жидкости, которые могут привести к изменению плотности йогурта.

При какой температуре лучше всего готовить йогурт?

Лучшая температура — от 40 до 50 °C.

Может ли появиться вода в крышке после приготовления десерта?

Да, это конденсация. В конце цикла, чтобы не допустить попадание воды в йогурт, снимите крышку и вылейте воду в раковину.

Что такое молочный фермент?

Это элемент, который вызывает молочнокислое брожение, превращая молоко в йогурт под воздействием тепла.
Можно использовать йогурт, который уже содержит молочные ферменты, или приобрести порошкообразные закваски в аптеке или магазине натуральных продуктов. Во втором случае советуем вам обратиться к инструкции производителя закваски, в которой зачастую рекомендуется проводить ферментацию в течение длительного времени.
Можно использовать готовый домашний йогурт для приготовления нового, но после 5–6 таких операций фермент нужно будет обновить для обеспечения хорошего результата и стабильной однородной консистенции.

Можно ли употреблять йогурт сразу после приготовления?

Нет, поставьте йогурт в холодильник и подождите 4 часа перед употреблением в пищу.
Йогурт настоится по прошествии 48 часов.

Какие ингредиенты нужны для приготовления йогурта?

Молоко (желательно цельное) и молочный фермент, в качестве которого могут выступать натуральный йогурт или порошкообразная закваска. Приобрести их можно в супермаркетах и аптеках. Во случае использования закваски советуем вам обратиться к инструкции ее производителя, в которой зачастую рекомендуется проводить ферментацию в течение длительного времени.

Когда в йогурт можно добавить сахар?

Перед самым употреблением в пищу или перед приготовлением, смешав с молоком и ферментом.
Вы также можете использовать сахарозаменитель.

Можно ли приготовить фруктовые йогурты?

Да. Перед добавлением к йогурту, необходимо подвергнуть фрукты термической обработке, чтобы кислотность не нарушала процесс брожения. Затем нужно разложить фрукты по баночкам.

Как можно изменить текстуру йогурта?

• Чем дольше время приготовления йогурта, тем более густым и кислым он получится.
• Чем короче время приготовления, тем более жидким и нежным он получится.
Вам необходимо найти то время готовки, которое точнее всего соответствует вашему личному вкусу.

Могу ли я ставить баночки и крышки в морозилку?

Нет. Они не предусмотрены для хранения в морозилке.

Как можно утилизировать этот прибор по окончании срока его службы?

В Вашем приборе содержатся ценные материалы, которые могут быть подвергнуты вторичной переработке. Отнесите его на городской пункт сбора отходов.

Где я могу приобрести аксессуары, расходные материалы или запасные части к моему устройству?

Пожалуйста, перейдите в раздел «Аксессуары» веб-сайта, чтобы легко найти то, что вам нужно для вашего продукта.

Каковы условия гарантии на мой прибор?

Дополнительные сведения содержатся в разделе «Гарантия» этого веб-сайта.

технология от а до я

В статье мы расскажем:

1. Принципы пастеризации молока
2. Виды пастеризации молока
3. Качество пастеризации молока
4. Этапы пастеризации молока на производстве
5. Требования к сырью для изготовления пастеризованного молока
6. Требования ГОСТ к пастеризованному молоку
7. Условия хранения и транспортирования молока после пастеризации
8. Что лучше – пастеризация или ультрапастеризация
9. Рекомендации педиатров по употреблению пастеризованного молока
10. Кому не рекомендуется пить пастеризованное молоко
11. Срок хранения пастеризованного молока в холодильнике

Пастеризация молока – проверенный способ сохранить продукт свежим и сделать его безопасным для употребления. Метод пастеризации, которому скоро будет 200 лет, успешно применяется на крупных производствах и небольших предприятиях.

Время обработки молока, температурный режим, упаковка, в которую фасуют молоко, и условия хранения – все это важные факторы, влияющие на качество конечного продукта. Как происходит пастеризация молока, читайте в нашем материале.

Принципы пастеризации молока

Пастеризация – это тепловая обработка сырья при температуре в пределах +63…+100 °C, при этом конкретная степень нагрева зависит от используемого метода. Данный способ уничтожения микроорганизмов в жидкости получил название в честь своего создателя, французского ученого Луи Пастера.

Эффективность пастеризации молока объясняется использованием повышенной температуры и длительности выдержки сырья. В данном случае молоко не кипятится, в результате погибают опасные для человека бактерии и сохраняется полезная молочная микрофлора и важные характеристики напитка, такие как консистенция, вкус, запах.

Залогом успешного уничтожения патогенной микрофлоры является проведение обработки с соблюдением всех норм и предварительная стерилизация посуды, аппаратуры. В противном случае существует вероятность занесения в молоко до миллиарда бактерий, которые смогут активно размножаться в благоприятных условиях. В итоге на один миллилитр жидкости будет приходиться до миллиона микроорганизмов.

Пастеризация заслуженно считается эффективным и доступным по цене способом обеззараживания. После его применения молоко может употребляться в пищу или использоваться для приготовления молочных или кисломолочных продуктов.

Виды пастеризации молока

Для тепловой обработки выбирают разные режимы, при этом учитываются особенности каждой процедуры:

• Длительная пастеризация молока обеспечивает практически полное подавление жизнедеятельности опасных бактерий, при этом свойства продукта остаются неизменными. Метод применяется только в исключительных ситуациях из-за своей трудозатратности.

Данный режим пастеризации молока требует нагрева сырья до +65 °C в течение получаса в специальных больших ваннах с двойными стенками. Именно продолжительность обработки является ключевым отличием данного подхода от всех остальных. Этот метод зарекомендовал себя как один из наиболее эффективных, так как позволяет уничтожить 99 % микроорганизмов.

• Кратковременная пастеризация молока проходит с использованием только горячей воды, а значит, является более доступной.

В основе способа лежит теплообмен: температуру молока повышают до +71 °C и выдерживают 40 минут. Данный метод мало уступает технологии длительной обработки, так как его эффективность находится на уровне 98 %.

• Высокотемпературная пастеризация требует моментального нагрева молока за счет горячей воды и пара минимум до +85 °C. По своей сути данный подход близок к кратковременному, разница лишь в том, что отсутствует выдержка. Таким образом обеспечивается подавление сапрофитной микрофлоры на 99,5 %.

Стоит оговориться, что сегодня эта технология практически не используется из-за своей специфики. Однако она может быть эффективной для обработки сливок, предназначенных для изготовления масла.

Рекомендуем

«Виды термообработки молока: от пастеризации до стерилизации» Подробнее

• Ультравысокотемпературная пастеризация состоит из двух этапов. На первом шаге температуру повышают до +70…+80 °C.

После чего продолжают нагрев посредством пара, достигая +135…+150 °C. При подобной температуре время пастеризации молока составляет не более минуты.

Вне зависимости от конкретного подхода важно соблюдать установленные для режима параметры, иначе не удастся добиться эффективного устранения патогенной микрофлоры.

Качество пастеризации молока

Целью пастеризации молока является уничтожение опасных микробов за счет однократного нагревания. При этом соблюдается определенный температурный режим и продолжительность выдержки. Быстрее всего погибают мезофильные бактерии, тогда как остальные типы микробов могут оставаться активными. Если обработанное молоко находится ниже чем при +8 °C, оно сохраняет свои полезные свойства и остается безопасным. В целом, грамотное хранение позволяет предотвратить развитие оставшихся в продукте бацилл.

На эффективность пастеризации влияет микрофлора и состав сырья, поэтому на производстве обязательно оценивается его изначальное качество. Тогда как итоговая эффективность обработки зависит от дальнейших условий содержания, ведь без своевременного охлаждения оставшиеся бактерии продолжают размножаться.

Чтобы обеспечить максимальную безопасность, стоит охладить парное молоко до +3 °C – в результате погибнет большинство бактерий. Несоблюдение температуры хранения приводит к активному развитию микрофлоры, а значит, процесс пастеризации молока не сможет обеспечить должный результат. В дальнейшем улучшение микрофлоры будет очень непростой задачей.

Качественная термическая обработка сырья требует предварительной дезинфекции оборудования, инвентаря. Если при подготовке допущены ошибки либо она была осуществлена халатно, пострадает состав продукта, так как сохранится активность микроорганизмов. Повышение доли энтерококков в молоке после пастеризации является признаком того, что обработка была проведена неудачно, а значит, напиток является небезопасным.

После ультрапастеризации молоко может сохранять свои качества в течение четырех месяцев даже при комнатной температуре.

Этапы пастеризации молока на производстве

Современные предприятия проводят термическую обработку продукции при помощи гидродинамической установки ТЕК. Кроме того, такое оборудование позволяет смешивать, осуществлять гомогенизацию, то есть дробление жировых шариков на более мелкие, и эмульгирование. Под последним термином понимают образование эмульсий за счет выделения капельножидкой фазы из пересыщенных растворов, паров.

Сегодня на рынке представлены самые разные виды техники, поэтому молокообрабатывающие предприятия могут выбирать установку для пастеризации молока, исходя из своих потребностей. Также они получают возможность отключить котельную и снизить затраты на обработку сырья.

За счет грамотной тепловой обработки из состава молока исключаются патогенные бактерии, улучшается вкус продукта. Параллельно происходит дробление сгустков высокомолекулярных соединений кавитационными пузырьками. Немаловажно, что за счет современных технологий обеспечиваются пониженные затраты электроэнергии.

Для правильной пастеризации молока аппаратуру настраивают с учетом необходимой температуры и дальнейших этапов. Наиболее высокая эффективность процедуры достигается за счет контроля обработки. Современные пастеризаторы представляют собой гидродинамические установки и осуществляют нагрев жидкости в объеме, позволяя избежать пригорания продукта.

На предприятиях применяют пастеризаторы, имеющие от 3 до 5 секций. При этом учитываются ключевые параметры установок.

Перед запуском обработки устанавливается температура нагрева и охлаждения. Только при этом условии удастся получить полностью безопасный продукт. Для первой обработки сырье, нагретое до температуры +10…+35 °C, подается в секцию регенерации. Молоко очищается при помощи сепаратора, нагреваясь до +37…45 °C.

Далее устанавливается режим пастеризации с учетом предельного допустимого показателя. Нужно понимать, что температура воды должна превышать степень нагрева молока.

После пастеризации продукт охлаждают. Для грамотной настройки оборудования важно учитывать время года и конкретные условия. Обычно требуется, чтобы температура молока была ниже +9 °C. Добиться такого показателя позволяет рассол или артезианская, водопроводная, ледяная вода.

Пастеризатор является пластинчатым теплообменником, он должен быть функциональным и надежным. При настройке оборудования отталкиваются от технологии, используемой для обработки молока на конкретном заводе, за счет чего становится возможным тщательный контроль процессов.

Требования к сырью для изготовления пастеризованного молока

Пастеризованное коровье молоко производится из сырья, отвечающего требованиям ГОСТ 31449 и нормативных, технических документов, действующих на территории государств, принявших стандарт.

Пастеризованное коровье молочное сырье маркируется в соответствии с требованиями или законодательными, нормативными правовыми актами, применяемыми в пределах государств, принявших стандарт. Маркировка наносится на транспортную тару.

Также важно, чтобы продукт сопровождался товарно-транспортным документом, в котором обязательно указывается:

• наименование;
• показатели идентификации;
• название, местонахождение изготовителя, то есть его юридический адрес, в том числе страна, место производства молока, если оно отличается от юридического адреса;
• объем или масса в литрах или килограммах соответственно;
• номер партии;
• дата и время (в часах) окончания производства;
• дата и время (в часах и минутах) отгрузки;
• температура при отгрузке;
• сведения о режимах термической обработки, а именно температура, выдержка;
• условия хранения;
• манипуляционные знаки для фляги по ГОСТ 14192: «Беречь от солнечных лучей», «Скоропортящийся груз», «Пределы температуры»;
• подтверждение выполнения указанных выше требований/законодательных и нормативных правовых актов;
• обозначение ГОСТ.

Маркировочный текст наносится на крышку фляги в виде этикетки или ярлыка, изготовленного типографическим способом. Если молоко перевозится в цистернах, аналогичная информация предоставляется в товарно-транспортном документе.

Требования ГОСТ к пастеризованному молоку

ГОСТ 32922-2014 «Молоко коровье пастеризованное – сырье. Технические условия» действует на молоко коровье пастеризованное – сырье, которое изготавливают из сырого коровьего молока при помощи пастеризации на заводе.

По своим органолептическим показателям интересующий нас продукт должен иметь следующие характеристики.

Показатель	Характеристика
Внешний вид	Непрозрачная жидкость, без осадка, возможен отстой небольшого объема сливок, который исчезает при перемешивании
Консистенция	Жидкая, однородная, нетягучая, без хлопьев белка, комочков жира
Вкус, запах	Характерные для данного продукта с привкусом пастеризации, без посторонних вкусов и запахов
Цвет	Равномерный белый либо с кремовым оттенком

Для пастеризованного коровьего молока – сырья установлены такие физико-химические показатели:

Наименование показателя	Норма
Минимальная массовая доля жира, %	2,8
Минимальная массовая доля белка, %	2,8
Минимальная массовая доля сухих обезжиренных веществ молока (СОМО), %	8,2
Максимальная кислотность, °Т	21
Минимальная плотность, кг/м	1027
Чистота, группа, не ниже	II
Термоустойчивость, группа, не ниже	IV
Температура продукта при выпуске с предприятия, °С	4±2

Стоит подчеркнуть, что после использования любого способа пастеризации в молоке не может присутствовать фосфатаза.

Также потенциально опасными считаются токсичные элементы, пестициды, микотоксины, диоксины, меламин, антибиотики, радионуклиды, генетически модифицированные организмы. Их доля в составе пастеризованного молока не может быть более показателей, установленных требованиями или законодательными и нормативными правовыми актами государств, принявших указанный выше стандарт.

Рекомендуем

«Какие виды молока самые популярные: что пьет население России» Подробнее

Если говорить о мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмах, бактериях группы кишечных палочек, рода Salmonella, Staphylococcusaureus, Listeriamonocytogenes, то в пастеризованном коровьем молоке, подлежащем дальнейшей переработке, их количество также не может превышать показатели, установленные требованиями или законодательными и нормативными правовыми актами государств, использующих стандарт.

Условия хранения и транспортирования молока после пастеризации

После пастеризации и охлаждения молоко и сливки должны находиться при температуре 0…+8 °C, причем хранение допускается не более 36 ч после завершения обработки. Если сравнивать с пастеризацией, стерилизация молока сохраняет свежесть продукта гораздо дольше – в течение полугода при температуре +1…+10 °C либо в течение четырех месяцев при 0…+20 °С. Важно, чтобы используемые для хранения помещения и камеры были хорошо вентилируемыми и защищенными от света.

Поскольку срок годности молока невелик, хранение требует выполнения особых условий. Так, камера должна быть затемнена, в ней должен соблюдаться температурный режим.

Дело в том, что солнечные лучи способны проникать в молоко на несколько сантиметров, при этом внутренние слои продукта дополнительно освещаются отраженным светом. Самым проницаемым для света является обезжиренное молоко. Под действием биологически активного солнечного спектра в первую очередь происходит окисление молочного жира. В результате чего образуются перекиси, альдегиды и кетоны – все они, особенно последние, вызывают появление привкуса окисления. Тогда как салистый вкус является признаком окисления олеиновой кислоты.

Также свет приводит к окислению белков, из-за чего аминокислота метионина превращается в метионал, а у молока появляется сладковатый вкус, который еще называют «солнечным».

Воздействие света негативно сказывается на витаминном составе и биологической ценности продукта, разрушая В2, С, А, каротин, пр.

Для хранения молока необходимо обеспечить низкую положительную температуру, так как в подобных условиях мезофильные бактерии, а именно молочнокислый стрептококк, кишечная палочка не могут размножаться, если из-за недостаточного контроля пастеризации молока они остались в продукте. Иными словами, они остаются в недеятельном состоянии и даже при большой концентрации не приводят к серьезным переменам в составе.

Даже после термической обработки в 1 мл молока содержится до 200 000 клеток бактерий. Некоторые из них способны развиваться при низких температурах, поэтому срок хранения стараются ограничивать 36 часами. Этот период исчисляется с момента завершения пастеризации и предполагает хранение максимум при +8 °С. Соблюдение температуры позволяет сдерживать рост молочнокислых бактерий, в результате чего в течение срока реализации кислотность молока будет находиться на уровне до -21 °Т, как того и требует стандарт.

Молоко замерзает при -0,55 °С. Из-за понижения температуры воздуха до -10 °C оно может замерзнуть с образованием в периферийных слоях кристаллов льда. Сухие вещества вытесняются кристаллами в срединную часть продукта – там концентрация их значительно возрастает, при этом падает температура замерзания. В результате даже при долгом нахождении при низких температурах молоко не замерзает до конца.

Когда в еще жидкой части доля солей повышается до определенного уровня, происходит высаливание белков, то есть разрушение гидратной оболочки белка с коагуляцией последнего и образованием осадка. В итоге у продукта становится водянистый вкус.

Для доставки пастеризованного молока необходимо использовать авторефрижераторы либо машины с изотермическим/закрытым кузовом – об этом говорится в инструкции по перевозке скоропортящихся грузов. Сегодня поставка этого продукта в крупные города и промышленные центры происходит исключительно при помощи автомобильных и железнодорожных цистерн. Использование последних позволяет полностью механизировать погрузку и разгрузку. А предусмотренный на их стенках слой изоляции не дает молоку нагреваться или переохлаждаться.

Механические сотрясения во время перевозки молока приводят к частичному разрушению белковых оболочек жировых шариков, что вызывает нарушение эмульсии жира, подсбивание жира и образование крупинок масла. Таких проблем можно избежать, если не оставлять в цистернах свободного пространства.

Что лучше – пастеризация или ультрапастеризация

Здесь не существует однозначного ответа, поскольку отличающиеся способы обработки позволяют употреблять молока людям разного возраста. Пастеризация молока, вне зависимости от температуры и затрачиваемого времени, убивает патогенные бактерии, при этом остаются неизменными ценные свойства и консистенция. В результате напиток становится безопасен для всех потребителей.

Свежее молоко, не подвергавшееся обработке, можно употреблять в пищу только при полной уверенности, что животное здорово, а для транспортировки продукта использовалась чистая тара. Иначе есть риск желудочно-кишечного расстройства, а также заражения сальмонеллезом и бруцеллезом. Чтобы избежать подобных последствий, рекомендуется приобретать обеззараженный продукт, отвечающий нормам ГОСТ.

В первую очередь, сырье проверяется на предмет отсутствия механических примесей, замеряется кислотность и редуктаза. Качественную продукцию отличают:

• типичный вкус молока без посторонних запахов;
• наличие на пачке показателей плотности и доли жира;
• фиксированное количество белков, витаминов, полезных бактерий.

Надпись «пастеризованное» или «ультрапастеризованное» является гарантией безопасности. Именно такое молоко стоит давать малышам, варить на нем каши, поскольку стерилизованный продукт часто вызывает аллергические реакции на коже, провоцируя появление сыпи, покраснений и шелушения, сухого непроходящего кашля.

За счет пастеризации молока обеспечивается:

• низкая калорийность;
• возможность употребления людьми с непереносимостью жиров;
• присутствие витаминов группы B и D, а также минералов: меди, стронция и йода;
• большое содержание кальция – в день достаточно 200 г молока для восполнения потребности организма.

Пастеризованное молоко сохраняет свои свойства несколько дней, после чего скисает, превращается в простоквашу – это вполне естественный процесс. Но часто поставщики готовят коров весной к выводу на летнее стойбище, делая им уколы антибиотиков. В норме на этот период необходимо останавливать производство, но есть компании, которые перерабатывают и продают даже такое молоко. В результате человек потребляет ненужные ему медикаменты вместе с сыром, творогом и другими кисломолочными продуктами.

Чтобы не стать жертвой недобросовестной фирмы, постарайтесь найти ту марку, качество которой вас устроит. Сделать это просто: оставьте молоко в теплом месте на несколько дней, чтобы увидеть его скисание. Если вместо простокваши вы получили просто горький напиток, значит, в нем есть антибиотики.

Рекомендации педиатров по употреблению пастеризованного молока

Не секрет, что большую пользу малыш получит от материнского молока. Педиатры не сходятся во мнениях, с какого возраста ему можно давать коровье молоко. Если в продукте нет антибиотиков, он не причинит вреда, но специальные молочные смеси более мягко воздействуют на неокрепшую пищеварительную систему младенца.

Врачи рекомендуют постепенно переходить со смесей на обычное пастеризованное молоко в 9 месяцев – к этому времени организм ребенка успевает окрепнуть. Начинают с прикорма коровьим молоком, вводя его в каши, завтраки объемом до 150 мл в день.

После года дают пить до 200 мл молока в день. К трем годам ребенка можно не ограничивать в потреблении данного продукта, ведь речь идет о возрасте, когда малыш активно растет и развивается, его пищеварительная система сформирована и хорошо усваивает обычную пищу. Лучше выбирать молоко с небольшим содержанием жира (около 3 %) и не пытаться давать обезжиренный продукт.

Кому не рекомендуется пить пастеризованное молоко

Молоко имеет свои плюсы и минусы. Главным его достоинством является большое содержание жирорастворимых витаминов, аминокислот, полезных веществ. Оно входит во множество блюд: от сыров и творога до сложных десертов и соусов. Это наиболее доступный источник не только белков, но и необходимого человеку кальция.

От пастеризованного молока стоит отказаться лишь тем, у кого есть индивидуальная непереносимость. Также нужно понимать, что с возрастом усвоение данного продукта ухудшается, поскольку вырабатывается меньше необходимых для его переваривания ферментов. По своей сути молоко является детским питанием, и организм не всегда хорошо воспринимает попытки искусственно продлить период младенчества.

Однако непереносимость лактозы не всегда имеет отношение к почтенному возрасту. На самом деле, непереносимость данного углевода сильно отразилась на становлении человеческого общества и до сих пор является признаком, по которому выстраивается расово-этническое различие. Так, не более 5 % жителей Северной Европы не могут употреблять молоко, тогда как в Средней Азии или среди американских индейцев данная цифра доходит до 100 %. Интересно, что представители народов, живущих на этих территориях, часто вынуждены отказаться от молока в 3–5 лет.

Срок хранения пастеризованного молока в холодильнике

Срок, в течение которого молоко остается свежим, во многом зависит от емкости. Пластиковая бутылка сохраняет его свойства не так долго, как специальная упаковка.

Для продолжительного хранения используется картонная упаковка, которая обеспечивает максимальную защиту продукта от контактов с кислородом, формируя герметичный вакуум. Но это возможно лишь до того момента, когда пачка будет открыта.

В ГОСТ 32922-2014 «Молоко коровье пастеризованное» отсутствуют определенные сроки годности пастеризованного молока. Зато установлены требования к температуре:

• до +2…+6 °C во время хранения;
• до +10 °C в процессе транспортировки;
• не допускается заморозка.

Но дома вполне можно отправить молоко в морозилку, чтобы сохранить его на 1–6 месяцев. Когда оно снова вам понадобиться, рекомендуется проводить разморозку в холодильнике. Также стоит заранее подумать об использовании наиболее подходящей посуды. Практика показывает, что удобнее всего пластмассовая бутылка, правда, ее нельзя наполнять до краев. В противном случае жидкость при охлаждении будет расширяться и порвет пластик. Именно по этой причине стоит отказаться от стеклянной посуды. После того как стеклянная емкость треснет, пить молоко из нее будет опасно из-за возможности наличия мелких осколков.

Безопасное обращение с молоком и молочными продуктами

Молоко

Молоко класса А производится, обрабатывается и упаковывается с особой тщательностью, чтобы обеспечить безопасность потребителя. Молоко сорта А должно быть пастеризовано, чтобы его можно было продавать розничными торговцами в межгосударственной торговле. Сырое молоко обычно пастеризуется либо низкотемпературной пастеризацией, при которой молоко нагревается до 145 ° F или выше в течение не менее 30 минут, либо высокотемпературной пастеризацией, при которой молоко нагревается до 161 ° F или выше в течение не менее 15 секунд. а потом быстро остыла.Пастеризация уничтожает болезнетворные бактерии и продлевает срок хранения молока. Однако пастеризованное молоко может легко испортиться и стать причиной болезней пищевого происхождения, если с ним не обращаться должным образом.

Обеспечение безопасности молока: охлаждение — единственный наиболее важный фактор в поддержании безопасности молока. По закону, молоко класса А должно поддерживаться при температуре 45 ° F или ниже. Бактерии в молоке минимально растут при температуре ниже 45 ° F. Однако для сохранения качества молока необходима температура значительно ниже 40 ° F.Крайне важно поддерживать эту температуру при складировании, распределении, доставке и хранении.

Чем дольше охлажденное молоко хранится, тем дольше оно хранится и тем безопаснее. По мере того, как продукту дают нагреться, бактерии начинают расти быстрее. При правильном охлаждении молоко выдерживает около двух недель хранения.

Младенцы, беременные женщины, пожилые люди и хронические больные (например, те, кто проходит курс лечения рака, а также люди со СПИДом, диабетом или заболеванием почек) подвергаются наибольшему риску серьезных заболеваний из-за употребления в пищу любых небезопасных продуктов.Эти люди и те, кто за ними ухаживает, должны быть особенно осторожны, чтобы безопасно обращаться с молоком.

Свежее жидкое молоко: Свежее молоко классифицируется в основном по количеству содержащегося в нем молочного жира. В ноябре 1997 года FDA объявило о новом правиле для маркировки молока, которое помогает потребителям уточнить разницу между 1 и 2 процентами молока и подтверждает тот факт, что обезжиренное молоко не содержит жира. Согласно новому правилу, 2-процентное молоко переименовано в обезжиренное; 1-процентное молоко переименовано в нежирное; а обезжиренное молоко называется обезжиренным или обезжиренным, хотя может содержать до 0.5 граммов жира на одну порцию.

Покупка свежего жидкого молока: выбирая молоко в магазине, убедитесь, что оно правильно выставлено, и обратите особое внимание на дату на этикетке. Все свежее жидкое молоко следует хранить при температуре ниже 40 ° F, и его нельзя складывать высоко в витрины. При хранении при температуре выше 40 ° F у молока начнут проявляться признаки порчи, включая кислый запах, неприятный привкус и консистенцию простокваши. Помните, что молоко нужно взять из магазина и быстро положить в холодильник дома, чтобы температура не поднималась выше 40 ° F.После того, как вы купили молоко и поставили его в холодильник, оно должно сохранять свой свежий вкус в течение от одного до пяти дней после даты окончания срока годности, если хранить его при надлежащей температуре. Если он испортился до истечения срока, это означает, что с ним не обращались должным образом, и его следует вернуть в магазин для возмещения.

Хранение свежего жидкого молока: нельзя оставлять молоко при комнатной температуре. Перелейте молоко, которое будет использовано, в емкость для сервировки и верните исходную емкость в холодильник. Не возвращайте оставшееся неиспользованное молоко в исходную емкость, где оно может загрязнить оставшееся молоко.Молоко можно хранить в замороженном виде при температуре 0 ° F до трех месяцев, и его можно будет безопасно пить, если разморозить в холодильнике, хотя оно не сохраняет гладкую текстуру.

Пахта: Первоначально пахта производилась как побочный продукт при производстве масла. Молочнокислые бактерии добавляют в свежее пастеризованное обезжиренное или частично обезжиренное молоко, чтобы получить густую и острую пахту. При обращении с пахтой следует соблюдать те же меры предосторожности, что и с обычным жидким молоком.

Ароматизированное молоко: Шоколад и другие ароматизаторы, такие как клен, клубника и кофе, могут использоваться для ароматизированного молока.Это молоко хранится и используется как свежее жидкое молоко.

Концентрированное или сухое молоко

Сгущенное и сгущенное обезжиренное молоко: из этого типа молока удалено около 60 процентов воды. Он может быть обогащен витаминами A и / или D. Храните банки с сгущенным молоком в прохладном и сухом месте. Оно стабильно при хранении, но после открытия его следует рассматривать как свежее жидкое молоко, хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней.

Сгущенное молоко с сахаром: Это молоко, полученное в результате испарения половины воды и добавления сахара в количествах, достаточных для консервации.Хранится как сгущенное молоко.

UHT-молоко: UHT-молоко — это обычное жидкое молоко, упакованное в герметичный, стерилизованный картонный контейнер. Продукт обрабатывают мгновенной стерилизацией при 290 ° F (в два раза выше температуры обычной пастеризации). Эта высокая температура убивает все бактерии и микроорганизмы. Затем молоко упаковывают в стерилизованные контейнеры и хранят в течение шести месяцев. Через шесть месяцев вкус и цвет начинают меняться, а продукт густеет.Это все еще безопасно, но может не дать желаемого эффекта в рецепте. После открытия упаковки с ультрапастеризованным молоком ее рассматривают как свежее жидкое молоко и используют в течение нескольких дней.

Обезжиренное сухое молоко: Этот молочный продукт получают путем удаления воды из пастеризованного обезжиренного молока. Благодаря низкому содержанию влаги его можно хранить в течение длительного времени. После восстановления с ним обращаются как со свежим жидким молоком.

Крем

Основные факты: Сливки имеют очень высокое содержание жира — от 18 до 40 процентов молочного жира по сравнению с примерно 3.25 процентов в цельном молоке. Насыщенный желтый цвет сливок обусловлен каротином в жире. Тип сливок определяется их жирностью.

• Половинки — это смесь молока и сливок с содержанием жира около 11 процентов.
• Легкие сливки содержат от 18 до 30 процентов молочного жира и могут называться кофейными или столовыми сливками.
• Легкие сливки для взбивания содержат от 30 до 36 процентов жира, и их можно взбивать до твердой формы, хотя они, как правило, менее стабильны, чем жирные сливки.
• Густые сливки или сливки для взбивания содержат от 36 до 40 процентов молочного жира.
• Взбитые сливки под давлением продаются в аэрозольных баллончиках и изготавливаются из смеси сливок, сахара и химических стабилизаторов.
• Сметана производится путем добавления молочной кислоты в сладкие сливки. Сметана обычно содержит от 18 до 20 процентов молочного жира.
• В сметану с пониженным содержанием жира добавлено обезжиренное молоко для снижения содержания жира.

Хранение: Храните сливки при температуре 40 ° F или ниже в оригинальном контейнере в холодильнике.Не оставляйте сливки при комнатной температуре и не смешивайте теплые сливки со сливками, которые хранились в холодильнике. Используйте свежие пастеризованные сливки в течение одного-пяти дней после даты окончания срока годности.

Немолочные десертные начинки

Немолочные начинки для десертов изготавливаются из растительных масел, но могут также содержать некоторые молочные продукты. Замороженные начинки можно хранить до одного года в морозильной камере или разморозить и хранить в холодильнике до двух недель. Не замораживайте десертные начинки в аэрозольных баллончиках.Храните банки в холодильнике максимум два-три месяца.

Масло сливочное

Основные факты: Масло производится из сладких или кислых сливок коровьего молока путем перемешивания или «сбивания». После сбивания масляную массу промывают и солят. Это делается для распределения соли и удаления лишней воды. Для продажи в магазинах масло должно содержать не менее 80 процентов молочного жира. Остальные 20 процентов составляют вода и сухие вещества молока. При желании можно добавить соль и краситель. Некоторое несоленое масло продается как сладкое, но большинство людей предпочитают соленый продукт.

Маркировка сорта USDA на коробке или обертке масла означает, что масло было проверено на качество государственным грейдером и было произведено в соответствии с санитарными условиями. Наивысшая возможная оценка — AA. Масло класса AA имеет нежный сладкий вкус, кремовую текстуру и хорошую растекаемость. Большая часть продаваемого масла относится к классу AA или A. Из-за высокого содержания жира масло содержит много калорий, поэтому его следует экономно использовать в рационе.

Хранение: правильное хранение сливочного масла продлевает срок хранения, поэтому его можно использовать в течение более длительного периода времени.Чтобы предотвратить порчу, называемую прогорклостью, защищайте сливочное масло от тепла, света и воздуха, храня его накрытым в холодильнике. Прогорклое масло имеет неприятный вкус и запах.

Масло быстро поглощает запахи других продуктов. Чтобы предотвратить изменение вкуса, храните масло завернутым во влаго- и пароизоляционный материал или в плотно закрытые емкости. Для хранения в холодильнике оставьте масло в оригинальной упаковке. Открытые порции сливочного масла следует хранить в закрытой посуде.

Сливочное масло можно хранить до двух недель при температуре холодильника (ниже 40 ° F).Более высокие температуры вызывают появление неприятного запаха и привкуса. Сливочное масло не следует хранить в маслобойке (установленной на более высокие температуры) на дверце холодильника более двух дней. Для облегчения намазывания выньте масло из холодильника за 10-15 минут перед его использованием.

При хранении более двух недель масло следует заморозить. Чтобы масло хранится в морозильной камере, заверните его во влаго- и паронепроницаемую упаковку для морозильной камеры, чтобы масло не впитало запахи от других продуктов и не обгорело в морозильной камере.Масло в оригинальной картонной упаковке можно перевернуть. Сливочное масло в блоках весом в один фунт можно разрезать на более мелкие порции, переупаковывать и замораживать для использования в будущем. Если правильно завернуть и хранить при температуре 0 ° F или ниже, масло хорошо хранится в морозильной камере от шести до девяти месяцев. Масло разморозить в холодильнике.

Йогурт

Основные факты: Натуральный сахар в молоке превращается в молочную кислоту с помощью бактериальной культуры, производящей сливочный, приятно терпкий йогурт. Йогурт пастеризуется для уничтожения болезнетворных микроорганизмов.Содержание жира и калорий будет отличаться в зависимости от того, используется ли молоко цельное, обезжиренное или обезжиренное, а также от того, добавлены ли фрукты или подсластители. На этикетке будет указана конкретная информация для каждого йогурта.

Хранение: Йогурт можно хранить хорошо накрытым в холодильнике в течение семи-десяти дней после даты окончания срока годности. Если его хранить дольше, вкус станет более сильным. Замораживание йогурта не рекомендуется из-за непостоянства текстуры.

Замороженные молочные продукты

Основные факты: В эту категорию входят мороженое, мороженое с молоком, шербет и замороженный йогурт.

• Мороженое имеет самое высокое содержание молочного жира и сухих веществ молока. Содержание молочного жира в мороженом обычно составляет от 10 до 14 процентов, но может достигать 20 процентов в специальном мороженом.
• Ледяное молоко часто содержит больше сахара, чем мороженое, но его молочный жир составляет от 2 до 7 процентов.
• Щербет также содержит меньше молочного жира и сухих веществ молока, чем мороженое, но больше сахара и обычно содержит фрукты и фруктовую кислоту. Содержание молочного жира в щербете составляет от 1 до 2 процентов.
• Замороженный йогурт сделан из кисломолочного молока и содержит меньше молочного жира, чем мороженое, и меньше сахара, чем щербет.

Хранение: покупая мороженое и другие замороженные десерты в магазине, убедитесь, что они заморожены в твердом состоянии, а контейнер не липкий и не замерзший, что указывает на то, что он частично оттаял в какой-то момент. Попросите, чтобы мороженое было помещено в изотермический пакет или упаковано в двойной пакет, чтобы уменьшить таяние по дороге домой.

Мороженое можно хранить в закрытом виде до двух месяцев при температуре 0 ° F или ниже.Однако, если он будет храниться дольше одного месяца, лучше всего обернуть исходный контейнер бумагой для заморозки или пленкой.

После открытия контейнера накройте поверхность мороженого полиэтиленовой пленкой, чтобы свести к минимуму образование крупных кристаллов льда и потерю кремообразной текстуры. Для лучшего качества используйте мороженое в течение семи-десяти дней. Каждый раз, когда мороженое вынимается из морозильной камеры, и поверхность начинает таять, мороженое теряет качество. Если мороженое или другие замороженные молочные продукты полностью оттаивают, от них следует отказаться из-за опасности роста бактерий.

Безопасное время хранения молока и молочных продуктов в холодильнике

Продукт	Как хранить	Холодильник (35-40 ° F)	Морозильная камера (0 ° F)
Свежее пастеризованное цельное или обезжиренное молоко	Немедленно охладить в оригинальном контейнере. Держите контейнер закрытым.	От 1 до 5 дней после даты истечения срока продажи	3 мес. Замерзание может привести к изменению текстуры.Разморозить в холодильнике.
Сгущенное молоко (открытое)	Хранить в холодильнике плотно закрытым.	1 неделя	Не замораживать.
Сгущенное молоко (открытое)	Хранить в холодильнике плотно закрытым.	1 неделя	Не замораживать.
Кефир	Немедленно охладить в оригинальном контейнере. Держите контейнер закрытым.	2 недели	Не замораживать.
Гомогенизированное, восстановленное сухое обезжиренное и обезжиренное молоко	Хранить контейнеры плотно закрытыми. Не возвращайте неиспользованное молоко в оригинальную тару.	1 неделя	Не замораживать.
Сладкие и обычные сливки	Немедленно охладить в оригинальном контейнере. Держите контейнер закрытым.	От 1 до 5 дней после даты истечения срока продажи	Не замораживать. (Изменение текстуры, внешнего вида тела. Отделение жировой эмульсии.)
Немолочный взбитый топпинг	Держите под крышкой.	3 месяца в аэрозольном баллоне. 3 дня, если приготовлено из смеси. 2 недели, если купили замороженные, а затем разморозили.	Не замораживать аэрозольные баллончики; другие могут храниться в морозильной камере до одного года.
Сливочное масло	Немедленно охладить в оригинальном контейнере. Держите контейнер закрытым.	2 недели	Масло из пастеризованных сливок: от 6 до 9 месяцев.
Сметана	Немедленно охладить в оригинальном контейнере. Держите контейнер закрытым.	2 недели	Не замораживать.
Мороженое	Хранить в оригинальной таре в морозильной камере.	Не хранить здесь.	2-3 недели (открыто) 2 месяца (закрыто)
Йогурт	Держите под крышкой.	7-10 дней	Не замораживать.
Мягкие заварные кремы, молочные пудинги, кремовые и заварные начинки для тортов и пирогов	Быстро охладите приготовленные блюда и поставьте в холодильник в течение 2 часов.Охладите холодные блюда сразу после приготовления.	5-6 дней	Не замораживать.

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

Следует ли избегать молочных продуктов при простуде?

Итак, нет убедительных доказательств того, что молочные продукты вызывают образование большего количества слизи. Но похоже, что это заставляет некоторых людей чувствовать себя более некомфортно, что объясняет, почему одни утверждают, что ссылка есть, а другие нет.Для этого есть возможный механизм, не имеющий ничего общего со слизью. Молоко представляет собой эмульсию, поэтому после смешивания со слюной капли собираются вместе, образуя так называемую флокуляцию. Этот процесс, который также может происходить с соевым молоком, поскольку это тоже эмульсия, может изменить ощущение во рту у человека, вызывая ощущение, которое, как они склонны предполагать, вызвано слизью, хотя это не так. Мы не знаем, почему это может происходить с некоторыми людьми, а с другими — нет.

А как насчет мороженого? Как мы видели, молоко в мороженом не должно приводить к большему выделению слизи, но весь смысл мороженого в том, что оно очень холодное, поэтому существует ли риск того, что, если вы простудитесь, оно может слишком сильно простудить? Вряд ли.Пища, подаваемая при очень низких температурах, изначально делает ваш желудок холоднее, но как только пищеварительные процессы начинают расщеплять пищу, выделяется тепло, которое вскоре согреет вас.

Так что, если вы простудились, ешьте мороженое, если вам хочется, и пейте молока, если вам нравится это ощущение. Это не вылечит вас, но и не усугубит простуду.

Заявление об ограничении ответственности
Все содержимое этого столбца предназначено только для общей информации и не должно рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого специалиста в области здравоохранения.BBC не несет ответственности за любой диагноз, сделанный пользователем на основании содержания этого сайта. BBC не несет ответственности за содержимое любых перечисленных внешних интернет-сайтов и не поддерживает какие-либо коммерческие продукты или услуги, упомянутые или рекомендованные на любом из сайтов. Всегда консультируйтесь со своим лечащим врачом, если вы хоть как-то беспокоитесь о своем здоровье.

Присоединяйтесь к 800000+ будущих поклонников, поставив нам лайк на Facebook или подписавшись на нас в Twitter .

Если вам понравился этот рассказ, подпишитесь на еженедельную рассылку новостей bbc.com под названием «Если вы прочитаете только 6 статей на этой неделе». Тщательно подобранная подборка историй из BBC Future, Earth, Culture, Capital и Travel, которые доставляются на ваш почтовый ящик каждую пятницу.

Опасности сырого молока: непастеризованное молоко может представлять серьезную опасность для здоровья

Загрузить (PDF: 823KB)

en Español (PDF: 3 МБ)

Молоко и молочные продукты обладают множеством полезных питательных свойств.Но сырое молоко, то есть непастеризованное молоко, может содержать опасные микроорганизмы, которые могут представлять серьезную опасность для здоровья вас и вашей семьи.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), с 1993 по 2012 год было 127 вспышек, связанных с сырым молоком или сырыми молочными продуктами, такими как мороженое, мягкий сыр или йогурт. Они привели к 1 909 заболеваниям и 144 госпитализации. CDC указывает, что большинство болезней пищевого происхождения не являются частью признанных вспышек, и для каждой зарегистрированной болезни возникает множество других.

Сырое молоко — это молоко коров, овец, коз или любого другого животного, которое не было пастеризовано для уничтожения вредных бактерий. Сырое молоко может содержать опасные бактерии, такие как сальмонелла, кишечная палочка, листерия, кампилобактер и другие, вызывающие болезни пищевого происхождения, часто называемые «пищевым отравлением».

Эти бактерии могут серьезно навредить здоровью любого, кто пьет сырое молоко или ест продукты из сырого молока. Однако бактерии в сыром молоке могут быть особенно опасными для людей с ослабленной иммунной системой (таких как пациенты с трансплантатами и люди с ВИЧ / СПИДом, раком и диабетом), детей, пожилых людей и беременных женщин.Фактически, CDC обнаружил, что пищевые болезни из-за сырого молока особенно поражают детей и подростков.

Объяснение «пастеризованного молока»

Пастеризация — это широко используемый процесс, который убивает вредные бактерии путем нагревания молока до определенной температуры
в течение заданного периода времени. Пастеризация, впервые разработанная Луи Пастером в 1864 году, убивает вредные организмы, вызывающие такие заболевания, как листериоз, брюшной тиф, туберкулез, дифтерия, Ку-лихорадка и бруцеллез.

Опасности листерий и беременности

Беременные женщины подвергаются серьезному риску заболеть бактериями Listeria, которые часто встречаются в сыром молоке и могут вызвать выкидыш, болезнь или смерть новорожденного.Если вы беременны, употребление сырого молока или употребление продуктов, приготовленных из сырого молока, таких как сыр по-мексикански, например Queso Blanco или Queso Fresco, может нанести вред вашему ребенку, даже если вы не чувствуете себя плохо.

Сырое молоко и серьезные болезни

Симптомы и советы

Симптомы болезней пищевого происхождения обычно включают:

• Рвота, диарея и боли в животе
• Гриппоподобные симптомы, такие как лихорадка, головная боль и ломота в теле

В то время как большинство здоровых людей выздоравливают от болезни, вызванной вредными бактериями в сыром молоке — или в продуктах, приготовленных из сырого молока — в течение короткого времени, у некоторых могут развиться хронические, тяжелые или даже опасные для жизни симптомы.Если вы или кто-то из ваших знакомых заболел после употребления сырого молока или продуктов из сырого молока или, если вы беременны и думаете, что употребляли зараженное сырое молоко или сыр, немедленно обратитесь к врачу.

Сырое молоко и пастеризация: развенчание молочных мифов

Хотя пастеризация помогает получать безопасное, богатое питательными веществами молоко и сыр на протяжении более 120 лет, некоторые люди продолжают считать, что пастеризация вредит молоку и что сырое молоко является безопасной и более здоровой альтернативой.

Вот несколько распространенных мифов и проверенных фактов о молоке и пастеризации:

• Молоко для пастеризации НЕ вызывает непереносимости лактозы и аллергических реакций. И сырое молоко, и пастеризованное молоко могут вызывать аллергические реакции у людей, чувствительных к молочным белкам.
• Сырое молоко НЕ убивает опасные патогены само по себе.
• Пастеризация НЕ снижает питательную ценность молока.
• Пастеризация НЕ означает, что означает, что молоко можно хранить вне холодильника в течение длительного времени, особенно после того, как он был открыт.
• Пастеризация УБИВАЕТ вредные бактерии.
• Пастеризация ДЕЙСТВИТЕЛЬНО спасает жизни.

Когда сомневаетесь — спрашивайте!

• Прочтите этикетку. Безопасное молоко будет иметь на этикетке слово «пастеризованное». Если на этикетке продукта нет слова «пастеризованный», возможно, он содержит сырое молоко.
• Не стесняйтесь спрашивать у бакалейщика или продавца в магазине диетических продуктов , пастеризовано ли молоко или сливки, особенно молоко или молочные продукты, продаваемые в холодильниках.
• Не покупайте молоко или молочные продукты на фермерских рынках или в придорожных киосках , если вы не подтвердите , что они пастеризованы.

Безопасно ли ваше домашнее мороженое?

Ежегодно домашнее мороженое вызывает серьезные вспышки инфекции, вызываемой сальмонеллой. Ответственный ингредиент — сырые или недоваренные яйца. Если вы решите приготовить мороженое дома, используйте пастеризованный яичный продукт, заменитель яиц или пастеризованные яйца в скорлупе вместо сырых яиц в вашем любимом рецепте.Есть также множество рецептов мороженого без яиц.

Защитите свою семью с помощью мудрого выбора продуктов питания

Большинство молока и молочных продуктов, продаваемых на коммерческой основе в Соединенных Штатах, содержат пастеризованное молоко или сливки, или продукты были произведены таким образом, чтобы убивать любые опасные бактерии, которые могут присутствовать. Но непастеризованное молоко и продукты из непастеризованного молока продаются и могут нанести вред вашему здоровью. Чтобы не заболеть опасными бактериями, содержащимися в сыром молоке, следует тщательно выбирать молоко и молочные продукты.Следуйте этим рекомендациям:

Выбор с низким уровнем риска

• пастеризованное молоко или сливки
• Твердые сыры, такие как чеддер, и сверхтвердые тертые сыры, такие как пармезан
• Мягкие сыры, такие как бри, камамбер, сыры с голубыми прожилками и мягкие сыры в мексиканском стиле, такие как Queso Fresco, Panela, Asadero и Queso Blanco, изготовленные из пастеризованного молока
• Плавленые сыры
• Сливки, творог и сыр рикотта из пастеризованного молока молока
• Йогурт из пастеризованного молока
• Пудинг из пастеризованного молока
• Мороженое или замороженный йогурт из пастеризованного молока

Выбор с высоким риском

• Молоко или сливки непастеризованные
• Мягкие сыры, такие как бри и камамбер, и мягкие сыры в мексиканском стиле, такие как Queso Fresco, Panela, Asadero и Queso Blanco, приготовленные из непастеризованного молока
• Йогурт из непастеризованного молока
• Пудинг из непастеризованного молока
• Мороженое или замороженный йогурт из непастеризованного молока

---

Безопасное обращение с пищевыми продуктами: четыре простых шага

ЧИСТЫЙ

Часто мойте руки и поверхности

• Мойте руки теплой водой с мылом в течение не менее 20 секунд до и после работы с едой, а также после посещения туалета, смены подгузников и обращения с домашними животными.
• Мойте разделочные доски, посуду, посуду и столешницы горячей мыльной водой после приготовления каждого продукта.
• Попробуйте использовать бумажные полотенца для очистки кухонных поверхностей. Если вы используете тканевые полотенца, чаще стирайте их в горячем режиме.
• Промойте свежие фрукты и овощи под проточной водой из-под крана, в том числе те, у которых нет кожицы и кожуры. Очистите твердые продукты чистой щеткой.
• Не забывайте чистить крышки перед открытием консервов.

ОТДЕЛЬНЫЙ

Отделять сырое мясо от других продуктов

• Отделите сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца от других продуктов в корзине для покупок, в пакетах для продуктов и в холодильнике.
• Используйте одну разделочную доску для свежих продуктов, а другую — для сырого мяса, птицы и морепродуктов.
• Никогда не кладите приготовленную пищу на тарелку, на которой раньше находилось сырое мясо, птица, морепродукты или яйца, если тарелка не была вымыта в горячей мыльной воде.
• Не используйте повторно маринады, использованные в сырых продуктах, если предварительно не доведете их до кипения.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Готовьте до нужной температуры

• Цвет и текстура — ненадежные показатели безопасности. Использование пищевого термометра — единственный способ обеспечить безопасность мяса, птицы, морепродуктов и яичных продуктов при всех способах приготовления. Эти продукты должны быть приготовлены при минимальной безопасной внутренней температуре, чтобы уничтожить любые вредные бактерии.
• Варите яйца, пока желток и белок не станут твердыми.Используйте только те рецепты, в которых яйца тщательно приготовлены или нагреты.
• При приготовлении в микроволновой печи накрывайте продукты, перемешивайте и вращайте для равномерного приготовления. Если вращающегося подноса нет, поверните блюдо вручную один или два раза во время приготовления. Прежде чем проверять внутреннюю температуру с помощью пищевого термометра, всегда оставляйте время выдержки, которое завершает приготовление.
• При разогреве довести до кипения соусы, супы и подливы.

ОХЛАЖДЕНИЕ

Быстрое охлаждение продуктов

• Используйте приборный термометр, чтобы убедиться, что температура постоянно составляет 40 ° F или ниже, а температура в морозильной камере 0 ° F или ниже.
• Охлаждать или замораживать мясо, птицу, яйца, морепродукты и другие скоропортящиеся продукты в течение 2 часов после приготовления или покупки. Охладите в течение 1 часа, если температура на улице выше 90 ° F.
• Никогда не размораживайте продукты при комнатной температуре, например, на столешнице. Есть три безопасных способа разморозки продуктов: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи. Пища, размороженная в холодной воде или в микроволновой печи, должна быть немедленно приготовлена.
• Всегда мариновайте продукты в холодильнике.
• Разложите большое количество остатков еды в неглубоких контейнерах, чтобы быстрее остыть в холодильнике.

---

Опасности непастеризованного молока

---

Дополнительная информация

вопросов и ответов по сырому молоку | Сырое молоко | Безопасность пищевых продуктов

Какие риски связаны с употреблением сырого молока?

Сырое молоко — это молоко любого животного, которое не было пастеризовано для уничтожения вредных бактерий. Сырое молоко может содержать вредные бактерии и другие микробы, которые могут вызвать серьезное заболевание или убить вас.Несмотря на то, что заразиться болезнями пищевого происхождения можно от многих различных продуктов, сырое молоко является одним из самых опасных.

Некоторые люди, которые выбирали сырое молоко, думая, что улучшат свое здоровье, вместо этого оказывались (или их близкие) больными в больнице на несколько недель из-за инфекций, вызванных микробами в сыром молоке. Заболевание от сырого молока может означать многодневный понос, спазмы желудка и рвоту. У некоторых людей, употребляющих сырое молоко, развиваются тяжелые или даже опасные для жизни заболевания, в том числе синдром Гийена-Барре, который может вызывать паралич, и гемолитико-уремический синдром, который может привести к почечной недостаточности, инсульту и даже смерти.

Вот несколько вещей, которые вам следует знать:

• Болезнь может быть вызвана той же маркой и источником сырого молока, которое люди пили в течение длительного времени, не заболевая.
• Большое количество микробов, которые иногда встречаются в сыром молоке, могут вызвать заболевание. Эти микробы включают Brucella , Campylobacter , Cryptosporidium , E. coli , Listeria и Salmonella.
• Симптомы каждого больного человека могут различаться в зависимости от типа микроба, степени заражения и иммунной защиты человека.

Кто подвергается наибольшему риску заболеть от употребления сырого молока?

Риск заболеть от употребления зараженного сырого молока выше для младенцев и детей младшего возраста, пожилых людей, беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой, таких как люди с раком, после трансплантации органов или ВИЧ, чем для здоровых. дети старшего возраста и взрослые. Но здоровые люди любого возраста могут сильно заболеть или даже умереть, если будут пить сырое молоко, зараженное вредными микробами.

Может ли употребление сырого молока навредить мне или моей семье?

Да. Сырое молоко может вызвать серьезные заболевания. Сырое молоко и сырые молочные продукты, включая мягкий сыр, мороженое и йогурт, могут быть заражены вредными бактериями и другими микробами, которые могут вызвать серьезное заболевание, госпитализацию или смерть. Эти вредные микробы включают Brucella , Campylobacter , Cryptosporidium , E. coli , Listeria и Salmonella .

С 1993 по 2012 год 127 вспышек, о которых было сообщено в CDC, были связаны с сырым молоком. Эти вспышки включали 1909 заболеваний и 144 случая госпитализации. Большинство вспышек были вызваны Campylobacter , продуцирующим токсин Shiga E. coli или Salmonella . Большое количество вспышек сырого молока затрагивает детей. По крайней мере, один ребенок младше 5 лет был вовлечен в 59% вспышек сырого молока, о которых сообщалось в CDC с 2007 по 2012 год. Дети в возрасте от 1 до 4 лет составляли 38% из случаев сальмонеллы, заболеваний во время этих вспышек и 28% заболеваний, вызванных Токсин шига E.coli , которая может вызвать почечную недостаточность и смерть.

Зарегистрированные вспышки представляют собой верхушку айсберга. Большинство заболеваний не являются частью признанной вспышки, и на каждую вспышку и каждое зарегистрированное заболевание возникает множество других.

Все, что вам нужно знать о стабильном при хранении (асептическом) молоке

Вы видели на полках молоко, которое не охлаждается? Или слышали, что часть молока, которую вы можете купить в молочном ящике, не обязательно оставлять в холодильнике до тех пор, пока вы его не откроете? Хотите знать, что делает это возможным? Мы связались с несколькими членами команды и проверили веб-сайт Tetra Pak, чтобы получить ответы на вопросы об асептическом молоке, чтобы вы могли оценить удобство, которое предлагает этот современный метод обработки.

Как молоко может быть стабильным при хранении? Что они делают с молоком?

Молоко становится стабильным при хранении (охлаждение для хранения не требуется) путем его пастеризации при более высокой температуре. Это называется пастеризацией при сверхвысоких температурах или пастеризацией UHT. Традиционное молоко нагревается как минимум до 161 градуса в течение 15 секунд, чтобы убить вредные бактерии в молоке. С помощью УВТ он нагревается до 280-300 градусов в течение двух-шести секунд. Оба метода пастеризации гарантируют безопасность и свежесть.

Еще одна вещь, которая делает асептическое молоко последним на полке, — это стерильная упаковка и стерильная среда, в которой происходит упаковка. Во-первых, бутылки производятся на месте; затем их стерилизуют, чтобы они были абсолютно чистыми. Во-вторых, молоко, упакованное в эти бутылки, находится в стерильной среде, поэтому никакие бактерии или патогены не могут заразить продукт. Сочетание ультрапастеризации и стерилизации в бутылках гарантирует, что молоко хранится на полке до шести месяцев без охлаждения.

Это все еще настоящее молоко?

Да! Асептическое молоко производится из такого же вкусного, свежего и высококачественного молока с местных молочных ферм.

Хотя пастеризация помогает получать безопасное, богатое питательными веществами молоко на протяжении более 150 лет, некоторые люди продолжают считать, что пастеризация отрицательно влияет на пищевой профиль молока. Это не могло быть дальше от истины. Фактически, в результате пастеризации нет значимых изменений в составе молока.Что касается питательных веществ в молоке, все минералы в молоке остаются после пастеризации; Однако в отношении витаминов есть одно небольшое изменение. Сырое молоко содержит ничтожное количество витамина С (3,7 миллиграмма на порцию), который не выдерживает процесс пастеризации. Для сравнения, апельсиновый сок содержит около 84 миллиграммов витамина С на порцию.

Как долго это молоко остается годным после того, как я его открою?

Асептическое молоко хранится в кладовой до шести месяцев. Однако, как только вы его откроете, его нужно немедленно поставить в холодильник.Лучше всего употреблять асептическое молоко в течение семи дней после открытия.

Важно помнить, что для увеличения срока хранения молока нужно хранить его в холодильнике. Никогда не оставляйте молоко на прилавке и не пытайтесь закончить отдельные порции молока в течение часа после подачи. За каждый час, в течение которого температура вашего молока (традиционного или открытого асептического) превышает 45 градусов, вы теряете один день жизни не по назначению. Итак, если вам понадобится час, чтобы вернуться домой после того, как вы вышли из продуктового магазина с галлоном традиционного молока, а температура молока поднялась до 45 градусов, его хватит на один день меньше даты, указанной для свежести.

Полезно ли асептическое молоко для окружающей среды?

Фермеры, занимающиеся производством молочных продуктов, прилагают все усилия, чтобы обеспечить безопасность окружающей среды на своей ферме, и переработчики молока стараются продолжить эту традицию и на своем предприятии. Асептическое молоко производится в небольших упаковках, чтобы избежать пищевых отходов. Таким образом, последние пару стаканов молока из галлона больше не нужно тратить впустую, если кувшин испортится, прежде чем вы сможете его допить!

Кроме того, молочные фермы стремятся производить самое чистое молоко, какое только возможно на ферме, что означает, что перерабатывающий завод получает более качественный продукт с самого начала, и его легче подготовить для потребителя.

Если у вас есть вопросы о вашем асептическом продукте, ищите номер 800 на упаковке и звоните, чтобы спросить! Производители — лучший источник информации о своих продуктах. Вы пробовали асептическое молоко? Расскажите об этом ниже!

Продукты, которые нельзя хранить в консервной банке

magdus на www.pixabay.com CCO

Некоторые продукты не подходят для домашнего консервирования, поскольку сам продукт предотвращает уничтожение вредных микроорганизмов в процессе консервирования. Другие продукты препятствуют передаче тепла во время обработки, позволяя бактериям выжить.Качество нежных овощей с низким содержанием кислоты может оказаться непригодным после сильного нагрева при консервировании под давлением.

Указания по консервированию некоторых из этих продуктов можно найти в Интернете, но не может. может их, если нет рецепта, проверенного исследованиями из надежного источника. Надежные источники включают Полное руководство Министерства сельского хозяйства США по консервированию в домашних условиях, Национальный центр консервирования продуктов питания в домашних условиях, информационные бюллетени Let’s Preserve при расширении штата Пенсильвания или веб-сайты Cooperative Extension из других штатов.

Молочные продукты

• Обработка в автоклаве, водяной бане или атмосферном паре не подходит для молочных продуктов. Вместо этого замораживайте молочные продукты.
• Молочные продукты с низким содержанием кислоты и поддерживают рост спор Clostridium botulinum при комнатной температуре.
• Избегайте использования молочных продуктов в рецептах консервов, таких как крем-супы, мясной соус, паста и сыр, смеси для начинки для пирогов с заварным кремом. Вместо этого готовьте эти продукты свежими или замороженными.

Остерегайтесь масла, сыра или молока

• Найденные в Интернете методы, позволяющие помещать эти продукты в банки, на самом деле не являются консервированными.
• Заливка топленого масла в банку, закрытие крышки и охлаждение до твердого состояния не требует какой-либо тепловой обработки. Хранить при комнатной температуре небезопасно.
• Некоторые инструкции требуют нагревания масла или сыра в сухой духовке. Нет основанной на исследованиях документации, показывающей, что при консервировании любой пищи в духовке достаточно тепла, чтобы уничтожить опасные бактерии или обеспечить надлежащую герметизацию. Кроме того, существует риск того, что банки сломаются и вы поранитесь.
• Размещение кубиков сыра в банках, плавление в духовке с низкой температурой, закрытие банок крышками и обработка в течение X минут на кипящей водяной бане небезопасно.В процессе консервирования может добавляться доступная вода, позволяющая спорам расти, что делает небезопасным даже консервированный твердый сыр. Многие твердые сыры достаточно сухие, чтобы предотвратить рост бактерий, что позволяет их обрабатывать воском и хранить в течение многих лет на полке без проблем с безопасностью.
• Мягкие сыры содержат большое количество воды и могут способствовать росту бактерий, вызывающих ботулизм, и не могут храниться при комнатной температуре.
• Избегайте использования молочных продуктов в рецептах консервирования. Не добавляйте в супы, предназначенные для консервирования.

Яйца

• Не существует проверенных исследований рецептов домашнего консервирования простых или маринованных яиц для хранения на полках.
• Коммерческое производство маринованных яиц должно соответствовать требованиям Министерства сельского хозяйства США и Пенсильвании в отношении кислотности всего продукта.
• Будьте осторожны — сделайте маринованные яйца и охладите их.

Масло

• Масло покрывает любые травы или продукты, помещенные в них, создавая идеальные условия для роста Clostridium botulinum .Не кладите свежие травы, фрукты или овощи в масло и не закрывайте их в плотно закрытой банке или бутылке для хранения при комнатной температуре.
• Нельзя песто и другие подобные продукты. Песто можно заморозить.
• Не добавляйте масло в рецепты, проверенные исследованиями, например, в томатные соусы.
• Exception — это проверенный исследования рецепт из Университета Айдахо, Университета штата Орегон и Расширения Университета штата Вашингтон для травяного масла, которое подкисляет траву перед хранением в масле. Точно следовать рецепту .

Крахмал

• Крахмал препятствует передаче тепла во время обработки. Не используйте, если это не указано в научно проверенном рецепте.
• Не загущайте супы, приправы или начинки для пирогов с использованием муки, кукурузного крахмала, Clear Jel®, тапиоки или других крахмалов, если они не включены в научно проверенный рецепт (которых всего несколько).
• Загустение консервов после открытия банки для нагрева и подачи по желанию.

Макароны и рис

• Макаронные изделия, рис или лапшу нельзя добавлять в консервы. Крахмал препятствует передаче тепла к центру банки.
• Вместо этого можно такой продукт, как соус для спагетти или куриный бульон, и добавить макароны или лапшу, когда вы будете готовы подавать еду.

Очень густые пюре

Эти продукты нельзя консервировать, так как плотность продукта не позволяет теплу достигать холодного места в банке.

• Пюре или пюре из тыквы или зимней тыквы. Вместо этого можно как тыкву, так и кубики кабачка.
• Пюре вареные сушеные бобы (жареные бобы). Вместо этого можно использовать регидратированные сушеные бобы.
• Картофельное пюре. Вместо этого можно мелкую картошку.
• Вы можете слить воду из консервов и сделать пюре или пюре, когда будете готовы к употреблению.
• Эти протертые продукты можно безопасно заморозить.

Хлеб и пирожные в банке

• Хлеб и пирожные, выпеченные в стеклянных банках и закрытые консервными крышками после извлечения из духовки, небезопасны.
• Они обладают низким содержанием кислоты и могут поддерживать рост Clostridium botulinum . Существует вероятность отравления ботулизмом.
• Они не обрабатываются и не консервируются.
• Производители консервных банок не рекомендуют выпекать в своих консервных банках; сухой жар может привести к расколу банок в духовке.

Тендерные продукты

, обработка которых может повлиять на качество продукта.

• Брокколи
• Цветная капуста (кроме маринованной)
• Яичный завод
• Кабачок

Это продукты с низким содержанием кислоты, требующие обработки под давлением для достижения температуры, достаточной для разрушения C.ботулинический . Высокие температуры, необходимые для борьбы со спорами ботулина, могут привести к тому, что продукт станет мягким и мягким. Рецепт, проверенный исследованиями, не разработан.

Маринованная цветная капуста и маринованные кабачки или кабачки содержат достаточное количество уксуса для контроля кислотности, а сахар укрепляет продукт, делая его безопасным для консервирования при использовании водяной бани или паровой обработки.

Эти овощи можно безопасно замораживать.

Непереносимость лактозы (для подростков) — Nemours KidsHealth

Что такое непереносимость лактозы?

Непереносимость лактозы — это когда у кого-то возникают проблемы с перевариванием лактозы , типа сахара, содержащегося в молоке и других молочных продуктах.

Если люди с непереносимостью лактозы едят молочные продукты, лактоза из этих продуктов попадает в их кишечник, что может привести к газам, судорогам, вздутию живота и диарее.

Некоторые люди могут есть небольшое количество молочных продуктов без проблем. У других много проблем с желудком, и им нужно избегать всех молочных продуктов. Многие продукты, напитки и пищеварительные добавки помогают справиться с непереносимостью лактозы.

Что происходит при непереносимости лактозы?

Обычно, когда мы едим что-то, содержащее лактозу, фермент в тонком кишечнике под названием лактаза расщепляет его на более простые формы сахара, называемые глюкозой и галактозой .Эти простые сахара затем всасываются в кровоток и превращаются в энергию.

При непереносимости лактозы организм не вырабатывает достаточно лактазы для расщепления лактозы. Вместо этого непереваренная лактоза находится в кишечнике и расщепляется бактериями, вызывая газы, вздутие живота, желудочные спазмы и диарею.

Непереносимость лактозы — довольно распространенное явление. Дети и подростки реже болеют ею, но у многих людей в конечном итоге становится непереносимость лактозы в зрелом возрасте. Некоторые медицинские работники рассматривают непереносимость лактозы как нормальное состояние человека, а не болезнь или серьезную проблему со здоровьем.

Помимо возраста, у людей может развиться непереносимость лактозы из-за:

• Этническое происхождение. Люди азиатского, африканского, индейского и латиноамериканского происхождения с большей вероятностью разовьют непереносимость лактозы в молодом возрасте.
• Другие проблемы с пищеварительным трактом. Люди с воспалением верхних отделов тонкой кишки, таким как глютеновая болезнь или болезнь Крона, имеют меньше фермента лактазы.
• Лекарства. Некоторые антибиотики могут вызвать временную непереносимость лактозы, поскольку они влияют на выработку лактазы в кишечнике.
• Заражение. После приступа инфекционной диареи у некоторых людей может развиться временная непереносимость лактозы, которая обычно улучшается через несколько дней или недель.

Каковы признаки и симптомы непереносимости лактозы?

Непереносимость лактозы может вызывать множество симптомов. Все зависит от того, сколько молочных продуктов или продуктов, содержащих молоко, люди потребляют и как мало лактазы вырабатывает их организм.

Обычно в течение от 30 минут до 2 часов после еды у человека с непереносимостью лактозы будет:

• тошнота
• спазмы желудка
• вздутие живота
• газ
• понос

Как диагностируется непереносимость лактозы?

Если у вас непереносимость лактозы, врач спросит у вас симптомы и диету. Они могут проверить дыхание на уровень водорода до и после того, как вы выпьете лактозу. Обычно в дыхании обнаруживается очень мало газообразного водорода.Но непереваренная лактоза в толстой кишке расщепляется и выделяет различные газы, в том числе водород.

Если у вас водородный дыхательный тест, вы подуйте в трубку для начальной пробы. Затем вы проглотите напиток с лактозой, немного подождите и снова вдохнете через трубку. Вы будете дуть в трубку каждые полчаса в течение 2 часов, чтобы измерить уровень водорода. Если у вас непереносимость лактозы, уровень должен со временем повыситься.

Врачи также могут узнать, может ли кто-то переваривать лактозу, проверив ее на наличие с помощью эндоскопии .Во время этой процедуры врачи осматривают кишечник изнутри, вставляя в рот длинную трубку со светом и крошечную камеру на конце.

Затем врач может взять образцы тканей и сделать снимки внутренней части кишечника. Количество фермента лактазы можно измерить в одном из этих образцов ткани.

Как лечится непереносимость лактозы?

Люди могут справиться с непереносимостью лактозы, не употребляя столько молока и употребляя меньше молочных продуктов. Большинство может съесть небольшое количество молочных продуктов.Но им нужно есть его с другими продуктами, не содержащими лактозы, и не есть сразу слишком много молочных продуктов.

Вы можете обнаружить, что другие молочные продукты, такие как йогурт и сыры, усваиваются легче, чем молоко. Безлактозное молоко также является отличным способом без проблем получить кальций из своего рациона. Также полезно вести дневник питания, чтобы узнать, какие продукты вы можете или не можете переносить.

Добавка фермента лактазы тоже может помочь. Принимая это перед употреблением в пищу продуктов, содержащих молочные продукты, вы поможете организму переварить сахар, содержащийся в молочных продуктах, и предотвратить боль, спазмы, вздутие живота, газы и диарею.

А как насчет кальция?

Молочные продукты — лучший источник кальция , минерала, важного для роста костей. Поскольку подросткам необходимо около 1300 миллиграммов (мг) кальция каждый день, эксперты рекомендуют, чтобы даже люди с непереносимостью лактозы включали в свой рацион немного молочных продуктов.

Вы также можете есть немолочные продукты, например:

• обогащенный кальцием сок или соевое молоко
• зеленые листовые овощи, такие как брокколи, листовая капуста, капуста и зелень репы
• фасоль
• лосось
• миндаль
• соевые бобы
• сухофрукты
• тофу

Хорошая идея — поговорить с дипломированным диетологом.Они обучены правильному питанию, и можете ли вы придумать альтернативы еде и разработать хорошо сбалансированную диету, которая обеспечивает много кальция для развития крепких костей. Некоторым подросткам могут потребоваться добавки с кальцием и витамином D.

Что еще мне нужно знать?

Вот несколько советов по борьбе с непереносимостью лактозы:

• Выберите молоко с пониженным содержанием лактозы или без лактозы.
• Примите добавку с ферментом лактазы (например, Lactaid) непосредственно перед употреблением молочных продуктов.Их можно принимать в виде капель или таблеток и даже добавлять прямо в молоко.
• Когда вы пьете молоко или едите продукты, содержащие лактозу, ешьте другие продукты, не содержащие лактозы, за один прием пищи, чтобы замедлить пищеварение и избежать проблем. (Например, если вы собираетесь съесть молочный коктейль, не пейте его отдельно. Возьмите с собой что-нибудь еще, например, полезный бутерброд.)
• Пейте соки, обогащенные кальцием.
• Ешьте разнообразные безмолочные продукты, богатые кальцием, например брокколи, бобы, тофу или соевое молоко.Рассмотрите твердые сыры, такие как чеддер, с низким содержанием лактозы.
• Йогурты, содержащие активные культуры, легче перевариваются и с меньшей вероятностью вызывают проблемы с лактозой.
• Научитесь читать этикетки на продуктах питания. Лактоза добавляется в некоторые упакованные, консервированные, замороженные и готовые продукты, такие как хлеб, хлопья, обеды, заправки для салатов, смеси для тортов и печенья, а также сливки для кофе.