Красное вино подогретое: Глинтвейн (горячее вино) – рецепт с фото

Пряности для приготовления глинтвейна. Фото Игоря Сокольского.

Фото Игоря Сокольского.

Боб провозгласил: «Весёлых святок, друзья мои! И да благословит нас всех Господь!». Джон Линч. Иллюстрация к первому изданию «Рождественской песни в прозе» Ч. Диккенса. 1843 год.

Алхимическое приспособление «рукав Гиппократа», которое использовалось для получения экстрактов из растительного сырья.

Средние века. Так осуществляли контроль качества готового гипокраса. Рядом с «рукавом Гиппократа» сменные фильтры из плотной ткани, которые заполнялись пряностями. Гравюра из манускрипта XIV века.

‹

›

В отечественной и зарубежной классической литературе XIX столетия довольно часто упоминается глинтвейн. Название напитка происходит от немецких слов «gl?hender Wein» — горячее вино. В кулинарном мире родиной глинтвейна называют Германию, и поэтому классическим считается его немецкий рецепт, в который традиционно входят красное вино, сахар, корица, гвоздика и мускатный орех. В других европейских странах появились многочисленные вариации глинтвейна, в которые для придания напитку ещё более изысканного вкуса, аромата и для повышения крепости к основному рецепту стали добавлять самые разнообразные пряности, цедру цитрусовых, всевозможные фрукты, ром, коньяк или ликёр.

О высокой популярности глинтвейна можно прочитать на страницах литературных произведений почти всех европейских стран. Использовался он либо в качестве согревающего душу и тело напитка, либо как лечебное средство.

В отечественной литературе в «Повести о жизни» К. А. Паустовского — это согревающее средство: «Мы вас не напугали своими глупостями? Зачем он вам дал ледяного шампанского? Выпейте чего-нибудь тёплого. Кажется, остался глинтвейн».

В рассказе В. В. Вересаева «Прекрасная Елена» такой напиток помогает справиться с плохим настроением и изменить в лучшую сторону мироощущение любителю оперетты Воронецкому. Придя на спектакль, он вскоре почувствовал раздражение от того, что «…актрисы были глупы, статистки, с унылыми и некрасивыми лицами, не пикантны». Но после того как Воронецкий в перерыве, зайдя в буфет, «сел к столику и спросил глинтвейну … и, прихлебывая горячий глинтвейн, стал просматривать программу, … им стало овладевать настроение, которое он так любил: голова слегка кружилась от выпитого глинтвейна, женщины облеклись ореолом изящной и поэтической, зовущей к себе красоты … Теперь плохая игра перестала раздражать».

Популярность глинтвейна в России начала XX века была настолько велика, что его умудрялись готовить даже на полях сражений Первой мировой войны, о чём написал русский прозаик, депутат первой Государственной думы Ф. Д. Крюков. В составе санитарного отряда он побывал на Галицийском фронте и, описывая будни прифронтового госпиталя в повести «Группа Б» (1916), заметил, что, готовясь отметить Татьянин день, «доктор с дивизионного пункта — Химец — привёз из Киева красного вина … вино было изрядным дрянцом, кислятиной, но сестра Дина бралась сварить из него глинтвейн с какой-то особой приправой, ей одной известной. Положились на эту приправу…».

В романе Э. М. Ремарка «Чёрный обелиск» герой употребляет глинтвейн как лекарство от гриппа: «…дверь конторы открывается и входит Либерман, кладбищенский сторож. Одним взглядом охватывает он спиртовку, глинтвейн и Георга в пижаме и каркает: — День рождения? — Нет, грипп, — отвечает Георг … От него веет ароматом крепкого глинтвейна. … Он берёт бутылку с водкой. … Стоп! — говорю. — Есть ещё вино. Я сейчас же подогрею его на спиртовке. Никакой водки! У тебя жар! Нужно пить горячее красное вино с пряностями из Индии и с Зондских островов».

После опубликования Ч. Диккенсом святочного рассказа «Рождественская песнь в прозе» глинтвейн стал в Англии своеобразным символом домашнего уюта, весёлой и радостной атмосферы празднования Рождества и встречи Нового года: «А затем снова были танцы, а затем фанты и снова танцы, а затем был сладкий пирог, и глинтвейн, и по большому куску холодного ростбифа, и по большому куску холодной отварной говядины, а под конец были жареные пирожки с изюмом и корицей и вволю пива».

В бедных домах, в которых об изобилии еды речь не шла, глинтвейн готовили из подручных средств, как это сделал неунывающий глава семейства Боб, который «налил воды в кувшин, добавил туда джина и несколько ломтиков лимона и принялся всё это старательно разбалтывать, а потом поставил греться на медленном огне». После скромного обеда «скатерть убрали со стола, в камине подмели, разожгли огонь. Попробовали содержимое кувшина и признали его превосходным». Наполнив «коллекцию фамильного хрусталя: два стакана и кружку с отбитой ручкой … Боб провозгласил: “Весёлых святок, друзья мои! И да благословит нас всех Господь!”».

Способность глинтвейна оказывать полезное воздействие на организм человека даёт повод думать, что он ведёт свою родословную от старинного гипокраса — лечебного вина, подслащённого мёдом или сахаром и насыщенного вкусом и ароматом пряностей. Во времена раннего Средневековья это вино считалось лекарственным средством, и для его приготовления использовали листья лавра, тмина и другие местные пряно-ароматические растения. В эпоху Великих географических открытий, когда на рынках Европы появились разнообразные пряности «из Индии и с Зондских островов», гипокрас стали насыщать ароматом и вкусом корицы, имбиря и гвоздики.

Легенда приписывает создание этого лечебного вина Гиппократу, но, скорее всего, название напитка возникло как дань уважения к великому врачу древности в тот период Средневековья, когда стали доступны пряности из дальних стран и появился способ получения тростникового сахара.

Для получения гипокраса в те времена использовался алхимический «рукав Гиппократа» — приспособление для экстракции веществ из растительного сырья, которое состояло из нескольких установленных один под другим конусообразных керамических сосудов с маленькими отверстиями внизу и вложенными внутрь тканевыми фильтрами, которые для получения гипокраса заполнялись корицей, имбирём и гвоздикой. Налитое в верхний сосуд чистое вино медленно проходило через «рукав Гиппократа» и постепенно насыщалось вкусом и ароматом пряностей. Прозрачный благоуханный напиток стекал в нижний сосуд. Оставалось только добавить в него мёд или сахарный сироп.

По мере проникновения сахара и разнообразных пряностей сначала в европейские аптеки, а потом и в кухни богатого сословия появились пряные вина, которые употреблялись далеко не в лечебных целях. Один из таких рецептов веселящего душу вина находим в изданной в 1393 году в Париже книге «Le M?nagier de Paris» («Парижский домострой», или «Парижский домохозяин»). Рецепт в этой книге практически совпадает с тем, что находится в написанном ранее трактате «De vinis» («О винах») знаменитого испанского врача и алхимика Арнольда из Виллановы, который советовал готовить гипокрас, настаивая вино на чёрном перце, корице, кардамоне, гвоздике с добавлением дорогого в те времена сахара.

Со временем слава гипокраса в Европе пошла на убыль, но одновременно стал набирать популярность близкий по составу, но приготовленный другим способом пряный напиток глинтвейн. Основное отличие заключалось в том, что если гипокрас готовили без нагревания и пили холодным, то для приготовления глинтвейна вино надо было нагревать, и напиток всегда полагалось пить горячим.

В России глинтвейн не получил широкого распространения; скорее всего, по причине более чем скромного употребления пряностей в довольно непритязательном быту. Это отразилось и на упоминании напитка в советской литературе. Его изредка готовили старорежимные герои произведений. Например, гимназические друзья, профессор и доктор из романа В. А. Каверина «Скандалист, или Вечера на Васильевском острове». По поводу встречи они решили устроить «на лужайке детский крик», который «начался с того, что Нейгауз затеял варить глинтвейн и сам старательно толок корицу, сыпал в кастрюлю сушёную гвоздику, отмерял пивным стаканчиком сахарный песок».

В стране победившего социализма от когда-то популярных напитков в памяти людей остались только их названия. Примером может служить цитата из книги очерков автора детективно-приключенческих произведений второй половины XX века Э. А. Хруцкого «Тени в переулке», в которой он, описывая крюшон, называет его глинтвейном: «Обычно мы в погребке “Молдавские вина” на улице Горького покупали самое дешёвое красное вино, и студент журфака МГУ Валерий Осипов варил “гонококовку” — так он именовал глинтвейн. Много сахара, вино, вода и, конечно, фрукты».

Популярный ныне глинтвейн, кроме той приятности, которую он доставляет замёрзшему путнику или уставшему от праведных трудов человеку, обладает лекарственными свойствами, доказанными многочисленными научными исследованиями. С точки зрения медицины благотворное влияние глинтвейна на здоровье человека объясняется тем, что таким свойством обладают биологически активные вещества тех пряностей, которые использовались для его приготовления. Ароматные, острые, будоражащие нервы и воображение ваниль, корица, гвоздика, имбирь, кардамон, душистый перец, звёздчатый анис (бадьян) в сочетании с лёгким виноградным вином оказывают примерно одинаковое лекарственное действие. Прежде всего, это способность подавлять рост и размножение патогенных бактерий, зловредная деятельность которых активизируется при охлаждении организма человека. Употребление глинтвейна в качестве противопростудного средства активизирует способность организма к самовыздоровлению и позволяет быстрее и легче перенести заболевание.

Не менее ценным считается положительное влияние биологически активных веществ пряностей на функцию желудочного тракта, которое выражается в стимулировании моторной и секреторной деятельности желудка и кишечника, улучшении процессов пищеварения, усилении антитоксической функции печени.

Полезное воздействие глинтвейна на нервную систему человека заключается в устранении нервозности и раздражительности. А наличие спазмолитической активности и способности стимулировать кровообращение позволяет оказывать столь ценимое народом согревающее действие, когда мёрзнет тело и холодеют конечности.

Но полезные свойства глинтвейна проявляются только при употреблении его в умеренном количестве. Чрезмерное увлечение напитком в течение длительного времени может вызвать депрессивное состояние, метеоризм, кровоточивость, а большое количество пряностей — послужить причиной индивидуальной непереносимости и развития аллергических проявлений.

ХОЗЯЙКЕ — НА ЗАМЕТКУ

Простые правила приготовления вкусного и ароматного глинтвейна

● Для глинтвейна лучше всего подходят дешёвые сухие и полусухие красные вина с содержанием алкоголя от 7 до 12,5%. Использование десертных, сладких сортов вина может привести к получению не очень приятного приторно сладкого напитка.

Утверждение, что глинтвейн можно готовить из белых сухих и полусухих вин, не имеет под собой основания — изначально напиток возник именно из красного вина.

● Содержания алкоголя в глинтвейне должно быть не менее 7%. Напиток, приготовленный из креплёного вина, будет неприятно отдавать спиртом.

● Для приготовления напитка нельзя использовать металлическую посуду.

● Пряности используют целыми или дроблёными, помещая их в вино в тканом мешочке, или из них готовят водное извлечение, которое добавляют к вину.

● При добавлении пряностей необходимо соблюдать чувство меры. Например, избыток свежего корня имбиря может превратить благородный глинтвейн в банальное средство от простуды.

● В качестве подсластителей напитка можно использовать сахарный песок, сахарный сироп, нагретый мёд. Сахар и мёд достаточно добавлять из расчёта 3—4 ст. л. на бутылку вина (0,75 л).

● Свежие фрукты или сухо-фрукты следует добавлять в небольшом количестве, чтобы не превратить глинтвейн в крюшон.

● Нагревают вино на слабом огне, не доводя до кипения. При кипячении вино и пряности утрачивают вкусовые, ароматные и полезные свойства. Оптимальная температура приготовления глинтвейна 75—80оС.

● Остывший глинтвейн после повторного нагревания утрачивает значительную часть аромата, вкуса и полезных свойств.

● Сложившийся в течение длительного времени этикет употребления глинтвейна предполагает его обязательное процеживание для удаления частиц пряностей.

● Глинтвейн следует подавать к столу в толстостенных стеклянных кружках или высоких стаканах с ручками, предотвращающих его быстрое остывание. Допускается украшение напитка кусочками цитрусовых или других фруктов. В кружку или стакан можно положить трубочку корицы, как напоминание о том, что глинтвейн — это вино с пряностями.

ДОМАШНИЙ ГЛИНТВЕЙН

Способ приготовления глинтвейна в домашних условиях за последние двести лет изменился мало. Разве что возрос выбор вин и пряностей, позволяющих отойти от классического рецепта и приготовить свой глинтвейн, придав ему тот или иной вкус и аромат. Пить глинтвейн нужно не спеша, глотками, как говаривал в «Горе от ума» умудрённый жизнью Фамусов, «с чувством, с толком, с расстановкой», чтобы в полной мере насладиться его вкусом, ароматом и благотворным влиянием на тело и душу.

Средневековый рецепт гипокраса из книги «Парижский домострой» (1393 г.)

Для приготовления бутылки гипокраса надо взять 5 г молотой корицы, 2,5 г молотого имбиря, 2,5 г молотого кардамона, 0,4 г тёртого мускатного ореха, 11 г калгана, 20 г сахара, 0,7 л красного вина.

Смешать все пряности и вместе с сахаром поместить в бутылку с вином, закрыть пробкой, дать постоять несколько часов, процедить содержимое бутылки через льняную ткань, перелить в чистую бутылку и, заткнув пробкой, хранить сколько угодно долго.

Примечание. Калган — корневище пряно-ароматического растения альпиния галанга (Alpinia galanga L.), которое вкусом напоминает имбирь, но гораздо ароматнее его.

Немецкий классический глинтвейн

1 бутылка (750 мл) красного сухого вина, 3 ст. л. сахара, 3 трубочки корицы, 6 штук гвоздик, 1/4 ч. л. дроблёного мускатного ореха.

В эмалированной кастрюле слегка подогреть красное вино, добавить сахар, размешать до полного растворения и положить пряности. Поставить на лёгкий огонь и, помешивая деревянной лопаточкой, медленно нагревать до температуры 80о С. Снять с огня и процедить через мелкое ситечко. Подавать горячим в бокалах или стеклянных кружках.

Глинтвейн из книги «Практические основы кулинарного искусства» (1909 г.)

Глинтвейн приготовляется так: влив в кастрюлю 1—1,5 стакана воды, всыпать туда 200—300 г мелкого сахару, прибавить 1—1,5 стакана медока (недорогой сорт красного столового французского вина. — Прим. авт.) и 1—1,5 стакана рому высшего сорта, 20 головок гвоздики, 1 палочку корицы, 20 зёрен толчёного кардамона, немного толчёного мускатного ореха или мускатного цвета; поставить кастрюлю на огонь, закрыть крышкой и дать вскипеть несколько раз; затем процедить через частое сито и разлить горячим в маленькие стаканчики.

Примечание. Глинтвейн подаётся на парадных обедах или ужинах по окончании обеда, а именно: в то время, когда подают десерт, прохладительные напитки, а также кофе, шоколад и проч.

Глинтвейн из «Поваренной книги русской опытной хозяйки» (1912 г.)

Влить в кастрюлю рюмку воды, рюмку медока и рюмку рома, положить 10 кусочков сахару, 3 штуки гвоздики, 3 штуки кардамона, кусочек корицы и кусочек мускатного цвета; всё это поставить на огонь, а когда вскипит, процедить сквозь ситечко и подать горячим в стакане.

Глинтвейн из «Книги о вкусной и здоровой пище» (1939 г.)

В кастрюлю влить бутылку красного столового вина, добавить 1/4 стакана коньяку, 1 стакан сахару, кусочек корицы, 5—6 штук гвоздики и цедру с 1/2 лимона. Всё это перемешать и прогреть в течение 10 минут, процедить, разлить в стаканы и подать в горячем виде.

Современный рецепт

1 бутылка (750 мл) красного сухого вина, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. мёда, 7 штук гвоздик, 5 г свежего корня имбиря, 3 горошка душистого перца, 1/4 ч. л. тёртого мускатного ореха.

В небольшой ковшик поместить пряности, добавить 200 мл холодной воды, медленно довести на лёгком огне почти до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и настоять 15—20 минут. В эмалированной кастрюле немного подогреть вино, положить сахар и мёд, размешать до полного растворения, добавить процеженный водный настой пряностей. Поставить на слабый огонь; помешивая деревянной лопаточкой, медленно довести до температуры 80^оС, снять с огня, процедить через мелкое ситечко, разлить в бокалы или стеклянные кружки.

Глинтвейн или «‎‎подогретое вино»

  Подогретое вино — поистине интернациональный напиток, и у каждой страны, пьющей вино по всему миру, есть своя версия. Этот зимний напиток подавался на протяжении веков, и хотя принципы похожи, рецепты в различных странах очень рознятся. Первое и самое важное правило приготовления глинтвейна — выбирать ингредиенты хорошего качества.  Вино не обязательно должно быть самым дорогим, хорошая бутылка среднего сорта подойдет. Правильное вино будет иметь прочное тело, которое может удержать себя против специй, которых требуют определенные рецепты, гладкий танин и палитру спелых ягод.

Поместите красное вино в кастрюлю  и включите горелку на средний огонь. Добавьте ингредиенты, указанные в каждом рецепте, и доведите до медленного кипения. После того, как сахар расплавится, снимите кастрюлю с огня, затем процедите фрукты и специи и подавайте на стол. Вкуснятина! Фокус при приготовлении глинтвейна заключается в том, чтобы не допустить длительного кипения вина,  так как это создаст горечь, которую вы не ожидаете. Кроме того, все волшебство исчезнет, так как алкоголь имеет более низкую температуру кипения, чем вода, поэтому согревайте вино медленно.

Италия — Вин Брюль

Название Vin Brule — французское, а не итальянское и означает «сгоревшее вино».

Ингредиенты: 1 бутылка красного вина на выбор, 1 апельсин, 1 лимон, 2 анисовые звёзды, 2 палочки корицы, 2 гвоздика, 2 семена кардамона, 1 чашка сахара, 100 граммов яблочного бренди.

Удалите кожуру цитрусовых, позаботившись о том, чтобы оставить довольно горькую белую сердцевину плода. Добавьте кожуру, специи и сахар и доведите до кипения на среднем огне. После нагревания дайте вину отдохнуть, чтобы специи стали более острыми. Через 30 минут добавьте бренди, процедите и подавайте.

Германия — Feuerzangenbowle

Большинство поклонников глинтвейна будут знакомы с немецким Gluhwein, но не все знают о Feuerzangenbowle. Feuerzangenbowle, что переводится как «горящие щипцы», добавляет совершенно новое измерение к опыту Глюхвейна. Он не только добавляет изюминку традиционным ингредиентам, но и то, как его подают, имеет реальный вау-фактор. Отличительной чертой этого варианта немецкого глинтвейна от повседневного Gluhwein является то, что его помещают в чашу над небольшой горелкой, похожей на горшок для фондю. Над чашей ставится небольшая решетка, а на ней — пропитанный ромом сахарный батончик.

Затем сахарный батончик зажигается и по мере сжигания тающего сахара капает в глинтвейн внизу. По мере того, как сахарный валик сгорает, на него можно медленно подливать немного рома до тех пор, пока весь сахар не растает. Восхитительное зрелище и вкусный результат. Большой трюк здесь, чтобы не дать сахару сгореть, заключается в использовании рома с минимальным содержанием 45% для обеспечения его правильного сгорания. 

Болгария — Греяно Вино

В Болгарии есть свой собственный пикантный рецепт глинтвейна, который они называют «греяно вино». Пикантность придет добавление зерен перца и лаврового листа.

Канада — Карибу

Этот канадский коктейль получил свое название от теплой крови карибу, из которой он был первоначально сделан. Хорошо, это может быть и байка, но она дает тему для разговора, как только вы наслаждаетесь бокалом или двумя канадского глинтвейна.

Венгрия — Форральт-Бор

Когда зимой наступает холодная погода, в больших и малых городах появляются трибуны Форральт-Бора. Рецепты варьируются от региона к региону и могут сильно отличаться, поэтому мы рекомендуем, если вы найдете понравившуюся вам партию, не забудьте сделать пометку и вернуться на эту подставку. Форральт Бор является неотъемлемой частью зимних каникул в Венгрии. Речь идет не столько о напитке как таковом, сколько о том, чтобы согреть людей в течение дня, когда они спешат на мороз, чтобы закончить свои праздничные дела. Это дает возможность остановиться и наверстать упущенное, задает праздничное настроение и заставляет людей останавливаться и наслаждаться праздниками. 

Белый глинтвейн

Не в каждой стране знакомы с этим напитком, но он отлично подходит для тех, кто не пьет красное вино.

Ингредиенты: 1 бутылка сухого белого вина хорошего качества, 1 1/2 стакана яблочного сидра (используйте безалкогольный сидр, если вы предпочитаете что-то более легкое на ABV), 3 ложки сахара, 3 ложки клюквы, 1 апельсин, нарезанный ломтиками, 1 яблоко, нарезанное ломтиками, 2 коричные палочки, 1 ванильный стручок, разделенный пополам, 5 стручки кардамона, 5 анисовая гвоздика, Семена граната.

Доведите все ингредиенты до кипения, кроме семян граната. После прогревания и растопки сахара удалите с огня, разлейте в стаканы. Добавьте по ложке семян граната, чтобы украсить каждый из них.

Домашний глинтвейн с красным вином

По своей сути глинтвейн это и есть исконно домашний напиток, который употребляют после зимних прогулок для согревания. Также его можно взять с собой, если не предполагается какого-то экстрима, требующего концентрации или вождения автомобиля (в этих случаях придётся обходиться чайком). Это всё-таки алкогольный напиток. Впервые о том, что вино пьют горячим, да ещё и со специями я узнал в 2003 году, как раз после новогодних каникул от своего коллеги по первой работе.

Ингредиенты:

красное вино500 мл

1 ч. л.душистый перец горошком

5-7 горошин

гвоздика4-5 семян

кожура апельсина или лимонас 0,5 плода

мед или сахарпо вкусу

Число порций: 2Время приготовления: 30 минут

Приготовление домашнего глинтвейна:

Берём любое красное вино, я предпочитаю полусладкое, ведь сахар или мёд в него всё равно добавлять. Специи лучше всего использовать в целом, не молотом виде – так их легче убрать после приготовления.  Исключение я допускаю только для корицы. Она набухает и потом будет в осадке, что не будет мешать наслаждаться напитком. Состав специй может быть любым, я привожу свой любимый вариант. В ингредиентах я перечислил именно те, без которых не представляю себе глинтвейна.

Вино наливаем в кастрюлю, ставим на средний огонь. Добавляем специи и нагреваем, постоянно помешивая, до температуры 70-80 градусов. Я не измеряю температуру, делаю это по наитию. Пробуем нагретое вино на вкус, при необходимости добавляем сахар или мёд.

Горячее вино со специями можно пить сразу, а можно дать специям раскрыть аромат. Для это кастрюлю накрыть крышкой, либо перелить домашний глинтвейн в термос и настоять 40 минут.

Перед употреблением специи выловить ложкой или процедить. На фото оставил их в кружке для красоты. Как и любой другой горячий напиток, этот пьют из толстостенных кружек и бокалов, хорошо держащих тепло.Я думаю, во время новогодних каникул домашний глинтвейн с добрым красным вином будет очень актуален. Приятного аппетита!

Глинтвейн: вино и специи — видео рецепты в домашних условиях

Горячий яблочный сидр со специями

Предлагаем один из самых популярных новогодних напитков в США, Канаде и ряде стран Западной Европы. Яблочный сок, сваренный с добавлением душистых специй и цитрусовых, поистине вскружит голову и задаст праздничный тон.

Владислав Носик

Читать далее

Смешивать вино со специями придумали еще в Древнем Риме, но в те времена его не нагревали – и, учитывая высокую цену на пряности, такой напиток мог позволить себе далеко не каждый человек. Настоящее горячее вино появилось во времена средневековья в странах Скандинавии и Центральной Европы и быстро завоевало народную любовь. За его основу брали бордо или кларет, из пряностей чаще всего использовали ароматический корень галингала, кардамон, корицу и мед. Позже список пряностей стал пополняться, также в вино стали добавлять нарезанные фрукты, соки, и сегодня уже в любом старинном европейском городке этот напиток готовят по-особенному и по-своему великолепно.

Пить глинтвейн стоит сразу по готовности – второй раз его не не нагревают. А еще можно залить его в термос и взять с собой на прогулку.

Вот несколько важных советов по приготовлению глинтвейна:

• Специи для глинтвейна должны быть не молотыми.

• Глинтвейн не стоит нагревать до температуры выше чем 80°С. Ни в коем случае не стоит его кипятить!

• Как и другие горячие зимние напитки, глинтвейн принято подавать в высоких бокалах из толстого стекла.

• Как правило, глинтвейн пьют отдельно от еды. Этот напиток также можно подать с не слишком сладким десертом (печенье, штрудель, фруктовый пирог).  

Вся прелесть рецепта глинтвейна – в том, что можно проводить бесконечные эксперименты с сортом вина и составом пряностей и фруктов.

Вот несколько вариантов его приготовления:

Рецепт классического глинтвейна

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Гвоздику и мускатный орех засыпать в турку, налить воду, довести до кипения и варить еще одну минуту.

2. Дать отвару настояться 10-15 минут.

3. Вино налить в кастрюлю и поставить на огонь.

4. Когда вино нагреется, вылить в него содержимое турки и добавить одну столовую ложку сахара.

КСТАТИ: вино нужно снять достаточно горячим, не доводя до кипения. Готовый глинтвейн можно или сразу разлить по чашкам, или залить в керамический чайник. 

Рецепт мокко-глинтвейна

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Соединить крепкий натуральный кофе, красное столовое вино, сахар и коньяк.
   

2. Подогреть получившуюся смесь в посуде до 70-80°С.

3. Подавать горячим!

Коктейль «Апероль Спритц» 

Рецепт безалкогольного глинтвейна

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Влить в кастрюлю виноградный сок, добавить воду и засыпать все остальные ингредиенты.

2. Перемешать и поставить на слабый огонь.

3. Подогреть примерно до 80°С, не доводя до кипения.

4. Дать глинтвейну настояться под крышкой 5 минут и разлить по бокалам или чашкам.

Классический глинтвейн готовится на основе красного вина. Однако, существует альтернатива: белый глинтвейн.

Рецепт белого глинтвейна

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Положить в посуду сахар, гвоздику, палочку корицы, апельсин или лимон, порезанный небольшими ломтиками.

2. Добавить воды, поставить на огонь и довести до кипения.

3. Настой процедить.

4. Добавить белое сухое вино, подогреть и пить горячим.

КСТАТИ: при приготовлении белого глинтвейна нужно учесть, что при нагревании белое вино еще больше кислит.

рецепты из Англии и остальной Европы

Кисло-сладкий компот, который разливают на ярмарках в сезон Рождества, — печальное событие для напитка, изначально созданного для демонстрации богатства и щедрости средневекового дома. Глинтвейн – это не просто повод подать гостям смехотворно дешевое вино, хотя в этом и есть дополнительное преимущество подогретого алкоголя, а настоящее искусство. Искусство чтить традиции, соблюдать баланс и применять современные методы приготовления!

Чтобы понимать, какой из глинтвейнов можно считать классическим, будем опираться на широко известную информацию о возникновении этого напитка. Впервые его сварили в Древнем Риме. Во всяком случае, именно с римскими легионами примерно во 2 веке пряное и подогретое вино начало своё долгое путешествие по Европе. Особенно рьяно римляне грели вино в северных странах и всё указывает на то, что в промозглой до костей Великобритании глинтвейн поселился раньше, чем у других северян.

Ещё в средневековой Англии готовили напиток, очень сильно напоминающий большинство нынешних горячих вин, а именно Pur fait Ypocras, рецепт которого был впервые обнаружен в поваренной книге «The Forme of Cury» 1390 года. Гипокрас – это пряное вино, изрядно приправленное мёдом, которое обычно выделяют в отдельный вид аперитивов и до сих пор готовят во французских регионах Арьеж и Верхняя Луара.

Рецепт из «The Forme of Cury» гласит: «… смолоть вместе корицу, имбирь, корень калгана, гвоздику, длинный перец, мускатный орех, майоран, кардамон и мелегетский перец (также известный как «райские зёрна», розмарин может быть допустимой заменой). Всё это смешать с красным вином и сахаром (форма и количество не указано)». Это очень пряный напиток, на вкус похожий больше на то, что можно было бы использовать для защиты от чумы, а не для того, чтобы повеселиться в холодные, зажжённые свечами вечера 14-го века.

После Pur fait Ypocras серьёзных подвижек в эволюции глинтвейна не наблюдалось долго, пока за него не взялась Изабелла Мэри Битон, известная нам ранее по надёжному рецепту шотландского имбирного вина. В своей «Книге миссис Битон о ведении домашнего хозяйства» 1861 года она даёт простой, но довольно расплывчатый рецепт глинтвейна. Зато вместо того, чтобы просто сунуть все ингредиенты в кастрюлю и надеяться на лучшее, викторианская журналистка предлагает сначала сварить ароматный «чай» из специй и небольшого количества воды.

Для меня это было открытием – напиток получается более цельным и сложным. Впоследствии был сформирован рецепт, который я окрестил британским классическим. Действительно, проверенная временем, не выдающаяся, но надёжная классика!

Важно! Ни при каких обстоятельствах не доводите вино до кипения! При закипании напиток быстро теряет спирт, а сам он может приобрести компотный вкус (и чрезмерную кислотность), который для него совсем не характерный. Оптимальная температура для глинтвейна составляет 70-78 ^оС, как раз при появлении на поверхности белой пенки. Но при такой температуре невозможно в полной степени извлечь ароматные вещества из пряностей, поэтому приготовление «чая» из специй является важной, логически обоснованной процедурой.

Классический британский глинтвейн

Традиционный английский глинтвейн в современной интерпретации с большой вариативностью ингредиентов.

• 2 крупных апельсина
• 1 лимон
• 150 г сахара (или сахарной пудры)
• 1-3 палочки корицы
• 5-10 бутонов гвоздики
• щепотка свежего мускатного ореха
• другие специи (по вкусу)
• 200 мл воды (опционально)
• 2 бутылки красного сухого вина (1,5 л)
• 100-250 мл крепкого алкоголя

• Апельсины и лимон обдать кипятком и тщательно натереть жёстким полотенцем, чтобы убрать воск. Затем ножом для чистки овощей снять с них цедру, избегая белой подкожицы.

• Положить цедру в кастрюлю с толстым дном, добавить пряности и воду. Часть воды можно заменить соком с одного апельсина, не больше. Довести до кипения и проварить, помешивая, в течение 10-15 минут.

• Уменьшить огонь и добавить сахар. Помешивать до полного его растворения.

• Добавить крепкий алкоголь, потомить с сиропом на медленном огне минут 5 и добавить сухое вино.

• Довести глинтвейн до температуры 70-80 градусов (при такой температуре начинает появляться белая пенка), периодически помешивая, накрыть крышкой и выключить огонь.

• Дать напитку настояться в течение 40-60 минут (не обязательно, но очень желательно), затем подогреть и подавать к столу. Пряности, оставшиеся в кастрюле, можно использовать повторно.

Наши друзья из «Добровара» сняли видео-рецепт классического британского глинтвейна, используя написанное выше, за что им огромное спасибо:

Безупречный глинтвейн Джейми Оливера

С тех пор, как я открыл для себя идеальное горячее вино миссис Битон, в мире глинтвейна произошло важное событие – к его модернизации приложил руку британский кулинар и большой проказник Джейми Оливер. Вместо одношагового процесса и предварительно варки специй в воде, он предложил сначала приготовить концентрированный винный сироп. Есть спорный момент с добавлением в напиток сока цитрусовых (снова-таки, повышается кислотность), но в целом метод этот я считаю самым удачным. Кроме того, возникла идея приготовить такого сиропа с запасом и расходовать его по необходимости в течение всего сезона глинтвейна. Что скажете?

• 2 клементина или небольших апельсина
• 1 средний лимон
• 1 средний лайм
• 200 г сахарной пудры
• 6 бутонов гвоздики
• 1 палочка корицы
• 3 лавровых листа
• 1 целый мускатный орех
• 1 стручок ванили
• 2 звёздочки бадьяна
• 2 бутылки красного вина

Технология Джейми Оливера:

Ножом для чистки овощей снять с цитрусовых цедру, стараясь цеплять как можно меньше горького альбедо, белой подкожицы. В большую кастрюлю насыпать сахар, добавить цедру цитрусовых и выжатый сок из клементинов (или апельсинов, это не обязательно). Добавить гвоздику, корицу, лавровый лист и около 10-12 срезов мускатного ореха на самую мелкую тёрку. Ванильный стручок разрезать вдоль, выскрести семечки в кастрюлю и бросить туда же остальную часть стручка. Затем добавить красного вина столько, чтобы полностью покрыть сахар и пряности.

Фото: www.jamieoliver.com

Кастрюлю поставить на средний огонь и довести смесь до кипения, постоянно помешивая её деревянной ложкой. Через 4-5 минут кипения должен получиться красивый, ароматный, густой сироп. Теперь огонь можно убавить до минимума, добавить анис и остальное вино. Примерно через 5 минут, когда вино подогреется до нужной температуры, перелить готовый глинтвейн в стаканы и можно подавать к столу.

Традиционные глинтвейны континентальной Европы

В Германии, по крайней мере, с около 1420 года (впервые задокументирована серебряная кружка для глинтвейна, принадлежащая графу Ионну IV из Катценельнбогена), варят Glühwein. Это именно тот самый глинтвейн, который обычно готовит среднестатистический россиянин. Красное вино нагревается вместе с палочками корицы, гвоздикой, бадьяном, цитрусовыми, сахаром и иногда ванильными стручками. О недостатках такого метода приготовления мы уже знаем, поэтому заострять внимание на рецепте не будем (да и по составу он мало чем отличается от британской классики).

В остальных уголках Европы, впрочем, вино подогревают аналогичным образом. Но теперь мы умеем правильно готовить ароматную основу, благодаря чему любой рецепт может стать выдающимся.

Начнём мы со скандинавского глёга, в приготовлении которого часто используют ещё более интересную технику получения пряного «чая». Если коротко, глёг (швед. glögg) – это традиционный глинтвейн стран Северной Европы. Он обычно крепче других европейских аналогов и зачастую включает в себя сухофрукты, миндаль и несколько коробочек кардамона. О нём я написал отдельный материал, но всегда есть что добавить. Как минимум, немного хюгге холодным зимним вечером вам в дом…

Скандинавский глинтвейн «Glögg»

• 1 бутылка насыщенного красного вина
• 1/3 стакана изюма
• 1/3 стакана миндаля, бланшированного
• 5 коробочек кардамона, раздавленных
• 5-8 бутонов гвоздики
• 1 палочка корицы
• цедра небольшого апельсина
• 150-200 мл крепкого алкоголя*
• 75-100 г сахара или сахарной пудры, по вкусу

* — шведы и им сочувствующие традиционно используют водку, аквавит или ром, но вы можете взять любое другое спиртное крепостью 20%+.

Как приготовить:

Смешать вино, изюм, миндаль, цедру и пряности в банке подходящего объёма. Банку плотно закрыть и оставить на 24 часа в тёмном прохладном месте. Процедить жидкость в герметичную ёмкость; изюм сохранить для гарнира. Пряное вино можно хранить в холодильнике до 3 месяцев, а перед подачей подогреть с сахаром и крепким алкоголем.  Подавать в чашках с изюмом и свежей порцией бланшированного миндаля.

А теперь давайте перенесёмся южнее, в Португалию, где глинтвейн традиционно готовят с местными креплёными винами, в основном портвейном. Называют его «Vinho Quente» или «Porto Quente» и вот его типичный рецепт:

Португальский глинтвейн «Vinho Quente»

• 1 л красного насыщенного вина
• 150 мл недорогого портвейна
• 50 мл виноградного бренди
• 80 г коричневого сахара
• цедра небольшого апельсина
• 2 палочки корицы
• 2 звёздочки бадьяна
• 2 бутона гвоздики
• 1 лавровый лист

Готовить в технике Джейми Оливера, хотя на родине глинтвейн готовят в немецкой традиции.

Наконец, хочу поделиться с вами рецептом испанского «Vino Caliente». Он не совсем традиционный для южной страны, где климат больше благоволит освежающей Сангрии, а некий авторский концепт, демонстрирующий многообразие возможных ингредиентов для глинтвейна и отчасти национальную принадлежность. В оригинале готовится в технике немецкого Glühwein’а, но метод Джейми мне здесь видится более уместным. Рецепт рассчитан на большую компанию, но легко масштабируется до стандартных объёмов (смело делите на три).

Испанский глинтвейн «Vino Caliente»

• 3 бутылки насыщенного красного вина
• 1 бутылка белого мускатного вина
• от 1/3 до 2/3 бутылки хересного бренди
• всплеск апельсинового ликёра «трипл-сек», опционально
• 4-5 палочек корицы
• 3 крупных апельсина, только цедра
• 1 лимон, только цедра
• 1-3 см свежего корня имбиря, нарезанного соломкой
• 15 горошин перца, можно смесь из разных
• 15 бутонов гвоздики
• 150-250 г сахара, по вкусу
• стручок ванили или эквивалент ванильного сахара

Приготовить пряный сироп в технике Джейми Оливера, добавить вино и подогреть до образования белой пенки. Потушить на медленном огне 10-20 минут, добавить хересный бренди, при желании немного апельсинового ликёра и снять с огня. Дать настояться, сколько хватит терпения, снова подогреть и подавать к столу.

А какой у вас любимый рецепт глинтвейна?

Рецепт рождественского вина с острыми пряностями

На каждую рождественскую вечеринку, которую я посещаю, меня просят принести этот напиток. Я называю это глинтвейном. Единственное, что я сделал, — это добавить молотый имбирь вместо кожуры имбиря. Это лучший напиток на свете! Он хранитель на всю оставшуюся жизнь.

Отлично! Я использовал коробку красного вина, а не белого. Прекрасно пахнет, а вкус еще лучше. По вкусу оно похоже на пряное вино на рождественских ярмарках в Европе. Спасибо!

Превосходный рецепт Я также попробовал немного мускатного ореха, чтобы немного больше острого вкуса, и это было восхитительно!

Очень красивый рецепт.Кстати — я готовил это несколько раз с разными пропорциями красного: белого вина, и все они оказались интересными. Может, мне просто нравится вино 🙂

У меня есть довольно много разных рецептов пряного вина / глинтвейна, и этот отличный. Лично мне он больше нравится, чем с медом. Мед может сделать вино для меня слишком сладким. Это просто и идеально. Я использовал только красное вино и Grand Marnier вместо бренди. Отличный рецепт!

Это было восхитительно; всем на обеде благодарения это понравилось! Я сделал следующее: — Поставил мультиварку на низкую и налил 2 бутылки сангрии и 1 бутылку пино гриджио.- Поместите цедру апельсина, ½ чайной ложки сушеного имбиря, ¼ чайной ложки измельченной гвоздики, ¼ чайной ложки мускатного ореха и 1/4 чайной ложки кардамона в кофейный фильтр, обмотайте вокруг него веревкой и положите в мультиварку. — Выдавил сок из 1 апельсина и наполнил оставшуюся часть стакана купленным в магазине OJ. — Добавить чуть больше ½ стакана коричневого сахара; Добавлены палочки корицы и дольки лимона и апельсина — готовятся на медленном огне в течение 2 часов и пусть люди наливают бренди в свои чашки по желанию

Это отлично подходит для холодной ночи. У меня было немного вишневого вина, поэтому я использовал его как одно из красных, и оно отлично сработало.Как и другие, я просто использовал измельченный имбирь (около 1/4 чайной ложки) и апельсиновый сок (около 1 стакана). Спасибо за рецепт!

Сделано в мультиварке для семейного рождественского обеда. Не напрягалась. Выглядело красиво и сделано для отличной презентации! Это был самый большой хит дня! Хранение его в мультиварке также позволяет использовать его в течение всего дня, сохраняя при этом идеальную температуру. С этого момента это будет основным продуктом каждого Рождества!

Острое пряное рождественское вино Я готовлю глинтвейн с пряностями уже много лет, и все всегда хотят, чтобы я сделал им на Рождество, чтобы забрать домой.Я делаю свой с Сангрией; красный портвейн; корица; кардомом; мускатный орех; гвоздика; коричневый сахар; и свежесрезанные ломтики апельсинов и лимонов. Точными мерками не пользуюсь, делаю «по вкусу». Я могу только предложить читателям сделать то же самое, потому что не всем нравится то или иное одинаковое количество.

Я сделал это вино и добавил немного больше коричневого сахара и grand marnier вместо бренди … к сожалению, на вкус оно оказалось слишком похоже на имбирь! Если я решу приготовить это снова, я думаю о том, чтобы просто нарезать имбирь до кусочка толщиной всего 2,5 см и добавить больше сахара, чтобы подсластить напиток.Я не знаю, какие вина все использовали в этом рецепте. Я использовал Шираз и Шардоне, может, мне лучше использовать более сладкие вина? Не знаю, что я сделал, но напиток слишком «острый».

Согревающий красное глинтвейн — Яркая тарелка

Вам холодно в эти дни? Чашка вкусного и горячего глинтвейна вернет вашим замороженным щекам цвет 🙂

Осталось всего несколько дней до Рождества, и вот пришла зима! Дни действительно холодные и сегодня выпал первый легкий снегопад.Правда, это длилось всего пару минут, но смотреть на это из тепла офиса с красивой чашкой горячего кофе в руках было определенно красиво.

Зимние температуры лучше всего переносятся горячими жидкостями. Горячие тарелки супа, чашки горячего чая и — классика — чашка горячего глинтвейна с пряностями и немного вкусного рождественского печенья.

Как раз в минувшие выходные мы ходили на рождественские ярмарки, просто жевали миндаль в сахарной глазури и согревались глинтвейном красным вином.И это вино разочаровало. Вина почти не было, только куча специй, сахар и горячая вода. Мне сразу захотелось настоящего.

Глинтвейн из красного вина невероятно легко приготовить, и если вы сделаете его самостоятельно, вы сможете контролировать количество сахара и алкоголя. Нет абсолютно никаких причин, по которым вы не должны прямо сейчас пойти и приготовить себе чашку. Это идеальный рождественский напиток!

Мы привыкли разбавлять вино водой в соотношении 1: 1 (1 часть вина на 1 часть воды).Вы можете пропустить воду, чтобы получить более крепкий напиток, но нам это нравится.

Состав

• 0,5 л красного вина (Мерло или Каберне Совиньон)
• 0,5 л воды
• 5 столовых ложек сахара
• 1 ч.л. ванильной эссенции
• 10 зубчиков
• 1 палочка корицы
• 1 органический апельсин

Инструкции

1. Апельсины вымыть, обсушить и нарезать дольками.
2. Поставьте кастрюлю на плиту и влейте вино и воду, добавьте сахар, ванильную эссенцию, гвоздику, палочку корицы и дольку апельсина и медленно доведите до кипения.
3. Когда вино закипит, снизьте температуру до легкого кипения и дайте ему покипеть пару минут, время от времени помешивая, чтобы сахар растопился. Вино никогда не следует кипятить бурно, а следует осторожно. Чем дольше вы варите вино, тем меньше в нем алкоголя.
4. Подавать горячим в стаканах или чашках, украшенных дольками апельсина.

Информация о пищевой ценности:

Вы можете изменить этот базовый рецепт и добавить различные праздничные специи, такие как мускатный орех или звездчатый анис. Или почему бы не съесть бананы и не добавить туда другие фрукты, например, клюкву, и не превратить глинтвейн в красное вино в рождественский пунш. А если вы чувствуете себя непослушным, можно даже налить немного темного рома или бурбона.Но убедитесь, что никто не видит.

Нравится этот рецепт? Дайте нам знать в комментариях ниже или в социальных сетях, используя #vibrantplate, и отметьте нас @vibrantplate.

Вы можете подписаться на нас в нашей учетной записи Instagram и Facebook или на Pinterest.

Glühwein (красное вино с острыми пряностями)

Ничто так не согревает холодную зимнюю ночь, как Глювайн. Этот зимний коктейль с горячим пряным вином согревает вас насквозь — от пальцев, когда вы сжимаете их вокруг кружки, до кончиков пальцев ног.Аааа. Сейчас праздничные дни.

Glühwein действительно легко сделать, и, судя по опыту, он идеально подходит для социально-дистанционных походов на свежем воздухе у костра в эти зимние месяцы 2020 года. (Вот предложение, которое год назад я даже не ожидал напечатать.)

Что такое Glühwein?

Glühwein — это глинтвейн или пряное вино, которое традиционно подают на рождественских ярмарках в Германии.

Для приготовления глювайна красное вино кипятят с теплыми зимними специями, такими как корица и гвоздика, подслащивают сахаром и уравновешивают небольшим количеством цитрусовых.

На рождественских ярмарках по всей Европе представлено множество наименований и вариаций. Glogg, вассиль, глинтвейн, горячее вино… или, конечно, Glühwein, что буквально переводится как «светящееся вино». Для меня это имеет смысл! (Где я это узнал, и больше об истории Glühwein можно найти здесь.)

В нашем доме здесь, в США, мы называем его Glühwein, потому что впервые мы попробовали глинтвейн, это был Glühwein. И… это было в немецком тематическом городке в нашем штате, прямо здесь, в США.С. (От стыда опускает голову.)

Знаю, знаю. Я бы хотел, чтобы у нас была невероятная история о зимней прогулке десятилетней давности по настоящей европейской рождественской ярмарке. И это определенно цель жизни после пандемии.

Вместо этого наша история с глинтвейном произошла несколько лет назад морозным вечером, когда мы гуляли по магазинам Ливенворта, штат Вашингтон. Мы нырнули в винный дегустационный магазин и вышли с варежками, обернутыми вокруг теплой кружки дымящейся, опьяняющей добродетели, которая согревала нас от носа до кончиков пальцев ног.

И с тех пор мы воссоздаем и усовершенствуем наш собственный рецепт Glühwein дома. Нам это нравится, нашим гостям это нравится, и я надеюсь, что вы не против, чтобы я поделился с вами нашим рецептом, хотя наш опыт — и рецепт — могут быть не самыми аутентичными, которые вы найдете.

Как сделать Glühwein

Для лучшего и самого простого глинтвейна я беру подсказку из своего рецепта горячего пряного сидра: 1) сохраняю простоту и 2) начинаю с апельсина, усыпанного гвоздикой. Апельсин с гвоздикой не только красив, но и проталкивание гвоздики в кожуру целого апельсина помогает высвободить масла с кожуры апельсина, добавляя аромат без горечи.Кроме того, он помогает удерживать гвоздику, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, чтобы сорвать одну, когда вы будете подавать глухвайн.

Я добавляю апельсин в кастрюлю среднего размера на слабом огне. Затем я добавляю несколько целых палочек корицы и бутылку светлого красного вина. Пино-нуар от низкого до среднего уровня всегда является для нас победителем. Затем добавьте немного сахара — простой старый гранулированный продукт — хороший выбор, хотя некоторые могут попробовать мед или коричневый сахар. Я предпочитаю, чтобы подсластитель был простым в Glühwein, чтобы ароматы вина, цитрусовых и специй действительно сияли.Да, и добавьте немного цедры лимона, чтобы получить немного больше цедры цитрусовых. Каламбур предназначен.

Затем я довожу свое пряное вино до кипения чуть ниже уровня кипения и даю ему смешаться с цитрусовыми и специями в течение примерно 20 минут. Затем добавьте бренди для еще большего согревающего волшебства. Бренди — такой идеальный компаньон для глинтвейна, что я добавляю его почти в каждый коктейль, который готовлю.

Попробуйте и, если вам кажется, что он в этом нуждается, добавьте еще сахара, пока он не станет подходящим.

Подавать в уютных кружках и при желании украсить дольками апельсина и палочками корицы.

Зимний рай.

Glühwein (красное вино с острыми пряностями)

Зимний коктейль, который согреет вас с головы до ног. Красное вино подогревают со специями и цитрусовыми, а затем добавляют немного бренди, чтобы получился самый уютный праздничный напиток.

• 1 каждый средний органический апельсин
• 20 целых гвоздик (плюс-минус несколько гвоздик — нет необходимости быть точным)
• 750 мл светлого красного вина (1 бутылка, лучше для более сухой / легкой стороны.Мы любим Пино Нуар, Лембургер или Мерло тоже подойдут)
• 3 палочки корицы (3 дюйма)
• 5 полосок цедры лимона (длиной около 2 дюймов каждая, просто используйте нож для чистки моркови и постарайтесь не включать слишком много сердцевины )
• 1/4 стакана сахара (начните с 1/4 стакана и добавьте по вкусу до 2/3 стакана)
• 1/3 стакана бренди

Дополнительный гарнир

• Палочки корицы
• Дольки апельсина

• С помощью зубочистки проделайте 20 отверстий по всему апельсину, затем воткните зубчики в отверстия.

• Добавьте апельсин в кастрюлю среднего размера. Вылейте вино в кастрюлю. Добавьте палочки корицы, цедру лимона и 1/3 стакана сахара. Осторожно перемешайте, чтобы сахар растворился.

• Включите средний огонь и нагревайте чуть ниже температуры кипения. Не кипятить! Уменьшите огонь до минимума — ровно столько, чтобы согреться, но опять же, не до кипения или кипения. Накройте крышкой и дайте нагреться на огне примерно 20 минут, пока горячее вино не приправится пряностями.

• Добавьте бренди.Попробуйте и при желании добавьте еще сахара. В зависимости от вашего вина и вкусов, вам может понадобиться только первая 1/4 стакана сахара или вам может понадобиться целых 2/3 стакана.

• Разложите половником на три больших или четыре меньших кружки, украсьте, если хотите, раздайте их и вдохните свой глювайн.

Калорийность: 266 ккал, углеводы: 22 г, белок: 1 г, жир: 1 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 24 мг, калий: 237 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 14 г, кальций: 54 мг, железо: 1 мг

10 красных вин, идеально подходящих для согрева в холодную погоду

Каждый сезон есть определенные коктейли или вина, которые, кажется, сочетаются друг с другом, как будто они просто созданы. Лето — это свежее розовое вино, а зима — немного более насыщенная с насыщенными красными оттенками. Бокал смелого красного вина — это всегда удовольствие, но это идеальный способ завершить ночь, когда времена года меняются и температура начинает охлаждаться.

Ярко-красный цвет возле теплого огня — идеальный способ провести прохладную ночь.фото: Getty

Несомненно, существуют сотни прекрасных вариантов, выбор определяется всем — от региона до личного вкуса и бюджета, но вот некоторые из них — отличный выбор.

Hazelfern Cellars 2017 Виноградник Пино Нуар Бурное утро

Hazelfern Cellars 2017 Виноградник Пино Нуар Бурное утро

Это вино особенное, потому что оно объединяет несколько сложных личностей в одной упаковке средней ценовой категории.Он имеет нежный фруктовый профиль, состоящий из малины, красного апельсина, арбуза и нотки ананаса, и сделан из 100% Пино Нуар, выдержанного 12 месяцев из 100% французского дуба (28% нового дуба).

2017 Cala de Poeti Montepulciano D’Abruzzo

2017 Cala de Poeti Montepulciano D’Abruzzo

Доступно через Martha Stewart Wine Co., это великолепное вино изготовлено из 100% винограда сорта Монтепульчано и представляет собой идеальное сухое красное вино, стойкое благодаря шестимесячной выдержке в дубе.

Джемпер Tussock 2017 Шираз, Австралия

Джемпер Tussock 2017 Shiraz

Темное и землистое, это вино с мягкими танинами и пряным послевкусием происходит из южной Австралии, где виноград собирают ночью, чтобы сохранить свежесть, затем отжимают кожуру, где затем проходят вторичную ферментацию. Вкус плодов черного леса, кожи и ванили выдержки из американского и французского дуба, а также средняя консистенция и мягкие танины.

Теорема бесконечной обезьяны Техас Темпранильо

Теорема о бесконечной обезьяне, Техас, Темпранильо,

Фирменное вино Техаса (если бы оно им было), вероятно, было бы Темпранильо. Немного пряный, но легкий по телу и гладкое послевкусие с дымным оттенком с легким намеком на коричневый сахар.

Domaine Jean Vullien et Fils St-Jean de la Porte Mondeuse 2018 AOC Vin de Savoie

Domaine Jean Vullien et Fils St-Jean de la Porte Mondeuse 2018 AOC Vin de Savoie

Это вино 100% Mondeuse из региона Савойя Франции, выдержанное в течение 12 месяцев в бочках из французского дуба.Сложный, цветочный и пряный, Mondeuse завоевывает поклонников в сообществе сомелье США как идеальное сочетание яркости Gamay и остроты Syrah. Это вино имеет более низкий уровень алкоголя — 12,5%, что делает его освежающим и прекрасным помощником в еде.

Ахавал Феррер Кимера Мендоса 2016

Ахавал Феррер Кимера Мендоса 2016

Это вино состоит из 45% Мальбека, 18% Каберне Фран, 19% Каберне Совиньон и 18% Мерло.Вино проходит яблочно-молочное брожение в бочках из французского дуба, самого нового дуба, и выдерживается 12 месяцев. В результате получается вино с глубоким ароматом, который варьируется от каменного и землистого до темных фруктов с нежными нотками розмарина. Он почти женственный и в то же время восхитительно терпкий.

2016 Hacienda de Arínzano Tinto Vino de Pago Arínzano

2016 Hacienda de Arínzano Tinto Vino de Pago Arínzano

Поместье Аринзано расположено на северо-востоке Испании, между винодельческими регионами Риоха и Бордо.Это тинто преимущественно темпранильо, выдержанное в течение 14 месяцев в бочках из французского дуба.

Вино Джо 2016 Пино Нуар

Wine By Joe 2016 Пино Нуар

Произведенный в долине Уилламетт, этот Пино Нуар имеет нотки ярко-красных фруктов и сочной кислотности с ароматами домашнего ягодного пирога и пряными оттенками зеленого кардамона и шалфея.

Домен де Бройль Пино Нуар Данди Хиллз 2017

Domaine de Broglie Pinot Noir Dundee Hills 2017

Произведенный на нескольких участках виноградников на территории, это Пино Нуар 2017 года источает сильный цвет и тонкий аромат, напоминающий вишню Бинг, жасмин, корицу и гвоздику.Во вкусе присутствует живая кислинка с оттенками свежих красных фруктов и оттенком сладости дуба.

Погреба Grochau 2015 Виноградник верхней пятерки Темпранильо

Grochau Cellars 2015 Upper Five Vineyard Tempranillo

Орегонский темпранильо — идеальный зимний красный цвет, который можно подавать к богатым праздничным блюдам, таким как свиная корейка, паста с красным соусом и мясо на гриле. Он отлично сочетается с мясными закусками и идеально подходит для всех предстоящих праздничных вечеринок!

Рецепт глинтвейна с бренди и корицей

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Глинтвейн, классический вариант горячего пунша для любителей вина, является традиционным праздничным угощением во многих странах Старого Света. Глинтвейн, получивший название «glögg» в северных странах и «glühwein» в Германии, согревал людей еще со времен Римской империи, когда люди нагревали свое вино, чтобы компенсировать суровую зимнюю погоду.Эта подслащенная, приправленная и нагретая смесь, обычно приготовленная из красного вина, представляет собой восхитительную альтернативу традиционному горячему кофе и сидру. Бренди добавляет немного дополнительной сладости.

Хотя при нагревании вина часть алкоголя испаряется, это все же алкогольный напиток, усиленный добавлением бренди. Он идеально подходит для холодных зимних дней или ночей, а также для праздничных встреч — нет ничего уютнее поджаренной кружки глинтвейна. Слегка сладкий, пряный и фруктовый, он согреет вас от макушки до кончиков пальцев ног.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт вместе

Пряное вино — Волны на кухне

Горячее красное вино с пряностями, которое по вкусу не отличается от праздника, но при этом приятно согревает и приятно пить! Узнайте, как добавить в свое пряное вино всевозможные специи, цитрусовые, подсластители и ликеры!

Вино со специями, часто называемое глинтвейном, относится к вину, чаще всего красного сорта, приправленному специями и поданному теплым.Этот напиток популярен в Европе и веками его подают в зимние месяцы. В зависимости от страны происхождения пряное вино может иметь разные названия, например Vin Brule (Италия), Vin Chaud (Франция), Krasomelo (Греция), Glogg (Швеция), Glühwein (Германия) и многие другие!

Почему этот рецепт работает

• Быстро и просто! Смешайте все ингредиенты и плиту, тушите и готово!
• Настраиваемый! Приправы, цитрусовые, подсластители и вино можно легко поменять местами, чтобы вы могли сделать свою собственную версию! Или даже добавить еще ликер!
• Легко масштабируется! Позволяет увеличить размер партии настолько, насколько может вместить ваша кастрюля!
• Эпический способ превратить неприятное вино во что-нибудь вкусное! Есть вино, которое я терпеть не могу пить в одиночку? Просто приправьте это!

Согрейте тело изнутри этим уютным напитком!

Если бы у уюта был запах… он пах бы так же, как мне кажется, пряное вино!

Как сделать это пряное вино

Смешайте все ингредиенты на плите, тушите и наслаждайтесь.Я не напрягаюсь, хотя некоторые предпочитают это делать.

Другие специи / подсластители / цитрусовые / ликеры для использования

Я — корица, начальный анис, гвоздика, зеленый кардамон, свежий имбирь, красный апельсин и комбинация сахара. Я использую цельные специи, а не в виде порошка.
Тем не менее, когда я готовлю специи супер-экспромтом, я экспериментирую с тем, что есть под рукой!
Другие приправы, которые можно использовать: ягоды можжевельника, мускатный орех, лавровый лист, имбирь.
Другие подсластители: белый или коричневый сахар, кленовый сироп, мед.
Цитрусовые: красный апельсин, лимон, апельсин, мандарин или любой другой вид!
Добавляемые ликеры: бренди, куантро, бурбон или коньяк

Вы готовили пряное вино из чего-то, чего нет в моем списке выше? Я хотел бы узнать об этом! Пожалуйста, поделитесь whatcha used в комментариях ниже.

Совет повара

• Не используйте для этого дорогое вино! Все тонкости вкуса будут потеряны. Подойдет любая дешевая бутылка.
• Выбирайте более крупный и смелый красный цвет вместо более нежного.
• Поэкспериментируйте с другими специями, ликерами, сортами вин (белыми или розовыми), специями и подсластителями, чтобы придать индивидуальность своему приправленному вину!
• Глинтвейн можно приготовить за 3 дня. Дайте ему остыть до комнатной температуры перед хранением в холодильнике.
• Для разогрева: осторожно снова разогрейте в большой кастрюле на плите на слабом огне.

Вы пробовали этот рецепт? Я хотел бы услышать об этом и увидеть это тоже! Пожалуйста, оставьте комментарий ниже, сделайте снимок и отметьте его в Instagram тегом #wavesinthekitchen. Вы также можете подписаться на меня в Facebook, Instagram и Pinterest, чтобы увидеть более красочно вкусную еду и всевозможные потрясающие приключения!

Давайте устроим фурор на кухне!

Пряное вино

Острое красное вино со специями, которое по вкусу напоминает праздничный, оно приятно согревает и приятно пить! Узнайте, как добавить в свое пряное вино всевозможные специи, цитрусовые, подсластители и ликеры!

Время приготовления 8 минут

Время приготовления 30 минут

Курс: напитки, вино

Кухня: европейская

Порций: 6

Автор: Даниэла Герсон

Ингредиенты

• 2 бутылки красного вина
• 3 кровяных апельсина
• ½ стакана сахара
• Еще 3 палочки корицы для украшения (по желанию)
• 8 гвоздик
• 4 звездочки аниса
• 4 стручка зеленого кардамона
• 1 2-дюймовый кусок имбиря нарезанный

Инструкции

• С помощью ножа удалите кожуру 2 кровяных апельсинов полосками, затем выдавите сок из кровавого апельсина.Другой апельсин нарежьте кружочками и оставьте для украшения.

• В большой кастрюле или кастрюле смешайте кожуру красного апельсина, сок и остальные ингредиенты. Перемешайте на среднем огне, пока сахар не растворится, около 2 минут. Доведите вино до слабого кипения, затем сразу убавьте огонь до минимума. Тушите на медленном огне не менее 30 минут.

• Дополнительно процедить смесь и выбросить твердые частицы.

• Разлить по чашкам или кружкам.Украсьте каждый оставшимися кружочками красного апельсина и палочками корицы (по желанию).

Notes

• Не используйте для этого дорогое вино! Все тонкости вкуса будут потеряны. Подойдет любая дешевая бутылка.
• Выбирайте более крупный и смелый красный цвет вместо более нежного.
• Поэкспериментируйте с другими специями, ликерами, сортами вин (белыми или розовыми), специями и подсластителями, чтобы придать индивидуальность своему приправленному вину!
• Глинтвейн можно приготовить за 3 дня.Дайте ему остыть до комнатной температуры перед хранением в холодильнике.
• Для разогрева: осторожно снова разогрейте в большой кастрюле на плите на слабом огне.

Рецепт глинтвейна с пряностями — вилочная ложка

Глинтвейн — традиционный праздничный напиток, приготовленный из красного вина и специй. Вкусный, уютный и гарантированно согреет вас изнутри, глинтвейн — это практически все, что вы хотите от жизни на Рождество.

Время для еды, семьи и благодарения, нет лучшего дополнения к любому праздничному столу, чем этот пряный глинтвейн.С более прохладными температурами, которые устанавливаются на зиму, быстро приближающимися праздниками и пылающими каминами, попробуйте расслабиться с чашкой (или двумя) этого теплого глинтвейна.

Что такое глинтвейн?

Глинтвейн в его простейшей форме — это вино , приправленное, подслащенное и теплое, обычно с каким-нибудь крепким спиртным напитком .

В Германии глинтвейн известен как Gluhwein или «светящееся вино», и его делают с добавлением рома или амаретто. В Праге, прекрасном городе, где я впервые попробовал глинтвейн, он называется svařák, и хотя у каждого в Праге есть свой уникальный вкус к этому праздничному напитку, его чаще всего подают без добавления ликера.Отправляйтесь в Швецию, и вы получите Gløgg — вино, приготовленное из бланшированного миндаля, изюма, кардамона и, как правило, большего количества сахара.

Хотя основа для глинтвейна одинакова, куда бы вы ни пошли, региональные различия придают каждому свой уникальный вкус и аромат.

Состав глинтвейна

Вино . Самый важный ингредиент. Красное или белое вино, выбор за вами. Традиционно его готовят из недорогого красного вина.

Ликер (по желанию) .Подобно сангрии, глинтвейн очень любит немного бренди. Однако не стесняйтесь выбирать свой любимый ликер — ром, водку, бренди — или вообще не обращайте внимания.

Апельсины . Апельсины — классическое дополнение к глинтвейну, но не стесняйтесь включать клементины или лимоны (или и то, и другое!).

Фрукты . Я немного пошутил с этим рецептом и добавил свежую клюкву и ежевику. В частности, ежевика добавила по-настоящему приятные сладкие ягодные нотки.

Специи .Хотя он отличается от региона к региону, в любом теплом и поджаренном вине обязательно есть три специи (по моему мнению) — целая гвоздика, звездчатый анис и целые палочки корицы. Добавьте все, что у вас есть под рукой, но перед подачей удалите все специи (особенно гвоздики).

Подсластитель . Я использовал кленовый сироп, но коричневый сахар, сахарный песок или мед тоже подойдут. Конечно, можно смело пропустить добавленный сахар.

Есть ли алкоголь в глинтвейне?

Есть .Глинтвейн — это теплое вино, приправленное пряностями.

Многие рецепты (например, этот) часто включают ликеры, такие как бренди, водка или ром, что делает глинтвейн еще более крепким. Ключ к сохранению алкоголя в глинтвейне — избегать кипячения в течение длительного периода времени. За несколько секунд кипячения весь алкоголь в глинтвейне не выкипит; однако лучше всего держать его на слабом кипении. Идея состоит в том, чтобы сделать вино достаточно теплым, чтобы специи и фрукты могли проникнуть в вино, но не настолько, чтобы оно начало кипеть.

Итак, мораль этой истории? Не кипятить.

Если вы не хотите безалкогольный напиток, в этом случае закипайте!

Но это было бы глупо…

Как приготовить глинтвейн

Этот рецепт глинтвейна очень легко приготовить как в мультиварке, так и на плите.

Плита

1. Дамп . Смешайте все ингредиенты в кастрюле или кастрюле на среднем огне.
2. Симмер . Осторожно доведите вино до слабого кипения на среднем или медленном огне.Ребята, не кипятите , так как он испарит весь алкоголь. Нагревайте примерно 15-20 минут , периодически помешивая.
3. Обслуживать . Для подачи аккуратно разлейте желаемое количество порционных стаканов. Оставьте специи для повторного использования.
4. Украшение . При желании украсьте дольками апельсина, ежевики и клюквы.

Медленноварка

1. Дамп . Добавьте все ингредиенты в мультиварку на 4 литра.
2. Симмер . Накройте крышкой и установите Мультиварку на НИЗКИЙ. Подогрейте примерно 1 час или пока вино не станет теплым.
3. Обслуживать . Разлейте половником в стаканы, не оставляя при этом специй.
4. Украшение . При желании украсьте дольками апельсина, ежевики и клюквы.

Знаю, поговорим о простом. Вы даже можете приготовить ужин, пока вино нагревается…

Советы и хитрости

Сделайте кастрюлю из этого глинтвейна, и скоро вы увидите, что в нем действительно не так уж много.Это быстро, просто, и человек любят прилагать дополнительные усилия, чтобы сделать обычное вино теплым и поджаренным. . Вот несколько советов и советов по приготовлению самого лучшего вина!

1. Избегайте чрезмерного приправы . Есть причина, по которой для супов, рагу и, конечно же, глинтвейна достаточно пары палочек корицы или цельного звездчатого аниса… эти специи очень сильны. Все, что вам понадобится — это пара штук каждого.
2. Кстати о специях — не пей и не ешь . Вместо этого оставьте их в горшке.Их хватит еще на 2–3 раунда вина.
3. Возможно, я уже упоминал об этом, но на всякий случай … не кипятите глинтвейн.
4. Добавьте сидра ! Добавление яблочного сока или яблочного сидра — отличный способ подсластить его без добавления сахара. Начните с 1 чашки.
5. Не торопитесь . Если вы не разбавляете вино, вы в основном пьете вино с добавлением ликера. Сумасшедший поезд идет быстро (я не знаю, или что-то в этом роде…)
6. Я настоятельно рекомендую готовить этот рецепт в кастрюле или сковороде с высокими стенками (не на чугунной сковороде).Убирать красное вино с ковра — неинтересно (даже если фотографии получаются очень красивыми).
7. Сделать в мультиварке. Это легче.

Еще

Если вы попробуете приготовить этот рецепт глинтвейна , пожалуйста, оставьте мне комментарий и дайте мне знать! Мне всегда нравится слышать ваши мысли.

ИЩЕТЕ ЧТО-ТО КОНКРЕТНОЕ? НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ ДЛЯ ПОИСКА ПО ИНГРЕДИЕНТУ

ПОМНИТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ FORKED SPOON ДЛЯ БЕСПЛАТНОЙ РАБОТЫ И ПОЛУЧАТЬ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ УВЕДОМЛЕНИЯ О РЕЗУЛЬТАТАХ, ДОСТАВЛЯЕМЫЕ ПРЯМО НА ВАШ ВО ВХОДЯЩИЙ ЯЩИК!

Рецепт пряного глинтвейна

Глинтвейн — традиционный праздничный напиток, приготовленный из красного вина и смешанных специй. Вкусный, уютный и гарантированно согреет вас изнутри, глинтвейн — это практически все, что вы хотите от жизни на Рождество.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 20 минут

Напитки для блюд

Кухня Американская, европейская

Порции 4 порции

Калорий 218 ккал

Состав

Стандарт США

1x2x3x

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

Плита

• Смешайте все ингредиенты в (не алюминиевой) кастрюле или кастрюле, поставленной на средний огонь.

• Осторожно доведите вино до слабого кипения на среднем или слабом огне — не кипятите , так как при этом весь алкоголь выкипит. Нагревайте примерно 15-20 минут, периодически помешивая.

• Для подачи аккуратно разлейте глинтвейн в желаемое количество стаканов, оставив специи для повторного использования.

• При желании украсьте дольками апельсина, ежевики и клюквы.

Медленноварка

• Добавьте все ингредиенты в 4-литровую медленноварку.Накройте крышкой и установите Мультиварку на НИЗКИЙ. Нагрейте примерно 1 час или пока вино не станет теплым. Разлейте половником в стаканы, не оставляя при этом специй.

Заметки Джессики

Пищевая ценность

Калорий: 218 ккал | Углеводы: 21 г | Натрий: 1 мг | Калий: 88 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 14 г | Витамин А: 75 МЕ | Витамин С: 15.3 мг | Кальций: 33 мг | Железо: 0,5 мг

(Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.