Какао бобы как приготовить: Какао из сырых какао-бобов. Как чистить какао-бобы

Какао из сырых какао-бобов. Как чистить какао-бобы

Еда naturally

15.11.201823.02.2023 | by Oksana Tokaeva

Глянуть телеграм

Какао из сырых какао-бобов. Чтобы быть еще ближе к первоисточнику, надо ехать и рвать плоды прямо с дерева. Но далеко и дорого. Посмотрим, как чистить какао-бобы, как их измельчать и получится ли у нас какао.

Как очистить какао-бобы

1. С помощью воды

Какао-бобы залить водой комнатной температуры и оставить на 10–30 минут.

Важно подловить момент, когда шкурка уже сморщится, но сам какао-боб впитает мало воды. Проверять надо, начиная с 10 минут. За 30 минут какао-боб становится слишком влажным и требует дополнительной просушки. Просто выложите его на бумажную салфетку.

После замачивания кожура легко снимается пальцами. Особо упорным можно помочь ножом. Но не скоблить, а надрезать шкурку. Продолжить пальцами.

2. С помощью огня

Какао-бобы положить в духовку на 15-20 минут при температуре 120 ºС.

Этот способ энергозатратный. Плюс какао-бобы становятся очень ломкими. Поэтому возможен вариант, когда они рассыпаются вместе со шкуркой.

Как измельчить какао-бобы

Ответ — кофемолка.

Если обрабатывать большие объемы, то можно предварительно использовать кухонный комбайн или чоппер. Ими делаем первичное измельчение. А затем — кофемолка.

Если же вы измельчаете бобы на пару чашек какао, то кофемолка с этим справится.

Для более мелкого помола повторяем цикл с кофемолкой пару раз:

1. Измельчили какао-бобы.
2. Перемешали.
3. Снова измельчили.

Повторять пункты 1–3 до желаемого помогла. Мне хватает трех помолов.

Какао-бобы содержат масло какао. Что это значит?

В процессе измельчения будет увеличиваться температура какао-бобов. Температура плавления масла какао — 32 ºС. Но и меньший нагрев способен испортить продукт, превратив бобы в масляное месиво.

Наша же цель — почти коммунизм. Нам надо получить текстуру, близкую к какао-порошку, а не тесто для самодельных конфет.

Поэтому при подозрении на перегрев останавливаемся и ждем, пока какао-бобы и кофемолка остынут.

Идеального порошка не получится. Если вас смущают более крупные фракции, то какао перед подачей можно процедить. Но мне нравится их жевать.

Молоко для какао

Можно использовать любое. У меня растительное молоко. Очередные ограничения в пище не позволяют использовать коровье. Плюс я его не люблю. А эксперименты люблю.

Использую молоко из семян подсолнечника, мой вариант разведенный и водянистый на вкус. Жирность какао придают сами какао-бобы и лишняя мне не нужна. Плюс у этого молока свой собственный яркий вкус, он забивает вкус какао.

Дружить можно в телеграм. Там еще больше о еде и поисков, как же нам питаться так, чтобы сразу и всем!

Видео с другим рецептом какао из сырых какао-бобов, но принцип приготовления тот же.

Еще какао-бобов:

Смузи с какао-бобамиТрюфели на кокосовом молоке

Распечатать рецепт

Горячее какао из какао-бобов

Время подготовки

2 мин

Время приготовления

5 мин

Порции

Ингредиенты

• 1 ст. л. перемолотых какао-бобов
• 250 мл молока из семян подсолнечника любого растительного молока или коровьего
• щепотка соли
• подсластитель*
• корица

Время подготовки 2 мин Время приготовления 5 мин Порции Ингредиенты 1 ст. л. перемолотых какао-бобов 250 мл молока из семян подсолнечника любого растительного молока или коровьего щепотка соли подсластитель* корица

Инструкции

1. Смешать измельченные какао-бобы и 3 ст. л. молока в небольшом сотейнике. Постоянно помешивая, довести до кипения.

2. Добавить остальное молоко. Размешать, используя венчик.

3. Продолжая взбивать, добавить соль и подсластитель, если используете.

4. Довести до кипения, не прекращая взбивать. Проварить полминуты.

5. Снять с огня. Добавить специи по вкусу.

Примечания для рецепта

* Подсластитель не учитывался при расчете пищевой ценности. Пищевая ценность на 1 чашку:

Белки	2,5
Жиры	5,0
Углеводы	10,0
клетчатка	5,0
сахар	7,5
Калории	88

 

Tagged без глютена, веганское, вегетарианское, заготовка, легко, напитки, сезон зима, сезон осень

Блюда с какао-бобами, 29 рецептов на сайте «Еда»

Блюда с какао-бобами, 29 рецептов на сайте «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Какао-бобы

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 29 рецептов

Сортировать:

Сыроедческий брауни с кусочками какао-бобов

Автор: Анжелика Тутунару

10 порций

35 минут

Шарики из фиников с какао-бобами

Автор: Darya Basistaya

7 порций

20 минут

спецпроекты

Глазированный сырок со сгущенным молоком и мятой

Автор: Еда

6 порций

2 часа

Рождественское полено без муки

Автор: Александр Кожанов

10 порций

3 часа

Конфета-торт

Автор: Алексей Зимин

30 порций

50 минут

Кекс с тыквой и сухофруктами

Автор: Еда

6 порций

1 час 30 минут

Кирпич

Автор: Еда

10 порций

1 час 30 минут

Как приготовить спаржу вкусно и быстро

Рассказывают профессиональные повара

Где есть суши и роллы в Москве

8 ресторанов, куда стоит идти специально на сырую рыбу

спецпроекты

Батончики с ягодами годжи

Автор: Алексей Зимин

2 порции

30 минут

Ягодные пирожные

Автор: Еда

4 порции

4 часа

Десерт «Авокадо»

Автор: Еда

5 порций

3 часа

Эклер «Сникерс»

Автор: Еда

30 порций

2 часа

Овсяная каша аля горячий шоколад со взбитыми сливками

Автор: Саша Данилова

1 порция

10 минут

Сырки глазированные

Автор: Еда

4 порции

Печенье имбирное с клюквой и розовым перцем

Автор: Лоран Морено

4 порции

2 часа

5 волшебных способов насладиться полезными какао-бобами

Когда вам посчастливилось наткнуться на целые, сырые какао-бобы для продажи, приятно знать, что многие великолепные продукты каким-то образом оказались у вас под рукой. Для меня, эмигранта из Центральной Америки, это происходит на удивление часто. С этими бобами в руках и небольшими экспериментами, экскурсией в Музей шоколада Антигуа-Гватемала и правильным удивлением / недоумением от наслаждения приготовлением какао, мой мир значительно расширился.

Начнем с того, что какао (в правильном виде) может принести вашему организму удивительную пользу: оно богато витаминами и минералами, такими как калий и витамины группы В, а также сверхспособностями, которые борются с сердечными заболеваниями и раком. Кроме того, это делает нас счастливыми химически. Имея в виду эту пользу для здоровья, как насчет того, чтобы исследовать множество различных и вкусных способов насладиться какао, от скорлупы до масла и бобов?

1. Чай какао

Чтобы превратить шоколадный вкус какао-бобов в шоколад, необходимо сначала обжарить бобы. Этот процесс очень прост и пахнет восхитительно. Для этого потребуется только сковорода и плита. Поместите целые какао-бобы в разогретую сковороду, скажем, на средней/средней мощности, без масла или маргарина (только сухой) и перемешивайте их, пока скорлупа не станет очень поджаренной и перестанет лопаться.

Из-за этого запах, вероятно, вызовет сильное слюноотделение; тем не менее, рекомендуется дать фасоли остыть хотя бы несколько минут. После этого женихам нужно будет очистить бобы от кожуры, сняв поджаренный внешний слой, который так и просится на выбрасывание. Не выбрасывайте его! Сохраните эти поджаренные ракушки. Они делают фантастический чай с какао. Все, что ему нужно, это немного горячей воды. Вылейте его на ракушки и настаивайте минуту или две: какао-чай.

Отсутствие какао-бобов не означает, что вы не можете попробовать какао-чай из скорлупы, это просто означает, что это будет не так весело и дешево. Тем не менее, вот вариант органического какао-чая из скорлупы.

2. Какао-крупка

Вы это знаете. Я знаю это. Какао-крупка сейчас в моде. Но является ли фасоль пером? Что ж, какао-крупка — это следующий шаг в этом процессе после шоколада. Это шоколад для ленивых поваров: крупка — это просто жареные бобы, очищенные от скорлупы и измельченные. Без сахара. Без смешивания.

Причина, по которой этот продукт настолько популярен, заключается в том, что это какао в минимально обработанной форме и, таким образом, обладает высокой питательной ценностью без всяких вредных примесей. Темный шоколад, конечно, полезен, но крупки еще полезнее. И, честно говоря, при очистке жареных какао-бобов почти невозможно не откусить несколько кусочков на пути к шоколаду.

3. Горячий шоколад Mayan

Забудьте о быстрорастворимом горячем шоколаде из повторно закрывающихся банок или индивидуальных упаковок. После того, как какао-бобы обжарены и очищены, следующим шагом будет измельчение этих бобов в пасту. Если это делать вручную, старой ступкой и пестиком, то вполне себе задача. (Я предлагаю гонку. Бобы перемалывают до тех пор, пока паста не станет немного блестящей.) После такой задачи освежающий напиток, безусловно, приятен.

Горячий шоколад майя восхитителен и восхитительно отличается от того, к чему привыкло большинство из нас. В то время как горячий шоколад эпохи кофеен, как правило, молочный, с колоссальными взбитыми сливками и карамельной посыпкой, майя делали это немного по-другому. Попробуйте смешать пасту с водой, острым перцем, кардамоном, анисом и ванилью. Это вообще другой опыт.

Добавьте немного сахара-сырца или другого натурального подсластителя, и готово!

4. Масло какао

Это часть шоколада, которой в наши дни не хватает во многих известных торговых марках. Обычно из какао-масла экстрагируют твердый какао-жир с одной стороны и тонкий порошок с другой. Затем, чтобы шоколад был гладким и сливочным, продукт под названием лецитин, созданный из сои, является связующим для этих батончиков, поцелуев и кусочков. Основная причина этого заключается в том, что какао-масло прекрасно подходит для косметических продуктов.

Чтобы приготовить какао-масло грубого помола, нужно всего лишь взять пасту или какао-тертое, используемые для приготовления горячего шоколада майя, и процедить его через марлю или хлопчатобумажную ткань. Масло получается твердым, и его можно использовать для многих вещей, особенно для мазей и лосьонов для кожи. Также считается, что он полезен для сердца и является профилактическим средством от рака.

5. Насыщенный темный шоколад

В конце, если у вас есть жареные, очищенные и молотые бобы, добавьте сахар и любые вкусовые добавки: имбирь, острый перец, мяту, апельсиновую цедру, кокос. , кофейная гуща или что-то еще. Домашний шоколад намного богаче магазинного, и можно играть с текстурами, формами и так далее. Это легко сделать. Веселье. И такой здоровый!

Как вам нравятся какао-бобы?

Связанный контент:

• Какао и какао: что нужно знать
• Как приготовить веганскую сковороду для печенья с шоколадной крошкой
• 10 рецептов безмолочных шоколадно-миндальных рецептов!
• 15 рецептов веганского шоколада
• 5 рецептов шоколада, представленных в кулинарной книге десертов One Green Planet

Для получения дополнительной информации о животных, Земле, жизни, веганской еде, здоровье и рецептах, публикуемых ежедневно, подпишитесь на Информационный бюллетень One Green Planet ! Также не забудьте скачать

Приложение Food Monster в App Store. С более чем 15 000 вкусных рецептов, это крупнейший постный, веганский и не вызывающий аллергию ресурс рецептов, который поможет уменьшить воздействие на окружающую среду, спасти животных и стать здоровым!

Наконец, государственное финансирование дает нам больше шансов продолжать предоставлять вам высококачественный контент. Пожалуйста, рассмотрите , поддержите нас пожертвованием!

Обжаривание какао-бобов — Шоколадная алхимия

Большинство какао-бобов, с которыми вы столкнетесь при изготовлении шоколада, ферментированы, но еще не обжарены. В процессе ферментации они значительно темнеют, и вы можете подумать, что они уже обжарены, но отсутствие равномерности цвета и текстуры является ключом к тому, чтобы определить, когда они не обжарены. Обжарка выполняет ряд задач.

• Помогает отделить внешнюю шелуху от внутренней части зерен и значительно облегчает растрескивание и просеивание.

• Он также практически стерилизует какао-бобы. Это очень важно, так как условия, в которых ферментируются какао-бобы, естественным образом полны бактерий, грибков и плесени. Существует «количественный» риск заражения от необжаренных какао-бобов. Обжарка снижает этот риск.

• При обжаривании какао-бобов происходят различные химические реакции, и правильная обжарка является неотъемлемой частью хорошего ароматного шоколада. Уксусный запах от брожения отгоняется. Сырые бобы не имеют вкуса шоколада. Подойдет жареная фасоль.

Наконец, для тех из вас, кто читал о питательной ценности шоколада и какао-бобов и беспокоится, что обжаривание разрушает эти питательные вещества, помните, что все исследования (насколько мне известно) проводились на полностью обжаренные, ферментированные какао-бобы и шоколад. Конечно, если вы пережарите или переработаете его, вы вполне можете потерять некоторые питательные вещества, но лично я рассматриваю питательную ценность шоколада как преимущество, а не как цель. Вкус — моя цель в шоколадной алхимии.

Варианты домашней обжарки какао-бобов

В Интернете можно найти массу информации о домашней обжарке кофе. Если вы можете обжарить кофе дома (я это делаю), вы можете обжарить какао-бобы дома. Sweet Maria’s — отличный источник информации об обжарке кофе и некоторых расходных материалов.

В отличие от кофе, который обжаривается при температуре от 400 до 460F, какао-бобы требуют более бережной обработки. В том, что не существует жестких или быстрых правил обжарки кофе, то же самое относится и к какао. Однако в целом их можно жарить в течение 5–35 минут при температуре примерно 250–325 F. Для этого существует пять основных вариантов:

• Жарка в духовке

• Жарка на воздухе

• Жарка в барабане с газовым грилем

• Ростер для кофе (мы выбираем Behmor 3

)

02 Термофен, хотите верьте, хотите нет.

Базовая техника всех методов одинакова. Сначала поместите какао-бобы на высокую температуру, постепенно уменьшайте температуру и останавливайте обжарку, когда бобы «трескаются», но задолго до того, как они начнут гореть.

Первоначальный сильный нагрев позволяет бобам набрать некоторый тепловой импульс и обеспечивает хорошее отделение шелухи от ядер по мере расширения бобов. Вы понижаете температуру окружающей среды, чтобы не обжечь зерно снаружи, но позволить внутренней части продолжать жариться. Наконец, какао-бобы начнут лопаться и трескаться из-за взрывного выброса водяного пара. Это происходит, когда температура какао-бобов составляет около 250 F. Это ваш признак того, что вы почти закончили обжарку. Опыт и запах (вам не нужен запах горелого) являются ключевыми показателями при обжаривании зерен. Как только какао-бобы обжарены и остынут, попробуйте отделить от них шелуху. Если он легко отделяется, значит, у вас все хорошо, и бобы полностью прожарились. Аналогично, попробуйте некоторые. У них должен быть приятный вкус какао, без сырых или горелых привкусов.

Обычно я предпочитаю, чтобы жарка длилась 15-20 минут, независимо от способа. При таком количестве времени бобы, кажется, сохраняют сырой незаконченный вкус. Более того, они начинают казаться запеченными и плоскими.

Криолло (потому что они легкие в шоколаде и фруктах), как правило, выигрывают от более щадящей обжарки и заканчиваются более низкой температурой, в то время как Форастеро МОЖЕТ потребоваться более агрессивная обжарка с более высокой конечной температурой, когда в них много шоколада и фруктов. До сих пор мне удавалось поддерживать обжарку при температуре ниже 270 F и останавливать обжарку до того, как исчезнет «запах шоколада». В целом, не принимайте их слишком горячими, а экспериментируйте и много обжаривайте по запаху. Если он пахнет шоколадом, вы на правильном пути.

Обжарка в духовке

Насколько мне известно, практически у каждого на кухне есть духовка, и в ней можно жарить какао.

Вот выдержка из одного из моих (древних) журналов. Вы можете видеть, как я медленно набирал температуру, на которую нужно установить духовку, и как ее регулировать.

Журнал обжарки какао в духовке Alchemist John’s

В целом, если вы попробуете обжарить в духовке, вы начнете нагреваться (350-400 F) на короткое время и медленно понизите ее до заданной температуры (275-300 F). Это около 2 фунтов/1 кг бобов. Чем больше вы обжариваете, тем выше может и должна быть ваша начальная температура, и время, вероятно, будет немного больше.

Помните, что вам нужно обжаривать какао-бобы, а не запекать их. Вот как это выглядит:

Цельные какао-бобы

375-400 F 5 минут

350 F 5 минут

325 F 5 минут

300 F 10-15 минут или до готовности*. Ищите аромат выпечки пирожных и/или шипучки. Оба являются хорошими индикаторами того, что вы там.

*Для еще более точного определения полной обжарки используйте инфракрасный термометр и обжаривайте до тех пор, пока температура зерен не покажет 250–260 F. Убедитесь, что вы перемешали зерна перед измерением, чтобы не ошибиться.

Если у вас есть перья, вы оба можете и должны брать их немного осторожнее.

350 F 10 минут

325 F 5 минут

300 F 5 минут

275 F 5-10 минут или до готовности (снова 250-260 F показание ИК-термометра) Конечно, есть МНОГО других способов сделать это. Я знаю, что некоторые люди жарят при температуре 250 F (или даже 220 F) от 45 минут до часа или даже двух. Я лично не поклонник этого стиля, но вы можете быть. И эй, почти у всех есть духовка.

 

Обжарка в барабане

Если вы серьезно относитесь к обжариванию какао-бобов дома и/или приготовлению шоколада, я рекомендую именно этот метод. Он обладает наибольшей гибкостью, согласованностью и дает наилучший общий продукт при наименьшем объеме работы.

Вы можете либо сделать свой собственный, если хотите, либо приобрести его в RK Drums. Оба они изготовлены из высококачественной нержавеющей стали, продаются по цене около 200 долларов и прослужат вам всю жизнь.

С любым из барабанов вы будете жарить на газовом гриле с термометром, вставленным прямо под барабан, и вращать барабан с помощью общедоступного двигателя или вертела, который вращается от 6 до 60 об/мин.

Я предварительно нагреваю свою до температуры от 350 до 400 F и загружаю в барабан от одного до четырех фунтов. Как только гриль нагреется, я помещаю барабан в гриль и начинаю его вращать. Вы увидите падение температуры на 50-100 F в зависимости от того, сколько вы загрузили. Не поддавайтесь желанию поднять температуру. Просто позвольте этому вернуться со временем. Примерно через 10 минут вы должны начать ощущать приятный запах брауни, а температура окружающей среды должна вернуться в диапазон 300-350 F. Не позволяйте температуре превысить 400-425 F, так как она может выйти из-под контроля, когда бобы высохнут.

Еще через 5 минут какао-бобы должны начать трескаться. Дайте им около пары минут, нюхая, оценивая и угадывая, когда они будут готовы.

Наденьте огнеупорные перчатки (я забыл упомянуть об этом?), снимите барабан, высыпьте бобы в миску и перемешайте, пока они не станут теплыми на ощупь.

Так выглядела не слишком гламурная установка предыдущего (около 2005 года) . Барабан очень удобно обжаривает 3 фунта и, вероятно, может жарить до 4 фунтов или всего один.

Барабанная жаровня на гриле, загруженная 3 фунтами окумаре

Выгрузка зерен после 13-минутной обжарки

Все остыло и ждет следующей партии

Снаружи они немного темные (см. но очень хорошо внутри

Это была моя третья партия, и на самом деле эта обжарка немного вышла из-под контроля. Воротник, удерживающий барабан в закрытом состоянии, соскользнул (теперь у него новый воротник), и несколько зерен упали внутрь, что привело к очень дымному огню, отсюда и сажистый вид зерен. Поскольку я считаю это чуть ли не худшим, что я мог сделать, я решил, что переработаю их в шоколад и посмотрю, что из этого выйдет. Часто говорят, что какао-бобы имеют узкий интервал хорошей обжарки, но на самом деле они очень вкусные. Чаще всего они не радуют глаз. К тому времени, когда все отдохнуло, смягчилось и смешалось, шоколад был в порядке, без намеков на дым или посторонних привкусов.

Обжарочная машина для кофе

Я знаю только две готовые обжарочные машины для кофейных барабанов, которые могут обрабатывать разумное количество какао-бобов в небольших масштабах. Behmor 1600 и Hot Top. Между ними просто нет никакой конкуренции. Hottop сделает 6-8 унций какао, может быть, 12 унций, если вы нажмете на него. Behmor 1600 plus может весить 2-2,5 фунта.

В обоих случаях вам нужно будет определять, когда зерна готовы, и вручную останавливать обжарку, так как они запрограммированы для кофе. У меня не было возможности экспериментировать с Hot top в течение нескольких лет, поэтому я не могу говорить о его текущем уровне программирования. С другой стороны, с Behmor я много работал. Он имеет 5 профилей обжарки, все из которых подходят для обжарки какао.

 

Точно так же, как вы можете использовать Behmor 1600 Plus, вы можете использовать практически любую коммерческую жаровню для кофе в барабане, если она у вас есть. Перекрестного загрязнения вкуса также нет. Я обжариваю кофе и какао в одном и том же ростере, и оба вкуса должны быть такими, какие они должны быть. Я лично использую старый Royal #5, который работает на пропане и может обрабатывать 15 фунтов кофе. Но поскольку какао обжаривается намного холоднее, чем кофе, я обычно обжариваю 30-35 фунтов какао.

 

В качестве приблизительного температурного профиля я предварительно нагреваю до 350-400 F и добавляю какао. С термометром в бобовой массе температура обычно падает до 100 градусов. Затем я жарю, регулируя температуру, чтобы достичь 250-260 F в течение примерно 13-18 минут. У вас, конечно, может быть по-другому, но в качестве ориентира для меня бобы просто начинают трескаться в этом температурном окне. Так что, если ваш показывает 300 F или 240 F, хорошо, это примерно ваша «новая» целевая температура через 13-18 минут. И эти время и температура не высечены на камне — они должны дать вам ориентир для работы, а затем отрегулировать после того, как вы превратили его в шоколад. Слишком кисло? Попробуйте немного дольше и/или горячее. Немного едкий? Попробуйте немного снизить конечную температуру. К кислому и едкому? Поджаривайте немного дольше (чтобы уменьшить кислотность), но делайте это мягче (чтобы уменьшить едкость). Получить идею? Надеюсь, что да.

Профильная обжарка барабана

Я разработал метод профильной обжарки какао, который очень похож на профили, используемые обжарщиками кофе. У вас есть фаза сушки, развития вкуса и отделки.

Вместо того, чтобы повторять (пока) то, что я написал в мельчайших подробностях, я рекомендую вам прочитать «Спросите алхимика» с 200 по 206. Я подробно расскажу о каждой фазе и о том, как вы можете настроить каждую из них, чтобы надежно изменить профиль вкуса. шоколада на свой вкус.

Я хочу сделать это ОЧЕНЬ ПОНЯТНЫМ, это относится к обжариванию в БАРАБАНЕ и НЕ может быть применено к обжариванию в духовке (даже с конвекцией).

Воздушная обжарка

Это лишь вариант обжаривания какао-бобов. Я упоминаю об этом только потому, что я использую модифицированную машину для попкорна West Bend, чтобы жарить кофе дома, и для пары унций какао-бобов она работает достаточно хорошо.

Это не совсем практичный способ обжаривания большого (или даже умеренного) количества какао-бобов, и крупка имеет тенденцию вылетать.

Несмотря ни на что, я бросаю пару унций, включаю огонь и смотрю, как кружатся бобы. Через 3-5 минут они обычно очень громко трещат и я выключаю и остужаю их. Достаточно хорошо для целей оценки токенов, но это немного быстро и жарко для правильной обжарки.

Пистолет горячего воздуха

Это снова из области обжарки кофе. Это не высокотехнологично, но свою работу выполняет. По сути, поместите 1-2 фунта какао в неглубокую миску (на самом деле обжарщики кофе используют миску для собак), используйте тепловую пушку, чтобы нагреть бобы, пока вы вручную перемешиваете их. В том же духе, что и раньше, сначала добавьте много тепла, уменьшите по мере обжаривания и остановитесь, когда появятся трещины, а оно все еще пахнет выпечкой пирожных.