Народная медицина: Wiki: Цикорий
Ботаническая характеристика цикория
Цикорий – сложноцветное многолетнее растение с веретенообразным и толстым корнем. Во всем растении находится млечный сок. На высоком прямом стебле, покрытом волосками, располагаются очередные листья. Цветки цикория – голубого, а бывают и розового, и белого окраса, располагаются в соцветиях или находятся на коротких корзинках. Плод цикория – семянка призматическая, у которой имеется хохолок из пленок. На одном кусте цикория можно собрать 3–25 тысяч семян. Цветет цикорий летом, а плоды созревают с конца лета до середины осени.
Цикорий встречается на Украине и в России. Произрастает он на меже, холмах и вдоль дорог. В лечебных целях растение выращивается во многих странах.
Выращивание цикория
На первом году у растения образуется прикорневая розетка листьев, в то время как в почве уже начинает формироваться корнеплод с утолщенным верхом. На втором году жизни образуются семена. Выращивать цикорий можно семенами и делением корней. Для выращивания подходит абсолютно любая почва, главное – чтобы участок был хорошо освещенным. Цикорий отлично переносит заморозки, но кратковременные. Семена высеивают на 3 см в почву. Перед посевом семян почву необходимо взрыхлить и после посева уплотнить. Когда на всходах появятся 2–3 листочка, растения прореживают. В это же время и вносят в почву удобрения, состоящие из суперфосфата, сернокислого калия и аммиачной селитры.
Цикорий устойчив к засухе, но если его регулярно поливать, то он даст больше урожая. Для выращивания цикория не подходит только кислая заболоченная почва. Со дня появления всходов до образования плодов проходит 4 месяца.
Полезные свойства цикория
Цикорий нормализует обмен веществ в организме, способен выводить из организма все токсины. Цикорий очищает почки, помогает улучшить состояние больных диабетом. Кроме того, его применяют для улучшения состава крови. Цикорий возбуждает аппетит, улучшает деятельность кишечника, а также является отличным средством от изжоги. Благодаря способности цикория повышать общий тонус организма, его применяют вместо кофейных зерен. Напиток из цикория очищает сосуды и снимает утомление и усталость.
Цикорий обладает противовоспалительным и антибактериальным свойствами. Его применяют в качестве жаропонижающего средства при простудах и других заболеваниях.
Польза цикория
Такое замечательное растение как цикорий, широко используется для лечения многих заболеваний. Его польза обусловлена высоким содержанием различных микроэлементов, которые обладают иммуностимулирующими свойствами. Кроме того, регулярное употребление цикория препятствует росту болезнетворных микроорганизмов и усиливает обмен веществ в человеческом организме. Благодаря своему уникальному химическому составу, это замечательное растение может похвастаться желчегонным, мочегонным, противовоспалительным, легким успокаивающим и ранозаживляющим действием.
Чем полезен цикорий? Он благотворно влияет на снижение уровня глюкозы в крови, нормализует функцию поджелудочной железы, а также усиливает сердечную деятельность. Нередко цикорий используется в качестве противомикробного и вяжущего средства. Наряду с этим он наделен противовоспалительным, успокаивающим, жаропонижающим и сосудорасширяющим свойствами. Для диабетиков лучшего напитка не найти, поскольку цикорий способен заменить и сахар, и крахмал. Цикорий в большинстве случаев показан при многих желудочно-кишечных проблемах. Также он оказывает общеукрепляющее воздействие на иммунные механизмы человека. Такое целебное растение способствует заживлению ран и экзем, а также отличается слабым противоопухолевым эффектом.
Вред цикория
Вред цикорий также может нанести – к примеру, для людей, страдающих варикозным расширением вен, геморроем и гастритом, цикорий может быть опасен. Перед его применением обязательно следует проконсультироваться с врачом, который определит степень возможного вреда. Как правило, до трех лет такое растение не рекомендуют употреблять.
Цикорий при беременности
Благодаря тому, что в составе данного растения имеется значительное количество полезных микроэлементов и различных компонентов, цикорий при беременности назначается в качестве эффективного тонизирующего средства. Полезные напитки на основе такого растения способны мягко выводить из организма токсины, лишнюю жидкость, предупреждая отеки, изжогу и тошноту. Кроме того, оно отлично воздействует на кишечник, являясь отличным стимулирующим средством для регулярной дефекации. Регулярный приём небольшого количества цикория повысит аппетит.
Такое удивительное растение позволит без труда родить здорового ребенка, поскольку оно эффективно очищает кровь от вредных примесей, которые могут быть чрезвычайно опасными в такой важный период.
Можно ли пить цикорий кормящим мамам?
Такое распространенное лекарственное средство как цикорий, обладающее большим содержанием полезных веществ и витаминов, принимать кормящим мамам врачи все-таки не рекомендуют. Доказано, что на грудничков некоторые компоненты оказывают сильное возбуждающее действие. Кроме того, в некоторых случаях было зафиксировано значительное снижение лактации. Несмотря на то, что на организм матери цикорий оказывает тонизирующее и иммунологическое воздействие, через грудное молоко он может вызвать сильнейшую аллергию у младенца.
Цикорий для похудения
Издавна цикорий заслуженно славится своими уникальными целебными свойствами. В качестве одного из главных воздействий на организм можно отметить эффект легкого похудения. Корни растения способствуют очищению крови от вредных примесей, выводят токсины и шлаки, что обуславливает снижение веса. Для борьбы с лишними килограммами рекомендуем приготовить особое средство. Берем 1 чайную ложку измельченных корней цикория, заливаем 500 граммами воды и кипятим на среднем огне в течение 10 минут. После этого полученный целебный отвар следует процедить и отставить остывать. Для получения быстрого результата напиток принимается по 100 граммов до трех раз в день. Главное – не забывайте, что его следует пить за 30 минут до еды. Помимо заметной потери лишнего веса, цикорий оказывает оздоровительное воздействие в целом на весь организм. Кроме того, он способен справиться с сильной потливостью и восстановить функции печени.
Растворимый напиток из цикория
Вкуснейший растворимый напиток из цикория отличается замечательными полезными микроэлементами, которые положительно воздействуют на все внутренние органы человека. Его специфический вкус чем-то напоминает вкус кофе, однако цикорий не так вреден. Разумеется, растворимый напиток содержит меньшее количество микроэлементов, однако их достаточно для легкого тонизирующего и оздоровительного эффекта. Регулярное употребление такого напитка прекрасно стимулирует работу сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, а также нормализует работу печени, почек и селезенки. Растворимый цикорий можно назвать одним из лучших заменителей чая и кофе.
Применение цикория
Народная медицина давно применяет цикорий в качестве потогонного, желчегонного и мочегонного средства. Это растение имеет целый спектр полезных веществ, применяемых при лечении различных заболеваний и недугов. Цикорий обладает общеукрепляющими свойствами, благодаря которым его рекомендуют при лечении малокровия, инфекционных и простудных заболеваний. Настойка цикория на спирту помогает лечить порезы, раны, аллергию на укусы насекомых.
Применение цикория рекомендуется людям с постоянными нервными срывами, мигренями и бессонницей. Цикорий применяют для расширения сосудов. В растении содержится большое количество инулина – вещества, которое снижает содержание сахара в крови. Также цикорий улучшает процесс пищеварения.
Цикорий оказывает положительное действие во время лечения болезней почек и селезенки. Это растение обладает противоопухолевыми свойствами. Из цикория готовят настои, отвары, чаи, сборы, примочки и компрессы для наружного применения.
Как заваривать цикорий?
Покупаем корешки цикория, моем их и сушим. Далее обжариваем их на сковороде. Жарим корешки до того момента, пока не испарится вся влага из корешков. Не пугайтесь, когда при жарке корешков появится очень неприятный запах. Обжаренные корешки цикория измельчают в кофемолке и заливают кипятком. На 1 чайную ложку цикория берут 1 стакан кипятка. Варят напиток на слабом огне 5 минут, после чего снимают с огня и оставляют на несколько минут настояться. Пить цикорий можно с молоком, лимоном и сахаром.
Рецепты из цикория
Отвар для наружного применения. Для его приготовления возьмите 20 граммов сухой травы и корней цикория и залейте двумя стаканами кипятка. Оставьте на 10 минут настояться. Этот отвар применяют для промывания глаз при конъюнктивите и для припарок при болях в суставах.
Настойка цикория для обтираний ран. Берем 10 граммов корней вместе с травой цикория и заливаем 40 мл спирта. Оставляем на неделю настояться и применяем для обтираний при лечении кожных заболеваний.
Сбор с цикорием при желчнокаменной болезни. Берем корни одуванчика и цикория – по 50 граммов. К ним добавляем по 50 граммов листьев мяты, трифоли и репешка. Теперь 2 столовых ложки этого сбора и заливаем 500 мл кипятка, оставляем настаиваться на несколько часов. Выпиваем весь отвар за 2 дня.
Антицеллюлитная ванна из цикория
Берем 2 столовых ложки измельченной травы цикория и заливаем 1 стаканом кипятка. Оставляем в термосе на 1 час. Всё выливаем в ванну и принимаем ванну четверть часа. Ванны принимают через день, пока количество процедур не достигнет 21.
Отвар цикория для роста волос. Для его приготовления берем траву и корни цикория в количестве 30 граммов и заливаем четырьмя стаканами кипятка. Ставим на огонь на 30 минут. Сняв с огня, оставляем на полдня настояться (6 часов). Процедив готовый отвар, втираем в корни волос. Затем следует подождать 10 минут, после чего смываем отвар цикория с волос под проточной водой и даем волосам высохнуть.
Противопоказания к применению цикория
Несмотря на то, что цикорий – очень полезное растение, есть и противопоказания к его применению. Людям с варикозным расширением вен и иными проблемами с сосудами цикорий применять нельзя. Аккуратно и осторожно цикорий следует применять людям с гастритом.
Взято отсюда
0
Цикорий — это… Что такое Цикорий?
Цико́рий (лат. Cichorium) — род двулетних или многолетних трав семейства Астровые, или Сложноцветные. Род включает в себя два культивируемых вида и от четырёх до шести диких.
Описание
Имеет длинный крепкий стержневой корень, глубоко проникающий в почву. В первый год появляется розетка ярких продолговатых листьев с чётко выраженной главной жилкой. Листья могут быть закруглены на конце либо сужены. Жёсткий вертикальный углублённый стебель появляется во второе лето. Цветки язычковые, крупные, обоеполые, чаще голубого цвета, реже розоватые либо белые, расположены на коротком индивидуальном стебельке, отходящем от верхней части листа. Цветки находятся в корзинках с двойной обвёрткой, наружные листочки обвёртки короткие, отогнутые, внутренние прямостоячие. Цветы открываются последовательно вверх, хотя в пасмурную погоду часто закрыты. Плод неясно пятигранный с хохолком из коротких чешуек. Цикорий предпочитает влажный климат, но не дождливое лето.
Распространение: Родиной цикория обыкновенного считается Средиземноморье. Распространено это растение в зоне умеренного климата и, несмотря на нелюбовь к повышенной влажности, в тропиках. Встречается в Евразии, Северной Африке, Южной Америке, Австралии, Северной Америке и Новой Зеландии.
Это растение специально выращивают, отводя под его посадки целые поля. В диком виде цикорий встречается на лесных опушках, на лугах, пустырях, по кромке полей и вдоль проселочных дорог, около различных населённых пунктов. В горах цикорий не поднимается выше среднего пояса.
Применение
Два вида цикория культивируются — цикорий салатный и цикорий обыкновенный. В пик сезона высушенный корень содержит 75 % инулина.[1]
Корень используют как заменитель кофе. Также высушенные и обжаренные корни добавляют к натуральному кофе для улучшения его вкуса.
Листья культивируемых видов используют для различных салатов и в качестве гарниров к блюдам.
Цикорий в легендах
В русском народе цикорий называют ещё «Петров батог», по легенде, Апостол Пётр использовал его как хворостину для своих овец. По другой легенде, Пётр согнал прутиками насекомых-вредителей с хлебных колосьев, после чего бросил их на обочину у поля. Из этих прутиков и вырос цикорий. Оттого будто бы и растёт он с тех пор возле дорог[2].
Примечания
- ↑ Baert, J.R.A. & Bockstaele, E.L. Cultivation and breeding of chicory root for inulin production. 1993. Industrial Crops and Products.
- ↑ Левкиевская Е. Е. Мифы русского народа. — М.: Астрель, 2000. — С. 142. — 528 с. — (Мифы народов мира). — ISBN 5-17-002811-3
Ссылки
Цикорий салатный — это… Что такое Цикорий салатный?
- Цикорий салатный
Энди́вий, или Цикорий салатный (лат. Cichórium endívia) — вид травянистых растений из рода Цикорий семейства Астровые.
Культивируется в странах Средиземноморья ради листьев, употребляемых в пищу.
Листья растения богаты витаминами A и K.
Ссылки
Wikimedia Foundation. 2010.
- Циклофрения
- Цикото
Смотреть что такое «Цикорий салатный» в других словарях:
цикорий салатный — salotinė trūkažolė statusas T sritis augalininkystė apibrėžtis Vienametis, daržovinis astrinių (Asteraceae) šeimos augalas. Būna garbanotosios, plačialapės, karpytosios trūkažolės. Maistui vartojami lapai. atitikmenys: lot. Cichorium endivia angl … Žemės ūkio augalų selekcijos ir sėklininkystės terminų žodynas
CICHORIUM ENDIVIA L. — ЦИКОРИЙ САЛАТНЫЙ, ЭНДИВИЙ — см. 982. Однолетнее растение. Двулетнее растение. С. endivia L. Ц. салатный, Эндивий Sp. pl. (1753) 813. Bois (1927) 290, ff. Жуковский (1950) 200. Wealth of India 2 (1950) 161. S y n. С. crispum Mill.; С. esculentum Salisb.; С. dubium endivia… … Справочник растений
Цикорий — ? Цикорий Цикорий приземистый … Википедия
цикорий эндивий — salotinė trūkažolė statusas T sritis augalininkystė apibrėžtis Vienametis, daržovinis astrinių (Asteraceae) šeimos augalas. Būna garbanotosios, plačialapės, karpytosios trūkažolės. Maistui vartojami lapai. atitikmenys: lot. Cichorium endivia angl … Žemės ūkio augalų selekcijos ir sėklininkystės terminų žodynas
цикорий — Двулетнее растение, корни которого (первого года посева) используются в сушеном виде как суррогат или как добавка к натуральному кофе. Цикорий бывает дикорастущий и садовый. Используются корни и того и другого. Урожай собирают осенью; чистят … Кулинарный словарь
ЦИКОРИЙ — многолетнее травянистое растение, культивируемое как овощное салатное растение и как корневое для приготовления цикорных напитков. 1) Из высушенного, поджаренного, измельчённого в порошок корня цикория корневого приготовляют гл, обр. суррогат… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
ЦИКОРИЙ — (Cichorium), род одно , дву или многолетних трав сем. сложноцветных. Нижние листья от струговидно перистораздельных до зубчатых, верхние ланцетные; корзинки сидячие в пазухах листьев и верхушечные. Плод семянка с коротким хохолком. Ок. 10 видов,… … Биологический энциклопедический словарь
Цикорий — (Cichorium) род растений семейства сложноцветных. Многолетние, дву или однолетние травы, содержащие во всех органах млечный сок. Листья от струговидных до зубчатых, нижние в розетке. Соцветия корзинки, сидящие в пазухах листьев и на… … Большая советская энциклопедия
CICHORIUM INTYBUS L. — ЦИКОРИЙ ОБЫКНОВЕННЫЙ, Ц. КОРНЕВОЙ, САЛАТНЫЙ — см. 982. Многолетнее растение. [в культ. Двулетнее растение. С. intybus L. Ц. обыкновенный, Ц. корневой, салатный Sp. pl. (1753) 813. Bois (1927) 286, ff. Шичева (1935) 63. Церевитинов (1949) 365. Жуковский (1950) 201; (1964) 325. S y n. С.… … Справочник растений
CICHORIUM L. — ЦИКОРИЙ — 982. Cichorium L. Цикорий см … Справочник растений
Цикорий польза — чем полезен цикорий, противопоказания — УНИАН
Цикорием легко можно заменить кофе, но кроме этого растение является настоящим источником полезных веществ и витаминов.
Цикорий – многолетняя трава высотой до 1,5 м \ 3652.ru
Цикорий известен как отличный заменитель кофе, позволяющий получить заряд бодрости. В отличие от кофейных зерен, он не содержит кофеина, поэтому его могут употреблять люди, страдающие гипертонией, патологиями ЖКТ, сосудов и сердца. Хотя в действительности цикорий используется в лечебны целях для профилактики многих заболеваний.
Что такое цикорий:
Цикорий – многолетняя трава высотой до 1,5 м. Легко узнается по соцветиям-корзинкам с голубыми цветками, которые раскрываются утром, а также в пасмурную погоду. Цикорий – одно из старейших известных растений. Его выращивают в Северной Африке, Западной Азии и Европе. Сам процесс потребления и заваривания цикория впервые упомянут в летописях Египта. Позже цикорий начали выращивать средневековые монахи в Европе. И только в 1700 году его завезли в Северную Америку, где он стал самым распространенным заменителем кофе. В народе цикорий называют «петровым батогом».
Чем полезен цикорий:
Польза цикория скрывается в его корневой части, в которой содержится до 75 % инулина (органическое вещество). Это натуральный полисахарид, который подходит для диетического питания (при сахарном диабете). Инулин легко усваивается и становится мощным пребиотиком. При регулярном потреблении цикорий повышает защитные функции организма к вредным бактериям и вирусам. Еще цикорий – это источник витаминов. Бета-каротин – натуральный антиоксидант – выводит свободные радикалы, предупреждает развитие онкологии. Витамин Е – замедляет процессы старения, препятствует тромбообразованию и улучшает работу иммунной системы. Тиамин отвечает за выносливость и работу нервной системы. Холин помогает очистить печень от лишнего жира. Пиридоксин снимает стресс и усталость, улучшает обмен веществ и понижает сахар в крови. Рибофлавин регулирует жизнедеятельность клеток и влияет на репродуктивные функции. Фолиевая кислота – участвует в синтезе ДНК и аминокислот, поддерживает работу сердечно-сосудистой и иммунной системы.
Цикорий имеет низкую калорийность – всего 21 Ккал на 100 г продукта. Учитывая, что для приготовления одной чашки необходимо всего 5 г порошка, количество калорий в напитке будет минимальным. По этой причине его могут безбоязненно употреблять люди, которые стремятся избавиться от излишнего веса.
Женщины ценят растение за его положительное воздействие на волосы и кожу. Напиток из порошка обеспечивает восстановление коллагенов, которые отвечают за эластичность и упругость кожи. Поскольку в цикории нет кофеина, его могут смело пить беременные женщины и кормящие мамы. Являясь близким по вкусу к натуральному кофе, он не влияет на тонус сосудов, но придает организму больше энергии.
Вред цикория:
Цикорий противопоказан людям, страдающим варикозным расширением вен и желчнокаменной болезнью. Также цикорий может вызвать индивидуальную непереносимость и аллергическую реакцию. Так как цикорий расширяет сосуды и «разгоняет» кровь, поэтому людям с гипотонией лучше не злоупотреблять напитком. Одна чашка цикория может вызвать тошному, слабость и головокружение. Дневная норма для здорового человека – 30 миллилитров напитка в день
Как пить цикорий:
Цикорий натощак притупляет голод, снижает аппетит, поэтому врачи его рекомендуют пить при сбалансированной диете. Также напиток расслабляет нервы и борется с бессонницей. Выводит из организма шлаки, нормализует уровень сахара в крови.
Цикорий является заменителем кофе \ 3kmu.ru
Кофе из цикория:
В магазинах продается уже готовый растворимый сублимированный цикорий. При желании такой концентрат можно смешивать с натуральным или растворимым кофе.
Если хочется заготовить цикорий самостоятельно, нужно ранней весной или поздней осенью выкопать корни и тщательно обмыть. Затем нарезать маленькими ломтиками поперёк и высушить в духовке при температуре +60 °C. Высушенные кусочки корней обжаривают, постоянно помешивая, на сухой сковородке, пока они не приобретут насыщенный коричневый цвет. Во время обжарки образуется эфирное масло цикореоль, запах которого похож на аромат кофе. Обжаренный цикорий мелют в кофемолке и хранят в герметично закрывающейся банке.
Заготавливать цикорий нужно нужно ранней весной или поздней осенью \ nebolet.com.ua
Для приготовления напитка 2 чайные ложки порошка заливают стаканом воды, кипятят на слабом огне 3–5 минут и еще 5 минут настаивают, накрыв крышкой. Готовый отвар следует процедить. Можно добавить мед, апельсиновый или яблочный сок.
Кофе из цикория с молоком
Ингредиенты: 1 ч. л. сублимированного цикория; 70–100 мл горячей воды; 50 мл молока; сахар – по вкусу.
Приготовление: в чашку высыпать цикорий и сахар. Налить немного кипятка и хорошо перемешать. Добавить остальную воду. Взбить молоко в пену и вылить в чашку.
Цикориевый глясе
Ингредиенты: 150 мл цикориевого отвара или раствора сублимированного цикория; 70–100 г шоколадного мороженого; 20–30 мл сливок; 5–6 кубиков льда; сахар, тертый шоколад – по вкусу.
Приготовление: в бокал положить лед. Залить его охлажденным цикориевым напитком (если хочется – немного подсластить). Опустить в бокал шарик мороженого. Сверху выложить взбитые сливки и посыпать тертым шоколадом.
Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter
Инулин. Что это и зачем нужен?
Как правильно употреблять в пищу инулин Bionova®? Можно ли его использовать дома и каким образом? Эти и подобные им вопросы нам задают настолько часто, что мы решили посвятить данному ингредиенту отдельную статью нашего блога.
Инулин содержится в достаточно большом количестве растений. Например, его источником могут быть чеснок и артишок, клубни топинамбура и корень девясила или лопуха. Однако наибольшее количество инулина содержится в корнях цикория и именно поэтому это растение служит основным промышленным сырьём для его получения. Употребление инулина – натуральных растворимых пищевых волокон, является жизненно необходимым для нашего пищеварения. И, в то же время, содержание его в рационе современного человека крайне мало. Продукты, которые сегодня лежат на прилавках, в массе своей являются очищенными, рафинированными, изготовленными промышленно и, таким образом, практически не содержащими этого полезного ингредиента.
Пищевые волокна играют роль своеобразного скраба для кишечника. При регулярном и полноценном поступлении в организм они предотвращают образование запоров, способствуя регулярному освобождению кишечника от непереваренных остатков пищи. Если же в рационе человека пищевых волокон недостаточно, это грозит застоем пищевых отходов. Как следствие, в кишечнике могут образоваться канцерогенные и токсичные вещества, которые могут долго подвергать своему воздействию стенки кишки, негативно влияя на весь наш организм.
Все это уже давно известно широкой медицинской общественности. Врачи, в большинстве развитых стран, рекомендуют придерживаться советов Всемирной организации здравоохранения и употреблять не менее 25 г пищевых волокон в день.[1] Но все же потребление клетчатки, содержащейся в цельных злаках, свежих фруктах и овощах, и без того недостаточное, продолжает падать. В частности, в США ученые уже подняли тревогу, ведь фактическое потребление пищевых волокон гражданами этой страны упало до половины от нормы. Сегодня оно составляет всего 12-16 граммов в день. Для осведомления граждан о важнейшей, незаменимой роли пищевых волокон в питании даже разрабатываются и внедряются в жизнь федеральные программы.
К сожалению, в России ситуация с потреблением инулина еще более тяжелая. Суточной, официально принятой нормой физиологической потребности в пищевых волокнах для взрослых считается 20 г.[2] Однако выборочное наблюдение за рационом питания россиян сограждан, проведенное в 2003 году, показало, что они в среднем потребляют всего 6,6 грамм волокон в день. То есть почти в три раза ниже минимально необходимого для поддержания здоровья уровня![3] Как известно, с 2000 по 2017 годы в нашей стране на 35% возросла заболеваемость онкологией.[4] Не является ли отсутствие потребления достаточного количества инулина одним из тех роковых факторов, которые привели к столь печальной статистике?
Какими же бывают пищевые волокна и сколько их необходимо для поддержания полноценного функционирования человеческого организма? Итак, пищевые волокна делятся на нерастворимые (наиболее часто это целлюлоза, составляющая стенки растительных клеток) и растворимые (в частности, инулин). Для здоровья в равной степени необходимы и те, и другие. Идеальным для человека считается употребляемая суточная порция из 18 г нерастворимых и 2 г растворимых волокон.
Кажется, что это немного и ежедневно вводить необходимое количество волокон не составит труда. Но только на первый взгляд. Например, овощи – неплохой источник клетчатки. В 100 г капусты содержится 2 г пищевых волокон.[5] И тут простейшие подсчеты показывают, что для того, чтобы обеспечить себя необходимым объемом пищевых волокон, нужно съедать ровно 1 кг капусты в сутки. Впрочем, существует альтернатива – сухофрукты, в которых содержание волокон много выше за счет удаления жидкости. Всего 100 г кураги способно обеспечить организм человека необходимым количеством волокон.
Однако, в этом ряду инулин стоит особняком и представляет собой один из ценнейших видов растительных пищевых волокон. Он не только способствует формированию более регулярного и мягкого стула, но и является пребиотиком. А это значит, что инулин содействует увеличению активности и объема благотворной микрофлоры кишечника, например, лактобактерий и бифидобактерий.
Учитывая вышеприведенные факторы, а также, что инулин, являясь растворимым пищевым волокном, отличается массой иных полезных свойств, для него утвердили более высокую рекомендуемую суточную норму потребления — от 2,5 до 8 грамм в сутки.[6] Актуальные нормы физиологических потребностей в пищевых волокнах и инулине для различных групп населения Российской Федерации приведены в таб. 1
Табл. 1
|
Нормы потребления пищевых волокон
|
Дети |
Взрослые |
|||||
|
От 1 года до 2 лет |
От 2 лет до 3 лет |
От 3 до 7 лет |
От 7 до 11 лет |
От 11до 14 лет |
От 14 до 18 лет |
||
|
Всего пищевых волокон, г |
8 |
10 |
15 |
20 |
20 |
||
|
в т.ч. инулина, г |
2,5 — 8,0 |
||||||
Для взрослых и детей школьного возраста мы советуем начинать потребление инулина с 1 чайной ложки в сутки (4 г). Для детей до 7 лет доза должна быть меньше – половина чайной ложки (2 г). Инулин быстро растворяется, его чуть сладковатый вкус приятен, а сам он не имеет никакого запаха. Потому его удобно принимать добавленным в кофе или чай, тем более что присутствие инулина смягчает горечь и вяжущий вкус напитков.
В случае, если Ваш организм долгое время был лишен необходимого количества пищевых волокон в рационе, в первые пару недель возможно ощущение непривычных симптомов – легкого урчания и, возможно, вздутия живота. В этом нет ничего страшного – просто проявляются признаки развития полезной микрофлоры. Обычно подобные явления проявляются слабо и после адаптации организма исчезают. После того как Вы почувствуете себя готовыми, увеличьте количество приемов инулина до двух раз в день – утром и вечером по 1 чайной ложке. Детям, не достигшим 7 лет, также давайте инулин утром и вечером, но по половине чайной ложки.
Ограничений на продолжительность приема инулина не существует. Он не является лекарственным средством и потому употребление его не только можно, но и необходимо осуществлять регулярно в продолжении длительного периода. Особую пользу инулин представляет во время и после курса антибиотиков. Его употребление в этот период не только позволяет сберечь пострадавшую в процессе лечения микрофлору, но и после быстро восстановить ее объем. В случае, если Вы едете в отпуск, регулярный прием инулина Вами и Вашей семьей снизит вероятность кишечных инфекций. Развитие опасных бактерий, вызывающих расстройства, будет подавлять активная микрофлора, имеющая защитные функции.
Для детей и пожилых людей инулин невероятно важен благодаря своему свойству улучшать усвоение кальция. Малышам он помогает расти более здоровыми, а людям в возрасте – снизить риск остеопороза. Инулин ферментируется кишечной микрофлорой, выделяющей короткоцепочечные жирные кислоты, тем самым подкисляя содержимое толстой кишки. Это делает кальций более растворимым и увеличивает его всасывание.
Употребление инулина одобрено для детей различных возрастов. Большинство крупных производителей детского питания в качестве пребиотика добавляют в свою продукцию инулин.
Любителям сладкой выпечки инулин поможет уменьшить количество сахара в ней. В любом рецепте замените треть сахара на инулин. Например, вместо предлагаемого рецептом стакана сахара возьмите всего 2/3 стакана, а остальную треть заполните инулином. Ваши изделия не только станут более полезными, но и внешне, и по вкусовым ощущениям практически не будут отличаться от испеченных по стандартной рецептуре. Кроме того, инулин улучшит взбиваемость яиц и сделает пену более стабильной.
Поклонникам домашнего йогурта или кефирных грибов, предпочитающих самим готовить любимые продукты, инулин предоставляет великолепную возможность улучшить их. Надо только растворить в молоке две чайных ложки инулина непосредственно перед заквашиванием. В качестве конечного продукта, Вы получите обогащенный пребиотиком био-кефир или био-йогурт.
У нас Вы можете приобрести инулин не только в виде порошка, но и в виде сиропа. В сиропе цикория Bionova® содержится более 65 % инулина. Инулин в жидком виде можно применять для подслащивания фруктов, каш, приготовления сладких десертов со сниженным содержанием сахара. Принимать его следует в тех же количествах, что и инулин в виде порошка. Обращаем Ваше внимание, что сироп цикория имеет существенные преимущества по сравнению с сиропом топинамбура.
Список литературы
[1]World Health Organization Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases. Geneva: WHO. 2003.
[2] МР 2.3.1.2432 -08 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации
[3] Выборочное наблюдение рациона питания населения 2013 год. Система федеральных статистических наблюдений по социально-демографическим проблемам. Росстат. http://www.gks.ru/
[4] Заболеваемость населения по основным классам болезней в 2000 — 2017 гг. Зарегистрировано больных с диагнозом, установленным впервые в жизни). Данные Минздрава России, расчет Росстата). http://www.gks.ru/
[5] Химический состав российских продуктов питания. Под. ред. Скурихина И.М. 2002
[6] Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
| Niente cicoria nel caffè! | Не мешайте его. |
| Non c’è cicoria dentro. Niente caffeina, niente moka, niente. | Он без цикория, кофеина, мокко, и чего-либо ещё. |
| Andate a fare cicoria! | А теперь можно и повеселиться! |
| Bollitura di cetosella, cicoria, zolfone, malva, finocchio. | Хорошо помогает отвар из серы, цикория, бессмертника, мальвы и укропа. |
| La cicoria è verde, verde, verde, e nero il caffè. | Цикорий зелёный, зелёный, зелёный… |
| — Non sapevo che la cicoria facesse questo strano effetto. | — Не знал, что цикорий может производить такой странный эффект. |
| — Cicoria ? | — Цикорий? |
| Mi hai fatto fumare la cicoria ? | Я курила цикорий? |
| Qui c’e cicoria ? | Тут цикорий? |
| Paté d’alouettes con salsa alla cicoria. | Паштет из жаворонков под соусом из цикория… |
| Sakine, prepariamo della cicoria. | Сакине, давай сделаем салат из цикория. |
| — Vado in campagna a fare la cicoria. — Buona! | — Цикорий — это хорошо. |
| Ti avevo preparato lo spezzatino e la cicoria ripassata. | Приготовила тушеное мясо и цикорий. |
| Non sai che relax, sono stata finora a capare la cicoria! | — Какой тут отдых, я только закончила чистить цикорий. |
| — A capare la cicoria. | — Чистить цикорий. |
| — Io sento della cicoria. | Я определенно чувствую цикорий. |
| Cicoria… con miele e pepe. | Цикорий с мёдом и перцем. |
| Penso che sia cicoria. | Я думаю, это цикорий. |
| Chicchi di caffe’… inzuppati nella cicoria. | Кофейные зерна… насыщенные цикорием. |
| Pranzi al Commanders. Le consiglio il caffe’ alla cicoria. | Поужинайте в «Коммандорс» Весьма рекомендую их кофе с цикорием. |
| Merito della cicoria. | О, хорошо. Это цикорий. |
| E’ una miscela di dente di leone, cicoria e radice di barbabietola. | Это настой одуванчика, цикория и свеклы. |
| Anch’io ci ho messo un po’ ad abituarmi alla cicoria. | Мне тоже потребовалось время, чтобы привыкнуть к цикорию. Цикорий? |
| Portare la cicoria all’agente Pride? | Сделано. |
| — Cicoria. | — Цикорный. |
| Cicoria. | Цикорий. |
| Come si fa ad andare da qualcuno a dirgli che coglione è stato, quando… ti sta sorridendo… mentre parla di caffè di cicoria? | Как можно подойти к кому-то, и сказать ему, что он был сволочью, когда он так тебе улыбается и говорит о кофе из цикория? |
Цикорий, что такое цикорий — Повар.ру
Цикорий (Chicory) – двухлетнее травянистое растение, корни которого используют при изготовлении суррогатного кофе, а свежие листья при приготовлении различных блюд.Описание:
Эта культура достигает 1 м в высоту. Листья перистораздельные либо цельные, прикорневые – более крупные, стеблевые – мелкие. В пазухах верхних листьев на коротких боковых побегах расположены корзинки, 3-4 см шириной, с двухрядными обертками зеленого цвета. Соцветия состоят из обоеполых, язычковых цветов голубого цвета. Из соцветий образуются плоды – семянки. Период цветения начинается в июне и длится до осени.
Свойства и происхождение:
Существует два вида цикория: цикорий салатный и обыкновенный. Это растение произрастает в Украине, в европейской части России, Средней Азии, Западной Сибири, Казахстане и на Кавказе. Культивируется в Средиземноморье, США, Египте. В европейских странах о цикории узнали в середине XVI века. Корни снаружи окрашены с серовато-бурый цвет, внутри – белые либо светло-желтые, обладают горьким вкусом и слабым ароматом. Об этой культуре знали древние греки и римляне, они использовали в кулинарных целях цельные или измельченные корни. Издавна цикорий занимал почетное место в народной медицине. Он отлично подходит для диетического питания. Его рекомендуют применять для возбуждения аппетита, при бессоннице, заболеваниях селезенки, печени, при повышенном потоотделении и сахарном диабете. Не следует употреблять в пищу цикорий людям, страдающим заболеваниями желудка: язвой, гастритами.
Применение:
В листьях цикория содержится большое количество аскорбиновой кислоты, инулин, каротин. Их добавляют в различные овощные салаты (из огурцов, лука и сладкого перца), винегреты (с зеленым горошком, луком, морковью, солеными огурцами и яйцами) и другие овощные блюда. Свежие листья цикория не только улучшают вкус, но и являются очень полезными. Корень цикория используют при приготовлении суррогатного кофе. Из цикория готовят оригинальный гарнир, для этого его тушат в сливочном либо растительном масле и подают с яично-масляным соусом к мясу. Цикорий довольно часто упоминается в рецептах блюд из картофеля. Из стеблей молодого растения готовят пюре, такое блюдо является очень пикантным.
Содержание полезных веществ:
В состав надземной части этого растения входят минеральные вещества: натрий, калий, марганец, кальций, фосфор, железо и 40-50% инулина. В корнях содержится 40-60% полисахарида инулина, дубильные и белковые вещества, левулеза, глюкоза, аскорбиновая кислота, витамин В, гликозиды, холин.
Советы шеф-повара:
Для приготовления суррогатного кофе, напитка из цикория, нужно обжарить в духовке высушенные корни этого растения и заваривать как обычный кофе. Цикорий можно также добавлять к натуральному кофе в пропорции 1/5. В суррогатный кофе из цикория можно добавлять молоко. Такой напиток является очень полезным. Он выводит токсины, стимулирует работу сердца, кишечника и желудка, помогает при изжоге, тошноте. Его рекомендуют употреблять беременным женщинам вместо натурального кофе.
Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия
| Цикорий обыкновенный | |
|---|---|
| 1885 иллюстрация [1] | |
| Научная классификация | |
| Королевство: | Plantae |
| Clade : | Трахеофиты |
| Clade : | Покрытосеменные |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Астериды |
| Заказ: | Asterales |
| Семья: | Сложноцветные |
| Племя: | Cichorieae |
| Род: | Цихорий |
| Виды: | С.intybus |
| Биномиальное имя | |
| Cichorium intybus | |
| Синонимы [2] [3] | |
| |
Цикорий обыкновенный ( Cichorium intybus ) [4] — несколько древесное многолетнее травянистое растение из семейства одуванчиков сложноцветных.Цветки обычно ярко-голубые, реже белые или розовые. [3]
Часто используется в качестве пищевого растения и часто как заменитель кофе. Многие сорта выращивают для получения салатных листьев, шиконов (бланшированных бутонов) или корней. Корни сорта sativum запекают, измельчают и используют в качестве заменителя кофе и пищевой добавки.
В 21 веке инулин, экстракт корня цикория, использовался в производстве пищевых продуктов в качестве подсластителя и источника пищевых волокон. [5]
Цикорий выращивают в качестве кормовой культуры для домашнего скота. [6] Это дикорастущее растение обитает на обочинах дорог в своей родной Европе, а в настоящее время широко распространено в Северной Америке, Китае и Австралии, где оно получило широкое распространение. [7] [8] [9]
«Цикорий» — также распространенное название в Соединенных Штатах для вьющегося эндивия ( Cichorium endivia ). Эти два близкородственных вида часто путают. [10]
- ↑ Иллюстрация проф.Доктор Отто Вильгельм Томе Флора фон Дойчланд, Австрия и Швейцария 1885, Гера, Германия
- ↑ «Синонимы Cichorium intybus L.». Tropicos.org . Ботанический сад Миссури. Проверено 23 марта 2014.
- ↑ 3,0 3,1 « Cichorium intybus L.» Список растений. 2013. Проверено 23 марта 2014.
- ↑ «Cichorium intybus». ФАО — Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. Архивировано 23 мая 2013 года.Проверено 16 декабря 2013.
- ↑ Raninen K .; Лаппи; и другие. (2011). «Тип пищевых волокон отражает физиологические функции: сравнение зерновых волокон, инулина и полидекстрозы». Обзоры питания . 69 (1): 9–21. DOI: 10.1111 / j.1753-4887.2010.00358.x. PMID 21198631.
- ↑ Роберт Блэр (30 апреля 2011 г.). Питание и кормление органического рогатого скота . ISBN 978-1-84593-758-4 .
- ↑ «Cichorium intybus».Флора Северной Америки. Проверено 23 марта 2014.
- ↑ Флора Китая, Cichorium intybus Linnaeus, 1753. 菊 苣 ju ju Архивировано 3 марта 2016 г., в Wayback Machine.
- ↑ Атлас живой Австралии, архивный 5 марта 2016 г., в Wayback Machine.
- ↑ «Эндивий, цикорий и витлуф». Агги Садоводство . Техасская служба распространения знаний AgriLife, Техасская система A&M. Проверено 16 декабря 2013.
Цикорий | Кофе вики
right Цикорий
Цикорий — это название заменителя кофе, полученного из жареного корня цикория обыкновенного.Он обычно используется в качестве добавки к жареному кофе и исторически заменяет кофе. Кофе в новоорлеанском стиле обычно смешивают с цикорием.
История
Цикорий был впервые обжарен и использован в кофе в Голландии примерно в 1750 году. [1] . За короткое время он стал популярной заменой кофе. К 1785 году губернатор штата Массачусетс Джеймс Боудойн впервые представил его в США [2] . В 1806 году Наполеон попытался сделать Францию полностью самодостаточной.Чтобы исключить импорт кофе, цикорий был использован как полноценный заменитель. Хотя эта система просуществовала не более нескольких лет, французы продолжали использовать цикорий для смешивания с кофе. Эта практика переместится в Новый Орлеан, все еще находящийся под французским влиянием, и до сих пор считается нормальным кофе в стиле Нового Орлеана [3] .
К концу 19-го века цикорий стал не только популярным заменителем, но и обычным примесью, и многие кофейные компании включают значительное количество более дешевого цикория в продукты, рекламируемые как кофе.Практика обманчивого нарезания кофе цикорием стала настолько распространенной, что газета New York Times высказала мнение, что чистый кофе больше не найти [4] .
Список литературы
- ↑ Уильям Х. Укерс (1922). «Химия кофейных зерен», Все о кофе , 170. ISBN 0810340925.
- ↑ Уильям Х. Укерс (1922). «Торговля кофе в Соединенных Штатах», Все о кофе , 468. ISBN 0810340925.
- ↑ Марк Пендерграст (1999). Uncommon Grounds: История кофе и то, как он изменил наш мир , 19-20. ISBN 0465054676.
- ↑ Марк Пендерграст (1999). Uncommon Grounds: история кофе и то, как он изменил наш мир , 59. ISBN 0465054676.
История кофейной смеси цикорий, созданной в Новом Орлеане | Искусство и культура
Гуляки Марди Гра в Новом Орлеане, возможно, нуждаются во всевозможных средствах от похмелья на этой неделе, и они не могли бы лучше, если бы они посетили легендарное Cafe du Monde и заказали бенье и кофе.Однако вкус кофе не будет таким же, и дело не в том, что ваш желудок перестраивает себя в период поствакханского выздоровления. Café du Monde, как часть того, что стало традицией Нового Орлеана, готовит кофе с цикорием, корнем многолетнего растения с синими цветками.
Хотя корень выращивали еще в Древнем Египте, цикорий обжаривали, измельчали и смешивали с кофе во Франции с 19 века. (Термин цикорий — это англизированное французское слово, оригинальное слово chicoree .) Корень традиционно использовался сам по себе в чае или в лечебных средствах для лечения желтухи, подагры с увеличением печени и ревматизма.
Цикорий обыкновенный (Проф. Д-р Отто Вильгельм Томе Флора фон Дойчланд, Австрия и Швейцария, 1885, Гера, Германия, через Wikimedia Commons)Тем временем кофе впервые появился на европейских рынках в 17 веке и быстро распространился по всему континенту. В течение десятилетий кофейни возникли в Лондоне, Амстердаме, Париже и других центрах мировой торговли.Смесь кофе / цикория, вероятно, началась в Голландии, но этот напиток не получил широкого распространения до 1801 года, когда он был представлен во Франции двумя мужчинами, М. Орбаном из Льежа и М. Жиро из Хоминга, по словам писателя 19-го века Питера Симмондса. в его Кофе и цикорий: их культура, химический состав, подготовка к продаже и потреблению.
Согласно «О культуре и торговле цикорием» Симмондса, промышленность вокруг завода возникла в первой половине 19 века.В 1835 году Франция экспортировала 1,25 миллиона фунтов цикория, а 25 лет спустя эта цифра выросла до 16 миллионов фунтов. Бельгия и Дания сообщили об аналогичных уровнях потребления. «В некоторых частях Германии, — пишет Симмондс, — женщины становятся регулярными потребителями цикория, что делает его важной частью своего повседневного питания».
Интерес американцев к цикорию стал одним из основных, но сначала кофе должен был стать предпочтительным напитком. После того, как британские налоги на импорт чая и печально известное чаепитие потрясли колонии, местные жители отдали предпочтение кофе.Между тем у французов были свои претензии в Северной Америке, а также в Карибском бассейне, они основали кофейные плантации на Гаити и после восстания рабов на Кубе. Основав в 1718 году город Новый Орлеан в устье Миссисипи, Франция укрепила свой торговый доступ к континенту. Вскоре посевы кофе станут частью культуры города, даже если владение портом перейдет с французского на испанский, французский и, наконец, в Соединенные Штаты в течение следующих 85 лет.К 1840 году порт Нового Орлеана был вторым по величине импортером кофе в США.
Но во время Гражданской войны в США жители Луизианы пытались добавить корень цикория в свой кофе, когда морская блокада Союза блокировала порт Нового Орлеана. Когда поставки прекратились, отчаявшиеся жители Нового Орлеана в поисках своего кофе начали смешивать продукты с кофе, чтобы увеличить запас. Желуди или свекла ( cafe de betterave ) тоже сделали свое дело. Хотя цикорий сам по себе не содержит алкалоидов, вызывающих у вас кофеиновый эффект, его молотый вкус похож и может быть продан по более низкой цене.
Некоторые производители обжаривали цикорий с добавлением двух фунтов сала на каждый цент цикория, «чтобы он выглядел лучше». Также иногда добавляли пастернак. Даже жженый сахар продавался торговцам кофе и владельцам кофеен под названием «черный джек», согласно статье 1874 года, опубликованной в « Chemical News» и «Journal of Industrial Science ».
Кофе цикорий был дешевым, и по этой причине его использовали во времена нехватки кофе или экономического кризиса, например, во время Гражданской войны и Великой депрессии.Его также использовали для доставки припасов в тюрьмах. Но если вы спросите уроженца Нового Орлеана, все дело в традиции. Цикорий в кафе с молоком (кофе из цикория с горячим молоком) не только вкусный, но и неотъемлемая часть истории города.
Согласно Уильяму Укерсу Все о кофе :
Старинные кофейни Нового Орлеана располагались в пределах первоначального района города, участка, ограниченного рекой, Канал-стрит, Эспланад-авеню и Рампарт-стрит.Вначале большая часть крупного бизнеса города заключалась в кофейнях.
«Когда вы посмотрите на кофейный ряд, вы обнаружите, что брендов цикория ограничено примерно тремя», — говорит Берт Бенруд, вице-президент Cafe du Monde. «Они действительно все происходят из Нового Орлеана».
Сегодня в Соединенных Штатах коммерчески выращивают очень мало цикория для использования в кофе. Кафе Du Monde, например, получает жаркое от компании из Леру, Франция.
Интересный факт: «Цикорий» — также распространенное название в Соединенных Штатах для фигурного эндивия. Это необычный салат, который вы можете найти в местном продуктовом магазине высокого класса или на фермерском рынке. Этот вид цикория также не содержит кофеина и, безусловно, плохо сочетается с бенье.
DF2014: Цикорий — Dwarf Fortress Wiki
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Урист любит цикорий на свой вкус. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Семя | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
· Семена цикория | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Сезоны | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Биом | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Продукты | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Свойства завода | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Съедобный | Да | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Готовый | Да | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Свойства семян | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Съедобный | Нет | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Использует | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Статья в Википедии | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Цикорий — надземное садовое растение.Его можно сажать в любое время года, его можно употреблять в пищу в сыром или приготовленном виде.
Полевые цветы, придающие вашему ландшафту приятный голубой оттенок.
Некоторым дварфам нравится цикорий из-за его вкуса .
| Сырье | |
|---|---|
[РАСТЕНИЕ: ЦИКОРИЙ] cichorium intybus [НАЗВАНИЕ: цикорий] [NAME_PLURAL: цикорий] [ADJ: цикорий] [USE_MATERIAL_TEMPLATE: STRUCTURAL: STRUCTURAL_PLANT_TEMPLATE] [MATERIAL_VALUE: 2] [EDIBLE_VERMIN] [EDIBLE_RAW] [EDIBLE_COOKED] [BASIC_MAT: LOCAL_PLANT_MAT: STRUCTURAL] [PICKED_TILE: 58] [PICKED_COLOR: 2: 0: 1] [DRY] [BIOME: ANY_TEMPERATE] [ЗНАЧЕНИЕ: 2] [ВЕСНА ЛЕТО ОСЕНЬ ЗИМА] [USE_MATERIAL_TEMPLATE: LEAF: LEAF_TEMPLATE] [STATE_COLOR: ALL: GREEN] [DISPLAY_COLOR: 2: 0: 0] [USE_MATERIAL_TEMPLATE: FLOWER: FLOWER_TEMPLATE] [STATE_COLOR: ALL: PALE_BLUE] [DISPLAY_COLOR: 1: 0: 1] [USE_MATERIAL_TEMPLATE: SEED: SEED_TEMPLATE] [SEED: семена цикория: семена цикория: 0: 0: 1: LOCAL_PLANT_MAT: SEED] [ЧАСТОТА: 50] [РАЗМЕР КЛАСТЕРА: 5] [PREFSTRING: вкус] [РОСТ: ЛИСТЬЯ] [GROWTH_NAME: лист цикория: листья цикория] [GROWTH_ITEM: PLANT_GROWTH: NONE: LOCAL_PLANT_MAT: LEAF] [GROWTH_DENSITY: 1000] [GROWTH_PRINT: 0: 6: 2: 0: 1: ALL: 1] [РОСТ: ЦВЕТЫ] [GROWTH_NAME: цветок цикория: STP] [GROWTH_ITEM: PLANT_GROWTH: NONE: LOCAL_PLANT_MAT: FLOWER] [GROWTH_DENSITY: 1000] [GROWTH_TIMING: 60000: 119999] [GROWTH_PRINT: 5: 5: 1: 0: 1: 60000: 119999: 2] | |
Что такое кофе цикорий?
Цикорий — это популярный заменитель кофе, не содержащий кофеина.Он наиболее известен в рецептах кофе Нового Орлеана (или «кофе с цикорием»), и его можно варить и наслаждаться им самостоятельно из-за его темного, насыщенного вкуса. Если вы хотите насладиться кофе, не переходя на кофе без кофеина, цикорий — один из лучших вариантов. По вкусу очень похож на обычный кофе, но, естественно, не содержит кофеина.
Быстрые факты
- Происхождение: Уроженец Северной Африки, Западной Азии и Европы; привезен в Северную Америку в 1700-х годах
- Альтернативные названия: Chickory, chikory или chicorie; также известный как кофе New Orleans
- Температура: Залейте цикорий кипятком в течение 10 минут
- Кофеин: Корень цикория естественно не содержит кофеина; если смешать с кофе, он будет содержать кофеин
Что такое цикорий?
Кофе с цикорием — это напиток, который получают путем обжаривания, измельчения и заваривания корня цикория.Цикорий происходит из цикория ( Cichorium intybus) , выносливого многолетнего растения с пурпурно-синими цветками, которые открываются и закрываются в одно и то же время каждый день. Распространен в Северной Америке и Европе. Цикорий также известен как корень цикория, вьющийся эндивий и суккорий. Хотя листья и цветы цикория используются в пищу, корень цикория используется для производства «цикория».
Цикорий довольно универсален. Цветы и листья можно использовать в салатах и ароматизированном уксусе. Они также используются в лечебных тониках в некоторых частях мира.У каждого растения цикория есть единственный длинный толстый корень (известный как стержневой корень). Именно этот корень обжаривают перед тем, как заварить; его также можно варить и есть как овощ.
использует
Цикорий имеет долгую историю и является одним из старейших зарегистрированных видов растений. Растение произрастает в Северной Африке, Западной Азии и Европе, и считается, что его выращивание зародилось в Египте в древние времена. Цикорий впервые использовался в качестве заменителя кофе или ингредиента во Франции в начале 1800-х годов.
В последнее время потребление цикория ассоциировалось с эмбарго и сокращением затрат. Новый Орлеан, который имеет большое влияние во Франции, был основным потребителем кофе до гражданской войны. В 1840 году импорт кофе в порт Нового Орлеана был заблокирован. Вернувшись к своим французским корням, жители Нового Орлеана стали употреблять цикорий вместо кофе.
Сегодня цикорий остается популярным в Новом Орлеане, а термин «кофе Нового Орлеана» обычно относится к кофе с цикорием.Продавцы кофе в Новом Орлеане часто добавляют в свой кофе до 30 процентов корня цикория. Независимо от того, предпочитают ли они вкус или более низкое содержание кофеина, цикорий остается популярным заменителем или добавкой кофе.
Как пить цикорий
После обжаривания и измельчения корня цикория (или, как некоторые говорят, «измельчения», хотя это технически неверно), его можно замачивать или заваривать. Цикорий более растворим в воде, чем кофе, а это значит, что вам нужно использовать намного меньше его при заваривании с кофе или вместо него.
Чтобы сварить основной кофе с цикорием, используйте примерно 2/3 молотого кофе и 1/3 цикория. Варите, как обычно, в капельной кофеварке, во френч-прессе или другим способом. Наслаждайтесь цикорием сам по себе, заваривая его, как любой другой кофе, но начинайте с как минимум половины гущи. Добавьте специи, такие как корица, гвоздика, мускатный орех или звездчатый анис, для большего аромата.
Поскольку цикорий обычно намного дешевле кофе, это отличная замена, если у вас ограниченный бюджет. Чрезмерное заваривание цикория определенно поместит вас в лагерь противников цикория, поэтому будьте осторожны, не используйте слишком много, иначе вы испортите вкус.Начните с 1/2 чайной ложки цикория на каждую заваренную чашку и корректируйте по своему вкусу.
Чтобы превратить корень цикория в съедобное (или, технически, питьевое) вещество, корень вырывают из земли, моют, сушат, жарят, мелко режут, а затем замачивают или заваривают. Этот процесс придает цикорию жареный вкус, примерно такой же, как у кофе, и это его главная привлекательность в напитках.
Содержание кофеина в цикории
Цикорий не содержит кофеина. Если вы употребляете его в смеси с кофе, вы получите эффект кофеина от кофейной части напитка.
| Содержание кофеина | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ||||||||||
Покупка и хранение
Свежий корень цикория иногда можно найти на фермерских рынках, но его бывает трудно найти.Сушеный, жареный или молотый корень цикория можно приобрести в пакетиках в магазинах здорового питания или в интернет-магазинах. Сумка на 16 унций стоит около 10 долларов. Смеси кофе и цикория продаются в некоторых продуктовых магазинах, специализированных продуктовых магазинах и у интернет-продавцов. Самый известный бренд — Café Du Monde Coffee and Chicory, который происходит из известной пекарни Нового Орлеана. Самобытная оранжевая банка весом 15 унций продается по цене от 8 до 10 долларов. Храните кофе с цикорием, как обычный молотый кофе, в закрытой емкости.
Рецепты
Вот несколько рецептов, которые стоит попробовать. Если рецепт не требует кофе с цикорием, смело заменяйте его:
Цикорий — Bugwoodwiki
Таксономия
Королевство:
Plantae
Тип:
Magnoliophyta
Класс:
Magnoliopsida
Порядок:
Asterales99 Семейство Asterales
Род:
Cichorium
Виды:
C.intybus
Подвиды:
C. intybus
Научное название
Cichorium intybus
L.
Общие названия моряков
цикорий, суккорийСоставлено Лоуэллом Сэнделлом, Университет Небраски, Линкольн
и Марджолейн Шат, Государственный университет Монтаны, из следующих источников:
http: // www.oardc.ohio-state.edu/weedguide/singlerecord.asp?id=920
http://plants.usda.gov/java/profile?symbol=CIIN
Идентификация и жизненный цикл
Цикорий ( Cichorium intybus ) — неместное растение семейства подсолнечных (сложноцветных). Цикорий имеет много общих названий, включая синюю маргаритку, синюю морковку, голубую травку, кофе, цикорий обыкновенный, василек, хендибех, водоросль, рваные матросы, помощь, дикие холостяцкие пуговицы, дикий эндивий и витлуф. Растения производят толстый, глубокий и прочный стержневой корень с очень горьким и молочным соком.Прямые, круглые, полые, почти безлистные стебли дают жесткие раскидистые ветви, которые могут вырасти от 1 до 5 футов в высоту. Нижние части стеблей опушены. Верхние части обычно без листьев, поэтому стебли выглядят беспорядочно. Стебли выделяют молочный сок, если их разрезать. Розеточные листья от 2 до 6 дюймов в длину, продолговатые или копьевидные, покрыты грубыми волосками как на верхней, так и на нижней поверхности. Края прикорневых листьев либо глубоко рассечены с заостренными лопастями, либо могут быть неглубоко зубчатыми. Стеблевые листья мелкие, редкие, очередные (по 1 листу на узел), копьевидные, цепкие.Стеблевые листья имеют гладкие или слегка зубчатые края. Эффектные цветы собраны в кочаны шириной от 1 до 1 1/2 дюйма, с коротким стеблем или без стебля, и собраны группами от 1 до 4 на верхних ветвях. Каждая цветочная головка состоит из множества отдельных ярко-синих лепестковидных цветов с квадратными концами и зубцами. Односемянные плоды около 1/8 дюйма в длину, темно-коричневые, клиновидные и 5-угольные.
Среда обитания
Цикорий подходит для хорошо дренированных или умеренно дренированных почв со средним и высоким уровнем плодородия и pH 5.5 или выше. Цикорий встречается по обочинам дорог, железных дорог, нарушенных участков, пустырей и возделываемых полей.
Удары
Цикорий внесен в список ядовитых сорняков в нескольких штатах, но также является относительно новой кормовой культурой.
Биология и экология
Цикорий размножается семенами и первоначально растет в виде розетки прикорневых листьев с неправильными зубьями. Затем, позже в сезон, появляются голые стебли с голубыми, похожими на ромашку цветками, разбросанными по всей их длине.Цветы открываются каждое утро и закрываются по мере увеличения интенсивности солнечного света около полудня. Только несколько цветочных головок открываются одновременно, и каждая головка открывается только на один день. Цветение с июня по сентябрь. Среднее растение дает около 3000 семян.
Управленческие подходы
Биологический контроль
В настоящее время нет доступных средств биологической борьбы с цикорием.
Механический и культурный контроль
Цикорий плохо конкурирует с конкурентоспособными травами или другими покровными культурами.Цикорий после покоса снова отрастет, но не выдерживает глубокой обработки почвы.
Химический контроль
Доступно несколько вариантов химического контроля для подавления и контроля цикория. Рекомендации по гербицидам для определенных севооборотов и сорняков в Монтане см. В Инструменте выбора гербицидов MSU.
Примеры гербицидов, которые можно использовать для борьбы с цикорием
Обратитесь к этикеткам гербицидов для получения дополнительной информации о норме, применении и безопасности. Дополнительную информацию о гербицидах можно найти на сайте http: // www.greenbook.net.
| Торговое наименование активного ингредиента гербицида | Способ действия | продукта на акр | Время применения или стадия роста |
|---|---|---|---|
| Постоянные травяные пастбища | |||
| Триклопир; флуроксипир | Действует как индолуксусная кислота (синтетические ауксины) | ||
| * PastureGard | 2-3 пинты | Применяется, когда сорняки активно разрастаются, но до того, как они дойдут до стадии бутонов. | |
| Трава для семян | |||
| Дикамба | Действует как индолуксусная кислота (синтетические ауксины) | ||
| * Четкость | 18 — 64 унции | Нанесите 8 — 16 жидких унций на обработанный акр травы проростков после того, как урожай достигнет стадии 3-5 листьев. Нанесите до 64 жидких унций на хорошо укоренившуюся многолетнюю траву. Для достижения наилучших результатов применяйте, когда сорняки находятся на стадии 2–4 листьев, а розетки имеют диаметр менее 2 дюймов. | |
| Ячмень | |||
| Дикамба | Действует как индолуксусная кислота (синтетические ауксины) | ||
| * Четкость | 2-4 унции | Нанесите 2 — 4 жидких унции на зябленный ячмень перед этапом стыковки. Внесите 2–3 унции жидкости до того, как яровый ячмень превысит 4-листную стадию. | |
| Овес | |||
| Дикамба | Действует как индолуксусная кислота (синтетические ауксины) | ||
| * Четкость | 2-4 унции | Наносите на овсяные семена осеннего посева перед этапом стыковки.Применяйте до того, как яровой овес превысит стадию 5-листного. | |
| Пшеница | |||
| Дикамба | Действует как индолуксусная кислота (синтетические ауксины) | ||
| * Четкость | 2-4 унции | Конкретные программы с осенним посевом см. На этикетке. В противном случае вносите до того, как пшеница осеннего посева не достигнет стадии стыковки. Внесение в ранний сезон яровой пшеницы необходимо производить до того, как пшеница вырастет до стадии 6-листной. | |
Информация в данном документе предоставляется с пониманием того, что никакой дискриминации не предполагается и что перечисление коммерческих продуктов, необходимое для этого руководства, не подразумевает одобрения со стороны авторов или служб расширения Небраски, Колорадо, Вайоминга или Монтаны. Критика продуктов или оборудования, не указанных в списке, не подразумевается и не подразумевается. В связи с постоянным изменением этикеток, законов и постановлений Служба расширения не несет ответственности за предлагаемое использование химических веществ, содержащихся в данном документе.Пестициды должны применяться на законных основаниях с соблюдением всех указаний на этикетках и мер предосторожности на таре для пестицидов, а также любых дополнительных этикеток и правил государственных и федеральных органов регулирования пестицидов. Государственные правила и нормы, а также специальные разрешения на использование пестицидов могут отличаться от штата к штату: обратитесь в Департамент сельского хозяйства своего штата, чтобы узнать о правилах, положениях и разрешениях, действующих в вашем штате и местности.
Список литературы
Для получения дополнительной информации и изображений посетите IPM Bugwood.http://www.invasive.org/search/action.cfm?q=Cichorium%20intybus&Start=1&results=38
Wiki фактов об этом кулинарном предмете
Радиччио
Радиккио — цикорий листовой (Cichorium intybus, Asteraceae), иногда известный как итальянский цикорий. Его выращивают как листовой овощ, который обычно имеет красные листья с белыми прожилками. У него горьковато-пряный вкус, который становится более мягким при жарке или жарке. Его также можно использовать для придания салату цвета и пикантности.
В Италии, где овощ довольно популярен, его обычно едят на гриле в оливковом масле или добавляют в такие блюда, как ризотто: в Соединенных Штатах он набирает популярность, но его чаще едят сырым в салатах.Как и у всех цикориев, при правильном выращивании его корни можно смешивать с кофе. Его также можно подавать с пастой, штруделем, начинкой из птицы или как часть тапенад.
Эндивий бельгийский
Бельгийский эндивий также известен как эндивий французский , витлоф в США, цикорий в Великобритании, витлоф (голландское название) в Австралии, эндивий во Франции и шикон в некоторых частях Северной Франции и во франкоязычных частях Бельгии.У него небольшая головка из кремовых горьких листьев. Его выращивают полностью под землей или в помещении при отсутствии солнечного света, чтобы листья не позеленели и не раскрылись (этиоляция). По мере роста растение следует держать чуть ниже поверхности почвы, показывая только самые кончики листьев. Его часто продают завернутым в синюю бумагу, чтобы защитить его от света и таким образом сохранить его бледный цвет и нежный аромат. Гладкие кремово-белые листья можно подавать фаршированными, запеченными, вареными, нарезанными и приготовленными в молочном соусе или просто нарезанными сырыми.Слегка горьковат, чем белее лист, тем менее горький вкус. Более твердая внутренняя часть стебля в нижней части головки должна быть вырезана перед приготовлением, чтобы избежать горечи. Бельгия экспортирует шикон / витлуф в более чем 40 стран. Техника выращивания бланшированных эндивий была случайно открыта в 1850-х годах в долине Иосафат в Схарбеке, Бельгия. Эндивий выращивают в кулинарии, срезая листья с растущего растения, а затем храня живой стебель и корень в темном месте.Развивается новый бутон, но без солнечного света он становится белым и не имеет горечи, присущей листву, подвергающемуся воздействию солнца. Сегодня Франция — крупнейший производитель эндивийных растений.
Информация о сезоне: цикорий
Эта информация предназначена специально для стран в северной умеренной зоне Северного полушария; особенно в Соединенном Королевстве, однако это должно быть применимо к северу США, Северной Европе, Канаде, России и т. д.
Цикорий в лучшем виде и в сезон в следующие месяцы: Ноябрь, декабрь, январь, февраль и март.
Найдите рецепты, содержащие цикорий
# цикорий # макаронные изделия # овощи # жареные # салаты # ризотто # гриль # соус # оливковое масло
