Можно ли кофе с молоком при гастрите: можно ли пить с молоком, если болит желудок, а также допускается ли при повышенной кислотности и других формах болезни

можно ли пить с молоком, если болит желудок, а также допускается ли при повышенной кислотности и других формах болезни

Кофе – один из самых неоднозначных продуктов. Споры вокруг него не утихают долгое время. Раньше считалось, что этот напиток негативно влияет на организм, в частности, на сердечно-сосудистую систему, повышая артериальное давление и вызывая аритмию.

В последние годы его реабилитировали, доказав, что вред сильно преувеличен, а позитивных моментов при его употреблении немало. Но как же обстоят дела с гастритом? Давайте разберемся, какое влияние оказывает кофе на желудок.

Можно ли пить при повышенной кислотности и других формах болезни

Напиток противопоказан пациентам, страдающим гиперацидным гастритом и воспалением в острой фазе, независимо от его формы. Связано это в первую очередь со стимулирующим влиянием кофе на секрецию соляной кислоты. Кроме того, хлорогеновые кислоты в составе продукта сами по себе снижают pH желудочного содержимого. Все это ведет к усилению воспаления, появлению таких неприятных симптомов, как болезненность в верхних отделах живота, тошнота, изжога, отрыжка кислым.

Эрозивный гастрит – тоже не лучший диагноз для кофеманов. Побаловать себя любимым напитком разрешается только после заживления эрозий при условии нормальных показателей кислотности желудочного сока.

Гипоацидный и эрозивный гастрит – это те формы заболевания, которые допускают употребление продукта, однако при этом нужно соблюдать правила, делающие кофе более безопасным для пищеварения.

Информация. Потребление кофе на душу населения в РФ составляет 1,7 кг. Это достаточно низкий показатель. Например, в Канаде он приближается к 7 кг. Чая в России выпивается существенно больше.

Рекомендации гастроэнтерологов

Чтобы свести раздражающее влияние напитка к минимуму, прислушайтесь к советам, которые позволят наслаждаться им без опаски.

1. Предпочтение следует отдавать натуральному кофе, а не растворимому.
   В идеале его надо перемалывать непосредственно перед употреблением.
2. Пить кофе натощак нельзя, он быстро увеличит кислотность, и появятся симптомы обострения. Лучше всего употреблять его в качестве десерта, через полчаса после приема пищи.
3. Напиток должен быть не слишком горячим, чтобы не повредить слизистую оболочку.
4.  Самый безопасный способ приготовления – это кофе с молоком. Оно нейтрализует кофейные кислоты, а также сделает напиток менее горячим. Только помните, что при воспалении желудка предпочтение нужно отдавать обезжиренному молоку.
5. За сутки разрешается выпивать не больше двух чашек кофе.
6. При нормоацидном или эрозивном гастрите попробуйте зерна темной обжарки, при гипоацидном – более светлой.
7. Напиток не должен быть излишне сладким, не стоит добавлять в него острые специи.
8. Не выпивайте кофейную гущу. Ее обязательно нужно отфильтровывать или оставлять на дне чашки.

Эти простые правила делают напиток доступным даже при гастрите.

Осторожно! Для больного желудка важно выбирать качественный кофе. К сожалению, на прилавках встречается и фальсифицированная продукция. Чтобы случайно не купить подделку, приобретайте кофейные зерна в крупных торговых сетях. Откажитесь от покупки, если зерна упакованы в пластик или имеют прогорклый запах – это значит, что их обработали маслом для усиления блеска.

Как лучше употреблять —  с молоком или в другом виде

О том, что больным с гастритом лучше забыть о растворимом кофе, мы уже упоминали. Связано это в первую очередь с высоким содержанием в нем искусственных химических компонентов, стабилизаторов, раздражающих стенки желудка. И даже «молочная» добавка в сублимированном кофе не спасает качественную характеристику, поскольку с молоком данный ингредиент имеет мало общего.

Оптимальными являются кофейные напитки капучино и латте, поскольку содержат высокую концентрацию молока. Раф тоже разрешен при условии, что сливки в нем обезжиренные.

Эспрессо и ристретто при гастритах пить не следует из-за их крепости. Такие напитки сильно раздражают желудок и провоцируют развитие воспаления.

Многие считают, что кофе без кофеина не обладает негативным влиянием на слизистую желудка и пить его при гастрите можно без ограничений. К сожалению, эта версия не соответствует действительности, поскольку закислению желудочного содержимого способствует вовсе не кофеин, а хлорогеновые кислоты и другие биологически активные вещества.

При низких показателях кислотности возможно употребление после еды менее крепкого варианта – американо. Допускается приготовление кофе во френч-прессе: он получается менее концентрированным и густым, а значит более щадящим для желудочно-кишечного тракта.

Альтернативные варианты для больного желудка

Существует несколько растений, напитки из которых могут успешно заменить кофе на столе больного с гастритом.

Цикорий

Этот напиток приобрел популярность в последние годы из-за полезных свойств и приятного вкуса. Однако по влиянию на желудок он вполне сопоставим с кофе, поскольку тоже усиливает продукцию соляной кислоты.

Поэтому все правила безопасного употребления кофе касаются и цикория. Тем не менее при гипо- и нормоацидном гастритах его польза неоспорима: цикорий при гастрите уменьшает воспалительную реакцию, улучшает регенерацию тканей, повышает секрецию желудочного сока.

Цикорий обладает еще многими полезными свойствами, затрагивающими практически все системы организма: содержит широкий спектр витаминов и минералов, работает как антиоксидант и антисептик, снижает уровень глюкозы и холестерина в крови.

Ячменный напиток

Настой из дробленого ячменя – это более безопасный кофейный аналог при гастрите. Он не снижает показатели pH желудка, зато обладает противовоспалительным и антибактериальным действием, поэтому пить его можно при всех разновидностях воспаления. Кроме того, ячмень обладает тонизирующим эффектом, ускоряет процессы восстановления после болезни, операции или травмы.

Ржаной аналог

Несмотря на позитивное воздействие ржи на сердечно-сосудистую, дыхательную систему, состояние кожи, печени, щитовидной железы, напитки на ее основе при гиперацидном и эрозивном гастритах лучше исключить из-за стимуляции выработки пищеварительных соков. А на фоне нормальных показателях кислотности можно позволить себе принимать ржаные отвары и настои по 200 мл до 3-х раз в сутки.

Напиток из овса

Овес при гастрите – один из самых полезных продуктов, поскольку он нормализует показатели кислотности желудочного сока и ускоряет заживление слизистой оболочки желудка.

На основе этого злака готовят множество полезных напитков: отвары, настои, кисели. Последние наиболее полезны, поскольку обладают обволакивающим действием. Правда, по вкусу на кофе они мало похожи.

Топинамбур

Последнее время это растение также становится все более распространенной альтернативой кофейным зернам. При гастрите это уж точно более предпочтительный продукт, поскольку он снижает выработку соляной кислоты в желудке и ее повреждающее влияние на слизистую. Особенно активен в этом плане свежевыжатый сок топинамбура. Его следует принимать за полчаса до еды трижды в день.

Полезное видео

Доктор Мясников рассказывает о ценных качествах кофе для организма.

Кофе вовсе не является однозначно запрещенным продуктом для людей с гастритом. При нормальной и пониженной кислотности желудочного сока он даже приносит определенную пользу. А если вам «не повезло» с типом воспаления, то попробуйте перейти на безопасные кофейные заменители. Многие из них не менее вкусны и разрешены при гиперацидных состояниях.

Можно ли при гастрите пить молоко: остром и хроническом

Диета при гастрите является жесткой и предполагает исключение из меню жареного, соленого, консервированных продуктов, маринованных, копченостей и некоторых других блюд, которые раздражают стенки желудка.

Молоко входит во многие диеты, поэтому на вопрос о том, можно ли молоко при гастрите, ответ будет положительным.

Компонентный состав молока

В составе молока содержится 88% воды, а остальная часть — жиры, белки, углеводы, минеральные компоненты и витамины.

Молокопродукты являются источником кальция. Наибольшей популярностью пользуется продукт коровьего происхождения, но помимо него употребляется в пищу козье, верблюжье и другие разновидности.

В 100 г коровьего молока содержится:

• вода — 88 г;
• белки — 3,2 г;
• жиры — в среднем 3,25 г, из них насыщенные составляют 1,9 г, мононенасыщенные — 0,8 г, полиненасыщенные — 0,2 г;
• углеводы — 5,2 г;
• лактоза — 5,2 г;
• ретинол — 28 мкг;
• тиамин — 0,04 мг;
• рибофлавин — 0,18 мг;
• кобаламин — 0,44 мкг;
• витамин Д — 2 МЕ;
• кальций — 113 мг;
• магний — 10 мг;
• кальций — 143 мг.

В перечне указаны основные компоненты, но помимо них в состав могут входить другие ингредиенты, содержание которых во многом зависит от того каким кормом питается животное.

Что происходит с молоком в органах желудочно-кишечного тракта?

При нормальном функционировании системы пищеварения, свежее молоко, попадая в желудок, под воздействием желудочного сока и соляной кислоты створаживается. Происходит выпадение жира и белка в осадок в виде рыхлых хлопьев. Пищевой комок, находящийся в желудке, обволакивается творожистыми хлопьями и изолируется от желудочного секрета. Такое действие молока приводит к замедлению процесса переваривания пищи.

При наличии повышенной кислотности створаживание ускоряется. Молоко обеспечивает нейтрализацию кислоты, что облегчает состояние большого. Этим свойством продукта пользуются язвенники, когда появляется боль в области желудка, то для ее купирования можно выпить стакан молока.

При недостатке кислоты в желудке, который возникает при развитии анацидной форме гастрита, необработанный продукт транспортируется в кишечник, в котором начинают развиваться процессы брожения под влиянием кишечной микрофлоры. В том случае, если состав кишечной микрофлоры нарушен, что часто проявляется при функциональных сбоях в работе желудка, то происходит гниение молочного белка, сопровождаемое появлением тухлой отрыжки развитием метеоризма и некоторыми другими патологическими явлениями.

Влияние продукта на состояние органов желудочно-кишечного тракта

Под влиянием молочных продуктов состоянию желудочно-кишечного тракта может быть оказана как польза, так и вред.

Если употреблять молочные продукты при нарушениях в работе ЖКТ они оказывают смягчающее воздействие на слизистую оболочку желудка. Если пить молоко, то оно обволакивает стенки, защищая их от негативного воздействия кислой среды.

Врачи рекомендуют пациентам при возникновении изжоги употреблять теплое молоко небольшими глотками для того, чтобы нейтрализовать неприятные ощущения. Пониженная кислотность продукта дает возможность стабилизировать среду в желудке, понижая высокую кислотность, которая провоцирует возникновение изжоги.

При гастрите можно употреблять молочные продукты, которые будут в данном случае полезны, если они приготовлены с использованием домашней закваски.

Помимо пользы от молочных продуктов организму может быть нанесен вред, который заключается в наличии большого количества казеина, трудно перевариваемого желудочно-кишечным трактом.

Во взрослом состоянии процесс переваривания казеина ухудшается. Это связано с тем, что в младенческом возрасте организм вырабатывает фермент протеиназу. В процессе взросления организм уменьшает выработку этого фермента, что усложняет процесс переработки казеина и его усвоения.

Нарушение кислотности желудка и молоко

Больные задают часто вопрос врачу о том, можно ли молоко при гастрите употреблять или нет.

Патологии в работе желудочно-кишечного тракта требуют в процессе лечения соблюдения диетического питания, которое может варьироваться в зависимости от характера течения патологического процесса.

В периоды обострения требуется соблюдение более жесткой диеты, которая не терпит поблажек. Строгие ограничения в пище позволяет выйти из стадии обострения безболезненно и максимально быстро.

Повышенная кислотность — пить или не пить?

При гастрите молоко можно пить в период отсутствия обострений и спокойного протекания заболевания.

Благодаря наличию обволакивающего действия молоко способствует успокоению раздраженного желудка и подавлению излишней выработки желудочного сока.

В случае если развитие гастрита сопровождается возникновением гастроэнтерита, то нельзя молоко пить.

Употребление молокопродуктов в такой ситуации может спровоцировать появление неприятных ощущений и болей в области желудка и кишечника.

Наличие изжоги, кислой отрыжки, тошноты и рвоты является признаком повышения кислотности в желудке.

Для того чтобы не спровоцировать усиление неприятных симптомов, не рекомендуется употреблять в пищу следующие продукты:

• кефир;
• обезжиренное молоко;
• ряженка;
• сыр;
• сметана;
• кислый творог.

Из рациона следует исключить любые молочные продукты, имеющие выраженный кислый привкус.

При повышенной кислотности, хотя и можно употреблять свежее коровье молоко, но требуется его вводить в рацион в ограниченном объеме — не более нескольких стаканов в сутки.

Пониженная кислотность — можно ли употреблять продукт?

Пониженная кислотность является причиной появления таких неприятных симптомов:

• вздутие живота;
• тяжесть в желудке;
• тухлая отрыжка.

Эти симптомы патологического состояния возникают в результате медленного процесса переваривания, что обусловлено недостаточным количеством вырабатываемого желудочного сока.

При возникновении такой ситуации восполнить недостаток можно за счет введения в рацион кислых молочных продуктов. С такой задачей с успехом справляется кефир.

При пониженной кислотности в рацион следует ввести такие кисломолочные продукты как:

• ряженка;
• кислый творог;
• йогурт;
• сыр нежирный;
• простокваша.

В случае возникновения пониженной кислотности желудочного сока употребление цельного молока является нежелательным. В таком случае можно употреблять блюда, приготовленные на молоке или добавлять его можно в чай. Введение в рацион молока в таком виде может принести пользу организму.

Употребление молочной продукции при атрофической форме гастрита

При атрофическом гастрите наблюдается истончение слизистого слоя стенки желудка и снижение секреторной активности. Эта разновидность гастрита требует соблюдения жесткой диеты и внимательного отношения к рациону.

Употребление молокопродуктов при атрофической форме гастрита разрешается в остром периоде только в виде супов каш и нежирного творога. Цельное молоко можно употреблять небольшими глотками или добавлять в чай. Употребление молока разрешается только в теплом виде. В качестве разнообразия в рационе можно кушать паровой омлет, приготовленный с добавлением небольшого количества молока.

Кисломолочные продукты в небольшом количестве разрешены при атрофической разновидности гастрита только на стадии ремиссии.

К такой группе относятся:

• простокваша;
• ряженка;
• кефир;
• творожные запеканки и сырники.

При такой разновидности патологического процесса следует полностью исключить из рациона сливки и жирную сметану.

Для того чтобы разнообразить рацион, можно готовить разные каши:

• овсяную;
• рисовую;
• гречневую;
• пшено.

При приготовлении каш их следует варить до полного размягчения и в конце приготовления добавлять молоко.

При атрофической форме гастрита рекомендуется в рационе заменить коровье молоко козьим. Этот вид молока можно использовать в качестве народного средства лечения патологии. Для этой цели козье молоко употребляют по стакану утром и вечером. Длительность такой молочной терапии составляет 3 недели.

Употребление молокопродуктов при остром гастрите

Больные, зная благоприятное воздействие молока на пищеварительную систему, часто задают гастроэнтерологам вопрос о том, можно ли пить молоко при гастрите в острой форме или в период обострения хронической формы патологии. Врачи советуют в таком случае при употреблении молока и молокопродуктов учитывать форму кислотности заболевания

При наличии патологии с повышенной кислотностью разрешается употреблять молоко и сливки, а также некислый творог. Из рациона нужно обязательно исключить всю кисломолочную продукцию и напитки на основе молока.

В случае развития гастрита с пониженной формой кислотности разрешается вводить в диетическое питание практически все молочные продукты. При такой форме патологии врачи советуют ограничить потребление сметаны.

Полезным будет введение в диетический рацион при хронической форме гастрита смеси молока с медом. Врачи рекомендуют молочно-медовую терапию проводить на протяжении 3 недель. Для этой цели следует выпивать в день по 1 стакану волока с растворенными в нем 2 столовыми ложками меда. Такой напиток способствует ощелачиванию содержимого желудка и заживлению язв и эрозий.

В период обострения гастрита следует в состав диеты ввести молочные каши. При приготовлении каш нужно контролировать их густоту — они должны иметь жидкую консистенцию, такая консистенция позволит им обволакивать стенки желудка и защищать их от раздражения.

Для употребления подходят следующие виды каш:

• рисовая;
• манная;
• гречневая;
• овсяная;
• пшеничная;
• ячневая.

Крупы следует варить долго, до полного размягчения, при этом не следует использовать для приготовления каш смеси в виде хлопьев. Добавление молока в блюда осуществляется в конце процесса варки. До полуготовности каша должна доводиться на воде.

Молочная сыворотка и гастрит

Употребление молочной сыворотки, получаемой при изготовлении творога и сыра, позволяет нормализовать функционирование органов желудочно-кишечного тракта благодаря наличию в ее составе большого количества полезных компонентов.

Употребление жидкости помогает стимулировать железы желудка, продуцирующие желудочный сок. Такая способность сыворотки дает возможность ее применять при патологиях ЖКТ, сопровождающихся понижением процессов секреции желудочного сока.

При использовании в небольшом количестве сыворотка способна оказывать пользу и при наличии повышенной кислотности, что связано с наличием в ее составе соединений, способствующих нормализации функционирования всей пищеварительной системы.

Молочная сыворотка обеспечивает очистку кишечника, налаживает функционирование почек и печени. Введение этого продукта в рацион помогает восстановить полезную микрофлору кишечника.

Наличие в составе продукта молочного сахара, который усваивается на протяжении длительного времени, способствует размножению бифидо- и лактобактерий. Сыворотка обеспечивает замедление и приостановку процессов гниения в кишечнике.

При наличии гастрита у больного вызывает нарушения обменных процессов, что ведет к развитию ожирения. Наличие в молочном продукте легкоусвояемой лактозы помогает предупредить накопление жиров в организме.

Ежедневное употребление сыворотки снижает чувство голода, что положительно влияет на снижение веса.

Польза козьего молока при гастрите

Особенностью этого продукта является отсутствие аллергической реакции на него. Этот продукт могут употреблять в пищу взрослые люди, у которых выявлено наличие лактозной недостаточности, являющейся причиной отказа от использования коровьего молока.

В продукте козьего происхождения имеется лизоцим, его главным достоинством является наличие способности обволакивать стенки ЖКТ в момент приема и переваривания пищи. Помимо лизоцима в нем присутствуют бактерии, способные вести борьбу с Хеликобактер пилори — бактерией, являющейся основной причиной развития патологического процесса в желудке.

Наличие альбуминов улучшает функционирование раздраженного кишечника, что оказывает положительное действие на процесс переваривания пищевого комка и формирование стула.

Присутствие большого количества активных и полезных компонентов обеспечивает улучшение усваиваемости других продуктов.

Козье молоко имеет много общего в составе с коровьим, но в нем имеется большее содержание жиров, белков и кальция.

Основным отличием в структуре козьего продукта является то, что капли жира в нем имеют меньший размер, а это способствует их лучшему усваиванию. Дополнительно в нем содержатся каприновая и линолевая кислоты, что обеспечивает организм ненасыщенными жирными кислотами, которые требуются для нормального функционирования.

Наличие большого количества жиров способствует смягчению желудочных тканей и слизистой оболочки при наличии гастрита, нормализует продуцирование соляной кислоты. Потребление продукта снижает степень проявления болевого синдрома при наличии патологических процессов в органах ЖКТ.

Наличие лактоферрина помогает агрегировать болезнетворные бактерии и ускорить их выведение из организма.

Перед употреблением продукта козьего происхождения и проведением при помощи него терапевтических мероприятий рекомендуется обратиться к гастроэнтерологу и проконсультироваться по этому вопросу.

При наличии патологического процесса в стадии ремиссии врач может порекомендовать использование следующей схемы лечения парным продуктом:

• принимается по 1 стакану утром и вечером натощак;
• пить следует небольшими глотками в теплом виде;
• длительность такой молочной терапии составляет 2 недели.

В случае если пациент козье молоко раньше никогда не употреблял в пищу, то его прием следует начинать с 0,5 стакана 2 раза в сутки и постепенно объем доводить до полного стакана.

Молокопродукт, имеющий козье происхождение является полезный для больного желудка.

Заключение

Молоко может на организм оказывать разное воздействие, которое зависит от функционального состояния органов желудочно-кишечного тракта. Изучить можно по видео пользу от употребления молокопродуктов.

кофе, чай, какао и минеральная вода

Гастрит — распространенное заболевание, требующее строгой диеты, которая касается как еды, так и питья. Очень многие напитки противопоказаны людям, страдающим этой болезнью. Эта статья расскажет вам, что можно пить при гастрите, и от чего стоит отказаться на период лечения.

Минеральная вода

Минеральная вода помогает ускорить процесс выздоровления. Поскольку существует два типа гастрита — с повышенной или пониженной кислотностью — то лечебную воду можно также поделить на две группы.

Вода при повышенной кислотности

В составе этой воды находится щелочь, которая помогает смягчить воздействие соляной кислоты на слизистую. Вода должна быть теплой и приниматься за час до приема пищи. Пьют её практически залпом.

Примеры минеральной воды от гастрита с повышенной кислотностью: «Боржоми», «Ессентуки-17».

Вода при пониженной кислотности

Данный тип воды стимулирует выделение соляной кислоты, помогает расщеплять пищу. Пить эту воду нужно холодной, врачи обычно рекомендуют принимать ее за 20 минут до приема пищи.

Примеры минеральной воды от гастрита с пониженной кислотностью: «Ессентуки-4», «Ижевская», «Тюменская».

Перед приемом лечебной воды необходимо проконсультироваться с врачом.

Чай

Следует быть осторожным и внимательным при выборе чая. Отказаться от любимого напитка не так просто, поэтому нужно знать, какой чай можно принимать при гастрите.

Зеленый чай

Данный вид чая уменьшает воспаление слизистой, восстанавливает ее, снимает боли и очищает организм от вредных веществ. Рекомендуется заваривать чай из ромашки, календулы, тысячелистника, мяты.

При гастрите с повышенной кислотностью чай нужно пить, предварительно разбавив теплой водой: он не должен быть горячим и крепким. Принимать зеленый чай надо маленькими порциями, в течение дня.

Черный чай

От черного чая нужно отказаться: он вызывает воспаление стенок желудка, стимулирует выработку желудочного сока, и это может обострить заболевание.

Кофе

Нет необходимости полностью отказываться от кофе, но нужно обязательно соблюдать правила, которые помогут смягчить воздействие этого напитка на желудок.

• Пейте натуральный кофе. Не употребляйте растворимый кофе или кофейные напитки с вкусовыми добавками.
• Разбавляйте кофе натуральным молоком или сливками: напиток не должен быть горячим.
• Постарайтесь пить кофе как можно меньше, ограничьтесь 1–2 чашками в день.
• Никогда не пейте кофе натощак.

Это не самый безопасный напиток при гастрите, поэтому будьте особенно внимательны и осторожны при его употреблении. Если вы почувствуете боли в желудке после приема кофе, откажитесь от него.

Какао

Люди часто интересуются, можно ли пить какао при гастрите. Невозможно ответить однозначно, следует ли отказаться от какао, или его можно пить в незначительных количествах. Следует учитывать некоторые рекомендации по приему какао.

• Тщательно выбирайте напиток. Многие порошки какао содержат красители, усилители вкуса и вредные химические соединения.
• В какао находится белок, который полезен для слизистой. Однако обилие белка может привести к усилению выработки желудочного сока, что противопоказано при высокой кислотности. Какао можно пить лишь в небольших количествах.
• Помните, что только врач способен однозначно определить, можно ли вам принимать какао при гастрите.

Молоко

Молоко — полезный напиток, но следует внимательно отнестись к его употреблению. Молоко содержит белок, оказывающий положительное влияние на желудок, но злоупотребление напитком может обострить болезнь, особенно при гастрите с повышенной кислотностью.

Оптимальный вариант — принимать натуральное молоко в качестве добавки к каше (овсяной или гречневой) или зеленому чаю. Так вред молока будет сведен к минимуму.

Кисломолочные продукты

Как и молоко, кисломолочные продукты противопоказаны при гастрите с повышенной кислотностью. Если кислотность понижена, вы можете употреблять кисломолочные продукты. Так, регулярное употребление кефира способствует улучшению состояния желудка.

Учтите, что эти напитки при гастрите могут привести как к облегчению состояния больного, так и к обострению заболевания. Обязательно проконсультируйтесь с врачом. Если реакция организма на молочные продукты будет отрицательной (боли, спазмы), прекратите употребление этих напитков.

Соки

В зависимости от повышенной или пониженной кислотности одни соки могут быть противопоказаны, а другие — разрешены. Сок должен быть натуральным, приготовленным из свежих плодов. Старайтесь не пить покупные соки, в случай крайней необходимости тщательно изучайте состав и разбавляйте напиток водой.

Соки при повышенной кислотности

Рекомендуется употреблять свежевыжатый картофельный сок (из розовых или красных сортов), капустный сок, тыквенный и огуречный соки. Эти напитки нормализуют уровень кислотности в желудке.

Соки при пониженной кислотности

При подобной кислотности можно пить сок из черной смородины, ананасовый, вишневый, яблочный соки. Они улучшают пищеварение, способствуют расщеплению пищи, выводят токсины.

Соки при обоих типах кислотности

Эти напитки универсальны, их можно употреблять при двух типах заболевания. Они обладают противовоспалительными свойствами и не влияют на кислотность. Разрешенные соки: сок алоэ (одна чайная ложка в день), сок салата, морковный сок.

Правильно приготовленные свежевыжатые соки могут принести огромную пользу при гастрите. От вас потребуется лишь не злоупотреблять ими.

Алкоголь

Спиртное наносит ущерб даже здоровому организму, поэтому при гастрите врачи призывают отказаться от алкоголя. Алкоголь вызывает изжогу, повышает кислотность, нарушает и ухудшает работу пищеварительной системы. Категорически запрещается принимать следующие виды спиртных напитков:

• энергетики,
• пиво,
• шампанское,
• алкогольные коктейли,
• различные алкогольные настойки,
• игристые вина.

Однако существуют спиртные напитки, которые можно пить в небольших количествах. Вы можете принять исключительно качественный алкоголь, и не больше, чем один раз в месяц.

• Хороший коньяк или водка, не более 100 г.
• Многих интересует, можно ли пить вино при гастрите. Разрешается употребление сухого красного вина, не более 100–200 г.
• Высококачественное нефильтрованное пиво, не содержащее консервантов. Допускается одна кружка раз в двадцать — тридцать дней.

Никогда не употребляйте спиртное натощак. Если после употребления вам стало плохо, не принимайте лекарств: они могут привести к отравлению. Обратитесь к врачу.

Газированные напитки

При гастрите запрещено принимать газированную воду и лимонады. Газировка нарушает работу пищеварительной системы, приводит к серьезным обострениям болезни. Также крайне не рекомендуется употреблять квас.

Помните, что каждый организм индивидуален. Не все рекомендации могут подойти вам. Обязательно обратитесь к врачу, который поможет составить правильный рацион и объяснит, какие напитки можно принимать при гастрите.

Можно ли пить кофе при гастрите, язвах желудка и двенадцатиперстной кишки?

Для начала нужно выяснить разницу между гастритом и язвой. Гастрит — это воспаление слизистой оболочки желудка. Этот термин в современной медицинской практике используется уже значительно реже. На замену ему пришло новое определение «эритематозная гастропатия». Это собирательное понятие, включающее в себя изменения в слизистой оболочке желудка и его функции, в частности, нарушение процессов пищеварения и тд. Чаще всего функциональные изменения этого органа приводят к нарушению его функции и двенадцатиперстной кишки (ДПК). Так называемый гастродуоденит.

Большинство людей считает, что процесс пищеварения происходит непосредственно в желудке. Однако, это не совсем верно. Пищеварительный процесс начинается уже на этапе попадания пищи в ротовую полость, где она обрабатывается ферментами слюнных желез. В желудке происходит ее химическая обработка соляной кислотой (HCl), и ее механическое перемешивание до однородной массы благодаря моторике желудка. Так как он является мышечно-полым органом.

Воспалительный процесс ДПК может развиваться как самостоятельная болезнь, но чаще всего как следствие изменения рН желудочного сока и некорректной химической обработке пищи.

Что такое язва? Язва — это дефект слизистой оболочки того или иного органа. Язвы образуются в результате хронического воспалительного процесса или действия агрессивных веществ, также они могут быть вызваны результатом деятельности микроорганизма Helicobacter pylori.

Быстрый темп жизни, нехватка времени для реализации своих планов и проектов, все это характеризирует современного человека. Именно потому наше общество уже невозможно представить без такого напитка как кофе. Которое позволяет нам немного выиграть в борьбе со временем. Однако, что же такое кофе, и каково его влияние на наши органы и организм в целом.

Кофе — это напиток, который готовится из бобов кофейного дерева. Данный напиток обладает рядом положительных воздействий на организм человека. Таких как: улучшение настроения, снятия сонливости, повышение концентрации внимания и работоспособности, профилактика некоторых заболеваний. Но несмотря на все положительные эффекты кофе, он также имеет ряд негативных последствий.

Итак, как влияет данный напиток на пораженный желудок и ДПК?

• Выпитый натощак напиток, раздражает слизистую оболочку желудка, чем стимулирует выделение пищеварительного сока (повышение кислотности). Что в свою очередь негативно влияет на и так поврежденную оболочку.
• Выпитая чашка кофе не должна быть горячей. В основе лечения заболеваний желудка и ДПК лежит принцип бережного действия пищи на них, то есть должна быть адекватна термическая, химическая и механическая обработка пищи и соблюдение оптимальной температуры потребляемых блюд.
• Если Вы вообще не в состоянии ограничить или отказаться от данного напитка. Можно разбавлять кофе молоком. Молоко имеет щелочную рН, что в свою очередь снижает кислотность.
• Следует отказаться от растворимого кофе! Доказано, что закваска кофе за счет добавок только ухудшает состояние заболевания.
• При систематическом употреблении кофе натощак увеличивается риск онкологических заболеваний желудка.

Помимо влияния кофе на организм, есть еще и ряд противопоказаний для употребления данного напитка.

Категорически нельзя употреблять кофе:

• при наличии эрозивной формы заболевания;
• при язвенной болезни;
• в период обострения болезни;
• если после употребления кофе ухудшается самочувствие.

Итак, пить или не пить кофе, это вопрос открытый и его решение ложится целиком и полностью на Ваши ответственные плечи. Но прислушайтесь к предостережениям и будьте здоровы!

Последние Новости

все за и против. Правила питания при гастрите

При заболеваниях пищеварительной системы нежелательно употреблять горячие напитки. Они приводят к раздражению слизистой. В кофе есть компоненты, резко увеличивающие количество соляной кислоты, но существуют и важные «но». Стоит ли употреблять кофе при гастрите или лучше от него отказаться? Ответ на этот вопрос представлен в статье.

Воздействие кофе

Можно ли кофе при гастрите? Все зависит от недуга, существует два варианта гастрита: с повышенной и пониженной кислотностью. Поэтому действие, которое оказывает напиток на пищеварительные органы, тоже разное. Людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, врачи назначают специальную диету. Употребляя в пищу некоторые продукты, наблюдается увеличение кислотности желудочного сока.

Было выявлено, что если утром натощак выпивать чашку кофе, то это способно вызвать изжогу. Если есть хронический гастрит, панкреатит, холецистит, воспаление, то напиток способен вызвать обострение. Если утром пить кофе, то в нем есть много компонентов, вызывающих раздражение слизистой. Чтобы переработать этот продукт организм выделяет много желудочного сока.

Лишняя кислота отрицательно влияет на желудок и приводит к изжоге. Поэтому употреблять кофе при гастрите на голодный желудок не стоит. Опасно его пить и тогда, когда этап усвоения пищи завершен, а новый еще не начался. Если и принимать его, то только во время разгара процесса пищеварения. Но напиток не должен быть крепким и горячим. При соблюдении данных правил кофе при гастрите употреблять можно.

Но когда напиток крепко заваренный, то он раздражает желудок даже здорового человека. При воспалении в слизистой желудка пить кофе необходимо в небольшом количестве или полностью его исключить. Отрицательным моментом является наличие в напитке хлоргеновой кислоты.

Кофе при гастрите с повышенной кислотностью принимать нельзя. При воспалении в слизистой наблюдается некоторый «взрыв» кислотности, что приводит к сильным болям и отрыжке. Если утром человек пьет только этот напиток, а несколько часов ничего не ест, что кислота разъедает стенки желудка. Со временем появляется воспаление, которое может привести к язве.

Кофе с молоком

Сложно отказаться от напитка по утрам, если это привычка. Даже воспаление и боли людей останавливают лишь на время. Можно употреблять при гастрите кофе с молоком. Такой напиток благоприятно действует на организм:

• нормализует кислотность;
• снижает температуру напитка;
• уменьшает выработку кислоты.

Кофе нужно принимать лишь натуральный. Молоко должно иметь малый процент жирности. Нежелательно принимать напиток сразу после еды, это снижает качество функционирования ЖКТ. В данном случае лучше употреблять напиток через 2 часа после еды.

Пониженная кислотность

От кофе польза или вред? Все зависит от вида гастрита. Если кислотность понижена, то напиток можно принимать часто, делать это лучше через 60 минут после еды. Но важно, чтобы кофе был негорячим и некрепким.

При низкой кислотности необязательно добавлять молоко. Лучше не употреблять растворимый кофе при гастрите, напиток должен быть натуральным.

Повышенная кислотность

В этом случае желательно полностью исключить кофе. После этого повышается кислотность, появляются боли, раздражение в слизистой желудка. Принимать кофе разрешается в стадии ремиссии. Важно, чтобы напиток был натуральным и теплым.

Правила употребления

Принимать кофе следует в небольшом количестве в первой половине дня. Делать это надо через час после еды. Но если выпить чашку до приема пищи, то происходит увеличение количества соляной кислоты и она разрушает стенки желудка. Из-за этого появляется заболевание у людей, у которых отсутствуют проблемы с желудком.

Замена

Что можно пить при гастрите? Каждый человек индивидуален, поэтому сам решает, что ему употреблять. Например, некоторые пьют какао, заменители кофе на основе ячменных зерен или цикорий, а также кофе без кофеина. При гастрите указанные напитки разрешаются.

Если сложно отказаться от любимого напитка, то следует выполнить маленький тест. До еды нужно выпить кашку некрепкого кофе. На основе реакции организма определяется, можно ли употреблять напиток в небольшом количестве. Если состояние ухудшается, следует полностью исключить кофе.

Можно пить плодоовощные соки, сделанные из сладких яблок, черешни, груш, персиков, капусты, помидоров, картофеля. Их надо разбавлять холодной водой и употреблять теплыми. Рекомендуется шиповниковый отвар, зеленый чай, некрепкий черный чай с молоком, компот, минеральная негазированная вода, кисель.

Принципы питания

Каким должно быть питание при гастрите с повышенной кислотностью? Как и при пониженной, необходимо соблюдать особый рацион. Он состоит из продуктов, щадящих слизистую желудка и корректирующих интенсивность выделения желудочного сока. Важно соблюдать следующие принципы:

1. Требуется ограничиться в пище в первые два дня острой стадии недуга. Некоторые врачи советуют исключить пищу в первые часы обострения, организовав разгрузочный день. Можно пить прохладный некрепкий чай и минеральную негазированную воду. Этот подход поможет желудку «отдохнуть» от переваривания еды и восстановит работоспособность.
2. Со второго дня в меню надо включать жидкую овсяную кашу, кисели, нежирную картошку-пюре на воде и яйца всмятку.
3. Питание должно быть дробным – маленькими порциями в течение дня. Лучше всего 5-6 приемов через 3-4 часа. Есть на ночь не следует, желательно это делать за 3 часа до сна.
4. Жидкости пьют через 30 минут после еды. Вода способствует снижению концентрации желудочных соков, усложняя пищеварение. Можно выпить стакан воды без газа перед едой.
5. Лучше есть блюда несолеными.
6. Полезнее однокомпонентные блюда, где нет сразу несколько продуктов. Если еда будет полезной и простой, желудок не будет перегружен.
7. Во время еды необходимо тщательное пережевывать каждый кусочек, поскольку так будет упрощено переваривание.
8. Нельзя питаться всухомятку и перекусывать на ходу.
9. При острых состояниях нельзя есть сырые овощи и фрукты.
10. Важно, чтобы температура пищи была комфортная, так как горячая или холодная раздражает желудок.
11. Пищу готовят максимум на два дня. Если она хранится долгое время, то теряется питательная ценность и разрушаются ценные витамины.
12. Хранить блюда надо в холодильнике, перед едой следует разогревать до комнатной температуры.
13. Готовить следует лишь из свежих продуктов.
14. Лучше питаться продукцией без консервантов, красителей, вредных добавок и усилителей вкуса.

Разрешенные продукты

Питание при гастрите хоть и заключается в ограничениях, все же организм должен получать необходимое количество питательных веществ и энергии. Полезно питаться следующими продуктами:

1. Каши. Блюда насыщают углеводами, дарят энергию, улучшают работу желудка и кишечника. Лучшей считается овсяная каша, так как снимает желудочные спазмы и воспаление. Ее можно употреблять с фруктами и сухофруктами, добавляя сахар. Полезными являются манные, пшенные, рисовые, ячневые, гречневые, пшеничные каши.
2. Первые блюда. Варить их необходимо на некрепком бульоне. Кости, жирное мясо, специи не используются. Ингредиенты следует нарезать мелко, а еще лучше перетереть в пюре.
3. Рыба и мясо. Нужно выбирать нежирные сорта рыбы: минтай, хек, судак, навагу, камбалу. Не следует их жарить, зато подходит приготовление на пару и в мультиварке. Из мяса следует выбирать кролика, индюшатину, курятину, говядину.
4. Овощи. В сыром виде их едят только во время ремиссии болезни. В овощах не должно быть грубых волокон. Разрешается употребление тыквы, кабачка, моркови, помидор, картофеля.
5. Фрукты, ягоды, бахчевые. Яблоки нужно выбирать сладкие и есть без кожуры, косточек. Бананы лучше есть не больше 1 в день. Полезны и груши, можно употреблять арбузы и дыни, но в малом количестве.
6. Молочные продукты и яйца. Они обязательно должны быть в диете при гастрите. Цельное молоко употребляют умеренно – оно сложно расщепляется и долго переваривается. Желательно добавлять его в чай, каши, супы. Помогает и козье молоко, так как снимает воспаление. Полезным будет и творог, из которого делают запеканки, сырник, вареники. В небольшом количестве можно есть твердый сыр: неострый и несоленый. Можно есть ряженку, нежирную сметану, простоквашу, ацидофилин. Яйца варят на пару.
7. Мучное и сладости. Помогает слизистой желудка сухари и зачерствевший белый хлеб. Их можно размягчать в некрепком чае. Через день разрешается включать в рацион несдобное печенье без шоколада или несдобные булочки. На гарнир могут быть макароны и вермишель. Из сладостей можно мед, манные пудинги, домашнее варенье на основе сладких фруктов, творожное суфле, желе из натуральных фруктов, некислые сухофрукты, которые выдержали в теплой воде.

Запрещенные продукты

Но необходимо учитывать и то, что некоторые продукты запрещены. От них следует отказаться, поскольку они раздражают желудок, усложняют пищеварение и приводят к излишнему брожению. В рационе не должно быть:

• ржаного и свежевыпеченного хлеба;
• жареного картофеля фри;
• крепких жирных бульонов;
• окрошки;
• борща с помидорами и зажаркой;
• жареных блюд;
• копченостей, колбас и сосисок;
• жирной рыбы;
• острых соленых твердых сыров.

Нельзя питаться глазированными сырками, жирной сметаной и сливками, мороженым, тортами и пирожными, консервами. В меню не следует включать орехи, семечки, имбирь, соусы, майонез, горчицу, хрен, сало, маргарин. Запрещено употреблять алкоголь.

Во время составления диеты необходимо провести диагностику на определение кислотности и секреторной функции желудка. Хоть есть общие рекомендации, все же по поводу питания лучше проконсультироваться с врачом.

Вывод

Таким образом, при гастрите важно подбирать подходящие продукты и напитки. Только в этом случае исключается появление обострений, которое возникает при неправильном питании.

Гастрит и кофе — можно ли пить кофе при гастрите

Многие годы безуспешно боретесь с ГАСТРИТОМ и ЯЗВОЙ?

«Вы будете поражены, насколько просто можно вылечить гастрит и язву просто принимая каждый день…

Читать далее »

 

Лечение воспалительных процессов, вызванных гастритом, тесно связано с диетическим питанием. Без коррекции ежедневного рациона невозможно получить терапевтический результат, а это чревато усугублением болезни. Если касательно острой и жареной пищи никаких поблажек быть не может, то с кофе дело обстоит по-другому.

Многие врачи считают гастрит и кофе несовместимыми, так как кофейные зерна содержат эфирные масла и катехолы, влияющие на слизистый покров желудка. Другие специалисты утверждают, что бодрящий напиток все же можно употреблять, но в минимальных дозах.

Кофе и гастрит: можно или нельзя?

Врачебные показания у каждого медика свои, но однозначно они сходятся в одном – пить кофе на голодный желудок категорически нельзя.

Также существуют другие рекомендации:

• Больным гастритом с пониженной кислотностью допустимо выпивать не больше двух чашек некрепкого напитка, разбавленного молоком.
• Обладателям гастрита с повышенной кислотностью лучше вообще его не пить. Если отказаться от вкусного напитка невозможно, можно побаловать себя маленькой чашечкой кофе с молоком в утреннее время. Но при условии, что болезнь находится в состоянии ремиссии.
• Лучше не пить растворимый кофе при гастрите или приготовленный во френч-прессе и в джезве. Оптимальный вариант – напиток из кофеварки с одноразовыми фильтрами.

Кофейные зерна следует выбирать молотые, сорта Арабика. От их качества зависит ваше самочувствие, поэтому чем меньше в нем примесей и ароматизаторов, тем лучше.

В чем вред напитка?

Для больных гастритом кофе опасен сильным воздействием на незащищенные стенки желудка. Даже здоровому человеку такое питье раздражает слизистый покров, поэтому употреблять его нужно осторожно, и если можно от него отказаться, то лучше это сделать.

В состав напитка входит кофеин, известный своими бодрящими свойствами, а также хлорогеновые кислоты. Благодаря им, кофе приобретает кислую среду, что несет большой вред для людей, страдающих гастритом. Одной чашки достаточно, чтобы больной почувствовал изжогу и болевые ощущения в эпигастральной области. Такие симптомы являются признаками раздражения слизистого покрова органа.

Больше всего бед кофе приносит голодному желудку. Если пить его натощак, а потом тоже ничего не есть, можно сильно навредить органу. В пустом желудке активно вырабатывается соляная кислота, бодрящий напиток усиливает кислотную среду, а отсутствие пищи не дает ей расходоваться. Это приводит к тому, что орган начинает переваривать собственные ткани. Такие «завтраки» опасны не только гастритом и язвой, но также могут привести к раку.

Поэтому прежде чем задаваться вопросом, можно ли пить кофе при гастрите, следует два раза подумать, что важнее – желание или здоровье?

Правила употребления кофе

Верней всего пить кофе после трапезы, с временным интервалом не меньше получаса. Такое питье лучше разбавлять молоком. В течение часа будет продолжаться пищеварительный процесс с активной выработкой соляной кислоты.

Нежелательно употреблять напиток вместе с едой. Он смешивается с соляной кислотой, мешая процессу первичного переваривания пищи ферментами, нанося вред пищеварению.

Напиток также противопоказан при обострениях заболевания и при эрозивном гастрите. 

Питье не должно быть горячим или, наоборот, холодным. Некрепкий, теплый кофе с молоком разрешено употреблять раз в сутки. Только в этом случае можно предотвратить неблагоприятное воздействие на пищеварение.

Альтернатива

Выход из гастрономического затруднения каждый человек должен находить лично. Бодрящей альтернативой станет кофейный напиток с цикорием или ячменем. Неплохо помогает проснуться какао.

Также необходимо исключить кофейную зависимость. Если небольшая доза напитка, выпитого через полчаса после еды, бодрит и улучшает самочувствие, значит, кофе можно продолжать пить. Если положительные результаты отсутствуют, есть смысл отказаться от такого питья вовсе.

Можно ли кофе при гастрите или нельзя, должен сказать лечащий врач. Гастроэнтеролог подберет оптимальную для вашего организма диету, которой следует придерживаться до конца лечения. 

Польза молока при остром или хроническом гастрите

Гастрит — это состояние, при котором слизистая оболочка желудка воспаляется, что обычно вызывает «расстройство желудка»; с некоторой болью в животе. Гастрит может быть вызван несколькими различными факторами. Среди наиболее распространенных факторов — чрезмерное употребление алкоголя, которое может раздражать слизистую оболочку желудка. Подобный эффект также может иметь длительное употребление определенных лекарств. Среди наиболее распространенных виновников — аспирин и ибупрофен, обезболивающие (или, скорее, нестероидные противовоспалительные препараты — НПВП), которые многие люди склонны применять без разбора.Однако это, конечно, не единственные причины гастрита. Инфекция также может привести к гастриту, стрессу и некоторым аутоиммунным заболеваниям. Некоторые тяжелые заболевания и состояния, такие как СПИД и печеночная недостаточность, также могут вызывать гастрит.

Лечение гастрита иногда включает только антациды, которые продаются без рецепта, а также некоторые основные меры предосторожности, которые позволят слизистой оболочке желудка вернуться в нормальное состояние. Однако это обычно работает только при остром гастрите, который носит временный характер.В случае хронического гастрита может потребоваться медицинская помощь, и врач назначит соответствующее лечение. Что касается вашей диеты при гастрите, есть несколько вещей, которых вам следует избегать, но молоко не входит в их число. Фактически, долгое время врачи рекомендовали диету, состоящую только из молока и безвкусной пищи. Поэтому вы можете продолжать безопасно пить молоко, если только не заметите, что оно ухудшает ваши симптомы.

Однако в очень строгой и мягкой диете нет необходимости.Самое главное — исключить продукты, которые могут вызвать или усугубить гастрит. К ним относятся алкоголь, кофе, кола и продукты с высокой степенью обработки, такие как торты, выпечка, печенье, белый хлеб и так далее. Это также может помочь определить продукты, на которые у вас аллергия, так как они могут еще больше раздражать слизистую оболочку желудка. Если вы обнаружите, что у вас аллергия на молоко, вам, конечно же, придется прекратить его пить. Ваш врач посоветует вам, распространяется ли это ограничение также на молочные продукты и производные.Некоторые другие диетические рекомендации включают употребление большого количества фруктов и овощей и замену красного мяса другими источниками белка, особенно морепродуктами с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, такими как лосось и сельдь. Наконец, как и в случае почти любой болезни, регулярные упражнения будут очень полезны. Может показаться, что немедленной связи нет, но это улучшит общую функцию вашего тела.

ответил G M

Молоко плохо помогает при гастрите и часто ухудшает симптомы.Молоко также связано с бактериями H PYLORI. Кажется, что он способствует этому и сам по себе является прямой причиной гастрита. Старая добрая газированная вода (около 4 унций) и пол чайной ложки пищевой соды — хорошее безопасное средство, и при необходимости ее можно повторять каждый час.

ответил g

Если вы испытываете повышенную кислотность из-за гастрита (который наблюдается при атрофическом гастрите, а не при фолликулярном гастрите), выпейте стакан холодного молока, чтобы мгновенно облегчить симптомы кислотности и изжоги.Считается, что за этот эффект отвечает молочный жир.

Обратите внимание, что важно съесть что-нибудь в течение нескольких минут после употребления молока, потому что молоко может способствовать дальнейшей секреции кислоты, если в желудке нет пищи. Следовательно, убедитесь, что вы съели что-нибудь в течение нескольких минут после употребления молока.

ответил P P

способов поощрения здоровых привычек питания

По мере роста здоровая пища стабилизирует энергию ваших детей, обостряет их ум и выравнивает настроение.При правильном обучении ваш ребенок вырастет и станет взрослым, у которого будут здоровые нормальные отношения с едой. Пренебрегайте этим учением, и вы можете настроить своего ребенка на пожизненную борьбу с расстройством пищевого поведения или ожирением.

Многие родители признают пользу здорового питания.

Тем не менее, может быть непросто убедить ваших детей принять эту идею! Вместо того, чтобы вести войну со своим ребенком при каждом приеме пищи, наслаждайтесь здоровой и питательной пищей без боя. Это возможно! И мы расскажем, как это сделать.

Как подавать хороший пример

У детей есть сильное желание подражать. Таким образом, очень важно действовать как образец для подражания здоровых привычек питания привычек. Не ждите, что ваш ребенок будет спокойно жевать яблоко, пока вы вдыхаете пакетик картофельных чипсов!

• Расписание семейных обедов. Дети оценят комфорт и рутину, связанные с этим предложением. Вашим детям будет полезно знать, что вся семья будет садиться за стол в одно и то же время каждый день.По крайней мере, собери всех на обед. В качестве дополнительного бонуса разделите вместе здоровый завтрак, прежде чем разойтись.
• Ешьте дома. Сохраните ужин в ресторанах для особых случаев. Когда едят вне дома, люди, как правило, едят больше, чем дома. Исследования показывают, что это результат большого количества доступных опций. Кроме того, рестораны, как правило, загружают свои блюда дополнительным количеством соли, сахара и жира.
• Поощряйте детей участвовать в приготовлении пищи.Обратитесь за помощью в продуктовый магазин. Пусть они сами выберут продукты для своего ланч-бокса. Пригласите их помочь с приготовлением еды. Сейчас самое время поговорить о питании.
• Всегда есть в наличии множество полезных закусок. Вместо того, чтобы запасаться низкокалорийными продуктами, выбирайте продукты, богатые питательными веществами, такие как фрукты, овощи и цельнозерновые продукты.
• Выбирайте здоровые напитки (молоко, 100% сок и воду) по сравнению с другими альтернативами (газированные напитки, кофе и сладкие напитки).
• Никогда не заставляйте ребенка мыть тарелку.Это будет способствовать нездоровому восприятию пищи.
• Никогда не используйте еду в качестве вознаграждения или взятки.
• Никогда не отказывайте в еде в качестве наказания.

Как заставить придирчивых едоков пробовать новую еду

Для маленьких детей избирательное отношение к еде, которую они едят, является естественным способом контролировать свое окружение и выражать беспокойство по поводу доверия к незнакомому. Исследования показывают, что ребенок обычно должен попробовать пищу 8-10 раз, прежде чем она будет принята разборчивым вкусом.А пока есть несколько способов, которыми родители могут побудить ребенка пробовать новую еду и получать от нее удовольствие.

• Предлагайте новую пищу, когда ребенок отдохнул и голоден.
• Добавляйте только одно новое блюдо за раз.
• Попробуйте нарезать новый продукт необычной формы.
• Предложите новую еду вместе с любимым блюдом.
• Подавайте хороший пример и ешьте еду сами.
• Поощряйте ребенка помочь вам приготовить новый продукт.
• Ограничьте доступность напитков, так как придирчивый едок будет пытаться налить жидкость вместо еды.
• Разрешить только две закуски в день.

Как побудить вашего ребенка есть больше фруктов и овощей

По какой-то причине фрукты и овощи получили плохую репутацию. Возможно, дети знают, что эти продукты полезны для них, поэтому они, естественно, восстают против них! Если ваш ребенок не хочет есть фрукты и овощи, попробуйте эти советы:

• Создайте коллажи с едой.
• Сделайте фруктовый смайлик в миске из цельнозерновой крупы; используйте ломтики банана для глаз, изюм для носа и дольку яблока для рта.
• Создайте пейзажную сцену; Используйте брокколи для деревьев, цветную капусту для облаков и кабачки для солнца. Затем добавьте цветы с морковью и сельдереем.
• Приготовьте кебаб из замороженных фруктов.
• Отведите вашего ребенка на фермерский рынок и позвольте ему или ей выбрать различные продукты.
• Приготовьте фруктовые коктейли.
• Добавляйте фрукты и овощи в выпечку. Попробуйте банановый хлеб, блины с черникой, финиковые батончики, хлеб из цуккини, кукурузные кексы и морковный пирог.

Как ограничить потребление сахара

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует детям есть менее 3 чайных ложек сахара в день.Сокращение количества конфет и печенья — хорошее начало; однако есть много других сладких продуктов, о которых следует знать. Вот некоторые вещи, которые следует учитывать при ограничении потребления сахара.

• Одна банка газировки обычно содержит как минимум в три раза больше рекомендуемого суточного потребления сахара.
• Кетчуп и замороженные обеды обычно содержат много сахара.
• Если вы полностью запретите сладкое, вы, вероятно, подготовите почву для нездоровой тяги и чрезмерных удовольствий.
• Многие рецепты без сахара имеют такой же вкус.Попробуйте полностью исключить его, уменьшить количество или заменить его здоровой альтернативой (иногда работают яблочное пюре и фруктовый сок).

Как ограничить потребление соли

Детям до 8 лет следует употреблять меньше чайной ложки соли в день.

• Чтобы уменьшить потребление соли, отдавайте предпочтение свежим овощам, а не консервированным.
• Уменьшите количество соленых закусок, таких как картофельные чипсы, орехи и крендели.
• Если есть альтернативы, выбирайте продукты с низким или низким содержанием соли.

Как соблазнить наркоманов нездоровой пищей более здоровыми альтернативами

Если ваш ребенок любит все нездоровое, попробуйте переключиться на аналогичную, но более здоровую альтернативу. Попробуйте внести следующие изменения:

• Запеченный картофель для картофеля фри
• Замороженный йогурт, смузи из свежих фруктов или сорбет для мороженого
• Курица на гриле или запеченная курица для жареной курицы
• Английские кексы или бублики для пончиков и выпечки
• Грэм крекеры, инжирные батончики или ванильные вафли для печенья
• Попкорн без масла, печеные картофельные чипсы или соевые чипсы для картофельных чипсов

Сейчас это может показаться невозможным, но здоровое питание возможно — независимо от возраста вашего ребенка.

Воспользуйтесь этими советами, чтобы каждый день приносить ребенку более здоровые возможности.

Приглашенный автор Джессика Веласко годами пыталась похудеть. Она использовала различные продукты для похудения от Trim Nutrition и, наконец, достигла своего целевого веса. Теперь Джессика полна решимости помочь своей семье выучить привычки здорового питания и привычек и избежать ошибок питания, которые приводят к увеличению ее веса.

Задание 1 — Словарь и грамматика: РУКОВОДСТВО 2: ДЕЙСТВИЕ ПЕРВОЕ

1.1.1 Развивайте мероприятия, предложенные в разделе «Расскажите подробнее» для этого раздела. Перейти к http://www.tellmemorecampus.com/ 1.1.2 Открыть свою книгу «Лидер рынка» на стр. 37 и разработайте упражнения от А до D о путешествиях. подробности (используйте треки 1.55–1.58 на вашем компакт-диске для развития этих упражнений). А. CD.55-1.58 Прослушайте каждую часть записи. Тогда ответьте на эти вопросы. 1 В какое время следующий поезд до Манчестера? Следующий поезд до Манчестера находится на 14:40 2 Какие Рейс идет на посадку у выхода 32? 3 В какое время поезд уходит? 4 Какие платформа, откуда он уходит? 5 пассажир выбирает рейс.Во сколько уходит? 6 Когда рейс прибудет? 7 Что такое номер рейса? 8 Какие терминал он уходит? Б. Люди часто делают это во время путешествий. Сопоставьте глаголы (1-5, 6-10) с правильные фразы (a-e, f-j). 1 покупка а) безопасность 6 часы е) гостиничный номер 2 подтвердить б) билет 7 взять ж) немного Покупка 3 собирать в) на заселение 8 книга ч) в отеле 4 идут через г) их рейс 9 делать я) фильм в полете
5 очередь e) их багаж 10 регистрация j) автобус или такси С.Работать в пары. Расположите действия 1-10 из упражнения B по порядку: 1 купить билет 6 посмотреть фильм в полете 2 подтверждают свой рейс 7 сесть на автобус или такси 3 забрать багаж 8 забронировать номер в отеле 4 пройти через безопасность 9 сделать кое-что Покупки

5 очередь на заезд 10 заезд в гостиница

Д.Завершить предложения, приведенные ниже, с использованием существительных из рамки. В кассе В отеле 1 мне нужно изменить мой бронирование 8 У меня Бронирование на две ночи.Меня зовут 2 Есть ли прямой рейс ? Буркхард. К стойке регистрации 9 Могу ли я поставить будильник. Позвоните в 6.45, пожалуйста? 3 Могу ли я взять это как руку чемодан ? 10 Я выезжаю сегодня. Можно мне Bill , 4 Могу я иметь проход Кресло ? Пожалуйста? 5 В какую сторону это контроль? Паспорт 11 Могу ли я получить пароль для Wi-Fi, пожалуйста? 6 Пожалуйста отвези меня в центр город. 7 Могу я иметь квитанцию ​​ , пожалуйста? 1.1.3 Сейчас откройте книгу «Лидер рынка» на странице 45 и разработайте упражнения от A до G по питанию. из вопросов. А. Выберите лишний в каждой группе приведенных ниже слов о еде. Используйте слова из коробки чтобы объяснить свои ответы. 1 лосось, тунец, треска, лук Лук: разновидность овощей. 2 говядины, яблоко, баранина, курица Яблоко: это фрукт 3 моркови горошек форель брокколи Форель: это разновидность рыбы 4 телятина, виноград, вишня, персики, , телятина: разновидность мяса, . 5 капустных креветок цветная капуста баклажан Креветки: вид морепродуктов Б.смотреть на эти слова для частей меню. Напишите посуду из коробки слева под правильными заголовками. С.Думать о необычная еда из вашей страны или страны, в которой вы побывали. как ты можешь Опишите это? Это вид морепродуктов из Сан Андрес Айленд, Для кого в качестве закуски у нас есть крабовые пирожки или коктейльная лестница. За основные блюда — это вареные морепродукты Рондон с клубнями, например, маниока, подорожник и хлебное дерево на основе кокосового молока. Наконец, десерт может быть сливовый сладкий или банановый пирог. D. Выбрать правильное слово для завершения каждого из этих предложений. 1 Вы спрашиваете для чека / меню в начале еды.2 Вы спрашиваете для чека / счет в конце обеда в Лондоне. 3 Вы спрашиваете для чека / купюра в конце еды в Нью-Йорке. 4 Вы спрашиваете для чаевых / квитанция после оплаты. E. CD1.64 A мужчина и женщина заказывают еду в ресторане. Слушай и напиши М для мужчины и W для женщины. 1 Закуска салат из улиток M суп Вт 2 Основные Курс спагетти M паэлья W суши 3 Десертное мороженое, фруктовый яблочный пирог M Ф.Ставить эти предложения в том порядке, в котором вы их услышите во время еды. а) Вы следует попробовать жареную утку. Это вкусно. 4 б) Нет, Спасибо. Я сыт. 6 в) Был бы тебе нравится стартер? 1 г) Верно. Я получу счет. 7 д) я бы хотел суп, пожалуйста. 2 е) Был бы ты любишь десерт? 5 г) что делать вы рекомендовали для основного блюда? 3 з) Спасибо очень сильно. Это была прекрасная еда. Мне очень понравилось. 8 Хотите закуску? Я хочу суп, пожалуйста. Что посоветуете для основного курс? Попробуйте жареную утку. Это вкусные. Хотите десерт? Правильно. Я получу счет. Большое спасибо. Это было прекрасно еда. Мне очень понравилось. Г. CD1.65 Прослушайте и проверьте ваши ответы. ОК 1.1.4 Вкл. на странице 53 книги «Лидер рынка» разработайте упражнения от A до D по выбору товары. А. Прочтите Используйте рекламное объявление ниже и найдите выражения, которые означают следующее.1 Есть несколько хороших предложений. Отличные предложения 2 Покупатель платит только небольшая сумма денег вначале. Низкий депозит 3 Покупатель платит деньги каждые четыре недели в течение года. 12 Ежемесячные платежи 4 Нет затрат на транспортировка товара к покупателю. Бесплатная доставка 5 Это не стоит доплата за 12 месяцев. Беспроцентный кредит Б. Прочтите эти приговоры. Говорит ли их покупатель (B) или продавец (S)? 1 Мы предлагаем отличные сделок. S 5 соток товар в наличии? B 2 Я хочу разместить заказ. B 6 Можно ли внести залог? S 3 Вы даете гарантия? B 7 Мы всегда доставляем вовремя. S 4 Я хотел бы сравнить цены B 8 Могу ли я делать ежемесячные платежи? B С.CD1.73 Послушайте разговор между покупателем и продавцом. Подчеркните правильный ответы на эти вопросы. 1 Какие модель Карл хочет? PS7 / TX7 2 Как долго это гарантия? Три лет / Два лет 3 Сколько залог нужен для крупных заказов? 15% /10% 4 Что значит продавец говорит большой заказ? Более 50 единиц / более 25 единиц 5 Есть ли у продавца всегда есть товар в наличии? Да / нет Д.Что такое для вас важно, когда вы покупаете такой товар, как компьютер, телевизор или автомобиль? Положите эти элементы в порядке важности. * а трехлетняя гарантия (1) * бесплатная доставка (6) * беспроцентный кредит (4) * большая скидка (3) * низкий депозит (2) * большой гарантийное обслуживание (5) * низкий депозит * отличное послепродажное обслуживание 1.1.5 Разработайте упражнения от A до C на странице 56 своей книги «Лидер рынка». А. Использование слова из коробки, чтобы закончить буклет Дартс ниже.

Присоединиться наш Золотой Клуб Проката автомобилей сегодня * Сэкономьте до 50% на выбранные модели * Три дня за Цена Двое. * Бесплатная Страховка и неограниченный пробег * Дополнительно 10% Скидка до конца июля * Для ограничено Период Только.	В качестве член Золотого клуба, вы … * Получите бесплатные дни аренды или мили авиакомпании в качестве вознаграждения * Можно воспользоваться нашей экспресс-службой, доступной во всех международных аэропортах в стране. * не ждите бумажку, когда вернете машину — мы пишем Вам подробная квитанция.

Б. Решить верны ли эти предложения о листовке Дарт (T) или ложны (F) 1 Есть доплата за страховку. F 2 Покупатель может получить несколько сделок за полцены. Т 3 Цена дешевле, если покупатель быстро. Т 4 Предложение на весь год. F 5 золотых клубов у участников есть выбор вознаграждения. Т 6 золотых клубов Члены получают квитанцию ​​экспресс-почтой. F C. Переписать ложные утверждения в упражнении B, чтобы сделать их истинными. 1 Есть нет дополнительных затрат на страховку. 4 предложение не на весь год 6 золота Члены Клуба не получают квитанцию ​​экспресс-почтой 1.1.6 Перейти над учебным объектом 1 и сыграйте в игру «Палач». 1.2.1 Развивайте упражнения, предложенные в разделе «Расскажите подробнее» для этого раздела. Перейти к http://www.tellmemorecampus.com/ 1.2.2 Открыть свою книгу «Лидер рынка» на страницах 38 и 39: Разработайте упражнения от A до F Языковой фокус 1.

· Мы используем банка , чтобы сказать, что мы умеет что-то делать. Он может программировать компьютер.

· Мы также используем can для разговора о том, что возможно. « Можно перекусить в баре?» «Да, можно . Блюда подают до 11:00. « Могу ли я лететь прямо из Балтимора в Москву?» «Нет, вы, , не можете лететь . Вам нужно ехать через Нью-Йорк или Атланта.

А. Спросите учащихся вашего класса о языки, на которых они могут говорить. Банка ты говоришь по-японски? Работать в парах.Пытаться запомните языки, на которых люди могут и не могут говорить. Джон может говорить по-английски и по-немецки, но не по-китайски. Майерли может говорить по-испански, но она не говорит по-английски. Йовани может говорить по-английски, но он Не говорю по-итальянски. B. Расположите этот диалог в правильном порядке. Джудит: Ну, четверг я не могу, но пятница — это нормально. Пол: Говорит Пол Робинсон. Джудит: Привет, Пол. Это Джудит Прейсс. Пол: Извини, Джудит, я не могу. Но я могу сделать четверг или пятницу.Джудит: Пол, я звоню по поводу той встречи. Вы можете сделать следующий Среда? Пол: Конечно. Я могу забрать вас на станции, если хотите. Джудит: Хорошо, десять часов. О, а можно я привезу мою коллегу Сабрину? Вы встречаетесь с ней на конференции. Пол: Хорошо. Пятница. Можем ли мы встретиться утром, скажем, в 10 часов? Джудит: Отлично. Увидимся в пятницу. До свидания. Пол: Говорит Пол Робинсон. Джудит: Привет, Пол. Это Джудит Прейсс здесь. Джудит: Пол, я звоню по поводу та встреча.Сможешь сделать в следующую среду? Пол: Извини, Джудит, я не могу. Но я могу сделать четверг или пятницу. Джудит: Я не могу Четверг, но пятница — это нормально. Пол: Хорошо. Пятница. Мы можем встретимся утром — скажем, в 10 часов? Джудит: Десять часов хорошо. Ой, и могу я привести мою коллегу Сабрину? Вы встречаетесь с ней на конференции. Пол: Конечно. Я могу выбрать тебя от станции, если хотите. Джудит: Отлично. Увидимся в пятницу.До свидания. C. CD1.61 Слушайте и проверяйте свои ответы. ОК D. Посмотрите диалог в упражнении B. Напишите вопросы начиная с can. Могут ли Джудит и Пол встретиться на Пятница? Может ли Юдифь привести своего коллегу? на встречу? Может ли Павел забрать Юдифь и Сабрина с вокзала? Работать в парах. Задавайте друг другу свои вопросы. Что ты можешь вспомнить? A: Может ли Пол встретиться с Джудит в среду? A: Может ли Пол забрать Юдифь и Сабрину со станции? A: Может ли Джудит встретиться с Полом в четверг? A: Может ли Джудит встретиться с Полом в пятницу? A: Может ли Джудит привести на встречу своего коллегу? CD1.61 Послушайте диалог еще раз. Затем потренируйтесь с партнером. ОК E. Заполните электронное письмо, которое Джудит пишет Сабрине. о договоренностях.

	Встреча с Павлом Робинсон
Я позвонил полу Робинсон о встрече. Он говорит, что не может сделать в среду, но может . встреча в 10 часов.Он говорит конечно вы можете пойти со мной! А он, , может, , забрать нас со станции , может, , напишите мне сегодня и сообщите, если пятница все еще в порядке? Не думаю, что нам нужно встречаться до пятницы. Мы можем пролистать мои записи к встрече на дожде.

1.2.3 Открыть Ваша книга «Лидер рынка» на стр. 41: Разработайте упражнения от A до C по языковому фокусу 2.

* Часто используем есть / есть перед a / an или some / any . Есть закрытый бассейн. Есть три ресторана. Нет магазинов в площадь. «Есть ли в отель? »« Да, есть. »/« Нет, нет.

А. Завершите эти предложения правильная форма есть или есть. 1 Это очень маленький аэропорт. Там нет магазинов в Терминал.2 Есть проблема с моим билетом? 3 Есть ли какой-нибудь проход места доступны? 4 Есть a остановка во Франкфурте. 5 есть любые авиабилеты в Цюрих сегодня вечером? 6 Боюсь, нет рейс в Варшаву сегодня днем. 7 Есть два кафе в терминале. 8 Есть ли автобусы? из аэропорта в центр города? Б. В парах задавайте вопросы и отвечайте на них об удобствах отеля Hilton Tokyo.A: Есть ли клуб здоровья? B: Да, Там есть. B: Сколько здесь комнат для гостей? О: Их 808. A: сколько километров — это Токио Б: там около 20 километров B: Есть французский ресторан? А: Да, есть Le Pergolese A: Есть конференц-залы? B: Да, есть 16 конференц-залов. C. Работайте в парах. Ролевая игра это ситуация. Студент: Увидеть ниже.Студент B: перейдите на страницу 139.

Вы есть новая работа за границей. Студент Б. живет там. Просить ему / ей об этих моментах. · Международная школа? Является есть международная школа? · Хороший местный транспорт? · Большие супермаркеты? · Дома в аренду с садом?	Студент У B новая работа за границей. Вы живете в этой стране. Использовать эти примечания, чтобы ответить на его / ее вопросы.B: Есть есть ли хорошие рестораны? A: Да, есть много хороших местных ресторанов. · Нет … никаких кинотеатров. · Да,… много хороших местных ресторанов. · Нет,…. Но купаться можно в одной из гостиниц. · Да… .. теннисный клуб с пятью кортами.

1.2.4 Сейчас просмотрите упражнения A и B на странице 47 вашей книги Market Leader о некоторых / любых.

· Мы используем , некоторые положительные заявления. В центре города есть очень хорошие рестораны. · Мы также используем или , когда мы предлагать вещи и просить вещи. Хотите еще кофе? Можно мне чаю, пожалуйста? · Мы используем любые в большинстве вопросы. · Мы также используем любое в отрицательном заявления. У нас сегодня нет говядины.

А.Отметьте (√) правильные предложения. Исправьте ошибки в других предложениях. 1 Я хочу воду. 4 Вина не осталось. Мне бы как немного воды. Нет ни одного вино осталось. 2 Можно мне еще кофе? 5 Я хочу немного сыра, пожалуйста. √ Могу я еще кофе, пожалуйста? 6 У вас есть безалкогольные напитки? √ 3 Есть ли поблизости рестораны? Есть там какие-нибудь рестораны поблизости?

· Большинство существительных в английском языке счетно.Стол, два стола; яблоко, два яблоки · Некоторые существительные обычно неисчислимы. Вода, чай, сахар, молоко, хлеб · Мы используем многие со счетными существительными в вопросах и отрицаниях. Сколько часов ты работаешь неделю? Я не хожу в много встреч · Мы много употребляем с исчисляемыми существительными в вопросах и отрицаниях. Сколько денег она зарабатывает? Я не получаю много время для праздников. · Мы используем много во всех типах предложений Компания имеет много сотрудников Он не зарабатывает много денег Есть ли у компании есть много продуктов?

Б. Выберите правильные слова для завершения этот диалог. Мина: Вот некоторые / любые хорошие рестораны в центре. Иван: Да, но какой-то / какой-то парковки нет.Мы могли бы пойти в стейк-хаус Texas рядом с аэропортом. Мина: Делай они подают некоторые / любые вегетарианские блюда? Иван: Не думаю. Как насчет Марины? У них так некоторые / любые отличные рыбные блюда и у них есть некоторые / любые вегетарианские закуски тоже. Мина: Хорошо идея. Я посмотрю, есть ли у них столик на девять часов. 1.2.5 Разработайте упражнения от A до C на странице 48 вашей книги Market Leader о счетных и бесчисленные существительные.А. Отметьте (√) исчисляемые существительные. 1. Резервация 7. Оборудование 13. Меню √ 19. Транспорт 2. Еда 8. Гостиница √ 14. Деньги 20. Суп 3 Воздух принуждение √ 9. Информация 15. Сверхурочные 21. Работа 4. Ванная √ 10.Седло √ 16. Квитанция √ 22. Покупки 5. Счет √ 11. Багажник 17. Блюдо 23. Suicase √ 6. Сотрудник √ 12. Рейс √ 18. Наконечник √ 24. Досуг Б. Исправьте ошибки в этих приговоры.Используйте много, много или много. 1. Они Здесь не так много вегетарианских блюд. много 2. Сколько много стоит? Много 3. В в ресторане не осталось , так что осталось столиков. много 4. Я не у много времени на данный момент. Много 5. Я много пью кофе. А лот из 6. Там мало отеля отелей в городе центр. Многие 7. Стоит много денег. А лоф из 8 я не хочу , много спагетти. На десерт есть мороженое. Много C. Работайте в парах. Завершите это вопросов много или много. Затем задайте и ответьте на вопросы с партнером 1. A: Как У тебя в кошельке много денег? B: Около 20 евро. 2. Сколько много Телефонные звонки вы делаете в день? 3. Сколько много В вашей компании есть люди? 4. Сколько много У тебя есть время на обед? 5. Сколько много Праздник у тебя год? 6.Сколько много На каких языках ты говоришь? 7. Сколько много рестораны быстрого питания есть там, где вы живете? 8. Сколько много Воду вы пьете в день? 1.2.6 Выполните упражнения от A до D на странице 55 и от A до B на странице 57 вашего А. CD1.74 Послушайте, как произносятся окончания этих глаголов. 1. Сохранено: поставил / д / 2. Запустил; работал / т / 3. Решил; посетил / id / B. CD1.75 Послушайте и распределите эти глаголы в правильную группу из упражнения A (1, 2 или 3). Начато (3) завершено ( 2) рекомендовано (1) прожито (1) разыскивается (3) открыт (1) пропущен (2) зарегистрирован (2) приглашенные (2) CD1.75 Послушайте еще раз и потренируйтесь произносить глаголы C. Завершить этот отчет о продажах. Используйте прошедшее простое глаголов в скобках.

Преимущества обработанных пищевых продуктов: (EUFIC)

Последнее обновление: 1 июня 2010 г.

1. Введение и определения

Все мы обрабатываем пищу каждый день, когда готовим еду для себя или своей семьи, и практически все продукты проходят определенную обработку, прежде чем они будут готовы к употреблению. Некоторые продукты даже опасны, если их есть без надлежащей обработки.Самое основное определение пищевой промышленности — это «множество операций, с помощью которых сырые пищевые продукты становятся пригодными для потребления, приготовления или хранения». Пищевая промышленность включает в себя любые действия, которые изменяют или превращают сырые растительные или животные материалы в безопасные, съедобные и более приятные на вкус пищевые продукты. В крупномасштабном производстве пищевых продуктов обработка включает применение научных и технологических принципов для сохранения пищевых продуктов за счет замедления или остановки естественных процессов разложения. Это также позволяет предсказуемым и контролируемым образом изменять пищевые качества продуктов.Пищевая промышленность также использует творческий потенциал переработчика для преобразования основного сырья в ряд вкусных привлекательных продуктов, которые обеспечивают интересное разнообразие в рационе потребителей. Без обработки пищевых продуктов было бы невозможно удовлетворить потребности современного городского населения, а выбор продуктов питания был бы ограничен сезонностью.

Термин «обработанные пищевые продукты» используется многими с определенным пренебрежением, предполагая, что обработанные пищевые продукты в некотором роде уступают своим необработанным аналогам.Однако важно помнить, что обработка пищевых продуктов использовалась на протяжении веков для того, чтобы сохранить продукты или просто сделать их съедобными. Фактически, переработка охватывает всю пищевую цепочку от сбора урожая на ферме до различных форм кулинарного приготовления в домашних условиях, и это значительно облегчает обеспечение безопасными продуктами питания населения во всем мире.

Обработка пищевых продуктов может привести к улучшению или ухудшению питательной ценности пищевых продуктов, иногда и одновременно, и может помочь сохранить питательные вещества, которые в противном случае были бы потеряны при хранении.Например, шоковая заморозка овощей вскоре после сбора урожая замедляет потерю чувствительных питательных веществ. Сырые бобы несъедобны, и простой процесс нагревания (например, кипячения) делает их съедобными, разрушая или инактивируя определенные антипитательные факторы, которые они содержат. Процесс варки овощей действительно приводит к потере витамина С, но он также может высвобождать некоторые полезные биоактивные соединения, такие как бета-каротин в моркови, которые в противном случае были бы менее доступны во время пищеварения, поскольку нагревание разрушает стенки растительных клеток.

На протяжении веков ингредиенты выполняли полезные функции в различных продуктах питания. Наши предки использовали соль для консервирования мяса и рыбы, добавляли травы и специи для улучшения вкуса продуктов, консервированные фрукты с сахаром и маринованные овощи в растворе уксуса. Сегодня потребители требуют и пользуются питательными, безопасными, удобными и разнообразными продуктами питания. Это возможно благодаря методам обработки пищевых продуктов (например, пищевым добавкам и достижениям в области технологий). Пищевые добавки добавляются с определенной целью, будь то обеспечение безопасности пищевых продуктов, повышение питательной ценности или улучшение качества пищевых продуктов.Они играют важную роль в сохранении свежести, безопасности, вкуса, внешнего вида и текстуры продуктов. Например, антиоксиданты предотвращают прогоркание жиров и масел, тогда как эмульгаторы предотвращают разделение арахисового масла на твердую и жидкую фракции. Пищевые добавки дольше защищают хлеб от плесени и позволяют фруктовому джему «застыть», чтобы его можно было намазывать на хлеб.

2. История

Люди веками перерабатывали пищу (см. Таблицу 1). Самые старые традиционные методы включали в себя сушку на солнце, консервирование мяса и рыбы с солью или фруктов с сахаром (то, что мы теперь называем вареньем).Все они работают исходя из того, что уменьшение наличия воды в продукте увеличивает срок его хранения. Совсем недавно технологические инновации в переработке превратили наши продукты питания в богатый ассортимент, который сегодня доступен в супермаркетах. Кроме того, пищевая промышленность позволяет производителям производить продукты с улучшенным питанием («функциональные пищевые продукты») с добавлением ингредиентов, которые обеспечивают определенные преимущества для здоровья помимо основного питания.

2.1 История консервирования

Консервирование возникло в начале 19, ^-х, века, когда войска Наполеона столкнулись с серьезной нехваткой продовольствия.В 1800 году Наполеон Бонапарт предложил награду в размере 12 000 франков каждому, кто сможет разработать практический метод консервирования продуктов для маршевых армий; широко распространено мнение, что он сказал: «Армия идет на живот». После долгих лет экспериментов Николас Апперт представил свое изобретение запечатывания продуктов в стеклянных банках и их приготовления и выиграл приз в 1810 году. В следующем году Апперт опубликовал L’Art de conserver les субстанции animales et végétales (или Искусство сохранения животных. and Vegetable Substances), которая была первой в своем роде поваренной книгой по современным методам консервирования продуктов питания.Также в 1810 году англичанин Питер Дюран применил процесс Апперта, используя различные сосуды из стекла, керамики, олова или других металлов, и получил первый патент на консервирование от короля Георга III. Это можно считать происхождением современной банки.

2.2 История замораживания

Современная индустрия замороженных продуктов была основана Кларенсом Бёрдси в Америке в 1925 году. Он был торговцем мехом в Лабрадоре и заметил, что филе рыбы, оставленное туземцами для быстрой заморозки в арктических зимах, лучше сохраняет вкус и текстуру свежей рыбы. рыба, замороженная при более умеренных температурах в другое время года.Ключом к открытию Бёрдси была важность скорости замораживания, и он первым изобрел промышленное оборудование для быстрой заморозки продуктов. Сегодня мы знаем, что в сочетании с соответствующей обработкой перед замораживанием это быстрое замораживание может обеспечить отличное сохранение пищевой ценности широкого спектра пищевых продуктов.

Таблица 1. Хронологическое развитие технологий пищевой промышленности

Традиционная обработка	Более современные процессы (примерно с 1900 г.)	Самые современные методы (после 1960 г.)
Консервирование	Варка с экструзией	Сублимационная сушка
Ферментация	Замораживание и охлаждение	Инфракрасная обработка
Замораживание	Пастеризация	Облучение
Сушильный шкаф	Стерилизация	Магнитные поля
Травление	Сверхвысокая температура (УВТ)	СВЧ-обработка
Соление		Упаковка в модифицированной атмосфере
Курение		Омический нагрев
Сушка на солнце		Импульсные электрические поля
		Распылительная сушка
		Ультразвук

3.Основные преимущества обработанных пищевых продуктов

3.1 Вкусовые качества и сенсорные улучшения

Практически все пищевые продукты перед употреблением проходят определенную обработку. В простейшем случае это может быть очистка банана от кожуры или варка картофеля. Однако для некоторых продуктов, таких как пшеница, требуется довольно тщательная обработка, прежде чем они станут вкусными. Сначала уборка зерна, затем удаление шелухи, стеблей, грязи и мусора. Очищенное зерно обычно варят или измельчают в муку, а затем из него часто превращают другой продукт, такой как хлеб или макароны.

Органолептическое (сенсорное) качество некоторых пищевых продуктов напрямую зависит от технологии обработки. Например, запеченные бобы приобретают кремовую консистенцию в результате тепловой обработки во время консервирования. Экструдированные и воздушные продукты, такие как сухие завтраки или чипсы, было бы практически невозможно производить без крупномасштабного современного оборудования для пищевой промышленности.

3,2 Консервированные и улучшенные питательные свойства

Обработка, такая как замораживание, сохраняет питательные вещества, которые естественным образом присутствуют в пищевых продуктах.Другие процессы, такие как приготовление пищи, иногда могут улучшить пищевую ценность, делая питательные вещества более доступными. Например, приготовление и консервирование томатов для приготовления томатной пасты или соуса делает биоактивное соединение ликопин более доступным для организма. При бережной переработке какао и шоколад сохраняет уровни флавоноидов, таких как эпикатехин и катехины, но их содержание может быть уменьшено при плохих условиях обработки. Ликопин и флавоноиды обладают антиоксидантными свойствами, которые, согласно некоторым исследованиям, способствуют поддержанию здоровья сердца и могут снизить риск некоторых видов рака.

Исследователи в настоящее время изучают изменение усвояемости питательных веществ посредством обработки пищевых продуктов для создания продуктов с повышенной доступностью питательных веществ. Например, похоже, что гомогенизация молока может уменьшить размер капель жира, казеинов и некоторых сывороточных белков. Похоже, что это приводит к лучшей усвояемости, чем необработанное молоко. Ранние исследования показывают, что манипуляции со структурами триациглицерина (вилкообразного основного скелета жиров) также могут влиять на перевариваемость жиров, тем самым изменяя их влияние на риск сердечно-сосудистых заболеваний после приема внутрь.

3.3 Безопасность

Многие технологии обработки обеспечивают безопасность пищевых продуктов за счет уменьшения количества вредных бактерий, которые могут вызывать заболевания (например, пастеризация молока). Сушка, маринование и копчение снижают активность воды (т.е. воду, доступную для роста бактерий) и изменяют pH пищевых продуктов, тем самым ограничивая рост патогенных и вызывающих порчу микроорганизмов и замедляя ферментативные реакции. Другие методы, такие как консервирование, пастеризация и ультравысокая температура (УВТ), уничтожают бактерии посредством термической обработки.

Еще одно преимущество обработки — уничтожение антипитательных факторов. Например, приготовление пищи разрушает ингибиторы протеазы, такие как ингибиторы трипсина, содержащиеся в горохе, фасоли или картофеле. Ингибиторы трипсина представляют собой небольшие глобулярные белки, которые подавляют действие пищеварительных ферментов человека трипсина и химотрипсина, необходимых для расщепления пищевых белков. Если они присутствуют в пищевых продуктах, они могут снизить пищевую ценность пищи, и в исследованиях на животных было показано, что в высоких дозах они токсичны, а некоторые исследования на людях показывают аналогичные результаты.Продолжительное кипячение также уничтожает вредные лектины, содержащиеся в бобовых, таких как красная фасоль. Лектины заставляют красные кровяные тельца слипаться и, если они не разлагаются до употребления, вызывают тяжелый гастроэнтерит, тошноту и рвоту.

3.4 Сохранение, удобство и выбор

Пищевая промышленность позволяет продлить срок хранения пищевых продуктов (например, скоропортящихся продуктов, таких как мясо, молоко и продукты из них). Применение упаковки в модифицированной атмосфере означает, что фрукты и овощи могут храниться дома дольше, что означает меньшую частоту покупок свежих продуктов и меньшую потерю порчи.Продуманное хранение и упаковка обеспечивают удобство для потребителя.

Пищевая промышленность позволяет нам наслаждаться разнообразным питанием, которое соответствует быстрым темпам и нагрузкам нашего современного общества. Люди все чаще отправляются в отпуск за границу, поэтому они могут познакомиться с более широким выбором вкусов и стилей продуктов. Люди также меняют то, как они проводят свое время, и многие предпочитают не готовить еду с нуля. Поэтому, чтобы оправдать ожидания потребителей, производители производят изысканные продукты ресторанного качества или из далеких стран, чтобы готовить и наслаждаться ими у себя дома.

В западном мире наши продукты питания преимущественно основаны на пяти основных культурах — рисе, пшенице, кукурузе, овсе и картофеле. Множество характеристик, к которым мы привыкли в наших продуктах, основаны на этих пяти простых основных продуктах в сочетании с современными технологиями обработки пищевых продуктов. Таким образом, можно сказать, что сегодня мы привыкли к разнообразным продуктам питания, приготовленным из узкого ряда видов растений, которые обеспечивают наше питание. Такое преобразование основных продуктов питания в обработанные продукты было бы невозможно без современных пищевых технологий.

3.5 Уменьшение неравенства и проблем в отношении здоровья

Признано, что люди с низким доходом имеют менее разнообразный рацион, что отражается в более низком потреблении питательных веществ и более низком питательном статусе. Обработка, такая как обогащение некоторых продуктов, таких как мука, хлеб и сухие завтраки, уменьшила количество людей в Европе с низким уровнем питательных веществ. Кроме того, сохранение питательных веществ с помощью таких процессов, как замораживание, позволяет тем, у кого нет доступа к такому широкому спектру продуктов, получать лучшее питание из более узкого диапазона доступных им продуктов.

Хронические болезни, такие как болезни сердца, ожирение и диабет, можно частично лечить с помощью диетических стратегий. В ответ на это производители применили методы обработки пищевых продуктов, чтобы предложить потребителям выбор обезжиренных или обезжиренных версий многих продуктов и блюд. Возможно, самым простым примером этого является производство полужирного молока (также известного как «обезжиренное» или «полужирное»), при котором жир удаляется из продукта во время обработки — сливки снимаются с верхней части молока. после стадии центрифугирования.Также можно уменьшить количество жира в продуктах, добавив воду или другие ингредиенты, чтобы заменить часть жира и снизить энергетическую плотность. Маргарины с пониженным содержанием жира — хороший тому пример. Добавление воды действительно приводит к более скоропортящимся продуктам, и, следовательно, продукты с пониженным содержанием жира могут содержать дополнительные стабилизаторы и консерванты для восстановления их первоначального срока хранения и стабильности. Помимо продуктов с низким содержанием жира, пищевая промышленность теперь позволяет производить версии многих продуктов с низким содержанием соли, сахара и высоким содержанием клетчатки, что позволяет потребителям выбирать продукты, соответствующие их индивидуальным потребностям в отношении здоровья.

4. Различные методы обработки

4,1 Традиционный

4.1.1 Отопление

Температура пищи повышается до уровня, который подавляет рост бактерий, инактивирует ферменты или даже уничтожает жизнеспособные бактерии. Традиционные методы влажного приготовления включают бланширование, кипячение, приготовление на пару и приготовление под давлением. К сухим методам приготовления относятся запекание, жарка и запекание. В более новых технологиях тепло применяется с помощью электромагнитного излучения, например микроволн.

Техника сверхвысоких температур (УВТ) широко используется в пищевой промышленности.Это включает нагревание пищи до ≥135 ° C в течение не менее 1 секунды с последующим быстрым охлаждением для уничтожения всех микроорганизмов.

Пастеризация — это когда пища нагревается минимум до 72 ° C в течение не менее 15 секунд для уничтожения большинства патогенов пищевого происхождения, а затем быстро охлаждается до 5 ° C.

4.1.2 Охлаждение

Температура пищи снижается, чтобы замедлить ее порчу, либо из-за задержки роста бактерий, либо из-за инактивации ферментов с разрушительными эффектами.Традиционные методы охлаждения включают охлаждение при температуре около 5 ° C и замораживание, при котором температура снижается до ниже -18 ° C (даже до -196 ° C в коммерческих морозильных камерах). Чем ниже температура, тем дольше можно безопасно хранить продукты. Однако резкие перепады температуры в течение продолжительных периодов времени могут привести к потерям питательных веществ и разрушению целостных структур пищевых продуктов, так что природа и питательная ценность этих продуктов питания значительно снижается.

4.1.3 Сушка

При сушке содержание воды в растительной пище снижается до уровня, при котором биологические реакции (например, активность ферментов и рост микробов) подавляются, и, таким образом, снижается вероятность порчи пищи. Сушка может быть в форме сублимационной сушки (например, трав и кофе), распылительной сушки (например, сухого молока), сушки на солнце (например, томатов, абрикосов) или туннельной сушки (например, кусочков овощей).

4.1.4 Соление

Добавление соли в пищу веками использовалось как метод сохранения пищи.Этот метод основан на предположении, что соль снижает активность воды в консервируемых продуктах, что предотвращает рост организмов, вызывающих порчу. В зависимости от типа пищи аналогичный эффект может быть достигнут с сахаром. Также возможно замедлить или остановить рост и убить определенные микроорганизмы, изменив pH пищи (например, добавив кислоты, такие как уксус, при мариновании).

Есть разные способы добавления соли в пищу, но обычно термин «соление» относится к консервированию пищи с помощью сухой соли.Соление в основном используется для консервирования мяса и рыбы. Соль можно добавлять как таковую или втирать в мясо. Соленая рыба (сушеная и соленая треска) и соленое мясо, такое как итальянский прошутто крудо, являются примерами соленых продуктов. Другие методы обработки пищевых продуктов, в которых играет роль соль, — это соление и маринование.

При рассоле пищу помещают в рассол, насыщенный водой или почти насыщенный солью, метод, который был распространенным способом консервирования мяса, рыбы и овощей. Сегодня засаливание продуктов в маринаде — менее подходящий метод консервирования, но он все еще используется для созревания сыров, таких как фета и халлуми.

Маринование часто подразумевает соление или засолку в сочетании с ферментацией или добавлением уксуса и в основном используется для консервирования овощей (например, квашеной капусты, огурцов, перца, лука и оливок) и рыбы (например, сельди).

Посолка — это обычное название методов обработки пищевых продуктов, в основном используемых для рыбы и мяса, в которых используются комбинации соли и сахара, а также иногда нитраты или нитриты (которые предотвращают рост вредных бактерий Clostridium botulinum и придают мясу привлекательный розовый цвет. ) добавляются в пищу.При посолке пищу иногда также коптят.

4.1.5 Ферментация

При брожении используются определенные дрожжи или бактерии, чтобы придать пище желаемый вкус и текстуру, но это также способ изменить биохимические характеристики пищевых продуктов и тем самым предотвратить рост микроорганизмов, вызывающих порчу.

Дрожжевое брожение используется в таких процессах, как выпечка хлеба и производство алкогольных напитков. Точно так же соевый соус является результатом дрожжевого брожения.

В аэробных условиях, то есть при наличии кислорода, дрожжи превращают сахара и другие углеводы в диоксид углерода и воду. Это то, что делает тесто заквашенным; дрожжи выделяют углекислый газ, который образует пузырьки газа в тесте и заставляет его расширяться. При выпекании губчатая структура закрепляется за счет тепла, и хлеб приобретает мягкую текстуру. Дрожжи погибают от тепла.

При производстве пива, вина и других алкогольных напитков роль дрожжей заключается в образовании алкоголя и частично в газировании напитка.В анаэробных (бескислородных) условиях дрожжи превращают сахар или другие углеводы в спирт (этанол) и диоксид углерода. Если углекислый газ не удалить, напиток станет шипучим. При производстве алкогольных напитков обычно добавляют определенные дрожжевые культуры, но в некоторых производственных процессах напиток подвергается самопроизвольной ферментации, что означает, что ферментация осуществляется дрожжами и другими микроорганизмами, естественным образом встречающимися на винограде или в производственной среде.При выпечке этанол образуется как побочный продукт. Во время закваски процесс брожения меняется с аэробного на анаэробный, поскольку дрожжи потребляют кислород. Однако во время выпечки спирт испаряется, поэтому хлеб не содержит спирта. Ферментация имеет большое значение для вкуса пива, вина и т. Д., Поскольку дрожжи, помимо этанола и углекислого газа, производят ряд других соединений, которые придают этим напиткам их специфические ароматические характеристики.

Другой тип ферментации, используемый в производстве пищевых продуктов, осуществляется бактериями, продуцирующими молочную кислоту, которые естественным образом встречаются в пищевых продуктах или добавляются в процессе производства.Бактерии используют лактозу (молочный сахар) или другие углеводы в качестве субстрата для производства молочной кислоты. По мере увеличения содержания молочной кислоты pH снижается, и это может влиять на характеристики пищи, поскольку некоторые белки чувствительны к кислотности. Например, кислая среда коагулирует казеин, белок, содержащийся в молоке, который делает молоко густым и придает йогурту и другим кислым молочным продуктам их особую консистенцию. Не все кисломолочные продукты подвергаются ферментации; молочная кислота как таковая также может быть добавлена ​​в молоко.Среди других пищевых продуктов, ферментированных бактериями, продуцирующими молочную кислоту, — квашеная капуста, соленые огурцы, хлеб на закваске и мясные продукты, такие как салями.

Как упоминалось выше, ферментация повышает стойкость и безопасность пищевых продуктов. Как алкоголь, так и кислотность, а также присутствие безвредных (или полезных) микроорганизмов предотвращают рост разрушающих и вредных бактерий, грибков и т. Д. Спирт является широко используемым дезинфицирующим средством и играет ту же роль, когда присутствует в напитках; он может убивать и препятствовать размножению микроорганизмов.Кислая среда также тормозит рост микробов. В обоих случаях эффективность зависит от уровня алкоголя и кислоты. Безвредные микроорганизмы в пище также влияют на количество нежелательных микробов и скорость их распространения, поскольку конкуренция за субстраты (питательные вещества) возрастает с увеличением количества присутствующих микроорганизмов.

Помимо вкуса и текстуры, стойкости и безопасности пищевых продуктов, ферментация может повысить их пищевую ценность. Микроорганизмы действительно производят аминокислоты, жирные кислоты и некоторые витамины, которые усваиваются и используются, когда мы едим пищу.Микробная активность может также снизить содержание антинутриентов, веществ, присутствующих в определенных пищевых продуктах (например, бобовых, злаках, овощах), которые препятствуют усвоению питательных веществ. Уменьшение содержания таких компонентов улучшает усвоение питательных веществ из пищи и тем самым увеличивает ее пищевую ценность. Одним из примеров является закваска, которая содержит молочнокислые бактерии, способные выводить фитат. Фитат — это антинутриент, присутствующий в цельнозерновой муке, который, благодаря своей способности образовывать комплексы с минералами, может препятствовать всасыванию в кишечнике основных питательных веществ, таких как кальций, железо, цинк и магний.Таким образом, биодоступность минералов в хлебе на закваске выше, чем в хлебе, приготовленном только на дрожжах.

4.1.6 Пищевые добавки

Пищевые добавки — это вещества, которые добавляют в пищевые продукты для определенных технических целей и сгруппированы в зависимости от функции, которую они выполняют при добавлении в пищевые продукты, например консерванты, антиоксиданты, стабилизаторы, вещества против слеживания или упаковочные газы. Только вещества, которые обычно не употребляются в пищу сами по себе и которые обычно не используются в качестве характерных ингредиентов пищи, квалифицируются как добавки.

С увеличением использования пищевых продуктов в нашей пищевой цепи с 19 века, количество используемых добавок увеличилось. Добавки могут быть натуральными, идентичными натуральным или искусственными. Все пищевые добавки в обработанных пищевых продуктах должны быть одобрены национальным регулирующим органом, отвечающим за безопасность пищевых продуктов в каждой стране. На количество и типы добавок в пищевых продуктах устанавливаются строгие ограничения, и любая добавка должна быть включена в список ингредиентов на упаковке продуктов. В Европе одобренным присадкам присваивается префикс «E» для Европы, т.е.грамм. E330 — лимонная кислота, подкисляющая. Лимонная кислота была впервые выделена в 1784 году шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле, который кристаллизовал ее из лимонного сока.

4.2 Преимущества новых технологий

Многие традиционные методы консервирования приводят к неизбежным потерям в содержании питательных веществ и могут отрицательно сказаться на характере и качестве продукта после обработки. Новые технологии, часто называемые «минимальными процессами», нацелены на производство безопасных пищевых продуктов с более высокими питательными качествами, лучшими органолептическими и сохраняющимися качествами.Каждый новый процесс проходит длительные испытания, чтобы полностью оценить влияние на пищевую ценность.

4.2.1 В микроволновой печи

Микроволновая обработка — это нагрев излучением в отличие от более традиционных методов конвекции или теплопроводности. Микроволны эффективно передаются в воде, но не от пластика или стекла, и отражаются от металлов. Именно колебания молекул воды в пище приводят к ее нагреванию. Поскольку вода обычно распределяется в пище неравномерно, для правильного нагрева и безопасного обращения с продуктами необходимо время от времени помешивать.Приготовление пищи в микроволновой печи — это быстрый метод нагрева, который требует небольшого добавления воды и, следовательно, приводит к меньшим потерям питательных веществ, чем другие формы приготовления.

4.2.2 Подготовка модифицированной атмосферы (MAP) / хранение / упаковка

MAP можно определить как «помещение пищевых продуктов в газонепроницаемые материалы, в которых газовая среда была изменена». Он относится к контролируемым изменениям атмосферы, в которой готовятся, упаковываются или хранятся пищевые продукты, которые вместе подавляют рост бактерий.Обычно в качестве газов используются кислород, диоксид углерода и азот. MAP может представлять собой вакуумную упаковку или введение газа во время упаковки. Совсем недавно MAP превратился в активную упаковку, в которой атмосфера постоянно меняется в течение срока годности продукта. Например, можно использовать поглотители кислорода или пленки, выделяющие диоксид углерода. Снижение уровня кислорода и повышение уровня углекислого газа приводят к подавлению роста микробов.

Мясо, рыба и сыр являются примерами так называемых недыхающих продуктов, которым требуются пленки с очень низкой газопроницаемостью для поддержания исходной газовой смеси внутри упаковки.С другой стороны, взаимодействие упаковочного материала с продуктом важно для вдыхания продуктов, таких как фрукты и овощи. Можно адаптировать газопроницаемость упаковочной пленки к дыханию продуктов, так что в упаковке установится равновесие газовой смеси и увеличится срок хранения продукта.

4.2.3 Облучение

Обработка ионизирующим излучением — это особый вид передачи энергии, при котором часть энергии, передаваемой за обработку, достаточно высока, чтобы вызвать ионизацию.Он используется для контроля и нарушения биологических процессов с целью продления срока хранения свежих продуктов, а также может применяться для стерилизации упаковочных материалов. Благоприятные биологические эффекты облучения включают торможение прорастания, задержку созревания и дезинсекцию насекомых. Микробиологически облучение подавляет патогенные и другие микроорганизмы, вызывающие порчу. Основное преимущество облучения состоит в том, что оно проходит через пищу, убивает микроорганизмы, но поскольку оно не нагревает пищу, оно оказывает незначительное влияние на состав питания.Белки и углеводы могут до некоторой степени расщепляться, но на их пищевую ценность это мало влияет.

В соответствии с европейским законом о пищевых продуктах (1999/2 / EC и 1999/3 / EC) обработка ионизирующим излучением определенного пищевого продукта может быть разрешена только в том случае, если:

• есть разумная технологическая потребность
• не представляет опасности для здоровья
• выгодно потребителям или
• он не используется в качестве заменителя гигиены и гигиены, а также надлежащей производственной или сельскохозяйственной практики.

В соответствии с европейским законодательством, любой пищевой продукт, облученный как таковой или содержащий облученные пищевые ингредиенты, должен четко указывать это на этикетке.

4.2.4 Омический нагрев

Это тепловой процесс, при котором тепло вырабатывается внутри за счет прохождения через пищу переменного электрического тока, который действует как электрическое сопротивление. Омический нагрев также известен как «резистивный нагрев» или «прямой резистивный нагрев». Он не зависит от передачи энергии частицами воды, поэтому это важная разработка для эффективного нагрева продуктов с низким содержанием воды и твердых частиц.Это кратковременный высокотемпературный метод (HTST), который снижает вероятность высокотемпературной чрезмерной обработки и связанной с этим потери питательных веществ. Еще одно преимущество омического нагрева заключается в том, что он сохраняет деликатно структурированные продукты, такие как клубника.

4.2.5 Сверхвысокое давление

Технология высокого давления подвергает пищевые продукты воздействию давления 100–1000 МПа обычно в течение 5–20 минут. Он имеет ряд ключевых атрибутов, включая инактивацию микроорганизмов, модификацию биополимеров, например образование геля, и сохранение качества, например цвета, вкуса и питательных веществ.Это связано с его уникальной способностью напрямую влиять на нековалентные связи (такие как водородные, ионные и гидрофобные связи), оставляя ковалентные связи неповрежденными, и то и другое без использования тепла. Как следствие, он дает возможность удерживать витамины, пигменты и вкусовые компоненты, инактивируя микроорганизмы или ферменты, которые в противном случае могли бы отрицательно повлиять на функциональность пищевых продуктов из-за их порчи.

4.2.6 Световые импульсы

В этом методе используются прерывистые вспышки белого света (20% УФ, 50% видимого и 30% инфракрасного) с интенсивностью, которая, как утверждается, в 20 000 раз превышает интенсивность солнечного света на поверхности земли.Типичная частота импульсов — от одной до двадцати вспышек в секунду, которые приводят к значительному сокращению количества микроорганизмов на поверхности при использовании на мясе, рыбе и хлебобулочных изделиях. Этот метод идеально подходит для обеззараживания поверхности упаковочных материалов и лучше всего работает на гладких, непыльных поверхностях.

4.2.7 Импульсные электрические поля (PEF)

Этот процесс включает приложение повторяющихся коротких импульсов электрического поля высокого напряжения (10-50 кВ / см) к перекачиваемой жидкости, протекающей между двумя электродами.Он не использует электричество для выработки тепла, а вместо этого инактивирует микроорганизмы, разрушая стенки и мембраны клеток, подвергающихся воздействию импульсов высокого напряжения. PEF в основном используется в охлажденных или комнатных продуктах, и поскольку он применяется всего одну секунду или меньше, он не приводит к нагреванию продукта. Именно по этой причине он имеет преимущества в питании перед более традиционными тепловыми процессами, которые разрушают чувствительные к теплу питательные вещества.

5. Влияние обработки на пищевую ценность

Обработка пищевых продуктов может привести к улучшению или ухудшению питательной ценности пищевых продуктов.Простые процессы приготовления пищи на домашней кухне приводят к неизбежному повреждению клеток растительной пищи, что приводит к вымыванию необходимых витаминов и минералов. Однако, если мы будем осторожны в обработке продуктов и выберем разнообразные обработанные продукты, они могут сыграть важную роль в питательной и сбалансированной диете. В отличие от домашней среды, производители продуктов питания имеют доступ к промышленным масштабам, быстрым методам обработки, которые вызывают минимальные потери питательных веществ, и они используют процессы, которые действительно помогают высвобождать положительные питательные вещества (например, ликопин при приготовлении помидоров) или устранять вызывающие озабоченность соединения (например, лектины). в бобовых).

5.1 Витамины и минералы

Есть 13 витаминов, которые необходимы организму в небольших количествах, но, тем не менее, необходимы. Четыре из них жирорастворимы (A, D, E и K), а остальные девять растворимы в воде (витамины группы C, B). Ни одна пища не содержит всех витаминов, поэтому для адекватного потребления необходима сбалансированная и разнообразная диета. Обработка по-разному влияет на разные витамины. Например, водорастворимые витамины, как правило, более чувствительны к обработке и часто частично теряются при кипячении и термообработке.Однако более новые «нетепловые» процессы, такие как омический нагрев или обработка сверхвысоким давлением, могут помочь сохранить витамины, поскольку они подвергают пищу воздействию более низких температур (если таковые имеются), и процессы происходят в течение очень короткого времени. В некоторых случаях обработанные продукты содержат больше витаминов, чем свежие. Например, замороженные овощи, собранные и замороженные в течение нескольких часов, сохраняют больше витамина С, чем их свежие аналоги, потому что при хранении в охлажденном виде со временем теряется больше витамина С, чем при хранении в замороженном виде.

Минералы — это неорганические элементы, в которых наш организм нуждается в небольших количествах, обычно получаемых в достаточном количестве при употреблении обычной смешанной диеты. Обработка пищевых продуктов может иметь важное положительное влияние на доступность минералов из продуктов. Например, фитаты в цельнозерновых злаках ингибируют всасывание железа и цинка, но во время ферментации высвобождаются ферменты, которые разрушают фитаты и увеличивают доступность железа и цинка в тесте.

В качестве меры общественного здравоохранения в настоящее время различные продукты питания обогащены витаминами и минералами.Готовые к употреблению хлопья для завтрака часто содержат железо, и оно стало одним из основных источников железа в рационе молодых женщин, потому что их потребление красного мяса снизилось (красное мясо имеет естественный высокий уровень легко усваиваемого железа). Дефицит железа — одна из самых серьезных проблем, связанных с дефицитом питательных веществ в Европе, от которой страдают до 30% молодых женщин. В некоторых странах каши для завтрака и мука обогащены фолиевой кислотой как средство повышения фолиевой кислоты у женщин детородного возраста.Это связано с признанием того, что низкий статус фолиевой кислоты во время беременности связан с повышенным риском дефектов нервной трубки (например, расщелины позвоночника) у будущих детей.

5.2 Углеводы и клетчатка

Для моно- и олигосахаридов небольшое разложение происходит при температурах вплоть до тех, которые используются при UHT-обработке, но есть несколько реакций, которые могут повлиять на качество питания. Например, некоторые сахара могут изменять свою молекулярную структуру во время нагревания, что может повлиять на усвояемость.Это может быть полезно для уменьшения присутствия неперевариваемых олигосахаридов (таких как стахиоза или рафиноза, присутствующих в бобовых и некоторых других продуктах питания), которые вызывают метеоризм при чрезмерном употреблении.

В настоящее время проводятся обширные исследования по изучению влияния обработки на растворимость и усвояемость определенных волокон и крахмалов, таких как резистентный крахмал. Низкая усвояемость может быть полезной, поскольку было показано, что углеводы с медленным высвобождением могут снижать повышение уровня сахара и инсулина в крови, которое происходит после еды.Избыточный уровень глюкозы в крови и инсулина был связан с развитием инсулинорезистентности, потенциально являющейся предшественником диабета II типа. Было показано, что экструзионная варка увеличивает «растворимость» волокна. Растворимые волокна, такие как β-глюкан, могут снижать уровень холестерина в сыворотке, что способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

5,3 Жиры и белки

Большинство жиров достаточно стабильны во время обработки. Однако ненасыщенные жирные кислоты склонны к окислению и прогорклости при хранении.Применение упаковки с модифицированной атмосферой, антиоксидантов и асептической упаковки может привести к значительному увеличению времени хранения, что снимает эти опасения.

Белки обычно денатурируются при высоких температурах, что может оказывать пагубное воздействие на структуру пищи. Однако это может быть полезно с точки зрения питания, поскольку может означать повышение усвояемости белка. Новое захватывающее исследование также показывает, что новые методы обработки пищевых продуктов, такие как высокое давление, приложение электрического поля или облучение, могут оказывать влияние на пищевые аллергены.Уничтожение антипитательных белков, таких как авидин, в сырых яйцах является преимуществом во время обработки, поскольку оно позволяет абсорбировать другие связанные питательные вещества. Авидин прочно связывается с биотином сырых яиц и тем самым блокирует абсорбцию этого витамина B, но связь освобождается, когда авидин денатурируется при нагревании.

6. Почему обработанные пищевые продукты так важны для современного общества?

В настоящее время трудно придерживаться диеты, основанной только на свежих, необработанных продуктах.Основная часть потребностей нашей семьи в продуктах питания поступает из обработанных пищевых продуктов, которые добавляют разнообразия нашему рациону и делают нашу напряженную жизнь удобнее. Обработанные пищевые продукты позволяют потребителям реже совершать покупки и запасаться широким ассортиментом продуктов, на основе которых можно приготовить разнообразные и питательные блюда.

Многие обработанные пищевые продукты столь же питательны, а в некоторых случаях даже более питательны, чем свежие или приготовленные дома, в зависимости от способа их обработки. Например, уровни фолиевой кислоты и тиамина в бобах лучше переносят процесс консервирования, чем длительное замачивание и приготовление, необходимые для домашнего приготовления из сушеных бобов.Замороженные овощи обычно перерабатываются в течение нескольких часов после сбора урожая. В процессе замораживания потери питательных веществ незначительны, поэтому замороженные овощи сохраняют высокое содержание витаминов и минералов. Напротив, свежие овощи собирают и отправляют на рынок. Могут пройти дни или даже недели, прежде чем они дойдут до обеденного стола, и витамины постепенно теряются с течением времени, независимо от того, насколько аккуратно овощи транспортируются и хранятся. Рыбные консервы — хороший источник кальция, потому что рыбу часто консервируют без костей, а обработка делает мелкие кости более мягкими и съедобными.

Включение широкого диапазона пищевых продуктов, будь то свежие, замороженные, консервированные или обработанные иным образом, позволяет потребителям достигать рекомендуемого суточного потребления. Например, консервированные фрукты, фруктовые соки и смузи, а также замороженные овощи засчитываются в популярную цель «5 порций фруктов и овощей в день». Ключевым моментом для потребителей является сбалансированность и разнообразие: ни один продукт питания не обеспечивает достаточного количества питательных веществ для выживания, и каждый метод обработки влияет на питательные вещества по-разному.

7.Факты о пищевой промышленности

• Люди перерабатывали пищевые продукты, сохраняя их для будущего использования и для обеспечения их безопасности на протяжении веков.
• Пищевая промышленность позволяет продлить срок хранения скоропортящихся пищевых продуктов, тем самым увеличивая выбор и уменьшая зависимость от сезонности.
• Потери при хранении свежих пищевых продуктов обычно больше, чем потери, связанные с обработкой пищевых продуктов, и переработка пищевых продуктов может улучшить питательную ценность некоторых пищевых продуктов.
• Добавление питательных веществ в пищевые продукты и напитки используется во всем мире в качестве меры общественного здравоохранения и является экономически эффективным средством обеспечения питательного качества пищевых продуктов.
• Консервированные, свежие и замороженные фрукты и овощи содержат питательные вещества, необходимые для здорового питания. Употребление исключительно свежих фруктов и овощей игнорирует питательную ценность обработанных пищевых продуктов, которые включают как промышленные, так и пищевые продукты, обработанные в домашних условиях.

Ссылки и дополнительная литература

Генри CJK и Чепмен К.(2002). Справочник по питанию для кухонных комбайнов. Woodhead Publishing Ltd.

Международный совет по пищевой информации (2009 г.). От фермы до вилки: вопросы и ответы о современном производстве продуктов питания.

MacEvilly C и Peltola K (2003). Влияние агрономии, хранения, обработки и приготовления пищи на биологически активные вещества в продуктах питания. В растениях, диете и здоровье Под ред. Гейл Голдберг. Издательство Blackwell Science Publishing.

Mills EN, et al. (2009). Влияние обработки пищевых продуктов на структурные и аллергенные свойства пищевых аллергенов.Молекулярное питание и исследования пищевых продуктов 53 (8): 963-969.

БНФ (1999). Питание и пищевая промышленность. Информационный документ Британского фонда питания.

Пашке А. (2009). Аспекты обработки пищевых продуктов и их влияние на структуру аллергенов. Молекулярное питание и исследования пищевых продуктов 53 (8): 959-962.

закусок. Часть 1 — урок. Английский язык, 10–11 класс.

Чтобы говорить о закусках, вам понадобится соответствующий словарный запас.Часть 1

Бекон — мясо свиньи, нарезанное длинными тонкими ломтиками;

Сэндвич — два ломтика хлеба с мясом, сыром и т. Д. Между ними;

Ветчина — мясо со спины или голени свиньи;

Икра мягкая — икра крупной рыбы, употребляемая в пищу и обычно очень дорогая;

Колбаса — смесь мяса и специй, спрессованная в длинную трубку;

Колбаса вареная — смесь мяса и специй, сваренная в кипящей воде;

Копченая колбаса — смесь мяса или специй, имеющая особый вкус, при подвешивании ее на горящие дрова;

Кукурузные хлопья — завтрак из небольших сухих кусочков измельченной кукурузы, часто подается с молоком и сахаром;

Масло — мягкий бледно-желтый продукт из сливок, который наносится на хлеб и используется в кулинарии;

Масло растительное — растительное масло для жарки;

Оливковое масло — масло, произведенное из оливок, используемое для приготовления пищи или для салатов;

Омлет — блюдо, приготовленное из яиц, которые были смешаны и обжарены, часто с добавлением других продуктов;

Паштет, паштет — мягкая пища, обычно приготовленная из мяса или рыбы, которую вы намазываете на хлеб и т. Д .;

Салат — холодная смесь овощей, которые не были приготовлены, обычно едят с мясом, сыром и т. Д .;

Сметана — сливки, приготовленные с добавлением специальных бактерий.

Примеры.

Я приготовил на обед большой салат .

На завтрак кукурузных хлопьев .

Вам нравится паста ?

Может ли он приготовить омлет с беконом?

В некоторых странах люди могут иметь самые разнообразные продукты, которые перевозятся по всему миру. В какой степени преимущества этого развития перевешивают недостатки

В условиях глобализации торговля между разными странами мира значительно развивается.В настоящее время жителям одной страны легче покупать товары из других регионов. В этом эссе будут рассмотрены как плюсы, так и минусы этой проблемы.

Начнем с того, что покупка продуктов со всего мира, несомненно, дает ряд преимуществ. Прежде всего, большое разнообразие продуктов питания из большего числа стран выгодно для потребителей. В частности, у местных жителей есть бесчисленные возможности выбрать то, что они хотят купить. Таким образом, они могут делать покупки и покупать нужные им вещи по самой низкой цене.Кроме того, это развитие имеет положительное влияние как на страны-экспортеры, так и на страны-импортеры. Что касается экспортеров, для производства огромного количества продукции спрос на рабочую силу значительно вырос. В результате появится больше рабочих мест и снизится уровень безработицы. Что касается импортеров, это поможет этим странам снизить давление в отношении производства продуктов питания на небольших сельскохозяйственных площадях.

С другой стороны, импорт продуктов питания из-за границы может иметь некоторые неблагоприятные последствия. Во-первых, корм, который привозят с борта, может быть небезопасным и свежим.В связи с тем, что перемещение товаров из других стран во внутренние районы занимает много времени, эти продукты могут содержать консерванты, вредные для здоровья людей. Более того, повышение качества импортных продуктов питания поставит под угрозу развитие местных товаров. Например, изобилие зарубежных продуктов при приемлемой стоимости приводит к значительному сокращению потребления отечественных продуктов. Это ставит фермеров в более сложные условия.

В заключение, хотя есть некоторые недостатки при покупке продуктов питания, поставляемых из других стран мира, я твердо уверен, что преимущества этого развития превышают недостатки, особенно в странах, где площади сельскохозяйственных угодий сужены.

.