Из сахарной свеклы рецепты: Блюда из сахарной свеклы рецепты

Блюда из сахарной свеклы рецепты

Весь контент iLive проверяется медицинскими экспертами, чтобы обеспечить максимально возможную точность и соответствие фактам.

У нас есть строгие правила по выбору источников информации и мы ссылаемся только на авторитетные сайты, академические исследовательские институты и, по возможности, доказанные медицинские исследования. Обратите внимание, что цифры в скобках ([1], [2] и т. д.) являются интерактивными ссылками на такие исследования.

Если вы считаете, что какой-либо из наших материалов является неточным, устаревшим или иным образом сомнительным, выберите его и нажмите Ctrl + Enter.

Сахарная свекла обладает высокой продуктивностью, поскольку в каждом клубне содержится большое количество сахарозы.

Она представляет выведенную селекционным путем разновидность обычной свеклы, её принято считать культурой технической, но её применяют не только для производства сахара и кормления животных, а также в кулинарии.

Появился такой вид свеклы благодаря работе секционеров, которые стали изучать растение еще в 1747 году, в те времена немецкому химику удалось обнаружить, что овощ содержит определенное количество сахара. Но на практике эти знания удалось применить только Францу Карлу Ахарду – который был учеником химика, и смог успешно продолжить исследования, начатые его учителем и даже смог создать небольшой завод по переработке сахарной свеклы.

Количество урожая свеклы сахарных сортов напрямую связано с условиями, в которых выращивается свекла, она нуждается в достаточном количестве влажности, тепла и солнца. Поэтому самой подходящие условия для выращивания свеклы в России, Белоруссии и Украине. Хотя изначально сахарная свекла предполагалась как техническая культура, она нашла свое применение и кулинарии. Хорошо измельченной сахарной свеклой можно подслащивать некоторые блюда (варенье, компот, каши или выпечку). В народе сахарную свеклу нередко используют для приготовления самогона либо сиропа.

[1], [2], [3]

Польза сахарной свеклы

В народной медицине сахарная свекла уже давно признана полезной для здоровья человека. В этом корнеплоде, кроме непосредственно сахара, содержится фосфор, магний, йод, железо, а также витамины С, РР и группы В и пр.

При употреблении сахарной свеклы повышаются защитные силы организма, нормализуется пищеварение и обменные процессы в организме. Сахарная свекла налаживает работу сердечно – сосудистой системы, укрепляет сосуды.

Данный продукт рекомендуется употреблять при атеросклерозе, малокровии, лейкемии, повышенном давлении. К тому же сахарная свекла выводит токсины, оказывает на организм омолаживающее действие. Сахарная свекла хорошо влияет на работу кишечника и печени, обладает мягким мочегонным и слабительным действием. Данный овощ просто незаменимый продукт в рационе людей, которые страдают от повышенного артериального давления.

Сахарная свекла хорошо связывает и выводит из организма радионуклиды, поэтому пить сок или употреблять свеклу рекомендуется при отравлении организма солями тяжелых металлов, пестицидами и т.п. Помимо этого, народные целители рекомендовали принимать отвар свеклы сахарных сортов, в котором содержится пектин, разные кислоты, микроэлементы необходимые для поддержания организма при болезни.

Помимо этого, из сахарной свеклы получают особенную соль, которая помогает справиться с таким тяжелым заболеванием, как туберкулез легких. Также в народе существует рецепт лечебного напитка из сахарной свеклы, который помогает справиться с заболеванием: 20 л концентрированного свекольного отвара (из натертой неочищенной свеклы), 3 кг сахара, 700гр. хмельных дрожжей – все смешать в бидоне, поставить в теплое место для брожения на 7-8 дней, после прекращения брожения напиток готов. Его рекомендуется пить по 3-6 стаканов в день на протяжении 8 месяцев и болезнь пройдет, также хорошо употреблять совместно со свекольным напитком соленое сало, чеснок, лук. Помимо туберкулеза, свекольный напиток помогает укрепить печень и сердце.

Свекла помогает справиться с болезнями зубов и десен. Для лечения нужно натереть на мелкой терке сахарную свеклу и приложить к больному зубу (или разложить на десне), держать во рту примерно 30 минут. Через неделю такого лечения воспаление и болезненность в ротовой полости должно пройти.

[4]

Вред сахарной свеклы

Не существует продуктов, которые можно было бы употреблять без всякой меры, и сахарная свекла не стала исключением. Её рекомендуется исключить из рациона при гастрите, остеопорозе и сахарном диабете. При нарушенном обмене веществ, камнях в почках следует полностью отказаться от употребления сахарной свеклы в любом виде.

При обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, мочекаменной, почечнокаменной болезни нужно исключить свеклу, а также сахар, который является её производным, из своего рациона. То же самое рекомендуется сделать людям, страдающим ожирением, сахарным диабетом, так как в свекле содержится большое количество сахарозы.

Калорийность сахарной свеклы

В сахарной свекле среднего размеры (около 100 гр.) содержится 35 калорий, при этом совершенно нет жира, поэтому это идеальный продукт при обезжиренных либо низкокалорийных диетах. Несмотря на то, что свекла содержит большое количество сахара (прим. 6 гр. сахара), она не вызывает проблем со здоровьем. Её нередко используют не только в разнообразных овощных салатах, но и в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам.

Одна порция сахарной свеклы обеспечит организм 8 гр. углеводов, что совершенно не много, так как в день организм нуждается в 225 – 325 гр. углеводы необходимы организму для того, чтобы обеспечить нас энергией. К тому же в свекле содержится 2гр. волокна, помогающего предотвратить некоторые злокачественные образования.

Сахарная свекла не содержит большое количество белка, из одной порции можно получить только 1гр (при ежедневной норме 50 – 175 грн). Чтобы увеличить количество белка, можно к сахарной свекле добавить морепродукты, свинину, курицу либо говядину.

В свекле имеется достаточное количество витаминов и минералов. Одна порция позволит обеспечить 6% ежедневной нормы витамина С, помогающего повысить иммунитет, но и укрепить сосудистую систему. Помимо этого, сахарная свекла обеспечивает 4% от ежедневно необходимой нормы железа и 2% кальция.

[5], [6], [7]

Состав сахарной свеклы

В сахарной свекле содержится около 75% воды, остальная часть приходится (25%) приходится на сухие вещества, из которых большую часть составляет сахароза. Не сахарную часть (примерно 5%) составляют нерастворяющиеся вещества (пектин, клетчатка, зола, белки), оставшиеся часть это растворимые несахары (фруктоза, глюкоза, азотистые и безазотистые вещества). Также сахарная свекла содержит бетанин, лимонную, щавелевую и др. кислоты, а также ряд аминокислот, минералы (марганец, фосфор, кальций и пр.), пигменты, фолиевая кислота, витамины (группы В, С, РР), йод.

Характеристика сахарной свеклы

Сахарная свекла выращивается Украине, в Белоруссии, России и некоторых других странах СНГ и Европы, Северной Америке, Азии.

Для нашей страны сахарная свекла является главным продуктом из которого производят сахар. В корнеплодах содержится до 20% сахарозы. К слову, сахар с желтоватым оттенком является недоочищенным продуктом, который также получают из сахарной свеклы. Кстати, такой сахар более полезный для здоровья, чем белоснежный, производимый из сахарного тростника. Желтый сахар можно свободно приобрести в магазинах, он богат пектином, органическими кислотами, многими минералами, что очень полезны для организма.

В процессе перерабатывания свеклы получают также жом и патоку. Для корма животных хорошо подходит жом, который после переработки используется как удобрение. Патока широко используется при производстве спирта, глицерина, лимонной кислоты и пр. Также из свеклы производят этанол, который добавляется к бензину и заменителям дизельного топлива.

[8], [9], [10], [11], [12]

Блюда из сахарной свеклы

Из сахарной свеклы можно приготовить довольно вкусный сироп, который использовать для компотов, печенья или желе.

Для приготовления сиропа необходимо тщательно вымыть свеклу, очистить и порезать на средние куски. Сложить в нержавеющую кастрюлю, залить водой из расчета 10 кг свеклы – 1,5 литра воды, которая должна полностью покрывать свеклой. После того, как свекла сварится, необходимо отжать сок и варить дальше, пока консистенция не будет напоминать густую сметану. Сироп получается коричневого цвета с достаточно приятным сладковатым вкусом, он хорошо подходит для приготовления многих сладких блюд.

Сироп из свеклы содержит примерно 70% сахара, хранить его можно только в стеклянной посуде. Для того, чтобы сироп не засахарился, можно добавить немного лимонной кислоты (на 1 кг сиропа – 1 гр. лимонной кислоты).

Сахарная свекла – хороший продукт для приготовления полезных и вкусных конфет. Для того, чтобы порадовать своих близких такими конфетами необходимо помыть и почистить свеклу, порезать, положить в кастрюлю (желательно чугунную), залить небольшим количеством воды и под крышкой парить до мягкости в духовке (если вода полностью испарилась, можно добавить немного воды). После того, как свекла приготовиться, достать из печи и переложить на решетку (или лист) и подсушить немного в печи.

Сахарную свеклу, помимо сладостей, используют для приготовления различных салатов.

Свекольный салат с хреном готовится следующим образом: 1 кг свеклы помыть, почистить и порезать кубиками, на сильном огне поджарить на растительном масле, чтобы меньше выпаривалось сока, можно накрыть свеклу крышкой. Минут через 10-15, свеклу убрать с огня и сбрызнуть уксусной кислотой (прим. 1 ст. ложка). Взять средний корень хрена и натереть на терке, залить кипящей водой, когда немного остынет добавить 3 ст. ложки уксусной кислоты, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложку сахара и свеклу. Салат хорошо перемешать, выложить в блюдо и посыпать зеленью.

Свекольный салат с колбасным сыром можно приготовить так: 2-3 небольших свеклы, 100гр колбасного сыра, 2-3 помидора, 2 вареных яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1-2 луковицы.

Вареную свеклу нарезать кубиками, лук порезать мелко и спассеровать со свеклой в сливочном масле (чтобы не пригорало, можно добавить немного растительного масла). После того, как лук немного размягчиться добавить мелко порезанные помидоры и немного протушить. Колбасный сыр нарезать полосками, смешать с нарезанным укропом, яйцами, сметаной и хорошо перемешать, затем залить свекольной смесью и запечь в духовке на среднем огне минут 5-10. Готовое блюдо посыпать зеленью. Колбасный сыр можно заменить любым твердым сыром.

Самогон из сахарной свеклы

Для приготовления самогона, народными умельцами используются различные крахмалосодержащие и сахаросодержащие продукты. Самым быстрым и простым способом выгонки самогона происходит с добавлением сахара. Но поскольку сахар не совсем дешевый продукт, часто используются другие продукты: зерно, картофель, ягоды, сахарная свекла.

Самогон на основе сахарной свеклы и выжимок получается простым, крепким и очень резким, к тому же относительно дешевым. Для приготовления такого «народного» напитка необходимо натереть на терке свеклу, которую прокипятить примерно 1,5 часа. Образовавшуюся при варке жидкость слить в отдельную емкость, а в оставшуюся свеклу долить воды и снова прокипятить 1, 5 часа, затем повторить процесс еще раз. Слитую после трех кипячений свекольный отвар сливают в одну емкость, которая должна быть заполнена на больше, чем на 2/3. В свекольный отвар добавить дрожжи (на 4 литра жидкости 40гр. дрожжей) и настаивать около двух недель, до того, момента, как прекратиться образование пены, после чего перегнать. Если в жидкость добавить сахар, картофель и т.п., то процесс настаивания увеличится на 5-7 дней.

Хранение сахарной свеклы

Корнеплод сахарной свеклы должен храниться при достаточном поступлении воздуха, в противном случае он начинает прорастать и загнивать, причет такой процесс может начаться уже через 5-7 дней неправильного хранения.

Сахарная свекла, которая отбирается для хранения, не должна иметь повреждений, с неё необходимо удалить ботву. Повреждения, срезы на корнеплоде приводят к тому, что на свекле начинают активно развиваться микробы и начинается гниение, причем не только поврежденного корнеплода, но и соседних.

Свеклу хорошо хранить в специальном помещении (погреб, подвал), поскольку там легко поддерживать оптимальную для сохранности овоща температуру. Но если нет подходящих условий, есть несколько способов, чтобы сохранить свеклу дома. Самой оптимальной температурой для сохранности свеклы является +2 ºС, при достаточно высокой влажности – до 90%. В теплых условиях свекла начинает быстрее прорастать, вянет и портится.

Чтобы надолго сохранить свеклу можно сложить её в полиэтиленовый пакет, но не завязывать (чтобы поступал воздух), сложить в более прохладное место в доме (около двери).

Если есть застекленный балкон – это намного упрощает процесс хранения, на нем можно спокойно хранить на протяжении зимы свеклу, предварительно уложив её в ящики и засыпав песком, опилками (в ящики нужно укладывать так, чтобы корнеплоды не прикасались друг к другу). При сильных морозах, ящики со свеклой можно укутать старым одеялом.

Хранить свеклу можно также в холодильнике, однако в таких условиях она может сохраниться в нормальном состоянии не больше месяца. При хранении нужно завернуть в полиэтиленовый пакет с отверстиями или пищевую пленку, нужно периодически проверять, чтобы не образовывался конденсат.

На протяжении срока хранения нужно обязательно перебирать свеклу, чтобы вовремя убирать корнеплоды, которые начали портиться либо гноиться.

Сахарная свекла является наиболее важной сахароносной культурой в нашем климатическом поясе. Причем этот овощ используется не только для производства сахара, но и в кулинарии, в животноводстве, при изготовлении лекарств и пр.

Помимо этого, свекла очень полезный и вкусный овощ, богатый витаминами, минералами и помогающий справиться с рядом заболеваний.

Этот уникальный овощ (свекла) обладает разнообразными свойствами. Одна разновидность корнеплода подходит для приготовления супов и несладких салатов, а из другой можно сделать сладкий сироп. Как научиться отличать сладкую свеклу от кормовой, что можно из нее приготовить?

Отличие сахарной свеклы от кормовой

Для кого-то будет новостью тот факт, что существует не только привычная всем бордовая свекла, но и другие разновидности. Если однажды на овощном прилавке вы заметите незнакомый вам корнеплод, то поинтересуйтесь, возможно это и есть знаменитый сладкий овощ. Отличить сахарную свеклу от кормовой совсем не сложно. Существует всего несколько критериев, по некоторым из которых вы сразу же определите, что это за вид корнеплода (даже по фото):

• Цвет: кормовой овощ яркий, красный или бордовый. Если вам попадется белая свекла с зеленоватой кожурой, то это и есть та самая сахарная свеколка, из которой варят сахар.
• Форма: у кормовой – округлая, сладкая же имеет вытянутую форму. Сравните фото двух видов плода, и вы сразу увидите разницу.
• Тип посадки: если вы вдруг оказались на месте посева корнеплода, то обратите внимание на то, как он растет. Красный овощ сильно выпирает из земли, а у сладкого — видно только ботву.
• Вкус: это самое главное отличие. Красный, обыкновенный овощ не такой сладкий, как сахарный светлый плод.

Как приготовить сахарную свеклу

Давно известно, что свекольный сахар получают из белой свеклы. Однако сделать это в домашних условиях не получится, но можно приготовить из сахарной свеклы сладкий сироп, который впоследствии можно добавлять в различные блюда в качестве подсластителя. Если в магазине вам попался этот корнеплод, не упустите возможность попробовать сделать из него разные вкусности. Как минимум, вы можете просто сварить овощ и употребить его в таком виде, чтобы насладиться сладким вкусом. Несколько полезных рецептов помогут вам разнообразить рацион.

Рецепты из сахарной свеклы

Множество рецептов из сладкого корнеплода могут однажды стать одними из самых популярных в вашей семье, ведь он не только вкусный и сытный, но и чрезвычайно полезный. Благодаря своим свойствам, свеколка отлично выводит из организма шлаки и токсины, улучшает пищеварение и ускоряет метаболизм. Есть овощ можно как в сыром, так и в вареном или запеченном виде. Сырой — можно использовать для приготовления овощных салатов с заправкой из масла, сметаны или майонеза. Кроме того, овощ можно тушить, варить, парить, запекать – в любом виде он будет очень вкусным.

Существует множество рецептов того, как приготовить сахарный овощ с пользой для здоровья. Поскольку он содержит слишком много сахаров, то борщ или свекольник из него вряд ли получатся. Стоит отказаться от использования и в любимой «Селедке под шубой». Зато из сладкого овоща можно сделать конфеты на десерт, сладкий сироп, а запеченная свеколка просто тает во рту! Попробуйте приготовить блюда из сахарной свеклы и еще раз убедитесь в его достоинствах.

Самогон из сахарной свеклы

• Время приготовления: неделя.
• Количество порций: 1,5-2 литра.
• Предназначение: крепкий спиртной напиток.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: сложная.

Получить самогон из корнеплода не так уж просто, но если у вас есть необходимое для этого оборудование – самогонный аппарат, то попробовать точно стоит. Опьяняющий напиток получается крепким и часто хватает пары–тройки рюмок, чтобы почувствовать легкое опьянение. Применение нитрита натрия поможет снизить ядовитые вещества в напитке, которые на утро вызывают похмелье.

• свекла – 10 кг;
• сухие дрожжи – 50 г;
• вода – 5 л.

1. Прежде всего необходимо получить свекольный сок. Для этого нужно перекрутить овощ через мясорубку, залить водой и поставить на плиту. Полчаса проварить и оставить на 3–4 часа настаиваться.
2. Далее необходимо жижу процедить через марлю.
3. В полученный сок добавьте 50 граммов дрожжей и перемешайте. Бутыль уберите в теплое место для брожения.
4. Через неделю перегоните брагу не менее двух раз.
5. Готовый самогон разлейте по чистым бутылкам.

Салат из сахарной свеклы

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 100 ккал.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Самый простой способ полакомиться сладким корнеплодом – это приготовить диетический салат из сахарной свеклы. Он будет не только вкусным, что особенно понравится самым маленьким членам семьи, но еще и полезным за счет большого количества витаминов и минералов. Этот салатик хоть и прост, но получается очень красивым, аппетитным, как на фото с обложки кулинарной книги.

• свекла – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• красный лук – 1 шт.;
• яблоко – 1 шт.;
• растительное масло для заправки.

1. Ингредиенты почистить от кожуры (кроме яблока) и натереть на крупной терке.
2. Яблоко также натереть на терке.
3. Лук нарезать тонкими кольцами.
4. Ингредиенты перемешать, добавить соль и заправить маслом.

Сахарная свекла в духовке

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 70 ккал.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Кто сможет отказаться от такой вкуснятины, как сахарная свекла в духовке? Готовится это блюдо очень просто и съедается быстро. Угощение отлично подойдет на обед или ужин как сладкий гарнир к говядине или баранине. Дополнительно кусочки можно обмакивать сначала в сметану (или любой другой соус), а затем — в кунжут. Сладкое лакомство без сахара для детей готово!

• свекла – 4 шт.;
• сметана, йогурт или майонез для подачи.

1. Почистите овощ и нарежьте на средние кусочки.
2. Разложите на противне и поставьте в разогретую до температуры 180 градусов духовку на полчаса.
3. Печеное блюдо можно подавать со сметаной, натуральным йогуртом.

Сироп из сахарной свеклы

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 250 ккал.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Приготовленному в домашних условиях сиропу из сахарной свеклы найдется множество применений: его можно смело добавлять в выпечку, салаты, мороженое. Хоть это не сахар, но по своим свойствам и вкусовым качествам практически ему не уступает. Главным преимуществом является то, что этот продукт приготовлен в домашних условиях, и вы можете быть уверены, что никаких вредных веществ в нем быть не может. Как приготовить лакомство?

• свекла – 1 кг;
• вода – 5 стаканов.

1. Нарежьте очищенный белый овощ ломтиками, залейте кипятком, чтобы вода покрывала овощ на 5-10 мм.
2. Через 3 часа процедите сок через марлю, поставьте емкость на медленный огонь.
3. Варите до загустения, периодически помешивая деревянной ложкой.
4. Чтобы лучше хранился, его нужно разлить по чистым банкам.
5. Сироп хранят, как варенье, в темном месте. В любое время можно открыть баночку и использовать в качестве натурального подсластителя.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Свекла

Старинные рецепты русской кухни приготовления блюд из свеклы

Еще за 2000 лет до нашей эры ассирийцы, вавилоняне, персы знали свеклу как овощное и лекарственное растение… Культурное же возделывание ее началось не позднее чем за 1000 лет до нашей эры | Наиболее древним документом, подтверждающим это, является список растений садов вавилонского царя Меродах-Баладана (722-711 года до нашей эры), где есть упоминание о листовой свекле

Примерно за 500 лет до нашей эры, когда в Европе в пищу употреблялись только вершки свеклы, в Азии уже отдавали предпочтение ее корешкам, которые оказались и сытнее и вкуснее | Вскоре и европейцы стали рассматривать свеклу главным образом как корнеплод | Так, Теофраст в своих «Исследованиях о растениях» пишет, что «…у свеклы корень… толстый и мясистый, на вкус сладок и приятен, почему некоторые едят его и сырым».

На Руси свекла известна примерно с тех же времен, что и капуста, то есть с X — XI веков. Сведения о ней встречаются в уже упомянутом ранее «Изборнике» Святослава. Предполагается, что свой славный путь по Руси свекла начала из Киевского княжества. Отсюда она проникла на новгородскую, московскую земли, в Польшу и Литву. Повсеместное распространение в России свекла наряду с репой и капустой получила в XIV веке. Об этом свидетельствуют многочисленные записи в приходно-расходных книгах монастырей, лавочные книги и другие источники. А в XVI -XVII веках свекла совсем обрусела, россияне считали ее местным растением.

Посевы свеклы продвинулись далеко на север — успешно возделывали ее даже жители Холмогор.

Большая заслуга по распространению и культивированию столовой свеклы в России принадлежит замечательным русским естествоиспытателям, агрономам-селекционерам А. Т. Болотову и Е. А. Грачеву.

Подлинным центром выращивания свеклы всегда была Украина. Об этом свидетельствует, в частности, анкетный опрос, проведенный в 1766 году. Да и сама украинская кухня — лучшее подтверждение этому. Ведь как писал Н. Ф. Золотницкий в 1911 году: «…знаменитый малороссийский борщ готовили еще в XVI веке, а нарезанную кружочками свеклу с приправой имбиря подавали за пирами бояр как закуску для аппетита».

Во все времена и у разных народов свекла считалась исключительно целебным продуктом. Еще «отец медицины» Гиппократ признал ее полезной для лечения больных и включил в состав десятков лекарственных прописей. О свекле писали Цицерон, Марциал, Вергилий, Плутарх и другие мыслители древности. Серьезные труды о лекарственных ее свойствах оставили Диоскорид и Авиценна. Правда, Авиценна, высоко отзываясь о лечебных достоинствах свеклы, недооценивал ее питательные свойства. «Она мало питательна, как и прочие овощи»,- писал великий медик средневековья.

Немало полезных сведений о целебных свойствах свеклы можно найти в русских книгах, посвященных растениям. В интереснейшей работе «Календарь поваренного огорода…», изданной в 1810 году, В. А. Левшин так писал о свекле: «Корни и ботва ее составляют в снеди средство прохладительное, мягчащее, отверзающее утробу, утоляющее внутренний жар, происходящий от остроты крови, и жар в кишках, приключаемый припадками желчными. Полезно их употреблять подверженным запорам, жгучей урине (моче), колике, волнениям и бессоннице. Однако нехорошо употреблять свеклы много особам, имеющим слабый желудок и подверженным ветрам и поносу. Свежие свекольные листы, прикладываемые к голове, утоляют в ней боль и жар, также к воспаленным опухолям: они умягчают и просасывают тугие нарывы и чирьи. Отвар из листьев и кореньев свекольных слабит».

В старинных русских травниках встречаются также многочисленные рекомендации но использованию свеклы для лечения туберкулеза, цинги, малокровия, гипертонии, зубной боли, насморка и т. д. Чем же объясняются замечательные лекарственные свойства свеклы? Уникальным содержанием полезных веществ, прежде всего биологически и физиологически активных. Уже одно их перечисление впечатляет. В корнеплодах столовых сортов свеклы обнаружены сахар, белок, жир, клетчатка, органические кислоты (яблочная, лимонная и др.), минеральные соли (магний, калий, кальций, железо, йод и др.), красящие вещества, витамины С, B1, В2, Р, PH и фолиевая кислота. Очень ценным продуктом является и ботва свеклы, но об этом несколько позже.

Клетчатка и органические кислоты усиливают перистальтику кишечника, поэтому свекла — незаменимое средство против запоров (особенно хронических). В таких случаях врачи рекомендуют съедать утром натощак до 150 г вареной свеклы.

Способствует свекла и пищеварению. Она содержит органическое вещество (пигмент) бетаин, которое содействует расщеплению и усвоению белков пищи и участвует в образовании холина, повышающего жизнедеятельность клеток печени и улучшающего работу этого органа. Не случайно врачи включают свеклу в диету для страдающих заболеванием печени.

Среди распространенных овощей нет ни одного другого, который содержал бы такое количество йода, как свекла.

Общеизвестно благотворное действие диеты из свеклы на больных, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, в частности гипертонией. Дело в том, что свекла богата магнием, понижающим кровяное давление. В народной медицине популярна для этой цели смесь свекольного сока с медом (1:1), принимают ее по стакану 3-4 раза в день.

Издавна считалось, что свекла очень полезна при малокровии. Современные исследования подтверждают это. Содержащееся в небольших количествах в свекле, особенно в свекольном соке, железо тем не менее играет важную роль в процессах кроветворения. Это железо высокого качества, оно является великолепным питанием для красных кровяных телец. На протяжении веков был выработан и многократно апробирован следующий рецепт: смесь равных количеств соков свеклы, моркови и редьки. Ее рекомендуют принимать ежедневно по 1-2 столовые ложки перед едой (то есть, но меньшей мере, 3 раза в день) на протяжении нескольких месяцев.

Очистительные свойства свеклы отчасти объясняются уникальным соотношением в ней натрия и кальция (10:1). Это соотношение способствует растворимости кальция, поэтому свежий свекольный сок рекомендуется нить при расширении и затвердении вен, сгущении крови и при других нарушениях сердечно-сосудистой системы.

Смесь свекольного и морковного сока (кстати, один из самых полезных напитков) обеспечивает, в частности, высокое содержание фосфора и серы, с одной стороны, и калия и других щелочных элементов — с другой. А если учесть, что смесь этих соков богата провитамином А, то понятно, насколько высоки ее кроветворные достоинства.

Почти все косметологи советуют нить свекольный сок для сохранения свежести кожи лица. Это освежающее действие свеклы было известно с давних времен. Многие красавицы прошлых лет регулярно употребляли в пищу свеклу и ее сок для поддержания стройной фигуры (свекла очищает организм от шлаков), бодрости духа, жизнерадостности. Причем к «услугам» свеклы прибегали не только простые девушки, но и представительницы высшего круга.

В 1747 году немецкий химик А. С. Маргграф обнаружил в клубнеплодах свеклы сахарозу и предложил использовать этот овощ для производства сахара. До этого сахар производили в основном из сахарного тростника и стоил он очень дорого (однако справедливости ради нужно заметить, что еще за сто лет до Маргграфа турки умели варить свекловичный сироп и готовили из него сладости).

Предназначение свеклы было определено. Правда, сахарозы, которая содержалась в обычной столовой свекле, оказалось явно недостаточно, чтобы наладить из нее промышленное производство сахара. Нужен был специальный сорт свеклы. Интересно, что катализатором ускоренного выведения сахарной свеклы стала политика. Стремясь подорвать выгодную торговлю Англии тростниковым сахаром из ее заморских колоний, Наполеон установил огромную, в миллион франков, премию тому, кто изобретет способ производства дешевого сахара из свеклы. Сахарная свекла была выведена при жизни Наполеона, но вот технологии производства сахара он так и не дождался.

Начиная с XIX века производство свекловичного сахара в Европе стало набирать мощность.

В России первое сахарное производство, по утверждению Д. В. Каншина, организовал граф Бобринский, сын Екатерины II и Григория Орлова. Однако развивалось оно довольно медленно, и сахар стоил очень дорого. Даже в начале XX века по стоимости он превосходил мед. Поэтому в питании простого народа России сахар довольно длительное время не играл существенной роли, а использовался скорее как лакомство.

А теперь необходимо сказать о листьях свеклы, которые наши предки никогда не рассматривали как ненужные отходы.

Ботву свеклы можно есть с раннего лета и до поздней осени: в разных салатах, свекольниках, в виде сырых и вареных приправ к первым и вторым блюдам. Особенно ценной является молодая свекольная ботва, которая появляется довольно рано, когда организм еще испытывает недостаток в зелени. Причем это справедливо не только для свеклы. Чтобы не быть голословными, приведем небольшую табличку, показывающую, чего мы лишаемся, выбрасывая ботву свеклы и моркови.

Вид продукта	Химический состав, в г на 100 г продукта				Содержание витаминов, в мг на 100 г продукта
	вода	белок	клетчатка	минераль­ные веще­ства	каротин	С	Вб
Свекла	86,5	1,5	0,9	1	0,01	10	0,07
Листья свеклы	89	2,4	1,6	2	7,5	63	—
Морковь	88,5	1,3	1,2	1	9	5	0,13
Листья моркови	81,2	3,4	2,4	2,8	8,3	76	—

Как видно из таблицы, листья свеклы содержат значительно больше витаминов, нежели корнеплоды. Поэтому, выбрасывая ботву (а так поступает большинство хозяек), мы лишаем себя значительной витаминной добавки. Безусловно, сегодня самым популярным блюдом из свеклы у русских является борщ, о нем мы рассказывали выше.

Шире нужно рекламировать кулинарные рецепты с использованием свекольной ботвы, тем более что из нее можно приготовить не так уж мало блюд, во всяком случае, не меньше, чем из клубнеплодов. Издавна наиболее широко свекольник, а именно так когда-то называли молодые свекольные стебли, использовался для щей, ботвиньи и холодника, приготовление которых описано нами в разделе «Супы». А здесь мы предлагаем вашему вниманию закуски и вторые блюда из свекольника и свеклы.

Салат из свекольника с хреном

• 3 молодые свеклы с ботвой.
• 1 корень хрена,
• 2 луковицы,
• 2-3 столовые ложки растительного масла,
• 1 столовая ложка сахара,
• уксус, соль по вкусу,
• зелень петрушки

Приготовление

Свекольную ботву нашинковать, а саму свеклу запечь в духовке до размягчения и нарезать ломтиками. Хрен натереть на терке, лук нарезать тонкими кольцами. Все компоненты перемешать, заправить уксусом с маслом и на 2 часа поставить в холодильник.

Салат из свеклы

• 3 свеклы средней величины,
• 500 г трехпроцентного уксуса,
• 1 чайная ложка соли.
• тмин,
• корень хрена.

Свеклу сварить до размягчения, остудить, очистить от кожицы и нарезать ломтями. Нарезанную свеклу сложить в стеклянную банку, залить уксусом, добавить соль, тмин, хрен, накрыть крышкой и оставить в холодильнике на сутки.

Приготовленная таким образом свекла служит хорошим гарниром к мясным блюдам.

Салат из свеклы с чесноком

• 2 вареные свеклы,
• 3-4 дольки чеснока,
• 1 яблоко (или сок половины лимона),
• 1/2 стакана майонеза,
• сахар, соль но вкусу.

Приготовление

Свеклу и яблоко натереть на крупной терке, смешать с мелконарубленным чесноком, добавить соль и сахар, заправить майонезом.

Икра свекольная

• 3-4 средние запеченные (или вареные) свеклы,
• 1 соленый огурец,
• 3-4 дольки чеснока,
• 1-2 ложки растительного масла,
• уксус,
• соль, перец по вкусу.

Приготовление

Огурец и свеклу очистить от кожицы, репчатый лук слегка обжарить на растительном масле. Чеснок очистить. Все овощи перемешать и пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем, растительным маслом.

Свекла, тушенная в сметане

• 500 г свеклы,
• 1 морковь,
• 1 корень петрушки,
• 1 стакан сметаны,
• по 1 столовой ложке лимонного сока, сахара, муки,
• 50 г масла,
• соль но вкусу.

Приготовление

Свеклу, морковь, петрушку нарезать соломкой, положить в кастрюлю с широким дном, сбрызнуть лимонным соком и потушить под крышкой 40 — 50 минут с маслом и небольшим количеством воды, периодически помешивая. Обжарить на сковороде с маслом муку, добавить к ней сметану, соль, сахар и прокипятить 1-2 минуты. Этим соусом приправить готовые овощи.

Свекла с яблоками

• 500 г свеклы,
• 50 г шпика,
• 1-2 яблока,
• 1 стакан фруктового сока,
• соль, сахар по вкусу,
• сок лимона,
• корица,
• гвоздика,
• 2-3 рюмки красного вина.

Приготовление

Свеклу и яблоки очистить от кожицы, из яблок удалить сердцевину, натереть

на терке с крупными отверстиями. Шпик растопить в кастрюле с широким дном, добавить свеклу и яблоки, фруктовый сок, соль, сахар, сок лимона, корицу и гвоздику, все перемешать и тушить под крышкой на слабом огне до готовности. За 2-3 минуты до полного размягчения свеклы влить в кастрюлю 2-3 рюмки красного вина.

Это блюдо чаще всего используется как гарнир к мясу.

Свекла фаршированная

• 8-10 штук свеклы,
• 3 моркови,
• 1 луковица,
• 5-6 ложек соленых грибов,
• 2 столовые ложки томата- пюре,
• 3 столовые ложки растительного масла,
• 1 стакан сметаны,
• 2 столовые ложки трех процентного уксуса,
• соль,
• перец по вкусу.

Приготовление

Свеклу сварить до готовности в воде с уксусом. Очистить от кожицы, выбрать ложкой середину так, чтобы получилась чашечка. Лук и морковь мелко изрубить, слегка обжарить на растительном масле, добавить то- мат-пюре, измельченную мякоть свеклы, мелкорубленые соленые грибы (можно и огурцы), молотый перец и тушить до готовности. Этой массой нафаршировать свеклу, сложить ее в широкую кастрюлю, полить сметаной и запечь в разогретой духовке.

К готовой свекле можно подать сметанный соус.

====================================================
Источник: сайт Рецепты русской кухни — читать ещё статьи
====================================================
еще рецепты с сайта
Выпечка | Десерты | Заготовки | Напитки | Соусы
====================================================
все статьи автора Ксения в группе Мои любимые рецепты
====================================================

👌 Борщ с курицей. Рецепт с сахарной свеклой, рецепты с фото

Неделю назад приезжали в гости мои родители. Был повод увидеться — праздновали именины моего сына, а их внука. Они всегда стараются приехать на праздник, так как очень любят Назара. Приехали, как всегда, с подарками и гостинцами. Среди гостинцев была сахарная свекла. Варю я с ней вкуснющий борщ. Рекомендую и вам попробовать, если сможете раздобыть сахарную свеклу (у нас здесь с этим проблемы — одна надежда на гостинцы родителей).

Борщ с сахарной свеклой намного вкуснее, чем аналог со свеклой столовой. А если еще и курицу сварить в этом борще, то будет вся семья кушать за обе щеки, да еще просить сварить. Это я пишу из собственного опыта. У меня так всегда, когда у нас борщ с сахарной свеклой.

Чтобы приготовить вкусный борщик с курицей и сахарной свеклой, необходимы такие продукты:

• десяток картофелин

• 1 сахарная свекла

• 2-3 луковицы

• 1 среднего размера морковь
• горсть молодой фасоли
• 1-2 сладких перца

• четверть кочана маленькой капустки

• 0,5 л томатного пюре из свежих томатов

• 1 кг курицы (жаль не домашняя)
• свежая зелень

• соль и перчик по вкусу

• растительное масло для жарки

Время приготовления: около 2 часов
Сложность: средняя

Для начала промываем курицу. Заливаем ее водой и отправляем кастрюлю на огонь. После закипания воду сливаем, курицу промываем и снова заливаем водой. Отправляем вариться и после закипания уменьшаем огонь.

Пока курочка варится, очищаем свеклу и нарезаем ее на брусочки. Отправляем свеклу в кастрюлю с курицей.

Очищаем картошку.

Нарезаем ее на кубики.

Лук очищаем и нарезаем кубиком. Отправляем жариться на растительном масле.

Очищаем и натираем на крупной терке морковь. Ее отправляем на сковороду и дарим вместе с лучком.

Картоху отправляем в кастрюлю вместе с молодой фасолью. Туда же отправляем сладкий перец, который нарезаем кубиком.

Капусту шинкуем и тоже отправляем в кастрюлю. Туда же отправляем зажарку.

Борщ солим и перчим по вкусу.

Когда все овощи будут готовы, заливаем в кастрюлю томатное пюре. Чтобы его приготовить достаточно пропустить томаты на мясорубку. Вместо домашнего томатного пюре можно воспользоваться магазинной томатной пастой (в этом случаем достаточно 3-4 ложек томатной пасты на большую кастрюлю борща).

Добавляем в кастрюлю зеленюшку.

Даем борщику покипеть на медленном огне, а потом настояться под крышкой.

Готовый борщ подаем к столу со сметаной и свежим хлебом. Получается очень вкусно!

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Сахарная свекла | Продукты | Рецепты

Урожаи сахарной свеклы в центральном Черноземье непомерно велики, а все потому, что она любит солнце и влагу. Данная культура является технической, и выращивают ее в основном для производства сахара, однако народные умельцы давно уже применяют ее и в качестве пищи, и в качестве лекарственного средства.

Сахарная свекла — разновидность свеклы обыкновенной, и считается, что это растение обладает высочайшей продуктивностью, ведь каждый клубень содержит так много сахарозы. Исходя из того, что эта культура техническая, используют ее не только для изготовления сахара, но и для корма животных.

Появлением этого полезного во всех отношениях продукта мы обязаны селекционерам, которые начали работу по изучению этого растения в 1747 году. Именно тогда немецкий химик Андреас Маргграф смог определить, что в составе свеклы есть ничуть не меньше сахара, чем в сахарном тростнике. Однако на практике эти знания смог применить только ученик известного ученого, Франц Карл Ахард, который не только продолжил дело своего предшественника, но и сумел оборудовать специальный завод по производству сахарной свеклы в Нижней Силезии, что сейчас является современной территорией Польши. Случилось это в 1801 году, с этого момента работа селекционеров по выводу новых сортов свеклы стала очень интенсивной, всем хотелось вывести ту разновидность растения, где сахара было бы больше, чем в остальных. Результатом этой гонки стало появление сортов, где уровень сахара стал выше почти на 20%, по сравнению с обыкновенной сахарной свеклой.

Урожай этой технической культуры напрямую зависит от условий произрастания, она требует тепла, влажности и много солнца. Вот почему самой подходящей зоной для ее выращивания являются поливные участки в Черноземье. Нет ничего удивительного, что Грузия и Украина, наряду с Россией и Белоруссией стали бесспорными рекордсменами по выращиванию сахарной свеклы. Однако эти страны далеко не единственные, которые культивируют свеклу и в Европе, и Северной Америке, определенной популярностью это растение пользуется и в странах Африки, и на Ближнем Востоке, и даже в Средней Азии.

Сахарная свекла — растение двухлетнее. За первый год произрастания у него формируется вытянутый корнеплод с твердой белой мякотью и прикорневые листья, которые образуют розетку. Данное растение перерабатывают без каких бы то ни было отходов, все идет в дело: собственно сахар, жом, патока и даже дефекат. Отходы имеют не менее важное значение, чем сахар. Патока нужна для производства спирта, глицерина, лимонной кислоты, дрожжей и органических кислот. Дефекат считается незаменимым удобрением для растений, а жом — это сочный и полезный корм для свиней и крупнорогатого скота. Также из сахарной свеклы делают этанол, который необходим для производства бензина, этанолом можно с успехом заменить дизельное топливо.

Конечно, данная культура больше техническая, нежели пищевая. Но все же и ей нашлось место в кулинарии. Если ее как следует измельчить, то с помощью этой массы можно подсластить многие блюда, например, варенья, молочные каши, выпечку и компоты. Народные умельцы готовят с ее помощью самогон и сиропы. Перед тем, как применить свеклу, клубень нужно обязательно очистить от кожуры, так как ее вкус несколько неприятен.

Народная медицина давно признала сахарную свеклу полезной. Этот факт не является голословным, в этом растении содержится много витаминов: РР, С и все витамины группы В. Из минеральных веществ следует назвать йод, железо, магний, медь, фосфор, кальций. В свекле также много биофлавоноидов, пектинов и такого вещества, как бетаин. Употребляя данную культуру в пищу, можно повысить иммунитет, улучшить пищеварение и обмен веществ. Сахарная свекла приводит в порядок работу сердечнососудистой системы, так как положительно воздействует на выработку гемоглобина, а кроме того, укрепляет стенки сосудов. Этот продукт рекомендован при атеросклерозе, анемии, гипертонии и лейкемии.

Омолаживающее воздействие делает свеклу полезной для всех женщин, следящих за собой, этот продукт также способен хорошо влиять на психологическое состояние и выводить из организма токсины.

При мочекаменной и почечнокаменной болезнях и при болезнях ЖКТ в обостренной форме употребление данного продукта, равно как и его производного — сахара, нужно резко ограничить. То же касается больных диабетом и ожирением, ведь в сахарной свекле содержится слишком много сахарозы, которая противопоказана при этих заболеваниях.

Самогон из сахарной свеклы — рецепт браги в домашних условиях

Убежденные самогонщики готовы варить любимый напиток из любого сырья, содержащего углеводы, т.е. способного бродить. Самогон из сахарной свеклы обходится дешево, но по качеству он уступает фруктовому или пшеничному. Очевидный недостаток – небезупречное качество и специфический запах. Если использовать самый простой рецепт без очистки, получится крайне неприятный напиток, сулящий жуткое похмелье. Как сделать хороший свекольный дистиллят? Это сложно, но возможно, если соблюсти несколько условий.

Как выбрать свеклу

Самогон можно гнать и из красной свеклы, но сахарная предпочтительнее, так как она слаще. В сахарной свекле от 20 до 25% сахара – это очень хороший показатель.

Свекла бывает трех видов:

• Сахарная. Удлиненный корнеплод белого цвета
• Кормовая. Крупные корнеплоды круглой или овальной формы. Такой свеклой кормят скот
• Столовая (буряк). Эта свекла, из которой варят борщ и готовят винегрет

Теоретически, самогон можно варить из столовой свеклы, но вкус готового продукта от этого не улучшится, а процесс брожения усложнится.

Содержание сахара зависит от сорта сахарной свеклы. Из килограмма сырья можно приготовить от 60 до 180 мл качественного 40-градусного напитка с учетом технологических потерь.

Как сварить качественный свекольный самогон

Самогон из свеклы в домашних условиях получится качественным, если будет соблюден рецепт и технология. Рецепт довольно трудоемкий и требует времени, но результат оправдает усилия.

На 15 литров воды потребуется 5 кг сахарной свеклы и 50 г сухих дрожжей или 250 г прессованных.

Готовим свекольную брагу:

1. Хорошо промойте, срежьте кожуру, остальное разрежьте на несколько частей.
2. Сахарную свеклу натрите на крупной терке или пропустите через мясорубку.
3. Массу перелейте в металлическую емкость, добавьте равное количество воды и перемешайте.
4. Нагревайте емкость со свеклой на огне. Масса должна закипеть и вариться около часа. Перемешивайте смесь, чтобы она не пригорела
5. Через час снимите емкость с огня, накройте крышкой и оставьте на 3 часа.
6. Когда масса остынет, процедите ее через плотную ткань, отожмите мезгу.
7. Перелейте полученный отвар в кастрюлю и варите, пока он не загустеет. Вы получите сладкий свекловичный сироп.
8. Разведите дрожжи. Оптимально воспользоваться спиртовыми дрожжами, но если их нет, подойдут обычные ‑ сырые прессованные или сухие. В прессованные дрожжи для ускорения брожения полезно добавить тертую сырую картофелину.
   

   Стандартная расфасовка сухих дрожжей содержит 100 г, т. е. вам понадобится половина пакета. Сухие дрожжи нужно разбродить в небольшом объеме теплой воды (до 30°C), оставить на 5 минут и тщательно размешать.

9. Перелейте сироп в емкость для брожения и разбавьте наполовину водой. Выбирайте емкость с учетом места для пены – свекольный сироп должен занимать не больше 3/4 объема.
10. Добавьте разведенные дрожжи. Температура сиропа должна быть комнатной до 30 градусов. Размешайте все до однородного состояния.
    

    Если вы использовали сухие дрожжи, брага в первые часы может не бродить совсем или начать пениться. Прекратить пенообразование помогает добавление 50 г подсолнечного масла. При обильной пене не накрывайте емкость крышкой.

11. На емкость установите водяной затвор. Гидрозатвор необходим, чтобы углекислый газ, выделенный в процессе брожения, не взорвал емкость. Также через водяной затвор нужен, чтобы в брагу не поступал воздух, иначе бактерии под воздействием кислорода превратят спирт в уксус. Под затвором брага долго не окисляется, а выработанный спирт сохраняется.
    

    Традиционный затвор состоит из крышки, трубки и банки с водой. Не менее популярна медицинская резиновая перчатка, которая надевается на горло банки. В одном из пальцев делают небольшую дырочку, а перчатку крепко обвязывают ниткой, чтобы ее не сорвало при брожении. Этот метод не очень хорош для городских квартир из-за неприятного запаха в помещении. Не лучший вариант пробка из ваты или другого пористого материала, так как в емкость будет попадать воздух.

12. Емкость с брагой поставьте в теплое место (не ниже +18°C) на неделю-полторы.
13. Об окончании процесса брожения вы узнаете по прекращению бульканья гидрозатвора. Если вы использовали резиновую перчатку, они поникнет. Брага станет горьковатой, а на дне емкости образуется осадок.
14. Осторожно слейте брагу в перегонный куб, стараясь не смешать ее с осадком.

Если брага из сахарной свеклы сохранила сладковатый привкус, добавьте в нее до четверти объема воды, перемешайте и оставьте на пару дней.

Перегонка браги в самогон

Рецепт допускает использование самогонного аппарата любой модификации, но технология приготовления будет совершенной при наличии дефлегматора. Самогон из свеклы получится и без этого, но с ним качество готового продукта будет гораздо лучше.

1. Первая перегонка. Отбор самогона нужно завершить, когда крепость опуститься до 10%
2. Дистиллят разбавьте водой до 20-30%. Отфильтруйте полученный спирт сырец через активированный уголь это улучшит качество конечного продукта
3. Вторая перегонка. Первую часть (10%) от абсолютного спирта нужно вылить, так как в ней содержатся вредные вещества – это «головы»
4. «Тело» самогона отбирайте в количестве 70% от абсолютного спирта, остальное это хвостовые фракции их собирайте отдельно.
5. Разбавьте самогон водой до 40% и дайте постоять 7 дней, потом можете пробовать

Предложенный рецепт несколько сложнее, чем, например, яблочный или малиновый, но он позволяет уменьшить характерный привкус и запах свекольного самогона.

Сахарная свекла — фото корнеплодов, характеристика их состава

Калорийность: 45 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сахарная свекла:
Белки: 1.5 г.
Жиры: 0.1 г.
Углеводы: 9.1 г.

Описание

Сахарная свекла – растение семейства Амарантовых. Корнеплоды белого цвета имеют вытянутую конусообразную форму, которая слегка сжата с боков.

Появился этот корнеплод благодаря работе селекционеров. Культивируют этот овощ сейчас практически во всех уголках мира. В период переработки из этой свеклы добывают сахар, жом, патоку и дефекат. В древности корнеплоды запекали и подавали в качестве десерта. В современном мире сахарную свеклу, в основном, используют для производства сахара и в качестве корма для скота.

Полезные свойства

Благодаря содержанию полезных веществ сахарная свекла действует, как омолаживающее средство. Кроме этого корнеплоды помогают очистить организм от продуктов распада. Положительно сказывается употребление сахарной свеклы на психологическом состоянии человека. Корнеплоды увеличивают работоспособность и помогают снизить усталость. Помимо этого сахарная свекла положительно сказывается на работе нервной системы.

В состав этого овоща входят грубые волокна, которые помогают улучшить работу кишечника и служат прекрасной профилактикой запоров.

Использование в кулинарии

Редко, но сахарную свеклу все-таки используют для приготовления различных блюд. К примеру, в измельченном состоянии ее добавляют вместо сахара в десерты и детские блюда. Ее кладут в варенья, каши, выпечку, компоты и др.

Из этой свеклы в домашних условиях можно изготовить сироп, который используют в качестве заменителя сахара.

Польза сахарной свеклы и лечение

Польза сахарной свеклы оценена давно и ее широко используют в народной медицине. Регулярное употребление этого корнеплода помогает укрепить иммунитет и улучшить обмен веществ, а также пищеварение. Замечена также польза для нормализации работы сердца и сосудов. Компоненты, входящие в состав корнеплодов, провоцируют производство гемоглобина и улучшают состояние сосудов. Врачи рекомендуют пациентам при анемии, атеросклерозе и гипертонии включать в свой рацион питания сахарную свеклу.

В народной медицине большой популярностью пользуется лечебный напиток, который используют при лечении туберкулеза. Кроме этого этот напиток положительно сказывается на состоянии сердца и печени. Также есть еще одно целебное средство, которое делается на основе корнеплодов. Его применяют для лечения зубной боли и десен.

Сок сахарной свеклы рекомендуется употреблять при цинге и малокровии. Помимо корнеплодов в медицине используют листья растения, которые применяют при отеках и язвах кожи.

Вред сахарной свеклы и противопоказания

Вред сахарная свекла может принести людям при мочекаменной и почечнокаменной болезни. Отказаться от употребления этих корнеплодов стоит при гастрите и язве. Противопоказания к употреблению сахарной свеклы есть у людей с ожирением и сахарным диабетом.

Рецепты приготовления блюд c фото

Борщ с помидорами

45 мин.

Овощной борщ

60 мин.

Похожие продукты питания

Сахарная свекла. Блюда из сахарной свеклы

11.05.2017 г.

Все про сахарную свеклу

Сегодня сахарную свеклу выращивают в целях производства в промышленных масштабах сахара а так же на корм крупно рогатому скоту. Но к сожалению многие из нас забыли что сахарную свеклу раньше активно использовали в кулинарии и даже в народной медицине.

Так что же такое на самом деле сахарная свекла

Сахарная свекла есть продукт селекции в результате которой более чем за двести лет уровень сахара в последней был увеличен с одного процента до двадцати.

Сегодня сахарную свеклу выращивают в Белоруссии а так же Грузии и во многих странах Европы и Африки. В нашей стране сегодня ее в основном используют для производства сахара который намного полезнее сахара добытого из сахарного тростника. В его составе находится большое количество полезных для человека органических веществ.

Сахарная свекла в народной медицине

Применение ее в народной медицине ограничивается эффективным воздействием на иммунитет человека и пищеварение. Так же ее используют для улучшения работы сердца. Так же свекла обладает омолаживающим свойством. Эффективно выводит токсины и поддерживает психологическое здоровье человека на высоком уровне.  Так же ее эффективно используют при туберкулезе, болезней зубов а так же десен. Людям страдающим проблемами мочеполовой системы и почек применение препаратов с использованием сахарной свеклы категорически противопоказано.

Сахарная свекла так же активно используется и в кулинарии

Чаще всего ее измельчают и используют как сладкую добавку к кашам и даже вареньям. Из нее так же делают вкусные и полезные сиропы. Перед употреблением свеклы чаще всего с нее снимают кожицу которая придает ей очень неприятный вкус.

Рецепт из сахарной свеклы

Из свеклы в домашних условиях можно приготовить вкусные и полезные свекольные конфеты. Для этого сахарную свеклу сперва необходимо сперва очистить и хорошенько промыть. После чего ее необходимо порезать на небольшие кусочки. Далее кладем порезанную нами свеклу в кастрюлю, заливаем ее водой, накрываем крышкой. Ставим кастрюлю на печь и выпариваем свеклу до полной ее мягкости. Когда наша свекла станет мягкой, достаем ее из кастрюли укладываем ее на противень и ставим ее в духовку сушиться. После чего достаем готовые конфеты из духовки остужаем их и после чего их можно употреблять.

Если вас заинтересовала сахарная свекла как ценный и полезный продукт то приобрести ее семена  можно в компании Остер-Центр.

Сахарная свекла рецепты приготовления заготовка на зиму. Тертая маринованная свекла для холодного борща в банках: рецепт без стерилизации

Свекла на зиму, заготовленная в банках, вкусна практически в любом варианте. Из нее можно готовить обалденно ароматные заправки для борща с капустой и морковью, острые закуски по-корейски, нежную икру, витаминные салаты или просто закатывать целиком, заливая пикантными маринадами. Мы собрали для вас самые лучшие рецепты свекольных зимних заготовок и надеемся, что среди них вы обязательно найдете свой идеальный вариант. Все способы доходчиво описаны, снабжены пошаговыми инструкциями и фото готовых блюд. Осталось только выбрать лучший рецепт, приготовить, закатать и отправить баночки на хранение с прохладное помещение. А зимой открыть свою консервацию и от души насладиться приятным, натуральным вкусом сочных овощей.

Свекла по-корейски на зиму – рецепты с фото пошагово в банках без стерилизации

Этот рецепт, снабженный пошаговыми фото, рассказывает, как сделать на зиму свеклу по-корейски в банках без стерилизации. Готовое блюдо получается в довольно острым и слегка обжигает за счет входящего в состав красного молотого перца. Если есть желание смягчить вкус и придать ему деликатность, можно заменить этот компонент на более приятную и нежную паприку.

Необходимые ингредиенты для свеклы по-корейски в банках на зиму

• свекла – 2кг
• уксус – 200 мл
• чеснок – 15 зубчиков
• молотый перец (красный и черный) – по 1 ч.л
• кориандр молотый – 2 ч.л
• сахар – 2 ст.л
• соль – 2 ст.л
• подсолнечное масло – 8 ст.л

Пошаговая инструкция к рецепту приготовления на зиму в банках свеклы по-корейски без стерилизации

Свекла на зиму — рецепт очень вкусного салата с чесноком

Этот очень вкусный рецепт предлагает запасать свеклу на зиму в виде салата с чесноком. Такая закатка удобна тем, что не требует стерилизации и прекрасно хранится в прохладном месте. Главное, чтобы на банки не попадали прямые солнечные лучи, иначе свекла выгорит и потеряет свой эффектный и насыщенный сочно-алый цвет.

Ингредиенты для очень вкусного салата из свеклы с чесноком на зиму

• свекла – 2 кг
• чеснок – 300 г
• морковь – 1 кг
• белый лук – 1 кг
• болгарский перец – 1 кг
• соль – 150 г
• сахар – 100 г
• уксус столовый – 300 мл
• растительное масло – 300 мл
• вода – 1 л

Пошаговая инструкция к очень вкусному рецепту заготовки на зиму свекольного салата с чесноком

1. Свеклу вымыть, почистить и нарезать кольцами.
2. Морковь сполоснуть и натереть на крупной терке.
3. Перец освободить от плодоножек и семечек, а мякоть тонко нашинковать.
4. Лук очистить от шелухи и порубить полукольцами.
5. Чеснок поделить на дольки и очень мелко порезать ножом.
6. В глубоком толстостенном сотейнике прогреть растительное масло и припустить на нем лук до золотистого цвета. Затем добавить морковь, свеклу и тушить не менее 20 минут. Потом ввести перец и чеснок, аккуратно перемешать и готовить еще 10 минут.
7. Параллельно сварить маринад. Для этого в воде растворить сахар, соль и довести до кипения. Держать на огне до тех пор, пока не растворятся все кристаллы. Дальше влить уксус и прокипятить еще 5 минут.
8. Горячие овощи расфасовать в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом и быстро закатать. Перевернуть вверх дном и остудить под плотным теплым одеялом. На хранение поместить в подвал.

Свекла на зиму в банках для борща без уксуса в банках — рецепт заготовки с фото

По этому рецепту удобно и несложно заготавливать на зиму свеклу для борща без уксуса. Заправка получается насыщенной, сочной, ароматной и очень выручает в тот момент, когда хочется в холодный, заснеженный день быстро приготовить для родных вкусное горячее блюдо.

Ингредиенты к рецепту заготовки свеклы на зиму в банках для борща без уксуса

• свекла – 2 кг
• лук репчатый – 750 г
• помидоры – 750 г
• сладкий перец – 250 г
• перец – 1 шт
• чеснок – 3 головки
• растительное масло – 6 ст.л
• соль – 2 ст.л

Пошаговая инструкция по приготовлению на зиму в банках свеклы для борща без уксуса

1. Лук нашинковать полукольцами, болгарский перец – соломкой. Вместе обжарить на сковородке до того момента, как лук станет мягким.
2. Чеснок разобрать на зубчики и натереть на мелкой терке. С перца чили срезать плодоножку, убрать семечки и тонко покрошить.
3. Помидоры пробланшировать в кипятке, потом опустить в ледяную воду, снять шкурку, а мякоть прокрутить через мясорубку.
4. Свеклу вымыть, почистить, натереть на крупной терке, поместить в кастрюлю, залить прокрученными томатами, прикрыть крышкой и в течение часа тушить на слабом огне. Затем добавить чеснок, лук, перцы и продолжить готовить еще 20 минут. В конце посолить и хорошо перемешать.
5. В горячем виде разложить в стерилизованные банки, укупорить крышками, перевернуть и остудить до комнатной температуры. На хранение убрать в кладовку или вынести на балкон.

Маринованная свекла на зиму – рецепт без стерилизации

Мариновать свеклу на зиму этот рецепт предлагает без стерилизации. Заливку подвергают двукратному кипячению, за счет чего она отлично консервирует плоды на очень длительное время. Единственное, что очень важно для этого способа консервации, — примерно одинаковый размер используемой свеклы. Тогда мякоть пропитается равномерно и все корнеплоды будут иметь приятный и слегка пикантный вкус.

Ингредиенты для рецепта заготовки маринованной свеклы без стерилизации

• свекла – 2 кг
• вода – 1 л
• уксус – ½ л
• сахар – 2 ст.л
• соль – 2 ст.л
• черный перец горошком – 10 шт
• лавровый лист – 4 шт
• корица – ½ палочки

Пошаговая инструкция к рецепту маринования свеклы на зиму без стерилизации

1. Некрупную свеклу одинакового размера хорошо вымыть, обсушить, отварить до готовности и откинуть на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла. Когда корнеплоды полностью остынут, плотно сложить их в стерилизованные банки.
2. Для маринада растворить в воде соль и сахар, добавить горошки перца и довести на среднем огне до кипения. Проварить 10 минут, влить уксус, положить корицу и лавровый лист и готовить еще 5 минут.
3. Кипящим маринадом залить овощи, прикрыть крышками и оставить на 15-20 минут на кухонном столе.
4. Затем маринад слить обратно в кастрюлю, еще раз вскипятить, снова наполнить им банки по горлышко и быстро закатать железными крышками. Консервацию перевернуть вверх дном, закутать в теплую ткань и остудить. На хранение поставить в погреб.

Свекла на зиму в банках для винегрета — рецепт заготовки с фото

На зиму для винегрета очень удобно заготавливать свеклу в банках. Процесс не занимает много времени, готовый продукт не нуждается в стерилизации и отлично хранится до холодов. За это время свекольная мякоть практически не меняет своей плотной консистенции, хорошо пропитывается маринадом и приобретает более яркий вкус, который обеспечивают входящие в состав специи и пряности.

Ингредиенты к рецепту заготовки свеклы для винегрета в банках на зиму

• свекла – 2 кг
• вода – 2 л
• соль – 2 ст.л
• сахар – 2 ст.л
• черный перец горошком – 5 шт
• перец душистый – 5 шт
• зерна горчицы – 5 шт
• гвоздика – 5 бутонов
• уксус – 1 ст.л

Пошаговая инструкция, как заготовить на зиму свеклу для винегрета в банках

1. Свеклу вымыть, отварить до готовности, а потом очень хорошо остудить.
2. Когда корнеплоды станут полностью холодными, нарезать небольшими кубиками или брусочками и сложить в сухие стерилизованные банки.
3. Для маринада вскипятить на большом огне воду. Когда она начнет активно бурлить, всыпать соль, сахар и варить до тех пор, пока они не растворятся полностью. Затем добавить оба вида перца, зерна горчицы, гвоздику и готовить еще 10 минут.
4. Кипящим маринадом залить банки со свеклой, сверху добавить уксус и быстро закатать под железные крышки. Перевернуть дном вверх и остудить под теплым одеялом. На хранение вынести в кладовую или погреб.

Заправка на зиму в банках со свеклой, морковью, капустой и томатной пастой без уксуса — рецепт заготовки

Эту ароматную заправку со свеклой, морковью, капустой и томатной пастой готовят на зиму без уксуса. В холодные дни ее очень удобно использовать как основу для борща. Для этого в заготовке уже присутствуют все необходимые компоненты, а хозяйке остается только разбавить концентрат нужным количеством воды, положить ломтики картошки, проварить, засыпать зеленью, заправить домашней сметаной и подать горячее блюдо прямо к столу.

Ингредиенты для рецепта заправки из свеклы, овощей и томатной пасты без уксуса на зиму

• свекла – 2 кг
• морковь – 750 г
• капуста – 1,5 кг
• лук – 750 г
• сладкий перец – 400 г
• корень петрушки – 150 г
• томатная паста – 250 г
• соль – 3 ст.л
• сахар – 3 ст.л
• подсолнечное масло – 250 мл
• вода – 1 ст
• лавровый лист – 4 шт
• душистый перец – 10 шт
• черный перец горошком – 15 шт

Инструкция по приготовлению заправки на зиму без уксуса со свеклой, морковью, капустой и томатной пастой в банках

1. Растительное масло раскалить в глубокой толстодонной сковородке.
2. Свеклу вымыть, порубить соломкой, слегка обжарить, а потом снизить огонь до минимума, прикрыть крышкой и потомить в течение 10 минут.
3. Лук порезать полукольцами, перец и капусту тонко нашинковать, морковь и корень петрушки порезать самыми мелкими брусочками.
4. Добавить все оставшиеся овощи к свекле и аккуратно перемешать. Посолить, пересыпать сахаром и специями, влить томатную пасту, разведенную с водой, накрыть крышкой и на медленном огне тушить не менее 40 минут. Время от времени помешивать, чтоб заготовка не прилипла к донышку.
5. В горячем виде расфасовать с сухие, стерилизованные банки и укупорить крышками. Перевернуть, закутать в плед и оставить на 1,5-2 суток до полного остывания. Потом убрать в прохладное место.

Салат из свеклы на зиму в банках – рецепт заготовки с фото

Следуя подсказкам этого рецепта с фото, можно легко и быстро приготовить на зиму очень насыщенный и сочный салат из свеклы. Готовое блюдо порадует сытностью, приятным, немного пикантным кисло-сладким вкусом и ярко выраженным запоминающимся ароматом.

Ингредиенты для рецепта зимнего салата из свеклы в банках

• свекла – 1,5 кг
• морковь – ½ кг
• лук репчатый – ½ кг
• фасоль красная – ½ кг
• томатная паста – 250 мл
• подсолнечное масло – 200 мл
• соль — 50 г
• уксус 9 % — 3 ст.л

Пошаговая инструкция к рецепту с фото салата на зиму из свеклы в банках

1. Фасоль сполоснуть и замочить на 12-14 часов, затем отварить до готовности в слегка подсоленной воде и остудить.
2. Все овощи вымыть, почистить и мелко нашинковать. Соединить в эмалированной емкости с фасолью, растительным маслом и томатной пастой, хорошо перемешать и поместит на плиту.
3. На медленном огне довести до кипения, посолить и тушить под крышкой примерно 70-80 минут. В конце ввести уксус, хорошо размешать и готовить еще четверть часа.
4. Расфасовать по сухим, стерилизованным банкам, быстро закатать, перевернуть, закрыть теплым одеялом и оставить до полного остывания. Потом убрать на хранение в погреб.

Консервированная свекла на зиму – видео-рецепт свекольной икры в банках

Видео-рецепт рассказывает, как консервировать свеклу на зиму в виде сочной ароматной икры. Сам процесс приготовления не слишком трудоемок, но, чтобы баночки «дожили» до самых холодов, их придется простерилизовать. Однако. Затраченные усилия стоят того, ведь готовое блюдо получается очень своеобразным и насыщенным по вкусу из-за входящего в состав корня сельдерея.

Заготовки из свеклы на зиму – золотые рецепты

Автор этого видео-ролика предлагает заготавливать свеклу на зиму вместе с морковью и зеленью петрушки. Из сопутствующих компонентов в рецепт входят только соль и уксус. Они придают овощам нежный, слегка маринованный вкус и усиливают естественный аромат. Готовое блюдо по консистенции напоминает салат или заправку и может использоваться для борща и супа или служить ярким дополнением к тушеному мясу по-корейски, картошке и крупяным гарнирам.

Главным достоинством этого варианта заготовки считается довольно свободная рецептура. Четких пропорций и соотношений нет. Вы можете взять столько овощей, сколько есть в данный момент под рукой и, при желании, расширить список ингредиентов, включив в него репчатый лук или белокочанную капусту. Тогда заготовка станет более сочной и по насыщенности приблизится к икре. Удобно и то, что хранить банки в холодильнике не обязательно. Они отлично простоят до самых холодов в погребе, подвале, кладовке или даже на балконе.

Понравился ли вам рецепт заготовки «Свекла на зиму в банках»?

Здесь необходимо отметить, что свекла – не просто вкусный корнеплод, но и полезный. По количеству содержащихся витаминов, а, следовательно, и по пользе для человеческого организма этот овощ лидирует среди своих собратьев. Блюда из свеклы помогают бороться с раковыми клетками, запорами, влияют на мозговую деятельность и в разы увеличивают выносливость.

Проще говоря, это целый комплекс витаминов, который в аптеках нам предлагают купить за большие деньги. Но зачем, когда природа уже преподносит нам бесплатную помощь? И свекольные заготовки на зиму – лучшее тому подтверждение.

А теперь давайте ознакомимся с очень вкусными рецептами свеклы, наверняка таковые есть в кухонном арсенале любой хозяйки.

Икра «Нежность»

Необходимые ингредиенты:

• свекла – 1,5 кг;
• баклажаны – 1,5 кг;
• яблоки – 1,5 кг;
• сахар – 5 ст. л.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• масло растительное – 80 г.

Измельчить свеклу, яблоки, баклажаны на одинаковые ленточки любой толщины. Смешать измельченные составляющие, посолить и посластить в указанных количествах. Держать на огне 55 минут. Полученную массу кладем в сковороду и ставим ее на минимальный уровень нагрева на 30 минут. Крышка все это время должна быть закрыта. Затем снимаем крышку и держим на плите еще 20 минут. После готовки распределяем икру в тару.

Борщ со свеклой

Самый легкий и излюбленный способ хранения свеклы на зиму у хозяек — заготовки для борща. Делаются они очень просто и быстро. Свеклу следует тщательно помыть, почистить и порезать тонкой соломкой. Очищенный овощ разложить в полиэтиленовые пакеты и убрать в морозилку.

Способ весьма популярен, так как вряд ли найдется человек, который в зимнюю стужу откажется от свежих овощей в наваристом борще. Отметим, что в такие зимние заправки из свеклы добавляют и другие компоненты борща: морковь, салат, черри, перец (может храниться в морозильнике так же, как и свекла). Помимо свежемороженого овоща может использоваться квашеная или маринованная свекла.

Предлагаем вам ознакомиться с интересным рецептом борща из свеклы, заготовленной на зиму.

Свекольный борщ «Кокетка»

Борщ с маринованной свеклой «Кокетка» понравится представителям абсолютно любой кухни, и у вас обязательно попросят рецепт. Правда, его приготовление потребует определенных материальных затрат, так как ингредиентов здесь больше, чем в традиционном борще.

Необходимые ингредиенты:

• курица – 1 кг;
• вода – 3 л;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• картофель – 400 г;
• капуста – 500 г;
• свекла маринованная – 450 г;
• помидоры консервированные – 700 г;
• перец болгарский – 3 шт.;
• фасоль консервированная – 500 г;
• маслины – 50 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• специи на собственное усмотрение;
• мед – 1 ст. ложка;
• масло сливочное – около 15 г;
• красный перец острый – 1 шт.;
• маринад свекольный;
• зелень;
• лавровый лист.

Итак, ставим вариться курицу в холодной воде так, чтобы вода слегка прикрывала птицу. Сюда же сразу добавляем лук, очищенную морковь и зелень. Доводим воду до кипения и убираем образовавшуюся пену, затем ставим ее на маленький огонь и закрываем крышкой. Ждем полной готовности курицы (около часа).

Для того чтобы в кастрюле не осталось пенки, курицу следует вытащить, процедить бульон, помыть кастрюлю, а затем заново наполнить ее процеженным бульоном. В это время очистить птицу от кожицы и разделить на тонкие волокна, периодически можно спрыскивать бульоном, чтобы курица не ссохлась.

Далее нарезаем картофель мелкими кубиками. Тонкими ленточками режем капусту. Следуя советам диетологов, предварительно этот овощ можно залить крутым кипятком, дать закипеть и повариться ему примерно 10 минут. Это делается для того, чтобы избавиться от микроэлементов капусты, вызывающих неприятные ощущения тяжести в животе. После этой процедуры добавляем ее в бульон.

Затем разрезаем перчики пополам, удаляем семена и отправляем овощи на 7 минут в микроволновку. Затем вытаскиваем их и легко снимаем шкурку.

Помидоры консервированные прекрасно заменят свежие в зимний период. Измельчаем их блендером. Морковь натираем на терке и выкладываем на сковороду с кусочком сливочного масла (это позволит овощу сохранить питательные вещества). После нескольких минут обжарки добавляем перемолотые помидоры и томим на огне в течение 5 минут.

Наконец, добрались до свеклы. Маринованная свекла может быть покупной или сделанной собственноручно. Из банки извлекаем свеклу и трем их на крупной терке. Моем фассоль.

Когда все ингредиенты готовы, добавляем в бульон картофель, зажарку, перец и фасоль. Затем добавляем подготовленные кусочки курицы, мелко порезанный острый красный перец, перемолотый чеснок, соль, лавровый лист и приправы на свое усмотрение. Вливаем маринад, в котором была законсервирована свекла, перемешиваем и кладем столовую ложку меда. Держим на огне до закипания. После этого томим на маленьком огне 10 минут. Добавляем маслины.

Свекольные салаты и заправки

Добавлять свеклу можно практически в любой салат. Если речь идет о диете и питательных низкокалорийных салатиках – лучшим выбором станет зимний рецепт салата из свеклы и моркови. Также этот тандем отлично сочетается в приготовлении заправок.

Заправку со свеклой и морковью на зиму готовят по следующему рецепту.

Необходимые ингредиенты:

• свекла (средние головки) – 1 кг;
• морковь — 800 г;
• помидоры – 800 г;
• лук – 1,5 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• чеснок – головка;
• масло растительное – 100 г;
• уксус – 5 ст. ложек;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• зелень — по усмотрению.

Моем и чистим все овощи. Свеклу, морковку, перец очищаем от шкурок, у последнего необходимо удалить плодоножку с семенами. Затем морковь и свеклу необходимо натереть на крупной терке. Лук режем полукольцами, перец — тонкими брусочками. Помидоры взбиваем в блендере. Зелень режем на доске.

После разделывания овощей, их необходимо поместить в сковороду и влить 50 г масла (т.е. половину), перемешиваем и добавляем помидоры и зелень. Спустя 20 минут, добавляем другую половину масла и томим на огне примерно полчаса. Когда время приготовления подойдет к завершению, нужно добавить чеснок. Включаем огонь на полную мощь на 3 минуты. Снимаем сковороду с огня, разбавляем уксусом и перемешиваем.

Далее равномерно распределяем массу по банкам и закатываем их. Когда они остынут, помещаем их в погреб или в холодильник до зимнего периода. Такая заправка со свеклой и морковью зимой станет отличным поводом порадовать домашних.

Салат из свеклы и моркови «Прага»

Прелесть этого вкусного рецепта из свеклы в том, что его можно употреблять в пищу всю зиму как салат или гарнир, а можно как самостоятельное блюдо – заправку. В любом случае это быстро и вкусно. Итак, нам понадобится:

Свекла уродилась на славу! Овощей очень много, крупные, сочные. Это, несомненно, очень хорошо, но что же делать с таким урожаем? Погреба нет, поэтому большая часть буряка пропадет. На помощь в этом случае всегда приходят домашние заготовки. Предлагаем вам рассмотреть лучшие рецепты с буряком на зиму, которые позволят вам сохранить царский урожай и обеспечат разнообразие на столе в холодное время года.

Рецептов заготовок свеклы существует бесконечно много – все они оригинальны и полезны

Как заготовить свеклу?

Свекла – это продукт, который часто незаслуженно обходят стороной. А ведь на самом деле этот простой, дешевый и доступный овощ обходит по питательности и целебным качествам многих своих «ближайших родственников». Свекла – эта профилактика онкологических заболеваний, проблем с кишечником, а также дополнительный «моторчик» для мозга, который повышает активность его клеток. Если употреблять этот корнеплод ежедневно, то можно значительно укрепить свое здоровье, сэкономив при этом значительное количество средств. А консервация буряка на зиму позволит получать витамины круглогодично. Итак, отправляемся на кухню.

Маринованная свекла

Маринованный буряк на зиму – это не только отличная закуска, его можно добавлять в салаты или подавать в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Подготовить ингредиенты:

• буряк – 900 г;
• корень хрена – 20 г;
• сахар – 55 г;
• кислота лимонная – 2 чайные ложки;
• вода – половина стакана;
• соль – по вкусу.

Процесс приготовления.

1. Свеклу промываем, заливаем водой и отвариваем до готовности.
2. Очищаем наш основной ингредиент от кожуры и натираем на бурячной терке.
3. Измельчаем корень хрена.
4. Переходим к приготовлению маринада – в воду добавляем соль, лимонную кислоту и сахар, перемешиваем до полного растворения сыпучих компонентов.
5. Свеклу соединяем с хреном и раскладываем по стерилизованным баночкам.
6. Заливаем овощи маринадом.
7. В большой емкости вскипятить воду, установить банки со свеклой и стерилизовать на протяжении нескольких минут.
8. Банки закатываем крышками и переносим в место для хранения.

Свекольная икра

Икра из буряка – это не только вкусно, но и очень оригинально. Такая заготовка не станет затратной и обязательно внесет разнообразие на зимний стол. Уверяем вас, этот рецепт заслуживает вашего внимания.

Подготовить ингредиенты:

• буряк – 2 кг;
• томаты – 700 г;
• перец болгарский – 330 г;
• лук репчатый – 200 г;
• чеснок – 80 г;
• соль – 2-2,5 столовые ложки;
• растительное масло – 250 мл;
• 9% столовый уксус – 80 мл.

Процесс приготовления.

1. Свеклу моем, натираем на бурячной терке.
2. Томаты также тщательно промываем под проточной водой и нарезаем кружочками.
3. Болгарский перец и репчатый лук шинкуем полукольцами.
4. Чеснок освобождаем от шелухи и пропускаем через пресс.
5. Масло доводим до кипения и выкладываем в него лук.
6. Когда лук станет прозрачным, добавляем к нему томаты, накрываем емкость крышкой и тушим содержимое на протяжении 5-ти минут.
7. По прошествии указанного времени к овощам отправляем болгарский перец, дожидаемся пока все закипит и вливаем уксус.
8. Все тщательно перемешиваем, добавляем свеклу, сахар и соль.
9. Накрываем емкость крышкой и тушим на малом огне около 40-ка минут.
10. Кладем чеснок, перемешиваем икру и разливаем ее по горячим чистым банкам.
11. Закатываем крышками, переворачиваем горлышками книзу, укутываем и оставляем до полного остывания.

Свекольный салат

Огромной популярностью у хозяек пользуется следующий рецепт салата из буряка на зиму. Он полезен для здоровья и очень вкусен. Давайте готовить.
Подготовить ингредиенты:

• буряк – 1-1,2 кг;
• репчатый лук – 500 г;
• растительное масло – 75-80 мл;
• соль – 0,5 столовой ложки;
• 9% столовый уксус – 50 мл.

Процесс приготовления.

1. В первую очередь уделяем внимание основному ингредиенту – очищаем свеклу и натираем ее на бурячной терке.
2. Далее освобождаем от шелухи репчатый лук и нарезаем его полукольцами.
3. Соединяем овощи в одной емкости, вливаем масло и уксус, добавляем соль и сахар.
4. Все тщательно перемешиваем и оставляем на 12 часов.
5. Когда смесь настоится ее необходимо перенести на плиту и проварить на малом огне в течение 20-ти минут.
6. Еще горячий салат быстро перекладываем в чистые банки и закатываем крышками.

Заправка для борща

Заготовить борщевую заправку с буряком на зиму – это дело чести каждой хозяйки. Ведь согласитесь, что может быть приятней, чем насладится наваристым летним борщиком студеной зимой? Тем более что приготовить это блюдо при помощи заправки – это занятие, которое не отнимет более получаса.

Вся прелесть такой заправки состоит в том, что в нее можно заложить большую часть ингредиентов для борща. Другими словами, все то, что в данный момент есть под рукой.

Подготовить ингредиенты:

• буряк – 3 кг;
• томаты – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• белокочанная капуста – большой вилок;
• лук репчатый – 5 головок;
• болгарский перец – полкило;
• сахар – 250 г;
• 9% столовый уксус – 200 мл;
• соль – 4 столовые ложки;
• масло растительное – 250 мл.

Процесс приготовления.

1. Овощи тщательно промываем в проточной воде.
2. Репчатый лук, томаты и болгарский перец мелко нарезаем.
3. Буряк и морковь освобождаем от кожуры и нарезаем на крупной терке.
4. Капусту мелко шинкуем.
5. Кастрюлю емкостью не менее 8-ми литров наполняем овощами.
6. Вливаем масло и уксус, добавляем сахар и соль.
7. Все тщательно перемешиваем и тушим на малом огне около 20-ти минут.
8. Горячую заправку раскладываем по чистым банкам и закатываем крышками.

Борщевая заправка без капусты

Буряк на зиму для борща можно приготовить и по другому рецепту.

Подготовить ингредиенты:

• свекла – 1,4-1,5 кг;
• томаты – 1 кг;
• корень сельдерея – 200 г;
• морковь – 1 кг;
• перец болгарский – 1,4-1,5 кг;
• петрушка – большой пучок;
• укроп – большой пучок;
• соль – 3 столовые ложки.

Процесс приготовления.

1. Для начала овощи тщательно моем и очищаем.
2. Помидоры пропускаем через мясорубку либо измельчаем при помощи блендера.
3. Болгарский перец шинкуем мелкой соломкой.
4. Морковь, свеклу и сельдерей натираем на бурячной терке.
5. Зелень вымываем в большом количестве проточной воды и мелко рубим.
6. В большую кастрюлю складываем томаты и устанавливаем ее на огонь.
7. Тушим помидоры при минимальной подаче газа в течение 10-ти минут.
8. После чего добавляем свеклу, морковь, сельдерей, зелень, соль и тушим еще 15 минут.
9. Готовую заправку быстро разливаем по стерилизованным банкам и закатываем.

Как видите, консервирование буряка на зиму – это дело вовсе не хлопотное и уже тем более не затратное. Делайте домашние заготовки с удовольствием, и они обязательно подарят вам восхитительный вкус и разнообразят меню зимой.

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Целебные и очищающие свойства свеклы используются еще с античных времен. Современные хозяйки, также, отводят особое место этому невероятно богатому витаминами овощу. Кроме приятного сладкого вкуса, свекла отличается малой калорийностью, за что и стала известным диетическим продуктом. Удивительному корнеплоду не страшна самая высокая тепловая обработка, поэтому и сырая в салатах, и приготовленная в супах с запеканками, свекла остается полезной. Свекольные заготовки на зиму — идеальный вариант побаловать себя витаминами и приготовить по-быстрому вкусный обед. Так, заготовленная впрок, маринованная свекла станет палочкой-выручалочкой в приготовлении борща или салата. Знающие кулинары, также, часто готовят квас, свекольную икру и даже варенье. Несложных способов заготовки свеклы в домашних условиях много. Пошаговые рецепты помогут с выбором и еще раз убедят, что кулинарные хитрости доступны каждому.

О пользе свеклы можно говорить бесконечно.

• Именно её рекомендуют употреблять в пищу при малокровии, проблемах с пищеварением, при гипертонической болезни.
• Клетчатка помогает лучшему перевариванию пищи. Пектины, которыми свекла богата, способствуют выведению из организма солей тяжёлых металлов, олова, ртути, свинца и даже некоторых ядовитых веществ микробного происхождения.
• Регулярное употребление свеклы обеспечивает организм кальцием, калием, натрием, фосфором, хлором, кобальтом, а также витаминами В1, В2, В6, РР, Р, Е, U.
• Если есть вероятность заболевания атеросклерозом, то свеклу нужно включать в меню ежедневно.
• Все привыкли готовить блюда только из корнеплодов, выбрасывая ботву. Но именно в ней содержится большое количество белка и других важных для организма веществ. Если свекла молодая, то её листья и черешки тоже можно употреблять в пищу, добавляя их в салаты, супы, ботвинью.

Свеклу можно купить в любое время года. Но зимой она часто бывает подмороженной, подпорченной или вялой из-за неправильного хранения. Поэтому рачительные хозяйки заготавливают этот овощ впрок в виде солений и маринадов.

Какую свеклу можно мариновать

Для маринования подойдут как зрелые корнеплоды, так и маленькие свеколки. Главное, чтобы они были крепкими, здоровыми, без чёрных пятен.

Свекла должна быть насыщенного бордового цвета без белёсых вкраплений на срезе и тем более без белых кругов.

Подготовка свеклы к маринованию

Обрежьте у корнеплодов ботву, тщательно их вымойте под струёй проточной воды с помощью щеточки.

Чтобы сохранить большую часть питательных веществ, свеклу рекомендуется варить в кожуре. Для этого овощи погрузите в кипящую воду и варите до мягкости. По некоторым рецептам свеклу варят до полуготовности. Но в любом случае воду солить не нужно, так как это ухудшает вкус свеклы.

Чтобы свекла сохранила бордовый цвет, некоторые хозяйки советуют добавлять в воду уксус. Если вы тоже решите воспользоваться их советом, то должны быть готовыми к тому, что свекла будет вариться намного дольше.

Но есть способ, благодаря которому свекла сохранит цвет и без уксуса.

Во-первых, свекла не выносит бурного кипения ! Даже самый тёмно-бордовый плод лишится окраски, если его варить на большом огне. Поэтому, опустив свеклу в кипящую воду, не отходите от плиты. Дождитесь, пока вода вновь закипит, уменьшите огонь до минимума, закройте кастрюлю крышкой. Вода при варке свеклы должна лишь слегка колыхаться.

Во-вторых, свеклу нужно правильно остужать . Это относится к корнеплодам как в кожуре, так и без неё. Сваренную до готовности свеклу выньте из кастрюли и сразу же подставьте под струю холодной воды. Теперь свеклу можно легко очистить. Затем уберите её в холодильник до полного остывания. Вы увидите, в какой насыщенный цвет окрасится плод!

Следующий этап – нарезка. Если плоды мелкие, свеклу можно мариновать целиком или разрезав на 2-4 части. Крупную свеклу порежьте кружочками, брусочками, кубиками или соломкой. Всё зависит от того, для каких целей вы маринуете этот овощ.

Особое внимание уделите маринаду. Классический маринад готовится с добавлением только соли, сахара и уксуса. Но существует много рецептов, в соответствии с которыми кроме этих ингредиентов добавляют другие пряности и специи. Чаще всего для маринования свеклы используют корицу, гвоздику, тмин, лук, кориандр. Но ради эксперимента вы можете добавить и другие пряности, учитывая свои вкусовые предпочтения.

Маринованная свекла консервированная с гвоздикой

Ингредиенты:

• мелкая свекла – 1 кг.

Для маринада:

• свекольный отвар – 1 л;
• сахар – 75 г;
• соль – 30 г;
• лимонная кислота – 1/3 ч. л.;
• гвоздика – 1 бутон;
• перец душистый – 3 горошины.

Способ приготовления

• Свеклу тщательно вымойте щёточкой под струёй проточной воды. Опустите в кастрюлю с кипящей водой, сварите до готовности.
• Выдержите в холодной воде 10-15 минут. Снимите кожицу.
• Приготовьте стерильные литровые банки. Не разрезая на части, сложите в них свеклу.
• Свекольный отвар процедите через несколько слоёв марли. Положите соль, сахар, лимонную кислоту, гвоздику и перец. Поставьте на огонь и прокипятите 5 минут.
• Залейте им свеклу, заполнив банки доверху. Закройте крышками.
• Поставьте банки в кастрюлю, налейте горячую воду до плечиков. Стерилизуйте 20 минут с момента закипания воды.
• Герметично укупорьте. Переверните вверх дном, укутайте одеялом. Оставьте до полного охлаждения.

Маринованная свекла с хреном

Ингредиенты:

• свекла – 10 шт.;
• натёртый корень хрена – 5 ст. л.;
• семена тмина – 1 ст. л.;
• уксус 9-процентный – 100 мл;
• соль – по вкусу;
• вода.

Способ приготовления

• Тщательно вымойте свеклу, испеките в духовке до мягкости. Охладите. Очистите от кожицы, порежьте тонкими ломтиками.
• Натрите на тёрке хрен. Семена тмина залейте кипятком, выдержите 1 минуту, откиньте на сито.
• Смешайте в миске свеклу, хрен и тмин. Плотно уложите в чистую трёхлитровую банку.
• Приготовьте маринад, смешав уксус пополам с водой. Соль добавьте по своему вкусу. Залейте свеклу, чтобы маринад её полностью покрыл. Сверху уложите небольшой гнёт.
• Поставьте банку в холодильник. Через трое суток можно снять первую пробу. Если вы хотите сохранить свеклу как можно дольше (на зиму), уксус разбавьте минимальным количеством воды, а соли положите чуть больше.

Маринованная свекла консервированная с корицей

Ингредиенты:

• свекла – 1,5 кг.

• вода – 1 л;
• уксус 5-процентный – 60 мл;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сахар – 100 г;
• корица – на кончике ножа;
• гвоздика – 6 бутончиков;
• перец чёрный горошком – 6 шт.

Способ приготовления

• Заранее приготовьте стерильные банки с крышками.
• Свеклу хорошо вымойте щёточкой. Не очищая от кожуры, опустите в кипящую воду и варите 30-40 минут в зависимости от сорта и размера корнеплодов.
• Остудите под холодной проточной водой, очистите от кожицы, вырежьте дефектные места. Порежьте на кубики.
• Наполните банки измельчённой свеклой.
• В кастрюлю с водой положите сахар, соль, перец, корицу и гвоздику. Доведите до кипения, прокипятите 8-10 минут. Влейте уксус, перемешайте.
• Залейте маринадом свеклу. Прикройте банки крышками. Поместите в широкую кастрюлю, налейте горячую воду до плечиков банок. Стерилизуйте литровые банки 15 минут, полулитровые – 12 минут. Затем герметично закатайте, переверните вверх дном, укутайте одеялом. Дождитесь полного остывания.

Маринованная свекла без стерилизации

Ингредиенты:

• свекла мелкая – 1,5 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 40 г;
• сахар – 40 г;
• уксус (6%) – 60 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чёрный перец-горошек – 3-5 зёрен;
• гвоздика – 3 шт.

Способ приготовления

• Свеклу тщательно вымойте, сварите до мягкости. Остудите под проточной водой, очистите от кожицы. Порежьте крупными брусочками.
• Сложите в стерильные литровые банки. Залейте кипятком, прикройте стерильными крышками и выдержите 10 минут.
• Затем слейте воду через крышку с отверстиями в кастрюлю, положите по норме сахар, соль и пряности. Прокипятите маринад 5-7 минут. В самом конце добавьте уксус.
• Кипящим маринадом залейте свеклу и тут же герметично укупорьте. Переверните кверху дном, остудите, укутав одеялом.

Маринованная свекла острая

Ингредиенты;

• вода – 1 л;
• зелёный укроп – 10 г;
• тмин – щепотка;
• зелень сельдерея – 5 г;
• зелень петрушки – 5 г;
• перец красный острый – маленький стручок;
• лавровый лист – 2 шт.;
• молотый кориандр – 1 ч. л.;
• чеснок – 3 зубка;
• соль – 40 г;
• сахар – 40 г;
• уксусная эссенция – 40 мл.

Способ приготовления

• Заранее приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю налейте воду, положите сахар и соль. Прокипятите жидкость 10 минут.
• В горячий маринад положите измельчённую зелень, очищенный и порезанный ломтиками чеснок, лавровый лист, кориандр, перец. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с плиты, закройте крышкой и дайте настояться 2-3 часа.
• Свеклу с тёмно-красной мякотью вымойте, не очищая от кожуры, опустите в кипящую воду и варите 30 минут. Остудите под холодной проточной водой, снимите кожицу. Нарежьте длинной соломкой.
• Тщательно вымойте литровые банки, простерилизуйте. В них плотно уложите свеклу.
• Маринад процедите через несколько слоёв марли, вновь доведите до кипения. Добавьте эссенцию.
• Горячим маринадом залейте свеклу. Поставьте банки в широкую кастрюлю, заполните водой до плечиков. Пастеризуйте 25 минут при 85°. Герметично укупорьте. Переверните вверх дном, укутайте одеялом. В таком виде полностью остудите.

Видео: маринованная свекла, вкусный рецепт на зиму

Хозяйке на заметку

Если в свеклу, приготовленную по любому из этих рецептов, добавить больше уксуса, то её можно сложить в чистые банки, закрыть обычными капроновыми крышками и поставить в холодильник (поближе к морозильной камере). Там свекла может храниться без потери вкусовых качеств до самой весны.

Читайте также…

Латкес из сахарной свеклы

Этот рецепт сообщества загружен пользователем will_fett .

Для официальных рецептов Sorted® нажмите здесь .

will_fett

Вероятно, они считаются восточноевропейскими, в них есть и американские, и индийские мотивы.Сахарная свекла делает этот поворот приятно сладким.

Состав

• ложка сметаны
• масло растительное
• 1½ чайной ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка молотого кардамона
• 3 яйца
• 1 стакан муки
• 1 средняя свекла
• 1 корень имбиря большого пальца

Шаг 1

Подготовка

Сахарную свеклу очистить и натереть на терке.Это должно дать от 4 до 4,5 стаканов свеклы. Сахарную свеклу обычно не продают в продуктовых магазинах. Если вы не знаете, кто выращивает сахарную свеклу или не выращиваете их самостоятельно, вы можете заменить картофель и добавить в смесь немного сахара, чтобы сохранить тот же профиль вкуса.

Шаг 2

Соль

Тертую свеклу посыпать солью.Не отдыхайте 20 минут, а затем выдавите лишнюю влагу.

Шаг 3

Микс

В большой миске смешайте муку и кардамон.Очистить корень имбиря и натереть на терке. Добавить сахарную свеклу. Слегка взбейте яйца в небольшой миске, а затем смешайте с сахарной свеклой, пока все полностью не смешается. Разогрейте на сковороде пару столовых ложек масла. Используя совок для мороженого, сформируйте из смеси круглые шарики и переложите в сковороду.

Шаг 4

Фрай

Раздавить шарики лопаткой и обжарить с двух сторон до золотистого цвета.Приблизительно 4–5 минут на среднем огне.

Шаг 5

Повторить

Продолжайте готовить, пока не используете всю смесь.При необходимости добавьте немного масла. Делает 8-10 латкес.

Шаг 6

Подавать

Подавать со сметаной.

Хотите большего? Попробуйте одно из этих!

Рецептов из сахарной свеклы — Tastessence

Сахарная свекла богата углеводами, белками, минералами и витаминами.В этой статье рассказывается о его пользе для здоровья и о двух вкусных способах его употребления.

Сахарная свекла обычно используется в качестве сырья при промышленном производстве сахара. Его корень содержит концентрированную сахарозу. Научное название сахарной свеклы — Beta vulgaris . Они принадлежат к семейству Chenopodiaceae. Вот несколько способов приготовить рецепт из этого питательного овоща.

Рецепты из сахарной свеклы

Борщ свекольный

Состав

• Говяжья грудинка, 1 фунт
• Свекла сахарная (большая), 1
• Лук репчатый (очищенный и нарезанный), 1
• Сахар, 1 столовая ложка
• Зубчик чеснока (большой; нарезанный), 1
• Лимонный сок, 2-3 капли
• Соль и черный перец по вкусу

Подготовка
Отварите говяжью грудинку, погрузив ее в кастрюлю, на 15–20 минут.Добавьте к нему лук, сахарную свеклу, чеснок, лимонный сок, соль и перец. Добавьте к этому сахар и перемешайте. Готовьте, пока мясо не станет мягким. Правильно приготовление говядины может занять до 3 часов.

Свекольный суп

Состав

• Свекла сахарная, 1 фунт
• Вода, от 3 до 4 стаканов
• Соль поваренная, 2 чайные ложки
• Черный перец, ½ чайной ложки
• Сахар, 2 столовые ложки
• Лимонный сок, 2-3 капли
• Сметана, ½ стакана

Подготовка
Свеклу тщательно вымыть водой; очистить и натереть их.Выложите свеклу, воду, перец, сахар, соль и лимонный сок в форму для запекания. Поместите это в микроволновую печь на 10–12 минут или пока свекла не станет мягкой. Выньте посуду и дайте ей остыть до комнатной температуры. Поставьте в холодильник на 8-9 часов. Украсить блюдо сметаной и подавать холодным.

Польза для здоровья

Сахарная свекла считается одним из самых здоровых натуральных продуктов. Он низкокалорийный и обладает противораковыми свойствами. Каждые 100 грамм этого корня дают 42 Ккал энергии, 9.7 г углеводов, 1,5 г белка, 43 мг фосфора, 27 г кальция, 10 мг витамина С, 4 мг ниацина, 1 мг железа, а также 0,5 мг рибофлавина и тиамина.

Употребление сахарной свеклы улучшает качество крови; он богат фолатом, который помогает предотвратить врожденные дефекты нервной трубки. Он содержит большое количество как растворимой, так и нерастворимой клетчатки. Нерастворимая клетчатка помогает кишечнику работать бесперебойно, а растворимая клетчатка помогает поддерживать уровень сахара в крови и холестерина в крови.Он также улучшает работу пищеварительной системы и избавляет от запоров. Он содержит антиоксиданты, которые предотвращают заражение организма различными заболеваниями и защищают его от физических признаков старения. При регулярном употреблении они служат отличным источником энергии, а также действуют как естественный афродизиак.

Карамелизированная жареная свекла (без добавления сахара, на вкус как конфета)

Когда я впервые приготовил эту карамелизованную жареную свеклу, это была случайность со счастливым концом »- ну, вроде того.С двумя маленькими детьми жизнь может стать немного беспокойной, и однажды ночью я запекла свеклу в духовке, но к тому времени, когда пришло время поесть, она не стала нежной. И я не могла больше откладывать ужин, иначе дети сошли бы с ума! (Можете ли вы рассказать ??) После ужина у нас был обычный ночной распорядок, когда, внезапно, у меня был тот момент «о дерьмо», когда я понял, что оставил свеклу в духовке (на твердые 45 фунтов) минут дольше, чем должны были быть!). Grrrr »¦

К моему приятному удивлению, они не были сожжены до хрустящей корочки» ¦ даже близко! Один взгляд на них сказал мне, что я наткнулся на свой новый любимый способ приготовления свеклы.Они приобрели этот удивительно блестящий карамелизованный вид, которого я никогда не видел со свеклой (если, конечно, они не тонут в сахаре, а это не так!) »И на вкус они были так же хороши, как и снаружи. Излишне говорить, что я был очень взволнован, чтобы покопаться в них, когда закончил укладывать детей спать. Ну, этого не должно было быть »¦

Видите, мой муж пришел домой с работы, а я укладывала детей спать. Скажем так, ему не хватает самообладания, когда дело доходит до еды, и когда он начал есть идеально карамелизованную свеклу, он не мог остановиться.Ага, он съел ВСЕ, кроме двух дольков свеклы! Это была не самая лучшая часть счастливого финала. Диетолог во мне не мог на него сильно злиться, потому что, в конце концов, он ел овощи.

Конечно, пришлось воссоздавать этих красоток. На самом деле мне потребовалось еще пару раз, чтобы приготовить их, прежде чем я усвоил рецепт. Не потому, что сама свекла не получилась, а потому, что я придумывала, какую сковороду использовать. В первый раз я запекла их в неглубокой стеклянной форме для запекания «Я знаю, это не выбор известных шеф-поваров, но это работает.В следующий раз я попробовал неглубокую форму для запекания со светлой антипригарной поверхностью. Как я уже сказал, оба работают, но проблема заключалась в том, что оба варианта было очень трудно чистить, потому что свекла настолько карамелизируется, что на сковороде образуется липкая подрумяненная масса. И, я не знаю, как вы, но мне определенно не нравится тратить свое драгоценное время на трудную уборку посуды!

Я подумал о пергаментной бумаге, но немного скептически отнесся к этому, потому что не был уверен, что это позволит свекле так же хорошо карамелизоваться, как при обжаривании прямо на сковороде.Что ж, это сработало, и, если вы никогда не использовали пергаментную бумагу, чтобы выстилать сковороду, позвольте мне сказать, что вашу сковороду вряд ли нужно будет мыть, когда вы закончите. Ура! Я все продумал и никогда не буду жарить свеклу по-другому!

Две заметки «« Мне нравится использовать желтую свеклу для этого рецепта, но подойдут и другие цвета. Я не считаю, что свеклу нужно украшать большим количеством ароматных ингредиентов, когда она жарится таким образом, однако, если хотите, вы можете добавить немного свежих трав после того, как они вынутся из духовки.

Надеюсь, они вам понравятся так же, как и моей семье! По вкусу они напоминают засахаренную свеклу, и в них нет ни капли сахара. Что еще тебе надо?!?

Карамелизированная жареная свекла Фотографии с практическими рекомендациями:

Сырая желтая свекла — они имеют диаметр / длину от 3 до 4 дюймов

После очистки свекла становится ярко-желтой. Пергаментная бумага гарантирует, что вы почти не очистите их после того, как они будут сделаны.

Покрытие свеклы фольгой на первом этапе запекания / запекания предотвращает ее высыхание из-за длительного времени запекания.Через некоторое время вы откроете их, чтобы они карамелизировались.

Вот как будет выглядеть свекла после того, как вы ее откроете. Не нужно перемешивать, если вы этого не хотите.

Свекла готовая. Быстро перемешайте их, чтобы масло разошлось по сковороде, и у вас получится великолепный гарнир, на приготовление которого не нужно прилагать особых усилий!

Снимок крупным планом!

Карамелизированная жареная свекла

2016-03-17 17:43:24

Эта карамелизованная жареная свекла, красивая как внутри, так и снаружи, поразит ваши вкусовые рецепторы.Они подходят для детей, достаточно причудливы, чтобы обслуживать гостей, и очень просты в изготовлении. ( необязательно)

1. Разогрейте духовку до 425 ° F. Выстелите большую неглубокую форму для запекания (я использую половину формы для выпечки, которая составляет 18x13x1 дюйм) с пергаментной бумагой.Очистить и обрезать свеклу. Нарежьте свеклу дольками толщиной ½ дюйма. Разложите на сковороде клинья на пергаментной бумаге. Добавить масло. Посыпать солью и перцем.
2. Выпекать без крышки 3 минуты или пока масло не растает. Перемешайте свеклу, чтобы она покрылась маслом. Разложите клинья обратно в один слой. Накройте сковороду фольгой. Выпекать 45 минут. Снимите фольгу со сковороды. Выпекайте без крышки еще 30–35 минут или пока свекла не станет мягкой и не станет золотистой.
3. При желании перед подачей посыпать свежей петрушкой или базиликом.Эта свекла прекрасно сочетается с вашим любимым салатом в теплом или холодном виде.

1. * Я измерил свою свеклу для этого рецепта без ботвы. Если у вас еще есть свекольная зелень, обрежьте ее перед взвешиванием. Вы можете мыть, обрезать и порвать зеленые листья и бросать их в свои любимые супы или обжаривать в небольшом количестве оливкового масла с чесноком, солью и перцем, чтобы получить быстрый и полезный гарнир.

1. 99 калорий, 2 г Pro, 13 г углеводов, 5 г жиров, 0 мг холестерина, 4 г насыщенных жиров, 4 г клетчатки, 304 мг натрия

Автор: Лаура Марзен

Свежие перекусы https: // www.freshfoodbites.com/

В сезон: сахарная свекла — Modern Farmer

Каждый год в начале октября жители Гранд-Форкса, штат Северная Дакота, просыпаются и обнаруживают, что улицы покрыты грязью и кусками чего-то похожего на большую белую картошку. Хотя эти кусочки картофеля напоминают первый снег в году, они не падают с неба; они выпрыгивают из парада грузовиков, внезапно движущихся по городу 24 часа в сутки. Это первый признак наступления сезона сахарной свеклы.

В сыром виде сахарная свекла по вкусу напоминает белый картофель, посыпанный сахаром. После переработки сахарная свекла используется для производства столового сахара, патоки и кормов для животных. Фактически, сахар из сахарной свеклы составляет около 20 процентов мирового сахара.

Я никогда не слышал о сахарной свекле, пока не увидел татуировку на руке моего друга (ныне бойфренда) Ника, выращивающего сахарную свеклу. Он фермер в пятом и четвертом поколении, выращивающем сахарную свеклу на семейной ферме, которая также производит соевые бобы, морские бобы и пшеницу.Однажды, когда пошел дождь, я усадил его и задал ему несколько вопросов:

Современный фермер: Так вы похожи на Дуайта из The Office ?

Ник Хаген: Нет. Дуайт выращивает более известного кузена, красную свеклу. Я ненавижу разочаровывать людей, когда они задают мне этот вопрос, но мне нравится убеждать их, что сахарная свекла намного круче.

MF: Почему больше людей не знают о сахарной свекле?

NH: Для выращивания сахарной свеклы необходимы очень специфические климатические условия.Большинство сахарной свеклы выращивают в северных регионах с большим количеством дождей. Возможно, что многие люди употребляли сахар из сахарной свеклы, даже не подозревая об этом, поскольку сахар из свеклы практически неотличим от тростникового сахара.

MF: Какова обычная смена для свекольного фермера?

NH: На свеклоуборочный комбайн, который вытаскивает свеклу из земли, я загружаю грузовики не менее чем на 12 часов, и в большинстве случаев я отдыхаю, чтобы очистить машину от грязи. Водители грузовиков либо находятся в поле и загружают, либо едут на завод, где перерабатывают сахар, а затем выгружают.Загрузка грузовика занимает от 5 до 10 минут, и тогда в хороший день вам, возможно, не придется ждать на заводе, чтобы сбросить свеклу, но, поскольку есть сотни, если не тысячи грузовиков время от времени, ожидание может иногда увеличиваться. часам.

MF: Что происходит с сахарной свеклой, когда водители грузовиков сбрасывают ее на завод?

NH: Они складываются для зимнего хранения, и к концу трехнедельного сбора свеклы будет достаточно, чтобы сахарный завод работал 24 часа в сутки в течение большей части года, производя сахар и выделяя очень запахов по всему городу.

MF: Пахнет Porta Potty.

NH: Без комментариев.

MF: Я слышал, что уборка свеклы действительно опасна. Это правда?

NH: Сезон свеклы очень требовательный, и существует ограниченный период времени, в течение которого можно собирать свеклу, в зависимости от температуры. Сбор урожая длится 24 часа, и из-за дождя, мороза и жары в это время года могут быть случаи, когда вы вынуждены работать за смену по 16 часов или дольше.Через несколько дней водители начинают уставать. У вас также есть много сезонных рабочих, которые обычно не используют тяжелую технику. Эти факторы в сочетании с притоком грузовиков представляют больше потенциальных опасностей, чем другие урожаи. Кажется, что каждый год случаются какие-то несчастные случаи, и иногда они бывают довольно серьезными, и это просто то, о чем известно сообществу.

MF: Когда мы впервые встретились, я никогда не был на ферме, и у меня был очень романтичный взгляд на сельское хозяйство.Теперь я знаю другое, но есть ли какие-нибудь романтических частей урожая сахарной свеклы?

NH: Одно из самых поэтических переживаний, которые я испытываю во время уборки урожая сахарной свеклы, — это ехать по проселочной дороге в 2 часа ночи и видеть все поля, освещенные тракторами и грузовиками. Это похоже на то, как будто небо на самом деле не заканчивается, а звезды повсюду. Это самый урожайный урожай, и я его больше всего люблю.

MF: Даже если вы не едите сахар?

NH: Ага.

(Это интервью отредактировано и сокращено.)

Рецепт

Латкес из сахарной свеклы

По консистенции и внешнему виду они похожи на картофельные латке, но они приятно сладкие. Если вы не занимаетесь выращиванием сахарной свеклы, не знакомы с фермером, выращивающим сахарную свеклу, или не собираетесь выращивать несколько свекл в своем саду, вам может не повезти найти сахарную свеклу самостоятельно. Если вы хотите сладкого латке, попробуйте заменить сахарную свеклу на белый картофель и добавить несколько столовых ложек сахара или меда.

От 8 до 10

Ингредиенты:
4 стакана измельченной сахарной свеклы (около 1 средней сахарной свеклы)
1 1/2 чайной ложки кошерной соли
1 столовая ложка свежего измельченного имбиря
Щепотка кардамона
3/4 стакана универсальной муки
3 яичных белка
Масло канолы, для жарки
Сметана, для сервировки

Инструкции:
Поместите измельченную свеклу в дуршлаг и перемешайте с солью. Дайте настояться 15-20 минут, а затем отожмите лишнюю жидкость.

В большой миске смешайте имбирь, кардамон и муку. Добавьте сахарную свеклу, а затем смешайте яичные белки.

Нагрейте несколько столовых ложек масла в сковороде на среднем огне. Выложите на сковороду порциями 1/2 стакана смеси и надавите лопаткой, чтобы получилась лепешка.

Нагрейте до коричневого цвета с обеих сторон. При необходимости добавьте масла.

Подавать со сметаной.

Сахарная свекла Информация и факты

3219 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангал Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

CM

Кокос

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажан

Яйца

Эндивий

Папоротники

Инжир

Цветы

FM

Собирали

Fresh Origins

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкватов

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

Дыня

Микро Гринс

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Горох

Персики

Груши

Горох

Пепино

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Штекеры

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Красный

Ret

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

Тропики

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Специальность по фруктам

Овощи прочие

Разное

Рецепт бабушкиной гарвардской свеклы | Allrecipes

Замечательно! Семья любила их, никаких остатков! Купил сегодня свежей свеклы, пришел домой и зашел в «Все рецепты» за идеями, что с ними делать.Я попробовал этот рецепт, сократил количество сахара до 1/3 стакана и добавил немного гвоздики и корицы, так как я вспомнил ароматы свеклы моей матери. Это хранитель.

Я использовал это для свежей свеклы. Очистить и нарезать 6 средних свекл и готовить на пару в пароварке 25 мин. Оставьте 2 столовые ложки красной воды и добавьте в стеклянную мерную емкость на 4 чашки, смешайте 1/4 градуса сахара, 2 чайные ложки кукурузного крахмала, 2 столовые ложки яблочного уксуса и готовьте в микроволновой печи в течение 2 минут. Добавьте 3 т растопленного сливочного масла и готовьте в микроволновой печи еще 1 минуту. Добавить свеклу до 2 шт.5 литров запеканки и залить соусом. Хорошо в горячем или холодном виде.

Великолепный аромат. Мои гости были без ума от гарвардской свеклы, и им пришлось поделиться рецептом и сайтом All Recipe, чтобы оставить меня в покое. Излишне говорить, что ничего не осталось.

Мы все думаем, что рецепты нашей бабушки самые лучшие, не так ли? И ты прав. Это превосходно! Я использовал свежую свеклу, которую предварительно приготовил, а затем разогрел в соусе, пока он кипел. Лучшая гарвардская свекла, которую я когда-либо ел.Масло было венцом. НЯМ!

Вау, эта свекла была сладкой. Я должен был знать, когда я кладу весь этот сахар в кастрюлю, что что-то не так. Этот рецепт, кажется, приготовлен для группы, которой не нравится вкус свеклы. Я не буду делать этот рецепт снова, но если бы я собирался, я бы уменьшил сахар примерно до 1/4 стакана или меньше.

Они действительно хороши, но слишком много сахара урезано до 1/3 стакана.

Прежде всего позвольте мне прояснить ситуацию….. я просто не люблю свеклу … совсем. На мой взгляд, в красных слизистых овощах есть определенная неприятность. Но мой муженек очень любит эти вещи, поэтому я решил сделать это для него. Во-первых, оно получилось красивым и густым, но не слишком густым, хотя я забыл добавить масло, соль и перец в конце. Откровенно говоря, в этом не было необходимости. Во-вторых, потому что я люблю своего муженька, я согласился попробовать. Вы знаете, это действительно неплохо. Мой муженек пришел в ярость от этого. Единственное, что я сделал иначе (не считая того, что я забыл о масле, соли и перце), это то, что я использовал свекольный сок, как рекомендовали другие.Я обязательно сделаю это снова … И, может быть, даже съеду немного сам. Хранитель!

Я уменьшил количество калорий, используя Splenda вместо сахара и маргарин вместо масла. Увеличил рецепт вдвое, так как этого было недостаточно, чтобы полностью покрыть свеклу. Мой муж не любит свеклу, но он любил ее.

Я только что приготовил эту свеклу. Они были очень хороши, однако в следующий раз, думаю, я буду использовать меньше сахара и немного больше уксуса.

Рецепт сахарного печенья из сахарной свеклы | Молли Йе

Убрать выделение со всего

Печенье:

1 3/4 стакана (227 г) универсальной муки плюс еще для присыпки

2/3 стакана (75 г) миндальной муки

1/4 стакана радужной посыпки (цилиндры)

1/2 чайной ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки кошерной соли

1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла, размягченного

1/3 стакана (67 г) сахарного песка

1/3 стакана (40 граммов) сахарной пудры

Цедра 1/4 лимона

1 большое яйцо

1 чайная ложка ванильного экстракта

1/4 чайной ложки экстракта миндаля

Глазурь:

2 стакана сахарной пудры, при необходимости можно добавить еще

2 столовые ложки кукурузного сиропа, по желанию (см. Примечание повара)

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Всплеск миндаля

Щепотка кошерной соли

От 4 до 6 столовых ложек жирных сливок

Белый пескоструйный сахар, для посыпки

Пищевой краситель зеленый, для глазури

.