Нюансы хранения коровьего молока в морозильнике
Коровье молоко – вкусный полезный продукт, элемент здорового питания. В нем содержится много витаминов и микроэлементов, необходимых человеческому организму для правильного обмена веществ и нормального функционирования. Но это продукт скоропортящийся, и хотя из него можно приготовить много полезных и вкусных кисломолочных продуктов, иногда встает вопрос о том, как его подольше сохранить.
Теряет ли продукт свойства?
Речь не идет о магазинном молоке, которое можно купить каждый день и которое зачастую бывает восстановленным из сухого продукта, лишенным многих полезных свойств, небольшой жирности.
Всем спектром полезных свойств обладает домашнее коровье молоко. Это диетический продукт, подходящий для детского питания. В некоторых случаях подготовленным коровьим молоком заменяют грудное молоко. Будущим мамам и маленьким детям рекомендуют употреблять продукт каждый день, так как он является хорошим источником легкоусвояемого кальция, необходимого для формирования скелета и костной ткани зубов.
К сожалению, не все люди могут употреблять этот замечательный продукт. В некоторых случаях он принесет вред.
- Есть категория населения, особенно в пожилом возрасте, организм которых не усваивает лактозу. В таких случаях рекомендуют использовать в пищу кисломолочные продукты.
- У отдельных людей молоко, особенно в сочетании с некоторыми продуктами, провоцирует расстройство желудка.
- Еще одну проблему может создать молочный белок казеин, он сильный аллерген. Если у кого-то возникает аллергическая реакция, то противопоказаны все молочные продукты.
- Индивидуальная непереносимость продукта.
Для всех остальных польза будет очевидна. Всем известен факт, что работникам вредных производств выделяется молоко.
- Оно хорошо влияет на состояние желудка, особенно если наблюдается повышенная кислотность. Оно способствует лучшей работе сердечно-сосудистой системы, помогает нормально функционировать сердечной мышце.
- Молоко способствует укреплению нервной системы. Если пить его по утрам, оно снабдит организм питательными веществами и энергией, обеспечит бодрость.
- Советуют его пить и при ослабленном зрении.
- Многие люди пьют теплое молоко перед сном, иногда с добавлением меда – продукт способствует быстрому засыпанию и крепкому здоровому сну.
- Известна рекомендация врачей давать такой продукт простуженным и ослабленным детям – оно повышает иммунитет, ускоряет выздоровление.
- Молоко будет полезно тем, кто хочет похудеть. Оно насыщает организм витаминами и микроэлементами, легкоусвояемыми белками, подавляя чувство голода и ускоряя обмен веществ. При этом калорийность продукта составляет всего 55-65 ккал на 100 г в зависимости от жирности.
- Молоко широко применяется в косметологии. На основе молочных белков изготавливают кремы, оно часто применяется для домашних косметических масок. Молоко полезно использовать для умывания, особенно для сухой кожи. Если продукт заморозить в небольших формочках, у вас будет отличное средство для утреннего освежения лица, сужения пор, смягчения, отбеливания и питания кожи.
Для городских жителей, которые не могут приобретать домашнее молоко каждый день и покупают его в больших количествах в деревне, есть способ долго хранить его при помощи заморозки. При этом способе хранения молоко не потеряет своей питательной ценности.
Если его правильно замораживать и размораживать, оно по-прежнему будет приносить как пользу, так и вред отдельным людям.
Особенности замораживания
Чтобы молоко сохранило свои вкусовые и питательные свойства, при заморозке нужно учитывать некоторые нюансы.
Для хранения молоко разливают по чистым сухим пластиковым бутылкам или прочным полиэтиленовым пакетам. Замораживать в пакете даже предпочтительней: замороженные пакеты удобнее складывать в морозильнике, они займут меньше места. Слишком большую тару выбирать не нужно, чтобы потом не размораживать излишнее количество продукта, так как повторная заморозка может ему повредить, сведя на нет все его полезные и вкусовые качества.
Заморозьте некоторое количество в небольших формочках или специальных пакетах для льда – их потом можно будет использовать не только для лица, но и применять как добавку в чай или кофе.
Не заливайте пакеты или бутылки доверху: при превращении в лед молоко увеличится в объеме и может испортить тару, несмотря на эластичность пластика и полиэтилена. По этой же причине не следует использовать стеклянную посуду. В крайнем случае используйте банки с широким горлом. Стеклянные бутылки с узким горлом однозначно лопнут.
Заморозку лучше производить при температуре -20… 25° С. При более высокой температуре процесс будет протекать дольше, и это скажется на количестве витаминов и микроэлементов – оно будет уменьшаться. При более низких температурах витамины будут разрушаться, полезность молока уменьшится.
Замороженное молоко может храниться в морозильнике до двух месяцев. При таком сроке при размораживании молоко вернет практически все свои свойства. Хранить можно и дольше – срок может быть полгода и более. Но чем дольше продукт будет храниться, тем меньше полезных свойств будет оставаться, хотя продукт останется пригодным в пищу после размораживания.
Для замораживания можно брать как сырое, так и кипяченое молоко. Кипяченое обязательно должно остыть перед тем, как его поместят в морозильную камеру. Кипячение увеличивает срок хранения продукта.
Сырое домашнее молоко нужно обязательно кипятить, если вы собираетесь давать его маленьким детям. Кипячение губительно действует на вредные микробы и бактерии, но и значительно снижает содержание полезных веществ и белков, особенно витамина С – он разрушается при высоких температурах. Усвоение кальция и фосфора из прокипяченного молока усложняется для организма, так как процесс изменит их форму.
Размораживание
- Лучше всего размораживание производить постепенно. Выньте пакет или бутылку из морозильника и поместите в холодильник на несколько часов. Потом разморозить молоко можно при комнатной температуре.
- Процедуру можно несколько ускорить, сразу поместив пакет в комнатную температуру.
- Если производить размораживание с помощью воды, процесс пойдет быстрее. Сначала пакет погружают в холодную воду, затем ее сменяют на более теплую.
- Быстрее всего молоко можно разморозить в микроволновке, но этот способ отразится на вкусовых качествах продукта.
После размораживания молоко можно сразу использовать как в пищу, так и для приготовления блюд. Кипячению его подвергать не нужно, если только оно не предназначено для маленького ребенка.
Поскольку размороженное молоко сохраняет свойства свежего продукта, от его употребления следует воздержаться лицам, у которых есть противопоказания.
Если вы не употребили все размороженное молоко, не замораживайте его повторно, просто поставьте в холодильник – за пару дней оно не испортится.
Подробнее о том, как правильно хранить коровье молоко, вы узнаете из следующего видео.
польза и вред натурального продукта, сколько хранится коровье молоко холодильнике и как его заквасить
Главное о молоке
В самом начале нужно разобраться, что же такое молоко, какие вещества в нём содержатся. В 100 граммах продукта содержится около 87 г воды, 4 г белка, 3 г жиров, и 5 г жиров. Стоит отметить, что молоко имеет среднюю калорийность. Сто грамм молока содержит около 67 килокалорий. Также в молоке содержатся такие полезные вещества, как фосфор, магний, сера, калий, кальций и даже хлор. Также в составе молока есть такие витамины, как А, витамины группы В, С, Е, Н и РР. В состав входят такие микроэлементы, как йод, цинк, железо, марганец, медь, олово, стронций, также селен, кобальт и фтор.
Полезные и вредные свойства напитка
Домашнняя молочная продукция, как и любая другая, имеет свои преимущества и недостатки. По данным специалистов домашний продукт снижает вероятность появления инсультов, если его пить обезжиренным. Также помогает избежать таких болезней, как остеопороз и любых проблем с сердечно-сосудистой системой. Домашнее молоко отлично успокаивает и укрепляет нервную систему. Помогает подготовить организм ко сну. Если перед сном выпить стакан домашнего молока, крепкий сон будет обеспечен.
В домашнем продукте есть такие полезные вещества, как фолиевая кислота и витамин А. Именно по этой причине молоко необходимо пить беременным женщинам. А витамины помогают улучшить зрение и состояние кожных покровов. Также в домашнем продукте содержится огромное количество кальция, который усваивается практически на 100%. Это давно доказано учеными. Можно с уверенностью сказать, что домашний продукт, безусловно, лучше покупного. Потому что кальций способствует укреплению костей скелета. А также волос, ногтей и кожи, что очень важно для женщин. Коровье молоко также, кроме употребления в пищу, широко используют в косметологии в домашних условиях.
Молоко регулирует общий метаболизм, восполняет дефицит белков, жиров и углеводов. Укрепляет весь организм. Для мужчин молоко еще более полезно, ведь по природе они больше подвержены физическим нагрузкам. Именно поэтому мужскому полу намного больше, чем женщинам нужны белки и углеводы, которые может легко восполнить выпитое молоко. Также стоит отметить, что именно молоко является одним из главных ингредиентов протеинового коктейля, который часто употребляют спортсмены.
Нужно сказать, что тот, кто занимается спортом, может его пить и в чистом виде, потому что в молоке очень много белков, которые являются главным строительным материалом для растущих мышц. Спортсмены также пьют молоко после тренировки для того, чтобы на следующий день тело болело меньше. Если жизнь человека также связана с постоянными перегрузками и стрессовыми ситуациями, можно употреблять молоко систематически и забыть об усталости.
Стоит отметить, что все молочные продукты дают большую пользу для мужской потенции.
Чем отличается от магазинного продукта
Натуральное домашнее молоко очень сильно отличается от того, что продается сегодня в магазинах. Главное отличие этих двух продуктов в том, что домашний продукт дала одна и та же корова, а молоко из супермаркета – это промышленный продукт, который изготовлен из молока нескольких сотен или тысяч коров одновременно. Также он мог пройти несколько стадий различных обработок. Нужно отметить, что при таких обработках практически все полезные свойства продукта теряются. Также главная проблема продукта из магазина в том, что в большинстве случаев коров закармливают еще и антибиотиками.
Про магазинный продукт можно сказать, что это просто жидкость с определенными ферментами, которая не несет практически никакой пользы. Но к домашнему молоку нельзя сразу привыкнуть. Иногда возникает банальная непереносимость данного продукта, особенно у тех, кто свою жизнь водит в городе. Домашнее молоко намного полезнее, чем магазинное, но в нём тоже есть свои недостатки. Одним из таких минусов является то, что после 50 лет не рекомендуется употреблять большое количество молока. Достаточно будет выпивать около 1 стакана в день. Если у человека есть болезни почек, тогда тоже рекомендуется не злоупотреблять молочными продуктами. Это может пагубно сказаться на здоровье человека в целом.
Если у человека есть лишний вес, тогда лучше ограничить употребление молочных продуктов или перейти на низкокалорийные молочные продукты. Если есть заболевания желудка, которые вызваны инфекциями, следует тоже сократить употребление молочной продукции. Иначе это повлечет за собой не самые лучше последствия. Также не стоит употреблять молочную продукцию, если есть непереносимость молочного белка.
Молочные продукты
Продукт используют как в чистом виде, так и готовят из него самые разные продукты:
- сыр;
- йогурт;
- кефир;
- творог;
- ряженка;
- сметана.
Такие продукты также приносят много пользы тем людям, которые систематически употребляют их в пищу.
Процесс закваски
Для того чтобы сделать закваску, нужно использовать только натуральный деревенский продукт. Если он куплен в магазине, то его лучше не брать для приготовления закваски. Особенностью квашеного молока является то, что оно проходит процесс брожения при температуре не более 40 градусов. Если этот показатель будет выше, тогда вкус заквашенного продукта будет отличаться. Продукт перед закваской нет необходимости кипятить, достаточно только довести до температуры около 80 градусов и начать остужать до 40 градусов. После этого оставить в таком состоянии на несколько часов.
Советы по выбору правильного продукта
Не стоит забывать, что любое молоко, будь оно домашнее или из магазина, необходимо хранить в холодильнике. Пить некипячёное домашнее молоко, купленное у непроверенных фермеров, не рекомендуется, так как в нём могут содержаться вредные для здоровья человека бактерии. Необходимо для начала прокипятить молоко, остудить, после этого можно его употреблять в пищу. Такой продукт можно давать даже маленьким детям.
Также для того, чтобы напиток хранился дольше, его можно замораживать. Такое молоко может храниться в правильных условиях около полугода без вреда для вкусовых качеств и полезных свойств. Нужно помнить, что у домашнего продукта качество намного выше, чем у магазинного. Но портиться оно намного быстрее, потому что молоко из магазина проходит несколько степеней обработки и закисает намного дольше.
Как было замечено, у домашнего напитка очень много достоинств, но есть и свои недостатки, поэтому покупать такой продукт или нет – зависит только от личных предпочтений человека.
О том, как обезжирить домашнее молоко, смотрите в следующем видео.
Замороженное молоко — Моя живая еда
Замораживание молока — невероятно простой способ продлить срок его хранения. Кроме того, это отличный способ сэкономить деньги, если у вас есть возможность купить молоко оптом и получить выгоду! Оттаявшее молоко совершенно безопасно для питья и столь же питательно, как и свежее молоко. Поэтому лучше заморозьте молоко, чем оно испортится! Узнайте еще какие продукты можно хранить в морозилке.
Замороженное молоко в морозилке
При заморозке молока, как и всех жидкостей, предусмотрите чтобы в емкости где будите замораживать молоко было место для расширения молока. Затем напишите сегодняшнюю дату и количество дней до истечения срока годности молока на контейнере, чтобы не забыть.
Сколько хранится замороженное молоко
Хранится замороженное молоко в морозильной камере до 3 месяцев.
Когда вы будете готовы его использовать, разморозьте молоко в холодильнике. Если вы спешите, можете вместо этого погрузить молоко в холодную воду, чтобы оно быстрее оттаивало. После того как вы разморозили молоко, используйте его в течение 5-7 дней или до истечения срока годности. Не забудьте взболтать молоко перед употреблением на тот случай, если жир отделится в морозильной камере.
Заморозить молоко
Можно ли заморозить молоко
Чтобы можно было заморозить молоко, нужно учитывать факт, что оно когда замерзает, занимает немного больше места, чем когда оно жидкое. Если емкость с молоком заполнена до краев, это может привести к разрыву контейнера в морозильной камере. К счастью, это легко предотвратить — изначально налейте немного меньше, скажем на несколько меньше до верхней части контейнера. Это даст молоку пространство для расширения.
Заморозить молоко в морозилке
Перед тем как вы заморозите молоко в морозилке, установите срок годности на контейнере. Рекомендуется пометить контейнер как текущей датой, так и количеством дней, оставшихся до завершения срока годности. Вы можете написать непосредственно на контейнере маркером или использовать клеящиеся этикетки (подойдет даже малярный скотч).
Например, если сегодня 24 августа, а срок годности молока истекает 29 августа, мы можем пометить контейнер текстом «Замороженный: 24 августа — пять дней до истечения срока», чтобы мы знали, как долго мы можем пить молоко, после того как мы разморозим его через месяц или два.
Можно заморозить молоко в морозилке
Теперь вы можете заморозить молоко в морозилке — просто поместите помеченный контейнер в морозильник с температурой ниже 0 o F / C. Если вы не можете поместить весь контейнер в морозильник, рассмотрите возможность разделения молока на несколько небольших контейнеров. В течение дня молоко должно быть заморожено.
Когда молоко заморожено, вы можете увидеть расслоение — разделение молока и жира. Не волнуйтесь — это нормальная часть процесса замораживания и она абсолютно безопасна.
Срок годности замороженного молока
Большинство источников рекомендуют срок годности замороженного молока не более двух или трех месяцев. Другие даже рекомендуют заморозить молоко на срок до шести месяцев. По общему мнению, молоко может храниться в морозильнике очень долго, но со временем оно теряет свои свойства.
Обратите внимание, что другие молочные продукты, например сливки, как правило, имеют срок годности, аналогичный обычному молоку (или немного короче) в замороженном виде — срок годности порядка одного-двух месяцев или около того.
Как заморозить молоко
В качестве альтернативы как заморозить молоко кроме как в контейнере, вы можете рассмотреть возможность наливания порций в лотки для кубиков льда. Это особенно хороший выбор для использования замороженного молока в выпечке, так как возникает возможность уменьшения порций. Вам не придется колоть один кусок твердого молока или ждать оттаивания целиком.
Кубики замороженного молока также хороши для добавления в стакан со свежим молоком- они сохраняют его холодным, но не разбавляют, когда тают, как обычные кубики льда.
Разморозить молоко
Как разморозить молоко из морозилки
Разморозка молока из морозилки должна быть медленной, постепенной, а не быстрой. По этой причине самый простой способ разморозить молоко — это просто перенести его из морозильника в холодильник. Немного более высокая температура холодильника позволит понемногу оттаивать молоку.
Это может занять некоторое время — в зависимости от объема вашего замороженного молока. Обычно, до полной разморозки в холодильнике может потребоваться до трех дней.
Как правильно разморозить молоко
Если вы спешите правильно разморозить молоко, попробуйте наполнить раковину или любую большую емкость холодной водой ( не горячей ) и погрузите в нее контейнер с замороженным молоком. Используйте тяжелый предмет, чтобы держать молоко под водой, когда оно оттаивает. Этот процесс будет быстрее, чем размораживание молока в холодильнике, но все же обычно занимает несколько часов, так что наберитесь терпения.
Причина, по которой вода способствует более быстрому оттаиванию молока, чем холодильнике, связана с тем, как энергия передается между молоком и окружающей средой на молекулярном уровне. Жидкости передают тепловую энергию в лед гораздо эффективнее, чем воздух, что делает их намного более быстрым методом оттаивания.
Можно ли разморозить молоко в микроволновке
Никогда не пытайтесь разморозить молоко в микроволновке! Быстро разморозить замерзшее молоко при нагревании — это верный метод для разрушения структуры молока. Нагревание молока может привести к неравномерному оттаиванию или даже ожогу, в результате чего вы получите очень непривлекательный готовый продукт. Ниже приведены лишь несколько советов, как избежать этой ситуации:
Не оставляйте замороженное молоко при комнатной температуре.
Не размораживайте молоко в микроволновке.
Не размораживайте молоко в горячей воде.
Не размораживайте молоко в кастрюле или сковороде на плите.
Не оттаивай молоко на солнце.
Молоко после разморозки
Молоко после заморозки
Предполагая, что ваше молоко было свежим, когда вы его замораживали, «свежесть» молока после заморозки должна быть почти такой же после разморозки. Таким образом, большая часть талого молока пригодна для питья и использования в кулинарных блюдах примерно через неделю после оттаивания. Хотя его внешний вид и консистенция могут немного отличаться, его все же можно безопасно употреблять.
Обратите внимание, что если ваше молоко не было свежим, когда вы его замораживали, оно также не станет свежим после процесса разморозки .
Смешать молоко
Во время процесса замораживания жир в молоке может затвердеть и отделиться от жидкости. Этот эффект более выражен в молоке с высоким содержанием жира. Чтобы перераспределить жир по всему молоку, смешать молоко встряхнув контейнер несколько раз во время процесса разморозки, чтобы снова смешать молоко и жир.
Вы также можете заметить, что молоко приобрело желтоватый цвет — это нормальная часть процесса замораживания, а не признак того, что молоко испортилось.
Взбить молоко блендером
Стоит отметить, что вам не нужно взбивать молоко вручную, чтобы перераспределить жир. Взбить молоко блендером, позволяет быстро и легко перемешивать молоко для получения более гладкой и ровной текстуры. Это также может помочь вам разбить куски льда.
Изменение текстуры молока
Оттаявшее молоко может иногда иметь другую текстуру, чем обычное — немного водянистым. Хотя оттаявшее молоко совершенно безопасно для питья, эти качества могут затруднить его употребление.
Оттаявшее молоко является отличной заменой свежему молоку при приготовлении выпечки, где его измененную текстуру трудно или невозможно обнаружить.
Срок годности замороженного молока
Срок годности замороженного молока максимум 3-6 месяцев, прежде чем его следует выбросить.
Влияние периода замораживания на состав грудного молока
Предисловие “Молочной мамы”
На основании проведенных исследований было установлено, что наибольшие количественные изменения при замораживании претерпевают жиры (максимальное уменьшение наблюдалось в период от 0 до 7 дней — 0,027 гр/дл/день, далее – постоянное уменьшение). Так как калорийность молока зависит от содержания в нем жиров, соответственно, было выявлено и снижение калорийности грудного молока при замораживании (наибольшее уменьшение наблюдалось в период с 0 по 7-й день -0,22 ккал/дл/день, впоследствии уменьшение было постоянным, но небольшим). В отношении общего азота и лактозы наблюдалась небольшая непостоянная и, в большинстве случаев, незначительная разница.
Для наглядности, сравним данные данного исследования с результатами другого исследования, демонстрирующего средние показатели жира, калорийности и других компонентов свежесцеженного грудного молока с аналогичными показателями в детской искусственной смеси (данные взяты здесь и здесь):
Минимальный показательпосле 90 дней заморозки | Среднее для грудного молока | Искусственная смесь | |
Жир (г/л) | 41,9 | 43,2 (диапазон от 28 до 57) | 34,4 |
Калорийность (ккал/л) | 679,5 | 714 (диапазон от 540 до 842) | 655 |
Таким образом, мы видим, что даже после 90 дней заморозки, в сцеженном молоке содержится больше жира и его калорийность выше, чем у детской смеси.
Жиры играют огромную роль в питании детей первого года жизни. Они обеспечивают потребность в энергии на 50%, являются компонентами биологических мембран, носителями жирорастворимых витаминов. Жиры являются источником жирных кислот (омега-3, омега-6): в частности, особое значение имеют полиненасыщенные жирные кислоты, которые участвуют в формировании головного мозга и зрительного анализатора, клеточной пролиферации, в регуляции аппетита, росте организма, Полиненасыщенные жирные кислоты являются предшественниками широкого спектра биологически активных соединений – эйкозаноидов, принимающих участие в регуляции иммунного ответа, артериального давления, тонуса гладкой мускулатуры. Особое внимание следует уделить потреблению с пищей жиров детьми первого года жизни, находящимся на искусственном вскармливании, ведь грудное молоко характеризуется более высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, по сравнению с его искусственными заменителями. С целью приближения жирового состава искусственных смесей, их дополнительно обогащают смесями растительным масел. Но ни одно растительное масло по своему жирнокислотному составу не соответствует полностью женскому грудному молоку.
С нашей точки зрения, результаты проведенного исследования важны для понимания того, что длительное замораживание грудного молока не приводит к радикальному изменению его химического состава.
Снижение уровня жиров и калорийности может быть критично только в случае докорма донорским замороженным молоком глубоко недоношенных детей, так как их потребности в жирах и калориях намного выше, чем у здоровых доношенных детей. В данном случае лучше использовать грудное молоко недавней заморозки (до 7 дней).
В связи с упомянутыми выше отличиями жирового состава искусственных смесей и грудного молока, при невозможности естественного вскармливания и необходимости докорма – предпочтителен докорм сцеженным или донорским грудным молоком.
Краткое содержание
Введение
В отделениях для новорожденных и банках материнского молока замораживание грудного молока при температуре –20°C является единственным возможным вариантом для его сохранения.
Научные доказательства потери питательных свойств во время замораживания встречаются редко.
Главная цель нашего исследования – определить влияние замораживания грудного молока продолжительностью до 3-х месяцев на содержание в нем жира, общего азота, лактозы и на его энергетическую ценность.
Второстепенная цель исследования – с помощью анализатора грудного молока оценить, обеспечивает ли ультразвуковая гомогенизация образцов более точное прочтение состава грудного молока.
Методы исследования
Были собраны образцы охлажденного грудного молока. Каждый образец был разделен на 6 пар аликвот (в аналитической химии — точно измеренная кратная часть образца, взятая для анализа, которая сохраняет свойства основного образца – прим.ред.). Одна пара была исследована в тот же день, оставшиеся пары образцов были заморожены и исследованы по одному образцу на 7й, 15й, 30й, 60й и 90й день соответственно.
В каждой паре одна аликвота была гомогенизирована при помощи перемешивания, другая с применением ультразвука. Образцы были исследованы с помощью анализатора грудного молока.
Результаты исследования
К третьему месяцу после замораживания, используя два способа гомогенизации, мы наблюдали допустимое и достоверное с точки зрения статистики снижение концентрации жира и энергетической ценности.
Изменение количества общего азота и лактозы не было постоянным и не достигло низших показателей.
Абсолютная концентрация всех питательных веществ (макронутриентов) и калорий была выше в тех образцах, которые подверглись ультразвуковой гомогенизации.
Выводы
После 3-х месяцев со дня замораживания при температуре –20°C наблюдается сокращение доли жиров и калорий. А правильная гомогенизация является залогом точного анализа питательной ценности грудного молока.
Полное описание исследования
Введение
В отделениях для новорожденных и банках грудного молока замораживание грудного молока при температуре от –20°C гарантирует его микробиологическую сохранность и препятствует размножению микроорганизмов.
При этом ферментная активность, свойственная грудному молоку может сохраняться и при низких температурах. Научные доказательства потери питательных свойств во время замораживания встречаются редко.
Некоторые исследования признают замораживание при –80°C так называемым «золотым стандартом» длительной заморозки грудного молока, так как это позволяет минимизировать потерю его свойств.
Однако, это очень дорогостоящий способ, и большинство отделений для новорожденных и банков грудного молока используют метод замораживания только при температуре – 20°C.
В международных стандартах максимальный период продолжительности заморозки, рекомендуемый для материнского и донорского молока (до и после пастеризации), варьируется в пределах от 1 до 12 месяцев.
Влияние продолжительности замораживания при температуре –20°C на макронутриенты (жир, белки, лактоза) и энергетическую ценность едва изучено.
Наша главная цель в представленном исследовании – определить влияние периода замораживания до 3-х месяцев на содержание жира, общего азота, лактозы и энергетической ценности в образце сырого грудного молока, используя анализатор грудного молока..
Замораживание грудного молока приводит к череде физических изменений, таких как разрыв оболочки жирового шарика и деформация мицеллы казеина, в его главных компонентах.
Как указано в других исследованиях, получение показательных образцов размороженного материнского молока играет важную роль в правильности его изучения.
В предыдущих исследованиях ультразвуковая гомогенизация использовалась, чтобы оптимизировать гомогенизацию и избежать потери жира в инфузионных системах.
Второстепенная цель нашего исследования – оценить, обеспечивает ли ультразвуковая гомогенизация образцов более точное прочтение состава грудного молока.
Материалы и методы
Двое исследователей принимали участие в сборе, подготовке и изучении образцов. Слепой метод проведения исследований не применялся ни на одной стадии исследования.
Образцы
Образцы грудного молока были собраны в объеме по 35 мл каждый, сцежены вручную или с помощью молокоотсоса. Сразу же после сцеживания образцы поместили в холодильник для хранения при температуре ниже 5°C на срок не более 24 часов до начала исследования.
У всех доноров дети находились в отделении неонатологии в госпитале «12 Октября» (Мадрид, Испания). Все женщины подписали информированное согласие.
Образцы поступили от одного или нескольких сцеживаний в течение 24 часов и были помещены в стеклянную колбу со стерильной пластмассовой крышкой. Никакие другие инструкции по сцеживанию, кроме тех, что предусмотрены в отделении, предоставлены не были.
Также были собраны данные о возрасте матерей, гестационном возрасте младенцев, стадии лактации (период после рождения ребенка и до момента сбора образца), количестве детей и предыдущем грудном вскармливании.
Подготовка образцов и гомогенизация
Для правильной гомогенизации каждый образец был первоначально подогрет до температуры 40°C в термостатической ванне. Температура контролировалась при помощи регистрирующего термометра с соответствующей измерительной шкалой.
После этого каждый образец был перемешан взбалтыванием десять раз, 12 аликвот по 2,5 мл были приготовлены и помещены в полипропиленовые пробирки.
В свою очередь, указанные 12 аликвот были распределены на 6 пар. Каждая пробирка была запечатана и промаркирована. Аликвоты были обозначены, исходя из периода замораживания – день 0 (или сырое молоко), день 7, день 15, день 30, день 60 и день 90, а также вида гомогенизации, которому они должны были подвергнуться (вручную или с помощью ультразвука). Все аликвоты, кроме обозначенных «день 0», были немедленно заморожены при температуре –20°C.
Каждая аликвота из пары была гомогенизирована по-разному. Те, что были обозначены как «вручную», были разогреты до 40°C в термостатической ванне, после чего перемешаны взбалтыванием дважды. Для аликвот, обозначенных «с помощью ультразвука», применялся ультразвуковой процессор.. Аппарат предусматривает две различные настройки: PROC1 для гомогенизации образцов вручную и PROC2 с помощью ультразвука.
Параметры, применяемые в ультразвуковом процессоре следующие: амплитуда 75 %, скорость 1,5 мл в секунду. Эти параметры обеспечивают должную гомогенизацию образцов грудного молока (предварительно неопубликованные показатели — прим.ред.). Счетчик Коултера (анализатор размера частиц методом лазерной дифракции, исследовательский институт Beckman Coulter, Brea, CA) использовался для измерения размера жировых шариков в грудном молоке. Его использовали для образцов, гомогенизированных вручную и гомогенизированных при помощи ультразвука с применением разных параметров ультразвукового процессора. Мы подтвердили, что при использовании вышеупомянутых параметров, размер шариков был стандартный: более 99% из них были менее 1 мкм.
Анализ образцов
Для анализа образцов использовался анализатор грудного молока. Оборудование требует 2 мл грудного молока и обеспечивает анализ жира, общего азота, лактозы, сухого вещества и энергетической ценности. Мы использовали настройку PROC1 для аликвот, обозначенных «вручную» (как для сырого молока, так и для размороженного) и настройку PROC2 для аликвот, обозначенных «при помощи ультразвука» (как для сырого молока, так и для размороженного).
По поводу технических данных: прибор обеспечил сходимость значений в 0.05%. В нашей лаборатории мы провели повторное исследование, в котором получили сходные результаты (количество образцов сырого молока – 10, количество образцов размороженного молока – 10, коэффициент внутригрупповой корреляции для жира и ккал = 0.99)
Анализатор грудного молока использует технологию, основанную на передаче среднего инфракрасного диапазона, специально разработанную для определения макронутриентов в грудном молоке. Тончайший слой грудного молока (менее 100 мкм) подвергается инфракрасному излучению. Для подсчета каждого макронутриента прибор использует спектр излучения, поглощаемого разными функциональными группами на определенных длинах волн, это предоставляет предварительную оценку относительно количества инфракрасного излучения, поглощаемого дистиллированной водой на тех же длинах волн.
Коэффициент жира, установленный прибором, соответствует общему количеству жирорастворимых частиц в образце грудного молока, включая триглицериды, диглицериды, свободные жирные кислоты, фосфолипиды и холестерин. Содержание общего азота включает белок и безбелковый азот. Это значение увеличено коэффициентом пересчета 6.25. Уровень лактозы соответствует показателю, состоящему из ее собственного содержания и олигосахаридов. Для расчета общей энергетической ценности мы использовали формулу общей энергии (Ккал/дл) = 9.25 х «жир» + 4.40 х «общий азот» + 3.95 х «лактоза».
Прибор был откалиброван производителем для оптимального исследования грудного молока с обычной биологической вариацией. Производитель использовал набор исходных образцов грудного молока с различным содержанием жира, белка и лактозы, которые были исследованы с помощью показательных биохимических методов: метод Розе-Готлиба (определение жира в молоке), метод Кьельдаля (определение общего азота), метод высокоэффективной жидкостной хроматографии (для определения лактозы). Данные методы применялись отдельно для грудного молока гомогенизированного вручную и с помощью ультразвука. Использование раствора MIRIS CHECK (нейтральный раствор для поддержания точности измерений), предоставляемого производителем для нормальной эксплуатации прибора, позволяет избежать повторной калибровки. (Очень похоже на рекламу данного прибора, прямо продакт плейсмент в исследованиях — прим.ред.)
Анализ полученных данных
Описательная статистика представлена для четырех выходных параметров (жир, общий азот, лактоза и энергетическая ценность) и для двух методов гомогенизации (ручной и ультразвуковой). После того, как режимы распределения были проверены на соответствие стандартам, среднее значение и доверительный интервал (95%) представлены для каждого периода оценки (сырое молоко и 7й, 15й, 30й, 60й и 90й день). Статистическая значимость парных сравнений подсчитана с помощью парного t-теста.
Средняя разница в каждом периоде оценки с сырым грудным молоком (уровень доверия), с поправкой на способ гомогенизации и стадию лактации, была определена с помощью линейных смешанных регрессионных моделей. Средняя разница в день оценивалась для различных периодов исследования (с 1 по 7, с 8 по 15, с 15 по 30, с 30 по 60 и с 60 по 90 день). Анализ полученных данных для этой статьи был произведен с использованием программного обеспечения SAS (SAS Institute Inc., Cary, NC).
Результаты
Описание образца
Шестьдесят один образец грудного молока был получен от 59 матерей, выступивших в качестве доноров. Средний возраст матерей составил 32,55 года. Шестьдесят пять процентов матерей были из Испании, 18 % из Центральной и Южной Америки, 10% были из других европейских стран и 7% были из Африки. Пятьдесят восемь процентов матерей не имели предыдущего ребенка. Средний гестационный возраст их детей составил 32,66 недели. Сорок шесть процентов матерей (n=28) родили раньше 32й недели гестации, 21% (n=13) между 32й и 36й неделей и 33% (n=19) — на 37й неделе или позже.
Что касается стадии лактации (в днях), процентильное распределение показывает минимальное значение – 5 дней и максимальное – 389 дней. 25-я, 50-я и 75-я процентильные величины показали 13, 18 и 41 день соответственно.
Питательные вещества и калорийность с учетом времени замораживания и вида гомогенизации
Таблица №1
Сравнение жира, общего азота, лактозы и калорийности в грудном молоке в различные периоды замораживания до 3-х месяцев с учетом двух видов гомогенизации.
|
| Сырое молоко в сопоставлении с замороженным через определенный период времени | ||||
Состав, вид гомогенизации | Сырое молоко | 7 дней | 15 дней | 30 дней | 60 дней | 90 дней |
Жир (гр/дл) | ||||||
ручной | 4.88 (4.52, 5.23) | 4.69 (4.34, 5.03) | 4.54 (4.21, 4.88) | 4.54 (4.19, 4.90) | 4.37 (4.01, 4.72) | 4.19 (3.84, 4.53) |
P (вес) | — | p=0.048 | p=0.001 | p=0.001 | p<0.001 | p<0.001 |
ультразвуковой | 5.23 (4.82, 5.64) | 5.04 (4.66, 5.43) | 5.08 (4.69, 5.47) | 4.96 (4.57, 5.34) | 4.87 (4.49, 5.24) | 4.76 (4.39, 5.14) |
P(вес) | — | p=0.002 | p=0.001 | p<0.001 | p<0.001 | p<0.001 |
Общий азот (гр/дл) | ||||||
ручной | 1.35 (1.28, 1.42) | 1.36 (1.29, 1.43) | 1.31 (1.24, 1.39) | 1.31 (1.23, 1.39) | 1.33 (1.26, 1.40) | 1.30 (1.23, 1.38) |
P (вес) | — | p=0.438 | p=0.012 | p=0.009 | p=0.132 | p=0.006 |
ультразвуковой | 1.42 (1.34, 1.50) | 1.44 (1.36, 1.52) | 1.42 (1.35, 1.50) | 1.40 (1.33, 1.48) | 1.41 (1.34, 1.48) | 1.42 (1.35, 1.49) |
P (вес) | — | p=0.180 | p=0.885 | p=0.333 | p=0.404 | p=0.892 |
Лактоза (гр/дл) | ||||||
ручной | 5.94 (5.85, 6.03) | 5.99 (5.91, 6.07) | 6.03 (5.95, 6.10) | 5.96 (5.88, 6.04) | 5.98 (5.89, 6.06) | 5.86 (5.76, 5.95) |
P (вес) | — | p=0.043 | p=0.001 | p=0.291 | p=0.359 | p=0.016 |
ультразвуковой | 6.09 (6.01, 6.17) | 6.10 (6.03, 6.18) | 6.11 (6.04, 6.18) | 6.07 (5.99, 6.14) | 6.06 (5.99, 6.13) | 5.98 (5.90, 6.06) |
P (вес) | — | p=0.487 | p=0.281 | p=0.175 | p=0.180 | p<0.001 |
Калорийность (ккал/дл) | ||||||
ручной | 75.33 (71.96, 78.70) | 73.87 (70.60, 77.13) | 72.54 (69.37, 75.71) | 71.92 (68.56, 75.27) | 70.45 (67.08, 73.82) | 67.95 (64.56, 71.34) |
P (вес) | — | p=0.101 | p=0.002 | p<0.001 | p<0.001 | p<0.001 |
ультразвуковой | 78.69 (75.07, 82.33) | 77.13 (73.72, 80.55) | 77.46 (73.99, 80.93) | 76.03 (72.52, 79.55) | 75.23 (71.84, 78.62) | 73.92 (70.55,77.29) |
P (вес) | — | p=0.003 | p=0.005 | p<0.001 | p<0.001 | p<0.001 |
Все величины выражены средним значением (доверительный интервал среднего значения). Количество образцов n=61. Парный t-тест Стьюдента использовался для сравнения группы продолжительно замороженных образцов с группой образцов сырого молока.
Жир
В образцах, гомогенизированных вручную, мы наблюдали заметное с точки зрения статистики сокращение в концентрации по сравнению с сырым грудным молоком на 7-й, 15-й, 30-й, 60-й и 90-й день после замораживания.
В образцах, гомогенизированных методом ультразвука, мы наблюдали заметное с точки зрения статистики сокращение в концентрации по отношению к сырому грудному молоку на 7-й, 15-й, 30-й, 60-й и 90-й день после замораживания.
Общий азот
В образцах, гомогенизированных вручную, мы наблюдали заметное с точки зрения статистики сокращение по отношению к концентрации в сыром молоке только на 15-й, 30-й и 90-й день после замораживания.
В образцах, гомогенизированных методом ультразвука, мы не наблюдали заметного с точки зрения статистики сокращения в любой период времени по сравнению с концентрацией в сыром грудном молоке.
Лактоза
В образцах, гомогенизированных вручную, мы наблюдали заметное с точки зрения статистики сокращение по сравнению с концентрацией в сыром грудном молоке только на 90-й день после замораживания
В образцах, гомогенизированных методом ультразвука, мы наблюдали заметное с точки зрения статистики сокращение по отношению к концентрации в сыром грудном молоке только на 90-й день после замораживания
Калорийность
В образцах, гомогенизированных вручную, мы наблюдали заметное с точки зрения статистики сокращение в концентрации по сравнению с сырым грудным молоком на 15-й, 30-й, 60-й и 90-й день после замораживания.
В образцах, гомогенизированных с помощью ультразвука, мы наблюдали заметное с точки зрения статистики уменьшение в концентрации по сравнению с сырым молоком на 7-й, 15-й, 30-й, 60-й и 90-й день после заморозки.ш
Питательные вещества и калорийность с учетом времени замораживания, вида гомогенизации и стадии лактации
Таблица № 2.
|
| Разница с сырым молоком в зависимости от периода замораживания |
|
| ||||
Состав | Контрольная группа | 7 дней | 15 дней | 30 дней | 60 дней | 90 дней | Разница в ультразвуковой и ручной гомогенизации | Стадия лактации менее 15 дней по сравнению со стадией лактации более 15 дней |
Жир (гр/дл) | 5.13 (4.68, 5.59) | –0.19 (–0.28, –0.09) | –0.24 (–0.34, –0.15) | –0.31 (–0.41, –0.22) | –0.42 (–0.51, –0.32) | –0.58 (–0.67, –0.48) | 0.45 (0.39, 0.50) | –0.72 (–1.40, –0.05) |
P (вес) | — | p=0.0001 | p<0.0001 | p<0.0001 | p<0.0001 | p<0.0001 | p<0.0001 | p=0.0348 |
Общий азот (гр/дл) | 1.22 (1.14, 1.30) | 0.01 (–0.01, 0.04) | –0.02 (–0.04, 0.01) | –0.03 (–0.05, –0.01) | –0.02 (–0.04, 0.01) | –0.02 (–0.05, 0.01) | 0.09 (0.08, 0.1) | 0.28 (0.16, 0.40) |
P (вес) | — | p=0.2035 | p=0.1202 | p=0.0099 | p=0.1158 | p=0.0391 | p<0.001 | p<0.001 |
Лактоза (гр/дл) | 5.89 (5.8, 5.98) | 0.03 (–0.001, 0.07) | 0.05 (0.02, 0,09) | 0.01 (–0.03, 0.04) | –0.004 (–0.04, 0.03) | –0.09 (–0.12, –0.06) | 0.11 (0.09, 0.13) | 0.15 (0.01, 0.29) |
P (вес) | — | p=0.0677 | p=0.0017 | p=0.9355 | p=0.8616 | p<0.0001 | p<0.0001 | p=0.0299 |
Калорийность (ккал/дл) | 76.91 (72.66, 81.15) | –1.51 (–2.39, –0.63) | –2.01 (–2.89, –1.12) | –3.12 (–4.01, –2.23) | –3.99 (–4.89, –3.11) | –6.04 (–6.93, –5.15) | 4.36 (3.84, 4.88) | –4.87 (–11.18, 1.42) |
P (вес) | — | p=0.0009 | p<0.0001 | p<0.0001 | p<0.0001 | p<0.0001 | p<0.0001 | p=0.1290 |
Данные усредненные (доверительный интервал среднего значения составляет 95%). Количество образцов n=61. Статистический анализ для значений p был составлен на основе смешанной модели регрессионного анализа. Значения контрольной группы определяются для образцов сырого молока, гомогенизированных вручную, на стадии лактации более 15 дней.
В качестве контрольной группы мы рассматривали образцы свежего молока, гомогенизированные вручную, стадия лактации более 15 дней.
Что касается времени замораживания, содержание жира со временем уменьшается. Учитывая среднюю разницу по дням, максимальное уменьшение наблюдалось в период от 0 до 7 дней (- 0,027 гр/дл/день). В следующих периодах среднее сокращение по дням уменьшилось: в период с 7-го по 15-й и с 15-го по 30-й день показатели были – 0,016 и – 0,011 гр/дл/день соответственно; для периодов с 30-го по 60-й и с 60-го по 90-й день показатели были – 0, 007 и – 0, 006 гр/дл/день соответственно.
В отношении общего азота и лактозы наблюдалась небольшая непостоянная и, в большинстве случаев, незначительная разница, учитывая абсолютные значения, а также среднюю разницу по дням.
Калорийность, так же как и содержание жира, уменьшалась со временем замораживания. Учитывая среднюю разницу по дням, наибольшее уменьшение наблюдалось в период с 0 по 7-й день (-0,22 ккал/дл/день), впоследствии уменьшение было постоянным, но небольшим в зависимости от времени. В периоды с 7-го по 15-й и с 15-го по 30-й день показатели были -0,06 и -0,07 ккал/дл/день соответственно, в периоды с 30-го по 60-й и с 60-го по 90-й день показатели были -0,03 и -0,07 ккал/дл/день соответственно.
Образцы, гомогенизированные с помощью ультразвукового процессора, показали более высокое содержание жира, общего азота, лактозы и калорийности, чем образцы гомогенизированные вручную.
Учитывая стадию лактации, у образцов, собранных на стадии более 15 дней, содержание жира было существенно выше, а показатели общего азота и лактозы были значительно ниже.
Таким образом, время замораживания, метод гомогенизации и стадия лактации самостоятельно изменили содержание жира. По поводу калорийности: время замораживания и метод гомогенизации самостоятельно ее изменили.
Комментарии
Принимая во внимание временные интервалы замораживания, наше исследование показало, что после 90 дней замораживания при температуре — 20°C, жир и энергетический состав грудного молока претерпевают клинически значимое с точки зрения статистики уменьшение абсолютного значения. В бивариантном анализе различия были статистически значимыми для всех периодов, и мы наблюдали совокупный максимум уменьшения через 90 дней. В мультивариантном анализе совокупное уменьшение также наблюдалось пропорционально времени замораживания.
С другой стороны, мы наблюдали максимум абсолютного взаимного снижения показателей жира и калорийности в период с 0 по 7-й день.
В свою очередь, содержание общего азота и лактозы показало меняющееся, слабое и непостоянное уменьшение пропорционально времени замораживания, что, соответственно, не является клинически значимым.
Принимая во внимание преобладающую долю жира в общей калорийности грудного молока и очень незначительное уменьшение содержания общего азота и лактозы в наших результатах, мы полагаем, что снижение калорийности главным образом определено уменьшением количества жира.
Это первое исследование, разработанное для оценки влияния замораживания при температуре –20°C в течение 90 дней на концентрацию макронутриентов и энергетическую ценность. Очень мало работ было опубликовано по этой тематике. Такен с соавторами исследовали 30 образцов, замороженных при температуре –18°C в течение 28 дней и не обнаружил никаких существенных различий в концентрации жира, используя калориметрический метод. Френд с соавторами исследовали в 20 образцах (10 подверглись медленной заморозке и 10 быстрой) методом Розе-Готлиба концентрацию жира по истечении одной недели, одного месяца и трех месяцев с момента замораживания при температуре –20°C. Это исследование выявило уменьшение концентрации, хотя оно не было статистически значимым. Сипралсерт с соавторами исследовали посредством CMT (creamatocrit, длина столба сливок, полученных центрифугированием молока, в процентах от общей длины столба молока — прим. перев.) 12 образцов, хранившихся при температуре –20°C в течение 28 дней, и не наблюдали никаких статистически достоверных изменений в содержании жира, данные по энергетическому содержанию не были опубликованы. Указанные исследования используют меньше образцов и меньший период заморозки, в образцах была исследована только концентрация общих триглицеридов.
Мы использовали анализатор грудного молока для исследования. Мы отказались от лабораторного метода (метод “золотого стандарта”), так как он является дорогостоящим и длительным. Прибор использует технологию ИК-спектрометрии, которая до этого широко использовалась в молочной промышленности. Две работы, опубликованные недавно, сравнили результаты, полученные с помощью анализатора, с теми, что были получены показательным лабораторным методом в отношении жира, белков, лактозы и энергетической ценности. В двух работах пришли к выводу, что это практический прибор для ежедневного измерения макронутриентов в грудном молоке в пределах клинической области исследования.
Две гипотезы могли обосновать уменьшение содержания жира при замораживании в соответствии с периодом хранения при температуре –20°C. Во-первых, некоторые указанные выше исследования показали, что при температуре –20°C сохраняется активность липазы, и по этой причине происходит активный липолиз, который разрушает триглицериды, уменьшая их содержание и увеличивая содержание диглицеридов, моноглицеридов и свободных жирных кислот. Однако, если мы учитываем, что два диапазона длин волн, используемых анализатором для липидов, измеряют одновременно триглицериды, диглицериды и свободные жирные кислоты, это не должно приводить к существенному различию в количественных показателях жира.
C другой стороны, уменьшение антиокислительной активности в грудном молоке было обнаружено во время хранения как охлажденного молока при температуре ниже 5°C, так и замороженного при температуре –20°C. Следовательно, произошло перекисное окисление как свободных жирных кислот, так и тех, что связаны с глицеролом (три- и диглицериды), что привело к их физико-химическому видоизменению. Анализатор грудного молока не мог определить количество жирных кислот с измененной структурой. Нам понадобилось подтверждать нашу гипотезу с помощью исследований, разработанных для измерения перекисного окисления жирных кислот из грудного молока с разным периодом заморозки при температуре ниже –20°C, и их взаимосвязь с измерениями, полученными с помощью анализатора грудного молока.
При таких обстоятельствах существенное уменьшение содержания жира и энергетической ценности, наблюдаемое в период замораживания, могло быть обусловлено необнаруженными прибором липидами.
Наибольшее уменьшение жира и калорийности наблюдалось на 7й день. Это может быть связано с влиянием замораживания и размораживания. В недавно опубликованных исследованиях было установлено существенное уменьшение содержания жира после размораживания, как быстрого, так и медленного. Что касается действия замораживания и размораживания на качество и состав грудного молока: наблюдалось увеличение липолиза, но влияние на антиокислительные свойства не было изучено.
Одним из ограничений нашего исследования является то, что наши образцы имели различное время охлаждения (от 0 до 24 часов). Учитывая способность грудного молока к потере антиоксидантов при охлаждении, это могло стать потенциальным искажающим фактором, если наша предыдущая гипотеза, как описано ниже, верна.
Замораживание означает серию физико-химических изменений в компонентах грудного молока. Происходит разрыв в оболочке жирового шарика, за которым следует коалесценция (образование сливок). В отношении белков возникают процессы, которые приводят к выделению осадков (казеиновые мицеллы дестабилизированы, четвертичная структура сывороточных белков изменена). Для повторной гомогенизации грудного молока приведено обязательное требование: разогреть охлажденное грудное молоко и молоко, хранящееся при температуре –20°C, до температуры 38–40°C, после этого перемешать, осторожно переворачивая, чтобы часть жира не прилегала близко к поверхности. Тем не менее, данный прием не разрушает белковые связи и полностью не предотвращает образование сливок. Образцы, гомогенизированные ультразвуком, показали более высокое содержание макронутриентов по сравнению с теми образцами, что были гомогенизированы вручную. Это может быть объяснено наиболее благоприятной гомогенизацией. Правильная подготовка образцов грудного молока необходима для минимизации ошибок в измерении их компонентов.
В заключение, в модели с изменяющимися параметрами мы выявили, что образцы, полученные после 15 дней лактации, содержали больше жира и меньше общего азота и лактозы. Что касается калорийности: уменьшение наблюдалось, но было незначительным. Эти результаты совпадают с предыдущими исследованиями. Мы не зафиксировали уменьшения содержания жира при замораживании в образцах, содержащих молозиво (стадия лактации менее 15 дней). Охлаждение и быстрая заморозка могли ослабить противоокислительную способность молозива. Нет никаких опубликованных научных работ, которые исследуют изменение антиокислительной способности молозива и зрелого молока при охлаждении и замораживании по отдельности.
Наше исследование увеличивает сведения о влиянии замораживания при температуре –20°C (способ длительного хранения, используемый практически всеми неонатологическими отделениями и банками грудного молока) на питательные качества грудного молока. Два важных аспекта должны быть приняты во внимание: с одной стороны, статистически значимое падение при заморозке и размораживании и, с другой стороны, совокупное падение при длительном хранении. Последний аспект изложен с учетом других полезных свойств грудного молока, таких как антиокислительная способность или бактерицидная активность.
Важно установить правила для периодов хранения при температуре –20°C на основе научных доказательств, которые в достаточной степени обеспечат сохранение качества грудного молока, даже за счет увеличивающихся потерь по причине истечения срока хранения. Насколько нам известно, нет никаких исследований о влиянии попадания в организм новорожденного липидных пероксидов, но предполагается, что даже внешний источник активных форм кислорода может быть опасен, особенно для недоношенных неокрепших младенцев с пониженной противоокислительной защитой организма.
Полученные результаты не применимы к пастеризованному грудному молоку, так как длительная пастеризация приводит к серии изменений в активности ферментов, присутствующих в грудном молоке.
Благодарность
Это исследование стало возможным, благодаря отзывчивости доноров грудного молока. Мы также благодарим Л. Фернандез (Мадридский университет Комплутенсе, факультет питания, броматологии и технологии пищевых продуктов) и SAMID (испанская сеть совместных исследований). Данное исследование финансировалось испанским фондом финансирования научных исследований в области здравоохранения (грант FIS 09/00040)
Заявление
Нет никаких конкурирующих между собой материальных интересов.
Авторы: Nadia Raquel García-Lara, Diana Escuder-Vieco, Oscar García-Algar, Javier De la Cruz, David Lora, and Carmen Pallás-Alonso
Перевод: Лилия Крутиченко для «Молочной мамы»
Под редакцией Соколовой Д.А.
Оригинал:http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3411345/
Можно ли замораживать молоко в морозилке?
Кроме того, существует много видов молока, удовлетворяющих почти всем диетическим потребностям, таких как коровье молоко, козье молоко и альтернативные виды молока растительного происхождения, такие как соевое и миндальное молоко.
Однако вы можете задаться вопросом, можно ли замораживать молоко в морозилке.
В этой статье рассказывается, как безопасно замораживать и размораживать различные виды молока.
Руководство по замораживанию молока
Большинство видов молока могут быть заморожены.
Независимо от вида, его необходимо поместить в воздухонепроницаемый, морозостойкий пакет или контейнер перед замораживанием, если это необходимо. Это не только снижает риск разрыва упаковки в морозильной камере, но и экономит место.
Замораживать молоко в бутылке нельзя, так как в морозильной камере она может лопнуть.
Убедитесь, что в контейнере есть свободное место, так как молоко может расширяться при замерзании.
Вот как замораживание влияет на различные виды молока:
- Миндальное молоко. Миндальное молоко отделится и станет зернистым во время замораживания.
- Кокосовое молоко. Консервированное кокосовое молоко не должно быть заморожено в банке. Замороженное кокосовое молоко может также отделиться.
- Коровье молоко. Коровье молоко довольно хорошо замерзает, но при этом возможно некоторое отделение.
- Соевое молоко. Соевое молоко может отделиться после замораживания.
- Сгущенное молоко. Не замораживайте это молоко в банке. Плюс, оно может отделиться после замораживания.
- Сладкое сгущенное молоко. Не замораживайте его в банке. Кроме того, из-за высокого содержания сахара сгущенное молоко с сахаром не замерзнет.
- Молоко в картонной упаковке. Стабильное для хранения молоко обычно имеет длительный срок хранения и не требует замораживания, если оно не было вскрыто.
- Овсяное молоко. Овсяное молоко может отделиться и стать зернистым после замораживания.
- Козье молоко. Козье молоко хорошо замерзает. Однако может быть небольшое отделение.
- Льняное молоко. Как и другие виды растительного молока, льняное молоко может отделиться после замораживания.
Если вы планируете использовать любое из этих видов молока для приготовления смузи, вы можете заморозить их в лотках для кубиков льда. Это позволяет просто положить один замороженный кубик предпочитаемого молока в блендер с другими ингредиентами для смузи.
Резюме:
Большинство видов молока могут быть заморожены. Молоко следует замораживать только в герметичных, безопасных для замораживания контейнерах. Большинство видов молока могут отделиться во время замораживания.
Размораживание и использование замороженного молока
Вы можете безопасно хранить замороженное молоко в морозильной камере до 6 месяцев, но лучше всего использовать его в течение 1 месяца после замораживания.
Чтобы уменьшить риск роста бактерий молоко следует размораживать в холодильнике, а не при комнатной температуре.
Это связано с тем, что чем дольше молоко находится при комнатной температуре, тем выше вероятность того, что любые существующие следы вредных бактерий размножаются, что может привести к тому, что количество бактерий станет достаточно высоким, чтобы вызвать пищевое отравление (1).
Если вам нужно, чтобы оно разморозилось быстрее, вы можете поместить его в холодную воду. Однако этот метод представляет немного более высокий риск роста бактерий. Вы никогда не должны размораживать замороженное молоко в теплой или горячей воде.
Кроме того, если вы планируете готовить с добавлением замороженного молока, вы можете разморозить его прямо в кастрюле или сковороде во время приготовления.
Замороженное и размороженное молоко лучше всего подходит для приготовления пищи, выпечки или приготовления смузи. Оно может претерпеть некоторые изменения в текстуре, что делает его неприятным для употребления в качестве напитка. Молоко может стать вязким, зернистым или с некоторым отделением жира.
Тем не менее, если молоко правильно хранить и размораживать, пить его безопасно. Чтобы сделать его более аппетитным, пропустите его через блендер, чтобы сделать более однородным и обратить вспять процесс отделения жира.
Резюме:
Замороженное молоко следует разморозить в холодильнике. Вы можете смешать его в блендере, чтобы устранить любую зернистость или отделение жира, которые произошли во время замораживания.
Подведем итог
- Большая часть молока может быть заморожена. Тем не менее перед замораживанием молоко должно быть помещено в герметичный, безопасный для замораживания контейнер.
- Многие виды молока также отделятся и станут зернистыми после замерзания, но это легко можно исправить с помощью блендера.
- Все виды молока следует размораживать в холодильнике – это позволит минимизировать риск роста бактерий.
- Используя это руководство, вы можете быть уверены, что заморозите и разморозите свое молоко безопасно.
Поделиться новостью в соцсетях Метки: Молоко « Предыдущая запись Следующая запись »
Сырое молоко: перевешивает ли польза риски?
С ростом популярности натуральных, местных, фермерских продуктов питания и восприятия того, что сырое молоко полезней, уровень его потребления увеличивается (1).
Сторонники сырого молока утверждают, что оно обладает различными полезными свойствами, и что пастеризация сводит на нет его полезное воздействие.
Тем не менее эксперты в области здравоохранения не согласны с ними и не рекомендуют употреблять сырое молоко.
В этой статье рассматриваются научные доказательства определенных полезных свойств и потенциального вреда, связанных с употреблением сырого молока.
Что такое сырое молоко?
Сырое молоко не пастеризуется и не гомогенизируется.
В основном его получают от коров, но также от коз, овец, буйволов или даже верблюдов.
Его можно использовать для производства разнообразных продуктов, включая сыр, йогурт и мороженое.
Что представляет собой процесс пастеризации?
Пастеризация является процессом нагревания молока с целью уничтожения бактерий, дрожжей и плесени. Этот процесс также увеличивает срок хранения продукта (2, 3).
Наиболее распространенный метод, используемый во всем мире, включая Россию, США, Великобританию, Австралию и Канаду, включает нагревание сырого молока до 72 °C в течение 15-40 секунд (4).
Ультрапастеризация (UHT) предусматривает нагревание молока до 138 °C в течение не менее 2 секунд. Такое молоко, например, потребляется в некоторых европейских странах (4).
Основной метод сохраняет молоко в течение 2-3 недель, а метод UHT продлевает срок хранения до 9 месяцев.
Пастеризованное молоко часто также гомогенизируется. Гомогенизация – это процесс применения экстремального давления для более равномерного диспергирования жирных кислот, улучшения внешнего вида и вкуса.
Резюме:
Сырое молоко не пастеризуется и не гомогенизируется. Пастеризация предусматривает нагревание молока до определенной температуры для уничтожения бактерий и увеличения срока годности.
Распространенные утверждения о пользе сырого молока
Сторонники сырого молока утверждают, что это полноценная натуральная пища, содержащая больше аминокислот, противомикробных агентов, витаминов, минералов и жирных кислот, чем пастеризованное молоко.
Они также утверждают, что это лучший выбор для пациентов с непереносимостью лактозы, астмой, аутоиммунными и аллергическими заболеваниями.
Пастеризация была впервые введена в ответ на эпидемию туберкулеза крупного рогатого скота в США и Европе в начале 1900-х годов. По оценкам, 65000 человек погибли в течение 25-летнего периода от зараженных молочных продуктов (5).
Некоторые сторонники сырого молока утверждают, что многие вредные бактерии, уничтоженные пастеризацией, такие как туберкулез, больше не являются проблемой и что пастеризация больше не служит цели.
Кроме того, они утверждают, что процесс нагрева во время пастеризации уменьшает общее количество питательных веществ и пользу молока для здоровья.
Однако большинство из этих утверждений не подкреплены наукой.
Утверждение 1: Пастеризованное молоко содержит меньше питательных веществ
Пастеризация молока не приводит к значительной потере витаминов, углеводов, минералов или жиров (6, 7, 8, 9).
В обширном метаанализе 40 исследований были обнаружены незначительные потери водорастворимых витаминов B1, B6, B9, B12 и C. Учитывая и без того низкие уровни этих питательных веществ в молоке, эти потери были незначительными (11).
Более того, их легко получить из других продуктов, присутствующих в вашем рационе, так как эти витамины широко распространены и встречаются во многих фруктах, овощах, цельных зернах и (в случае с витамином B12) источниках животного происхождения.
Уровни жирорастворимых витаминов A, D, E и K также минимально снижаются во время пастеризации (7).
Молоко богато кальцием и фосфором, которые необходимы для здоровья костей, функции клеток, мышечного здоровья и обмена веществ (11, 12).
Эти минералы очень устойчивы к теплу. Один стакан пастеризованного молока содержит почти 30% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП) кальция и 22% от РСНП фосфора (5, 11, 13).
Утверждение 2: Пастеризованное молоко содержит меньше жирных кислот
Исследования не обнаружили существенных различий в профилях жирных кислот сырого и пастеризованного молока, хотя пастеризация может увеличить усвояемость жирных кислот (13, 14).
В одном исследовании 12 образцов коровьего молока были собраны с одного молочного завода и разделены на сырые, пастеризованные и ультрапастеризованные (UHT). Сравнение между тремя группами не выявило существенных различий в основных питательных веществах или жирных кислотах (13).
Утверждение 3: Пастеризация молока уничтожает белки
Один стакан (240 мл) пастеризованного молока содержит 7,9 грамма белка (12).
Около 80% молочного белка представляет собой казеин, а остальные 20% сыворотка. Эти белки могут способствовать росту мышц, повышению резистентности к инсулину и снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний (15, 16, 17, 18).
Пастеризация молока не снижает уровень казеина, так как этот тип белка устойчив к температуре (5, 7).
Хотя сывороточный белок более подвержен тепловому повреждению, пастеризация, по-видимому, оказывает минимальное влияние на его усвояемость и пищевую композицию (5, 7).
В одном исследовании у 25 здоровых людей, употреблявших либо сырое, либо пастеризованное, либо ультрапастеризованное молоко в течение недели, было обнаружено, что белки из пастеризованного молока обладают той же биологической активностью в организме, как и белки из сырого молока (4).
Интересно, что молоко, подвергнутое воздействию сверхвысоких температур (140 °C в течение 5 секунд), увеличивало усвоение белкового азота примерно на 8%, а это означает, что белок лучше используется организмом (4).
Молоко также является хорошим источником лизина – незаменимой аминокислоты, которую ваш организм не может производить самостоятельно. Нагревание молока приводит к потере лизина всего на 1-4% (11, 15).
Утверждение 4: Сырое молоко защищает от аллергии и астмы
Аллергия на молочный белок встречается у 2-3% детей, живущих в развитых странах в течение первых 12 месяцев – 80-90% случаев спонтанно разрешаются в возрасте трех лет (19).
В больничном исследовании у пяти детей с диагнозом аллергия на коровье молоко было обнаружено, что пастеризованное, гомогенизированное и сырое молоко вызвало одинаковые аллергические реакции (20).
При этом сырое молоко ассоциировалось со сниженным риском развития астмы, экземы и аллергии у детей (21, 22, 23, 24).
Одно исследование, изучавшее 8334 ребенка школьного возраста, живущих на фермах, связало потребление сырого молока с 41% снижением риска развития астмы, 26% меньшим риском развития аллергии и 41% снижением риска сенной лихорадки (22).
Еще одно исследование, проведенное с участием 1700 здоровых людей, показало, что употребление сырого молока в первый год жизни связано с 54% сокращением аллергии и 49% сокращением астмы, независимо от того, жили ли участники на ферме или нет (23).
Однако важно отметить, что эти исследования показывают связанное снижение риска, а не обязательно прямую корреляцию.
Повышенное воздействие бактерий в фермерских средах также связано с уменьшением риска астмы и аллергии, что может объяснять некоторые из этих результатов (10, 22, 25, 26).
Утверждение 5: Сырое молоко лучше для людей с непереносимостью лактозы
Лактоза – это молочный сахар. Он переваривается благодаря ферменту под названием лактаза, которая вырабатывается в вашем тонком кишечнике.
Некоторые люди не производят достаточное количество лактазы, в результате чего непереваренная лактоза остается бродить в кишечнике. Это вызывает вздутие живота, спазмы и диарею.
Сырое и пастеризованное молоко содержат аналогичные количества лактозы (13, 27).
Тем не менее сырое молоко содержит бактерии Лактобациллы (лат. Lactobacillus), продуцирующие лактазу, которые уничтожаются во время пастеризации. Теоретически, они должны улучшить переваривание лактозы у людей, пьющих сырое молоко (28).
Тем не менее в слепом исследовании 16 взрослых с непереносимостью лактозы пили сырое, пастеризованное или соевое молоко в течение трех 8-дневных периодов в рандомизированном порядке, разделенных 1-недельным периодом отмывания.
Различий в симптомах, связанных с пищеварительным трактом между сырым и пастеризованным молоком не было выявлено (29).
Утверждение 6: Сырое молоко содержит больше противомикробных веществ
Молоко богато антимикробными веществами, включая лактоферрин, иммуноглобулин, лизоцим, лактопероксидазу, бактериоцины, олигосахариды и ксантиноксидазу. Они помогают контролировать вредные бактерии и замедлять порчу молока (28).
Их активность снижается при охлаждении молока, независимо от того, является ли оно сырым или пастеризованным.
Пастеризованное молоко снижает активность лактопероксидазы примерно на 30%. Однако другие противомикробные вещества остаются в основном неизменными (27, 30, 31, 32).
Резюме:
Существуют утверждения о том, что сырое молоко более питательное, чем пастеризованное молоко, и является лучшим выбором для тех, кто не переносит лактозу, у кого астма, аутоиммунные и аллергические заболевания. Как оказалось, большая часть этих утверждений была опровергнута научными исследованиями.
Каковы опасности употребления сырого молока?
В связи с его нейтральным рН и высоким уровнем содержащихся питательных веществ и воды, молоко является идеальной пищей для бактерий (15).
Молоко по существу происходит из стерильной среды животного.
С момента доения животного потенциал заражения начинается с вымени, кожи, фекалий, и заканчивается доильным оборудованием, обработкой и хранением (5, 33).
Загрязнения не видны невооруженным глазом и часто не обнаруживаются до значительного роста (5).
Большинство (но не обязательно все) бактерии уничтожаются во время пастеризации. Те, которые выживают, в основном находятся в поврежденной, нежизнеспособной форме (34, 35).
Исследования показывают, что сырое молоко содержит значительно большее количество вредных попавших в него бактерий, чем пастеризованное молоко (15, 27, 33, 36).
Хранение молока охлажденным помогает предотвратить бактериальный рост, независимо от того, сырое оно или пастеризованное (37).
Бактерии и симптомы
К вредным бактериям в молоке относятся кампилобактерии, сальмонеллы, кишечная палочка, коксиеллы бернета, криптоспоридии, иерсинии энтероколитика, золотистый стафилококк и листерии (2, 3, 15).
Симптомы инфекции сопоставимы с симптомами других болезней пищевого происхождения и включают рвоту, диарею, обезвоживание, головные боли, боль в животе, тошноту и лихорадку (38).
Эти бактерии также могут вызывать серьезные состояния, такие как синдром Гийена-Барре, гемолитический уремический синдром, выкидыш, реактивный артрит, хронические воспалительные состояния и, реже, смерть (39, 40, 41).
Кто наиболее подвержен риску?
Любой человек восприимчив, если потребляемое им молоко содержит вредные бактерии.
Тем не менее повышенному риску подвержены беременные женщины, дети, пожилые люди и лица с ослабленной иммунной системой.
Более половины всех вспышек заболеваний, связанных с сырым молоком, включали по крайней мере одного ребенка в возрасте до пяти лет (3).
Тяжесть вспышек отравлений, связанных с употреблением сырого молока
Вспышка заболеваний пищевого происхождения – это два или более сообщений о болезни в результате потребления какой-либо распространенной пищи (42).
В период с 1993 по 2006 год 60% из 4413 сообщений о заболеваниях, связанных с молочными продуктами (121 вспышка) в США, были получены из-за сырой молочной продукции, включая молоко и сыр. Вспышка отравлений в связи с употреблением сырого молока охватывала 82% отравившихся, по сравнению с 18%, употреблявших пастеризованное молоко (38, 42).
За тот же период произошли две смерти от сырой молочной продукции и одна из-за пастеризованных молочных продуктов, в то время как были зарегистрированы еще три (38, 43, 44).
Те, кто заразился в результате потребления сырого молока, в 13 раз чаще нуждались в госпитализации, чем те, кто потреблял пастеризованное молоко (38).
Более свежие данные показали, что сырое молоко или сыр вызывает в 840 раз больше отравлений и в 45 раз больше госпитализаций, чем пастеризованные молочные продукты (45).
В настоящее время многие страны запрещают сырое молоко для потребления человеком, включая Австралию, Канаду и Шотландию, в то время как другие государства ограничивают продажи.
Однако число вспышек растет, особенно в государствах, которые узаконили его продажу (38, 42, 45).
Резюме:
Сырое молоко может содержать вредные бактерии, которые могут привести к серьезным заболеваниям, особенно у беременных женщин, детей, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом. Инфекции являются более частыми и серьезными, чем те, которые вызваны пастеризованными молочными продуктами.
Подведем итог
- Сырое и пастеризованное молоко сопоставимы по содержанию питательных веществ.
- В то время как сырое молоко является более естественным и может содержать больше противомикробных веществ, многочисленные заявления о его пользе для здоровья не основаны на доказательствах и не перевешивают потенциальных рисков, таких как серьезные инфекции, вызванные вредными бактериями, такими как сальмонеллы, кишечная палочка и листерии.
Поделиться новостью в соцсетях Метки: Молоко « Предыдущая запись Следующая запись »
Можно ли заморозить молоко? Рекомендации для различных типов
Молоко чрезвычайно универсально. Его можно использовать в качестве напитка или ингредиента в кулинарии, выпечке и смузи.
Кроме того, существует множество видов молока, которые удовлетворяют почти все диетические потребности, например, коровье молоко, козье молоко и альтернативы растительному молоку, такие как соевое и миндальное молоко.
Однако вы можете задаться вопросом, можно ли замораживать молоко.
В этой статье рассматривается, как безопасно замораживать и размораживать различные виды молока.
Большинство видов молока можно замораживать.
Независимо от типа, при необходимости его следует поместить в герметичный, безопасный для замораживания мешок или контейнер. Это не только снижает риск разрыва упаковки в морозильной камере, но и экономит место.
Убедитесь, что в емкости есть свободное место, так как молоко может расшириться при замерзании.
Вот как замораживание влияет на разные виды молока:
- Миндальное молоко. Миндальное молоко расслаивается и становится зернистым при замораживании.
- Грудное молоко. Жир отделяется. Молоко также может претерпевать безвредные изменения вкуса и запаха.
- Кокосовое молоко. Консервы из кокосового молока нельзя замораживать в банке. Также может отделиться замороженное кокосовое молоко.
- Молоко молочное. Коровье молоко достаточно хорошо замерзает, но может быть некоторое расслоение.
- Соевое молоко. Соевое молоко может отделяться после замораживания.
- Сгущенное молоко. Не замораживайте это молоко в банке.Кроме того, он может отделиться после замораживания.
- Сгущенное молоко с сахаром. Не замораживать в банке. Кроме того, сгущенное молоко из-за высокого содержания сахара не замерзнет.
- Молоко длительного хранения (картон). Молоко длительного хранения, как правило, имеет длительный срок хранения и не требует замораживания, если оно не было открыто.
- Молоко овсяное. Овсяное молоко может расслоиться и стать зернистым после замораживания.
- Козье молоко. Козье молоко хорошо замораживается. Может быть небольшое разделение.
- Льняное молоко. Как и другие виды молока на растительной основе, льняное молоко может отделяться после замораживания.
Если вы планируете использовать какое-либо из этих видов молока для приготовления смузи, вы можете заморозить их в лотках для кубиков льда. Это позволяет легко поместить один замороженный куб любимого молока в блендер вместе с другими ингредиентами смузи.
СводкаБольшинство видов молока можно замораживать. Молоко следует замораживать только в герметичных контейнерах, пригодных для замораживания.Многие виды молока могут расслаиваться при замораживании.
Замороженное молоко можно безопасно хранить в морозильной камере до 6 месяцев, но лучше всего использовать его в течение 1 месяца после замораживания.
Молоко следует размораживать в холодильнике, а не при комнатной температуре, чтобы снизить риск роста бактерий.
Это связано с тем, что чем дольше молоко хранится при комнатной температуре, тем больше вероятность того, что любые существующие следы вредных бактерий будут размножаться, что потенциально может привести к тому, что количество бактерий станет достаточно высоким, чтобы вызвать болезнь из-за употребления молока (1).
Если нужно, чтобы он быстрее оттаял, можно положить в холодную воду. Однако этот метод представляет несколько более высокий риск роста бактерий. Никогда не размораживайте замороженное молоко в теплой или горячей воде.
В качестве альтернативы, если вы планируете готовить на замороженном молоке, вы можете разморозить его прямо в кастрюле или сковороде во время приготовления.
Замороженное и размороженное молоко лучше всего подходит для приготовления, выпечки или приготовления смузи. Он может претерпеть некоторые изменения текстуры, из-за которых его будет неприятно употреблять в качестве напитка.К ним относятся слякоть, зернистость или некоторое отделение жира.
Однако его можно пить, если оно хранилось и размораживалось должным образом. Чтобы сделать его более аппетитным, пропустите его через блендер, чтобы сгладить его и обратить вспять процесс отделения жира.
Краткое описаниеЗамороженное молоко следует разморозить в холодильнике. Вы можете смешать его, чтобы исправить любую зернистость или отделение жира, которое произошло во время замораживания.
Большинство молока можно заморозить. Однако перед замораживанием молоко следует перелить в герметичный, безопасный для замораживания контейнер.
Многие виды молока также расслаиваются и становятся зернистыми после замораживания, но это легко исправить с помощью блендера.
Все молоко следует разморозить в холодильнике, чтобы минимизировать риск роста бактерий.
Используя это руководство, вы можете быть уверены, что замораживаете и размораживаете молоко безопасно.
Замороженный йогурт против мороженого: что полезнее?
Иногда нет ничего более приятного, чем мороженое в сливках.
Когда вы смотрите на продукты в продуктовом магазине, вы можете задаться вопросом, действительно ли замороженный йогурт полезнее для вас, чем мороженое, как часто утверждают в маркетинге.
В этой статье сравнивается замороженный йогурт и мороженое, включая их питание и ингредиенты, чтобы определить, какой вариант может быть более здоровым.
Утверждает, что замороженный йогурт является более полезным для здоровья родственником мороженого. Основное внимание уделяется содержанию пробиотиков в замороженном йогурте и более низкому уровню жира.
Однако ингредиенты замороженного йогурта определенной марки и вкус в значительной степени определяют, действительно ли он полезнее мороженого.
Мороженое и замороженный йогурт имеют два основных ингредиента: молочные продукты и сахар.Оба также содержат ароматизаторы или другие закрученные ингредиенты.
В отличие от мороженого, замороженный йогурт содержит кисломолочный или йогурт. Жирность молока во многом определяет, сколько общего жира содержится в конечном продукте.
С другой стороны, сливки обычно используются в качестве основы для мороженого. В процессе сбивания в мороженое добавляется воздух, также можно добавлять яичные желтки (1).
Важно отметить, что некоторые замороженные йогурты могут содержать столько же добавленного сахара, сколько и мороженое — даже или больше, — чтобы компенсировать естественный острый вкус йогурта.
РезюмеЗамороженный йогурт и мороженое содержат молочные продукты и сахар. В замороженном йогурте используется кисломолочный продукт, а в мороженом — сливки. Замороженный йогурт обычно содержит меньше жира, но может содержать больше сахара.
Мороженое и замороженный йогурт изготавливаются из разных ингредиентов и с помощью разных процессов.
Содержание жира
В соответствии с Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) мороженое должно содержать не менее 10% молочного жира, чтобы считаться мороженым.Однако некоторое мороженое может содержать до 25% молочного жира (1, 2).
Как следует из названия, в качестве основы для мороженого используются сливки, которые являются источником молочного жира.
Жир в замороженном йогурте поступает из кисломолочного молока. Полножирный замороженный йогурт обычно содержит 3–6% молочного жира, а замороженный йогурт с низким содержанием жира — 2–4% (1).
Пробиотики
Для выращивания молока для замороженного йогурта пастеризованное молоко ферментируют полезными для кишечника бактериями, обычно Lactobacillus bulgaricus или Streptococcus thermophilus (1, 3, 4).
Однако, в отличие от термина «мороженое», термин «замороженный йогурт» не регулируется, поэтому нет требований относительно того, сколько йогурта должно быть в конечном продукте (4, 5).
В отличие от замороженного йогурта, мороженое не производится из кисломолочных продуктов.
Процесс
Для приготовления мороженого сливки взбивают вместе с сахаром, ароматизаторами и иногда яичным желтком до тех пор, пока смесь не застынет. Также измеряется количество воздуха, включенного в тесто, так как это помогает придать ему пушистую текстуру (1, 6).
Для приготовления замороженного йогурта молоко и сахар нагревают вместе, а затем добавляют активные бактериальные культуры, прежде чем дать ему остыть и ферментировать. Когда смесь замерзает, в нее втягивается воздух, чтобы получить более гладкую текстуру (6).
Стоит отметить, что полезные бактериальные культуры замороженного йогурта могут погибнуть во время производства на стадии пастеризации или замораживания (7).
РезюмеОсновное различие между мороженым и замороженным йогуртом — это молочная основа.В мороженом используются сливки, а в замороженном йогурте используется кисломолочный продукт, который может содержать пробиотики.
Что касается питания, мороженое и замороженный йогурт больше всего различаются по содержанию жира и сахара.
Ниже приводится более подробная информация о том, как сравниваются порции по 1/2 стакана (118 мл) полножирного ванильного мороженого и замороженного йогурта (8, 9):
Оба являются достойными источниками кальция. Замороженный йогурт содержит 7% дневной нормы, а мороженое содержит 8% дневной нормы в порции на 1/2 стакана (118 мл).Кальций особенно важен для здоровья костей, мышц и сердца (8, 9, 10).
Ни один из них не содержит пищевых волокон, которые способствуют здоровью кишечника (11).
Также стоит отметить, что и мороженое, и замороженный йогурт содержат много калорий и сахара.
Это нормально для большинства людей есть время от времени. Однако диета с высоким содержанием добавленного сахара может навредить вашему здоровью. В Руководстве по питанию для американцев диета с высоким содержанием добавленного сахара определяется как диета, при которой добавленный сахар составляет более 10% дневных калорий (12).
Диета с высоким содержанием добавленного сахара может увеличить риск ожирения, диабета 2 типа, сердечных заболеваний и неалкогольной жировой болезни печени (12, 13, 14, 15).
РезюмеЗамороженный йогурт, как правило, содержит меньше жира и калорий, чем мороженое, но в него может быть больше добавленного сахара. Оба замороженных лакомства являются достойными источниками кальция, но не содержат клетчатки.
Замороженный йогурт обычно имеет более острый вкус из-за содержания кисломолочного молока. Чтобы сбалансировать это, некоторые замороженные йогурты содержат больше сахара.
Мороженое обычно имеет более пушистую и мягкую текстуру, которая возникает из-за воздуха, который в него складывается во время процесса сбивания (1).
Мягкие варианты мороженого и замороженного йогурта будут иметь тенденцию быть более гладкими, чем их аналоги в твердой упаковке. Однако текстуры могут немного отличаться.
РезюмеЗамороженный йогурт обычно более острый и немного более твердый, в то время как мороженое обычно слаще и пышнее.
Мороженое и замороженный йогурт — прекрасные способы побаловать себя.Однако, если вы едите и то, и другое, делайте это умеренно.
И то, и другое внесет в ваш рацион кальций и белок. Однако они также содержат добавленный сахар, который может нанести вред вашему здоровью.
Тем не менее, вот некоторые потенциальные преимущества замороженного йогурта для здоровья.
Производители замороженного йогурта используют активные бактериальные культуры для ферментации молока. Эти пробиотики могут принести пользу вашим кишечным бактериям (3, 16).
Исследования показали, что пробиотический йогурт может также улучшить ваше здоровье, помогая снизить общий уровень холестерина и холестерина ЛПНП (плохого).Это также может помочь уменьшить беспокойство и депрессию (17, 18).
Это лишь некоторые из потенциальных преимуществ пробиотиков для здоровья. Однако важно отметить, что в этих исследованиях изучали влияние пробиотического йогурта, а не замороженного.
Замороженный йогурт может не обладать теми же пробиотическими свойствами, что и незамороженный йогурт, поскольку не все живые культуры замороженного йогурта могут выжить в процессе замораживания.
Таким образом, важно прочитать этикетку, чтобы узнать, содержит ли замороженный йогурт, который вы рассматриваете, живые культуры.
Если вы ищете замороженный йогурт исключительно из-за его пробиотических свойств, возможно, вам будет лучше есть обычный йогурт (16).
Еще одним потенциальным преимуществом замороженного йогурта является более низкое содержание лактозы по сравнению с мороженым.
Процесс ферментации замороженного йогурта может снизить количество лактозы в конечном продукте. По этой причине люди с непереносимостью лактозы могут переваривать замороженный йогурт лучше, чем мороженое (19).
РезюмеЗамороженный йогурт может иметь более низкое содержание лактозы, чем мороженое, и содержать пробиотики.Однако вы получите больше пользы от пробиотиков, если будете употреблять обычный йогурт.
Поскольку мороженое и замороженный йогурт содержат белок и кальций, они могут быть более здоровым выбором, чем конфеты, чипсы или другие продукты с пустыми калориями.
Однако оба замороженных лакомства также содержат добавленный сахар и калории.
Поэтому, если вы их едите, не забывайте баловаться лишь изредка.
Когда вы угощаете себя, также подумайте о том, чтобы контролировать размер порции и количество добавляемых начинок и ароматизаторов.
Замороженный йогурт, а не мороженое, как правило, продается как продукт самообслуживания с полным батончиком начинки. Это может затруднить определение размера вашей порции.
Средний контейнер для мягкого замороженного йогурта для самообслуживания вмещает 16–24 унции сливочного лакомства, поэтому будьте осторожны, ограничивая размер порции. Хороший способ сделать это — попросить сервировочный контейнер детского размера.
Кроме того, батончики с начинкой содержат множество вариантов с высоким содержанием сахара и низким содержанием питательных веществ, например, леденцы и сиропы.Эти начинки повысят общую калорийность и содержание сахара.
Вместо того, чтобы добавлять их, попробуйте добавить свежие фрукты и орехи, чтобы замороженный йогурт был более питательным.
РезюмеМороженое и йогурт содержат добавленный сахар и калории, особенно если вы включаете такие начинки, как конфеты и сироп. Вместо этого попробуйте посыпать замороженное лакомство фруктами и орехами, чтобы сделать его более питательным.
Будет ли полезнее мороженое или замороженный йогурт, во многом зависит от того, как каждый из них сделан и какие ингредиенты они содержат.Размер порций и начинка также влияют на общую пищевую ценность.
Обычно в мороженом больше жира, а в замороженный йогурт может быть больше сахара.
Некоторые, но не все замороженные йогурты содержат пробиотики, полезные для кишечника. Чтобы воспользоваться этими преимуществами, ищите замороженные йогурты, продукты которых содержат ярлыки, содержащие живые и активные культуры (3, 16).
Люди с непереносимостью лактозы могут предпочесть замороженный йогурт с живыми культурами, поскольку он может иметь более низкое содержание лактозы (19).
Если у вас диабет или инсулинорезистентность, вам, вероятно, захочется снизить сахар. В этом случае было бы разумнее выбрать мороженое в качестве случайного угощения. Ищите варианты с пониженным содержанием сахара или без добавления сахара.
Если вы ограничиваете потребление жиров, замороженный йогурт будет лучшим выбором. Вы также можете выбрать замороженный йогурт с низким содержанием жира или обезжиренный, чтобы получить еще более легкое лакомство. На линии самообслуживания внимательно относитесь к своим порциям и старайтесь не переполнять чашку.
Выбираете ли вы мороженое или замороженный йогурт, всегда проверяйте этикетку продукта, так как все марки и вкусы будут разными.
Попробуйте добавить в замороженное лакомство свежие фрукты или орехи, чтобы увеличить содержание питательных веществ.
РезюмеКак правило, мороженое содержит больше жира, а замороженный йогурт может содержать больше сахара. Выбирайте замороженный йогурт с живыми и активными культурами, как самый полезный вариант, и выбирайте свежие фрукты и ореховые начинки.
Хотя мороженое содержит больше жира, замороженный йогурт может содержать больше сахара.В обоих продуктах используются молочные продукты и сахар, хотя мороженое готовят из сливок, а в замороженном йогурте используется кисломолочный продукт.
Мороженое получается более воздушным, а замороженный йогурт более острым. Самый полезный замороженный йогурт будет содержать живые и активные культуры, полезные для кишечника.
У каждого бренда и вкуса свой профиль питательных веществ, поэтому проверьте этикетку и сравните свои варианты перед покупкой.
Имейте в виду, что и мороженое, и замороженный йогурт содержат сахар и калории, поэтому, какое бы лакомство вы ни выбрали, наслаждайтесь им в умеренных количествах.
Можно ли заморозить сырое молоко без потери содержания питательных веществ или вкуса?
Продажа сырого коровьего молока в розничных точках здесь, в Канзасе, незаконна, поэтому мы с сестрами каждую неделю забираем его на местной ферме, выращиваемой травой. Иногда мы берем немного больше и замораживаем его на случай, если не сможем сразу вернуться, но жертвуем ли мы в процессе этими густыми питательными веществами и вкусом?
Уэстон А. Прайс говорит, что мы в хорошей форме:
Сырое молоко и масло можно заморозить.Нет вреда ни для ферментов молока, ни для жирорастворимых витаминов в масле. Доктор Прайс фактически проверил замороженное масло через год и не обнаружил ухудшения качества.
Несколько исследований 1980-х годов показали снижение уровня витамина С, но последующих исследований не проводилось. Для меня все еще стоит иметь доступ к сырому молоку, когда я не могу добраться до фермы.
5 лучших советов по замораживанию сырого молока
- По моему опыту, сырое молоко лучше замораживать, пока оно очень свежее.Также будьте осторожны, чтобы разморозить его в кастрюле с холодной водой, чтобы при оттаивании он оставался действительно холодным. Вы можете сделать то же самое в холодильнике, но это может занять пару дней, и мы никогда не сможем так долго ждать.
- Перед встряхиванием дайте ему полностью оттаять. Идея заключается в том, что, если он еще немного заморожен, сливки могут не смешиваться, и у вас останутся кусочки крема, плавающие вокруг. Не вредно, но пить не так приятно. Мы вообще не заметили разницы во вкусе, но иногда разница в консистенции (или текстуре) есть.
- При замерзании в стекле не забудьте оставить примерно 1 дюйм вверху для расширения (я использую баллончики емкостью 1/2 галлона).
- Замороженное молоко должно храниться в морозильных камерах холодильника около месяца. Глубокая заморозка может сохранить его свежим дольше, но это будет варьироваться в зависимости от температуры вашего морозильника и от того, не замерзает он или нет (это означает, что он будет проходить несколько циклов нагревания, чтобы предотвратить накопление инея).
- Не волнуйтесь, если вам не понравится вкус или консистенция талого молока, оно все равно отлично подходит для выпечки.Вы также можете использовать его в одном из 101 способа употребления прокисшего сырого молока, подготовленного экономистом по здоровому дому (все еще отличные советы, даже если оно не совсем закисшее).
Дополнительная информация о сыром молоке
Не уверены в безопасности употребления сырого молока? Это нормально. Я все равно буду любить тебя, даже если мы никогда не договоримся об этом личном выборе. Но я думаю, вам стоит взглянуть на последние исследования, опубликованные в Journal of Food Protection в июне 2013 года, подтверждающие, что сырое молоко относится к продуктам с низким уровнем риска (P.S. мы начали пить сырое молоко более 8 лет назад без каких-либо побочных эффектов).
Рецензент Надин Иджаз, магистр наук, продемонстрировала, как давно ошибочно использовались неуместные доказательства для подтверждения «мифа» о том, что сырое молоко является продуктом высокого риска, как это было в 1930-х годах. Сегодня зеленые листовые овощи являются наиболее частой причиной болезней пищевого происхождения в Соединенных Штатах. Медицинский директор службы гигиены окружающей среды CDC Британской Колумбии д-р Том Косацкий, который также является научным директором Канадского национального центра сотрудничества по гигиене окружающей среды, приветствовал г-жу.Приглашенная презентация Иджаза как «актуальная» и «очень хороший пример синтеза знаний и коммуникации рисков».
Щелкните здесь, чтобы узнать больше о пользе для здоровья употребления сырого молока по сравнению с пастеризованным / гомогенизированным / не пастеризованным молоком.
Сырое молоко можно найти в вашем районе на сайте realmilk.com.
Вот небольшой отличный видеоролик о том, как пастеризованное молоко стало наиболее распространенной и единственной легальной формой молока в большинстве штатов:
польза и вред, свойства, калорийность и рецепты
Известный с древних времен напиток со сладковато-орехово-сливочным вкусом в наши дни приобретает все большую популярность.Сегодня мы поговорим о миндальном молоке. Польза и вред этого напитка — вопрос, обсуждаемый уже много лет. Вегетарианцы, веганы и люди с непереносимостью лактозы считают молоко из миндаля незаменимой альтернативой коровьему. Другая группа людей, не любящих орехи, наоборот, утверждает, что польза напитка преувеличена и сильно преувеличена.
Информационное цунами
Кое-где реклама кричит о пользе молока, приготовленного на основе орехов, в том числе миндаля.Повсюду видны лозунги приверженцев здорового питания: «Омоложение и витаминизация!», «Отличная замена коровьему молоку!», «Долголетие и здоровье после первого глотка!». Попробуем разобраться, в чем польза миндального молока и возможный вред для организма от употребления этого продукта. Разберемся, кому можно его есть, а кому лучше отказаться от напитка. Вот примеры простых и быстрых рецептов, которые спасут и приготовят миндальное молоко в домашних условиях.
Миндаль
Никто не станет спорить, что орехи — это уникальный продукт, кладезь полезных для человеческого организма витаминов и микроэлементов.Миндаль содержит полезные жиры, которые невероятно быстро усваиваются. Он также содержит большое количество белка и кальция, который, как известно, необходим для нормального роста и развития детей опорно-двигательного аппарата. С другой стороны, орехи калорийный и очень сытный продукт. Если ими пользоваться, то штук десять в день. Иначе это отразится на вашей фигуре.
А как же миндальное молоко? Польза и вред для организма будут точно такими же, как и в случае с орехами? На этот счет существует множество мнений.Для одних это самый полезный напиток, а для других — смертельное угощение. Для начала разберемся, в чем достоинства молока, приготовленного из миндаля.
Полезные свойства для формы
Цельные орехи на завтрак или миндальное молоко? Польза и вред внешне похожих продуктов сильно различаются. Если орехи тонко противопоказаны, в больших дозах, то молоко, наоборот, может во многом способствовать нормализации и корректировке веса. В одном стакане напитка содержится около шестидесяти килокалорий.Это на порядок ниже, чем в коровьем молоке, а также в газированных напитках, сладком чае или кофе 3 в 1, которые так популярны у любителей перекусить на бегу.
Можно ли употреблять миндальное молоко людям с сердечными заболеваниями: польза и вред
Диетическое и лечебное — так характеризует экспертное молоко из миндаля. Напиток считается незаменимым и полезным для тех, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Поскольку в миндальном молоке полностью отсутствует холестерин и присутствует значительное количество кальция, его употребление положительно сказывается на работе сердца и сосудов.Аминокислоты, также входящие в состав, способствуют нормализации артериального давления и препятствуют образованию сосудистых бляшек.
Для костей
Миндальное молоко, польза и вред которого до сих пор остается спорным вопросом, является лекарством для тех, у кого проблемы с костной системой. Врачи рекомендуют употреблять этот напиток пожилым людям, а также беременным и детям, которым также необходима значительная доза кальция. В одной чашке молока содержится суточная норма кальция и половина нормы витамина D.
Кстати, кальций и набор витаминов не только укрепляют кости и зубы, но и положительно влияют на иммунную систему, делают организм более сильным и устойчивым к вирусным заболеваниям.
Для кожи
Чрезвычайно полезны для кожных покровов витамины Е и А, они также входят в состав таких продуктов, как миндальное молоко. Польза и вред этих микроэлементов — тема, обсуждаемая в научном сообществе. Некоторые врачи не рекомендуют есть слишком много продуктов, содержащих витамин А.Другие, наоборот, говорят, что это очень полезно для человеческого организма.
Исследования показывают, что в умеренном количестве эти витамины чрезвычайно полезны для кожи. Следовательно, употребление миндального молока, содержащего витамины А и Е, способствует улучшению состояния кожи, уменьшению образования глубоких морщин и замедлению старения. А если любите понежиться на солнышке, то без молока из орехов не обойтись. В его составе есть вещества, защищающие кожу от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей.
Для желудка
Доказано, что этот напиток благотворно влияет на работу пищеварительного тракта. Благодаря содержащейся в его составе клетчатке, ореховое молоко уменьшает боль при язве и гастрите, нормализует кислотность и даже снимает неприятные ощущения после операций и зондирования.
Из-за того, что в миндальном молоке нет лактозы, оно становится лучшей альтернативой коровьему. Как известно, многие не могут позволить себе его употребление, так как после этого сразу начинаются проблемы с желудком и кишечником.А вот миндальное молоко — другое дело. Его можно давать даже маленьким детям, не опасаясь получить после поноса, запора или рвоты.
Для зрения
Выше уже отмечалось, что в составе миндального молока есть витамин А. Известно, что он не только полезен для кожи, но и положительно влияет на зрение человека. Доказано, что витамин А помогает быстро и безболезненно восстанавливать глаза, когда они выходят на свет из темноты и наоборот.Кроме того, ученые считают, что регулярное употребление этого напитка помогает улучшить зрение, укрепить зрительный нерв и лучше сосредоточиться.
Недостатки, вред и противопоказания
Как и любой другой продукт, миндальное молоко имеет и отрицательные стороны. Не рекомендуется давать малышам, поскольку в этом возрасте аллергические реакции на орехи возникают чаще и опаснее.
Покупать следует только качественное ореховое молоко и от проверенных производителей, не допускающих добавления каррагинана в напиток.Наличие пищевой добавки, которая сделана из красного
Молочные продукты — The Weston A. Price Foundation
- Нагревание сырых молочных продуктов
- Замораживание сырого молока и масла
- Молоко сухое распыление
- Вирус лейкемии крупного рогатого скота в молоке?
- Поиск безопасного источника сырого молока
- Пищевая ценность сырого и пастеризованного молока
- Есть ли в молоке гормон роста?
- Обезжиренное молоко и прыщи
- Безопасность и ценность сырого сыра
- Сырое молоко и болезнь Лайма
- Пастеризация жира в сливках
- Использование сырого молока в больницах Германии
- Рисовое молоко в асептической упаковке
- Молоко от коров, которых не кормят травой
- Сколько молока нужно пить?
- Что лучше пить сырое молоко или без молока?
- Потребление сырого молока детьми с ослабленной иммунной системой?
- сыворотка
- чан-пастеризация
- пахта
- Молочные болезни
- Amazake
- сырое молоко и остеоартрит
- радиоактивных частиц в молочных продуктах
- Изменяет ли пастеризация жирные кислоты в молоке или денатурирует их?
- козье молоко vs.коровье молоко
- Может ли замораживание сырого масла разрушить фактор вульцена?
- Лабораторные исследования образцов сырого козьего молока
- инсулиноподобный фактор роста и эстроген
- нагревание йогурта
- Это правда, что сырое молоко травяного откорма является виновником анемии?
- деменция или болезнь Альцгеймера
- Нормально ли пастеризованное молоко от коров, питающихся травой?
- есть сырые цельные яйца
- Икра лососевая замороженная
- хронические дрожжевые инфекции
- Яичные желтки и сырое мясо, замороженные более 14 дней
- немолочные источники кальция
- Органическое молоко в магазине
- ответов опытных пользователей сырого молока
- хороший источник качественных кухонных полотенец
- историй болезней от сырого молока
- Греческий йогурт
- Австралийское молоко
- Обезжиренное молоко истощает витамин А
- витамин D2
- разница между козьим и коровьим молоком
- замораживание козьего молока
- сыр может вызвать привыкание
- взбитое молоко
- сырое молоко холодного отжима
- Маркировка сырого сыра
- молочное средство
- исследования безопасности сырого молока
- Экзема и псориаз
- A1 и A2 молоко
- запах сыворотки
- сырая сметана
- А1 сыр
- лайм и сырое молоко
- витамин К и масло
- Пределы выдержки молока
- приготовление на простокваше
- влияние молочного жира на тестостерон
- кефир безопасный
- замораживание сыворотки и йогурта
- Очищение сырого молока
- BLV из сырого молока
- Кальций из молока
- пастеризация
Молочная
Q.Вредно ли нагревание сырого сыра и других молочных продуктов, особенно когда вы кладете сыр или масло на теплые блюда, и они тают?
A. Легкое нагревание, вероятно, нормально, например, добавление сыра в омлет, подогрев молока (но не больше, чем вы можете прикоснуться к нему, не обжигая). Но высокая температура действительно меняет молочные продукты. Если у вас высокая толерантность к молочным продуктам, подогретый сыр, вероятно, подойдет в небольших количествах.
В. Можно ли замораживать сырое молоко и масло? Можно ли замораживать молоко в стакане?
А.Да. Можно заморозить сырое молоко и масло. Нет вреда ни для ферментов молока, ни для жирорастворимых витаминов в масле. Доктор Прайс фактически проверил замороженное масло через год и не обнаружил ухудшения качества. Вы можете заморозить молоко в стакане, если контейнер открыт и не полностью заполнен, хотя пластик безопаснее с точки зрения разрушения.
В. Я слышал, что высушенное распылением молоко вредно для вас. Есть ли сушеный сыр, а как насчет сублимированного сыра и молока?
А.Канцерогены всегда образуются в процессе распылительной сушки. Я не знаю, что такое сублимационная сушка, но я бы посоветовал использовать настоящий необработанный сыр.
В. Я подумываю о переводе моей семьи на сырое молоко. Однако у меня остается только одно беспокойство: я читал о вирусе лейкемии крупного рогатого скота, который передается через сырое молоко, и были исследования рака груди, которые обнаружили его в тканях. На сайте nomilk.com я также обнаружил, что у молочных фермеров, которые пьют сырое молоко, выше уровень лейкемии.Вы это прокомментируете?
A. Покажите мне, пожалуйста, этот сайт, где говорят, что у пьющих сырое молоко больше лейкемии. Это совершенно неподтвержденное утверждение! Исследования потребителей сырого молока в США не проводились более 60 лет. Молоко пастбищных коров совершенно безопасно для питья. У этих коров нет лейкемии. Но я бы не стал пить сырое молоко от заточенных коров.
В. Я только что нашел источник сырого коровьего молока. С кем мне связаться, чтобы узнать, что искать и какие вопросы задать, чтобы узнать, чиста ли корова и является ли она хорошим источником молока?
А.Вот несколько сводных рекомендаций. Последнее действительно не нужно, если соблюдаются все остальные.
- Коровы пасутся на неопрыскиваемых пастбищах, кроме самого холодного времени года, а в коровниках их кормят в основном сеном и силосом.
- Стадо проверено на отсутствие туберкулеза и бруцеллеза.
- При использовании доильного аппарата соски коровы промываются йодом перед тем, как надеть доильные шапочки.
- Доильный зал и окружающие его помещения чистые и аккуратные.
- Молоко хранится охлажденным в емкости из нержавеющей стали или отдельных емкостях.
- Молоко регулярно проверяется на отсутствие патогенов человека.
В. Есть ли у вас информация о пищевой ценности сырого молока и пастеризованного?
A. Наиболее близким к статье о питательном составе сырого молока у нас является презентация в PowerPoint о сыром молоке на заставке сайта realmilk.com. Проблема в том, что когда вы делаете анализ на витамины и минералы, сырое молоко не сильно отличается от пастеризованного.Но разрушаются белки-носители, которые разрушаются при пастеризации. Но тесты этого не ищут.
В. Есть ли в молоке гормон роста?
A. Все коровье молоко содержит гормоны роста, которые идентичны гормонам роста человека. Они продаются как здоровая пища и считаются полезными в индустрии здорового питания.
В. Казалось, что мои прыщи исчезли, когда я перестал пить обезжиренное молоко.
A. Обезжиренное молоко может вызвать прыщи по нескольким причинам, в частности, потому, что оно истощает запас витамина А, а также потому, что, если оно пастеризовано, в организме вырабатывается иммунный ответ на него.Сырое цельное молоко часто помогает избавиться от прыщей.
В. Я хотел бы получить информацию о безопасности и ценности сырого сыра.
A. Существует книга Пола Киндстедта (совместно с Советом по сырам Вермонта) под названием «Сыр американской фермы. Полное руководство по изготовлению и продаже ремесленных сыров». В нем есть глава о безопасности сырого молочного сыра, но нет рецептов. Это довольно интересная книга. Я бы связалась с ним напрямую в Университете Вермонта, на факультете питания и пищевых наук.
В. Мне недавно посоветовали не пить молоко, так как оно может вызывать болезнь Лайма. Прокомментируйте, пожалуйста.
A. Это еще одна оговорка против сырого молока. Сырое молоко содержит компоненты, убивающие все болезнетворные микроорганизмы. Существует мнение, что болезнь Лайма вызывается пестицидами, а не вирусом. Один из наших членов, доктор Рон Шмид, вылечился от болезни Лайма, выпив много сырого молока.
В: Как пастеризация влияет на жир в сливках?
A: Пастеризация гораздо более разрушительна для белков, чем для жиров.Единственное, что испортилось в жирах, — это фактор Вульцена, который защищает от артрита. Если доступны только пастеризованные сливки, вы можете получить фактор Вульцена, приняв масло с высоким содержанием витаминов.
В: В своей брошюре «Настоящее молоко» вы упоминаете немецкие больницы, использующие сырое молоко, что они делают?
A: Во многих больницах сырое молоко просто добавляют в рацион. Они также могут использовать молочный пост, описанный здесь: http://realmilk.com/milkcure.html
В: Законно ли покупать сырое молоко для личного пользования и перевозить его через границу штата?
A: Существует федеральное постановление, запрещающее сырое молоко для потребления людьми в межгосударственной торговле.По словам представителя FDA, позиция агентства заключается в том, что покупка сырого молока для личного пользования и перевозка его через границы штата — это незаконно. Сказав это, я могу вам сказать, что FDA никогда не предпринимало никаких действий против потребителя, который это сделал. Я бы не позволил позиции FDA отговорить вас от приобретения продуктов, которые, по вашему мнению, полезны для вашей семьи. Я считаю, что постановление неконституционно. FTCLDF (ftcldf.org) в настоящее время представляет фермера из Индианы, который оспаривает свое решение.
В: Какую сыворотку лучше использовать для ферментации овощей и фруктов, сыворотку, полученную из сырого сливочного сыра козьего молока, или сыворотку, полученную из козьего молока, приготовленного в течение 24 часов (нагретого козьего молока), — это единственное молоко, которое я использую? Я считаю, что сыворотка из сырной культуры имеет мягкий, почти сладкий вкус по сравнению с сывороткой из йогуртовой культуры, которая имеет более острый и лимонный вкус. Поскольку я делаю сливочный сыр чаще, чем йогурт, у меня под рукой больше сырной сыворотки, и я бы не хотел, чтобы мои рецепты испортились.
A: Сыворотка из кислого молока, йогурта или сливочного сыра — все в порядке. Но лучше не использовать сыворотку из других сыров — эта сыворотка подверглась дополнительной ферментации, и я не знаю, каковы будут результаты. Мы обнаружили, что использование сырной сыворотки в детских смесях приводит к ее свертыванию.
В: Я использовал рецепт ниже, чтобы приготовить сыворотку из сырого молока. Однако через 4 дня я процедил его, и я не думаю, что он достаточно расслоился, потому что я получил только около 1/2 стакана сливочного сыра, а сыворотка выглядит довольно густой.Пахнет кисло. Мне было интересно, стоит ли ему подольше постоять?
A: Да, вы должны дать ему подольше постоять. Может помочь, если вы добавите в молоко ложку йогурта, он может быстрее отделиться.
Q: Чтобы отделить молоко, мне нужно сначала открыть молочную бутылку, или я могу взять запечатанную и неоткрытую бутылку с молоком и поставить ее на прилавок, чтобы отделить ее?
A: Вы можете дать ему отделиться в бутылке, если молоко находится в стеклянных бутылках, но проблема с выделением молока в молочной бутылке заключается в небольшом отверстии вверху — его очень трудно вылить.Кроме того, я думаю, что это заняло бы гораздо больше времени, если бы вы сначала не подвергали молоко воздействию воздуха.
В: Не могли бы вы рассказать мне о диете из сырого молока и, в частности, о статье J.W. Экипаж? Кроме того, полезна ли диета из сырого молока для алкоголиков?
A: Единственное, что у меня есть по этому поводу, — это оригинальная статья JW Crewe, которую мы разместили по адресу _http: //realmilk.com/milkcure.html_. Поскольку сырое молоко является отличным источником витамина B6, одно только его полезно при алкоголизме.Кроме того, поскольку при диете из сырого молока человек отказывается от всех злаков, это также сделает эту диету полезной.
В: Если я снимаю сливки с сырого молока, считается ли оставшееся молоко обезжиренным? Можно ли пить, и он толстеет?
A: Если вы снимаете сливки с молока, это «обезжиренное» молоко. Вероятно, это эквивалент примерно 1% молока. Если вы используете сливки и одновременно пьете это обезжиренное молоко, это нормально. Но если вы просто пьете обезжиренное молоко, не употребляя дополнительный жир из масла или сливок, у вас может развиться дефицит питательных веществ и даже набрать вес.
В. Почему вы не рекомендуете рисовое молоко в асептической упаковке?
A. Потому что они сильно переработаны и содержат эмульгаторы, синтетический витамин D (токсичный), подсластители.
В. В Аризоне я могу получить сырое молоко только из одного источника, и, поскольку травы здесь мало, коров кормят: 50% органической люцерны, 50% органического тритикоидного сена и овса, пробиотиков в воде и сене и Морская соль Редмонда, бентонитовая глина и водоросли для минералов . Интересно, содержат ли эти коровы многие из преимуществ, которыми дает молоко от травяного откорма?
А.Это хороший вопрос! Я отвечаю, что все равно рекомендую это молоко, и вот почему: когда мои дети были маленькими, моим единственным источником сырого молока была Alta Dena Dairy в Калифорнии — это была большая молочная ферма, и программа кормления, вероятно, была не так хороша, как тот, который вы описываете. И все же мои дети питались этим молоком — оно все еще намного лучше пастеризованного. К счастью, в корме нет сои. Просто убедитесь, что вы рассказываете людям, какова программа кормления, когда они спрашивают о сыром молоке.
В. Сколько молока вы рекомендуете пить?
A. Мы рекомендуем 1 литр в день беременным и кормящим женщинам. У нас нет конкретных рекомендаций для детей и других взрослых — это действительно зависит от их личных вкусов и предпочтений.
В. Мне хорошо известно, что сырое молоко лучше всего, и это то, что мы пьем в нашей семье, но если кто-то не пьет сырое молоко, я полагаю, что лучше, по крайней мере, обязательно пить цельное молоко, но если нагревание / пастеризация молока окисляет холестерин, что лучше сказать: пить сырое молоко или молоко НЕ?
А.Что касается молока, чем больше я узнаю о пастеризации, тем больше понимаю, насколько это вредно (по другим причинам, кроме окисления холестерина). И теперь большая часть молока ультрапастеризована, особенно органическое молоко. Я думаю, что если люди не могут получить сырое молоко, то лучше всего пастеризованные (не ультрапастеризованные) сливки, разбавленные водой. Жиры гораздо менее подвержены повреждению при пастеризации, чем водная часть молока, и, по крайней мере, жиры в сливках не были гомогенизированы. Это то, что я сделал для своей семьи, когда у нас не было сырого молока.В кашах и в кулинарии использовали разбавленные сливки.
В. Знаете ли вы, может ли тепловой процесс осветления сливочного масла разрушить «x-фактор» в гхи из кормов для травы?
A. Ответ Криса Мастджона: Насколько я понимаю, тепло разрушает фактор антижесткости Вульцена, но не фактор X, который согласуется с тем, что тепло мало влияет на витамин K2.
В: Благодаря своим недавним исследованиям я убедился, что сырое молоко и молочные продукты лучше обычных.Однако меня беспокоит кормление сырым молоком моего четырехлетнего ребенка, который в настоящее время лечится от лейкемии. Он любит молочные продукты, и, хотя я разрешаю ему пить / есть только натуральные молочные продукты, я не могу игнорировать пользу для здоровья сырого молока. Тогда мой вопрос: каковы рекомендации по употреблению сырого молока для детей с ослабленной иммунной системой? Кажется, я не могу найти ответ ни в одной литературе по сырому молоку. Просто любопытно, есть ли у вас какая-нибудь информация по этой теме.
A: Сырое молоко предназначено для СТРОИТЕЛЬСТВА иммунной системы, поэтому оно отлично подходит для этого.Другое дело лейкемии — костный мозг. На сайте westonaprice.org есть статья о костном мозге.
В: Я дважды готовила сыворотку, следуя указаниям Салли Фэллон в «Питательных традициях». В первый раз я достал банку из холодильника, чтобы использовать ее примерно через месяц после того, как сделал ее, и в ней было что-то вроде ватного тампона. Это нормально / нормально? Сейчас я делаю новую сыворотку, используя коммерческий йогурт из местного магазина диетических продуктов. Тепло (я живу в пустыне, а на кухне средне-высокие 70-е, в основном средние).Верхняя часть сыворотки прозрачно-желтоватая, а низ выглядит как слоистое облако… это нормально / нормально?
A: И то, и другое в порядке. «Ватный шарик», плавающий наверху, можно осторожно вынуть ложкой и выбросить. И только не используйте «слоистое облако» внизу, только прозрачную сыворотку сверху.
Q: Я недавно нашел производителя молока в молочном отделе моего магазина здорового питания, которого я случайно нашел. Компания Kalona Super Natural. Кажется, они делают все по инструкции, за исключением того, что они пастеризуют свое молоко в чане при 145 градусах F.Я знаю, что любая пастеризация вредна для молока, но подходит ли эта температура для нагрева молока без потери большинства ферментов, белка и фактора Вульцена? Я не знаю, насколько стабильны эти компоненты молока. Это было бы хорошим переходным молоком для моей семьи и друзей, прежде чем они станут полностью сырыми, если пастеризационная часть окажется в какой-то мере приемлемой!
A: Трудно узнать об этом — 145 F не подходит под определение пастеризации — я думаю, это должно быть около 163 F, поэтому я действительно сомневаюсь, что они собираются только до 145 F.В любом случае даже такое тепло вредно для большинства ферментов. Но наверняка это будет лучше, чем обычное пастеризованное молоко. Я предполагаю, что это цельное молоко, а не гомогенизированный.
Q: Сейчас я покупаю сырое молоко на ферме (спасибо за то, что научили меня этому), и я принимал немного сливок и делал масло только в моем кухонном помощнике, насадке для лопастей. Когда оно превращается в масло, оно разделяется на кусок желтого (масло, которое я затем осветляю в духовке) и жидкость, напоминающую молоко.Что это за жидкость? скисшее молоко? пахта? культивировать его в пахту? Или просто выкинуть? Могу я что-нибудь с этим сделать?
A: Это называется пахтой, и вы можете использовать ее для замачивания зерен. (Слово пахта также применяется к выращенному цельному молоку). На ферме его использовали для кормления цыплят или свиней.
В: Я сторонник сырого молока. Я недавно прочитал статью на Fox News, просто чтобы узнать, что там написано. Они утверждают, что 82% болезней, передаваемых через молоко, в период с 1973 по 2008 год были вызваны сырыми молочными продуктами.Откуда они взяли эту статистику? Вы можете их опровергнуть? Как я уже сказал, я большой сторонник сырого молока и не люблю подобные статьи, но хочу иметь возможность опровергнуть это перед своими друзьями.
A: В репортаже Fox News использовались данные CDC. Вот пресс-релиз, который мы сделали по этому поводу: http://www.westonaprice.org/press/flawed-government-report-thwarts-state-raw-milk-initiatives
Q: Что вы думаете о Amazake, пожалуйста? Я не мог найти слишком много об этом на сайте westonaprice.org.Компания в Великобритании недавно начала продавать 3 различных органических сорта — овсяный, просо и коричневый рис. Мне было интересно, может ли процесс ферментации улучшить ситуацию в отношении фитиновой кислоты и других антинутриентов.
A: Не похоже, что они ферментированные. Плохая замена сырым молочным продуктам.
Q: Я пью молочный кефир, приготовленный из сырого молока, в течение нескольких месяцев, и он очень помогает моему пищеварению. Мне было интересно, есть ли какие-либо исследования, которые показали, что молочный кефир может облегчить боль при остеоартрите.Я читал в Интернете, что отказ от молочных продуктов полностью помогает при ревматоидном артрите. Кроме того, у четырнадцатилетнего сына друга дисавтономия, и у него был положительный результат теста на непереносимость лактозы. Тем не менее, мне было интересно, поможет ли водный или молочный кефир избавиться от его ослабляющих симптомов.
A: Я думаю, что и сырое молоко, и кефир могут помочь при остеоартрите — у нас есть отзывы об этом. Мальчику также следует употреблять жир печени трески и масло с высоким содержанием витаминов, а также отказываться от всех обработанных пищевых продуктов — вероятно, трудная задача.
В: Я полностью согласен с тем, чтобы употреблять сырое молоко, сыр и масло до и во время беременности, но меня беспокоят радиоактивные частицы в молочных продуктах после аварии на атомной электростанции в Японии. Я живу в Аризоне, и большую часть молочных продуктов (кроме молока) мы получаем с западного побережья. Вы по-прежнему считаете, что употреблять много молочных продуктов — хорошая идея? Могу ли я получить достаточно минералов и витаминов из доломитового порошка, печени, яиц или чего-то подобного без молочных продуктов? Я ежедневно принимаю смесь рыбьего жира / сливочного масла, пищевые дрожжи, доломитовый порошок, кокосовое масло.Стоит ли мне заказывать сыр в Висконсине или на восточном побережье вдали от западного побережья?
A: Я думаю, что риск радиоактивных частиц минимален, а молочные продукты — в порядке. Но второй вариант — сырой сыр с Восточного побережья.
В: Изменяет ли пастеризация жирные кислоты в молоке или денатурирует их? Если да, то, поскольку большая часть масла производится из пастеризованного молока, будет ли оно значительно хуже сырого масла?
A: Жирные кислоты в молоке в основном насыщенные и мононенасыщенные, поэтому довольно стабильны.Так что пастеризованное масло должно быть в порядке.
В: У вас есть информация о преимуществах козьего молока по сравнению с коровьим? Если да, то доступен ли он на вашем веб-сайте или у вас есть информация, чтобы написать мне по электронной почте?
A: Сырое козье и сырое коровье молоко очень полезны. Козье молоко содержит больше жира (и больше насыщенных жиров), что может объяснить, почему некоторые люди его лучше переваривают. Но в коровьем молоке больше B12 и фолиевой кислоты (в козьем молоке мало фолиевой кислоты), поэтому коровье молоко лучше для нашей детской смеси.
В: Интересно, может ли замораживание сырого масла разрушить фактор вульцена?
A: Не думаю. Цена проверила масло, которое замораживали в течение года, и не обнаружила разрушения жирорастворимых витаминов. Я бы предположил то же самое для фактора Вульцена.
В: Я пытаюсь выяснить, есть ли место, куда я могу отправить образцы сырого козьего молока и проанализировать их на содержание витаминов и минералов. Я отправляю образцы в лабораторию Langston DHI в Оклахоме, чтобы определить уровни белка, молочного жира и соматических клеток, но я не уверен, как определить, не хватает ли в их молоке каких-либо питательных веществ или что в нем очень много — у вас есть любая информация я был бы рад это услышать — спасибо
A: Я бы использовал лаборатории DBE в Фуллертоне, Калифорния, http: // www.ube-lab.com/ Спросите Дэнни.
Q: Большое спасибо за ваш замечательный сайт. Я только что прочитал вашу статью о сыром молоке и ответы на часто задаваемые вопросы, и мне интересно, не могли бы вы помочь мне с некоторыми вопросами, на которые я не мог найти ответа на сайте. В принципе, я люблю молоко, но перестал его пить — даже органическое, сырое, травоядное — из-за опасений по поводу высокого уровня инсулиноподобного фактора роста и эстрогена. Не могли бы вы сообщить мне, знаете ли вы, каковы их уровни в сыром молоке и значительно ли они ниже, чем в обычном молоке, или, альтернативно, если вы знаете, где я могу найти
A: Я не знаю, ниже они или выше, но я бы не беспокоился об этом.Здоровые люди тысячелетиями употребляли сырое молоко. В одном исследовании потребление молока было связано с ЗАЩИТой от преждевременного полового созревания, поэтому я не думаю, что нужно беспокоиться об эстрогенах. Конечно, молоко должно быть сырое, цельное и от пастбищных коров.
Вопрос: Вопрос к Салли Фэллон: у меня есть запас органического сырого коровьего молока, и я искал, как приготовить йогурт в журнале «Питательные традиции». К моему удивлению, вы советуете нагреть молоко до 180 градусов, прежде чем охлаждать его до 110 градусов и добавлять йогуртовую культуру.Я думал, что смысл получения сырого молока в том, чтобы избежать выпаса скота, который, насколько я понимаю, может происходить при различных температурах и времени (145 градусов в течение 30 минут, 161 градусов в течение 15 секунд, 280 градусов в течение 2 секунд). Разве молоко не нагревается, чтобы «обжечься», не убивает драгоценные ферменты, которые мы хотим сохранить в сыром молоке? Я заметил, что вы вообще не рекомендуете такой нагрев в своем рецепте кефира… .. Вы можете объяснить?
A: Разогрев йогурта предназначен для уничтожения конкурирующих микроорганизмов.Однако в более поздних изданиях книги у меня также есть сырой йогурт — он будет более жидким, чем йогурт из нагретого молока.
В: Мне нужна ваша помощь. У моего внука анемия. Считается, что коровье молоко, которое он пьет, является основной причиной этого. Правда ли, что сырое молоко травяного откорма является виновником анемии ??? Или это то, что научные открытия связаны с пастеризованным молоком, а не с сырым? Или это само коровье молоко, независимо от того, вареное оно или сырое? Я хорошо знаю питательную ценность сырого коровьего молока и его неаллергенный эффект по сравнению с пастеризованным молоком.Причина дефицита железа в молоке или что-то еще? Помогите пожалуйста! Пожалуйста, отсылайте меня к статьям, написанным по этому поводу. Мне нужны научные доказательства, чтобы защитить моего внука от потребления сырого молока. Педиатр HIs предложил максимальный предел в 16 унций в день. Ему 18 месяцев, и он не ел грудное молоко с 8 месяцев из-за второй беременности мамы. Я покупала сырое молоко от Organic Pastures вместо материнского молока, а также куриный бульон, добавляемый в бутылку половину (или меньше) времени.Я бабушка, а не мать.
A: Сырое молоко не должно вызывать анемию, так как лактоферрин обеспечивает полное усвоение железа в молоке. Однако ему нужны другие источники железа. Ему несколько раз в неделю нужна печень (можно пюре из куриной печени) и яичные желтки. Часто варите свеклу. Также жир печени трески, поскольку витамин А необходим для усвоения железа. К анемии нельзя относиться легкомысленно, но я бы нашел другого врача, который не враждебно относится к сырому молоку.Свяжитесь с руководителем ближайшего местного отделения, чтобы узнать имя ближайшего к вам педиатра.
В: У меня вопрос относительно исследования сырого молока и его преимуществ… Проводились ли какие-либо исследования (задокументированные или иные) на людях с деменцией или болезнью Альцгеймера? С начальными стадиями слабоумия или проблем с памятью? В моей семье есть несколько человек, относящихся к этой категории, и я хотел бы знать, может ли это помочь … Я понимаю, что молоко полезно, но помогает ли оно в решении этой проблемы со здоровьем?
A: Я не знаю ни одного исследования в этом направлении, но есть смысл в том, что сырое цельное молоко могло бы помочь.
Q: Недавно я обнаружил ваш веб-сайт и считаю его отличным. Однако я не могу купить сырое молоко в моем районе (я нахожусь в Австралии), но у меня есть доступ к негомогенизированному молоку (оно пастеризовано) от биодинамических коров, питающихся травой. Мне было интересно, является ли это приемлемой заменой сырого молока или мне лучше вообще отказаться от молока?
A: Лучше всего приготовить кефир из пастеризованного молока.
В: Я читал книгу Рамиэля Нагеля «Лекарство от кариеса».В своей книге он цитирует книгу Фондерпланиц «Мы хотим жить» и говорит, что беременным женщинам, которые едят сырые яйца, следует делать перерыв каждые пять дней, потому что это приведет к истончению слизи в матке. Я сама беременна и старалась есть сырые яичные желтки как можно чаще. Наверное, не каждый день, но меня этот совет беспокоил.
A: Я не слышал об этом, но в любом случае мы не рекомендуем есть сырые цельные яйца, только сырые желтки. Белки должны быть приготовлены.
В: У меня есть великолепная замороженная икра лосося, которая на 9 неделе беременности выглядит намного удобнее, чем рыбий жир. Однако я знаю (как вы учите), что сырая неферментированная рыба может содержать паразитов. Исключены ли из этого правила икра рыб? Я искал и не нашел никакой информации об этом — кроме того факта, что я так доверяю вам, ребята, и не думаю, что вы бы порекомендовали их без оговорок для младенцев и во время беременности, если они были рискованными. Я только что пережил годы хронической болезни , вызванной паразитическим дисбалансом кишечника.Поэтому для меня этот вопрос важен. Я обращаюсь за советом, потому что глупо избегать употребления этих яиц в такое критическое время!
A: Ферментированы ли яйца лосося солью? Другими словами, это икра. Если да, то с ними все будет хорошо.
В: Одна женщина проходит курс лечения бесплодия, у нее было два выкидыша. Ей 35 лет. У нее хроническая дрожжевая инфекция, так что я думаю, что это кандидоза. Она жаждет сахара, подавлена и всегда устает. Я уверен, что ее депрессия отчасти вызвана эмоциями и гормонами, вызванными лечением бесплодия и, конечно же, ее обработанными продуктами.Она индианка, и очень жаль, что ее мама делала домашний сыр, а теперь «нет времени на такие вещи»! Если она согласится, я знаю, что могу помочь ей перейти от обработанной пищи к традиционной диете WAPF, но я не уверен, что делать с ее кандидозом. Диета GAPS настолько строгая, что может оказаться чересчур для тех, кто пытается забеременеть. Салли, ты рекомендуешь пробиотик или что-то еще?
A: Первое, что я бы порекомендовал, — это много-много животных жиров. Большая доза масла печени трески Green Pastures, тонны сливочного масла или топленого масла (должно быть настоящее топленое масло, а не то, что сделано из растительного масла), яичные желтки, мясные жиры и т.Ей следует есть рыбные яйца, моллюски и печень. Также молочнокислые продукты для кандиды, и БЕЗ сахара !!
В: Я хочу делать смузи во время беременности. Я постараюсь соблюдать диету для беременных WAPF… Можно ли есть сырые, пастбищные яичные желтки? А как насчет сырого мяса, которое было заморожено более 14 дней?
A: Да, это нормально, хотя мы не рекомендуем использовать сырой яичный белок, так как это может вызвать проблемы с пищеварением.
В: Я съел Вестона А.Цена основы диеты на несколько лет. У меня слабые зубы. Дома я ем костный бульон и рыбий жир. Я буду путешествовать без холодильника. Что я могу добавить для поддержки своих зубов? У меня аллергия на все молочные продукты, кроме топленого масла.
A: Без молочных продуктов (молока, сыра, йогурта и т. Д.) Будет трудно получить достаточно кальция. Однако ферментированный жир печени трески можно путешествовать и хранить при комнатной температуре. Во время путешествий ищите азиатский магазин. Я видел измельченную кость в азиатских магазинах.
В: Мои родители категорически против сырого молока. Мне не дадут его выпить. Что вы думаете о покупном в магазине органическом молоке? Может ли это помочь заживить зубы?
A: Многие марки органического молока ультрапастеризуются. Фигово. Вместо этого для здоровья зубов ешьте много сыра высшего качества. Кальций в сыре из пастеризованного молока все еще доступен. В сыре есть все питательные вещества для здоровья зубов.
Q: Есть ли форум по realmilk.ком? Место, где новички могут получить ответы от опытных потребителей сырого молока?
A: У нас нет форума. Отправьте нам вопрос (ы) по электронной почте, и мы постараемся ответить. Присылайте список вопросов, ответы на них напишем для журнала. Может быть, хорошая статья!
В: Какой источник качественных кухонных полотенец? Я хочу процедить сырое молоко, чтобы собрать сыворотку. Я вижу много мнений о марле, льне, хлопке или их смеси.
A: Хлопок или лен в хорошем состоянии.
Q: У меня только что возникли вопросы о сыром молоке. Я читал ваш сайт, а также другие, и провел массу исследований, но все еще не понимаю. Кажется, есть много односторонних историй о сыром молоке, о людях, которые его любят, и о людях, которые его ненавидят. Я наткнулся на сайт под названием www.realrawmilkfacts.com , там было много видеороликов, на которых люди рассказывают, как они заболели от сырого молока. Вы знаете, правдивы ли эти истории?
A: Это сайт Билла Марлера, давнего противника сырого молока.Излишне говорить, что он сильно преувеличивает. Например, он показывает видео, на котором один ребенок на ИВЛ болен от сырого молока. Но когда Марк Макафи из молочной фермы Organic Pastures посетил ребенка (на следующий день), он сидел в постели, разговаривал и смеялся!
Q: Чем греческий йогурт с живыми культурами, приготовленными из пастеризованного молока, отличается от сырого молока?
A: Сделано из сырого молока было бы лучше, но это все равно хорошая еда.
Q: Не могли бы вы ответить на эти австралийские новости? Они называют это сырым молоком.Будет ли он по-прежнему содержать в целости все ферменты, иммунные компоненты и т.д.?
http://mobile.abc.net.au/news/2016-06-01/unpasteurised-milk-to-be-sold-legally-in-australia/7467176
A: Наверное, нет. Если этот процесс уничтожает бактерии, он, безусловно, также уничтожает многие животворные компоненты молока.
Q: Почему употребление обезжиренного молока истощает организм витаминов, таких как витамин А?
A: Вашему организму необходим витамин А, чтобы переваривать белок молока.Если вы пьете цельное молоко, в нем будет витамин А. Но с обезжиренным молоком ваше тело должно использовать запасы витамина А в печени, и они могут быть истощены. Кроме того, есть много других важных факторов, связанных с жирностью — молоко всегда следует употреблять как цельное.
Q: Моя дочь «не молочная», и пара ее детей тоже (из шести). Она использовала обычное миндальное молоко марки Califia. Не для замены молока, а только тогда, когда требуется кремообразное вещество.Одна из моих проблем заключается в том, что, хотя этот бренд не имеет большого количества добавок, как у других брендов, в него добавлен витамин D2. Я помню, как много лет назад слышал, как Салли говорила, что витамин D2 — вредная форма для употребления, и что раньше его добавляли в обогащенные молочные продукты, пока промышленность не осознала, что он вызывает проблемы. Я не могу точно вспомнить, в чем заключаются проблемы, а поиск на вашем веб-сайте не дал такой информации. Не могли бы вы сказать мне еще раз, в чем проблема с витамином D2 и где я могу найти информацию о нем?
A: Да, D2 может вызвать кальцификацию мягких тканей — это показали многие тесты.Ваша дочь должна попробовать сырое молоко для себя и своих детей. Если сырое молоко не работает, то сыр сырой.
Q: У вас есть какая-либо информация о различиях между козьим и коровьим молоком? Какова пищевая ценность козьего молока?
A: Козье молоко содержит больше жира, чем коровье молоко, и больше насыщенных жиров. Но в нем меньше фолиевой кислоты и B12. Это основные отличия. Для младенцев предпочтительнее коровье молоко в домашней смеси.
В: Влияет ли замораживание сырого органического козьего молока на пищевой профиль и усвояемость молока?
A: Замораживание не влияет на питательные свойства крема, но может повлиять на текстуру крема.
В: Я слышал, что сыр может вызывать привыкание. Недавно два человека сказали мне, что в сыре есть что-то, что вызывает привыкание. Вы слышали это?
A: Плавленый сыр может вызывать привыкание, он содержит глутамат натрия и аналогичные соединения.Но натуральный сыр ручной работы не вызывает привыкания — он восхитителен и полезен, но ваше тело скоро будет удовлетворено из-за всех полезных жиров, содержащихся в сыре, и перестанет его есть.
Q: Имеет ли значение, если я взбалтываю молоко перед тем, как ставить его на взбивание для сыворотки и сливок? Крем обычно отделяется, когда я достаю его из холодильника.
A: Да, думаю лучше сначала встряхнуть.
Вопрос: Мы не можем получить сырое молоко в Виктории, Австралия, поскольку это незаконно.Сегодня я наткнулся на этот продукт — сырое молоко холодного отжима.
http://www.madebycow.com.au/
Интересно, что вы думаете о сыром молоке холодного отжима и безопасно ли его пить, как сырое молоко?
A: Вовсе нет, мы не рекомендуем это делать. Обратитесь к руководителю ближайшего к вам отделения WAPF, они могут помочь вам найти сырое молоко.
Q: Я хочу найти настоящий непастеризованный сыр из сырого молока. Существует ли определенная номенклатура маркировки для обозначения этого? Например, является ли «непастеризованный» чем-то отличным от «сырого» в юридическом смысле? Я провел небольшое исследование в Интернете по этому поводу, но ничего не вышло.Был бы очень признателен за помощь.
A: Трудно сказать по этикетке, потому что молоко, нагретое до 158 градусов, можно назвать сырым. Лучше всего использовать наш Гид по покупкам.
Q: Я просто окунулась в мир сырого молока (не совсем так, поскольку я живу в Вирджинии) и у вас возник вопрос о маркировке сырого сыра. Я купил сыр с надписью «сырой сыр» в Whole Foods, но позже обнаружил, что на самом деле он пастеризован при температуре 158 градусов и помечен как «сырой» только в соответствии с требованиями закона.
A: Верно, вам нужно воспользоваться нашим Путеводителем по покупкам, чтобы найти действительно сырой сыр — его трудно отличить по этикетке. А в Вирджинии много сырого молока. Перейдите на сайт realmilk.com и нажмите «Поиск сырого молока».
В: Я читал о «Молочном лекарстве» на вашем сайте. Я хотел бы знать, продлится ли лечение анемии с помощью «Молочного лекарства» две недели. Вы должны принимать литр в первый день и увеличивать ее на пинту каждый день. Это правильно?
Я думаю о стоимости всего этого молока.
A: Нет, вы начинаете с четырех-пяти литров цельного сырого пастбищного молока, выпиваемого в течение дня. Вы также делаете горячие ванны или паровые бани и клизмы для детоксикации. Не уверен, что это вылечит анемию, но может помочь. После лечения молоком следует добавить в рацион рыбий жир, печень и яичные желтки.
В: Я член WAPF и мать троих детей. Моему младшему на этой неделе исполняется год, и я начал приносить сырое коровье молоко в детский сад примерно по две бутылки в день около месяца назад (я перестал сцеживать молоко), и был очень откровенен с ними и сказал им, что это сырое молоко.Другая семья, должно быть, слышала и жаловалась директору, который теперь запрещает мне приносить это молоко для моей дочери, если у меня нет справки от врача о том, что это лучше для ее здоровья. Она прочитала информацию на веб-сайте CDC и считает, что это чрезвычайно опасно, потому что другие дети могут получить пищевое отравление, даже если они не проглотят его. Я объяснил, насколько это смешно (у меня степень магистра биологии). Мне нужно убедить своего педиатра или, по крайней мере, сделать все возможное, чтобы моя дочь могла есть сырое молоко, пока она там.Я все еще ухаживаю за ней, когда она дома со мной, и планирую продолжать так долго, как она захочет.
Присылайте мне все рецензируемые статьи, содержащие данные в этом отношении (снижение риска астмы и т. Д.). Я плохо справляюсь с пастеризованным молоком, но у меня нет проблем с перевариванием сырого молока. В эту пятницу у нас будет ее годичный прием, но будьте уверены, она не получала никаких прививок и не получает их.
A: У нас есть много исследований, перечисленных на http: // www.realmilk.com/safety/real-milk-powerpoint/
Но, может быть, лучше всего найти новый детский сад и просто не говорить людям, что вы отправляете сырое молоко. Сомневаюсь, что вы убедите своего педиатра. Когда мои дети росли, я очень старался не говорить ничего о нетрадиционных вещах, которые я делал, например, давал сырое молоко или не делал прививки.
В: Что вы думаете об исцелении с помощью сырого молока и ферментированного сырого молока больных экземой и псориазом? Могут ли эти люди добавить его в свой рацион, чтобы вылечить кишечник, даже если пациенты с экземой и псориазом обычно имеют проблемы с пищеварением и абсорбцией?
A: Да, попробовать стоит.На самом деле, я бы посоветовал сделать молочное лекарство от экземы и псориаза.
В: Я читал о молоке A1 и A2. Я не хочу употреблять молоко A1 из-за проблем с кишечником. Смогут ли коровы с молоком A1 производить масло, в котором содержится немного белка A1? Всегда ли козье молоко является типом молока А2?
A: Самое главное в молоке — это то, что оно должно быть сырым и жирным — A1 и A2 второстепенные. В сливочном масле всегда есть немного молочного протеина, но я бы не стал об этом беспокоиться.Я считаю, что козье молоко всегда А2.
В: Я хотел бы знать, как должна пахнуть сыворотка. Должен ли он иметь кислый запах?
A: Он может иметь разные запахи, но лучшая сыворотка на самом деле имеет слегка фруктовый запах.
Q: У меня вопрос о том, как приготовить сырую сметану из сырых сливок. Убивают ли натуральные пробиотики какие-либо отрицательные бактерии в креме? Мне сказали, что это происходит при приготовлении квашеной капусты, и я подумал, то же самое и со сметаной
A: Сырые сливки по своей природе безопасны, но если есть какие-либо отрицательные бактерии, естественные пробиотики вытеснят их.
Q: Я был бы признателен за информацию о том, какие сыры не содержат бета-казеина A1, а какие вы бы порекомендовали восьмидесятилетнему мужчине, у которого в анамнезе было хроническое воспаление в результате употребления молочных продуктов.
A: Начните с лучших рекомендаций в нашем Руководстве по покупкам, а затем позвоните отдельным фермерам, чтобы узнать, используют ли они коров A-2.
В: Есть ли у вас какая-либо информация о Лайме или Бартонелле, передающихся через сырое коровье молоко? Я думал, что питательные вещества и антитела в молоке противодействуют любой болезни.
A: Я не думаю, что Лайм или что-либо еще может передаваться через молоко, и в любом случае сырое молоко защищает.
В: Достаточно ли в сливочном масле витамина К для удовлетворения наших потребностей в питании?
A: Трудно сказать, потому что у всех разные потребности, и уровни масла в масле различаются в зависимости от сезона, почвы и т.д. гусиный / утиный жир / печень еженедельно, вы должны получать достаточно витамина К.
В: Сырое козье или коровье молоко и сливки в возрасте 6 или 7 месяцев слишком старые для приготовления йогурта или масла? Когда заканчивается сырое молоко и сливки, прежде чем они отправятся в сад?
A: Да, 6 или 7 месяцев — это уже слишком. Я бы сказал, что примерно месяц — это предел.
В: Есть ли у вас какие-нибудь предложения или рецепты приготовления с закисшим молоком?
A: Вы можете попробовать это: https://www.westonaprice.org/health-topics/food-features/learning-to-maximize-the-use-of-your-real-milk-and-cream/
Q: Я был участником несколько лет назад и сидел на диете WAPF около 10 лет.
Я наткнулся на исследования, которые предполагают, что жирное молоко отрицательно влияет на тестостерон у мужчин, а обезжиренное молоко — положительно. Они сказали, что коровы беременны большую часть года из-за лактации и имеют высокий уровень эстрогена. Таким образом, эстроген проходит к нам, воздействуя на мужчин. Следует ли мне беспокоиться о влиянии цельного молока на уровень тестостерона?
A: Я никогда не видел исследований (хороших исследований, а не только предположений), показывающих, что цельное молоко снижает уровень тестостерона.Как говаривал тренер Винс Ломбарди, он никогда не видел спортсмена, который не любил много молока — это были крепкие фермерские мальчики, пьющие цельное сырое молоко. Было бы странно, если бы цельное молоко снижало уровень тестостерона.
В: Я все время читаю о спорах о сыром молоке, но меня интересует дискуссия о сыром молоке, посвященном KEFIR? Я имею в виду, безопасен ли сырой кефир?
A: Да, сырой кефир был бы очень безопасным, особенно если pH 4,0 или ниже.
Q: В настоящее время я являюсь участником, у меня есть поваренная книга Nourishing Traditions , и у меня есть вопрос о приготовлении свекольного кваса.Могу ли я использовать размороженную сыворотку для этого использования или я уничтожил ее, заморозив? Как насчет использования размороженного йогурта для следующей партии йогурта? Я уничтожил и это, или оба хороши в использовании?
A: Я думаю, что это нормально — вы можете заморозить молоко и при этом сохранить все его полезные свойства, поэтому я думаю, что с сывороткой и йогуртом все в порядке. Но не обязательно замораживать сыворотку — она хранится в холодильнике месяцами.
Q: Интересно, слышали ли вы когда-нибудь об очищении из сырого молока? Если да, то есть ли у вас какая-нибудь информация?
A: Уэстон А.Фонд Прайса был организацией, которая представила молочное лекарство широкой публике. Это описано здесь. https://www.realmilk.com/health/milk-cure/
Есть несколько комментариев о том, что диета из сырого молока сработала хорошо.
В: Не могли бы вы прислать мне информацию об этом вирусе и о том, почему они предупреждают людей не употреблять сырое молоко и почему он может вызвать риск рака груди? Моя дочь присылает мне ссылки об опасности этого вируса / непастеризованного молока, и я не знаю, как реагировать?
A: Я не знаю ни одного случая BLV из сырого молока.Сырое молоко снизит риск рака груди, а не повысит его. Это всего лишь тактика запугивания.
Q: Кто-то недавно сказал мне, что употребление молока приводит к чистой потере кальция в организме, потому что для усвоения белка из молока требуется больше кальция, чем его вносит. Вы когда-нибудь слышали об этом аргументе и что думаете по этому поводу?
A: Никогда об этом не слышал, но я действительно думаю, что пастеризованное молоко не содержит большого количества кальция. Но сырое молоко действительно хорошо снабжает организм кальцием, кальций легко усваивается из сырого молока.
В: Извините, я забыл о недостатках пастеризованного молока при низкой температуре. Я спрашиваю, потому что в этом районе есть новый микромолочный завод, предлагающий это молоко (местного производства), и многие мамы рекламируют его как полезный для здоровья вариант, который они так долго искали.
http://www.walnuthillfarmcreamery.com/our-product/
Вы заметите, что их культурные обычаи оставляют желать лучшего. Они также рекламируют неорганическое зерно без ГМО для своего стада.Отсутствие неорганических ГМО обычно означает, что мы используем слишком много глифосата, чтобы считаться органическими. Кто-нибудь знает, справедливо ли это обвинение против людей, рекламирующих, что они используют зерно без ГМО?
A: Пастеризация — это пастеризация, она разрушает все полезные свойства молока. Я не могу комментировать зерна; конечно, было бы лучше, если бы они использовали органические зерна.
Польза для здоровья, питание и риски
Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей.Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Вот наш процесс.
Молоко — хороший источник многих важных питательных веществ, включая кальций, белок и витамин D. Многие люди считают его жизненно важной частью сбалансированного питания. Другие, однако, приводят различные причины, по которым они решили не употреблять его.
Источники молока и молочных продуктов включают коров, овец, верблюдов, коз и многих других. Альтернативы молоку включают соевое молоко, миндальное молоко, льняное молоко, кокосовое молоко и конопляное молоко.
Эта статья будет посвящена преимуществам и рискам употребления коровьего молока.
Поделиться на PinterestСуществует много разных видов молока, все с разной степенью полезности.
Полезность молока зависит от человека и типа молока, которое он потребляет.
Пастеризованное молоко с высоким содержанием белка, низким содержанием жира и без ненужных добавок может быть полезным для многих людей.
С другой стороны, некоторые ароматизированные виды молока содержат столько же сахара, сколько банка газировки.Это не лучший выбор.
Современное коровье молоко не является отдельным продуктом. Он может быть свежим или долгоживущим, обезжиренным, без лактозы, обогащенным омега-3, без гормонов, органическим или сырым, среди других вариантов.
Состав молока зависит от содержания жира и от того, обогатил ли его производитель. В настоящее время многие производители в США обогащают свои молочные продукты дополнительными витаминами.
Одна чашка цельного молока на 244 грамма (г) с 3.От 5% до 3,8% жира содержат:
Между тем, одна чашка обезжиренного или обезжиренного молока на 244 г содержит примерно:
- 83 калории
- 0,2 г жира
- 8,2 г белка
- 12,4 г сахаров
- 298 г кальция
- 246 мг фосфора
- 381 мг калия
- 2,9 мкг витамина D
Оба типа молока также содержат холин, магний, витамин A, рибофлавин, витамин B-6, витамин B-12, фолиевая кислота и многие другие питательные вещества.
Кальций
Кальций выполняет множество функций в организме, включая:
- развитие и поддержание здоровья костей и зубов
- помощь в свертывании крови и заживлении ран
- поддержание нормального кровяного давления
- контроль мышечных сокращений, включая сердцебиение
По данным Управления диетических добавок (ODS), он также может помочь снизить риск некоторых видов рака.
Витамин D помогает организму более эффективно усваивать кальций.Таким образом, сочетание продуктов, богатых кальцием, с источником витамина D может повысить уровень обоих питательных веществ.
Национальные институты здоровья (NIH) рекомендуют людям в возрасте 19–50 лет потреблять около 1 000 мг кальция в день, увеличиваясь до 1 200 мг для женщин в возрасте 51 года и старше и мужчин в возрасте 71 года и старше.
Узнайте больше о кальции и о том, зачем он нам нужен.
Холин
Холин — важное питательное вещество, которое помогает двигаться мышцам, улучшает настроение и память.
Низкий уровень холина может привести к:
- повреждению мышц
- повреждению печени
- неалкогольной жировой болезни печени
Организм может вырабатывать большую часть необходимого холина, но некоторые из них должны поступать из пищевых источников, например из молока , йогурт и творог.
Калий
Калий может помочь снизить риск:
Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует потреблять 4 700 мг калия в день. Сочетание этого с низким потреблением натрия может помочь предотвратить высокое кровяное давление.
Узнайте больше о калии здесь.
Витамин D
Витамин D важен для образования, роста и восстановления костей. Он также играет ключевую роль в усвоении кальция и иммунной функции. В США большинство производителей обогащают молоко витамином D.
Низкий уровень витамина D может увеличить риск остеопороза (ломкости костей), остеомаляции и рахита.
Витамин D также связан с укреплением иммунной системы, улучшением здоровья сердца и защитой от рака.
ODS рекомендуют прием 15 мкг в день для людей в возрасте от 1 до 70 лет, увеличиваясь до 20 мкг в день после 71 года.
Лучшим источником витамина D является пребывание на солнце. Очень мало витамина D содержится в пищевых продуктах. Однако некоторые производители обогащают определенные продукты, такие как молочные продукты, витамином D.
Питательные вещества молока полезны для организма по-разному. В разделах ниже более подробно обсуждается конкретная польза молока для здоровья.
Здоровье костей
Молоко полезно для костей, поскольку оно содержит витамин D и кальций. Фактически, это может помочь предотвратить остеопороз.
Узнайте больше об остеопорозе здесь.
Здоровье мозга
Некоторые исследователи обнаружили, что у пожилых людей, потребляющих больше молочных продуктов, в мозгу больше глутатиона, мощного антиоксиданта.
У тех, кто потреблял три порции молока и молочных продуктов в день, уровень антиоксидантов был примерно на 30% выше, чем у взрослых, употреблявших менее половины порции в день.
Артериальное давление и здоровье сердца
Согласно AHA, более высокое потребление калия и более низкое потребление натрия важно для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний.
В 2014 году ученые опубликовали свои выводы после изучения данных более чем 90 000 женщин в постменопаузе.Около 25% женщин, потреблявших больше всего калия, имели на 21% меньший риск любого типа инсульта и на 27% меньший риск ишемического инсульта.
Тем не менее, насыщенные жиры в жирных молочных продуктах могут увеличить риск атеросклероза и сердечных заболеваний. По этой причине людям с риском инсульта или сердечно-сосудистых заболеваний следует выбирать обезжиренное или обезжиренное молоко.
Депрессия
Достаточный уровень витамина D поддерживает выработку серотонина, гормона, связанного с настроением, аппетитом и сном.
Результаты метаанализа 2019 года показывают, что добавление витамина D может помочь людям с большой депрессией управлять своими симптомами. Однако исследователи призвали провести дополнительные исследования, чтобы подтвердить эти выводы.
Наращивание мышц и потеря веса
Молоко, содержащее около 8 г на чашку, является хорошим источником белка, который необходим для восстановления тканей тела и сохранения или увеличения мышечной массы.
Диета, включающая достаточное количество белка, может улучшить заживление ран и может привести к увеличению мышечной массы.Он также может способствовать снижению веса, но для подтверждения этого необходимы дальнейшие исследования.
Людям, желающим похудеть, следует выбирать обезжиренное молоко или молоко с низким содержанием жира, и им следует помнить об общем суточном потреблении калорий, если они потребляют цельное молоко.
Что такое белок и зачем он нам нужен? Узнайте больше здесь.
Некоторые люди предпочитают не употреблять молочные продукты, такие как молоко. Эти люди могут:
- придерживаться определенной диеты, например, веганской или палео
- надеяться на уменьшение угрей или других состояний
- иметь аллергию или чувствительность к лактозе (молочному сахару) или казеину (молочному белку)
- обеспокоены методами молочного животноводства и их влиянием на окружающую среду
- обеспокоены возможностью того, что молоко содержит гормоны, такие как эстроген
Некоторые утверждают, что люди — единственные виды, которые продолжают пить молоко после отлучения от груди, подразумевая что потребление молока неестественно и ненужно.
Гормоны в молоке
Некоторых людей беспокоит, что гормоны молочного молока, в том числе эстроген и гормоны роста, могут отрицательно повлиять на них.
В исследовании 2016 года исследователи обнаружили, что у мышей, потреблявших высокие концентрации эстрогена с молоком, произошли гормональные изменения. Однако они отмечают, что уровни эстрогена были намного выше, чем те, которые обычно встречаются в коровьем молоке.
Ученые еще не нашли доказательств того, что гормоны в молочном молоке могут отрицательно влиять на человека.
Рак
Некоторые данные свидетельствуют о том, что потребление большого количества молока может увеличить риск рака яичников. Однако причины этого остаются неясными.
Люди, которые не хотят употреблять молоко, могут выбирать из целого ряда молочных альтернатив. Узнайте больше здесь.
Многие люди потребляют молоко без каких-либо побочных эффектов. Однако у других может быть побочная реакция.
Аллергия на молоко
Аллергия на молоко отличается от непереносимости лактозы.Если человек с аллергией на молоко пьет молоко, у него будет аномальная иммунологическая реакция, при которой иммунная система организма вырабатывает аллергические антитела, такие как иммуноглобулин E.
Для этих людей употребление молока может привести к:
Тяжелой аллергической реакции может вызвать внезапный анафилактический шок, который может быть фатальным. Если человек начинает испытывать отек или затрудненное дыхание после контакта с молоком или употребления молока, ему требуется срочная медицинская помощь.
Людям с аллергией на молоко следует избегать молока и молочных продуктов, включая масло, сыворотку, йогурт и сыр.
Из этой статьи вы узнаете, как распознать анафилаксию и что делать в случае ее возникновения.
Непереносимость лактозы
Некоторые люди вырабатывают недостаточное количество фермента, называемого лактазой, и это может затруднить переваривание молока. Лактаза расщепляет лактозу, которая содержится в молоке. Иногда это может быть временной проблемой, например, из-за инфекции.
У людей с непереносимостью лактозы потребление молока может вызвать вздутие живота, метеоризм или диарею.
Однако уровни непереносимости лактозы варьируются от человека к человеку.Некоторые могут переносить продукты с низким уровнем лактозы, такие как йогурт и твердые сыры, в то время как другие могут не переносить даже каплю молока в кофе.
В молоко без лактозы добавлены ферменты, способствующие перевариванию лактозы. Это может облегчить или устранить эти симптомы.
Молоко без лактозы можно приобрести в Интернете.
Узнайте больше о непереносимости лактозы здесь.
Чувствительность к казеину
Казеин — это белок молока. У людей с чувствительностью к казеину употребление молока может вызвать воспаление в пищеварительной системе и во всем теле.
Любой, кто подозревает, что молочные продукты могут вызывать симптомы, может поговорить с диетологом. Принятие элиминационной диеты или тестирование пищевой чувствительности может помочь определить, подходит ли безмолочная диета.
Почему бывает пищевая аллергия? Узнай здесь.
Обезжиренные молочные продукты, не содержащие добавленного сахара, могут быть полезным дополнением к любой диете, если у человека нет аллергии или непереносимости.
Молоко содержит белок и ряд витаминов и минералов, включая кальций, который жизненно важен для здоровья костей.Однако другие продукты также могут содержать эти питательные вещества.
Эксперты рекомендуют людям с риском сердечно-сосудистых заболеваний и тем, кто стремится контролировать свой вес, избегать употребления жирного молока.
Ароматизированное молоко может содержать большое количество сахара или искусственных подсластителей, связующих веществ, красителей и других ингредиентов. Обычно это не лучший вариант.
Любой, кто хочет пить молоко, но не уверен, стоит ли это пить, может поговорить со своим врачом или диетологом.
Q:
Я хочу давать своему малышу коровье молоко после того, как она отлучится от груди и прекратит кормить смесью, но меня беспокоят гормоны в нем.