Болезни пищевого происхождения, внесенные в список патогенов
Нажмите на название патогена, чтобы получить информацию о:
- Продовольствие обычно ассоциируется с каждым патогеном.
- симптомы болезни, пережитой жертвой.
- управления или шаги, которые может предпринять пищевое учреждение, чтобы ограничить или предотвратить распространение патогена.
- Начало, то есть с момента, когда жертва подвергается воздействию возбудителя, пока симптомы не начинают проявляться.
- Длительность количество времени, в течение которого симптомы сохраняются.
Посетить Список болезней пищевого происхождения для приготовления температуры, патогенных микроорганизмов и контроля для конкретных продуктов питания.
Возбудители
- Возбудитель: Анисакис симплекс
- Тип: Parasite
- Наступление: От одного часа до двух недель
- Продолжительность: До трех недель
- Питание:
- сырые или недоваренные морепродукты, в том числе
- треска
- пикша
- счастливая случайность
- тихоокеанский лосось
- сельдь
- камбала
- Морской черт
- сырые или недоваренные морепродукты, в том числе
- Симптомы:
- Анисакиоз чаще всего диагностируется, когда пораженный человек ощущает покалывание или щекотание в горле и кашляет или извлекает нематоду вручную.
- В более тяжелых случаях возникает острая боль в животе, очень похожая на острый аппендицит, сопровождаемая тошнотой.
- Управление:
- Готовьте рыбу до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте рыбу от сертифицированных поставщиков.
- Если поставщик не обработал рыбу от паразитов, заморозьте рыбу до -35 ° C (-31 ° F) или ниже в течение 15 часов, или до -20 ° C (-4 ° F) или ниже в течение семи дней.
- Возбудитель: Анисакис симплекс
Вернуться к началу
- Возбудитель: Bacillus cereus
- Тип: Бактерии
- Наступление: От одного до 15 часов
- Продолжительность: 24 часа
- Питание:
- молочные продукты
- овощи
- рыба
- рис
- картофель
- макаронные изделия
- Симптомы:
- водянистая диарея
- спазмы в животе
- боль
- рвота возникает в основном при рвотном типе синдрома
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Держите, охладите и разогрейте пищу правильно.
- Возбудитель: Bacillus cereus
Вернуться к началу
- Возбудитель: Campylobacter
- Тип: Бактерии
- Наступление: От двух до пяти дней
- Продолжительность: 10-XNUMX дней
- Питание:
- сырая и недоваренная курица
- сырое и неправильно пастеризованное молоко
- сырые моллюски
- нехлорированная вода
- Симптомы:
- диарея, которая может быть водянистой или липкой и может содержать кровь
- лихорадка
- боль в животе
- тошнота
- Головная боль
- боли в мышцах
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Обеспечить адекватную очистку воды.
- Возбудитель: Campylobacter
Вернуться к началу
- Возбудитель: Отравление сигаретой
- Тип: Натуральный токсин
- Наступление: Шесть часов
- Продолжительность: Три-семь дней
- Питание:
- Морские рыбы, наиболее часто участвующие в отравлении сигуатерой, включают
- окуни
- барракуда
- окуни
- Гнезда
- скумбрия
- спинорог
- Морские рыбы, наиболее часто участвующие в отравлении сигуатерой, включают
- Симптомы:
- онемение и покалывание во рту, которые могут распространяться на конечности
- тошнота
- рвота
- понос
- Головная боль
- температура
- сенсорное обращение
- острая чувствительность к экстремальным температурам
- головокружение
- мышечная слабость до точки прострации
- аритмия
- брадикардия или тахикардия
- снижение артериального давления
- Управление:
- Получить рыбу от утвержденных поставщиков.
- Возбудитель: Отравление сигаретой
Вернуться к началу
- Возбудитель: Clostridium ботулинического
- Тип: Бактерии
- Наступление: 18 — 36 часов
- Продолжительность: Причины смерти без антитоксина
- Питание:
- Неправильно консервированные продукты.
- Продукты питания с пониженным содержанием кислорода (ROP).
- Температура злоупотребляли овощами, такими как печеный картофель.
- Неочищенные чесночно-масляные смеси.
- Симптомы:
- Слабость и головокружение, сопровождаемые двойным зрением и прогрессирующими затруднениями в речи, дыхании и глотании.
- Также могут быть вздутие живота и запоры.
- Токсин в конечном итоге вызывает паралич, который подавляет дыхание и приводит к смерти от асфиксии.
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Держите, охладите и разогрейте пищу правильно.
- Осмотрите банки на предмет повреждений.
- Возбудитель: Clostridium ботулинического
Вернуться к началу
- Возбудитель: Clostridium Perfringens
- Тип: Бактерии
- Наступление: Восемь до 22 часов
- Продолжительность: 24 часа
- Питание:
- говядина
- свинина
- баранина
- курица
- индейка
- производит
- Симптомы:
- интенсивные спазмы в животе
- рвота
- понос
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Держите, охладите и разогрейте пищу правильно.
- Возбудитель: Clostridium Perfringens
Вернуться к началу
- Возбудитель: Криптоспоридия parvum
- Тип: Parasite
- Наступление: От двух до 10 дней
- Продолжительность: Обычно от двух до четырех дней, но может длиться до двух недель.
- Питание:
- Криптоспоридия parvumis обычно ассоциируется с загрязненной водой, но, поскольку он распространяется фекально-оральным путем, он может передаваться через любую загрязненную пищу.
- Симптомы:
- частая водянистая диарея
- тошнота
- рвота
- спазмы в животе
- низкая лихорадка
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Избегайте необработанной воды.
- Возбудитель: Криптоспоридия parvum
Вернуться к началу
- Возбудитель: Cyclospora cayetanensis
- Тип: Parasite
- Наступление: Пять-восемь дней
- Продолжительность: От нескольких недель до месяца
- Питание:
- Cyclospora cayetanensis обычно ассоциируется с малиной, но поскольку она распространяется фекально-оральным путем, ее можно взять из любой пищи, зараженной зараженным человеком.
- Симптомы:
- водянистая диарея
- потеря аппетита
- потеря в весе
- вздутие живота и спазмы
- усиление метеоризма
- тошнота
- усталость
- низкая лихорадка
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Тщательно мойте продукты.
- Возбудитель: Cyclospora cayetanensis
Вернуться к началу
- Возбудитель: E. coli 0157: H7
- Тип: Бактерии
- Наступление: От трех до девяти дней
- Продолжительность: Восемь дней
- Питание:
- говядина
- зараженные овощи
- Симптомы:
- боль в животе
- диарея, которая может быть кровавой
- рвота
- лихорадка
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Получить продукцию от утвержденных поставщиков.
- Держите сотрудников, у которых есть диарея или у которых был диагностирован геморрагический колит, вне операции.
- Возбудитель: E. coli 0157: H7
Вернуться к началу
- Возбудитель: Giardia duodenalis
- Тип: Parasite
- Наступление: От одной до трех недель
- Продолжительность: От двух до шести недель
- Питание:
- Giardia duodenalis обычно ассоциируется с неочищенной водой из озер и ручьев, но поскольку она распространяется фекально-оральным путем, она может передаваться через любую загрязненную пищу.
- Симптомы:
- понос
- газ или метеоризм
- жирный стул, который плавает
- спазмы желудка или живота
- расстройство желудка или тошнота
- обезвоживание
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Избегайте необработанной воды.
- Возбудитель: Giardia duodenalis
Вернуться к началу
- Возбудитель: Гепатит А
- Тип: вирус
- Наступление: 15 в 50 дней
- Продолжительность: От одной до двух недель
- Питание:
- Вирус гепатита А обнаружен в фекалиях человека и связан с готовой к употреблению пищей и моллюсками из загрязненной воды.
- Человек, зараженный гепатитом А, заразен до появления симптомов.
- Симптомы:
- лихорадка
- анорексия
- тошнота
- вялость
- темная моча
- желтуха
- увеличенная и болезненная печень
- Управление:
- Не пускайте на работу сотрудников с желтухой или с диагнозом гепатит А.
- Мыть руки — очень важно мыть руки.
- Исключите контакт готовой к употреблению пищи голыми руками.
- Получить моллюсков от утвержденных поставщиков.
- Возбудитель: Гепатит А
Вернуться к началу
- Возбудитель: Листерий
- Тип: Бактерии
- Наступление: Три дня до трех недель
- Продолжительность: 10-XNUMX дней
- Питание:
- сырое или неадекватно пастеризованное молоко
- сыры
- мороженое
- сырые овощи
- сырая и приготовленная птица, мясо и свинина
- сырая и копченая рыба
- Симптомы:
- Легкие симптомы гриппа у здоровых людей.
- Симптомы, которые также могут возникнуть, включают
- лихорадка
- боль в мышцах
- тошнота
- понос
- головные боли
- боли в шее
- замешательство
- потеря баланса
- Может вызвать выкидыш у беременной женщины.
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Откажитесь от любого продукта, у которого истек срок годности или срок годности.
- Избегайте использования непастеризованных молочных продуктов.
- Возбудитель: Листерий
Вернуться к началу
- Возбудитель: Грибные токсины
- Тип: Натуральный токсин
- Наступление: 15 минут до 15 дней
- Продолжительность: От двух часов до нескольких месяцев
- Питание:
- Отравление грибами вызвано употреблением в пищу сырых или вареных плодовых тел (грибов, грибных грибов) ряда видов высших грибов.
- Симптомы:
- Симптомы варьируются от легкого расстройства желудка до диареи и рвоты до судорог, комы и смерти.
- Управление:
- Получите грибы от одобренных поставщиков.
- Возбудитель: Грибные токсины
Вернуться к началу
- Возбудитель: Norovirus
- Тип: вирус
- Наступление: 16 к 72 часов
- Продолжительность: 60 часа
- Питание:
- Норовирусы обнаруживаются в фекалиях человека и связаны с готовой к употреблению пищей и моллюсками из загрязненной воды.
- Симптомы:
- понос
- тошнота
- рвота
- спазмы в животе
- Головная боль
- боли тела
- озноб
- недомогание
- анорексия
- низкая лихорадка
- Управление:
- Не допускайте к работе сотрудников с диареей и рвотой или с диагнозом норовирус.
- Мыть руки — очень важно мыть руки.
- Исключите контакт готовой к употреблению пищи голыми руками.
- Получить моллюсков от утвержденных поставщиков.
- Возбудитель: Norovirus
Вернуться к началу
- Возбудитель: Сальмонелла
- Тип: Бактерии
- Наступление: 12 к 72 часов
- Продолжительность: От одного до семи дней
- Питание:
- Симптомы:
- Сальмонеллы гастроэнтерит (вызванный любым из видов сальмонелл, кроме salmonella typhi):
- Легкая, продолжительная диарея.
- Брюшной тиф (вызванный сальмонелла тифи):
- тошнота
- рвота
- спазмы в животе
- понос
- лихорадка
- озноб
- низкая лихорадка
- боль в мышцах
- Головная боль
- Сальмонеллы гастроэнтерит (вызванный любым из видов сальмонелл, кроме salmonella typhi):
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Возбудитель: Сальмонелла
Вернуться к началу
- Возбудитель: Скромбоидное отравление
- Тип: Натуральный токсин
- Наступление: Сразу до 30 минут
- Продолжительность: От трех часов до нескольких дней
- Питание:
- Рыбопродукты, которые были замешаны в отравлении мошенниками, включают
- тунцы (например, скипджек и желтопер)
- Махи Махи
- голубая рыба
- сардины
- скумбрия
- Amberjack
- морское ушко
- Рыбопродукты, которые были замешаны в отравлении мошенниками, включают
- Симптомы:
- Начальные симптомы могут включать
- ощущение покалывания или жжения во рту,
- сыпь на верхней части тела и
- падение артериального давления.
- Часто встречаются головные боли и зуд кожи.
- Симптомы могут прогрессировать до тошноты, рвоты и диареи и могут потребовать госпитализации, особенно в случае пожилых или ослабленных пациентов.
- Начальные симптомы могут включать
- Управление:
- Получите рыбу у проверенных поставщиков.
- Возбудитель: Скромбоидное отравление
Вернуться к началу
- Возбудитель: Токсины моллюсков
- Тип: Натуральный токсин
- Наступление: От 30 минут до двух часов
- Продолжительность: Три-пять дней
- Питание:
- Отравление моллюсками вызвано группой токсинов, созданных планктонными водорослями, которыми питаются моллюски.
- Все моллюски (питающиеся фильтрами моллюски) потенциально токсичны.
- PSP обычно ассоциируется с мидиями, моллюсками, ракушками и морскими гребешками.
- NSP связан с моллюсками, добываемыми вдоль побережья Флориды и Мексиканского залива.
- DSP ассоциируется с мидиями, устрицами и морскими гребешками.
- ASP ассоциируется с мидиями.
- Симптомы:
- В случае PSP, эффекты являются преимущественно неврологическими и включают покалывание, жжение, онемение, сонливость, некогерентную речь и паралич дыхания.
- DSP в основном наблюдается как легкое желудочно-кишечное расстройство.
- Симптомами NSP являются покалывание и онемение губ, языка и горла, мышечные боли, головокружение, изменение ощущения жара и холода, диарея и рвота.
- ASP характеризуется желудочно-кишечными расстройствами (рвота, диарея, боли в животе) и неврологическими проблемами (спутанность сознания, потеря памяти, дезориентация, судороги, кома).
- Управление:
- Получить моллюсков от утвержденных поставщиков.
- Возбудитель: Токсины моллюсков
Вернуться к началу
- Возбудитель: Shigella spp.
- Тип: Бактерии
- Наступление: 12 к 96 часов
- Продолжительность: 14-XNUMX дней
- Питание:
- салаты (картофель, тунец, креветки, макароны, курица)
- сырые овощи
- молоко и молочные продукты
- фрукты
- выпечка
- готовая еда
- Симптомы:
- диарея, которая может быть водянистой или кровавой
- лихорадка
- тошнота
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Возбудитель: Shigella spp.
Вернуться к началу
- Возбудитель: Золотистый стафилококк
- Тип: Бактерии
- Наступление: Четыре часа
- Продолжительность: Два дня
- Питание:
- Staph распространен в носовых проходах, горле, волосах и коже.
- Пищевые агенты являются основным источником загрязнения.
- Симптомы:
- тошнота
- рвота
- позыв на рвоту
- спазмы в животе
- понос
- прострация (полное физическое или психическое истощение)
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Разогреть пищу правильно.
- Возбудитель: Золотистый стафилококк
Вернуться к началу
- Возбудитель: Таения Сагината и Taenia Solium
- Тип: Parasite
- Питание:
- Обычно ассоциируется с говядиной или свининой.
- Симптомы:
- Солитеры обычно протекают бессимптомно. Однако тяжелая инфекция часто приводит к
- потеря в весе
- головокружение
- боль в животе
- понос
- головные боли
- тошнота
- запор
- хроническое расстройство желудка
- потеря аппетита
- У людей может быть кишечная непроходимость, и это можно исправить хирургическим путем.
- Ленточный червь также может изгонять антигены, которые могут вызывать аллергическую реакцию у человека.
- Солитеры обычно протекают бессимптомно. Однако тяжелая инфекция часто приводит к
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Получите говядину и свинину у сертифицированных поставщиков.
- Возбудитель: Таения Сагината и Taenia Solium
Вернуться к началу
- Возбудитель: Toxoplasma гондий
- Тип: Parasite
- Питание:
- Toxoplasma gondii переносится кошками и сбрасывается в фекалии.
- Он распространяется фекально-оральным путем и может передаваться через любую загрязненную пищу.
- Это связано с недоваренным, загрязненным мясом (особенно свинина, баранина и оленина).
- Симптомы:
- Здоровые люди заражены Toxoplasma гондий обычно не проявляют никаких симптомов или имеют легкие «гриппоподобные» симптомы.
- У недавно инфицированных беременных женщин это может вызвать выкидыш, мертворождение или у ребенка, может привести к потере зрения, умственной инвалидности и судорогам.
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Возбудитель: Toxoplasma гондий
Вернуться к началу
- Возбудитель: Трихинелла спиральная
- Тип: Parasite
- Наступление: 12 часов до двух дней
- Продолжительность: От нескольких недель до месяца
- Питание:
- Обычно ассоциируется со свининой.
- Симптомы:
- тошнота
- рвота
- потоотделение
- понос
- Через пять-семь дней после появления симптомов может возникнуть отек лица и лихорадка.
- Через 10 дней могут возникнуть сильные мышечные боли, затрудненное дыхание, ослабление пульса и артериального давления, повреждение сердца и различные нервные расстройства, что в конечном итоге приведет к смерти из-за сердечной недостаточности, респираторных осложнений или почечной недостаточности.
- Управление:
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Получите свинину у сертифицированного поставщика.
- Возбудитель: Трихинелла спиральная
Вернуться к началу
- Возбудитель: Vibrio spp.
- Тип: Бактерии
- Наступление: четыре часа до пяти дней
- Продолжительность: Три-семь дней Vibro vulnificus может привести к смерти в течение трех дней.
- Питание:
- сырая и недоваренная рыба
- Моллюски / устрицы
- Симптомы:
- тошнота
- рвота
- боль в животе
- понос
- лихорадка
- Головная боль
- обезвоживание
- шок
- сепсис
- Управление:
- Получить морепродукты из утвержденного источника.
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Возбудитель: Vibrio spp.
Вернуться к началу
- Возбудитель: Yersinia spp.
- Тип: Бактерии
- Наступление: 11 дней
- Продолжительность: От одного до трех дней
- Питание:
- мясо
- устрицы
- рыба
- сырое молоко
- Симптомы:
- Диарея и / или рвота, но лихорадка и боль в животе являются отличительными признаками.
- Yersinia инфекции имитируют аппендицит, что приводит к ненужным операциям.
- Известно, что иерсиниоз вызывает смерть в редких случаях.
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Возбудитель: Yersinia spp.
Вернуться к началу
Болезни пищевого происхождения, внесенные в список патогенов
Нажмите на название патогена, чтобы получить информацию о:
- Продовольствие обычно ассоциируется с каждым патогеном.
- симптомы болезни, пережитой жертвой.
- управления или шаги, которые может предпринять пищевое учреждение, чтобы ограничить или предотвратить распространение патогена.
- Начало, то есть с момента, когда жертва подвергается воздействию возбудителя, пока симптомы не начинают проявляться.
- Длительность количество времени, в течение которого симптомы сохраняются.
Посетить Список болезней пищевого происхождения для приготовления температуры, патогенных микроорганизмов и контроля для конкретных продуктов питания.
Возбудители
- Возбудитель: Анисакис симплекс
- Тип: Parasite
- Наступление: От одного часа до двух недель
- Продолжительность: До трех недель
- Питание:
- сырые или недоваренные морепродукты, в том числе
- треска
- пикша
- счастливая случайность
- тихоокеанский лосось
- сельдь
- камбала
- Морской черт
- сырые или недоваренные морепродукты, в том числе
- Симптомы:
- Анисакиоз чаще всего диагностируется, когда пораженный человек ощущает покалывание или щекотание в горле и кашляет или извлекает нематоду вручную.
- В более тяжелых случаях возникает острая боль в животе, очень похожая на острый аппендицит, сопровождаемая тошнотой.
- Управление:
- Готовьте рыбу до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте рыбу от сертифицированных поставщиков.
- Если поставщик не обработал рыбу от паразитов, заморозьте рыбу до -35 ° C (-31 ° F) или ниже в течение 15 часов, или до -20 ° C (-4 ° F) или ниже в течение семи дней.
- Возбудитель: Анисакис симплекс
Вернуться к началу
- Возбудитель: Bacillus cereus
- Тип: Бактерии
- Наступление: От одного до 15 часов
- Продолжительность: 24 часа
- Питание:
- молочные продукты
- овощи
- рыба
- рис
- картофель
- макаронные изделия
- Симптомы:
- водянистая диарея
- спазмы в животе
- боль
- рвота возникает в основном при рвотном типе синдрома
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Держите, охладите и разогрейте пищу правильно.
- Возбудитель: Bacillus cereus
Вернуться к началу
- Возбудитель: Campylobacter
- Тип: Бактерии
- Наступление: От двух до пяти дней
- Продолжительность: 10-XNUMX дней
- Питание:
- сырая и недоваренная курица
- сырое и неправильно пастеризованное молоко
- сырые моллюски
- нехлорированная вода
- Симптомы:
- диарея, которая может быть водянистой или липкой и может содержать кровь
- лихорадка
- боль в животе
- тошнота
- Головная боль
- боли в мышцах
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Обеспечить адекватную очистку воды.
- Возбудитель: Campylobacter
Вернуться к началу
- Возбудитель: Отравление сигаретой
- Тип: Натуральный токсин
- Наступление: Шесть часов
- Продолжительность: Три-семь дней
- Питание:
- Морские рыбы, наиболее часто участвующие в отравлении сигуатерой, включают
- окуни
- барракуда
- окуни
- Гнезда
- скумбрия
- спинорог
- Морские рыбы, наиболее часто участвующие в отравлении сигуатерой, включают
- Симптомы:
- онемение и покалывание во рту, которые могут распространяться на конечности
- тошнота
- рвота
- понос
- Головная боль
- температура
- сенсорное обращение
- острая чувствительность к экстремальным температурам
- головокружение
- мышечная слабость до точки прострации
- аритмия
- брадикардия или тахикардия
- снижение артериального давления
- Управление:
- Получить рыбу от утвержденных поставщиков.
- Возбудитель: Отравление сигаретой
Вернуться к началу
- Возбудитель: Clostridium ботулинического
- Тип: Бактерии
- Наступление: 18 — 36 часов
- Продолжительность: Причины смерти без антитоксина
- Питание:
- Неправильно консервированные продукты.
- Продукты питания с пониженным содержанием кислорода (ROP).
- Температура злоупотребляли овощами, такими как печеный картофель.
- Неочищенные чесночно-масляные смеси.
- Симптомы:
- Слабость и головокружение, сопровождаемые двойным зрением и прогрессирующими затруднениями в речи, дыхании и глотании.
- Также могут быть вздутие живота и запоры.
- Токсин в конечном итоге вызывает паралич, который подавляет дыхание и приводит к смерти от асфиксии.
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Держите, охладите и разогрейте пищу правильно.
- Осмотрите банки на предмет повреждений.
- Возбудитель: Clostridium ботулинического
Вернуться к началу
- Возбудитель: Clostridium Perfringens
- Тип: Бактерии
- Наступление: Восемь до 22 часов
- Продолжительность: 24 часа
- Питание:
- говядина
- свинина
- баранина
- курица
- индейка
- производит
- Симптомы:
- интенсивные спазмы в животе
- рвота
- понос
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Держите, охладите и разогрейте пищу правильно.
- Возбудитель: Clostridium Perfringens
Вернуться к началу
- Возбудитель: Криптоспоридия parvum
- Тип: Parasite
- Наступление: От двух до 10 дней
- Продолжительность: Обычно от двух до четырех дней, но может длиться до двух недель.
- Питание:
- Криптоспоридия parvumis обычно ассоциируется с загрязненной водой, но, поскольку он распространяется фекально-оральным путем, он может передаваться через любую загрязненную пищу.
- Симптомы:
- частая водянистая диарея
- тошнота
- рвота
- спазмы в животе
- низкая лихорадка
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Избегайте необработанной воды.
- Возбудитель: Криптоспоридия parvum
Вернуться к началу
- Возбудитель: Cyclospora cayetanensis
- Тип: Parasite
- Наступление: Пять-восемь дней
- Продолжительность: От нескольких недель до месяца
- Питание:
- Cyclospora cayetanensis обычно ассоциируется с малиной, но поскольку она распространяется фекально-оральным путем, ее можно взять из любой пищи, зараженной зараженным человеком.
- Симптомы:
- водянистая диарея
- потеря аппетита
- потеря в весе
- вздутие живота и спазмы
- усиление метеоризма
- тошнота
- усталость
- низкая лихорадка
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Тщательно мойте продукты.
- Возбудитель: Cyclospora cayetanensis
Вернуться к началу
- Возбудитель: E. coli 0157: H7
- Тип: Бактерии
- Наступление: От трех до девяти дней
- Продолжительность: Восемь дней
- Питание:
- говядина
- зараженные овощи
- Симптомы:
- боль в животе
- диарея, которая может быть кровавой
- рвота
- лихорадка
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Получить продукцию от утвержденных поставщиков.
- Держите сотрудников, у которых есть диарея или у которых был диагностирован геморрагический колит, вне операции.
- Возбудитель: E. coli 0157: H7
Вернуться к началу
- Возбудитель: Giardia duodenalis
- Тип: Parasite
- Наступление: От одной до трех недель
- Продолжительность: От двух до шести недель
- Питание:
- Giardia duodenalis обычно ассоциируется с неочищенной водой из озер и ручьев, но поскольку она распространяется фекально-оральным путем, она может передаваться через любую загрязненную пищу.
- Симптомы:
- понос
- газ или метеоризм
- жирный стул, который плавает
- спазмы желудка или живота
- расстройство желудка или тошнота
- обезвоживание
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Избегайте необработанной воды.
- Возбудитель: Giardia duodenalis
Вернуться к началу
- Возбудитель: Гепатит А
- Тип: вирус
- Наступление: 15 в 50 дней
- Продолжительность: От одной до двух недель
- Питание:
- Вирус гепатита А обнаружен в фекалиях человека и связан с готовой к употреблению пищей и моллюсками из загрязненной воды.
- Человек, зараженный гепатитом А, заразен до появления симптомов.
- Симптомы:
- лихорадка
- анорексия
- тошнота
- вялость
- темная моча
- желтуха
- увеличенная и болезненная печень
- Управление:
- Не пускайте на работу сотрудников с желтухой или с диагнозом гепатит А.
- Мыть руки — очень важно мыть руки.
- Исключите контакт готовой к употреблению пищи голыми руками.
- Получить моллюсков от утвержденных поставщиков.
- Возбудитель: Гепатит А
Вернуться к началу
- Возбудитель: Листерий
- Тип: Бактерии
- Наступление: Три дня до трех недель
- Продолжительность: 10-XNUMX дней
- Питание:
- сырое или неадекватно пастеризованное молоко
- сыры
- мороженое
- сырые овощи
- сырая и приготовленная птица, мясо и свинина
- сырая и копченая рыба
- Симптомы:
- Легкие симптомы гриппа у здоровых людей.
- Симптомы, которые также могут возникнуть, включают
- лихорадка
- боль в мышцах
- тошнота
- понос
- головные боли
- боли в шее
- замешательство
- потеря баланса
- Может вызвать выкидыш у беременной женщины.
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Откажитесь от любого продукта, у которого истек срок годности или срок годности.
- Избегайте использования непастеризованных молочных продуктов.
- Возбудитель: Листерий
Вернуться к началу
- Возбудитель: Грибные токсины
- Тип: Натуральный токсин
- Наступление: 15 минут до 15 дней
- Продолжительность: От двух часов до нескольких месяцев
- Питание:
- Отравление грибами вызвано употреблением в пищу сырых или вареных плодовых тел (грибов, грибных грибов) ряда видов высших грибов.
- Симптомы:
- Симптомы варьируются от легкого расстройства желудка до диареи и рвоты до судорог, комы и смерти.
- Управление:
- Получите грибы от одобренных поставщиков.
- Возбудитель: Грибные токсины
Вернуться к началу
- Возбудитель: Norovirus
- Тип: вирус
- Наступление: 16 к 72 часов
- Продолжительность: 60 часа
- Питание:
- Норовирусы обнаруживаются в фекалиях человека и связаны с готовой к употреблению пищей и моллюсками из загрязненной воды.
- Симптомы:
- понос
- тошнота
- рвота
- спазмы в животе
- Головная боль
- боли тела
- озноб
- недомогание
- анорексия
- низкая лихорадка
- Управление:
- Не допускайте к работе сотрудников с диареей и рвотой или с диагнозом норовирус.
- Мыть руки — очень важно мыть руки.
- Исключите контакт готовой к употреблению пищи голыми руками.
- Получить моллюсков от утвержденных поставщиков.
- Возбудитель: Norovirus
Вернуться к началу
- Возбудитель: Сальмонелла
- Тип: Бактерии
- Наступление: 12 к 72 часов
- Продолжительность: От одного до семи дней
- Питание:
- Симптомы:
- Сальмонеллы гастроэнтерит (вызванный любым из видов сальмонелл, кроме salmonella typhi):
- Легкая, продолжительная диарея.
- Брюшной тиф (вызванный сальмонелла тифи):
- тошнота
- рвота
- спазмы в животе
- понос
- лихорадка
- озноб
- низкая лихорадка
- боль в мышцах
- Головная боль
- Сальмонеллы гастроэнтерит (вызванный любым из видов сальмонелл, кроме salmonella typhi):
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Возбудитель: Сальмонелла
Вернуться к началу
- Возбудитель: Скромбоидное отравление
- Тип: Натуральный токсин
- Наступление: Сразу до 30 минут
- Продолжительность: От трех часов до нескольких дней
- Питание:
- Рыбопродукты, которые были замешаны в отравлении мошенниками, включают
- тунцы (например, скипджек и желтопер)
- Махи Махи
- голубая рыба
- сардины
- скумбрия
- Amberjack
- морское ушко
- Рыбопродукты, которые были замешаны в отравлении мошенниками, включают
- Симптомы:
- Начальные симптомы могут включать
- ощущение покалывания или жжения во рту,
- сыпь на верхней части тела и
- падение артериального давления.
- Часто встречаются головные боли и зуд кожи.
- Симптомы могут прогрессировать до тошноты, рвоты и диареи и могут потребовать госпитализации, особенно в случае пожилых или ослабленных пациентов.
- Начальные симптомы могут включать
- Управление:
- Получите рыбу у проверенных поставщиков.
- Возбудитель: Скромбоидное отравление
Вернуться к началу
- Возбудитель: Токсины моллюсков
- Тип: Натуральный токсин
- Наступление: От 30 минут до двух часов
- Продолжительность: Три-пять дней
- Питание:
- Отравление моллюсками вызвано группой токсинов, созданных планктонными водорослями, которыми питаются моллюски.
- Все моллюски (питающиеся фильтрами моллюски) потенциально токсичны.
- PSP обычно ассоциируется с мидиями, моллюсками, ракушками и морскими гребешками.
- NSP связан с моллюсками, добываемыми вдоль побережья Флориды и Мексиканского залива.
- DSP ассоциируется с мидиями, устрицами и морскими гребешками.
- ASP ассоциируется с мидиями.
- Симптомы:
- В случае PSP, эффекты являются преимущественно неврологическими и включают покалывание, жжение, онемение, сонливость, некогерентную речь и паралич дыхания.
- DSP в основном наблюдается как легкое желудочно-кишечное расстройство.
- Симптомами NSP являются покалывание и онемение губ, языка и горла, мышечные боли, головокружение, изменение ощущения жара и холода, диарея и рвота.
- ASP характеризуется желудочно-кишечными расстройствами (рвота, диарея, боли в животе) и неврологическими проблемами (спутанность сознания, потеря памяти, дезориентация, судороги, кома).
- Управление:
- Получить моллюсков от утвержденных поставщиков.
- Возбудитель: Токсины моллюсков
Вернуться к началу
- Возбудитель: Shigella spp.
- Тип: Бактерии
- Наступление: 12 к 96 часов
- Продолжительность: 14-XNUMX дней
- Питание:
- салаты (картофель, тунец, креветки, макароны, курица)
- сырые овощи
- молоко и молочные продукты
- фрукты
- выпечка
- готовая еда
- Симптомы:
- диарея, которая может быть водянистой или кровавой
- лихорадка
- тошнота
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Возбудитель: Shigella spp.
Вернуться к началу
- Возбудитель: Золотистый стафилококк
- Тип: Бактерии
- Наступление: Четыре часа
- Продолжительность: Два дня
- Питание:
- Staph распространен в носовых проходах, горле, волосах и коже.
- Пищевые агенты являются основным источником загрязнения.
- Симптомы:
- тошнота
- рвота
- позыв на рвоту
- спазмы в животе
- понос
- прострация (полное физическое или психическое истощение)
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Разогреть пищу правильно.
- Возбудитель: Золотистый стафилококк
Вернуться к началу
- Возбудитель: Таения Сагината и Taenia Solium
- Тип: Parasite
- Питание:
- Обычно ассоциируется с говядиной или свининой.
- Симптомы:
- Солитеры обычно протекают бессимптомно. Однако тяжелая инфекция часто приводит к
- потеря в весе
- головокружение
- боль в животе
- понос
- головные боли
- тошнота
- запор
- хроническое расстройство желудка
- потеря аппетита
- У людей может быть кишечная непроходимость, и это можно исправить хирургическим путем.
- Ленточный червь также может изгонять антигены, которые могут вызывать аллергическую реакцию у человека.
- Солитеры обычно протекают бессимптомно. Однако тяжелая инфекция часто приводит к
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Получите говядину и свинину у сертифицированных поставщиков.
- Возбудитель: Таения Сагината и Taenia Solium
Вернуться к началу
- Возбудитель: Toxoplasma гондий
- Тип: Parasite
- Питание:
- Toxoplasma gondii переносится кошками и сбрасывается в фекалии.
- Он распространяется фекально-оральным путем и может передаваться через любую загрязненную пищу.
- Это связано с недоваренным, загрязненным мясом (особенно свинина, баранина и оленина).
- Симптомы:
- Здоровые люди заражены Toxoplasma гондий обычно не проявляют никаких симптомов или имеют легкие «гриппоподобные» симптомы.
- У недавно инфицированных беременных женщин это может вызвать выкидыш, мертворождение или у ребенка, может привести к потере зрения, умственной инвалидности и судорогам.
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Возбудитель: Toxoplasma гондий
Вернуться к началу
- Возбудитель: Трихинелла спиральная
- Тип: Parasite
- Наступление: 12 часов до двух дней
- Продолжительность: От нескольких недель до месяца
- Питание:
- Обычно ассоциируется со свининой.
- Симптомы:
- тошнота
- рвота
- потоотделение
- понос
- Через пять-семь дней после появления симптомов может возникнуть отек лица и лихорадка.
- Через 10 дней могут возникнуть сильные мышечные боли, затрудненное дыхание, ослабление пульса и артериального давления, повреждение сердца и различные нервные расстройства, что в конечном итоге приведет к смерти из-за сердечной недостаточности, респираторных осложнений или почечной недостаточности.
- Управление:
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Получите свинину у сертифицированного поставщика.
- Возбудитель: Трихинелла спиральная
Вернуться к началу
- Возбудитель: Vibrio spp.
- Тип: Бактерии
- Наступление: четыре часа до пяти дней
- Продолжительность: Три-семь дней Vibro vulnificus может привести к смерти в течение трех дней.
- Питание:
- сырая и недоваренная рыба
- Моллюски / устрицы
- Симптомы:
- тошнота
- рвота
- боль в животе
- понос
- лихорадка
- Головная боль
- обезвоживание
- шок
- сепсис
- Управление:
- Получить морепродукты из утвержденного источника.
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Возбудитель: Vibrio spp.
Вернуться к началу
- Возбудитель: Yersinia spp.
- Тип: Бактерии
- Наступление: 11 дней
- Продолжительность: От одного до трех дней
- Питание:
- мясо
- устрицы
- рыба
- сырое молоко
- Симптомы:
- Диарея и / или рвота, но лихорадка и боль в животе являются отличительными признаками.
- Yersinia инфекции имитируют аппендицит, что приводит к ненужным операциям.
- Известно, что иерсиниоз вызывает смерть в редких случаях.
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Возбудитель: Yersinia spp.
Вернуться к началу
Болезни пищевого происхождения, внесенные в список патогенов
Нажмите на название патогена, чтобы получить информацию о:
- Продовольствие обычно ассоциируется с каждым патогеном.
- симптомы болезни, пережитой жертвой.
- управления или шаги, которые может предпринять пищевое учреждение, чтобы ограничить или предотвратить распространение патогена.
- Начало, то есть с момента, когда жертва подвергается воздействию возбудителя, пока симптомы не начинают проявляться.
- Длительность количество времени, в течение которого симптомы сохраняются.
Посетить Список болезней пищевого происхождения для приготовления температуры, патогенных микроорганизмов и контроля для конкретных продуктов питания.
Возбудители
- Возбудитель: Анисакис симплекс
- Тип: Parasite
- Наступление: От одного часа до двух недель
- Продолжительность: До трех недель
- Питание:
- сырые или недоваренные морепродукты, в том числе
- треска
- пикша
- счастливая случайность
- тихоокеанский лосось
- сельдь
- камбала
- Морской черт
- сырые или недоваренные морепродукты, в том числе
- Симптомы:
- Анисакиоз чаще всего диагностируется, когда пораженный человек ощущает покалывание или щекотание в горле и кашляет или извлекает нематоду вручную.
- В более тяжелых случаях возникает острая боль в животе, очень похожая на острый аппендицит, сопровождаемая тошнотой.
- Управление:
- Готовьте рыбу до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте рыбу от сертифицированных поставщиков.
- Если поставщик не обработал рыбу от паразитов, заморозьте рыбу до -35 ° C (-31 ° F) или ниже в течение 15 часов, или до -20 ° C (-4 ° F) или ниже в течение семи дней.
- Возбудитель: Анисакис симплекс
Вернуться к началу
- Возбудитель: Bacillus cereus
- Тип: Бактерии
- Наступление: От одного до 15 часов
- Продолжительность: 24 часа
- Питание:
- молочные продукты
- овощи
- рыба
- рис
- картофель
- макаронные изделия
- Симптомы:
- водянистая диарея
- спазмы в животе
- боль
- рвота возникает в основном при рвотном типе синдрома
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Держите, охладите и разогрейте пищу правильно.
- Возбудитель: Bacillus cereus
Вернуться к началу
- Возбудитель: Campylobacter
- Тип: Бактерии
- Наступление: От двух до пяти дней
- Продолжительность: 10-XNUMX дней
- Питание:
- сырая и недоваренная курица
- сырое и неправильно пастеризованное молоко
- сырые моллюски
- нехлорированная вода
- Симптомы:
- диарея, которая может быть водянистой или липкой и может содержать кровь
- лихорадка
- боль в животе
- тошнота
- Головная боль
- боли в мышцах
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Обеспечить адекватную очистку воды.
- Возбудитель: Campylobacter
Вернуться к началу
- Возбудитель: Отравление сигаретой
- Тип: Натуральный токсин
- Наступление: Шесть часов
- Продолжительность: Три-семь дней
- Питание:
- Морские рыбы, наиболее часто участвующие в отравлении сигуатерой, включают
- окуни
- барракуда
- окуни
- Гнезда
- скумбрия
- спинорог
- Морские рыбы, наиболее часто участвующие в отравлении сигуатерой, включают
- Симптомы:
- онемение и покалывание во рту, которые могут распространяться на конечности
- тошнота
- рвота
- понос
- Головная боль
- температура
- сенсорное обращение
- острая чувствительность к экстремальным температурам
- головокружение
- мышечная слабость до точки прострации
- аритмия
- брадикардия или тахикардия
- снижение артериального давления
- Управление:
- Получить рыбу от утвержденных поставщиков.
- Возбудитель: Отравление сигаретой
Вернуться к началу
- Возбудитель: Clostridium ботулинического
- Тип: Бактерии
- Наступление: 18 — 36 часов
- Продолжительность: Причины смерти без антитоксина
- Питание:
- Неправильно консервированные продукты.
- Продукты питания с пониженным содержанием кислорода (ROP).
- Температура злоупотребляли овощами, такими как печеный картофель.
- Неочищенные чесночно-масляные смеси.
- Симптомы:
- Слабость и головокружение, сопровождаемые двойным зрением и прогрессирующими затруднениями в речи, дыхании и глотании.
- Также могут быть вздутие живота и запоры.
- Токсин в конечном итоге вызывает паралич, который подавляет дыхание и приводит к смерти от асфиксии.
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Держите, охладите и разогрейте пищу правильно.
- Осмотрите банки на предмет повреждений.
- Возбудитель: Clostridium ботулинического
Вернуться к началу
- Возбудитель: Clostridium Perfringens
- Тип: Бактерии
- Наступление: Восемь до 22 часов
- Продолжительность: 24 часа
- Питание:
- говядина
- свинина
- баранина
- курица
- индейка
- производит
- Симптомы:
- интенсивные спазмы в животе
- рвота
- понос
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Держите, охладите и разогрейте пищу правильно.
- Возбудитель: Clostridium Perfringens
Вернуться к началу
- Возбудитель: Криптоспоридия parvum
- Тип: Parasite
- Наступление: От двух до 10 дней
- Продолжительность: Обычно от двух до четырех дней, но может длиться до двух недель.
- Питание:
- Криптоспоридия parvumis обычно ассоциируется с загрязненной водой, но, поскольку он распространяется фекально-оральным путем, он может передаваться через любую загрязненную пищу.
- Симптомы:
- частая водянистая диарея
- тошнота
- рвота
- спазмы в животе
- низкая лихорадка
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Избегайте необработанной воды.
- Возбудитель: Криптоспоридия parvum
Вернуться к началу
- Возбудитель: Cyclospora cayetanensis
- Тип: Parasite
- Наступление: Пять-восемь дней
- Продолжительность: От нескольких недель до месяца
- Питание:
- Cyclospora cayetanensis обычно ассоциируется с малиной, но поскольку она распространяется фекально-оральным путем, ее можно взять из любой пищи, зараженной зараженным человеком.
- Симптомы:
- водянистая диарея
- потеря аппетита
- потеря в весе
- вздутие живота и спазмы
- усиление метеоризма
- тошнота
- усталость
- низкая лихорадка
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Тщательно мойте продукты.
- Возбудитель: Cyclospora cayetanensis
Вернуться к началу
- Возбудитель: E. coli 0157: H7
- Тип: Бактерии
- Наступление: От трех до девяти дней
- Продолжительность: Восемь дней
- Питание:
- говядина
- зараженные овощи
- Симптомы:
- боль в животе
- диарея, которая может быть кровавой
- рвота
- лихорадка
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Получить продукцию от утвержденных поставщиков.
- Держите сотрудников, у которых есть диарея или у которых был диагностирован геморрагический колит, вне операции.
- Возбудитель: E. coli 0157: H7
Вернуться к началу
- Возбудитель: Giardia duodenalis
- Тип: Parasite
- Наступление: От одной до трех недель
- Продолжительность: От двух до шести недель
- Питание:
- Giardia duodenalis обычно ассоциируется с неочищенной водой из озер и ручьев, но поскольку она распространяется фекально-оральным путем, она может передаваться через любую загрязненную пищу.
- Симптомы:
- понос
- газ или метеоризм
- жирный стул, который плавает
- спазмы желудка или живота
- расстройство желудка или тошнота
- обезвоживание
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Избегайте необработанной воды.
- Возбудитель: Giardia duodenalis
Вернуться к началу
- Возбудитель: Гепатит А
- Тип: вирус
- Наступление: 15 в 50 дней
- Продолжительность: От одной до двух недель
- Питание:
- Вирус гепатита А обнаружен в фекалиях человека и связан с готовой к употреблению пищей и моллюсками из загрязненной воды.
- Человек, зараженный гепатитом А, заразен до появления симптомов.
- Симптомы:
- лихорадка
- анорексия
- тошнота
- вялость
- темная моча
- желтуха
- увеличенная и болезненная печень
- Управление:
- Не пускайте на работу сотрудников с желтухой или с диагнозом гепатит А.
- Мыть руки — очень важно мыть руки.
- Исключите контакт готовой к употреблению пищи голыми руками.
- Получить моллюсков от утвержденных поставщиков.
- Возбудитель: Гепатит А
Вернуться к началу
- Возбудитель: Листерий
- Тип: Бактерии
- Наступление: Три дня до трех недель
- Продолжительность: 10-XNUMX дней
- Питание:
- сырое или неадекватно пастеризованное молоко
- сыры
- мороженое
- сырые овощи
- сырая и приготовленная птица, мясо и свинина
- сырая и копченая рыба
- Симптомы:
- Легкие симптомы гриппа у здоровых людей.
- Симптомы, которые также могут возникнуть, включают
- лихорадка
- боль в мышцах
- тошнота
- понос
- головные боли
- боли в шее
- замешательство
- потеря баланса
- Может вызвать выкидыш у беременной женщины.
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Откажитесь от любого продукта, у которого истек срок годности или срок годности.
- Избегайте использования непастеризованных молочных продуктов.
- Возбудитель: Листерий
Вернуться к началу
- Возбудитель: Грибные токсины
- Тип: Натуральный токсин
- Наступление: 15 минут до 15 дней
- Продолжительность: От двух часов до нескольких месяцев
- Питание:
- Отравление грибами вызвано употреблением в пищу сырых или вареных плодовых тел (грибов, грибных грибов) ряда видов высших грибов.
- Симптомы:
- Симптомы варьируются от легкого расстройства желудка до диареи и рвоты до судорог, комы и смерти.
- Управление:
- Получите грибы от одобренных поставщиков.
- Возбудитель: Грибные токсины
Вернуться к началу
- Возбудитель: Norovirus
- Тип: вирус
- Наступление: 16 к 72 часов
- Продолжительность: 60 часа
- Питание:
- Норовирусы обнаруживаются в фекалиях человека и связаны с готовой к употреблению пищей и моллюсками из загрязненной воды.
- Симптомы:
- понос
- тошнота
- рвота
- спазмы в животе
- Головная боль
- боли тела
- озноб
- недомогание
- анорексия
- низкая лихорадка
- Управление:
- Не допускайте к работе сотрудников с диареей и рвотой или с диагнозом норовирус.
- Мыть руки — очень важно мыть руки.
- Исключите контакт готовой к употреблению пищи голыми руками.
- Получить моллюсков от утвержденных поставщиков.
- Возбудитель: Norovirus
Вернуться к началу
- Возбудитель: Сальмонелла
- Тип: Бактерии
- Наступление: 12 к 72 часов
- Продолжительность: От одного до семи дней
- Питание:
- Симптомы:
- Сальмонеллы гастроэнтерит (вызванный любым из видов сальмонелл, кроме salmonella typhi):
- Легкая, продолжительная диарея.
- Брюшной тиф (вызванный сальмонелла тифи):
- тошнота
- рвота
- спазмы в животе
- понос
- лихорадка
- озноб
- низкая лихорадка
- боль в мышцах
- Головная боль
- Сальмонеллы гастроэнтерит (вызванный любым из видов сальмонелл, кроме salmonella typhi):
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Возбудитель: Сальмонелла
Вернуться к началу
- Возбудитель: Скромбоидное отравление
- Тип: Натуральный токсин
- Наступление: Сразу до 30 минут
- Продолжительность: От трех часов до нескольких дней
- Питание:
- Рыбопродукты, которые были замешаны в отравлении мошенниками, включают
- тунцы (например, скипджек и желтопер)
- Махи Махи
- голубая рыба
- сардины
- скумбрия
- Amberjack
- морское ушко
- Рыбопродукты, которые были замешаны в отравлении мошенниками, включают
- Симптомы:
- Начальные симптомы могут включать
- ощущение покалывания или жжения во рту,
- сыпь на верхней части тела и
- падение артериального давления.
- Часто встречаются головные боли и зуд кожи.
- Симптомы могут прогрессировать до тошноты, рвоты и диареи и могут потребовать госпитализации, особенно в случае пожилых или ослабленных пациентов.
- Начальные симптомы могут включать
- Управление:
- Получите рыбу у проверенных поставщиков.
- Возбудитель: Скромбоидное отравление
Вернуться к началу
- Возбудитель: Токсины моллюсков
- Тип: Натуральный токсин
- Наступление: От 30 минут до двух часов
- Продолжительность: Три-пять дней
- Питание:
- Отравление моллюсками вызвано группой токсинов, созданных планктонными водорослями, которыми питаются моллюски.
- Все моллюски (питающиеся фильтрами моллюски) потенциально токсичны.
- PSP обычно ассоциируется с мидиями, моллюсками, ракушками и морскими гребешками.
- NSP связан с моллюсками, добываемыми вдоль побережья Флориды и Мексиканского залива.
- DSP ассоциируется с мидиями, устрицами и морскими гребешками.
- ASP ассоциируется с мидиями.
- Симптомы:
- В случае PSP, эффекты являются преимущественно неврологическими и включают покалывание, жжение, онемение, сонливость, некогерентную речь и паралич дыхания.
- DSP в основном наблюдается как легкое желудочно-кишечное расстройство.
- Симптомами NSP являются покалывание и онемение губ, языка и горла, мышечные боли, головокружение, изменение ощущения жара и холода, диарея и рвота.
- ASP характеризуется желудочно-кишечными расстройствами (рвота, диарея, боли в животе) и неврологическими проблемами (спутанность сознания, потеря памяти, дезориентация, судороги, кома).
- Управление:
- Получить моллюсков от утвержденных поставщиков.
- Возбудитель: Токсины моллюсков
Вернуться к началу
- Возбудитель: Shigella spp.
- Тип: Бактерии
- Наступление: 12 к 96 часов
- Продолжительность: 14-XNUMX дней
- Питание:
- салаты (картофель, тунец, креветки, макароны, курица)
- сырые овощи
- молоко и молочные продукты
- фрукты
- выпечка
- готовая еда
- Симптомы:
- диарея, которая может быть водянистой или кровавой
- лихорадка
- тошнота
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Возбудитель: Shigella spp.
Вернуться к началу
- Возбудитель: Золотистый стафилококк
- Тип: Бактерии
- Наступление: Четыре часа
- Продолжительность: Два дня
- Питание:
- Staph распространен в носовых проходах, горле, волосах и коже.
- Пищевые агенты являются основным источником загрязнения.
- Симптомы:
- тошнота
- рвота
- позыв на рвоту
- спазмы в животе
- понос
- прострация (полное физическое или психическое истощение)
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Разогреть пищу правильно.
- Возбудитель: Золотистый стафилококк
Вернуться к началу
- Возбудитель: Таения Сагината и Taenia Solium
- Тип: Parasite
- Питание:
- Обычно ассоциируется с говядиной или свининой.
- Симптомы:
- Солитеры обычно протекают бессимптомно. Однако тяжелая инфекция часто приводит к
- потеря в весе
- головокружение
- боль в животе
- понос
- головные боли
- тошнота
- запор
- хроническое расстройство желудка
- потеря аппетита
- У людей может быть кишечная непроходимость, и это можно исправить хирургическим путем.
- Ленточный червь также может изгонять антигены, которые могут вызывать аллергическую реакцию у человека.
- Солитеры обычно протекают бессимптомно. Однако тяжелая инфекция часто приводит к
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Получите говядину и свинину у сертифицированных поставщиков.
- Возбудитель: Таения Сагината и Taenia Solium
Вернуться к началу
- Возбудитель: Toxoplasma гондий
- Тип: Parasite
- Питание:
- Toxoplasma gondii переносится кошками и сбрасывается в фекалии.
- Он распространяется фекально-оральным путем и может передаваться через любую загрязненную пищу.
- Это связано с недоваренным, загрязненным мясом (особенно свинина, баранина и оленина).
- Симптомы:
- Здоровые люди заражены Toxoplasma гондий обычно не проявляют никаких симптомов или имеют легкие «гриппоподобные» симптомы.
- У недавно инфицированных беременных женщин это может вызвать выкидыш, мертворождение или у ребенка, может привести к потере зрения, умственной инвалидности и судорогам.
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Возбудитель: Toxoplasma гондий
Вернуться к началу
- Возбудитель: Трихинелла спиральная
- Тип: Parasite
- Наступление: 12 часов до двух дней
- Продолжительность: От нескольких недель до месяца
- Питание:
- Обычно ассоциируется со свининой.
- Симптомы:
- тошнота
- рвота
- потоотделение
- понос
- Через пять-семь дней после появления симптомов может возникнуть отек лица и лихорадка.
- Через 10 дней могут возникнуть сильные мышечные боли, затрудненное дыхание, ослабление пульса и артериального давления, повреждение сердца и различные нервные расстройства, что в конечном итоге приведет к смерти из-за сердечной недостаточности, респираторных осложнений или почечной недостаточности.
- Управление:
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Получите свинину у сертифицированного поставщика.
- Возбудитель: Трихинелла спиральная
Вернуться к началу
- Возбудитель: Vibrio spp.
- Тип: Бактерии
- Наступление: четыре часа до пяти дней
- Продолжительность: Три-семь дней Vibro vulnificus может привести к смерти в течение трех дней.
- Питание:
- сырая и недоваренная рыба
- Моллюски / устрицы
- Симптомы:
- тошнота
- рвота
- боль в животе
- понос
- лихорадка
- Головная боль
- обезвоживание
- шок
- сепсис
- Управление:
- Получить морепродукты из утвержденного источника.
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Возбудитель: Vibrio spp.
Вернуться к началу
- Возбудитель: Yersinia spp.
- Тип: Бактерии
- Наступление: 11 дней
- Продолжительность: От одного до трех дней
- Питание:
- мясо
- устрицы
- рыба
- сырое молоко
- Симптомы:
- Диарея и / или рвота, но лихорадка и боль в животе являются отличительными признаками.
- Yersinia инфекции имитируют аппендицит, что приводит к ненужным операциям.
- Известно, что иерсиниоз вызывает смерть в редких случаях.
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Возбудитель: Yersinia spp.
Вернуться к началу
Болезни пищевого происхождения, внесенные в список патогенов
Нажмите на название патогена, чтобы получить информацию о:
- Продовольствие обычно ассоциируется с каждым патогеном.
- симптомы болезни, пережитой жертвой.
- управления или шаги, которые может предпринять пищевое учреждение, чтобы ограничить или предотвратить распространение патогена.
- Начало, то есть с момента, когда жертва подвергается воздействию возбудителя, пока симптомы не начинают проявляться.
- Длительность количество времени, в течение которого симптомы сохраняются.
Посетить Список болезней пищевого происхождения для приготовления температуры, патогенных микроорганизмов и контроля для конкретных продуктов питания.
Возбудители
- Возбудитель: Анисакис симплекс
- Тип: Parasite
- Наступление: От одного часа до двух недель
- Продолжительность: До трех недель
- Питание:
- сырые или недоваренные морепродукты, в том числе
- треска
- пикша
- счастливая случайность
- тихоокеанский лосось
- сельдь
- камбала
- Морской черт
- сырые или недоваренные морепродукты, в том числе
- Симптомы:
- Анисакиоз чаще всего диагностируется, когда пораженный человек ощущает покалывание или щекотание в горле и кашляет или извлекает нематоду вручную.
- В более тяжелых случаях возникает острая боль в животе, очень похожая на острый аппендицит, сопровождаемая тошнотой.
- Управление:
- Готовьте рыбу до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте рыбу от сертифицированных поставщиков.
- Если поставщик не обработал рыбу от паразитов, заморозьте рыбу до -35 ° C (-31 ° F) или ниже в течение 15 часов, или до -20 ° C (-4 ° F) или ниже в течение семи дней.
- Возбудитель: Анисакис симплекс
Вернуться к началу
- Возбудитель: Bacillus cereus
- Тип: Бактерии
- Наступление: От одного до 15 часов
- Продолжительность: 24 часа
- Питание:
- молочные продукты
- овощи
- рыба
- рис
- картофель
- макаронные изделия
- Симптомы:
- водянистая диарея
- спазмы в животе
- боль
- рвота возникает в основном при рвотном типе синдрома
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Держите, охладите и разогрейте пищу правильно.
- Возбудитель: Bacillus cereus
Вернуться к началу
- Возбудитель: Campylobacter
- Тип: Бактерии
- Наступление: От двух до пяти дней
- Продолжительность: 10-XNUMX дней
- Питание:
- сырая и недоваренная курица
- сырое и неправильно пастеризованное молоко
- сырые моллюски
- нехлорированная вода
- Симптомы:
- диарея, которая может быть водянистой или липкой и может содержать кровь
- лихорадка
- боль в животе
- тошнота
- Головная боль
- боли в мышцах
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Обеспечить адекватную очистку воды.
- Возбудитель: Campylobacter
Вернуться к началу
- Возбудитель: Отравление сигаретой
- Тип: Натуральный токсин
- Наступление: Шесть часов
- Продолжительность: Три-семь дней
- Питание:
- Морские рыбы, наиболее часто участвующие в отравлении сигуатерой, включают
- окуни
- барракуда
- окуни
- Гнезда
- скумбрия
- спинорог
- Морские рыбы, наиболее часто участвующие в отравлении сигуатерой, включают
- Симптомы:
- онемение и покалывание во рту, которые могут распространяться на конечности
- тошнота
- рвота
- понос
- Головная боль
- температура
- сенсорное обращение
- острая чувствительность к экстремальным температурам
- головокружение
- мышечная слабость до точки прострации
- аритмия
- брадикардия или тахикардия
- снижение артериального давления
- Управление:
- Получить рыбу от утвержденных поставщиков.
- Возбудитель: Отравление сигаретой
Вернуться к началу
- Возбудитель: Clostridium ботулинического
- Тип: Бактерии
- Наступление: 18 — 36 часов
- Продолжительность: Причины смерти без антитоксина
- Питание:
- Неправильно консервированные продукты.
- Продукты питания с пониженным содержанием кислорода (ROP).
- Температура злоупотребляли овощами, такими как печеный картофель.
- Неочищенные чесночно-масляные смеси.
- Симптомы:
- Слабость и головокружение, сопровождаемые двойным зрением и прогрессирующими затруднениями в речи, дыхании и глотании.
- Также могут быть вздутие живота и запоры.
- Токсин в конечном итоге вызывает паралич, который подавляет дыхание и приводит к смерти от асфиксии.
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Держите, охладите и разогрейте пищу правильно.
- Осмотрите банки на предмет повреждений.
- Возбудитель: Clostridium ботулинического
Вернуться к началу
- Возбудитель: Clostridium Perfringens
- Тип: Бактерии
- Наступление: Восемь до 22 часов
- Продолжительность: 24 часа
- Питание:
- говядина
- свинина
- баранина
- курица
- индейка
- производит
- Симптомы:
- интенсивные спазмы в животе
- рвота
- понос
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Держите, охладите и разогрейте пищу правильно.
- Возбудитель: Clostridium Perfringens
Вернуться к началу
- Возбудитель: Криптоспоридия parvum
- Тип: Parasite
- Наступление: От двух до 10 дней
- Продолжительность: Обычно от двух до четырех дней, но может длиться до двух недель.
- Питание:
- Криптоспоридия parvumis обычно ассоциируется с загрязненной водой, но, поскольку он распространяется фекально-оральным путем, он может передаваться через любую загрязненную пищу.
- Симптомы:
- частая водянистая диарея
- тошнота
- рвота
- спазмы в животе
- низкая лихорадка
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Избегайте необработанной воды.
- Возбудитель: Криптоспоридия parvum
Вернуться к началу
- Возбудитель: Cyclospora cayetanensis
- Тип: Parasite
- Наступление: Пять-восемь дней
- Продолжительность: От нескольких недель до месяца
- Питание:
- Cyclospora cayetanensis обычно ассоциируется с малиной, но поскольку она распространяется фекально-оральным путем, ее можно взять из любой пищи, зараженной зараженным человеком.
- Симптомы:
- водянистая диарея
- потеря аппетита
- потеря в весе
- вздутие живота и спазмы
- усиление метеоризма
- тошнота
- усталость
- низкая лихорадка
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Тщательно мойте продукты.
- Возбудитель: Cyclospora cayetanensis
Вернуться к началу
- Возбудитель: E. coli 0157: H7
- Тип: Бактерии
- Наступление: От трех до девяти дней
- Продолжительность: Восемь дней
- Питание:
- говядина
- зараженные овощи
- Симптомы:
- боль в животе
- диарея, которая может быть кровавой
- рвота
- лихорадка
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Получить продукцию от утвержденных поставщиков.
- Держите сотрудников, у которых есть диарея или у которых был диагностирован геморрагический колит, вне операции.
- Возбудитель: E. coli 0157: H7
Вернуться к началу
- Возбудитель: Giardia duodenalis
- Тип: Parasite
- Наступление: От одной до трех недель
- Продолжительность: От двух до шести недель
- Питание:
- Giardia duodenalis обычно ассоциируется с неочищенной водой из озер и ручьев, но поскольку она распространяется фекально-оральным путем, она может передаваться через любую загрязненную пищу.
- Симптомы:
- понос
- газ или метеоризм
- жирный стул, который плавает
- спазмы желудка или живота
- расстройство желудка или тошнота
- обезвоживание
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Избегайте необработанной воды.
- Возбудитель: Giardia duodenalis
Вернуться к началу
- Возбудитель: Гепатит А
- Тип: вирус
- Наступление: 15 в 50 дней
- Продолжительность: От одной до двух недель
- Питание:
- Вирус гепатита А обнаружен в фекалиях человека и связан с готовой к употреблению пищей и моллюсками из загрязненной воды.
- Человек, зараженный гепатитом А, заразен до появления симптомов.
- Симптомы:
- лихорадка
- анорексия
- тошнота
- вялость
- темная моча
- желтуха
- увеличенная и болезненная печень
- Управление:
- Не пускайте на работу сотрудников с желтухой или с диагнозом гепатит А.
- Мыть руки — очень важно мыть руки.
- Исключите контакт готовой к употреблению пищи голыми руками.
- Получить моллюсков от утвержденных поставщиков.
- Возбудитель: Гепатит А
Вернуться к началу
- Возбудитель: Листерий
- Тип: Бактерии
- Наступление: Три дня до трех недель
- Продолжительность: 10-XNUMX дней
- Питание:
- сырое или неадекватно пастеризованное молоко
- сыры
- мороженое
- сырые овощи
- сырая и приготовленная птица, мясо и свинина
- сырая и копченая рыба
- Симптомы:
- Легкие симптомы гриппа у здоровых людей.
- Симптомы, которые также могут возникнуть, включают
- лихорадка
- боль в мышцах
- тошнота
- понос
- головные боли
- боли в шее
- замешательство
- потеря баланса
- Может вызвать выкидыш у беременной женщины.
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Откажитесь от любого продукта, у которого истек срок годности или срок годности.
- Избегайте использования непастеризованных молочных продуктов.
- Возбудитель: Листерий
Вернуться к началу
- Возбудитель: Грибные токсины
- Тип: Натуральный токсин
- Наступление: 15 минут до 15 дней
- Продолжительность: От двух часов до нескольких месяцев
- Питание:
- Отравление грибами вызвано употреблением в пищу сырых или вареных плодовых тел (грибов, грибных грибов) ряда видов высших грибов.
- Симптомы:
- Симптомы варьируются от легкого расстройства желудка до диареи и рвоты до судорог, комы и смерти.
- Управление:
- Получите грибы от одобренных поставщиков.
- Возбудитель: Грибные токсины
Вернуться к началу
- Возбудитель: Norovirus
- Тип: вирус
- Наступление: 16 к 72 часов
- Продолжительность: 60 часа
- Питание:
- Норовирусы обнаруживаются в фекалиях человека и связаны с готовой к употреблению пищей и моллюсками из загрязненной воды.
- Симптомы:
- понос
- тошнота
- рвота
- спазмы в животе
- Головная боль
- боли тела
- озноб
- недомогание
- анорексия
- низкая лихорадка
- Управление:
- Не допускайте к работе сотрудников с диареей и рвотой или с диагнозом норовирус.
- Мыть руки — очень важно мыть руки.
- Исключите контакт готовой к употреблению пищи голыми руками.
- Получить моллюсков от утвержденных поставщиков.
- Возбудитель: Norovirus
Вернуться к началу
- Возбудитель: Сальмонелла
- Тип: Бактерии
- Наступление: 12 к 72 часов
- Продолжительность: От одного до семи дней
- Питание:
- Симптомы:
- Сальмонеллы гастроэнтерит (вызванный любым из видов сальмонелл, кроме salmonella typhi):
- Легкая, продолжительная диарея.
- Брюшной тиф (вызванный сальмонелла тифи):
- тошнота
- рвота
- спазмы в животе
- понос
- лихорадка
- озноб
- низкая лихорадка
- боль в мышцах
- Головная боль
- Сальмонеллы гастроэнтерит (вызванный любым из видов сальмонелл, кроме salmonella typhi):
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Возбудитель: Сальмонелла
Вернуться к началу
- Возбудитель: Скромбоидное отравление
- Тип: Натуральный токсин
- Наступление: Сразу до 30 минут
- Продолжительность: От трех часов до нескольких дней
- Питание:
- Рыбопродукты, которые были замешаны в отравлении мошенниками, включают
- тунцы (например, скипджек и желтопер)
- Махи Махи
- голубая рыба
- сардины
- скумбрия
- Amberjack
- морское ушко
- Рыбопродукты, которые были замешаны в отравлении мошенниками, включают
- Симптомы:
- Начальные симптомы могут включать
- ощущение покалывания или жжения во рту,
- сыпь на верхней части тела и
- падение артериального давления.
- Часто встречаются головные боли и зуд кожи.
- Симптомы могут прогрессировать до тошноты, рвоты и диареи и могут потребовать госпитализации, особенно в случае пожилых или ослабленных пациентов.
- Начальные симптомы могут включать
- Управление:
- Получите рыбу у проверенных поставщиков.
- Возбудитель: Скромбоидное отравление
Вернуться к началу
- Возбудитель: Токсины моллюсков
- Тип: Натуральный токсин
- Наступление: От 30 минут до двух часов
- Продолжительность: Три-пять дней
- Питание:
- Отравление моллюсками вызвано группой токсинов, созданных планктонными водорослями, которыми питаются моллюски.
- Все моллюски (питающиеся фильтрами моллюски) потенциально токсичны.
- PSP обычно ассоциируется с мидиями, моллюсками, ракушками и морскими гребешками.
- NSP связан с моллюсками, добываемыми вдоль побережья Флориды и Мексиканского залива.
- DSP ассоциируется с мидиями, устрицами и морскими гребешками.
- ASP ассоциируется с мидиями.
- Симптомы:
- В случае PSP, эффекты являются преимущественно неврологическими и включают покалывание, жжение, онемение, сонливость, некогерентную речь и паралич дыхания.
- DSP в основном наблюдается как легкое желудочно-кишечное расстройство.
- Симптомами NSP являются покалывание и онемение губ, языка и горла, мышечные боли, головокружение, изменение ощущения жара и холода, диарея и рвота.
- ASP характеризуется желудочно-кишечными расстройствами (рвота, диарея, боли в животе) и неврологическими проблемами (спутанность сознания, потеря памяти, дезориентация, судороги, кома).
- Управление:
- Получить моллюсков от утвержденных поставщиков.
- Возбудитель: Токсины моллюсков
Вернуться к началу
- Возбудитель: Shigella spp.
- Тип: Бактерии
- Наступление: 12 к 96 часов
- Продолжительность: 14-XNUMX дней
- Питание:
- салаты (картофель, тунец, креветки, макароны, курица)
- сырые овощи
- молоко и молочные продукты
- фрукты
- выпечка
- готовая еда
- Симптомы:
- диарея, которая может быть водянистой или кровавой
- лихорадка
- тошнота
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Возбудитель: Shigella spp.
Вернуться к началу
- Возбудитель: Золотистый стафилококк
- Тип: Бактерии
- Наступление: Четыре часа
- Продолжительность: Два дня
- Питание:
- Staph распространен в носовых проходах, горле, волосах и коже.
- Пищевые агенты являются основным источником загрязнения.
- Симптомы:
- тошнота
- рвота
- позыв на рвоту
- спазмы в животе
- понос
- прострация (полное физическое или психическое истощение)
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Разогреть пищу правильно.
- Возбудитель: Золотистый стафилококк
Вернуться к началу
- Возбудитель: Таения Сагината и Taenia Solium
- Тип: Parasite
- Питание:
- Обычно ассоциируется с говядиной или свининой.
- Симптомы:
- Солитеры обычно протекают бессимптомно. Однако тяжелая инфекция часто приводит к
- потеря в весе
- головокружение
- боль в животе
- понос
- головные боли
- тошнота
- запор
- хроническое расстройство желудка
- потеря аппетита
- У людей может быть кишечная непроходимость, и это можно исправить хирургическим путем.
- Ленточный червь также может изгонять антигены, которые могут вызывать аллергическую реакцию у человека.
- Солитеры обычно протекают бессимптомно. Однако тяжелая инфекция часто приводит к
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Получите говядину и свинину у сертифицированных поставщиков.
- Возбудитель: Таения Сагината и Taenia Solium
Вернуться к началу
- Возбудитель: Toxoplasma гондий
- Тип: Parasite
- Питание:
- Toxoplasma gondii переносится кошками и сбрасывается в фекалии.
- Он распространяется фекально-оральным путем и может передаваться через любую загрязненную пищу.
- Это связано с недоваренным, загрязненным мясом (особенно свинина, баранина и оленина).
- Симптомы:
- Здоровые люди заражены Toxoplasma гондий обычно не проявляют никаких симптомов или имеют легкие «гриппоподобные» симптомы.
- У недавно инфицированных беременных женщин это может вызвать выкидыш, мертворождение или у ребенка, может привести к потере зрения, умственной инвалидности и судорогам.
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Возбудитель: Toxoplasma гондий
Вернуться к началу
- Возбудитель: Трихинелла спиральная
- Тип: Parasite
- Наступление: 12 часов до двух дней
- Продолжительность: От нескольких недель до месяца
- Питание:
- Обычно ассоциируется со свининой.
- Симптомы:
- тошнота
- рвота
- потоотделение
- понос
- Через пять-семь дней после появления симптомов может возникнуть отек лица и лихорадка.
- Через 10 дней могут возникнуть сильные мышечные боли, затрудненное дыхание, ослабление пульса и артериального давления, повреждение сердца и различные нервные расстройства, что в конечном итоге приведет к смерти из-за сердечной недостаточности, респираторных осложнений или почечной недостаточности.
- Управление:
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Получите свинину у сертифицированного поставщика.
- Возбудитель: Трихинелла спиральная
Вернуться к началу
- Возбудитель: Vibrio spp.
- Тип: Бактерии
- Наступление: четыре часа до пяти дней
- Продолжительность: Три-семь дней Vibro vulnificus может привести к смерти в течение трех дней.
- Питание:
- сырая и недоваренная рыба
- Моллюски / устрицы
- Симптомы:
- тошнота
- рвота
- боль в животе
- понос
- лихорадка
- Головная боль
- обезвоживание
- шок
- сепсис
- Управление:
- Получить морепродукты из утвержденного источника.
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Возбудитель: Vibrio spp.
Вернуться к началу
- Возбудитель: Yersinia spp.
- Тип: Бактерии
- Наступление: 11 дней
- Продолжительность: От одного до трех дней
- Питание:
- мясо
- устрицы
- рыба
- сырое молоко
- Симптомы:
- Диарея и / или рвота, но лихорадка и боль в животе являются отличительными признаками.
- Yersinia инфекции имитируют аппендицит, что приводит к ненужным операциям.
- Известно, что иерсиниоз вызывает смерть в редких случаях.
- Управление:
- Обеспечить хорошую личную гигиену и мытье рук.
- Готовьте еду до минимально предписанной внутренней температуры.
- Используйте правильное обращение с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
- Держите еду при правильной температуре.
- Возбудитель: Yersinia spp.
Вернуться к началу
Диарея у взрослых — причины, обследование и лечение | Симптомы
Гастроэнтерит, вызванный вирусами, бактериями или паразитамиПризнаки: Часто рвота. В редких случаях повышенная температура или кровь в кале. Отсутствие боли или минимальная боль в животе (кроме случаев рвоты).
Пищевое отравление
Признаки: Диарея, начавшаяся внезапно, часто вместе с рвотой, в течение 4–8 часов после употребления зараженных продуктов питания. Часто присутствует у других людей. Обычно продолжается 12–24 часа.
Побочные эффекты лекарственных препаратов
Признаки: Недавнее применение лекарственного препарата, вызывающего диарею.
Часто нет других симптомов.
Пищевые факторы
- Непереносимость коровьего молока
- Избыточное потребление определенных фруктов или соков (таких, как груши, яблоки или сливы)
Признаки: Периодическая диарея, связанная с болью в животе. Часто диарея, чередующаяся с запорами. Нет кровотечения, снижения массы тела или повышенной температуры. Симптомы обычно присутствуют более 12 недель. Изменения частоты дефекаций или консистенции кала.
Воспалительные заболевания кишечника
- Болезнь Крона
- Язвенный колит
Иногда артрит, сыпь, язвы в полости рта и разрывы в прямой кишке.
Нарушения всасывания
- Целиакия
- Тропическая спру
- Панкреатическая недостаточность
- Синдром чрезмерного развития микрофлоры
- Рак толстой кишки или ворсинчатая аденома
- Эндокринные опухоли (такие как випома, гастринома, карциноид, мастоцитоз или медуллярный рак щитовидной железы)
- Лимфома
Гипертиреоз
Признаки: Часто нервозность, сложность переносить жару, утомляемость, сильное сердцебиение, снижение массы тела и учащенное сердцебиение.
Хирургическое вмешательство на желудке или кишечнике
Признаки: Очевидное недавнее хирургическое вмешательство.
Какие опасности таит употребление рыбы?
Рыба – ценный продукт питания, богатый источник полноценного белка, легкоусвояемого жира, богатого жирорастворимыми витаминами, употребление которых необходимо как взрослым, так и детям. По биологической ценности белки рыбы не уступают белкам мяса и значительно легче перевариваются ферментами желудочно-кишечного тракта, хорошо усваиваются организмом человека. Вместе с тем, речные и морские рыбы, а также ракообразные и некоторые беспозвоночные могут быть заражены гельминтами, опасными для человека. Коварство ситуации заключается в том, что внешние признаки, свидетельствующие о наличие в рыбе таких паразитов, отсутствуют. В этих случаях рыба является лишь переносчиком заболеваний, поражающих людей, домашних и диких животных при ее употреблении.
Через различные виды рыб человек может заразиться гельминтозами. Всего в списке паразитозов, передающихся через рыб и представляющих опасность для человека, насчитывается около 20 видов. Одно из самых распространенных заболеваний, которое они вызывают, является описторхоз. Это заболевание печени и желчевыводящих путей, вызываемое плоскими червями-паразитами («кошачий сосальщик»), которые попадают в организм человека посредством употребления в пищу рыбы, зараженной личинками. Две трети мирового ареала возбудителя описторхоза приходится на территорию России. Неблагополучными территориями по описторхозу являются бассейны рек Оби, Иртыша, Урала, Волги, Камы, Днепра, Дона, Северной Двины, Немана, Енисея. Важное значение в распространении возбудителя описторхоза приобрели массовые миграции населения, отток людей, занятых на вахтовой и экспедиционно-вахтовой работе на эндемичных территориях по описторхозу. В результате происходит вывоз инвазии на другие территории. В 2017 году в Тамбовской области было зарегистрировано 14 случаев описторхоза, что почти в полтора раза больше, чем в 2016 году.
Заражение человека описторхозом происходит при употреблении в пищу сырой, слабо проваренной, малосоленой, недожаренной рыбы карповых пород, содержащих жизнеспособные личинки гельминта. Во взрослом состоянии описторхисы паразитируют в желчных протоках печени, в желчном пузыре и протоках поджелудочной железы у человека, домашних животных (кошки, собаки), диких животных (песца, лисы, норки, выдры). Средний размер гельминтов 7-12 мм. Инкубационный (скрытый) период при описторхозе составляет 2-4 недели. В клиническом течении болезни различают острую и хроническую стадию.
Дифиллоботриоз — это гельминтоз, протекающий с признаками преимущественного поражения желудочно-кишечного тракта и часто сопровождающийся развитием анемии. Возбудитель дифиллоботриоза — широкий лентец. Очаги дифиллоботриоза существуют на озере Байкал, в низовьях Оби, на озерно-речных системах Енисейско-Ленского региона. Интенсивные очаги с возбудителем D.latum приурочены к долинам рек Оби, Иртыша, Волги, Камы, Днепра, Северной Двины, Дона, Енисея.
Заражение человека происходит при употреблении свежей, недостаточно просоленной щучьей или окуневой икры (так называемой «пятиминутки») и сырой рыбы, чаще всего — окуня, ерша, щуки, налима и дальневосточных лососевых. Окончательными хозяевами лентеца широкого являются человек, собаки, кошки, медведи, лисицы, свиньи. Промежуточные хозяева — пресноводные рачки (циклопы, диаптомусы), дополнительные — пресноводные рыбы.
Инкубационный период составляет от 20 до 60 дней. Широкий лентец паразитирует в организме человека 10-20 лет, достигая в длину 15 и более метров. Заболевание начинается постепенно. На первый план в клинике дифиллоботриоза выступают поражения желудочно-кишечного тракта. Возникает тошнота, реже — рвота, боли в эпигастрии или по всему животу, снижается аппетит, стул становится неустойчивым, появляется субфебрилитет. Периодически имеет место отхождение части тела гельминта с испражнениями. Параллельно появляются и нарастают признаки астено-невротического синдрома (слабость, утомляемость, головокружение). При длительном течении инвазии возможно развитие В12 — дефицитной анемии.
К числу гельминтозов, заражение которыми происходит от морских рыб, относится анизакидиоз. Это заболевание вызывают личинки круглых червей (нематод), которые поражают практически все виды морских и проходных рыб (тресковые, сельдевые, окуневые, лососевые и многие другие). Уровень поражённости рыб анизакидами относительно высок. В частности, поражённость сельдевых в Балтийском море около 30 %, а в Северном море достигает — 100%. Случаи анизакидоза регистрируются во многих странах, но чаще всего в Японии, Корее, Тайване, что связано с распространенной здесь пищевой традицией – употреблять в пищу сырую рыбу.
Клиническая картина заболевания обусловлена местом локализации паразитов. При нахождении личинок в просвете кишечника симптоматика может быть весьма скудной и неспецифичной: тошнота, рвота, боли в животе, крапивница, лихорадка, диарея. При желудочной локализации (наиболее частая форма заболевания) больных беспокоит сильная боль в эпигастрии, тошнота, рвота, иногда с кровью. При кишечном анизакидозе больные жалуются на боли в области пупка и в правой подвздошной области, урчание в животе, метеоризм.
Еще один паразитоз, связанный с употреблением недостаточно термически обработанной рыбы (кета, кумжа, мальма, амурский сиг, таймень, ленок, амурский хариус; реже — гольяны), — нанофиетоз. Возбудитель — нанофиетус. Срок жизни паразита — от 35 дней да 2-х месяцев. Клинические проявления заболевания зависят от количества попавших в организм паразитов. Болезнь может протекать бессимптомно или с явлениями энтерита. При попадании в организм более 500 паразитов симптомы наблюдаются через 1-3 недели после заражения (понос, боли в области живота, тошнота, рвота, урчание). Вследствие небольшой протяженности жизни паразита при отсутствии повторного заражения болезнь может закончиться спонтанным выздоровлением.
Меры профилактики гельминтозов связанных с употреблением рыбы, просты.
Главным в профилактике является соблюдение правил технологии приготовления рыбных блюд:
* рыбу употреблять в пищу только вареную, прожаренную, копченую или хорошо просоленную;
* варить или жарить рыбу необходимо порционными кусками в течение 20 минут с момента закипания воды или жира, желательно под крышкой; рыбные пельмени — не менее 5 минут с момента закипания;
* жарить в распластанном виде также небольшими кусками не менее 15-20 минут;
* солить из расчета: 2 кг соли на 10 рыбы с двухнедельной выдержкой, крупную (свыше 25 см) — в течение 40 суток;
* вялить в течение 3 недель с предварительным трехдневным посолом: 2 кг соли на 10 кг рыбы;
* выпекать пироги с рыбой в течение часа;
* варить и жарить пельмени с рыбным фаршем и котлеты из него 15-20 минут;
* тщательно проваривать морские продукты;
* запрещается употребление в пищу сырой рыбы, «строганины», «патанки», с какими бы приправами они не делались.
После обработки свежей рыбы необходимо тщательно мыть руки, разделочные доски и инвентарь. В быту надо пользоваться отдельными разделочными досками только для рыбы. Нельзя покупать рыбу в несанкционированных местах.
Все права на материалы и новости, опубликованные на сайте Управления здравоохранения Тамбовской области, охраняются в соответствии с законодательством РФ. Допускается цитирование с обязательной прямой ссылкой на Управление здравоохранения Тамбовской области.
Почему от коронавируса случается понос — Общество — Новости Санкт-Петербурга
Фото: Darko Djurin / Pixabay.comПоделиться«Желудочный ковид» до сих пор даже для гастроэнтерологов остается загадкой: ну как коронавирус преодолевает агрессивность кислого желудочного сока и распространяется по всему желудочно-кишечному тракту? Роспотребнадзор сообщил, что желудочные проявления при коронавирусе стали массовыми во вторую волну эпидемии — осенью-зимой 2021 года. И тут дело, скорее всего, не в том, что он мутировал. Именно тогда стали больше обращать внимания на ту же диарею или боли в животе.
Почему ковид может быть «желудочным» и зачем проверяют печеночные показатели при диспансеризации у переболевших, «Фонтанка» спросила у Виктории Малоземовой, гастроэнтеролога Городской больницы Святого Георгия.
— Виктория Анатольевна, Роспотребнадзор сообщил, что желудочно-кишечный тракт, как и верхние дыхательные пути, — входные ворота для коронавируса. Как он проходит через естественный мощный барьер для вредоносных микроорганизмов — желудок?
— На слизистой желудочно-кишечного тракта, как и на бронхах, есть специфические рецепторы, чувствительные к коронавирусу, это уже установленный факт. Они находятся в желудке, двенадцатиперстной кишке, прямой кишке. Природа создала в нашем организме барьеры, защищающие от воздействия чужеродных агентов, таких как вирусы и бактерии. Например, на слизистой ротовой полости работают защитные иммуноглобулины, далее, попадая в желудок, вирус встречается с желудочным соком, который представляет собой довольно агрессивную кислую среду.
Наш механизм защиты может быть ослабленным на фоне хронических заболеваний (не только желудочно-кишечного тракта), на фоне приема лекарств, снижающих защитный барьер слизистых оболочек, на фоне стрессов, хронической усталости, неполноценного питания.
Например, у пациентов с хроническими заболеваниями желудка снижается кислотность желудочного сока, что приводит к ослаблению защиты от проникновения вирусов.
В гастроэнтерологии это называется гипоацидным или анацидным состоянием. Вирус связывается с рецепторами на слизистой ЖКТ и вызывает синдром повышенной эпителиальной проницаемости: в норме наши эпителиальные клетки в слизистой оболочке соединены плотными контактами, они мешают проникновению опасных веществ и частиц. Вирус нарушает эти контакты, и чувствительность слизистой меняется — нарушается работа желудка и кишечника.
— Как проявляется «желудочный ковид»?
— Ведущий симптом в такой ситуации — диарея, затем по распространенности следуют вздутие живота, спастические боли, тошнота и рвота. И мы в больнице, и наши коллеги в стране и за рубежом наблюдаем, что диарея становится одним из ведущих симптомов при ковиде. У нас были пациенты с выраженной диареей, плохо поддающейся лечению, им проводили колоноскопию (визуальный осмотр кишечника эндоскопом), чтобы понять, что происходит. Мы обнаруживали эрозивные и язвенные повреждения желудка и кишечника, которые вызваны именно вирусом. У одних они могут стать первым проявлением заболевания, у других — возникают позже, у третьих становятся последствием воздействия препаратов, используемых при лечении.
— А если человек страдает синдромом раздраженного кишечника (СРК), как ему понять, отчего он поносит: из-за своего хронического заболевания или из-за заражения коронавирусом?
— Только по ПЦР-тестированию на коронавирус. Но в стационаре мы видим такие обострения, вызванные коронавирусом. То есть тут всё связано. Есть и сочетания коронавируса с другими серьезными — аутоиммунными заболеваниями кишечника: неспецифический язвенный колит (НЯК), болезнь Крона.
— Почему чаще всего изменения при и после ковида выявляются в 12-перстной кишке?
— Потому что 12-перстная кишка — это часть тонкого кишечника, а в нем, как я уже говорила, много рецепторов, с которыми может связаться коронавирус. Полное обследование кишечника редко делается — на колоноскопию направляют в крайних случаях, а 12-перстную можно осмотреть на ФГДС. Но если мы видим эрозивные изменения 12-перстной кишки при коронавирусе, можно предполагать, что и дальше во всем кишечнике такие изменения тоже есть.
— Правда ли, что когда проявления заболевания начинаются с ЖКТ, то велик шанс, что оно будет протекать относительно легко — без угрозы для жизни.
— Правда, если вирус вовлек в патологический процесс только кишечник. Проблема в том, что чаще всего параллельно страдает и печень. Ее поражение обычно проявляется тошнотой, горечью во рту, рвотой желчью. Но часто при коронавирусной инфекции происходит так, что этих симптомов нет, а поражение мы видим по лабораторным показателям.
— Поэтому тем, кто проходит диспансеризацию после перенесенного ковида, назначают биохимическое исследование крови на так называемые печеночные показатели — АЛТ и АСТ? Почему их исследуют через полгода после болезни?
— Когда пациент поступает в стационар, проводится полное биохимическое исследование, в том числе печеночных показателей. И при выписке мы их снова проверяем и назначаем необходимые лекарства. А на амбулаторном лечении это исследование не входит в клинические рекомендации, поэтому оно проводится, если у пациента есть специфические жалобы. Я бы, честно говоря, рекомендовала делать такое исследование или в период болезни, или сразу после получения отрицательного теста.
Печень — своеобразное депо крови, в котором она как бы фильтруется, все вирусные частицы, которые попадают в кровь, проходят через нее. Кроме того, в печени — обширная сеть капилляров, которые поражает вирус и его токсины (это особенность именно коронавируса, мы не видим таких изменений в печени при обычных ОРВИ или гриппе). А анализ печеночных показателей демонстрирует, насколько интенсивно проходит процесс интоксикации, которую вызывает коронавирус. И если они не в норме, значит, воспалительный процесс продолжается на фоне токсикологического воздействия.
— Что делать, если показатели превышают норму?
— Есть средства, которые защищают слизистую и способствуют ее заживлению, когда есть язвы или эрозии. И есть лекарства, рекомендуемые для корректировки показателей печени. Обычно если человек вовремя обращается к врачу и выполняет его назначения, состояние нормализуется, но произойти это может не быстро.
— Как понять, болит живот из-за того, что коронавирус в нем нарушил, или из-за приема лекарств, которые назначаются при ковиде?
— Если это лечение коронавируса легкой и средней степени тяжести, то в схемы терапии не входят ни антибактериальные препараты, ни другие, способные привести к диарее и иным симптомам. Поэтому можно точно сказать, что это проявления коронавирусного влияния. А если присоединяется пневмония, с которой сразу не справиться, назначаются и антибиотики, и другие лекарства. Тогда мы, действительно, не можем определить, что первично, но это и не важно — симптомы говорят о том, что ЖКТ страдает, есть лекарственное поражение печени, и мы назначаем комплексную терапию.
Ирина Багликова, «Фонтанка.ру»
Тошнота, рвота и диарея — врачи неотложной помощи
Тошнота, рвота и диарея
Тошнота, рвота и диарея — распространенные и неприятные симптомы, которые могут возникать в результате множества различных проблем с желудком и пищеварительной системой.
Тошнота — это неприятное ощущение беспокойства и дискомфорта. Это часто случается перед рвотой, когда содержимое желудка выходит через рот.
Диарея — жидкий водянистый стул три или более раз в день.Признаки и симптомы диареи могут также включать боль или спазмы в животе, а также срочные и / или неконтролируемые дефекации. Диарея обычно длится всего один-два дня. Посетите своего врача, если у вас хроническая диарея, которая продолжается или повторяется в течение четырех недель или более, поскольку это может быть признаком серьезной проблемы.
Что вызывает тошноту, рвоту и диарею?
Существует множество причин тошноты и рвоты, включая укачивание, беременность, побочные эффекты лекарств, сильную боль, эмоции или беспокойство, заболевание желчного пузыря, пищевое отравление, инфекции, переедание, сердечный приступ, сотрясение мозга или травмы головного мозга, опухоли головного мозга, язвы и т. Д. некоторые формы рака, чрезмерное употребление алкоголя или проглатывание токсинов, непроходимость кишечника, гастропарез и аппендицит.
Диарея обычно вызывается бактериями, вирусами или паразитами в зараженной пище или воде. Также причиной может быть прием определенных лекарств, таких как антибиотики, лекарства от рака или магний, или употребление в пищу продуктов, к которым вы чувствительны или непереносимы (например, с непереносимостью лактозы). Состояния, которые влияют на желудок, тонкий или толстый кишечник, такие как болезнь Крона или синдром раздраженного кишечника (СРК), также являются частыми причинами диареи.
Если тошнота, рвота и диарея возникают одновременно, это может быть вызвано гастроэнтеритом, воспалением пищеварительного тракта.Он также известен как «желудочный грипп». Лихорадка или спазмы в животе также могут присутствовать, если у вас гастроэнтерит.
Как лечить тошноту, рвоту и диарею?
При тошноте или рвоте может быть полезно избегать употребления твердой пищи. Мягкая безвкусная пища может помочь при диарее. В некоторых случаях для контроля тошноты и рвоты можно использовать такие лекарства, как Зофран.
Рвота и диарея вызывают потерю жидкости организмом, что может вызвать обезвоживание.Это может быть очень серьезно, поэтому важно поддерживать водный баланс. Пейте много прозрачных жидкостей. Если вас рвет, начните медленно и постепенно увеличивайте количество выпиваемого напитка. Детям следует принимать регидратирующий раствор, такой как Педиалит, если диарея и рвота длятся 24 часа и более. Взрослым помимо воды следует пить спортивные напитки, фруктовые соки, газированные напитки без кофеина и соленые бульоны.
Другие методы лечения могут потребоваться для устранения основного состояния, вызывающего тошноту, рвоту, диарею и другие симптомы.Если вас беспокоят симптомы, посетите одну из наших клиник для обследования, чтобы определить причины и наиболее подходящий план лечения. Ваш визит в Отделение неотложной медицинской помощи будет включать в себя подробный осмотр и медицинский анамнез. Лечение может включать в себя прием лекарств в клинике или по рецепту, гидратацию через рот или внутривенно, а также анализ стула для выявления возможных причин диареи. Для вашего удобства рецепты можно получить в нашей аптеке при клинике.
Когда мне следует обратиться к поставщику медицинских услуг?
Хотя тошнота, рвота и диарея сами по себе обычно не вредны, они могут стать опасными или быть вызваны более серьезными проблемами со здоровьем.Обратитесь к поставщику медицинских услуг, если вы заметили что-либо из следующего:
- Признаки обезвоживания, такие как повышенная жажда, сухость губ или рта, запавшие глаза, учащенный пульс или учащенное дыхание
- Тошнота, продолжающаяся более 3 дней
- Рвота продолжительностью более 1 дня
- У детей младше шести лет рвота, продолжающаяся более нескольких часов, рвота и диарея, возникающие одновременно, или отсутствие мочеиспускания в течение 4-6 часов
- У детей старше шести лет отсутствие мочеиспускания на 6 часов
- Возможность беременности
- Наличие травмы или инфекции, которые могут вызывать рвоту
- Диарея более 48 часов у взрослых или 24 часа у детей
- Сильная боль в животе или прямой кишке
- Стул с кровью или гноем или черный с дегтем
- Температура выше 101 градуса
Если вы или ваш ребенок испытываете какие-либо из этих симптомов, важно посетить врача.Посетите ближайшую к вам клинику неотложной медицинской помощи или зарезервируйте свое время онлайн, чтобы получить быстрое и надежное обслуживание от нашей специализированной медицинской команды. Наши 40+ клиник в Индиане, Иллинойсе и Висконсине открыты в расширенные часы каждый день недели, чтобы вы могли поправиться быстрее.
Лечение тошноты, рвоты и диареи
Тошнота, рвота и диарея — общие симптомы гастроэнтерита — воспаления и раздражения желудка и кишечника. В тяжелых случаях может развиться обезвоживание, особенно у младенцев и пожилых людей.
Причины
- Вирусы
- Бактерии (например, сальмонелла)
- Кишечные паразиты (например, лямблии). Это чаще встречается после международных поездок.
- Некоторые лекарства (например, аспирин, ибупрофен, антибиотики, кортикостероиды)
- Стресс
- Чрезмерное употребление алкоголя или табака
- Пищевая аллергия
Симптомы
- Спазмы в животе
- Тошнота / рвота
- Диарея
- Потеря аппетита
- Слабость
- Лихорадка или озноб
- Обезвоживание
Управление симптомами
Ваша основная цель — предотвратить обезвоживание с помощью питьевой воды.Ничего не ешьте и не пейте в течение 1-2 часов после последнего приступа рвоты. Затем попробуйте кусочки льда или небольшое количество воды. Чтобы предотвратить / лечить обезвоживание, пейте небольшими глотками прозрачную жидкость в течение первых 12 часов, в идеале — воду. Другие хорошие варианты — имбирный эль, спортивные напитки, газированная вода или прозрачный бульон. Увеличивайте потребление жидкости по мере переносимости. Через 12 часов попробуйте небольшое количество мягких продуктов, таких как рис, картофель, крекеры, крендели, сухие тосты, яблочное пюре, супы без сливок, бананы. После того, как вы перенесете мягкую пищу, возобновите нормальную диету в соответствии с переносимостью.
В течение следующих 24-48 часов может быть труднее переварить следующее:
- Молоко и другие молочные продукты
- Алкоголь
- Сырые фрукты и овощи
- Острая или жирная пища
- Пицца
Если диарея — единственный симптом, придерживайтесь мягкой диеты до улучшения. Диарея может длиться 7 дней, а стул может не вернуться к норме в течение 2-3 недель.
Предотвращение распространения
Вирусы, вызывающие тошноту и рвоту, легко распространяются.Обратите особое внимание на мытье рук с мылом и водой, особенно после посещения туалета и перед едой или приготовлением пищи. Избегайте использования полотенец, посуды и чашек, используемых инфицированным человеком. Тщательно очистите и продезинфицируйте загрязненные поверхности сразу после заболевания. Сначала опрыскайте область дезинфицирующим средством, например, Лизол или разбавленный раствор отбеливателя (смешайте не менее 1 части отбеливателя с 50 частями воды, но не более 1 части отбеливателя с 10 частями воды), затем очистите с помощью дезинфицирующего средства и одноразовых перчаток.Отходы после уборки следует поместить в полиэтиленовый пакет, а затем — в мусорное ведро. Немедленно снимите и постирайте одежду или постельное белье, которые могут быть загрязнены после приступа болезни (используйте горячую воду и мыло).
Когда обращаться за медицинской помощью
- Лихорадка> 100,4 ° F (38 ° C)
- Признаки обезвоживания, такие как головокружение при вставании или ходьбе
- Слабость или боль в животе в течение> 2 часов
- Нет улучшения или диарея усиливается после 48 часов домашнего ухода
- Желтый, пенистый, кровянистый или зеленый стул встречается более одного раза
- Постоянная рвота
- Лица с инсулинозависимым диабетом должны соблюдать план дневного больничного.Следите за уровнем глюкозы и кетонов. Обратитесь за медицинской помощью, если вы не можете пить из-за тошноты или рвоты или если уровень глюкозы постоянно превышает 250.
Для получения медицинской помощи запишитесь на прием или позвоните в Campus Health, чтобы поговорить с медсестрой.
Причины, диагностика, когда обращаться за помощью в неотложной помощи
Диарея — это жидкий и водянистый стул. У вас диарея, если у вас водянистый стул или дефекация три или более раз в день. Диарея часто сопровождается тошнотой, рвотой и спазмами в животе, но обычно не является серьезной, если не длится несколько дней.Если рвота и диарея носят хронический характер и продолжаются в течение длительного периода времени, они могут быть опасными для жизни или быть симптомами основного заболевания.
Когда обращаться в отделение неотложной помощи (ER) при рвоте и диарее
Обратитесь в отделение неотложной помощи (ER), если вы наблюдаете следующие симптомы диареи и рвоты.
- Черный или дегтеобразный стул
- Стул с кровью
- Лихорадка — 102 градуса или выше
- Боль в животе или боль в прямой кишке
- Диарея, которая длится более двух дней для взрослых и более одного дня для детей
- Признаки обезвоживания
Если вы испытываете вышеуказанные симптомы рвоты и диареи, пора обратиться в ближайшее отделение неотложной помощи (ER) для лечения.
Заходите в центр экстренной помощи SignatureCare, чтобы убедиться, что у вас нет обезвоживания. Персонал отделения неотложной помощи может определить причину рвоты / диареи. Наши сертифицированные врачи диагностируют проблемы, вызывающие у вас рвоту и диарею, и порекомендуют лечение. Запишитесь на прием к одному из наших круглосуточных врачей скорой помощи в Хьюстоне, Шугар Ленд, Стаффорде, Остине или Колледж-Стейшн.
Причины рвоты и диареи
Рвота и диарея очень распространены и обычно проходят сами по себе.Они вызваны множеством факторов, в том числе:
Лекарства — Некоторые лекарства могут вызывать рвоту и диарею. К ним относятся лекарства от кровяного давления, антибиотики, лекарства от рака и антациды, содержащие магний. Если лекарство является причиной рвоты или диареи, ваш врач может предложить другой рецепт или предложения, которые минимизируют действие лекарства.
Пищевое отравление — Пищевое отравление является одной из основных причин рвоты и диареи и возникает, когда пища содержит сальмонеллу, кампилобактер или E.кишечная палочка. Пищевое отравление обычно временное и легкое, но может быть серьезным, если пациент моложе 1 года, пожилой или имеет ослабленную иммунную систему.
Вирусный гастроэнтерит — Норовирус и ротавирус — два основных вируса, вызывающих рвоту и диарею. Они сопровождаются лихорадкой, болями в животе и спазмами.
Пищевая непереносимость — Пищевая непереносимость может привести к вздутию живота, газам, диарее и рвоте.
Путешествие — Диарея путешественника возникает при употреблении воды и пищи, зараженных бактериями, во время путешествия.
Паразиты — Инфекция, вызванная паразитами, может быть источником диареи и рвоты. Амебная дизентерия — это состояние, которое развивается с течением времени и может сохраняться месяцами, если его не лечить. Лямблиоз — еще одна паразитарная инфекция, которая распространяется через загрязненную воду. Симптомы лямблиоза могут сохраняться даже после того, как паразиты покинули организм.
Типы диареи
Рвота и диарея очень распространены и обычно могут исчезнуть сами по себе.Существует два типа диареи — острая и хроническая диарея .
Острая диарея — это диарея, которая длится непродолжительное время, обычно один или два дня, но может длиться дольше и обычно проходит сама по себе. Хроническая диарея — это диарея, которая длится дольше — до четырех недель и может быть симптомом более серьезного хронического заболевания. Симптомы хронической диареи могут появляться постоянно или приходить и уходить.
Кто болеет диареей?
У всех случается диарея.Люди всех возрастов, рас, национальностей и национальностей болеют диареей. В среднем взрослые американцы болеют диареей не реже одного раза в год, а дети — два раза в год. Люди, которые в среднем часто выезжают за пределы США, болеют диареей путешественников из-за употребления зараженной пищи или воды.
Что такое рвота?
Рвота или рвота случаются, когда вы с силой выливаете содержимое желудка. Рвота может быть разовым явлением, вызванным употреблением в пищу чего-то, что не подходит вашему желудку.Часто рвота может быть признаком основного заболевания и может потребовать обращения в отделение неотложной помощи для лечения.
Частая рвота может также привести к обезвоживанию, которое не лечить, может привести к серьезным заболеваниям и смерти.
Гастроэнтерит — шигелла — Better Health Channel
Шигеллезный гастроэнтерит — инфекция кишечника, вызываемая бактериями из семейства Shigella . Другие названия шигеллезного гастроэнтерита включают шигеллез, инфекцию, вызванную шигеллой , , энтерит, вызванный шигеллой , и бактериальную дизентерию.Общие симптомы включают диарею, которая может содержать кровь, слизь или гной, спазмы в животе, тошноту и рвоту.
Чтобы вызвать инфекцию, бактерии должны быть съедены либо непосредственно через физический контакт с больным человеком, либо косвенно через зараженную пищу и воду. После инкубации (размножения бактерий) в организме в течение одного-трех дней инфекция вызывает характерные симптомы. Эти симптомы длятся от четырех до семи дней.
Важно сразу же обратиться за медицинской помощью.В очень редких случаях гастроэнтерит, вызванный шигеллами, может быть опасен для жизни.
Дети особенно предрасположены к шигеллезному гастроэнтериту
Любой может заразиться инфекцией, но дети особенно подвержены (хотя инфицирование младенцев до шести месяцев является редкостью). Инфекция, как правило, более тяжелая у маленьких детей и пожилых людей. Вспышки могут возникать в учреждениях, особенно там, где дети все еще носят подгузники (например, в детских учреждениях) или когда у взрослых наблюдается недержание мочи (например, в домах престарелых).
Симптомы шигеллезного гастроэнтерита
Симптомы шигеллезного гастроэнтерита включают:
- диарею (которая может содержать следы гноя, слизи или крови)
- лихорадка
- спазмы в животе
- тошнота
- рвота
- рвота
- головокружение .
Осложнения шигеллезного гастроэнтерита
Маленькие дети более восприимчивы к осложнениям, которые могут включать:
- судороги, вызванные лихорадкой
- обезвоживание
- головная боль
- летаргия
- ригидность шеи
- спутанность сознания.
Причины шигеллезного гастроэнтерита
Бактерии Shigella выделяются (передаются) с фекалиями (фекалиями). Если инфицированный человек не моет руки после посещения туалета, бактерии могут распространяться, если он коснется предметов и поверхностей, к которым будут дотрагиваться другие люди, или прикасаясь к еде, которую могут съесть другие люди.
Человек, меняющий подгузник ребенку с шигеллезным гастроэнтеритом, может заразить свои руки бактериями.
Бактерии Shigella также могут передаваться половым путем, особенно при оральном или орально-анальном сексе.Особому риску подвержены мужчины, практикующие секс с мужчинами.
Также возможно заразиться шигеллезным гастроэнтеритом из питьевой воды, загрязненной человеческими фекалиями, содержащими бактерии шигеллы.
Инфекция может продолжаться после исчезновения симптомов
Симптомы гастроэнтерита, вызванного шигеллой, могут исчезнуть примерно через неделю, но у человека может быть бактерий Shigella в фекалиях в течение как минимум четырех недель после исчезновения симптомов. Иногда человек может выделять бактерии в течение нескольких месяцев после исчезновения симптомов.
Некоторые люди являются переносчиками шигелл, что означает, что в их организме есть бактерии, но они не чувствуют себя плохо. Эти люди все еще могут передавать болезнь другим.
Диагностика гастроэнтерита, вызванного шигеллами
Посев кала или ректальные мазки используются для диагностики гастроэнтерита, вызванного шигеллами.
Лечение шигеллёзного гастроэнтерита
Варианты лечения шигеллёзного гастроэнтерита могут включать:
- большое количество жидкости
- напитки для пероральной регидратации, которые можно получить в аптеке
- внутривенные жидкости (в тяжелых случаях)
- употребление твердой пищи
- — лекарства от рвоты или против диареи, если они не прописаны или рекомендованы вашим врачом.
- Иногда, прием соответствующих антибиотиков для уничтожения бактерий в течение нескольких дней.Из-за повышения уровня устойчивости к антибиотикам эти лекарства теперь предназначены для очень больных или для уменьшения распространения инфекции среди уязвимых людей или лиц, проживающих в жилых помещениях.
Профилактика шигеллезного гастроэнтерита
Общие рекомендации по снижению риска шигеллезного гастроэнтерита включают:
- Тщательно вымойте руки с мылом и горячей водой после посещения туалета или смены подгузников, а также перед приготовлением пищи или приемом пищи.
- Для сушки рук используйте одноразовые бумажные полотенца, а не тканевые полотенца, так как бактерии могут какое-то время выжить на ткани.
- Держите холодную пищу холодной (ниже 5 ° C), а горячие ноги горячими (выше 60 ° C), чтобы препятствовать росту бактерий.
- Убедитесь, что продукты тщательно приготовлены.
- Тщательно мойте сырые овощи перед едой.
- Разогревайте пищу до тех пор, пока ее внутренняя температура не достигнет минимум 75 ° C.
- Регулярно очищайте унитаз и ванную комнату, включая сиденье унитаза, дверные ручки и краны, используя чистящее средство, способное уничтожать бактерии, например, хлорсодержащий продукт.
- Регулярно очищайте пеленальные столики.
- Вода из рек и озер может быть загрязнена человеческими фекалиями. Перед употреблением вскипятите воду из этих источников.
- Не вступайте в половые отношения с теми, кто в настоящее время или недавно выздоровел от диареи по любой причине — это особенно важно при орально-анальном контакте.
Предотвращение распространения инфекции шигеллы
Всегда следует соблюдать правила личной гигиены. В дополнение к указанным выше мерам предосторожности, предложения по снижению риска передачи включают:
- Не делитесь полотенцами или постельным бельем с инфицированным человеком.
- Инфицированный человек не должен готовить дома еду для других членов семьи.
- Инфицированный человек должен оставаться дома до тех пор, пока не прекратится диарея, чтобы предотвратить заражение других людей на работе, в школе, детском саду или в учреждении присмотра за детьми. Особенно важно не посещать уязвимых людей, например людей в учреждениях по уходу за престарелыми и больницах.
- Если инфицированный человек работает в сфере повышенного риска, например, работник питания, медицинский работник, работник по уходу за детьми или в жилом учреждении; Важно, чтобы они не ходили на работу, ожидая совета от Министерства здравоохранения и социальных служб.
- Дети не должны посещать центры по уходу за детьми, детские сады или школу в течение 24 часов после исчезновения симптомов.
- Путешествуя за границу в страны с плохими санитарными условиями, пейте только воду в бутылках. Не забывайте чистить зубы и в бутилированной воде. Избегайте «шведского стола», сырых продуктов или очищенных фруктов и овощей, а также льда в напитках.
- Избегайте половых контактов в течение недели после прекращения диареи. В течение следующих двух недель мойте руки до и после секса, избегайте занятий с высоким риском, таких как оральный и орально-анальный секс, или используйте барьерные методы (например, презервативы и зубные прокладки).
Куда обратиться за помощью
Симптомы рака поджелудочной железы | Хирургический факультет Колумбийского университета
Обзор | Причины | Симптомы | Генетика | Диагностика | Постановка | Лечение | Прогноз | Копинг
Рак поджелудочной железы известен как «тихая болезнь», потому что идентифицируемые симптомы обычно не проявляются на ранних стадиях заболевания. Многие симптомы рака поджелудочной железы поначалу незначительны, поэтому пациенты часто могут не осознавать их потенциальную серьезность.Во многом из-за расположения поджелудочной железы глубоко в брюшной полости опухоль поджелудочной железы может расти годами, прежде чем вызвать давление, боль или другие признаки болезни. Это может затруднить распознавание проблемы пациентом или врачом.
Есть несколько симптомов, обычно связанных с раком поджелудочной железы. Однако эти или подобные симптомы могут вызывать другие заболевания. Наличие одного или любого сочетания этих симптомов не всегда означает, что у вас рак поджелудочной железы. Если вы испытываете какие-либо из этих симптомов, вам следует проконсультироваться с врачом, чтобы обсудить возможные диагнозы.
Желтуха
Желтуха определяется в первую очередь по вашей коже и желтому или зеленовато-желтому белку глаз. Темная моча и светлый или глиняный стул также могут быть связаны с желтухой.
Желтуха возникает, когда в крови накапливается билирубин, компонент желчи. Билирубин образуется в печени как продукт распада изношенных эритроцитов и обычно выводится из организма, когда желчь выходит из желчного пузыря. Желчь выходит из желчного пузыря через общий желчный проток и проходит через поджелудочную железу непосредственно перед тем, как попасть в двенадцатиперстную кишку.Однако при закупорке желчного протока по любой причине может возникнуть желтуха.
Глубокий зуд часто сопровождает механическую желтуху. Это состояние, известное как зуд.
При раке поджелудочной железы : Желтуха обычно возникает при раке поджелудочной железы, когда опухоль в головке поджелудочной железы сначала сужается, а затем закупоривает общий желчный проток, блокируя отток желчи.
Другие причины : Камни в желчном пузыре, которые в основном состоят из холестерина, являются частой причиной желтухи.Желчные камни также могут блокировать желчный проток. Другие причины желтухи, которые не являются обструктивными, включают заболевания печени, такие как гепатит и цирроз, а также другие состояния, которые вызывают слишком быстрое разрушение красных кровяных телец.
Боль в верхней части живота
При раке поджелудочной железы : Боль в животе — частый симптом. Часто иррадиирует в середину или верхнюю часть спины и ухудшается после еды или в положении лежа. Боль в верхней части живота обычно возникает при запущенном раке поджелудочной железы.Боль может возникать, когда опухоль, обычно возникающая в теле или хвосте поджелудочной железы, разрастается, оказывая давление на окружающие органы брюшной полости или поражая окружающие нервы.
Другие причины : Многие другие состояния могут вызывать боль в верхней части живота. Если вы испытываете боль в животе, внимательно обсудите симптомы со своим врачом.
Проблемы с пищеварением
При раке поджелудочной железы : Проблемы с пищеварением, включая несварение желудка, тошноту, потерю веса, плохой аппетит и диарею, могут возникать в результате давления кисты поджелудочной железы или опухоли на желудке или тонкой кишке, которая вызывает блокаду пищеварительный тракт.Когда опухоль растет, она может охватить дальний конец желудка, вызывая частичную блокировку. Это может вызвать тошноту, рвоту и боль, которые могут усиливаться после еды.
Диарея возникает, когда питательные вещества из пищи не усваиваются должным образом. Когда это происходит, стул может стать жидким, водянистым, маслянистым и иметь неприятный запах. Ферменты поджелудочной железы отвечают за переваривание жирной пищи. Если опухоль блокирует проток поджелудочной железы, недостаточное количество сока поджелудочной железы в кишечнике может привести к плохому всасыванию и диарее, поскольку непереваренная пища быстро проходит через пищеварительный тракт.В этом случае стул может плавать из-за повышенного содержания жира, казаться объемным, жирным и необычно бледным.
Другие причины : Боль в желудке, тошнота, рвота и диарея могут быть вызваны рядом причин. Если вы испытываете эти симптомы, проконсультируйтесь с врачом. Жирный стул также может быть вызван аутоиммунными заболеваниями, такими как глютеновая болезнь, при которой нарушается всасывание в кишечнике.
Необъяснимая потеря веса
Это частый симптом многих видов рака.Часто сопровождается общей потерей аппетита и утомляемостью. Потеря веса может быть вызвана раковыми клетками, которые лишают здоровые клетки необходимых питательных веществ.
При раке поджелудочной железы : потеря веса из-за рака поджелудочной железы может быть вызвана нехваткой функциональных ферментов поджелудочной железы, как обсуждалось выше в разделе о проблемах с пищеварением. Однако нет никаких отличительных характеристик, связанных с раком поджелудочной железы, когда потеря веса происходит из-за того, что злокачественные раковые клетки монополизируют питательные вещества организма.
Другие причины : Необъяснимая потеря веса также может быть вызвана некоторыми инфекциями или паразитами пищеварительного тракта.
Асцит
Асцит — это состояние, при котором в брюшной полости скапливается чрезмерное количество жидкости, вызывая отек и вздутие живота. Брюшная полость образована пространством между вашими органами и брюшной стенкой и окружена слизистой оболочкой, называемой брюшиной. В тяжелых случаях асцита в брюшной полости могут оставаться галлоны жидкости.Асцит может вызывать сильную боль и затруднение дыхания. Если вы страдаете асцитом, врач может прописать вам диуретики или водные таблетки, чтобы замедлить накопление жидкости. В тяжелых случаях жидкость можно слить во время процедуры, называемой парацентезом.
При раке поджелудочной железы : Асцит может возникать на любой стадии рака поджелудочной железы, но обычно связан с метастатическим раком поджелудочной железы на поздней стадии. Если рак распространяется на брюшину, это может вызвать раздражение и вызвать скопление жидкости.
Другие причины : Асцит поджелудочной железы также может возникнуть, если киста или псевдокиста в поджелудочной железе лопаются, позволяя соку поджелудочной железы просачиваться в брюшную полость. Однако цирроз печени, особенно алкогольный цирроз, является наиболее частой причиной асцита. Цирроз вызывает ряд изменений в почках, которые не позволяют организму избавляться от избытка удерживающего воду натрия.
Внезапный диабет
Диабет — это заболевание, которое характеризуется высоким уровнем сахара в крови и непереносимостью глюкозы.Это происходит, когда организм не вырабатывает достаточно инсулина для правильного метаболизма или расщепления глюкозы в системе, или когда организм не может должным образом использовать существующий инсулин. Поскольку инсулин — это гормон, вырабатываемый поджелудочной железой, развитие диабета связано с проблемами в поджелудочной железе.
При раке поджелудочной железы : Внезапное начало диабета у людей с нормальным индексом массы тела часто является предупреждающим признаком патологии поджелудочной железы и может быть симптомом рака поджелудочной железы.Кроме того, когда хорошо контролируемый диабет внезапно становится хрупким или плохо контролируемым, это изменение также может быть предупреждающим знаком для рака поджелудочной железы.
Другие причины : Люди с избыточным весом и высоким индексом массы тела часто заболевают диабетом, особенно когда они становятся старше. Это не редкость и связано с нормальными метаболическими изменениями в организме.
Если вы испытываете какие-либо из этих симптомов и хотите связаться с нами для консультации, пожалуйста, Запросите встречу или позвоните нам по телефону (212) 305-9467.
Следующие шаги
Если вы или кто-то, о ком вы заботитесь, страдаете заболеванием поджелудочной железы, Центр поджелудочной железы здесь для вас. Если вам нужен диагноз, лечение или другое мнение, у нас есть целая команда экспертов, готовых помочь.
Позвоните нам по телефону (212) 305-9467 или воспользуйтесь онлайн-формой, чтобы связаться с нами сегодня.
Чтобы узнать больше о раке поджелудочной железы:Обзор | Причины | Симптомы | Генетика | Диагностика | Постановка | Лечение | Прогноз | Копинг
Сопутствующие услуги
Связанные темы
Мастоцитоз: симптомы и признаки | Рак.Net
НА ЭТОЙ СТРАНИЦЕ : Вы узнаете больше об изменениях тела и других вещах, которые могут сигнализировать о проблеме, которая может потребовать медицинской помощи. Используйте меню для просмотра других страниц.
Люди с мастоцитозом могут испытывать следующие симптомы или признаки. Иногда у людей с мастоцитозом нет ни одного из этих изменений. Или причиной симптома может быть другое заболевание, не являющееся мастоцитозом.
Общие симптомы мастоцитоза
Ульи
Красная, зудящая сыпь
Диарея
Боль в животе
Обморок
Покраснение или покраснение лица
Одышка
Свистящее дыхание или затрудненное дыхание
Психологические изменения, такие как раздражительность или трудности с концентрацией внимания
Симптомы пигментной крапивницы
Симптомы солитарной мастоцитомы
Симптомы диффузного эритродермического мастоцитоза
Утолщение кожи
Блистеры
Симптом телеангиэктазии macularis eruptiva perstans
- Небольшие образования, не вызывающие зуда
Симптомы системного мастоцитоза
Поражения кожи
Пигментная крапивница
Рифленая поверхность
Зуд
Тошнота
Рвота
Диарея
Боль в животе
Язвы желудка и двенадцатиперстной кишки (тонкий кишечник)
Головная боль
Легкомысленность
Учащенное сердцебиение, нерегулярное или необычно быстрое сердцебиение
Боль в костях
Анемия, низкое количество эритроцитов, вызывающее усталость
Психологические изменения
Симптомы системного мастоцитоза иногда могут проявляться в виде «приступов», когда одновременно появляется более 1 симптома.После приступа человек может чувствовать себя усталым и вялым.
Если вас беспокоят какие-либо изменения, которые вы испытываете, обратитесь к своему врачу или дерматологу, врачу, который специализируется на кожных заболеваниях. В дополнение к другим вопросам врач спросит, как долго и как часто вы испытываете этот симптом (ы). Это поможет выяснить причину проблемы, которая называется диагнозом.
Если диагностирован мастоцитоз, облегчение симптомов является важной частью вашего ухода и лечения.Это также может называться устранением симптомов, паллиативной помощью или поддерживающей терапией. Обязательно поговорите со своим лечащим врачом о симптомах, которые вы испытываете, включая любые новые симптомы или изменение симптомов.
Следующий раздел в этом руководстве — Диагностика . В нем объясняется, какие тесты могут потребоваться, чтобы узнать больше о причине симптомов. Вы можете использовать меню, чтобы выбрать другой раздел для чтения в этом руководстве.
Что вызывает трудноизлечимый понос, рвоту и потерю веса?
59-летний мужчина европеоидной расы поступил в отделение неотложной помощи с рвотой и диареей.Он объясняет, что его симптомы прогрессивно ухудшились с тех пор, как они начались 3 недели назад. Он говорит вам, что в настоящее время не может насытиться ни едой, ни водой. Кроме того, у него неумолимые спазмы в животе, и он ежедневно пропускает более 10 жидких дефекаций. Его симптомы не уменьшились ни безрецептурным лечением, ни голоданием, ни испражнениями.
Он отмечает, что также потерял 25 фунтов. Он объясняет, что у него высокое кровяное давление, гипотиреоз и кислотный рефлюкс.Лекарства, которые он принимает, включают сукцинат метопролола, амлодипин, олмесартан, левотироксин и лансопразол.
У пациента признаки обезвоживания. Физический осмотр его живота не выявил никаких аномалий, защиты или ригидности. Компьютерная томография брюшной полости выявляет неспецифические уровни рассеянной воздушной жидкости с нерасширенными петлями тонкой и толстой кишки.
На основании этих данных врачи реанимации подозревают энтероколит.
Обследование
Лабораторные исследования показывают, что у пациента гипокалиемия (3.4 мэкв / дл), а его уровень креатинина составляет 1,85 мг / дл. Анализ стула не обнаруживает признаков наличия яйцеклеток, паразитов, Clostridium difficile или других инфекций.
Он госпитализирован из-за обезвоживания и начинает лечение внутривенными жидкостями и противорвотными средствами. У него по-прежнему жидкий стул, проводится консультация гастроэнтеролога.
Результаты колоноскопии ничем не примечательны, без признаков воспалительных или опухолевых изменений. Случайные биопсии выявляют лимфоцитарный колит восходящей и дистально нисходящей ободочной кишки.
Пациент проверен на глютеновую болезнь, которая исключена результатами лабораторных анализов: его IgA составляет 257 мг / дл, а антитела к тканевой трансглутаминазе менее 20 единиц.
На следующий день после колоноскопии пациенту диагностировали микроцитарный / лимфоцитарный колит и выписывали из больницы. Он находится на амбулаторном наблюдении в гастроэнтерологической клинике.
Его боли в животе, тошнота, рвота и диарея продолжаются, и он по-прежнему не поддается лечению противодиарейными средствами.
Последующее посещение включает эндоскопию верхних отделов желудочно-кишечного тракта (UGIE) с ничем не примечательными результатами. Выполняется биопсия — ткань желудка показывает лимфоцитарный гастрит, а случайные образцы двенадцатиперстной кишки показывают выраженный хронический дуоденит с почти полным притуплением ворсинок.
Диагностика и наблюдение
Затем врачи проводят всесторонний детальный обзор лекарств пациента. Основываясь на его симптомах и результатах патологии, предполагается, что его симптомы могут быть связаны с его гипотензивным лечением олмесартаном, которое было прекращено.
Симптомы пациента постепенно исчезают в течение нескольких недель после прекращения приема олмесартана. Когда через несколько месяцев он вернулся в клинику гастроэнтерологии для повторного обследования UGIE, биопсия двенадцатиперстной кишки показала, что слизистая оболочка тонкой кишки вернулась в норму.
Обсуждение
Этот отчет о болезни 1 дополняет предыдущие наблюдения литниковой энтеропатии, связанной с лечением олмесартаном. Средство для блокады рецепторов ангиотензина (БРА) олмесартан медоксомил используется во всем мире для лечения гипертонии; он был одобрен для этого показания в U.S. в 2002. Наиболее частые побочные эффекты этого лекарства включают головную боль, симптомы гриппа и головокружение. 2
Через десять лет после утверждения олмесартан был связан с спру-подобной энтеропатией, которая, в частности, разрешилась после прекращения приема препарата — в результате FDA выпустило предупреждение о безопасности в 2013 году. 3 Примечательно, что четыре осложнения, перечисленные в случае Проблема 2 иногда может привести к госпитализации. 4
Хотя последующий анализ базы данных исследований рандомизированного олмесартана и диабета с микроальбуминурией (ROADMAP) не выявил аналогичного эффекта, подобного целиакии, 5,6 клиницистов, сообщающих об этом случае, отмечают, что продолжают появляться сообщения о том, что теперь называется ОАЭ. .
Тем не менее, олмесартан по-прежнему широко используется из-за его эффективности при лечении гипертонии и отсутствия взаимодействия с другими лекарствами. Таким образом, осведомленность врача может помочь избежать длительного диагностического процесса.
ОАЭ, как правило, возникает у людей в возрасте 60 лет и старше, в равной степени затрагивая мужчин и женщин. Это может произойти в течение месяцев или лет после начала лечения олмесартаном — среднее время до появления симптомов составляет 3 года. 7
Многие состояния имеют симптомы, сходные с симптомами ОАЭ — диарея без крови, характеризующаяся обильным жидким стулом ежедневно, спастической болью в животе, рвотой и потерей веса. 8
Характеристики OAE
Общие лабораторные отклонения, наблюдаемые у пациентов с ОАЭ, включают нормоцитарную нормохромную анемию, гипоальбуминемию, повышенные трансаминазы и дисбаланс электролитов, включая гипокалиемию и гипокальциемию. 7,9,10
Эндоскопия показывает различные степени атрофии ворсинок двенадцатиперстной кишки наряду с интраэпителиальным лимфоцитозом (61%) и субэпителиальным отложением коллагена (22%). 7
Подход к диагностике
У пациентов с хронической диареей важно исключить инфекционные заболевания, такие как C.difficile , колит, избыточный бактериальный рост в тонком кишечнике (СИБР), лимфомы кишечника и комбинированный вариабельный иммунодефицит. 8,11,12
Лабораторные тесты и результаты гистопатологии могут помочь отличить ОАЭ от состояний, которые имеют схожие черты, таких как глютеновая болезнь, тропический спру, аутоиммунная энтеропатия и многие лекарственные энтеропатии. 8,11
В частности, ОАЕ и целиакия имеют общие симптомы и иммунопатогенные пути, включая повышенное количество клеток CD8 + и сверхэкспрессию IL15 эпителиальными клетками.В совокупности олмесартан вызывает реакцию эпителиальных клеток кишечника, во многом аналогичную врожденному влиянию глютена на эпителиальные клетки при целиакии. 13
Примечательно, что у пациентов с энтеропатией, вызванной олмесартаном, результаты серологического исследования целиакии, включая антитела к трансглутаминазе, антиглиадину или антиэндомизиальные антитела, всегда отрицательны. У некоторых пациентов выявлены антиэнтероцитарные / антинуклеарные антитела. 9
Признаки, которые помогают отличить другие этиологии энтеропатии от OAE 7,10 , следующие:
- Для тропического стояка, сохранившейся структуры ворсинок и преимущественно в подвздошной кишке, а не в двенадцатиперстной кишке
- При аутоиммунной энтеропатии клинические история является ключом к дифференциации от OAE
Другие лекарства, связанные с энтеропатиями, включают микофенолят мофетил, метотрексат, азатиоприн, колхицин и нестероидные противовоспалительные препараты.При приеме телмисартана ARB, 14 также сообщалось о подобной спру энтеропатии, хотя неизвестно, является ли это классовым эффектом препаратов ARB.
Авторы практического алгоритма обследования и лечения пациентов с серонегативной энтеропатией отмечают, что первым шагом после тестирования на целиакию является подробный обзор лекарств пациента. Пациентам, у которых симптомы остаются в течение нескольких недель после отмены олмесартана, может быть полезен короткий курс перорального приема будесонида или парентеральных стероидов. 15
Заключение
Клиницисты, сообщившие об этом случае, пришли к выводу, что, учитывая четкую связь между олмесартаном и серонегативной спру-подобной энтеропатией, следует избегать обширного исследования хронической диареи у пациентов, принимающих олмесартан, в пользу тщательного пересмотра лекарств и рассмотрения возможности прекращения пробной отмены олмесартана.
Список литературы
1. Гонакоти С. и др. «Энтеропатия, связанная с олмесартаном: редкая недиагностированная причина диареи и потери веса», Am J Case Rep 2019; 20: 111-116.
2. Норвуд Д. и др. «Олмесартан медоксомил для лечения гипертонии: клинический обзор» «Прогноз лекарств», 2002; 27: 611–618.
3. Сообщение FDA по безопасности лекарств: «FDA одобряет изменения на этикетке, чтобы включить проблемы с кишечником (спру-подобная энтеропатия), связанные с лечением артериального давления олмесартаном медоксомилом» (2013 г., 3 июля). Получено с https://www.fda.gov/downloads/Drugs/DrugSafety/UCM359496.pdf
.4. Теофил Х и др. «Пять случаев спру-подобной энтеропатии у пациентов, получавших олмесартан» Dig Liver Dis 2014; 46: 465–469.
5. Menne J, Haller H «Olmesartan и кишечные побочные эффекты в исследовании ROADMAPStudy» Mayo Clin Proc 2012; 87: 1230–1231.
6. Грейвуд Р. и др. «Олемсартан, другие антигипертензивные средства и хроническая диарея у пациентов, перенесших эндоскопические процедуры: исследование случай-контроль» Mayo Clin Proc 2014; 89: 1239–1243.
7. Ианиро Г. и др. «Систематический обзор: спру-подобная энтеропатия, связанная с олмесартаном» Aliment Pharmacol Ther 2014; 40: 16–23.
8. Choi E-YK, McKenna BJ «Энтеропатия, связанная с олмесартаном: обзор клинических и гистологических данных» Arch Pathol Lab Med 2015; 139: 1242–1247.
9. Eusbio M, et al. «Энтеропатия, вызванная олмесартаном: необычная причина атрофии ворсинок» GE Port J Gastroenterol 2016; 23: 91–95.
10. Marthey L, et al. «Энтеропатия, связанная с олмесартаном: результаты национального исследования» Aliment Pharmacol Ther 2014; 40: 1103–1109.
11.Бурбур Н. и др. «Спруоподобная энтеропатия, связанная с олмесартаном: систематический обзор с акцентом на гистопатологию» Hum Pathol 2016; 50: 127–134.
12. Камбой А.К., Оксентенко А.С. «Клинико-гистологические имитаторы целиакии» Clin Transl Gastroenterol 2017; 8 (8): e114.
13. Мариетта Е.В. и др. «Иммунопатогенез олмесартан-ассоциированной энтеропатии» Aliment Pharmacol Ther 2015; 42: 1303-1314.
14. Negro A, et al. «Случай умеренной спруоподобной энтеропатии, связанной с телмисартаном» J Clin Med Res 2017; 9: 1022–1025.
15. Hujoel IA, Rubio-Tapia A «Спру-подобная энтеропатия, связанная с олмесартаном: новый ребенок на блоке энтеропатии» GE Port J Gastroenterol 2016; 23: 61–65.
Кейт Кнайзель — независимый медицинский журналист из Бельвилля, Онтарио.
Раскрытие информации
О раскрытии информации не сообщалось.
Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы просматривать комментарии от Disqus.