Кукуруза гликемический индекс: Гликемический индекс кукурузы.

Кукуруза сахарная состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

Кукуруза является одним из самых популярных злаков в мире, из нее можно приготовить множество различных пищевых продуктов с разным качеством. Вот почему гликемический индекс кукурузы необходимо учитывать для каждого продукта из кукурузы отдельно, включая разницу между происхождением.

Согласно данным Международной таблицы гликемического индекса, кукуруза, выращенная в Китае имеет гликемический индекс 52 ± 3. (1,2)

ГИ кукурузных хлопьев варьируется в зависимости от страны выращивания. В этом исследовании кукурузные хлопья, выращенные в Китае

ГИ сладкой кукурузы находится в диапазоне от 37 до 67. У сладкой кукурузы, выращенной в Новой Зеландии самый низкий ГИ 37 ± 12. Вареная сладкая кукуруза, выращенная в Австралии имеет ГИ 48. ГИ сладкой кукурузы, выращенной в Китае составляет в среднем около 55 ± 2, выращенной в США — 60 и выращенной в Южной Африки — 62 ± 5.

Из кукурузы также можно изготовить макароны без глютена. Паста из

Кукурузный сироп имеет высокий ГИ, равный 90, но может меняться в зависимости от соотношения фруктозы и глюкозы.

Кукурузные чипсы, полученные из австралийской кукурузы с годами изменились к лучшему. Простые соленые кукурузные чипсы 1985 года имели ГИ 72, в то время как те же кукурузные чипсы 1998 года имели ГИ 42 ± 4. 

ГИ попкорна варьируется в зависимости от бренда. ГИ одного производителя попкорна, полученной из австралийской кукурузы составляет 55 ± 7, а у другого — 89. ГИ попкорна, полученной из китайской кукурузы колеблется в пределах 55 ± 1.

Южно-Американское блюдо под названием arepa,а также пирог, приготовленный из кукурузной муки, имеют ГИ

Выпеченные сладкие продукты имеют более высокую концентрацию сахара, что делает ГИ кукурузного маффина с низким содержанием амилозы равным 102, в то время как ГИ кукурузного маффина с высоким содержанием амилозы составляет 49.

ГИ кукурузной каши, приготовленной из кукурузы, выращенной в Кении составляет 109, тогда как ГИ вареной кукурузной муки, полученной из канадской кукурузы составляет 68.

Правительство Квинсленда классифицировало кукурузные хлопья, кукурузные макароны как продукты с высоким ГИ, попкорн — как со средним ГИ, а сладкую кукурузу и кукурузные чипсы — как продукты с низким ГИ (3).

Исследование (4) показало, что регулярное употребление кукурузы и кукурузных продуктов связано

Источники.

1. https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA1_1.pdf
2. https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA2_1.pdf
3. https://www.health.qld.gov.au/__data/assets/pdf_file/0026/143567/paeds_gi.pdf
4. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2213453018301009
5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/2695593/

Специальность: Ереванский государственный медицинский университет

Обновлено: Май 21, 2021

Таблица гликемических индексов

Кукуруза варёная — калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.

Калорийность и макронутриенты

Белки, г

3.41

102.5

3.3

Жиры, г

1.5

83.9

1.8

Углеводы, г

20.98

248.3

8.4

Вода, г

73.41

2450

3

Гликемический индекс

Гликемический индекс

70

~

~

Инсулиновый индекс

Инсулиновый индекс

~

~

~

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

~

3.1

~

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Клетчатка, г

2.4

31.3

7.7

Крахмал, г

7.2

~

~

Холестерин, мг

0.0

~

~

Трансжиры, г

0.0

~

~

Витамины

Витамин A, мкг

13

937.5

1.4

Альфа-каротин, мкг

23

5208.3

0.4

Бета-каротин, мкг

66

5208.3

1.3

Витамин D, кальциферол, мкг

~

10.4

~

Витамин E, альфа токоферол, мг

0.1

15.6

0.6

Витамин K, филлохинон, мкг

0.4

125

0.3

Витамин C, аскорбиновая, мг

5.5

93.8

5.9

Витамин B1, тиамин, мг

0.1

1.6

6.3

Витамин B2, рибофлавин, мг

0.1

1.9

5.3

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

1.7

20.8

8.2

Витамин B4, холин, мг

29.1

520.8

5.6

Витамин B5, пантотеновая, мг

0.8

5.2

15.4

Витамин B6, пиридоксин, мг

0.1

2.1

4.8

Витамин B7, биотин, мг

~

52.1

~

Витамин B8, инозит, мг

~

520.8

~

Витамин B9, фолаты, мкг

23

416.7

5.5

Витамин B11, L-карнитин, мг

~

680

~

Витамин B12, кобаламин, мкг

~

3.1

~

Витамин B13, оротовая кислота, мг

~

312.5

~

Коэнзим Q10, убихинон, мг

~

31.3

~

Витамин N, липоевая кислота, мг

~

31.3

~

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

~

208.3

~

Микроэлементы

Кальций, мг

3

1041.7

0.3

Железо, мг

0.5

10.4

4.8

Магний, мг

26

416.7

6.2

Фосфор, мг

77

833.3

9.2

Калий, мг

218

2604.2

8.4

Натрий, мг

1

1354.2

0.1

Цинк, мг

0.6

12.5

4.8

Марганец, мг

0.2

2.1

9.5

Селен, мкг

0.2

72.9

0.3

Фтор, мкг

~

4166.7

~

Хром, мкг

~

52.1

~

Кремний, мг

~

31.3

~

Молибден, мкг

~

72.9

~

Аминокислотный состав

— незаменимые аминокислоты

Триптофан, г

0.023

0.8

2.9

Треонин, г

0.133

2.5

5.3

Изолейцин, г

0.133

2.1

6.3

Лейцин, г

0.358

4.8

7.5

Лизин, г

0.141

4.3

3.3

Метионин, г

0.069

1.9

3.6

Цистин, г

0.027

1.9

1.4

Фенилаланин, г

0.155

4.6

3.4

Тирозин, г

0.126

4.6

2.7

Валин, г

0.191

2.6

7.3

Аргинин, г

0.135

6.4

2.1

Гистидин, г

0.091

2.2

4.1

Аланин, г

0.304

6.9

4.4

Аспарагиновая, г

0.252

12.7

2

Глутаминовая, г

0.655

14.2

4.6

Глицин, г

0.131

3.6

3.6

Пролин, г

0.301

4.7

6.4

Серин, г

0.158

8.6

1.8

Кукуруза в сыром виде — калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.

Калорийность и макронутриенты

Белки, г

3.27

102.5

3.2

Жиры, г

1.35

83.9

1.6

Углеводы, г

18.7

248.3

7.5

Вода, г

76.05

2450

3.1

Гликемический индекс

Гликемический индекс

70

~

~

Инсулиновый индекс

Инсулиновый индекс

~

~

~

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

~

3.1

~

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Клетчатка, г

2

31.3

6.4

Крахмал, г

5.7

~

~

Холестерин, мг

0.0

~

~

Трансжиры, г

0.0

~

~

Витамины

Витамин A, мкг

9

937.5

1

Альфа-каротин, мкг

16

5208.3

0.3

Бета-каротин, мкг

47

5208.3

0.9

Витамин D, кальциферол, мкг

~

10.4

~

Витамин E, альфа токоферол, мг

0.1

15.6

0.6

Витамин K, филлохинон, мкг

0.3

125

0.2

Витамин C, аскорбиновая, мг

6.8

93.8

7.2

Витамин B1, тиамин, мг

0.2

1.6

12.5

Витамин B2, рибофлавин, мг

0.1

1.9

5.3

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

1.8

20.8

8.7

Витамин B4, холин, мг

23

520.8

4.4

Витамин B5, пантотеновая, мг

0.7

5.2

13.5

Витамин B6, пиридоксин, мг

0.1

2.1

4.8

Витамин B7, биотин, мг

~

52.1

~

Витамин B8, инозит, мг

~

520.8

~

Витамин B9, фолаты, мкг

42

416.7

10.1

Витамин B11, L-карнитин, мг

~

680

~

Витамин B12, кобаламин, мкг

~

3.1

~

Витамин B13, оротовая кислота, мг

~

312.5

~

Коэнзим Q10, убихинон, мг

~

31.3

~

Витамин N, липоевая кислота, мг

~

31.3

~

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

20

208.3

9.6

Микроэлементы

Кальций, мг

2

1041.7

0.2

Железо, мг

0.5

10.4

4.8

Магний, мг

37

416.7

8.9

Фосфор, мг

89

833.3

10.7

Калий, мг

270

2604.2

10.4

Натрий, мг

15

1354.2

1.1

Цинк, мг

0.5

12.5

4

Марганец, мг

0.2

2.1

9.5

Селен, мкг

0.6

72.9

0.8

Фтор, мкг

~

4166.7

~

Хром, мкг

~

52.1

~

Кремний, мг

60

31.3

191.7

Молибден, мкг

~

72.9

~

Аминокислотный состав

— незаменимые аминокислоты

Триптофан, г

0.023

0.8

2.9

Треонин, г

0.129

2.5

5.2

Изолейцин, г

0.129

2.1

6.1

Лейцин, г

0.348

4.8

7.3

Лизин, г

0.137

4.3

3.2

Метионин, г

0.067

1.9

3.5

Цистин, г

0.026

1.9

1.4

Фенилаланин, г

0.15

4.6

3.3

Тирозин, г

0.123

4.6

2.7

Валин, г

0.185

2.6

7.1

Аргинин, г

0.131

6.4

2

Гистидин, г

0.089

2.2

4

Аланин, г

0.295

6.9

4.3

Аспарагиновая, г

0.244

12.7

1.9

Глутаминовая, г

0.636

14.2

4.5

Глицин, г

0.127

3.6

3.5

Пролин, г

0.292

4.7

6.2

Серин, г

0.153

8.6

1.8

польза и вред маринованного продукта, приготовление блюд в домашних условиях

Кукуруза (маис) – окультуренное однолетнее растение травянистого типа. Его начали выращивать на территории Мексики двенадцать тысяч лет назад.

О происхождении данного растения спорят до сих пор. Некоторые ученые утверждают, что кукуруза появилась путем скрещивания и селекции, другие настаивают на том, что кукуруза – плод гибридизации.

Однако бесспорным остается тот факт, что кукуруза – довольно популярный злак, ее любят употреблять в пищу и взрослые, и дети.

В данной статье мы разберем именно консервированную кукурузу, подробно остановимся на ее составе, а также рецептах блюд с ней.

Калорийность, состав и гликемический индекс

Как известно, самый популярный вид кукурузы – консервированный. Именно в таком варианте ее употребляют больше и чаще всего. Консервированный продукт можно добавлять в салаты и закуски, а также использовать как полноценный самостоятельный перекус.

Но не многие из нас задумываются о том, как готовят консервированную кукурузу. Рассмотрим поподробнее этикетку банки, где указан состав.

Итак, в состав продукта входят спелые свежие ярко-желтые зерна сахарной кукурузы, вода, сахар и соль. Ничего лишнего.

Важно! Запомните, что в состав качественно приготовленной натуральной консервированной кукурузы должны входить только эти четыре компонента. Любые другие добавки, ингредиенты и примеси не должны быть в наличии.

В маисе также есть полезные минералы и микроэлементы – клетчатка, аминокислоты (в первую очередь – лизин и триптофан).

Что касается витаминов, то в банке с консервированной кукурузой вы найдете витамины группы В, витамин К, никотиновую кислоту (РР), витамин Е. Еще здесь находятся бета-каротин, калий, магний, цинк, железо, фосфор.

Такая совокупность микроэлементов делает кукурузу не только вкусной, но и полезной.

Благодаря наличию этих витаминов, в организме человека нормализуются суточные ритмы, налаживается работа желудочно-кишечного тракта, и происходят многие другие процессы положительного характера.

Помимо этого, в состав консервированной кукурузы (как и в состав любого другого продукта) входят белки, жиры и углеводы. Разберемся подробнее с составом БЖУ.

Так, на 100 грамм консервированного продукта приходится:

• 3,2 грамма белков;
• 1,2 грамма жиров;
• 19 граммов углеводов.

Энергетическая ценность продукта составляет 86 ккал (или 360 кДж) на 100 граммов кукурузы. Такая калорийность делает консервированную кукурузу практически диетическим продуктом. Ее могут употреблять в пищу все худеющие, следящие за фигурой и сидящие на диетах люди. Умеренное употребление продукта не навредит фигуре.

Это что касается пищевой ценности консервированной кукурузы.

Теперь поговорим о гликемическом индексе продукта. Гликемический индекс консервированной кукурузы составляет 65 единиц. Это обуславливается крахмалистой структурой продукта.

Полезные свойства

Прежде всего, полезные свойства консервированной кукурузы для здоровья человека обуславливаются качеством ее консервации и обработки. Разумеется, что чем меньше растение поддавалось обработке, тем больше полезных качеств и свойств оно в себе сохранило.

Консервированная кукуруза подойдет для употребления в пищу и станет полезной закуской для людей, страдающих сахарным диабетом или другими нарушениями работы эндокринной системы человеческого организма. Маис способствует налаживанию показателей сахаров, находящихся в крови.

Следует отметить, что консервированный маис в банке станет отличным помощником для людей, имеющим повышенное давление. Кроме того, данный продукт наделен желче- и мочегонными свойствами.

Полезна кукуруза и для тех людей, в крови которых наблюдается повышенный уровень холестерина. Также поможет маис тем, кто имеет заболевания сердечно-сосудистой системы или пытается удалить из своего организма атеросклеротические бляшки.

Кукурузу полезно употреблять в период стрессов и умственного перенапряжения. Она снимает сильную усталость и помогает при нервном напряжении.

Полезный совет! Если накануне вы злоупотребили алкоголем или жирной пищей, то консервированная кукуруза станет отличным лекарством и поможет избежать негативных последствий праздника.

Для мужчин и женщин

Зерна сахарной кукурузы принесут неоценимую пользу женскому здоровью. Так, в первую очередь данный продукт поможет избежать интенсивных болезненных ощущений внизу живота во время критических дней, а также в период климакса.

Мужчинам тоже необходимо систематически употреблять в пищу данный продукт. Он будет способствовать укреплению мышц сердца, что, в свою очередь, может стать превентивной мерой в отношении возникновения различных заболеваний сердца (инсульт, инфаркт миокарда).

При беременности и лактации

Во время беременности разрешается употреблять в пищу маис только в том случае, если нет каких-либо противопоказаний и осложнений в женском организме. Для этого прежде всего нужно проконсультироваться с врачом.

В какой-то степени маис может стать необходимым перекусом для будущей мамы, благодаря своему умению снимать нежелательные отеки, являющиеся частыми спутниками жизнедеятельности беременной женщины. Сладкие вкусные зерна – незаменимая закуска при токсикозе и тошноте.

При грудном вскармливании употреблять данный продукт в пищу следует с особой осторожностью в целях предотвращения возникновения каких-либо негативных влияний на новорожденного малыша.

Если отрицательных реакций не наблюдается – можно вводить кукурузу в рацион кормящей мамы.

Медики отмечают, что консервированная кукуруза улучшает лактацию и положительно влияет на качество молока в период ГВ.

В то же время детские врачи советуют включить ее в рацион, когда малышу исполнится более шести месяцев. Такой возраст обусловлен тем, что именно с этого периода ребенку будет легче справиться с клетчаткой, которая, благодаря кукурузе, попадет в молоко.

Для детей

Употребление в пищу консервированных зерен сахарной кукурузы разрешается не менее чем с трехлетнего возраста. Причем прежде чем давать детям кукурузу, необходимо посетить семейного врача или педиатра, который сможет дать профессиональную консультацию касательно пользы кукурузы для организма того или иного малыша.

В первый раз ребенку необходимо дать небольшую порцию злакового растения, чтобы увидеть, что после его употребления у малыша не возникает каких-либо аллергических реакций, и определить, нормально ли переваривается продукт организмом ребенка. Если негативных последствий не появилось, то маис может стать полноценной частью меню малыша.

В первую очередь, сахарная кукуруза насыщает ребенка энергией и придает ему сил.

Сладкая кукуруза может стать любимым лакомством вашего ребенка и, возможно, заменить вредные сладкие конфеты или торты.

Важно! Стоит помнить, что людям, страдающим какими-либо заболеваниями и нарушениями деятельности организма, употреблять в пищу зерна сахарной кукурузы следует только после консультации с врачом-специалистом.

Противопоказания и вред

Несмотря на всю совокупность полезных положительных свойств растения, существует ряд противопоказаний, с которыми необходимо ознакомиться перед употреблением продукта.

Так, следует помнить, что консервированный маис противопоказан при язвенной болезни. Также не рекомендуется употреблять в пищу кукурузу тем, кто страдает образованием тромбов и имеет высокие показатели свертываемости крови.

Не следует увлекаться данным продуктом людям, имеющим проблемы с весом. Конечно, калорийность кукурузы не слишком высока. Однако в ней находится большое количество углеводов и сахара, которые при неумеренном потреблении быстро превратятся в сантиметры на талии. Чтобы при диете продукт принес пользу, старайтесь употреблять не больше двух столовых ложек в день.

Рецепты

В кулинарном мире существует множество рецептов блюд, ингредиентом которых является консервированный маис. Некоторые из них принадлежат высокой кухне, другие можно приготовить в домашних условиях. Ознакомимся с некоторыми из них.

Фритата с кукурузой

Для приготовления понадобится:

• картофель – 700 грамм;
• сладкий перец – 1 штука;
• луковица – 1 штука;
• консервированная сладкая кукуруза – 400 грамм;
• куриные яйца – 6 штук;
• оливковое масло – 3 столовые ложки;
• петрушка;
• соль;
• перец.

Картофель нужно нарезать тонкими ломтиками, перец – мелкими кубиками, лук – тонкими кольцами. Затем 3 минуты варим картофель, после чего добавляем к нему перец еще на несколько минут. В это время слегка поджариваем лук, а затем на сковородку к нему добавляем отваренные овощи и кукурузу. Жарить нужно на протяжении 8 минут.

Яйца взбиваем в отдельной миске с солью, перцем и петрушкой. После взбивания добавляем туда овощную смесь.

Полученную смесь выкладываем на сковороду и готовим до момента, пока не свернутся яйца.

Овощной летний салат

Для приготовления понадобится:

• свежие огурцы – 2 штуки;
• свежие помидоры – 2 штуки;
• сладкий перец – 1 штука;
• консервированная кукуруза – 200 грамм;
• растительное масло;
• соль и перец по вкусу.

Данное блюдо можно есть на диете. Огурцы, помидоры и перец режем на небольшие кусочки, смешиваем с кукурузой, добавляем масло, соль и перец. Даем постоять около 5-10 минут, чтобы ингредиенты пропитались, и готово.

Аргентинское рагу

Для приготовления понадобится:

• говядина – 1 килограмм;
• лук – 2 штуки;
• чеснок – 2 зубчика;
• свиное сало – 50 граммов;
• белое вино – 250 граммов;
• мясной бульон – 500 граммов;
• тыква – 300 граммов;
• сладкий перец – 2 штуки;
• персик – 2 штуки;
• виноград – 200 граммов;
• консервированные помидоры – 250 граммов;
• банка маринованной кукурузы;
• соль, перец;
• лавровый лист, базилик, майоран.

Нарезать мясо, лук и чеснок. Растопить сало. В растопленном сале обжарить мясо с луком и чесноком. Посолить, поперчить, добавить майоран, базилик и другие специи. Затем нужно залить в кастрюлю вино и бульон, и протушить в этой смеси обжаренное мясо.

После этого нарезать тыкву, картофель и сладкий перец. Добавить овощи к мясу. Через несколько минут добавляем и маис.

В это время персики нужно обдать горячей водой, снять кожицу и нарезать мелкими кусками. Пополам нарезать виноград.

Добавить фрукты и помидоры к мясу с овощами.

Консервированная кукуруза на зиму

В том случае, если у вас нет возможности или желания готовить описанные выше блюда из покупной консервированной кукурузы, вы можете самостоятельно законсервировать растение, произрастающее у вас на огороде, на зиму.

Главное, изучить все правила консервирования. В этом случае вы поймете, что консервация – несложный процесс.

Для того чтобы приготовить консервированную кукурузу, похожую на магазинный продукт, вам понадобится 4 компонента: кукуруза (маис), вода, соль и сахар.

В первую очередь нужно подвергнуть процедуре стерилизации банку и крышку. Початки кукурузы нужно сварить, а затем, когда температура початков снизится, следует отделить зерна от початков.

Для приготовления маринада 3 литра воды отправляем на огонь, добавляем в нее 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку соли. Ждем, пока вода закипит.

Зерна кукурузы кладем в банку и доливаем к ним маринад. Банку с кукурузой и маринадом поставьте на огонь в кастрюлю, наполненную водой. Стерилизуем банку три с половиной часа. Затем закатываем крышку и ждем, пока банка остынет.

Консервированная кукуруза домашнего производства готова.

Как видно, существует большое разнообразие рецептов блюд из зерен маиса, приготовить которые под силу каждому человеку, который готов следовать предоставленной инструкции.

Рецепты приготовления консервированной кукурузы на зиму смотрите в следующем видео.

Кукуруза — плохая еда при диабете?

Кукуруза — крахмалистый овощ, который полезно есть в умеренных количествах.

Изображение предоставлено: Юджин Мимрин / Moment / GettyImages

Некоторым людям с диабетом 2 типа полезно похудеть (и поддерживать эту потерю), чтобы контролировать уровень сахара в крови. Хотя в первую очередь следует сосредоточиться на получении большого количества постного белка и «медленных углеводов», которые медленнее превращаются в глюкозу в вашем кровотоке, вы можете есть и другие продукты, которые ранее считались запрещенными.

Один из распространенных мифов о диете для людей с диабетом состоит в том, что все крахмалы, включая крахмалистые овощи, такие как кукуруза, являются плохой пищей. Однако правда в том, что кукуруза и диабет не исключают друг друга, если вы помните о размере порции.

Наконечник

Вареная кукуруза, как в початках, так и в початках, хороша в умеренных количествах для людей с диабетом.

Углеводы в диете от диабета

Каждому нужны углеводы для поддержания функций организма, но количество углеводов, которое вам требуется ежедневно, зависит от таких факторов, как ваш пол, вес и физическая активность.Диетолог может помочь вам найти подходящий номер. Однако в целом, по данным Национальной медицинской библиотеки США, большинству взрослых с диабетом следует стремиться к потреблению не более 200 граммов углеводов в день.

Статистика диабета показывает, что около 34 миллионов взрослых американцев страдают этим заболеванием, согласно Центрам по контролю и профилактике заболеваний (CDC). По данным Американской диабетической ассоциации, здоровая диета для людей с диабетом практически идентична здоровой диете для всех.Для здоровья лучше всего подходят цельные продукты, а не обработанные. С этой целью людям с диабетом следует сосредоточиться на продуктах с низким содержанием насыщенных жиров, сахара и натрия и выбирать нежирные белки, такие как рыба и курица; некрахмалистые овощи, такие как зелень и перец; фрукты; цельнозерновые; и полезные жиры чаще всего.

При этом крахмалистые продукты не исключены из меню; вам просто нужно обратить пристальное внимание на размер порции. Размер порции крахмалистых овощей, таких как кукуруза или картофель, составляет 1/2 стакана приготовленных, а 1/3 стакана — это размер порции для крахмалистых продуктов, таких как рис и макароны.

В качестве наглядного пособия, если вы разделите 9-дюймовую тарелку на четыре части, вы заполните одну четверть нежирным белком, например запеченным лососем или куриной грудкой, другую четверть крахмалом, например кукурузой или коричневым рисом, а оставшуюся половину тарелки — некрахмалистые овощи, такие как брокколи, цветная капуста или зелень на пару.

Если вы считаете углеводы частью своего рациона, полстакана сладкой вареной кукурузы дает вам 16 граммов углеводов, а небольшая початка длиной около 6 дюймов содержит 19 граммов.

Для тех, кто при выборе углеводов обращает внимание на гликемический индекс — инструмент для измерения того, насколько быстро углеводсодержащая пища превращается в глюкозу — сладкая кукуруза попадает в категорию «умеренного» ГИ, при этом порция получает 52 балла по шкале. Издательство Harvard Health Publishing.

Однако помните о нездоровых добавках к вареной кукурузе, таких как масло и соль, которые добавляют в овощи насыщенные жиры и натрий. Попробуйте приготовить кукурузу с добавлением заменителя масла на растительной основе и свежих трав, таких как базилик или кинза.

Вы также можете наслаждаться другими продуктами, содержащими кукурузу, например, воздушной кукурузой, в чашке которой 6 граммов углеводов; и пирожные с попкорном, которых в порции одного торта содержится 8 граммов. Для всех обработанных пищевых продуктов с кукурузой проверьте содержание углеводов на этикетке.

Как часть здорового питания, кукуруза является источником других ценных питательных веществ, таких как клетчатка, для здоровья пищеварительной системы; витамин А для глаз и кожи; и витамины семейства B, которые полезны для здоровья нервов и мозга.

Кукуруза: питание, гликемический индекс, калории и размер порции

Кукуруза — одно из самых популярных зерновых в мире, из которого можно приготовить множество различных пищевых продуктов с разным качеством.Вот почему гликемический индекс кукурузы необходимо учитывать для каждого продукта из кукурузы отдельно, включая разницу между странами происхождения.

На основе данных Международной таблицы гликемического индекса кукурузные гранулы из Китая имеют гликемический индекс 52 ± 3.

ГИ кукурузных хлопьев варьируется в зависимости от страны. В этом исследовании кукурузные хлопья из Китая имеют ГИ 74 ± 3 и 79 ± 4 в зависимости от марки. Австралийские кукурузные хлопья имеют более низкий гликемический индекс 77, в то время как как канадские, так и британские кукурузные хлопья показывают более высокий гликемический индекс, 80 ± 6 и 93 ± 14 соответственно.

Сладкая кукуруза ГИ имеет широкий диапазон от 37 до 67. Сладкая кукуруза типа «мед и жемчуг» из Новой Зеландии имеет самый низкий ГИ 37 ± 12. Вареная сладкая кукуруза в початках из Австралии имеет ГИ 48. ГИ сладкой кукурузы из Китая составляет в среднем около 55 ± 2, наряду с ГИ 60 для сладкой кукурузы из США и 62 ± 5 из Южной Африки.

Из кукурузы также можно приготовить макаронные изделия без глютена. Австралийская кукурузная паста имеет ГИ 68 ± 7 или 78 ± 10, в зависимости от других ингредиентов.

Кукурузный сироп имеет высокий ГИ, равный 90, но может меняться в зависимости от соотношения фруктозы и глюкозы.

Кукурузные чипсы из Австралии с годами изменились к лучшему. Простые соленые кукурузные чипсы 1985 года имели ГИ 72, в то время как те же кукурузные чипсы 1998 года имели ГИ 42 ± 4.

Попкорн может также изменять качество в зависимости от марки. ГИ одного производителя попкорна из Австралии составляет 55 ± 7, а у другого — 89.ГИ попкорна из Китая составляет около 55 ± 1.

Кукурузный хоми имеет ГИ 40 ± 5.

Южноамериканское блюдо под названием arepa , кукурузный хлебный пирог, приготовленное из кукурузной муки, имеет ГИ 72. Кукурузные лепешки из Мексики имеют ГИ 52.

Выпечка сладких продуктов, естественно, имеет более высокую концентрацию сахара, поэтому ГИ кукурузного маффина с низким содержанием амилозы составляет 102, в то время как ГИ кукурузного маффина с высоким содержанием амилозы и составляет 49.

ГИ кукурузной муки из Кении составляет 109, тогда как ГИ вареной кукурузной муки из Канады составляет 68.

Правительство Квинсленда классифицировало кукурузные хлопья, кукурузные макароны как продукты с высоким ГИ, попкорн — со средним ГИ, а сладкую кукурузу и кукурузные чипсы — как продукты с низким ГИ (3).

Исследование (4) показало, что регулярное употребление кукурузы и продуктов ее переработки из цельного зерна связано со снижением риска развития диабета 2 типа из-за содержащихся в ней фитохимических веществ. В отличие от этого кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, из-за его высокого гликемического индекса не рекомендуется в качестве заменителя фруктозы людям с диабетом (5).

В среднем ГИ сладкой кукурузы находится в диапазоне от до , а кукурузные продукты — от до среднего или с высоким гликемическим индексом .

Источники.

1. https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA1_1.pdf
2. https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA2_1.pdf
3. https://www.health.qld.gov.au/__data/assets/pdf_file/0026/143567/paeds_gi.pdf
4. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2213453018301009
5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/2695593/

Профессия: Ереванский государственный медицинский университет

Последнее обновление: 4 декабря 2020 г.

Выбор хороших углеводов с гликемическим индексом

Продукты с низким гликемическим индексом помогают дольше чувствовать сытость; помочь сохранить уровень сахара в крови.

Хлеб, рис, макаронные изделия, хлопья для завтрака, молочные продукты, фрукты и овощи являются основными продуктами многих диет.Все доставляют углеводы. Для обеспечения калорий один углевод ничем не хуже другого. Однако в отношении здоровья одни лучше, чем другие. Выбор хороших углеводов может помочь вам контролировать свой вес и предотвратить множество хронических заболеваний, от диабета и сердечных заболеваний до различных видов рака. Один из способов определить хорошие углеводы — это гликемический индекс (ГИ). Этот инструмент измеряет, насколько еда повышает уровень сахара в крови.

«Категории гликемического индекса могут быть очень полезны для людей, пытающихся выбрать здоровую диету», — говорит д-р.Франк Ху, профессор питания Гарвардской школы общественного здравоохранения.

Углеводы — это семейство молекул. Они встречаются в трех основных формах.Сахара самые простые. Они включают глюкозу (тип сахара, который перемещается в кровотоке), фруктозу (фруктовый сахар), лактозу (молочный сахар) и другие. Крахмалы — это более сложные углеводы. Крахмал — это длинная цепочка молекул сахара. Некоторые крахмалы, такие как печеный картофель, перевариваются в мгновение ока, быстро повышая уровень сахара в крови. Другие крахмалы, такие как цельнозерновые и бобы, перевариваются медленнее, поэтому не повышают уровень сахара в крови до такой степени. Клетчатка, еще один сложный углевод, не может расщепляться пищеварительным трактом человека.Клетчатка имеет тенденцию медленно продвигаться через желудок и кишечник, заставляя вас чувствовать себя сытым без добавления калорий.

Уровень сахара в крови и инсулина повышается каждый раз, когда вы едите что-нибудь, содержащее углеводы. Насколько высоко они поднимаются и как быстро, зависит от еды. Порция белого риса имеет почти такой же эффект, как и употребление чистой глюкозы — быстрый резкий скачок уровня сахара в крови и инсулина. Порция чечевицы имеет более медленный и меньший эффект.Гликемический индекс фиксирует эти изменения, оценивая влияние определенного количества пищи на уровень сахара в крови по сравнению с таким же количеством чистой глюкозы. Пища с гликемическим индексом 28 повышает уровень сахара в крови только на 28% от уровня чистой глюкозы; один с ГИ 95 действует почти как чистая глюкоза.

За последние три десятилетия исследователи измерили гликемический индекс нескольких тысяч продуктов. Вы можете увидеть стоимость 100 обычных продуктов питания и получить ссылки на другие на сайте health.harvard.edu/glycemic.

Гликемический индекс диеты может влиять на здоровье по-разному. Некоторые из последних исследований показывают, что:

• диета с низким гликемическим индексом помогает поддерживать потерю веса

• высокий гликемический индекс увеличивает риск рака груди, простаты, колоректального рака и рака поджелудочной железы

• диета с высоким гликемическим индексом увеличивает риск развития диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний

Использовать гликемический индекс просто: выбирайте продукты с низким ГИ вместо продуктов с высоким ГИ и не спешите с продуктами с промежуточным гликемическим индексом.Использовать гликемический индекс было бы еще проще, если бы производители продуктов питания в США поместили символ на продукты с низким ГИ, как это делается в Австралии. (Это «обсуждается в США», — говорит д-р Дженни Бранд-Миллер, профессор питания человека в Сиднейском университете, давний исследователь и защитник гликемического индекса.)

Низкий гликемический индекс (ГИ 55 или меньше): большинство фруктов и овощей, фасоль (Брэнд-Миллер называет фасоль «звездой»), зерновые с минимальной обработкой, макаронные изделия, нежирные молочные продукты и орехи.

Умеренный гликемический индекс (GI 56–69): белый и сладкий картофель, кукуруза, белый рис, кус-кус, сухие завтраки, такие как пшеничные сливки и мини-пшеница.

Высокий гликемический индекс (ГИ 70 или выше): белый хлеб, рисовые лепешки, большинство крекеров, рогалики, пирожные, пончики, круассаны, большинство упакованных сухих завтраков.

Гликемический индекс — полезный ориентир при выборе здоровой пищи.Но он не должен быть единственным. — это углеводов, которые вы употребляете также. Например, у спагетти низкий гликемический индекс (42). Но съешьте его огромную тарелку, и ваш уровень сахара в крови унесется в стратосферу. И «не все продукты с низким гликемическим индексом являются полезными для здоровья», — предупреждает д-р Ху. У батончика Snickers GI составляет 43; Кока-кола — одна из 63. Оба дают немного больше, чем сахар.

В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного контента.Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей. На этом сайте нет контента, независимо от даты, никогда не следует использовать вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

Хороший гид по хорошим углеводам: гликемический индекс

Если у вас диабет, вы слишком хорошо знаете, что когда вы едите углеводы, уровень сахара в крови повышается.Общее количество углеводов, которые вы потребляете во время еды или во время перекуса, в основном определяет уровень сахара в крови. Но сама еда тоже играет роль. Порция белого риса имеет почти такой же эффект, как и чистый столовый сахар — быстрый резкий скачок уровня сахара в крови. Порция чечевицы имеет более медленный и меньший эффект.

Выбор хороших источников углеводов может помочь вам контролировать уровень сахара в крови и свой вес. Употребление более здоровых углеводов может помочь предотвратить множество хронических заболеваний, особенно диабет, но также может предотвратить сердечные заболевания и различные виды рака.

Один из способов выбора продуктов — это гликемический индекс (GI). Этот инструмент измеряет, насколько еда повышает уровень сахара в крови.

Гликемический индекс оценивает влияние определенного количества пищи на уровень сахара в крови по сравнению с таким же количеством чистой глюкозы. Пища с гликемическим индексом 28 повышает уровень сахара в крови только на 28% от уровня чистой глюкозы. Один с ГИ 95 действует как чистая глюкоза.

График гликемического индекса

Выбирайте продукты с низким гликемическим индексом

Использовать гликемический индекс просто: выбирайте продукты с низким ГИ вместо продуктов с высоким ГИ (см. Ниже) и не спешите.

• Низкий гликемический индекс (ГИ 55 или меньше): большинство фруктов и овощей, бобы, минимально обработанные зерна, макаронные изделия, нежирные молочные продукты и орехи.
• Умеренный гликемический индекс (GI 56–69): белый и сладкий картофель, кукуруза, белый рис, кус-кус, сухие завтраки, такие как пшеничные сливки и мини-пшеница.
• Высокий гликемический индекс (ГИ 70 или выше): белый хлеб, рисовые лепешки, большинство крекеров, рогалики, пирожные, пончики, круассаны, большинство упакованных сухих завтраков.

Чтобы получить дополнительную информацию об основах здорового питания, а также информацию о лечении (и предотвращении) диабета 2 типа, купите «Здоровое питание при диабете 2 типа» Гарвардской медицинской школы.

Изображение: seramo / Getty Images

В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного контента. Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей. На этом сайте нет контента, независимо от даты, никогда не следует использовать вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

GI и GL Объяснение.Имеет ли одно значение больше, чем другое?

Вы, наверное, слышали о термине GI, но что это такое и есть ли фактор, который может быть более важным для рассмотрения? GI означает гликемический индекс и рейтинг, который присваивается продуктам питания на основе того, сколько углеводов содержится в пище и как эти углеводы повышают уровень сахара в крови.

Продукты питания ранжируются от 1 до 100 в трех группах:

Низкий GI считается оценкой от 1 до 55

Средний GI от 55-70

High GI любой балл выше 70

Чем выше результат, тем быстрее пища будет повышать уровень сахара в крови и, следовательно, уровень инсулина или гормона, необходимого для переноса глюкозы или сахара из крови в клетки.Например, воздушные рисовые хлопья имеют высокий ГИ по сравнению с овсяными хлопьями с низким ГИ. Количество клетчатки, способ приготовления пищи, степень очистки углеводов, спелость, тип сахара в пище — все это влияет на ГИ.

Целью устойчивого и устойчивого высвобождения энергии является здоровое состояние для тех, кто страдает диабетом, но также может помочь в поддержании здорового уровня холестерина и поддержании здорового веса. Подумайте о поездке на американских горках по сравнению с плавной поездкой на поезде. Поездка на американских горках иногда доставляет удовольствие, но вы не хотите испытывать это ощущение все время.

На этом история не заканчивается, так как на ваше тело влияет не только качество углеводов, которые вы едите (ГИ), но и то, сколько углеводов содержится в этой пище, называемой гликемической нагрузкой (ГН). Чтобы вычислить это, ГИ умножается на количество углеводов в процентах от 100.

например яблоко с ГИ 38 и 13 г углеводов = 38 * 13/100 = 5

GL имеет собственный рейтинг

Низкий GL 10 или менее

Средний GL 11-19

Высокий GI 20 или более

Последний компонент — это знание того, насколько прием пищи повлияет на уровень сахара в крови, поскольку обычно мы едим несколько продуктов за один прием пищи, а не только один.Для этого просто сложите GL каждого продукта вместе. В течение дня, чтобы поддерживать уровень ГИ на низком уровне, цель состоит в том, чтобы ваш общий ГК за день составлял менее 100. Это означает, что вы можете есть продукты с более высоким ГИ и не оказывать негативного влияния на уровень сахара в крови, если большая часть из них другие части еды считаются низким ГИ.

Используя рецепт авокадо, яиц и водяного кресса, доступный на этой веб-странице, ингредиенты включены, и GI составляют:

• 3 ломтика CORN THINS® -CORN THINS® продукты имеют высокий ГИ, но из-за небольшого количества углеводов на ломтик имеют низкую нагрузку ГИ.
• 1-2 яйца — без углеводов, без GI
• 1/2 большого авокадо (в пюре. Для легкого привкуса добавьте немного уксуса или заправки для салата) — низкий GI
• Кресс-салат — низкий GI
• Перец и соль по желанию — № GI

В целом, вы можете увидеть это блюдо, если включите 3 ломтика CORN THINS® продукта и дополнительных ингредиентов с низким ГИ, которые могут быть безопасным и здоровым выбором как часть сбалансированной диеты для тех, кто хочет убедиться, что уровень сахара в крови не снижается. скачок до высоких уровней.При употреблении пищи важно учитывать GL (как указано выше), а не просто GI.

Возьмите домой сообщение: При выборе продуктов важно учитывать не только ГИ продуктов, но и ГИ. Чтобы узнать больше о желудочно-кишечном тракте и о том, как различные продукты питания влияют на уровень сахара в крови, посетите http://www.glycemicindex.com/.

Эшли Фелтэм (MNutrDiet)

Feed Your Future Dietetics

Аккредитованный практикующий диетолог | Аккредитованный диетолог
W www.feedyourfuturedietetics.com

Гликемический ответ на качественную белковую кукурузную крупу

J Nutr Metab. 2010; 2010: 697842.

Леонора Н. Панласигуи

¹ Филиппинский женский университет, Школа питания, Тафт-авеню, Манила 1004, Филиппины

Сесиль LT Баяга

² Департамент пищевых наук и питания, Домашний колледж Экономика, Филиппинский университет, Дилиман, Кесон-Сити 1101, Филиппины

Эрниэль Б.Barrios

³ Школа статистики Филиппинского университета, Дилиман, Кесон-Сити 1101, Филиппины

Ким Л. Кочон

¹ Филиппинский женский университет, Школа питания, Тафт-авеню, Манила 1004, Филиппины

¹ Филиппинский женский университет, Школа питания, Тафт-авеню, Манила 1004, Филиппины

² Департамент пищевых наук и питания, Колледж домоводства, Филиппинский университет, Дилиман, Кесон-Сити 1101, Филиппины

³ Школа статистики, Филиппинский университет, Дилиман, Кесон-Сити 1101, Филиппины

Научный редактор: Гюнтер Бём

Поступило 10 апреля 2010 г .; Принята в печать 8 июня 2010 г.

Это статья в открытом доступе, распространяемая по лицензии Creative Commons Attribution License, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы.

Аннотация

Справочная информация . Углеводы имеют разную скорость переваривания и всасывания, что вызывает различные гормональные и метаболические реакции в организме.Учитывая изобилие источников углеводов на Филиппинах, определение гликемического индекса (ГИ) местных продуктов может оказаться полезным для укрепления здоровья и снижения риска диабета в стране. Методы . ГИ крупы качественной белковой кукурузы (QPM), молотого риса и смеси этих двух пищевых продуктов определяли у десяти женщин. Используя рандомизированный перекрестный дизайн, контрольный хлеб и три тестируемых продукта давали в отдельных случаях после ночного голодания.Образцы крови собирали путем укола пальцем через временные интервалы 0, 15, 30, 45, 60, 90 и 120 минут и анализировали на концентрацию глюкозы. Результаты . Расчетная площадь приращения под кривой ответа на глюкозу (IAUC) значительно варьируется в зависимости от тестируемых пищевых продуктов ( P <0,0379), при этом чистая крупа QPM дает самый низкий IAUC по сравнению с контролем на 46,38. Результирующие значения GI тестируемых пищевых продуктов (бутстреп) составили 80,36 (SEM 14,24), 119,78 (SEM 18,81) и 93,17 (SEM 27.27) для чистой крупы QPM, размолотого риса и смеси рисовой крупы QPM соответственно. Заключение . Чистая кукурузная крупа QPM имеет более низкий гликемический ответ по сравнению с измельченным рисом и смесью рисово-кукурузной крупы, что отчасти может быть связано с различиями в составе пищевых волокон и физико-химических характеристиках. Чистая кукурузная крупа QPM может быть более полезной для здоровья пищей для людей с диабетом и гиперлипидемией.

1. Введение

Углеводы являются основным источником энергии для человеческого организма.Однако скорость переваривания и всасывания углеводов зависит от химических компонентов источника пищи, условий обработки и хранения, которым он подвергался, а также от других пищевых продуктов, которые потреблялись вместе с пищей, богатой углеводами. Как было показано ранее, даже при постоянном количестве доступных углеводов все еще могут наблюдаться значительные различия в ответе глюкозы на различные углеводные продукты [1]. Таким образом, гликемический индекс (ГИ) был разработан для классификации углеводной пищи на основе скорости всасывания углеводов.

Углеводы, которые проявляют низкий ответ глюкозы после приема внутрь, оказались полезными при лечении диабета и гипелипидемии [2–4]. Учитывая изобилие продуктов, богатых углеводами, на Филиппинах, знание GI может оказаться полезным для профилактики и лечения распространенных метаболических заболеваний, таких как диабет, в стране. Однако было проведено лишь несколько местных исследований для определения GI местных продуктов питания [5–11].

Кукуруза считается второстепенным продуктом питания по сравнению с рисом на Филиппинах.Согласно Национальному исследованию питания, проведенному FNRI-DOST в прошлом 2003 году, кукурузоядные регионы страны обычно потребляют этот злак в виде крупы, которая производится путем помола белой кукурузы, аналогичной рису. И рис, и кукуруза богаты углеводами, хотя их функциональные и физико-химические свойства различаются. Предпочтение потреблению риса обусловлено различными культурными, экономическими и пищевыми факторами, одним из которых является более низкое качество белка обычных сортов кукурузы по сравнению с рисом.Разработка качественной белковой кукурузы (QPM), высокопородного сорта кремневой кукурузы, содержащего аминокислоты, лизин и триптофан, изменила эту «неадекватность» кукурузы. Снижение уровня белковых компонентов риса и кукурузы может стать решением в поисках лучшей альтернативы импорту, учитывая ограничения в поставках риса в страну. Изучение возможных выгод от потребления кукурузы QPM может дать необходимый толчок для стимулирования потребления и производства этой местной продовольственной культуры.

2. Материалы и методы

2.1. Субъекты

Десять внешне здоровых женщин из Колледжа домоводства Филиппинского университета, Дилиман, Кесон-Сити, Филиппины, были отобраны на основе следующих критериев: возраст 18–30 лет, отсутствие приема метаболических препаратов и некурящие. С потенциальными участниками связывались либо по мобильному телефону, либо лично. Каждому человеку была вручена брошюра испытуемого, в которой перечислены цель исследования, процедуры, график и другие детали исследования.Исследовательский персонал также объяснил эту информацию перед тем, как каждому потенциальному субъекту было предложено высказать свои комментарии и замечания по поводу исследования. Каждого потенциального субъекта также опросили для оценки физической активности и попросили заполнить трехдневный бланк для отзыва пищи. В исследование были включены субъекты с нормальным потреблением пищи и физической активностью. Субъекты подписали формы добровольного согласия, одобренные Комитетом по надзору за этикой Университета Санто Томас, Манила, Филиппины.

2.2. Test Foods

Образцы кукурузной крупы QPM были получены из Института селекции растений (сельскохозяйственный колледж UP, Лос-Баньос, Филиппины). Используемую кукурузу собирали через 65-70 дней, после чего ее очищали от шелушения, а затем сушили на солнце в течение 2-3 дней. После сушки образцов кукурузы высушенные зерна кукурузы механически удаляли из початков, а затем сушили на солнце в течение еще одного-двух дней, чтобы обеспечить содержание влаги менее 12 процентов для подавления роста грибков и заражения афлатоксинами.Сушеные зерна кукурузы измельчали ​​с использованием стандартной фрезерной машины, так что общее количество частиц составляло 30% от общего веса обработанных зерен кукурузы.

Образцы риса сорта PSB RC72H (рис Mestizo1) были получены из Филиппинского научно-исследовательского института риса (Нуэва-Эсиха, Филиппины). После выдержки в течение 123 дней образцы собирали, а затем очищали от шелухи с помощью механического шелушителя. После этого его измельчали ​​на однопроходной мельнице для получения белого риса.

Двадцать пять граммов доступных углеводных порций чистой крупы QPM, измельченного риса и смеси крупы QPM использовали в тестировании in vivo.Они были приготовлены путем кипячения ста пятидесяти граммов сырых образцов в воде. Для чистой крупы QPM образец замачивали на 60 минут в 325 граммах воды, а затем кипятили в воде, использованной для замачивания, в общей сложности 35 минут на электрической плите La Germania на средней мощности в течение 12 минут, затем на низкой температуре. в течение 13 минут, и, наконец, на медленном огне в течение 10 минут. Выход 359 грамм был разделен на 117,4-граммовые порции крупки QPM чистой QPM. С другой стороны, размолотый рис варили в 240 граммах воды в течение 25 минут на электрической плите La Germania на средней мощности в течение 5 минут, затем на низкой температуре в течение 10 минут и, наконец, на медленном огне в течение 10 минут.Урожай 350 грамм был разделен на 119,7 граммовые порции измельченного риса. Наконец, смесь 87 граммов кукурузной крупы QPM и 58 граммов молотого риса замачивали в течение 30 минут с использованием 325 граммов воды, а затем кипятили в воде, используемой для замачивания, в общей сложности в течение 35 минут на электрической плите La Germania на средней температуре. настройте на 11 минут, на низком уровне на 14 минут и на медленном огне в течение 10 минут. Выход 373 грамма был разделен на порции смеси по 85,9 грамма. Используемая электрическая плита была предварительно нагрета на высокой температуре в течение 2 минут перед приготовлением обоих тестируемых продуктов.

Белый хлеб, который использовался в качестве стандарта для тестирования гликемического индекса, был приготовлен на основе рецептуры Панласигуи и Томпсона [11], которая состоит из универсальной белой муки (250 г отбеленной, обогащенной, марки Pilsbury, Pilsbury Co., Филиппины), теплой воды (150 мл), рафинированного белого сахара (7 граммов), йодированной соли (1,25 грамма) и активных сухих дрожжей (8 граммов). Хлеб выпекали с использованием стандартного метода перемешивания, а затем замешивания, ферментации (30 минут при 40 ° C для первого подъема теста и 1 час и 340 минут при комнатной температуре для второго подъема теста) и, наконец, выпечки. при 375 ° C в течение 20 минут.Приготовленный хлеб делится на порции по 50 грамм.

2.3. Протокол

Каждому субъекту было предписано голодать в течение 10–12 часов и воздерживаться от любой тяжелой физической активности за день до тестирования in vivo. Во время самого теста испытуемым давали 10-15 минут отдыха после прибытия, прежде чем были взяты образцы крови натощак. Образец пищи, назначенный на данный день, был взят в течение 15-минутного периода, и было записано точное время приема пищи субъектом. Каждый прием пищи сопровождался 220–250 мл воды, которая была постоянной для каждого субъекта на протяжении всех сеансов кормления.

Образцы крови укола пальцем получали легким нажатием на кончик пальца и последующим проколом кожи автоланцетом (MediSense, Abbott Laboratories, Иллинойс, США) с интервалами времени 0 (FBG), 15, 30, 45, 60, 90 и 120 минут с помощью зарегистрированного медицинского технолога из UP Health Service в Дилиман, Кесон-Сити, Филиппины. Приблизительно от трех до пяти капель образцов цельной крови были собраны и помещены в микропробирки из натриево-известкового стекла 80 МЕ / мл, которые были подвергнуты гепаринизации натрия (Vitrex, Modulohm A / S, Vasekaer 6–8, DK 2730 Herlev, Дания).Образцы центрифугировали с использованием центрифуги Microtube Centrifuge (Vernitron Medical products, Inc., Карлсладт, Нью-Джерси, США) для выделения плазменного компонента крови. Десять микролитров (10 мкл л) выделенных образцов плазмы крови затем пипеткой вносили в предварительно подготовленные и промаркированные пробирки, содержащие 1,5 мл холостого опыта (дистиллированная вода) и стандартные реагенты глюкозооксидазы (Mega Diagnostics, LA, CA, USA

), которые инкубировали в инкубаторе с водяной баней (Chicago хирургическая и электрическая компания, Мелроуз Парк, Иллинойс) в течение 5 минут при 37 ° C.После того, как изолированные образцы плазмы крови были перенесены из пипетки, соответствующие пробирки были смешаны и снова инкубированы в течение десяти (10) минут при 37 ° C. Параметр плазмы крови анализировали на концентрацию глюкозы с помощью фотометра Dialab DTN 410 (Boehringer Mannheim GmbH, Германия) с оптической плотностью, установленной на 500 нм.

Площадь под кривой ответа глюкозы для каждого продукта питания рассчитывалась геометрически [12]. ГИ каждого продукта питания выражали как% среднего ответа глюкозы на тестируемый продукт, деленный на стандартную пищу, взятую тем же субъектом, и определяли по следующей формуле:

GI = IAUC тестируемого продукта питания × 100, IAUC стандарта питание

(1)

где IAUC — это увеличивающаяся площадь под кривой ответа на глюкозу.

2.4. Предварительный анализ

Тестируемые продукты были проанализированы на общее количество доступных углеводов (TAC), золу, влажность, сырой жир, сырой белок и общее количество пищевых волокон (TDF). ОДУ определяли модифицированным методом Клегга Антроне [13]. Зольность определялась методом сухого окисления при ≤550 ° C (AOAC № 923.03). Влагосодержание определяли методом пониженного давления и температуры (AOAC № 934.01). Сырой жир и сырой белок анализировали с использованием метода экстракции растворителем из образцов без влаги (AOAC No.920.39C) и метод Кьельдаля (AOAC No. 920.87) соответственно. Наконец, общее содержание пищевых волокон определяли с помощью ферментативно-гравиметрического метода с использованием буфера MES-TRIS (AOAC № 991.43).

2.5. Статистический анализ

Значимость рассчитывалась с помощью дисперсионного анализа (ANOVA) с использованием Stata версии 6.0 (Stata Corporation, Техас, США). Повторный анализ значений GI тестируемого корма был проведен с помощью регрессионного анализа и метода начальной загрузки с использованием Stata версии 6.0 (Stata Corporation, Техас, США).Повторный анализ был проведен для уменьшения потенциальной систематической ошибки, вызванной некоторыми экстремальными значениями в собранных данных.

3. Результаты

показывает характеристики испытуемых. Десять субъектов были женщинами в возрасте 19–22 лет и имели средний ИМТ 19,4 (SEM 0,6) кг / м2 ² на исходном уровне. Не было значительных изменений в антропометрических измерениях испытуемых на исходном уровне и после тестирования.

Таблица 1

Характеристики испытуемых ( N = 10).

показывает примерный состав исследуемых продуктов. Вареная рисовая крупа с QPM (28,92%) имела самый высокий ОДУ, за ней следовали вареная кукурузная крупа QPM (20,94%) и вареный рис (20,88%), соответственно. С другой стороны, измельченный рис имел больше всего сырого жира (3,26%), сырого протеина (3,14%) и влаги (72,52%).

Таблица 2

Примерный состав исследуемых продуктов.

Средняя концентрация глюкозы в крови достигла пика через 30 минут после приема пищи чистой крупки QPM и смеси крупки QPM.С другой стороны, максимальная средняя концентрация глюкозы в крови была достигнута через 45 минут после приема пищи после приема измельченного риса. Расчетная площадь приращения под уровнем кривой глюкозного ответа (IAUC) значительно варьировала в зависимости от исследуемой пищи ( P <0,0379) (см.). IAUC вареного риса была на 6,46 выше, чем у белого хлеба (контроль). Смесь вареного риса и QPM показала более низкую IAUC, чем контроль, на 44,89. Однако чистая крупа QPM дала наименьшее значение IAUC по сравнению с контролем на 46.38.

Таблица 3

Площадь приращения под кривыми ответа глюкозы тестируемых пищевых продуктов ( N = 10).

Средний гликемический индекс для измельченного риса (119,89 (SEM 22,65)) был выше, в то время как у чистой крупы QPM (80,29 (SEM 17.11)) был ниже, чем у контрольного продукта. Смешанная крупа из риса и QPM имела более высокий ГИ (91,29 (SEM 33,61)), чем чистая крупа QPM, но ее значение ГИ все еще было ниже, чем у контрольного корма. Однако разные субъекты демонстрировали различную гликемическую реакцию на разные тестируемые продукты, что приводило к высоким стандартным ошибкам. Чтобы устранить эти высокие стандартные ошибки гликемического ответа, были применены два альтернативных надежных статистических метода (регрессионный анализ и бутстрап).

Поскольку исходный уровень глюкозы в крови у испытуемых менялся каждый раз, когда они потребляли различные тестируемые продукты, был проведен регрессионный анализ с гликемическим индексом в качестве зависимой переменной. Исходный уровень глюкозы в крови рассматривался как регрессор в дополнение к фиктивным переменным, учитывающим различные тестируемые пищевые продукты (с контрольным пищевым продуктом в качестве исходного уровня). Также было включено тестовое взаимодействие между пищей и исходной глюкозой в крови. Полученная регрессионная модель оказалась значимой ( P <.0177) с коэффициентом детерминации 32%. Средний гликемический индекс рассчитывался по регрессии исходного уровня глюкозы в крови с учетом его взаимодействия с тестируемыми продуктами (см.).

Таблица 4

Оценки гликемических индексов тестируемых продуктов ( N = 10).

Метод повторной выборки (бутстрап) также применялся для анализа возможного смещения, внесенного в средний гликемический индекс, вызванного несколькими экстремальными гликемическими ответами.Для каждого тестируемого корма было выполнено 500 повторов, вычислено смещение и средний гликемический индекс скорректирован с учетом смещения. Сводные оценки приведены в.

Хотя расчетный средний ГИ для разных тестируемых пищевых продуктов существенно не различается в зависимости от методов оценки, бутстрепные оценки дали самые низкие стандартные ошибки. При использовании метода начальной загрузки значения GI тестируемых пищевых продуктов (начальная загрузка) составили 80,36 (SEM 14,24), 119,78 (SEM 18,81) и 93,17 (SEM 27,27) для чистой крупы QPM, молотого риса и смеси рисовой крупы QPM, соответственно. .

4. Обсуждение

Это исследование показало, что употребление чистой крупы QPM приводило к снижению уровня глюкозы в крови у здоровых субъектов по сравнению с измельченным рисом и смесью рисово-кукурузной крупы. Различия в химическом составе и физико-химических свойствах исследуемых продуктов могли способствовать наблюдаемым различиям в ответе на глюкозу. Зерна QPM имеют толстые эндоспермы стекловидного тела [14] и подвергаются строгой сушке при превращении зерен в крупы, что затрудняет желатинизацию.Сравнивая время приготовления тестируемых продуктов, можно видеть, что чистая крупа QPM и смесь рисово-кукурузной крупы готовились дольше, чем измельченный рис. Как было показано ранее, измельченный рис имел более короткое время варки и большее расширение объема по сравнению с коричневым рисом. Также было показано, что измельченный рис имеет низкий пик вязкости и консистенции амилографа, что свидетельствует о том, что он может легко гидратироваться и желатинизироваться во время обработки пищевых продуктов [11].

Анализ амилозы исследуемых пищевых продуктов показал, что чистая крупа QPM и измельченный рис имеют сопоставимое содержание амилозы — 25.04 и 23,95 для измельченного риса и крупы QPM соответственно. Это подтверждает исследование Panlasigui et al. [5], что продукты с похожей амилозой могут по-прежнему демонстрировать различные показатели перевариваемости крахмала и уровня глюкозы в крови.

Хотя жиры и белки могут снижать реакцию глюкозы на пищевой продукт, незначительные количества этих питательных веществ, присутствующие в каждом исследуемом исследуемом корме, не сильно повлияли бы на наблюдаемые ответы глюкозы. Как показало предыдущее исследование, необходимо около 23 граммов жира, чтобы содержание жира существенно влияло на реакцию глюкозы на продукт [15].С другой стороны, необходимо 20–30 граммов белка, чтобы в достаточной степени повлиять на гликемический ответ [16–18].

Крупа QPM Pure имеет самое высокое содержание пищевых волокон (6,0 г / 100,0 г крупки QPM) среди тестируемых продуктов (см.). Пищевые волокна, возможно, способствовали более низкому гликемическому ответу в чистой крупе QPM. Как было исследовано ранее, различное содержание клетчатки в продуктах питания может вызывать колебания в абсорбции пищевых углеводов и, следовательно, влиять на ГИ [15, 19]. Пищевые волокна, в зависимости от их типа, действуют либо как физический барьер, либо увеличивают вязкость смеси в пищеварительном тракте, так что пищеварение и всасывание замедляются [20].Учитывая, что большинство пищевых продуктов содержат больше нерастворимой клетчатки, нерастворимая клетчатка больше связана с ГИ, чем содержание растворимой клетчатки [21]. Чистая крупа QPM имеет более высокое содержание нерастворимой клетчатки, чем растворимая [22].

ГИ смеси рис-QPM сравнивали с его теоретическим значением GI, вычисленным с использованием значений GI чистой крупы QPM и размолотого риса. Теоретическое значение GI смеси рисовой и QPM крупы составляет 95,94, аналогично значению GI (93,17), полученному в тестировании in vivo, что подтверждает постулат о том, что GI смешанных блюд может быть вычислен путем определения общего количества углеводов, вносимых каждым пищевым продуктом. компонент и соответствующие ему значения GI [20, 23].

В заключение, чистая кукурузная крупа QPM имеет более низкий гликемический ответ по сравнению с измельченным рисом и смесью рисово-кукурузной крупы, что отчасти может быть связано с различиями в составе пищевых волокон и физико-химических характеристиках. Таким образом, чистая кукурузная крупа QPM может быть более полезной для здоровья пищей для людей с диабетом и гиперлипидемией.

Благодарности

Авторы выражают благодарность Департаменту сельского хозяйства — Бюро сельскохозяйственных исследований за финансовую поддержку и Бенелин Д.Думелоду из Колледжа домоводства, Филиппинский университет, Дилиман, Кесон-Сити, Филиппины, и Фелисито М. Родригес из Института селекции растений, Сельскохозяйственный колледж Филиппинского университета, Лос-Баньос, Лагуна, Филиппины за их техническую помощь. в предварительных анализах и анализах амилозы исследуемых продуктов, соответственно. Авторы также хотели бы поблагодарить Мариетту Х. Манила, Джемму А.Ф. Боланьос, Зенаиду Ф. Куачин и Мелиссу К. де Хесус из отдела труда, Служба здравоохранения Университета, Филиппинский университет, Дилиман, Кесон-Сити, Филиппины, за их помощь в анализ образцов крови и Виктория Л.Алькантара, Карла В. Крус, Сара М. Дарой, Изабель М. Дарой, Дарлин П. Джумаван, Жизель Ю. Эсгерра, Грейс М. Эухенио, Мейбель П. Инменцо, Джоанна К. Мосаталла и Джулия М. Лара из Колледжа Домашняя экономика, Филиппинский университет, Дилиман, Кесон-Сити, Филиппины за участие в исследовании. Л.Н. Панласигуи разработал концепцию исследования, а остальные участвовали в пересмотре дизайна исследования. Исследования проводили Л.Н. Панласигуи, К.Л. Баяга и К.Л. Кохон. Э. Б. Барриос провел статистический анализ.В написании статьи участвовали все авторы. Все авторы прочитали и одобрили итоговую статью. Этот проект финансировался Бюро сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства Филиппин. Автор-корреспондент был руководителем проекта, а остальные были членами исследовательской группы. Финансирующее агентство дало разрешение на подачу этой статьи в соответствующий журнал. Ни одно частное агентство не оказало финансовой помощи в завершении этого исследования.

Нестандартные сокращения

Ссылки

сладкой кукурузы от диабета: полезна ли сладкая кукуруза при диабете?

Сладкая кукуруза богата клетчаткой и белком, а также имеет низкое содержание жира и натрия.Сладкая кукуруза от диабета — это пища с ограничениями. Какие будут последствия, если диабетик съест сладкую кукурузу? В этой статье мы обсудим потребление сладкой кукурузы при диабете.

Диабет — это заболевание, которое обычно возникает из-за высокого уровня сахара в крови. Диабет — одно из самых распространенных заболеваний среди всего населения во всем мире.

Это хроническое заболевание возникает, когда организм не вырабатывает достаточно инсулина или организм не может эффективно использовать производимый инсулин.

Увеличение статистики населения, страдающего этим заболеванием, также увеличивает вопрос о пищевых привычках и проблемах, связанных с употреблением определенных продуктов.

Сладкая кукуруза и диабет:

Сладкая кукуруза — это один из видов кукурузы с высоким содержанием сахара . Обычно это продукт мутации генов, контролирующих превращение сахара в крахмал внутри эндосперма зерна кукурузы.

Сладкую кукурузу обычно собирают незрелыми и обычно едят в качестве закуски и готовят в виде каких-то съедобных продуктов.

Мы можем съесть сладкую кукурузу в сыром виде или приготовить ее. Топливная кислота сладкой кукурузы увеличивается, когда мы ее готовим, и кислота обладает противораковыми свойствами.

Кукуруза не только богата пищевыми волокнами , но также имеет хорошее соотношение нерастворимой и растворимой клетчатки. На протяжении многих лет во время исследований было замечено, что кукуруза позволяет бактериям расти в нашем кишечнике , что помогает нам снижать риск рака толстой кишки.

Могут ли диабетики есть сладкую кукурузу? — Да, больной диабетом может есть сладкую кукурузу, но в ограниченном количестве.Вы должны ограничить количество потребления и следить за потреблением углеводов в день.

Сладкая кукуруза от диабета действительно вызывает споры, так как сладкая кукуруза служит одновременно и тем, и другим, содержит полезные питательные вещества и в то же время может поднять уровень сахара до определенного предела. Но он обеспечит вас энергией, витаминами, минералами, клетчаткой и т. Д.

Пока вы следите за своими углеводами, они не должны влиять на вас. Сладкая кукуруза или кукуруза имеет гликемический индекс, близкий к категории продуктов с низким гликемическим индексом.

Как кукуруза / сладкая кукуруза влияет на диабетиков?

Обычно для пациентов с диабетом предпочтительны продукты с низким содержанием углеводов и высоким содержанием клетчатки. Углеводная пища легко переваривается и повышает уровень сахара в крови.

Но волокнистая пища не так быстро переваривается. Тело потребляет волокнистую пищу медленно, в конечном итоге требуется время, чтобы растворить углеводы в крови и не повышать уровень сахара в крови.

Сладкая кукуруза содержит небольшое или умеренное количество углеводов, поэтому гликемическая нагрузка находится в средней категории.

Кроме того, волокнистая пища дает ощущение сытости и препятствует частому приему пищи, что помогает пациенту с диабетом снижать вес.

Гликемический индекс сладкой кукурузы

Гликемический индекс — это относительный рейтинг углеводов в продуктах питания в зависимости от того, как они влияют на уровень глюкозы в крови. Пища с высоким гликемическим индексом (более 70) быстро высвобождает глюкозу.

Пища с низким гликемическим индексом (менее 55), как правило, медленно выделяет глюкозу, что помогает держать уровень сахара в крови под контролем.

Гликемический индекс сладкой кукурузы / кукурузы составляет 52, что близко к границе низкого ГИ и началу среднего ГИ.

GI сладкой кукурузы указывает на то, что больной диабетом может есть сладкую кукурузу в ограниченном количестве. Но также имейте в виду резкий скачок глюкозы в крови. Итак, следите за уровнем глюкозы в крови.

Исследования сладкой кукурузы для пациентов с диабетом

Согласно недавним исследованиям, ежедневное употребление кукурузы помогает поддерживать лучший уровень сахара в крови в организме.

Говорят, что сладкая кукуруза и кукурузное масло увеличивают кровоток в организме, снижают уровень холестерина и регулируют уровень инсулина, что делает его подходящей пищей для пациентов с диабетом и холестерином.

Сладкая кукуруза содержит крахмал, который замедляет пищеварение и, следовательно, дает энергию. Говорят, что кукуруза содержит фитохимические вещества, которые снижают всасывание инсулина в организме, регулируя резкий скачок и падение уровня сахара.

Также читайте: 7 лучших фруктов с высоким содержанием клетчатки при диабете 2 типа

Сладкая кукуруза при диабете 2 типа:

Считается, что сладкая кукуруза содержит одно из самых высоких количеств полифенолов . Это антиоксидант, содержащийся во фруктах и ​​овощах, который обычно считается защитным от диабета 2 типа.Умеренное количество кукурузы может помочь снизить ответ на глюкозу и инсулин.

Регулярное употребление кукурузы может улучшить здоровье пищеварительной системы и снизить риск диабета 2 типа.

Пищевая ценность сладкой кукурузы

Кукуруза — одно из самых популярных зерновых культур, которое любят миллионы людей во всем мире. Он обогащен питательными веществами и другими полезными веществами, необходимыми для человека.

Сладкая кукуруза содержит достаточное количество волокон , преобладающими из которых являются нерастворимые волокна (целлюлоза, лигнин, гемицеллюлоза).

Еще в нем приличное количество белка . Он имеет сравнительно обезжиренное содержание (т.е. 1,2 г на 100 г).

Сладкая кукуруза содержит изрядное количество витамина , включая пантотеновую кислоту (витамин B5), фолиевую кислоту (витамин B9), витамин B6, ниацин (витамин B3), витамин B12, а также калий.

Сладкая кукуруза также содержит множество антиоксидантов (зеаксантин, феруловая кислота, лютеин).

Также читайте: Ешьте 10 качественных продуктов для снижения уровня холестерина

Основными составляющими кукурузы являются крахмал .Сладкая кукуруза — это кукуруза с низким содержанием крахмала и высоким содержанием сахара (в основном сахарозы).

Кукуруза обычно богата крахмалом — одним из углеводов, которые немедленно повышают уровень сахара в крови.

Кукуруза, таким образом, должна потребляться в ограниченном количестве для человека с диабетом. Рекомендуется употреблять кукурузу с другими продуктами питания, которые относятся к категории белков и жиров. Сладкая кукуруза — один из адекватных источников пищевых волокон.

Рекомендуемое количество сладкой кукурузы

Людям, страдающим диабетом, разрешено употребление небольшого количества кукурузы для людей с низким уровнем сахара в крови.

Это небольшое количество может варьироваться от человека к человеку, так как оно зависит от текущего уровня глюкозы в крови.

Поскольку кукуруза содержит натуральный сахар и различные минералы и питательные вещества, она обычно является предпочтительной пищей.

Вы можете проконсультироваться с врачом о расходе кукурузы. Количество может варьироваться от человека к человеку, поскольку оно регулирует уровень глюкозы в крови.

Кукуруза содержит антоцианы, которые могут снизить риск повреждения почек, которое является распространенной проблемой, вызываемой почками у диабетиков.

Диетолог и консультанты по сладкой кукурузе

По словам диетолога и консультанта по здоровью из Бангалора, доктора Шилы Кришнасвами, «она богата углеводами и является прекрасным источником энергии. Кукуруза богата питательными веществами, чрезвычайно богата витамином B1, витамином B6 и витамином C, что помогает бороться с болезнями и генерировать новые клетки. Поскольку кукуруза богата клетчаткой, кукуруза помогает снизить уровень холестерина в организме за счет снижения уровня сахара в крови у диабетиков ».

Итог:

В заключение мы можем сказать, что для человека с диабетом разрешено умеренное количество кукурузы, поскольку она регулирует уровень инсулина и приносит пользу для здоровья.Это одна из самых популярных закусок у населения.

Но для больного диабетом очень важно знать, какое количество сладкой кукурузы полезно для больного диабетом? Мы всегда рекомендуем вам проконсультироваться со своим диабетологом, прежде чем добавлять какие-либо продукты в свой рацион.

Также он служит ингредиентом многих основных блюд. Но убедитесь, что вы не переедаете, потому что он в основном состоит из крахмала и имеет достаточно хорошее количество сахара.

Имеет ли сладкая кукуруза высокий гликемический индекс?

Нет, сладкое не имеет высокого гликемического индекса.Сладкая кукуруза — это продукт с низким гликемическим индексом (55), но он находится почти на границе категории с низким гликемическим индексом.

У сладкой кукурузы низкий ГИ?

Да, кукуруза — это продукт с низким ГИ.

Подходит ли кукуруза при высоком кровяном давлении?

Да, кукуруза полезна при повышенном кровяном давлении. Он регулирует кровяное давление за счет фитонутриентов, содержащихся в кукурузе.

Сладкая кукуруза — это углеводы?

Сладкая кукуруза не содержит углеводов, но содержит большое количество углеводов. Таким образом, гликемический индекс также находится в диапазоне от низкого до среднего. Диабетикам следует ограничить эту пищу.

Полезна ли сладкая кукуруза при диабете?

Сладкая кукуруза — это продукт с низким гликемическим индексом. Диабетик может есть сладкую кукурузу, поскольку она содержит большое количество белка, клетчатки, минералов, а также содержит мало натрия и жира. Но следует ограничить эту пищу, так как она содержит от низкого до умеренного количества углеводов, которые поднимут уровень глюкозы в крови.

Отказ от ответственности: Советы и предложения, упомянутые в статье, предназначены только для общей информации и не должны рассматриваться как профессиональные медицинские рекомендации.